Como Curar La Manteca De Cerdo? All Answers

La mantequilla es un producto que puede ser de gran ayuda en la cocina, especialmente cuando se trata de recetas de repostería. Gracias a su versatilidad en algunos lugares it incluso venerada, ya que, normalmente, se usa como sustitutivo del aceite.

Ya sea de vaca, oveja o cabra, entre otros, la mantequilla se produce de igual manera aunque las propiedades de cada variedad dependent de la alimentación del animal. No fruit, example bien en la cocina o nodepende de nosotros, sobre todo si cometemos algunos de estos errorses.

1. No tener en cuenta la temperatura de la mantequilla antes de cocinar

Cuando se aplicas en repostería, a la hora de hacer una receta en la que se debe batir junto con azúcar, es importante que este producto lácteo esté a temperatura ambiente, es decir, sólida (cuando se calienta, se vuelve líquida).

De esta manera, los granos de azúcar se incorporan mejor y hace que se consiga una crema esponjosa. Por el contrario, si se derrite la mantequilla por completo, los cristales de azucar no podran penetrar en la grasa, provocando que la crema quede plana.

2. Sustituir el aceite por mantequilla en la misma cantidad

Mantequilla lutavia / Getty Images/iStockphoto

Cuando se usa como sustituto del aceite no siempre se hace correctamente. It decides, si en una elaboración queremos cambiar de ingredients, no se debe reemplazar la cantidad que indica de aceite por una dose idéntica de mantequilla o a la inversa.

En repostería, por ejemplo, hay recetas que están hechas en base on unos ingredients concretos. It prefers fijarnos en lo que tenemos y entonces hacer lo que se pueda, que no empeñarnos en hacer una elaboración concreta cambiando los ingredients. The resultado puede acabar siendo un disaster.

3. Añadir la mantequilla demasiado pronto a la sartén

La mantequilla a una high temperature no tarda en quemarse. En este process pierde proteínas, entre las que se encuentra la responsible de this “quema rápida”: la caseína. A una temperature de 120 degrees, se dora, pero pasados ​​los 140, se quema. No obstante, puede alcanzar temperatures de alrededor de 190 degrees sin quemarse si se calienta correctamente.

Por eso es mejor añadirla sobre la comida cuando ya esté casi cocinada, ya que le dará un sabor a nuez y un tono dorado. La mantequilla se quema more quickly si encuentra mucho espacio libre en la sartén; acerca lo maximum posible los alimentos entre ellos, buscando de cubrir toda la superficie de la sartén para que la mantequilla no se queme.

4. No combinar la mantequilla con otros sabore

Se pueden usar hierbas para añadir sabor a las tostadas con mantequilla Getty Images

El sabor de la mantequilla caliente sobre una tostada es único. Pero perdemos the possibility of disfrutar aún more si no le añadimos other ingredients. Una possibility it contrarrestar la grasa con un toque de acidez, como limón o vinagre. Por otro lado, también se pueden usar hierbas y especies, como la salvia, el tomillo y el orégano.

5. Usar demasiado la mantequillasalata y poco la dulce

It habitually encounters in the super more mantequillasalata que dulce. Aunque una pequeña adición de sal favorece su conservación, no hay muchas otras razones para optimizer la primera antes que la segunda. Al menos, en reposteria.

La Mantequilla Salada es perfecta para Extender sobre una rebanada de pan caliente o también para que derretir sobre un jugoso bistec a la parrilla. La dulce puede usarse como salsa para un postre que se sirve caliente o simplemente también para untar una tostada. Si nos fijamos un poco es facil entender cuál le va mejor a cada receta.

Podríamos decir que en muchas ocasiones los alimentos pueden llegar a tener un “lado oscuro”. Los alimentos pueden degradarse sin que sea perceptible a simple view. La rancidez de los alimentos y los aceites pueden influir en las características organolépticas del producto, es por eso importante analizar el valor de peróxido.

¿Qué es la rancidez?

La rancidez o enranciamiento de las grasas, it el resultado de la oxidación o hidrólisis total o parcial de grasas o aceites cuando se exponen al calor, oxígeno, luz, humedad o actividadbactera. Esta oxidación es lo que causa los malos sabores y olores que normalmente se asocian a los alimentos rancios y que alterarán la calidad y vida útil del producto final.

Muchos alimentos pueden volvverse rancios, like: los aceites vegetales, el aceite de oliva, mantequillas, nueces, granos, harinas, productos horneados, la bollería o los piensos animales. ¿Alguna vez ha abierto un envase y le ha sorprendido su olor a rancio? Lo más probable es que las grasas y las proteínas que componen el producto, se hayan vuelto rancias, especialmente si no se almacenan correctamente. Cualquier producto que contenga grasa o aceite puede ser prone de sufrir rancidez. Esto includes a variety of products, snacks, barritas de frutos secos, galletas, bollería or alimentos preparados.

Cuanto más se procesa una grasa, más probable es que se vuelva rancia. Por ejemplo, las patatas fritas que se fríen a altas temperaturas o las galletas hechas con mantequilla o aceite y horneadas, todas tienen grasas expuestas al calor. Esto acelera el processo de oxidación y el camino hacia la rancidez. Además, si los aceites de fritura se calientan y reutilizan una y other vez, pueden volvverse rancios rápidamente.

¿Como identificar un alimento rancio?

Una de las primeras señales, el OLOR

El olfato es una de los primeros sentidos que se activa cuando abrimos un envase de comida. Los alimentos rancios pueden tener un olor desagradable o rancio, este olor puede variar e incluir aromas a cartón mojado, plastilina o barniz. It can be detected in an ingredient alimentario, for example, the harina or in the final product.

¿SABE here?

Si el alimento tiene un sabor inusualmente amargo, insípido o a cartón, puede estar rancio. A veces, los sabores rancios en los alimentos pueden pasarse por alto o identificarse erróneamente. Por ejemplo, los cereales integrales frescos deben tener un rico sabor a nuez. Sin embargo, los granos enteros frescos tienden a tener una vida útil más corta y se vuelven rancios más rápidamente que sus alternatives procesadas. Esto implica que puede haber personas que no hayan probado la comida en su maxima frescura y, por lo tanto, el aroma a rancio puede interpretarse falsamente como el sabor natural de las alternatives más saludables.

¿Te produce una buena SENSACIÓN?

Hágase siempre una pregunta, ¿mi alimento tiene el aspecto que debería de tener? En etapas avanzadas de rancidez, hay características inclusive físicas que pueden observarse en el producto. ¿Alguna vez se encontró con una botella de aceite pegajosa? Bueno, salvo que sea un derrame, esta es una senal de que el aceite está rancio. Probablemente, se haya produced una reacción de polimerización en la botella de aceite por la exposición al oxígeno.

