Comment Cremer Beurre Et Sucre? The 11 Detailed Answer

En Cuisine, Blanchir à plonger des aliments (legumes, fruits, abats …) in a casserole d’eau froide puis de porter à ébullition. Egoutter et passer sous l’eau froide. L’objectif est de rendre plus digeste (pour les abats, Certains légumes) ou de peler facilement (pour les légumes). Attention à ne pas laisser un légume bouillir car après quelques minutes, il perdrait toutes ses vitamines. En pâtisserie, blanchir se dit d’un melange sucre et beurre que l’on bat jusqu’à ce qu’il blanchisse, mais surtout d’un melange jaune d’oeuf (parfois oeuf entier) et sucre que l’on fouette jusqu ‘à obtenir une mousse plus pâle.

En quatre easy steps!

1 – Mesurez la quantity de beurre necessaire.

2 – Ramollissez le beurre légèrement.

3 – Déposez-le dans un grand bol puis utilisez une cuillère en bois ou un batteur électrique pour le remuer ou le battre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.

4 – Ajoutez ensuite other ingredients indiqués dans la recette pour les battre ensemble.

Le Beurre is an ingredient with texture and security to match. Il existe plusieurs moyens de le travailler. Le Beurre Pommade is a technique used more widely in the composition of desserts, but also in the preparation of plats salés. À la cuisson, le beurre est une matière delicate, il convient donc de suivre les technique et methods qui garantiront le résultat escompté. Le beurre pommade agrémenté de citron, de sel, de chocolat, d’épices, de condiments, vous donnera l’occasion de ravir vos convives. Pourquoi et comment travailler le beurre pommade, nous vous livrons nos conseils et astuces.

Qu’est-ce que le beurre pommade ?

Le beurre, vector de saveur, entre dans la Composition de Nombreuses Recettes. En pâtisserie, on le travaille de different manières. Selon la technique employee, le beurre n’aura pas la même Contribution :

Froid, il apportera le slage (dans une pâte par exemple).

Fondu, il thundera de la densité à un gâteau.

Pommade, il contribuera au moelleux, à la légèreté, et au fondant de votre recette.

En cuisine, le beurre pommade fait partie de la “mise en place permanente”. Autant dire qu’il s’agit d’un élément très utilisé en gastronomie française. Et ce, pour les mets sales comme pour les pâtisseries.

Comment faire du beurre pommade ?

Le beurre pommade apparaît comme simple à réaliser. Néanmoins, il ne s’agit pas de beurre fondu, donc il faut veiller à ne pas le faire chauffer outre-mesure. Pour cela, il existe plusieurs technique.

The chef’s technique: le bain marie

Mettre le beurre coupé en petits morceaux dans un cul de poule.

Placer le cul de poule dans un bain marie.

Avec une spatule, écraser le beurre.

Des que le beurre se ramollit, pensioner du bain marie.

Mélanger jusqu’à ce que le beurre devienne lisse et qu’il ait la Consistance d’une pommade.

Au microondes

Placer 50 g de Beurre Pendant 10 sec. in electric current.

Fouettez-le jusqu’à obtention de la Consistance d’une Pommade

At ambient temperature

Sortez le beurre du refrigérateur and demi-heure avant de le preparer.

Lorsqu’il est ramolli, placez-le dans unsalatier.

Travaillez-le à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse, et qu’il ait l’aspect d’une pommade.

Comment travailler le beurre en pommade ?

It is used for agrémenter des plats salés et intervient également dans la preparation de pâtisseries.

Le beurre composed

On fait la distinction between two textures de beurre.

Le beurre composé à froid relèvera en saveur les grillades (viande ou poisson), les légumes, et enter dans la preparation de canapés. Il s’agit d’associer des ingredients de different natures au beurre en pommade. Ces éléments seront ciselés ou hachés s’ils sont intégrés crus. Ils seront réduits s’ils sont intégrés chauds. Vous pourrez ainsi réaliser du beurre d’escargot, du beurre maître d’hôtel, du beurre d’anchois, et bien d’autres encore.

relèvera en saveur les grillades (viande ou poisson), les légumes, et entre dans la preparation de canapés. Il s’agit d’associer des ingredients de different natures au beurre en pommade. Ces éléments seront ciselés ou hachés s’ils sont intégrés crus. Ils seront réduits s’ils sont intégrés chauds. Vous pourrez ainsi réaliser du beurre d’escargot, du beurre maître d’hôtel, du beurre d’anchois, et bien d’autres encore. Le beurre composed a chaud viendra finish une sauce. On le prepare en associate au beurre pommade des carapaces de homard et d’écrevisses pilées pour réaliser un beurre Cardinal ou un beurre Nantua.