¿Se puede identificar la rancidez en los alimentos, with only MIRARLOS?

Simplemente mirando el producto puede darle una idea de si se ha vuelto rancio o no. ¿Ha habido un cambio de color en el aceite o la grasa? tal vez haya cambiado de un color claro a uno más oscuro. Este tipo de cambio de color es una characteristic tipica de la rancidez. En los alimentos procesados ​​esta característica es más difícil de detectar a simple vista.

¿La ingesta de products rancios affecta a nuestra salud?

Los peligros de consumir alimentos rancios no son concluyentes. De hecho, se han documentado muy pocos brotes de enfermedades gastrointestinales asociadas al consumo de alimentos rancios. Sin embargo, la evidentcia indica que comer alimentos rancios puede contribuir a problemas digestivos.

Lo que está claro, it que los alimentos rancios son menos nutritivos. The oxidación descompone los ácidos grasos y destruye las “grasas buenas”, así como parte del contento de fat-soluble vitamins.

¿Debo realizar pruebas de rancidez en mis Ingredients y Materias Primas?

Hay muchas razones por las que las pruebas de rancidez deben ser una parte importante del aseguramiento de la calidad del producto. Los analysis son una forma segura y objetiva de controlar la vida util, la estabilidad y la permanencia del sabor/olor del producto.

Si gestiona la compra de materias primas y tiene que regular el stock, deberá asegurarse de que el producto recibido es de la más alta calidad. A través de un control de provenedores asegurará que la mercancía recibida está lejos de su punto de rancidez y podrá optimizar la gestión de stocks.

Durante el process de production, en la búsqueda de la maximum calidad y seguridad, verificar el valor de peróxido le permissionirá demostrar la frescura y la calidad general de su product, asegurando la satisfacción del cliente, bien sea el consumidor final o un intermediario.

¿Como determine the grado de rancidez de mi producto?

La prueba de rancidez es una prueba de rutina en los laboratorios. El índice de peróxido se Considera el más común y el “estándar” de las pruebas de rancidez. He debe a la presencia de peróxidos derivados de los ácidos grasos presents en la muestra y se expresa en miliequivalentes oxígeno por kilogramo de grasa. It is a good indicator of the oxidative degradation of the lips. Generalmente, cualquier aceite con un índice de peróxido de menos de 10 meq with fresco, mientras que los valores between 30 and 40 meq with rancios. Durante las etapas iniciales del enranciamiento, los peroxidos se incrementan rapidamente. For this reason, the indice de peroxide es una prueba muy útil y eficaz para determinar en qué parte del processo del enranciamiento se encuentra su producto alimenticio. As como el índice de peroxidos es un buen indicativo de rancidez oxidativa, el índice de acidez nos da information sobre la rancidez debida a la actividad microbiana, es por ello, que ambos parametros combinados nos dan una imagen completa del estado de nuestra grasa.

Other tests that can be used to determine the rancidez include:

Ácidos grasos libres (FFA): it is useful for determining the rancidez hidrolítica

p-Anididina (p-AV): una medida de los valores de aldehído en grasas y aceites; especially in las insaturadas.

Rancidez TBA (TBAR): una medida de aldehídos creados a partir de la oxidación de grasas.

Índice de estabilidad oxidativa (OSI): determina la resistencia relative de grasas o aceites a la oxidación.

Analysis of the Indices of Peroxides

photometrics

A photometric method is used to determine the concentration of the substance that is used and the absorbance of the long term on the fija. Para analizar el valor de peroxidos fotométricamente, se agrega un respondivo a una muestra previamente disuelta en disolventes organicos. La presencia de peroxidos provocará un cambio de color por generation de yodo proportional to la concentration de peroxidos. Una vez la reacción se ha producido, se pasa un haz de luz a través de la muestra y se correlaciona la cantidad de luz absorbida por el color, with la concentración de peróxido presente en la muestra. The HI83730 photómetro allows the rapid determination of peroxidos in all types of aceites and grasses in baja coloración.

Appreciation

Un método de valoración determines la concentración de una sustancia haciendo reaccionar una solution con una concentración conocida (valorante) con una solution problema (analito). The reaction is subsiguiente es conocida y predecible, donde el volume de valorante requerido para reaccionar el analito se usa para calcular la concentración. Métodos Officiales como el AOAC o Reglamentos como el 2568/1991 hacen referencia al método de valoración yodométrica del índice de peróxido para grasas y aceites. Para muestras more complejas, donde la grasa y el aceite se unen a otros materials, se requiere una extracción con hexano antes de la valoración.

HANNA Instruments automatiza el valor de peróxido de aceites y grasas, utilizando el valorador potentiometrico automático HI932 según los methods de referencia AOAC 965.33 oder AOCS Cd 8b-90. Be disuelve una muestra de la grasa o el aceite en el disolvente orgánico, después se agrega una solution saturada de yoduro de potasio a la mezcla, donde todo el peroxide presente reaccionará para formar yodo. The volume of the tiosulfato sódico (valorante) necesario para reactionar con el yodo generado, se utiliza para calcular la cantidad de peróxido presente. This reaction yodométrica se puede controlar con un electrodo de Redox.

Completando la configuración del equipo con una bureta adicional y dos bombas peristálticas podremos automatizar toda la preparativa de la muestra de forma que sólo tendremos que pesar la muestra y el resto de la técnica será totalmente automática (dosificación de dissolvente, yoduro potásico y agua) y sin contacto conreakivos químicos por parte del analista.

Con el HI932, todos los calculos se realized automatically and the resultado del Índice de Peróxidos en meqO2/kg se muestra directamente en la pantalla.

Al tratarse de una tecnica potenciométrica, la determinación del punto de equivalencia nodepende de un viraje de color, por lo que es capaz de detectar niveles bajos de peroxidos en muestras coloreadas y oscuras.

¿Necesitas ayuda?

Esperamos que este post haya sido de su interés con el que ha aprendido cosas nuevas. No obstante, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda porque no encuentra lo que busca, puede ponerse en contacto con nosotros escribiéndonos un email a [email protected].

Todo sobre las grasas

Las grasas y aceites se usan en casi todas las especialidades culinarias. Ahora existe una enormously variedad que Permite elegir a tono con el gusto, la salud y el bolsillo. Vamos a hacer una relation detallada de las grasas y aceites de cocina así como de sus características.

Si no existieran los aceites y las grasas, cocinar sería seco y aburrido. Desaparecerían desde los bu?uelos hasta las patatas fritas. ?Cómo ali?aríamos sin aceite una aromatica vinagreta, qué haríamos sin mantequilla con que untar el pan tostado y crujiente?.

Los aceites y grasas desempe?an un papel importante en la cocina, y a la hora de hacer una comida realmente buena, it útil saber qué aceite o grasa elegir.

GRASAS ANIMALS

Sabrosas and energéticas permanent solids a la ambient temperature. Generalments to the original animal.

mantequilla

Si se piensa por un instante en una apetitosa tostada nos damos cuenta de por qué la mantequilla es tan apreciada entre las grasas de cocina.

Se conoce desde los tiempos del Antiguo Testamento y se cree que llegó a Occidente pasando por la India. Se obtiene batiendo la nata con fuerza y ​​​​paciencia de modo que las gotas de grasa se coagulen. Luego se prensa para extraerle el agua y se envasa. Sólo la leche de vaca contiene la cantidad de grasa suficiente para la production de mantequilla, que puede sersalata o no.

La primera tiene un color amarillo profundo, y sabor fuerte. La segunda es más pálida y cremosa. También influye en su sabor el que haya sido fabricada a partir de la nata fresca o de la nata ligeramente agria. En el segundo caso, suele tener un sabor más cremoso y mayor precio.

La mantequilla es sin duda, la grasa más fina para cocinar o untar. Conviene usarla en los platos que la merecen, procurando no sustituirla por la margarina. For example, use siempre mantequilla para la pastería fina y las salsas delicadas. La Margarina no deja la pasta tan suave y ligera. En buena parte del mundo la mantequilla se usa además como grasa habitual para cocinar verduras, pescados, carnes e incluso huevos fritos. A los espa?oles nos parece que aporta un sabor demasiado fuerte, pero la empleamos con gusto en repostería y para toda class de salteados. Un consejo: esta grasa se quema con facilidad, así que conviene mezclarla son aceite a partes iguales, antes de echarla en la sartén usándola para fritos.

margarine

La margarina fue inventada por el químico francés Mége-Mouris. Napoleon III le pidio que buscase un sustituto de la mantequilla, dada la escasez de ésta y su importancia en la cocina francesa. Desde entonces, la margarina ha ganado mucho terreno. En la actualidad se fabrica a base de aceites de maní, frutas y pepitas de palma y coco ?mezclados a veces con aceites animales- a los que hidrogena, para que formen un cuerpo sólido. Este se mezcla con leche y vitaminas, y se bate para darle la Consistencia de la Mantequilla. También puede agregársele un 10 por ciento de mantequilla, ya que hay margarinas de diversas calidades.

Mantecas

La manteca es la grasa de cerdo. Por ligarse bien con la harina, se usa con frecuencia en la confección de masas y ciertos tipos de pan. No hay que usar nunca manteca sola en repostería o panadería, porque tiene un sabor fuerte peculiar. Acompa?a bien a los asados, pero no a?ade ningún gusto. También se puede usar para freír, aunque tampoco en esto a?ade sabor ninguno y presenta el problema de que se descompone a esa high temperature, que it la ideal para freír. Esto suele obligar a los cocineros a echar la carne a la sartén antes de que la manteca esté a punto, o cuando ya ha empezado a humear y quemarse. En ambos casos se estropea la comida.

Grass de Carnes

Es la grasa que suelta la carne asada, y tiene excelente sabor. La de origen vacuno es la más sabrosa. Esta grasa es ideal para untar verduras que vayan al horno, para guisos en cazuela, e incluso para freír cebollas. En caso de guardar estas grasas procedentes de asados, e incluso fritos, hay que asegurarse de no mezclar unas con otras. Conviene tener un bote para cerdo, otro para vaca y otro para cordero, y emplear la más comfortablee al plato que se esté prepared. No vale la pena guardar grasa de aves, porque se pone rancia muy rápidamente. Si se fríe panceta, se puede guardar esta grasa derretida igual que la de los asados.

No hace falta esperar a hacer un asado para conseguir esa clase de grasa. El carnicero puede vender trozos de carne con “gordo”, especiales para hacerla: se corta en cubos y se calienta suavemente en una sartén de fondo grueso, o bien dentro del horno caliente. Hay que ir sacando la grasa derretida a intervals, hasta que los cubitos queden marrones y arrugados.

Sebo

El sebo es la grasa dura y blanca que rodea los ri?ones y el hígado de vacunos y ovinos. Es fuerte, difícil de tratar, y no siempre fácil de conseguir en la carniceria.

until

El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, acquire a color amarillo típico .

LOS ACEITES

El aceite es una sustancia grasa que permanent liquid a la temperatura ambiente. Hay muchas aceites. Algunos son tan refinados que les queda muy poco sabor, así que hay que elegir en que satisfaga al propio paladar. Cada aceite da un acabado especial a cualquier plato y son lo mejor para freír.

Aceit de Oliva

Rey indiscutible de los aceites, el oro de nuestra dieta, es fragante y aromatico, aportando un sabor muy personal a las comidas. El most es el llamado aceite de oliva virgen extra, que proviene de la prime presión de las aceitunas verdes. It is verde pálido color and has an exquisite aroma. Bastante caro, vale la pena usarlo para ensaladas o mayonesas, casos ambos en los que el sabor del aceite desempe?a un papel definitivo. El aceite de oliva es una mezcla de aceites de oliva refinados y de aceites de oliva virgen, diferentes del lampante.

El aceite de oliva de segunda presión se extrae una vez que se han pisado las aceitunas para el aceite de oliva virgen. It amarillo pálido y de gusto menos fino que el primero, pero también recommendable para ensaladas, mayonesas y fritos rápidos. El de calida inferior (llamado de orujo), se hace con las aceitunas trituradas, que ya han sido pisadas. Sabe mucho peor y no es recommendable para ensaladas ni mayonesa. El aceite de oliva gana ciertas ciertas cualidades si se mezcla a partes iguales con otros, por ejemplo, el de maíz: cunde más a la hora de freír, y se quema menos, aunque no soy partidaria de mezclar los aceites.

Aceites de oliva vírgenes: se distinct tres tiposdependiendo de la calidad del fruto y de su elaboración: virgen extra, de mayor calidad tiene una acidez inferior a 0’8?; Virgen, su calidad no es tan buena como el anterior y tiene una acidez de entre 0’8 y 2?; aceite de oliva, su acidez no puede ser superior a 1? y lampante, destinado a la refinación y no al consumo directo.