Le beurre composé, permet notamment de tartiner des canapés. Il peut également être prepared en rouleau. Dans ce cas, il suffira de modeler votre beurre composé en rouleau dans un papier sulfurisé, de le mettre au refrigérateur afin qu’il durcisse. Il ne vous restera plus qu’à le couper en tranches et de le placer sur vos grillades en sortie de cuisson.

Le beurre manie

Il entre dans la Composition de la Pâte feuilletée et est également utilisé pour lier Certaines sauces. Le beurre mané est constitué de beurre pommade auquel on ajoute de la farine. La proportion entre ces deux ingredients variera selon l’usage que l’on souhaite en faire.

Pour lier une sauce : le beurre pommade et la farine tamisee sont en quantity égale. Il convient de mélanger petit à petit la farine au beurre en pommade, puis de malaxer à la main la Mixture devenue crumbly pour constituer une boule. Reserved cette preparation pour l’utiliser dans the conception de your roux.

Pour preparer une pâte feuilletée : en complément de la détrempe, le beurre manié doit être composé de 2/3 de farine pour 1/3 de beurre en pommade. Il vous suffira de choisir votre méthode de feuilletage (simple, inversé, rapide ou viennois).

Les Pâtisseries

Le beurre pommade entre dans la Composition de Nombreuses Pâtisseries. D’une part, il donne du moelleux à vos gâteaux (comme les madeleines). D’autre part, on le trouve dans la réalisation, between other, de la crème au beurre. Celle-ci agrémente bon nombre de desserts et peut-être aromatisée à loisir, au citron, au chocolat, etc. en fonction de vos envies.

Les Crepes Suzette

Le beurre pommade intervient dans la recette des fameus crêpes Suzette. Pour preparer a vingtaine de crêpes, il faut :

ingredients

For the realization of beurre Suzette : 100 g of pommade de beurre, 50 g of sucre glace, le zest of 6 oranges.

Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine, ½ liter de lait, 4 œufs, une pincée de sel, 3 cl d’huile, du Grand Marnier.

stage

Réalisez votre pâte à crepes puis laissez-là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prélevez les zestes et hachez-les finement.

Prepare le beurre pommade et incorporez-y les zestes hachés et le sucre.

Etalez une noisette de beurre Suzette sur chacune des crêpes avant de les plier puis de les servir chaudes.

Comment ramollir le beurre ?

Il existe plusieurs methods, chaque method rencontre le meme résultat. Trouvez celle avec laquelle vous serez le plus à l’aise.

Couper le beurre en morceaux for le ramollir

En effet, un bloc de beurre, mettra beaucoup plus de temps à se ramollir à température ambiante. Coupez-le en des que vous placerez dans une assiette. Veillez à ce qu’ils soient éloignés les us des autres afin que les surface de chaque morceau soient au contact de l’air ambiant.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes

Rapide et efficace, cette method existe à placer le beurre au micro-ondes durant quelques sec. Attention néanmoins à ne pas le faire fondre. Par consequently, n’hésitez pas à le sortir au about de 10 seconds afin d’estimer sa densité. Le cas échéant, retournez-le avant de l’enfourner à nouveau.

Travailler un beurre pommade au bain-marie

Cette technique peut s’avérer plus delicate. Utilisée par les chefs en cuisine, elle permet d’utiliser du beurre pommade en assez large quantity. Il est necessaire de rester vigilant et de travailler le beurre hors du feu avant qu’il ne fonde.

Votre beurre a chauffé et il se liquéfie !

Intégrez du beurre froid en petits morceaux et fouettez énergiquement vos beurres chauds et froids. Vous parviendrez ainsi a rattraper votre beurre pommade.

Comment battre le beurre en mousse ?

Tourner le Beurre en Mousse Consiste à Mélanger vigoureusement le Beurre Pommade avec d’other elements de façon à obtenir des desserts les plus légers possibles. En l’occurrence, vous pouvez battre le beurre en mousse avec du sucre ou bien encore à une crème pâtissière afin de créer une crème dite mousseline, parfaite pour un fraisier par example.

Savoir-faire un beurre pommade est un précieux en cuisine. En effet, celui-ci est à la base d’un grand nombre de preparations culinaires. Maîtriser cette technique vous permettra d’obtenir des desserts tout à la fois moelleux et légers. Vous pourrez également realiser des beurres composés et des beurres maniés qui sauront mettre en valeur vos viandes et poissons.

Qu’est-ce qu’un crémeux au chocolat?

Le crémeux au chocolat is a préparation de pâtisserie très appréciée pour son fondant et son crémeux, comme son nom l’indique. Le Crémeux is a mixture of crème anglaise émulsionnée avec du chocolat noir, lait, blanc, ou de couleur blonde.

Le crémeux peut servir à realiser de nombreuses recettes, comme un delicieux gâteau crémeux ou une tarte. La preparation du crémeux n’est pas très complexe, l’essentiel étant de bien contrôler la température et de suivre les étapes de la recette.

Here are the necessary ingredients for the realization of a Valrhona chocolate cream:

Des jaunes d’oeuf

Du Chocolat Valrhona (Chocolat Noir, Chocolat au Lait or Blanc)

The Cream UHT

You sucre semoule

You lait

Crémeux au chocolat: la recette Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre. Chauffez le lait et la crème fleurette, et versez-en a small quantity sur le mélange jaunes et sucre. Versez l’ensemble dans une casserole, puis cuisez le tout à feu doux tout en remuant avec a maryse pour obtenir une température de 84°C. La technique de cuisson au thermomètre permet un contrôle précis. Retirez du feu et chinoisez (versus à travers un chinois) la crème anglaise dans un bol. Mixez quelques secondes pour obtenir one texture lisse et onctueuse puis utilisez de suite, ou reservez en refroidissant rapidement.

Pour limiter les risques de séparation de la crème anglaise, nous parlons ici en terme technique de “floculation”. Nous préconisons, sur des grosss quantities, de mixer généreusement les jaunes d’oeuf et le sucre en veilant à ne pas obtenir de mousse. En effet, un mélange liquide lisse et épais facilitera la cuisson de la crème anglaise et donnera un crémeux parfaitement onctueux.

Pour the final realization of the crémeux, the faut peser un liter de crème anglaise chaude, and 380 g of chocolate Valrhona, partial fondu. Nous vous conseillons de bien maîtriser la technique de l’émulsion avant de vous lancer dans la realization du crémeux chocolat.

Ajoutez une première partie de la crème, mélangez puis beginz à émulsionner à la maryse.

Verify the temperature at the end of the travailler au-dessus de 35°C, temperature at the source of the majority of the beurre de cacao est fondu. Nous obtenons un mélange unstable et saturé de matière grasse. Ajoutez une deuxieme partie de la crème. Mélangez intensément afin d’obtenir l’élasticité, signe d’une émulsion démarrée amenant à un noyau élastique et brilliant. Ajoutez le reste de crème, mélangez, puis mixez pour parfaire l’émulsion en prenant soin de ne pas incorporer d’air tout en travaillant à une température supérieure à 35°C. Versez dans un récipient puis filmez au contact, et reservez une nuit au réfrigérateur.

Cela permettra une bonne cristallisation du beurre de cacao pour obtenir la texture souhaitée du crémeux, en particulier pour les inserts des entremets. It is recommended to leave le crémeux cristalliser au réfrigérateur, de le couler en palais ou en disque, puis de le Surgler. Ainsi, vous éviterez des textures parfois dechirées ou craquelées par un froid trop rapide.

Crémeux au chocolat: Finally

Le crémeux au chocolat is an essential preparation for chefs and pastry lovers. La recette du crémeux au chocolat necessite peu d’ingrédients: you chocolat de qualité, quelques œufs, de la crème, you lait et du sucre. La preparation du crémeux se fait aussi bien avec du chocolat noir qu’avec du chocolat blanc, au lait ou blond. Attention toutefois, une trop faible teneur en beurre de cacao peut rendre le crémeux trop liquide.

The preparation au chocolat est à la base de nombreuses recettes et se marie with a large éventail of saveurs : vanilla, café, praline… Comme gâteau fondant ou comme inserts d’entremet, le crémeux trouve toujours sa place dans la cuisine et la Patisserie traditional.

Vous êtes nombreux à me poser des Questions Concerant le Vocabulaire Employé pour Certaines recettes, voici une list non complete qui devrait vous aider !

Abaisse: Morceau de pâte, étalé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie

Abbreviations: CS cuillère à soupe, CC cuillère à café, QS quantité suffisante

Appareil : mélange des éléments constituant la base d’une recette.

Araser les bords d’une tarte : une fois le cercle foncé, utiliser un couteau d’office et le positionner à l’horizontale sur le rebord du cercle à tarte. Faire le tour du moule avec le couteau pour pensioner l’excèdent de pâte et avoir un bord bien lisse et régulier.

Bain-Marie : Cuisson indirecte d’un aliment sur une source de chaleur : dans un cul de poule posé sur une casserole contenant un fond d’eau, le récipient ne doit pas toucher l’eau. Pour les preparations au four, comme les crèmes brûlées, l’eau du bain marie doit toujours être chaude au départ

Bec d’oiseau et blancs d’oeufs : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la Consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer. Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les aggresser pour avoir un foisonnement regel qui va empêcher l’humidité de se disperser, si vous montez les blancs trop rapidement et trop brutalement, le foisonnement -les bulles d’air-sera irregular et the humidity pourra s’échapper d’entre les bulles d’air, c’est pourquoi parfois vous avez de l’eau au fond de votre mousse au chocolat par example.