Aceite de Maiz

Se extrae de los granos jóvenes de maíz. It totalmente insípido, especially adecuado para frituras con mucho aceite. Acusa una low temperature de composition, for lo que se calienta lo bastante como para impermeabilizar rapidamente los fritos, dejándolos crujientes. Sus fabricantes aseguran que este producto no trasfierearomen ni sabore, de suerte que se puede usar el mismo aceite para platos dulces o Salados.

Aceite de cacahuetes

Originalmente, este aceite solía tener un agradable gusto a cacahuete, pero el moderno refinado lo ha suprimido. Se puede usar para aderezar ensaladas, pero no les a?ade ningún sabor. El aceite de cacahuetes sirve para frituras, pero es más bien caro, compare with el aceite de maíz.

Aceite de girasol

He has a partir de las semillas del girasol. It ligero y tiene un agradable gusto, but alternatively para quienes no gustan del aceite de oliva. Después del aceite de cartamo es el más rico en ácido linolénico y después del de germen de trigo, lo es también en vitamina E . Sirve para ensaladas, mayonesa and fritos.

Soy Aceite

It is the most economical de cuantos exist in the mercado para usos culinarios. De sabor neutro, it rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en ácido linolénico. It is an aceite pálido y prácticamente insípido cuando se emplea en crudo, por lo que resulta acceptable para ensaladas y mayonesas, aunque noconfere el delicado sabor que aportan otros, como el de oliva.

En repostería da excellent results y en la industrial alimentaria se emplea para la fabricación de margarinas. Para fritos, sobre todo a altas temperaturas, desprende olor y confere un sabor peculiar. Por lo tanto, lo mejor es mezclarlo a partes iguales con aceite de oliva. Esta mezcla proporciona excellent frituras, sin sabor ni humo excess, y tiene la ventaja additional de que aumenta el volume, with la consiguiente economía.

Aceite de sésamo

Hecho a partir de las semillas del sésamo, este aceite es sabroso y tiene carácter. De sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporción de ácido oleico (monoinsaturado) y linolénico (polyinsaturado). No precisely refinado, contain an antioxidant natural, el sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidación, por lo que soporta varios a?os sin enranciarse Se usa en la comida china and algunos platos del Cercano Oriente. Puede encontrarse en las tiendas especializadas en products orientales.

Aceite de Coco and Palma

Estamos ya en other cosa, porque estos aceites son ricos en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de colesterol en sangre y portanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y generalmente se emplean en la elaboración de products de bollería industrial y en frituras de products tipo snacks.

Aceite de Nuez

It is required for presión in frío and no precise refinado. Es el más rico en ácido linolénico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad.

?COMO CONSERVARLOS?

El modo de guardar las grasas y los aceites influye mucho en la conservación de sus cualidades.

mantequilla

Hay que conservarla a baja tempera. La nevera es el mejor sitio, allí puede pasar hasta seis semanas. Si se saca la mantequilla de su paquete debe envolvverse de nuevo antes de llevarla a la nevera, ya que fácilmente absorbe otros sabore. En un congelador se puede conservar hasta seis meses. Si se tiene la mantequilla fuera de la nevera, para untarla more facilmente, conviene ponerla en mantequera tapada y lugar fresco. Expuesta al sol o al calor, rapidamente se enrancia. Para el verano, it buena idea ponerla en un receivere de double fondo, donde periódicamente se ponen cubitos de hielo para mantenerla bien fresca.

La mantequillasalata or la sin sal se envasan igual. La cantidad de sal que sea a?ade a la primera no es suficiente para mantenerla en forma.

margarines

Las margarinas se conservan dos meses en la nevera y un a?o en el congelador. Igual que la mantequilla, aromas y sabores absorbed, así que hay que envolverlas.

Manteka

Las mismas precauciones que para la mantequilla.

Grass de carne

Contiene extractos de carne, por lo que se pone rapidamente rancia. Guardarla en la nevera y tratar de usarla dentro de los 10 primaros days. También se puede congelar, conservándose tres meses.

Sebo fresco

En la nevera, o en lugar Fresco; se mantiene hasta un mes en el frigorífico, y hasta un mes en el congelador.

Aceiten

Hay que guardarlos en lugar fresco, no demasiado frío, with la botella cerrada. Sil la temperatura es demasiado baja, el aceite se puede solidificar y habrá que trasladarlo a ambiente tibio para que vuelva a licuarse. It importante contar con un sitio oscuro para los aceites, porque la luz los enrancia. La mayoría de los aceites se pueden conservar hasta seis meses sin perder sus cualidades.

La manteca es un alimento delicado, y aunque aguanta bastante tiempo si lo guardamos adecuadamente, se puede congelar. En esta nota te mostramos los mejores tips.

Por eso, si hemos comprado una cantidad muy grande que no tenemos pensado utilizar, lo mejor es introduced en un bote de cristal o en una fiambrera y meterla en el congelador

La manteca (o mantequilla) que se comercializa debe cumplir con determinadas normas de seguridad establecidas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) para su distribution y consumo. The process of fabrication hace que la manteca sea segura incluso cuando se la conserva a temperatura ambiente. Sin embargo, it is possible that other factors influence the decision of dejarla or no en la mesada.

process of fabrication

La manteca se prepara con leche pasteurizada, it decir leche que se calentó a una temperatura determinada para matar lasbacterien dañinas. Luego, se realiza un batido especial, para completar el process de fabricación. Algunos tipos de manteca tienen un agregado de sal que ayuda a la conservation. La manteca sin sal no contiene sal additional. De acuerdo con el USDA, la manteca que se commercializa cuenta con, al menos, un 80% de grasa de la leche y un 20 de agua y sal.

preferences

Las preocupaciones principales que surge sobre conservar la manteca fuera del refrigerador son lasbacteriums, las enfermedades que se alojan en los alimentos y la posibilidad de que se vuelva rancia. La manteca se puede poner rancia por la exposure al aire, el calor o lasbacterien. If you watch it in the refrigerator, you should see it when you use it. De acuerdo con la University of Missouri Extension, no riesgos reales para la salud derivados de dejar la manteca fuera del refrigerador exist, siempre que la guardes en un receivere con cierre hermético.

conservation

The National Dairy Council (Consejo Nacional sobre Productos Lácteos) recomienda guardar la manteca en el receivere cerrado del fabricante y en el refrigerador, para aumentar su vida útil. La Salada dura dos meses en el refrigerador, mientras que la otra dura solo dos semanas. Puedes congelarla con seguridad hasta nueve meses, si tiene sal, o hasta cinco meses, si no la tiene. The USDA aconseja guardar la manteca en el congelador hasta dos meses, cuando no tienes la intention de utilizarla a los pocos days de comprarla.

También be suggested dejarla fuera del refrigerador en una mantequera tapada, por varios days, a una ambient temperature of 65 °F (18.3 °C). Para que dure more tiempo fuera del refrigerador, déjala en una mantequera de barro. Este material islante la conserva en la parte hueca y la mantiene fría gracias al agua fresca que contiene en el otro compartimiento. Cambia el agua una vez por semana, y podras conservarla con seguridad en un periodo hasta 30 days.

considerations

La manteca absorbe los olores de los alimentos que la rodean de forma sencilla. Cuando esto ocurre, el sabor también se ve affectado. Para evitar esto, guárdala en el envase original oen una mantequera bien cerrada. Si la guardas en el refrigerador, déjala en un cajon separately, para protectorla de los olores. Puedes ablandarla dejándola a temperatura ambiente durante 15 minutes antes de usarla. Luego de utilizarla, vuelve a colocarla en el refrigerador.

Por: Michelle Lopez March 26, 2020

De un pan con mantequilla a unos ostiones a la parmesana, la mantequilla transforma el sabor. Assegúrate de conseguir la de mejor calidad con estos consejos.

¿Como evaluar la calidad de una mantequilla? Existen tantas opciones en el mercado y mitos alrededor que es facil confundirse al momento de comprar un producto. Estos sencillos pasos te ayudarán a reconocer cuando una mantequilla realmente no es buena:

Tiene demasiados ingredients

La mantequilla es complete derivada de la leche, por lo que su único componente debería ser la crema y en todo caso sal. Ver entre los ingredients algún elemento que no reconozcas es una señal de alarma.

It demasiado barata

Este video te puede interesar

In the caso de la mantequilla, the price of the suele is an indicator of the calidad. Aunque los ingredients sean solo crema y sal, éstas pueden variar mucho en cuanto a Consistencia y Propiedades.

Alimentation irregular de las vacas lecheras

Mientras más pura haya sido la alimentación de la vaca (es decir, la dieta debería consultir casi en su totalidad de pasto), more será la leche producida para formar la mantequilla, y esto se reflejará en la textura, Consistencia, Aroma y sabor del final product.

8 maneras de transformar la mantequilla

El color

Prueba a cortar un pedazo de la mantequilla. Una pieza fresca tendrá el mismo color adentro que en la capa externa. Sin embargo, si el interior es más claro quiere decir que la mantequilla ya se ha oxidado y por lo tanto ha perdido algunas de sus cualidades.

Olor

La mantequilla debe preserver su aroma a leche, a limpio. Si al abrirla detectas un olor rancio, amargo o ácido, es una clara indicación de que la mantequilla ha rebasado ya la fecha ideal para consumirse y puede incluso ser nociva para la salud

Almacenamiento

Antes de comprar una mantequilla, procura observar el espacio en el que ha sido almacenada o transportada; esto será más fácil de verificar si adquieres de pequeños productores. La mantequilla nunca debe exponerse a la luz natural mientras se almacena, pues esto affecta sus propiedades y puede acelerar la descomposición.

Como gratinar mantequilla fría de una manera fácil

Version audio del content

Useful and Process

Blanquear it un termino culinario que se utiliza tanto en metdos de cocción como en repostería.

Blanquear en repostería se refiere a batir hasta que la mezcla quede prácticamente blanca. Customarily cuando se baten huevos con azúcar, yemas con azúcar o se crema mantequilla con azúcar. Al batir energicamente el azúcar con el huevo, aumenta de volume y se quede espumosa. In the caso de la mantequilla con el azucar, it consists of an emulsión cremosa. En cualquier caso dará más esponjosidad a la elaboración.

Contrario a lo que muchos creen, cocinar con manteca de cerdo es mucho more saludable que el aceite de girasol o canola.

We recommend: El chicharron de cerdo puede ser muy benefico para la salud

Durante muchos años, la grasa de cerdo era uno de los ingredients más usados ​​​​a la hora de cocinar, sin embargo, con la llegada del aceite de canola y de girasol, este aditamento fue visto como nocivo para la salud pues se decía que elevaba el colesterol, dañaba el corazón y aumentaba los riesgos de sufrir un infarto.

Poco a poco, esta idea ha cambiado, y al igual que ocurrió con los huevos, gran parte de la comunidad médica la Considera una opción saludable para cocinar.

Más saludable que el aceite

El Doctor Flávio Madruga, nutricionista y especialista en medicina deportiva, afirma que la grasa de cerdo es más sana que los aceites vegetales refinados.

Al igual que ocurre con el aceite de coco, la mantequilla y el aceite de oliva, la manteca de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas, lo que la vuelve más estable cuando se somete al calor y es más difícil que presente oxidación.

En cambio, explicó el nutriólogo, los aceites refinados son poliinsaturados, haciendo que al calentarse se oxidn fácilmente y liberen sustancias inflamatorias y tóxicas.

¿Cuáles son los beneficios de la manteca de cerdo?

La grasa de cerdo está libre de azucares y grasas trans; es rica en calcio, vitamins B, C and D; y tiene bajo contenido en sodio. Además poseen minerales como el hierro y el fósforo.

El Doctor Madruga señaló que la manteca de cerdo tiene una equilibrada composición between monoinsaturadas grasas (45%) and saturadas grasas (40%). Al disminuir el “colesterol malo” y elevar “el colesterol bueno, también ayuda a prevent las enfermedades cardiovascularscules.

Finally, la grasa de cerdo es más barata que los aceites de canola y girasol, y al carecer de olores y sabore es excelente para cocinar sin alterar el gusto de los platillos.

Cuando set trata de elegir un aceite o grasa para cocinar, a muchos les salta la duda. ¿Con cuál de ellos es mejor cocinar? Los beneficios y daños que cada uno entrega se han debatido durante años, y la mayoría de los consumidores están completamente confundidos.

In an investigation carried out by the Dr. Michael Mosley que se dio a conocer publicado by the BBC, revelo que lo que pensábamos que sabíamos sobre los aceites de cocina es simplemente error. Comenzaron su investigación descubriendo con qué cocinan las personas reales en sus cocinas y como les está yendo. No es sorprendente que los aceites modernos, like el girasol y el olivo, sean mucho more populares que la manteca y la mantequilla tradicionales.

La mayoría de las personas habían llegado a la conclusión apartemente obvia, que la fritura con aceites vegetales tiene que ser más saludable que cocinar con grasa animal. Is it correct?