Beurre de Cacao: c’est la matière grasse de la fève de cacao. C’est an agent de texture qui permet d’apporter une Certaine fluidité au chocolat de couverture. On le trouve sous different forms, en poudre après cryogenisation du beurre comme le mycryo, mais also en gouttes ou solide. Dans sa forme solide, le beurre de cacao apporte au chocolat son aspect solide et sa texture fondante. Il fond à la cuisson et se re solidifie au froid ce qui est parfait en pâtisserie. Petite précision utile, vous pouvez l’utiliser pour cuire les aliments salés, même les viandes, son goût est neutre et il résiste aux températures élevées tout en restant sain.

Beurre fin et extra-fin sont tous les deux fabricates à partir de crème pasteurized. Pour le beurre extra-fin, la mise en fabrication doit avoir 72h après la collecte du lait, tandis que le barattage doit être effectué dans les 48h maximum. Le beurre extra-fine est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurized jamais congelée. Pour le beurre fin la part congelée de la crème peut attatdre 30%.

Beurre bio : comme pour tous les produits laitiers bios, le beurre biologique est issu de lait lui-même biologique. Pour obtenir le logo AB, il faut donc que les vaches produisant le lait aient été élevées selon des règles strictes correspondant aux normes de l’agriculture biologique.

Beurre cru : Comme son nom l’Indique, le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement (non pasteurized). Sans conteste, le beurre cru – ou beurre de crème crueest parmi les plus riches en goût. Pour le prouver, on peut mettre en évidence 216 different flavors : crème, lait, herbes coupées, noisette… Il adoucit les saveurs et exalte le goût des aliments. Le beurre cru est plus fragile que les autres beurres et ne se conserva pas longtemps.

Beurre allégé ou léger: à teneur modulée en matière grasse, ils sont surtout utilisés pour les tartines et conservent leur goût sous des chaleurs très douces. Ils supported mal la cuisson à cause de leur importante teneur en eau. Ces beurres sont fabricated a part of crème allégée et pasteurized. Il come que certains additifs soient incorporated comme l’amidon ou la fecule par exemple. Le beurre allégé content 60 to 65% de matière grasse, also que le beurre dit léger en content de 39 to 41%.

Beurre doux, demi-sel ou salé : Le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème. Pour le beurre salé ou demi-sel, il est ensuite mélangé à une proportion précise de sel. Ainsi, le beurre salé contient 3% de sel, alors que le beurre demi-sel doit comprendre between 0.5 and 3% de sel. S’il est généralement salé au sel fin, on peut aussi saler le beurre avec des cristaux de sel, afin de lui donner un peu de croquant. A noter que l’adjonction de sel dans le beurre servait autrefois à le conserver.

Beurre clarifié : c’est un beurre fondu débarrassé de ses impuretés. On élimine la caseine du lait, l’écume qui se forme à la surface et le petit lait qui se deposited au fond. Ce beurre supporte mieux les températures de cuisson élevées et se conserve.

Beurre manié : Beurre en pommade auquel on ajouts de la farine.

Beurre Noisette : fondre you beurre dans a récipient assez large sur un feu moyen. À ébullition l’eau continues dans le beurre forme en s’evaporant de petites bulles en surface et chante. Des que le beurre arrête de chanter il prend une couleur ambrée et dégage une odeur de Noisette grillée. Le verser au travers d’une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Beurre de tourage : c’est un beurre sec specific in general at 84% MG. En realité il n’a que 2% d’eau de moins que les beurres classiques mais il est plus élastique et a la propriété s’étaler très finement sans se déchirer, et plus finement on l’étale plus le feuilletage sera régulier et mieux la pâte se développera. De plus par le choix de ses matières grasses à point de fusion élevé on peut le travailler sans qu’il ne fonde trop vite. Le beurre de tourage est réservé aux professionnels, mais si vous pouvez vous en procurer, la difference est sensitive. Demandez gentiment à votre pâtissier de vous en ceder 500g. A défaut utilisez un beurre sec. Les beurres dits “secs”, plus facilement maniables, sont les AOC Charente, Charente Poitou, Isigny et Deux-Sèvres, mais attention ils se déchirent si vos éléments ne sont pas tous à même température. You should find out what’s touring in Paris at the Fermette, rue Montorgueuil, without going to Mora and G Detou.

Beurre Pommade : Beurre Ramolli à T° ambiante à Consistance d’une Crème, surtout pas fondu.

Blanchir: Plonger dans de l’eau bouillante.

Bloquer au froid: faire prendre une preparation au congelator

Bouler: façonner une pâte en boule dans le creux des mains et en opérant une pression circulaire sur le plan de travail.