El problema es que cuando las grasas y los aceites se calientan cambian, y al hacerlo produces sustancias químicas que pueden causar enfermedades cardíacas y cáncer.

El aceite de oliva, por ejemplo, tiene un “punto de humo” más bajo, el punto en el que un aceite comienza a humear y a cambiar, que otros aceites, lo que significa que comenzará a alterarse más rápidamente.

A medida que el aceite de oliva se calienta y alcanza su punto de humo, los compuestos beneficiosos comienzan a degradarse y se forman compuestos potentialmente dañinos para la salud.

El aceite de girasol, supuestamente the alternative more saludable, it mucho peor. Incluso la manteca de cerdo, tan estigmatizada que ha entrado en el uso común como un insulto, es Preferred al aceite de girasol y su primo estrechamente relacionado, el aceite de maíz.

Para entender por qué, debemos observar detenidamente qué sucede con las grasas y los aceites cuando se calientan a una temperatura alta. There are some things that are oxidizing: reacting with the oxygen in the air to form the substances that are present in the aldehides and in the peroxides of the lips. A temperature ambiente sucede algo similar, aunque more lentamente.

Cuando las grasas se vuelven rancias, se han oxidado y se obtienen los mismos subproductos. Son estos aldehidos que forman el problema. Su consumo o inhalación, incluso en pequeñas cantidades, se ha relacionado con un mayor riesgo de cancer y enfermedades cardíacas.

Manteniéndose field a la ciencia, se debe enfatizar que mientras no se calienten, las grasas poliinsaturadas (aceites vegetales y de girasol) aún se consideran una opción saludable. It is grassas reduced el colesterol malo y disminuyen el riesgo de apoplejía y enfermedad cardíaca.

Y mientras que las grasas más estables de todas son las saturadas, como la mantequilla, estas deben usarse con moderación, ya que pueden aumentar el colesterol malo y el riesgo de arterias estrechadas y enfermedades cardíacas.

La grasa de cerdo es libre de grasas trans y azucares. Además, tiene bajo contenido de sodio, it rica en vitamina B, C y D, y en calcio. Por otro lado, contiene minerales como el fósforo y el hierro.

Además, la grasa de cerdo puede incluso ser más barata que el aceite de girasol y de canola. Finalmente, al no tener sabor ni olor, puede ser usada en cualquier tipo de preparation sin alterar el gusto de la comida.

(With information from BBC Mundo and Nation)

The nomenclatura oficial del ácido butírico es un compuesto orgánico que pertenece al grupo de los ácidos monocarboxílicos, formula química C 4 H 8 O 2 saturados, partially soluble in water, fuerte y desagradable olor volátil, tienen sus moléculas unidas por base enlaces de hidrógeno para formar sales and alcoholes para formar ésteres. El nombre butírico viene del latin butyrum, que significa “mantequilla”, esto porque este ácido es el responsable del olor peculiar y el sabor de la mantequilla rancia.

La industry alimenticia utiliza los esteres del ácido butírico en la composición del sabor artificial de algunos alimentos y bebidas.

The fermentación butírica is the conversion of the glucidos in ácido butírico, por acción de lasbacterium anaerobias Clostridium butiricum, and outside of oxygen.

La fermentación se produces part of the lactose or lactic acid bacterium with the Formación de ácido butírico y gas. It is a property of Clostridium bacteria of the generic drug and a property of Pútridos olores y desagradables between intestinal constituents.

Se puede produce durante el processo de ensilado, el ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación lactica del pasto que produce ácido lactico y una disminución del pH 5, si la cantidad de azúcares en el pasto no es lo suficiente grande como para produce a cantidad de ácido Láctico que garantice un pH inferior a 5.

El ácido butírico se puede formar en la fermentación de los hidratos de carbono: almidón, azúcar de caña, glucosa, galactosa, inaltosa y levulosa, y también del ácido Láctico.

Lo produce principalmente el Clostridiutn butyricttrii. La fermentación en la que hay desprendimiento de gas, se produce según la siguiente reaction:

C6H12O6=>CH3 – (CH2)2 – COOH + 2CO2 + 2H2

El ácido butírico, in this fermentación, only produce in conditions anaeróbicas absolutas. Tiene gran importancia, ya que contribuye a la composition de los restos vegetales que caen al suelo. Los productos de this fermentación son ácido butírico, ácido acetico, dióxido de carbono e hidrógeno.

These are bacterial Anaerobias estrictas: algunas esporuladas (Clostridium) and otras no esporuladas (Butyribacterium). The global reaction of the fermentación butírica is as follows:

Application Fermentación Butírica Bacteria Clostridium. It is a Genero de Bacteriums Anaerobias, Bacilos Grampositivas, Parásitas en Algunas de ellas, se caracterizan porque son organismos que se observan solos, en parejas o a lo máximo en cadenas cortas, dichasbacters crecen a una temperatura de

37°C at a pH between 7 and 7.4, so that it is easy to inactivate a pH acidos or basic.

El 4C6H12O6→ 3CH3-CH2-CH2-COOH + 2CH3-COOH + 8CO2+ 8H2+ 10ATP converts lactose or lactic acid into butyric acid.

The hinchazón tardío de los quesos que se produce durante la maduración resulta de la fermentación del lactato de calcio, con production de ácido butírico, ácido acético y gases tales como hidrógeno y anhídrido carbónico.

El ácido butírico en la mantequilla es un ácido graso con forma de esteres en las grasas. The Triglicérido de ácido butírico consists of 3% and 4% de la mantequilla. Cuando la mantequilla se vuelve rancia, el ácido butírico it liberado del glicérido por hidrólisis, lo que lleva a dar un olor desagradable.

Derechos Reservados©

Solo si se reconoce la fuente y se agregar el enlace hacia Lacteos Latam® se allowe la total o parcial reproducción del contentido.

Source: Food News Latam® www.lacteoslatam.com

La raíz etimológica del termino rancio nos lleva al vocablo latino rancĭdus. The concept is to be used with referencia to the alimento de elevado contenido graso cuyas propiedades organolépticas se encuentran alteradas por el paso del tiempo.

Un producto rancio, de este modo, ask for an aroma intenso and un sabor muy fuerte que no resultan agradables. La rancidez se genera por la hidrólisis o la oxidación de algunos de los components.

Un alimento se vuelve rancio a partir de las modificaciones que se registran en los aceites y las grasas al estar expuestos a ciertas condiciones ambientales (temperatura, humedad, etc.). En el caso del process hidrolítico, los triglicéridos se descomponen en glicerina y ácidos grasos. El processo oxidativo, en tanto, deriva en la generation de cetonas, aldehidos y otras sustancias.