Brunoise : legumes ou fruit coupés en all petits dés

Caramel à sec : plus facile à réaliser que le caramel à l’eau puisque l’on peut remuer la preparation. Faites chauffer une casserole ou une poêle à fond épais. Faites fondre 1/4 du sucre puis addez le reste en 3 fois en Attendant à chaque ajout que all soit bien fondu, vous devez avoir in fine une belle couleur ambrée.

Chablonner : enduire au pinceau la surface d’un biscuit ou d’une génoise d’une couche de chocolat fondu pour le raffermir et dans le but d’éviter au biscuit de se casser. La couche de chocolat refroidi fait carapace.

Chantilly: Crème fouettee sucree. Pour la réussir ne pas utiliser une crème fleurette allégée.

Chemiser : Tapisser un moule avec du papier siliconé, du beurre, du rhodoïd etc., for easy le demoulage.

Chinoiser : passer un liquide dans a passoire, une passette un chinois pour éliminer les unretés ou les résidus …

Chocolat de couverture : c’est un chocolat dans lequel on a ajouté du beurre de cacao à la fabrication. Il est donc plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat à pâtisser et aussi moins sucré. Il peut être noir ou au lait mais il content au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide.

Clé : lors du façonnage d’un pain ou d’une brioche la clé c’est l’endroit où les plis de pâte se rejoignent, le «dessous». Le lingerie du pâton est bien arrondi et le lingerie est moins lisse.

Water-soluble dyes and fat-soluble dyes are first and foremost soluble in the water and others in the gray. Les water-soluble dyes exist sous forme liquide, en poudre ou en pâte. On the use for the coloration of the product à base de sucre et de pâte d’amandé, et pour the coloration dans la masse – c’est à dire à incorporer dans la preparation- des macarons, pastillages, gateaux, crèmes. Les fat-soluble dyes exist sous forme liquide et en poudre. En poudre on les use general pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid en les ajoutant directement dans la masse à colorer, le beurre ou la margarine doivent être pommade et le chocolat fondu au bain-marie. Le colorant fat-soluble liquid permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… Liquide, il s’incorpore très aisément. On l’ajoute directement dans la masse grasse à colorer sans dilution préalable.

Corser une pâte : donner de l’élasticité à une pâte en la travaillant longtemps, le contraire de ce que l’on recherche pour les pâtes à tartes qui dans ce cas vont rétrécir à la cuisson et seront aussi plus difficiles à étaler.

Crémage (technic de): Assouplir le beurre avec le sel, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandé eventuellement les graines de vanilla ou les zestes d’agrumes, 1/4 de la farine ou la fécule si vous avez choisi cette option puis progressivement les oeufs et en dernier le reste de la farine sans trop travailler le mélange. This method is used for the pâte sablée and the pâte sucrée…

A savoir : les pâtes par slage se cuisent à blanc avec un papier cuisson recouvert de billes de cuisson alors que les pâtes par crémage se cuisent directement sans rien dessus.

Crème montée mousseuse : Crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme elle est plus légère car elle content encore de l’air, plus facile à incorporer aussi, idéale pour les mousses.

Cream to the feuille : Use the accessory of the robot appelé feuille , en fait le fouet plat, pour travailler un mélange de beurre pommade et de sucre et lui donner une consistance onctueuse et crémeuse.

Cristalliser : leave a ganache or chocolate prendre, le plus souvent à T° ambiante.

Corner : use a corne pour récupérer les restes de crème ou d’appareil sur les parois d’un récipient. On le fait avec une corne en plastique souple ou à défaut avec une maryse.

Croûter : Laisser reposer un appareil -en general des macarons – à T° ambiante pour qu’il durcisse en formant une sorte de croûte.

Cuire à blanc : Cuire un fond de tarte recouvert de papier cuisson et garni de légumes secs ou de poids spéciaux poids afin d’éviter à la pâte de gonfler durant la cuisson.

Cuire à la nappe : cuire une preparation dans une casserole en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la preparation nappe la spatule, quand on trace un trait avec le doigt sur la spatule il doit rester visible. Pour plus de sûreté on peut also utiliser un thermo-sonde et arrêter la cuisson between 82° and 83° and all cas moins que 85° car on atteint alors la température de coagulation des jaunes et la crème forme des grumeaux.

Cuire à sec : Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d’un caramel.

Dégazer : après la première pousse d’une pâte à pain ou à brioche, en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler.

Émonder ou Monder : ôter la peau des amandes, noisettes, pistaches, pensioner la peau des tomatoes. Pour les amandes, les ébouillanter ou blanchir quelques minutes, la peau se détachera facilement. Pour le Noisettes et les pistaches, les torrefier 15min around four at 150°. Attention cela marche parfaitement avec les noisettes Piémont, pas avec des noisettes de mauvaise qualité, c’est ballot mais c’est comme ça !