It importante tener en cuenta que, cuando una comida se pone rancia, no solo cambia su sabor. También pierde vitaminas y hasta puede adquirir un grado de toxicidad debido a las alteraciones químicas.

Los experts in the sector de alimentos y salud nos brindan diversas recommendations para evitar que los products se vuelvan rancios. Algunas de ellas son las siguientes:

* en el caso de los aceites de cocina, por ejemplo, conviene almacenarlos en un armario donde no llegue la luz del sol para que se mantenga fresco. Además, no debe estar cerca de fuentes de calor como ser el horno o los hornillos; * el queso debe envolvverse en una película de plastico y mantenerse en el refrigerador; * la harina integral y las nueces no deben guardarse en la despensa, sino también en el refrigerador; * los aceites poliinsaturados, in particular el de semilla de linaza y el de pescado, se debe guardar en el refrigerador. A diferencia de lo que ocurre con los alimentos grasos rancios, el vino no sufre cambios negativos ni está en mal estado. La exposición a los rayos solares durante, al menos, un año, hace que el vino envejezca con rapidez. The variaciones de temperatura also occur in the characteristics of the wine rancios, which are present at a graduación alcoholica alta. El adjetivo rancio, por último, se emplea simbólicamente para calificar a aquello que tiene una amplia tradición o, de forma despectiva, a lo que es propio de tiempos pasados ​​​​y poco adecuado o acertado para el presente. Example: “No entiendo cómo un joven puede tener un pensamiento rancio respecto a estos temas”, “Crecí en un pueblo de costumbres rancias”, “El discurso rancio del candidato generó muchas críticas”. En este contexto, it adecuado mencionar al personaje Antonio Recio Matamoros, de la serie española La que se avecina, un hombre de ideas muy cuestionables a quien sus vecinos se refieren por el apodo «el rancio». Se trata de alguien que apoya todos los movimientos more deleznables, como ser el racismo, el machismo y la homophobia. Su esposa, Berta, no comparte su forma de pensar al cien por ciento, pero dado que es su principal aliada, cuando los vecinos hablan de la pareja suelen denominarla “los rancio”.

Sin lugar a duda, ideas que atentan contra la libertad de cualquier ser vivo «huelen mal», parecen venir de épocas remotas las que el ser humano distaba de haber explorado a fondo su comportamiento, su relación con su entorno. Claro que no deberíamos justificar ninguna de estas formas de pensar (o de «no pensar») simplemente por la falta de experiencia, ya que hay muchos niños que expresan una apertura mental digna de ser destacada, pero mucho menos después de tantos miles de años sobre la faz de la tierra.

Madrid

¿Has cumplido todos los pasos de la receta para prepare un buen guiso y aun así no consigues que tenga el mismo sabor trusted? El exceso de grasa en los platos de cuchara puede suponer un problema si no se retira de manera correcta. El dicho ‘cuanto más azúcar, más dulce’ puede ayudar a que nuestro plato tenga suficiente sabor,dependiendo de la receta, pero la carga de grasa que provocan esos ingredientsdebe ser eliminada para no producir un efecto cargante en la comida.

Cocidos, guisos, sopas… todos estos platos de cuchara guardan una gran cantidad de grasa en los alimentos que contienen, y para retirarla hay un gran aliado: el frío. Hay infinidad de trucos para eliminar o reducir este exceso, pero todos tienen en común este elemento, con el que,dependiendo del tiempo o las necesidades, se puede utilizar de una manera u otra. Las bajas temperaturas solidifican este sebo facilitando su separación.

A continuación encontrarás cuatro sencillos trucos para conseguir mejorar tu receta familiar sin necesidad de modificar los Ingredients.

Hi

Como el frío es el mejor aliado para solucionar este problema, una de las formas más rápidas es, al terminar de cocinar, ayudarse de un cubito de hielo de un tamaño medio. You present el hielo en la superficie del guiso o sopa y se mueve con la ayuda de un cucharón hasta conseguir solidificar toda la grasa, que se va a adherir al cubito en apenas unos segundos.

Metal cuchara

Si no se tiene cubitos de hielo a mano, other solution it enfriar una cuchara de metal para ejercer un efecto similar. Cuando el caldo esté preparado, se present el cubierto en agua helada durante unos minutos. En el momento que haya conseguido una temperatura lo suficientemente baja, se pasa por la superficie por la parte concava. La grasa se pegará a la cuchara para poder quitarla con facilidad, pero hay que tener cuidado para retirar la menor cantidad de caldo posible.

Enfriar en la Nevera

Otro de los trucos more populares, aunque en este caso llevara more tiempo, it introduces the receivere con una tapa en la nevera, una vez cocinado. Primero habrá que dejarlo reposar hasta que llegue a una temperatura ambiente y entonces se podrá meter en el refrigerador.

Pasadas unas horas (se recomiendan entre seis y ocho horas), la grasa se habrá solidificado prácticamente en su totalidad en la superficie, por lo que se podrá retirar con la ayuda de un cucharón o espátula fácilmente. Hay que tener cuidado para que, al retirar la capa de grasa, no se rompa y vuelva a caer en el guiso.

Trucos sin frío

Hay other opciones además del frío para acabar con este exceso. Uno de ellos es, mientras el guiso o sopa está en ebullición, ir removiendo con una espatula el caldo y retirar la grasa que se va pegando a los lados del receivere.

También se puede extender papel de cocina o una servilleta sobre el guiso para que absorba el exceso.

dra Dª. Ana Haro García, Farmacéutica y Tecnóloga de Alimentos

La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche. It is a high-calorie product, debido a su alto contenido en grasa que, además, aporta cantidades importantes de vitaminas A y D.

La mantequilla es un alimento de amplio consumo que demuestra una gran vertilidad en la cocina

La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El term “mantequilla” designa únicamente al producto elaborado con leche o nata procedure de la leche de vaca.

Entre sus principales characteristics destaca su Consistencia Sólida y Homogénea a temperatura ambiente, a color amarillento más o menos pronunciado, y un sabor y aroma characteristics.

¿Como se elabora la mantequilla?

The development of the mantequilla consists of various stages:

1ª. En primer lugar, se separa la nata de la leche (desnatado), que puede realizarse, bien dejando la leche en reposo durante varias horas, o con ayuda de unas máquinas desnatadoras diseñadas para tal fin.

2ª. Después se transformará la nata en mantequilla mediante una serie de operaciones que comprenden la pasteurización de la nata, deodorización de la misma, con el fin de eliminar compuestos que dan malos olores, su posterior refrigeración y maduración.

3ª. La maduración de la nata es el ultimo paso de la preparation de la nata para convertirla en mantequilla y uno de los processesos clave. En esta etapa, la nata, que no tenía aroma después de los processes a los que había sido sometida, es inoculada conbakterien lácticas que producirán ácido láctico y compuestos aromatizantes, como el diacetilo, responsables en gran medida de su aroma y sabor característicos.

El sabor, aroma y la calidad de una mantequilla depending on a number of factors as la class de alimentación del animal del cual procedure la nata, su período de lactación, su estado de salud pero, además, influye el proceso de maduración, en el cual los microorganismos desarrollan el aroma characteristic of the product.

Durante la maduración se acidifica y aromatiza la nata para, una vez madura, procedure a su batido, etapa fundamental en el processo de fabricación, que convertirá la nata en mantequilla. Cuando la nata se bate de forma vigorosa y durante el tiempo adecuado, se produce la separation de dos fases:

– Una fase solida, constante, que es lo que se denomina mantequilla y está formada por la condensación de los glóbulos grasos.

– Otra fase líquida, a la que se llama suero de mantequilla o mazada que es una bebida refrescante consumida en numerosos países (buttermilk).

Una vez obtenida la mantequilla, se lava y amasa antes de procedure al envasado del producto. La mantequilla se debepara evitar posibles fraccionamientos o alteraciones.

Tipos de mantequilla

There are different types of mantequilla, which are given the face value and function of different criteria:

Por su procedure

Se denomina mantequilla al producto como tal obtenido de la leche o nata de vaca, pero la mantequilla se puede obtener de leche de otras especies animales como oveja, cabra o búfala. En este caso, en su denominación se deberá hacer referencia a la especie de la cual procedure. La mantequilla de oveja o de cabra presents a color más claro y un contenido graso superior a la de vaca.

For the process of elaboration

a) La mantequilla de nata dulce se produce a partir de la nata fresca madurada sin acidificar, mientras que la mantequilla de nata ácida se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida a una maduración con acidificación.

b) La mantequilla batida , a la que se insufla aire durante su process de elaboración, alcanzando un contenido de un 30 por ciento de aire. Esto facilita su untuosidad o aptitude para extenderse, siendo una mantequilla más ligera, que funde mejor que la mantequilla ordinaria.

Por su composition

a) Mantequilla light o baja en calorías con un contenido graso menor de lo habitual, with valores comprendidos between 41 and 65 g/100 g.

b) Mantequilla with Ingredients no Lácteos que lleva added, por ejemplo, ajo, hierbas aromáticas, etc.

c) Mantequilla con sal o mantequilla salata, a la que se añade cloruro sódico (sal común) en su elaboración.

Un alimento altamente energético

Basic, la mantequilla es una emulsión de agua en materia grasa. El componente essential y mayoritario es la grasa (80 a 85%), responsable a su vez de su alto contenido calórico (750 calorías por cada 100 gramos e incluso más). De ahí que deban limitar su consumo las personas que sigan dietas de adelgazamiento por problemas de sobrepeso u obesidad, a la vez que puede suponer un aporte energético adecuado (siempre en cantidades razonables) para aquellas que realicen un trabajo físico intenso, deporte, o para niños y adolescentes, que están en edad de crecimiento.

Se trata de una grasa rica en ácidos grasos saturados, grasa saturada (approx. 60%), y colesterol. For the possible implicación de ambos tipos de grasa en el aumento de colesterol en sangre y el consiguiente riesgo de padecer enfermedades cardiovascular and cerebrovasculares, se recomienda su consumo moderado.

Los ácidos grasos procedentes de la leche conferen a la mantequilla parte de ese sabor y aroma tan in particular y algunos, como el ácido laurico y el ácido mirístico, facilitan su extensibilidad y untuosidad. Entre sus ácidos grasos, destaca la presencia del ácido butírico, que sólo se encuentra en la leche y que se altera fácilmente en caso de enranciamiento provocando un sabor agrio y picante característicos.

Las proteínas e hidratos de carbono están presented in pequeñas cantidades, que en ningún caso superan el 1%. El resto es agua, con un contenido maximum de un 16%, en la cual se encontrarán disueltas las proteins, hidratos de carbono (lactosa), ácido láctico, sales minerales y vitaminas del grupo B, éstos últimos en pequeña cantidad.

La mantequilla es una buena fuente de vitaminas fat-soluble (A, D) que, como tales, se encuentran junto a su grasa. El contenido vitamininico dependent de la alimentación del animal y de la estación del año, especialmente en el caso de la vitamina A. En verano, por ejemplo, la mantequilla es más rica en vitamina A que en invierno.

Su contenido mineral es muy escaso. Entre sus minerales destaca el calcio, aunque su contenido es muy inferior al de la leche y otros derivados lácteos.

Uso en cocina

La mantequilla es un alimento de amplio consumo en muchos países. So easy to fund and untarse, so as to taste delicious and aroma, easy and amplía sus usos culinarios. Desde las tradicionales tostadas de pan con mantequilla del desayuno, hasta las salsas aderezadas con hierbas aromaticas que acompañan a platos con los más variados ingredients, la mantequilla demuestra una gran vertilidad.

It must be used in a reposteria, siendo uno de los Ingredients más empleados in la elaboración de pastles, tartas, etc. Sin embargo, la mantequilla no es adecuada para cocinar a altas temperaturas.

Se puede derretir a baja temperatura y utilizarla para saltear ligeramente alimentos a los que enriquece por su sabor y por valor nutritivo, pero nunca se deberá emplear para fritura, ni sobrepasar los 90ºC, ya que se quema y da lugar a sustancias con sabor y olor desagradables (acroleína), que además pueden resultar tóxicas.

Consejos utiles

It is necessary to know the condiciones idóneas de conservation a fin de preserver sus cualidades sensoriales y su valor nutritivo. Por su naturaleza grasa, la mantequilla puede alterarse fácilmente si las condiciones de conservation no son las adecuadas. The principales alteraciones son las occasionadas por el enranciamiento y la oxidación de la grasa.

El enranciamiento se produce por la presencia debacterias perjurisales y hongos que dan lugar a sabores y olores desagradables, agrios y picantes, el característico sabor “a rancio”. The oxidación is causada por la acción del oxígeno del aire sobre la grasa, favorecida por las altas temperaturas y la exposición a la luz. The final result is the modification of the sensory substances (aroma, sabor, etc.), such as a disminución de su valor nutritivo y la aparición de compuestos potencialmente tóxicos, en casos extremos de alteración.