Emulsion : c’est l’action qui existe à mélanger 2 éléments non miscibles à l’origine comme par example l’huile et l’eau. The emulsion permet d’obtenir une preparation homogène et brilliant à la Consistance Soyeuse et Napante. Le but est d’obtenir one texture optimal une ganache pas trop sèche qui à la tasting ne donnera pas une impression desagréable de gras en bouche. Une belle émulsion va en outre retenir les arômes du chocolat qui autrement pourraient se volatiliser, la ganache ne va pas s’oxyder sous l’action de l’air ni moisir par une présence d’eau non stabilisée.

Emulsionner: Mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Huile + Eau for example.

Faire le ruban : travailler un mélange souvent œufs et sucre au fouet ou à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène qui s’écoule lentement et se replie comme un ruban.

Faire pousser une pâte à pain ou à brioche: c’est le dioxide de carbone libéré par les levures et emprisonné dans la pâte qui est en partie responsable du gonflement. Another element that is indispensable is that the gluten content is in the farine. En effet, toutes les molécules de gluten assemblées forment comme un filet élastique dans la pâte. Après fermentation and also counterpart la Cuisson, le CO2 des levures est libéré mais ne peut s’en échapper et c’est pourquoi la pâte gonfle.

Feuilles guitare : Fines feuilles de plastique transparentes qui donnent de la brilliant au chocolat, elles peuvent être àmotives et s’utilisent alors comme transferts. On peut detourner facilement leur use, elles sont ideales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels et also ici et elles sont éventuellement réutilisables. Cependant vous pouvez facilement les replacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues.

Filmer au contact : Poser un film alimentaire directement sur la crème ou la preparation de manière à empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique. Cela évite lacondense et la formation d’une pellicule en surface.

Fleurer: saupoudrer de farine, le plan de travail, une abaisse de pâte pour éviter qu’elle ne colle.

Foisonner: Travailler une crème ou un appareil pour en augmenter le volume et l’alléger.

Foncer un moule: chemiser avec de la pâte

Fraiser ou fraser une pâte : écraser intimement les éléments d’une pâte avec la paume de la main pour lisser, tout en évitant de lui donner du corps. Reformer une boule et répéter l’operation une autre fois.

Ganache: Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre souvent parfumée avec des épices, desfruits, des fleurs, du café. The ganache is used for garnishing the macarons, the interiors of candies in chocolate, the entremets, etc.

Gavotte : Appelée aussi pailleté feuilletine ou éclat d’or : Crêpes dentelles bretonne cuite et brisée qui reste croustillante dans les bases d’entremets ou de bonbons au chocolat.

Glucose : il donne de l’élasticité, du brillant, de la texture il ralentit aussi le dessèchement

Imbiber: impregner un biscuit avec un sirop ou un liquide

Lait micro-filtré : La technique de micro filtration du lait vient du Canada où elle est beaucoup plus répandue qu’en France. It consists of the filter of the laitécrémé and the debarrasser of micro-organisms and indésirable bacteria. Après avoir écrémé le lait et pasteurized la crème, le lait est filtré sur de très fines membranes qui retientent les bacteria. Le lait et la crème sont ensuite mélangés dans des proportions standards pour obtenir du lait entier, demi-écrémé or écrémé. Grace à ce procédé, le lait peut être gardé au réfrigérateur Pendant 15 jours avant ouverture. Contrairement aux autres traitements du lait (pasteurization, sterilization, UHT), cette technique récente permet de debarrasser le lait des bacterias sans le chauffer. A majorité de Français consomme du lait UHT demi-écrémé qui manque de goût. Celui du lait micro filtré is très proche de celui du lait cru. Vous aimez le lait vous être nostalgique des bonnes crèmes anglaises, pâtissières ou des flans parisiens de votre enfance, alors ce lait est pour vous

Levure biologique: par opposition to la levure chimique c’est de la levure fraîche de boulanger. Je la préfère de loin à la levure déshydratée. Si vous utilisez de la levure dehydratée référez-vous auxdications sur le package pour trouver les équivalences. Attention de ne pas confondre la levure chimique et la levure biologique dite de boulanger, leur usage est très different. En savoir plus sur les levures et leur action c’est ici-clic-.

Macaronner: Faire retomber la masse, en mélangeant l’appareil à la corne, à la maryse ou à la feuille de haut en bas pour obtenir une consistance au ruban.

Masse gelatine : gelatine in poudre que l’on dilue dans 5 fois son volume d’eau. For example pour 10g de poudre il vous faudra la dissoudre dans 50g d’eau. If you use the gelatine in the feuille on fait ce calcul: pour a feuille de gelatine from 2 gr il faut 7 gr d’eau au gr soit 14g ce qui donne 2 gr + 14 gr = 16 gr de masse gelatine.

Mettre au point: tempérer le chocolat de couverture pour le travailler, voir le mot tempérage plus base.

Miel neutre : un miel sans parfum marqué idéalement du miel d’acacia. Looking for a texture pas un parfum.

Monder : pensioner la peau, en general des fruits secs, soit en les torréfiant, soit pour les amandes en les plongeant 30s dans de l’eau bouillante, idem pour les tomatoes d’ailleurs.

Parer : égaliser les bords d’un gâteau soit pour pensioner la croûte , soit pour le rendre stable.

Passer au Grand Froid: congeler.

Pâte à bombe: elle donne de la légèreté aux mousses et crèmes. Il y a deux méthodes, celle par pochage -mélanger les oeufs et le sucre au bain-marie puis les fouetter au robot jusqu’au refroidissement et au ruban, c’est celle utilisée pour les génoises et celle au sucre cuit, entre 118° et 121° selon les recettes, que l’on verse sur les oeufs foisonnés en les battant de manière identique jusqu’au refroidissement.

Peler à vif : pour peler à vif, couple les 2 extremes du fruit et le poser à la verticale. Tailor l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veilant à ôter toute la petite peau blanche qui y adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que la chair du fruit à vif.

Pocher : en pâtisserie dresser and preparation à l’aide d’une poche à douille.

Poudre à flan : quand vous voyez dans une recette les terms poudre à flan ou poudre à crème, [c’est un mélange d’amidon et d’arôme artificiel de vanilla] vous pouvez les replacer sans problem par de la maïzena, de la fécule de pomme de terre ou n’importe quelle autre fécule.

Puncher: Imbiber au pinceau un biscuit pour le rendre moelleux.

QS or QSP : Quantité suffisante pour.

Rompre : Rebate une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à lui redonner son volume initial en chassant le gaz carbonique produit par la levure.

Sablage (Technique de ): mélanger la farine et le beurre pour obtenir l’aspect d’une semoule avant d’incorporer les autres éléments de la recette, dissoudre dans l’élément liquide, sel, sucre, oeufs ou jaunes, Incorporer le liquide from shelves in respectable bien les proportions. Fraser sans corser pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Utiliser cette façon de faire pour les pâtes brisées à l’eau au lait ou à la crème fraîche, les pâtes à crumble, à pâté … A savoir : les pâtes par slage se cuisent à blanc avec un papier cuisson recouvert de billes de cuisson alors que les pâtes par crémage se cuisent directement sans rien dessus.

Sabler: Travailler la farine et le beurre entre les doigts pour obtenir une semoule grossiere qui ressemble à du sable. Use the cette technique for la pâte brisée ou sablee. In the manufacture of pralines, the shelf contains a variety of sucre pieces at 121 °C on the grilled fruits, mixed with melange pour faire “mass” le sucre ; devenu sableux, celui-ci enveloppe alors mieux les fruits.

Serrer les blancs : en fin de montage ajouter le sucre pour les raffermir.

Sirop à 30°B : Sirop de base que l’on peut aromatiser used pour donner du moelleux à une génoise, aromatiser les gâteaux, donner de la brilliance à une galette etc.. The proportion est de 100g d’eau pour 120g de sucre que l’on porte juste à ébullition pour fondre le sucre et que l’on aromatise une fois tiède.

Sommité: petites feuilles du sommet d’une branche de menthe par example.

Sucre muscovado : sucre roux de canne aux notes réglissées. Il est obtenu à partir des cannes à sucre poussant à l’île Maurice ou en Indonésie. Il peut être clair ou foncé avec un taste caractéristique de caramel réglissé. Ces sucres n’ont subi aucune transformation ni raffinage et conservent tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Leur Composition en Minéraux et Oligo-Eléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et content encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. En savoir plus c’est ici

Suprêmes : quartiers d’agrumes pelés à vif. Pour lever les supremes tenir l’agrume pelé à vif dans le creux de la main, passer le couteau d’office entre chaque membrane pour detacher les tranches. Ne pas oublier de récupérer le jus restant dans les membranes en les pressant.

Tamiser: Passer de la farine, you cacao or you tant pour tant à travers une passoire pour éliminer les grumeaux. De toute façon il est important de toujours tamiser la farine meme si vous utilisez de la farine dite fluide meme sans ajout de levure ou de fécule cela va donner de la légèreté à vos preparations.

Tant pour tant : en pâtisserie designe classiquement un mélange égal de poudre d’amande et de sucre. Par extension dans la recette de macarons à la meringue française, j’ai volontairement et pour des raisons de facilité utilisé la même désignation meme si les proportions sont different.

Tempérage : c’est le process par lequel on obtient une bonne crystallisation – c’est à dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un little technique mais sans rentrer dans les les details, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses differents ayant chacune leur proper température de fusion, sa crystallization est donc complexe! It is important to respect the courbes de température pour stabilizer les cristaux de beurre de cacao. En savoir plus -click-.

Torrefier : passer au four les fruit secs, les poudres, ou des grains de café pour corser le goût

Trimoline : c’est une marque de sucre inverti . Élaborée à base de betterave, elle est utilisée par les professionnels. Elle se presente sous la forme d’une pâte blanche, apporte du moelleux et retient l’humidité. Elle Améliore la Conservation et Baisse le Point de Congélation des Glaces et Sorbets. Le miel est un sucre inverti naturel, plus facile à employer for les non professionals, choose a miel neutre en goût comme le miel d’acacia.

Turbiner: Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.

Vanilla : après use, une fois les gousses grattées, les rincer puis les faire sécher au four. Soit vous les mettez dans du sucre en poudre pour faire du sucre vanilla maison, soit vous les broyez finement à l’aide d’un mini hachoir pour les réduire en poudre. Vous aurez ainsi de la poudre de vanilla maison meilleure et moins chère que celle que l’on peut acheter dans le commerce.

Vanner: Remuer en formant un huit à l’aide d’une spatule une sauce ou crème afin de l’empêcher de tourner ou lorsqu’elle refroidit, afin d’éviter la formation d’une peau à la surface.

Zester: Prélever l’écorce extérieure des agrumes.

Retrouvez aussi le vocabulaire des ustensiles culinaires

C’est Ici -click-

Contrairement à l’huile qui content 100% de matières grasses, Le beurre content également de l’eau et celle-ci joue un rôle important dans les recettes. For example une noisette de beurre doux (10 g) with 1.6 g d’eau. Le beurre de tourage is the principle used to prepare two types of pâte feuilletée. La pâte feuilletée utilisée pour tous les feuilletages hors viennoiseries, à base de farine, d’eau, de sel et de beurre. Et la pâte levée feuilletée qui permet la realization de toutes les viennoiseries. Il s’agit de la même recette associée à de la levure et du repos en chambre de pousse. Les pâtes feuilletées tianent leur specificité dans le “tourage”. Cette technique consists of tongs, abaisser and tourner plusieurs fois la pâte pour alten de nombreux plis superposés, enfermant le beurre entre les couches de “détrempe”, un mélange de farine, d’eau, un soupçon de sel et de beurre, qui form the base of the pie.

Le raffinage du sucre est le processus qui permet d’obtenir du sucre blanc sans goût autre que celui du sucrose. Si le sucre roux de canne peut être consommé non raffiné, le sucre de betterave l’est toujours afin d’en pensioner le goût désagréable[1],[2]:19[3]:10.

Sucre de canne [ modifier | modifier code ]

L’usine sucrière réceptionne du sucre roux de canne sous forme liquide.

Le sucre de canne brut cristallise avec a coloration qui va du blond au brun, due to des pigments et des unreités presents uniquement in la canne. Le raffinage le fait devenir blanc : pour cela, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants par des procédés physico-chimiques dans une raffinerie : il n’y a pas de modification chimique du sucre lui-même (le raffinage n ‘a pas d’impact sur la structure du sucre).

Different steps required in the refining process: dissolution, filtration via ion exchange, crystallization and turbinage[2],[4].

Sucre de betterave [ modifier | modifier code ]

L’obtention du sucre blanc se fait par adjonction de lait de chaux et de gaz carbonique (voir ci-dessous), puis filtrations et centrifugations successively après cristallisations[5]:9-10, 33-43. Le sucre roux de betterave, appelé vergeoise, est obtenu par chauffage prolongé du sucre blanc qui provoque la formation de colorants de type caramel[6].

Detail Article : Chaulage

Le processus de Chaulage (appelé aussi défécation) consists of an ajouter de la chaux, le plus souvent en deux fois afin d’optimiser son efficacité, dans le mélange. Les composants non-sucrés réagissent en presence des ions calcium et hydroxides[7]. Les impuretés, les protéines et saponines precipitent et peuvent être filtrés dans l’operation suivante.

Le sucre blanc de canne accounts for 4% of sucres commercialisés in France. The majorité du sucre commercialisé en France est du sucre blanc issu de l’épuration de la betterave par chaulage et carbonatation et est raffiné[8].

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Ne gâchez plus vos jaunes… et vos blancs d’oeufs. On vous explicit comment clarifier, blanchir et utiliser ces ingrédients dans de nombreuses recettes.

C’est quoi blanchir les oeufs?

Vous retrouverez parfois dans vos recettes l’expression “blanchir les oeufs”. En quoi cela persiste-t-il ? On vous dit tout.

Blanchir des œufs existe tout simplement à mélanger les jaunes d’oeufs avec du sucre à l’aide d’un fouet en mélangeant très énergiquement. La preparation est prête des lors que les oeufs sont clairs et mousseux. If you want to use a Thermomix® pour effectuer ce melange, rien de plus simple. Install the fouet in your Thermomix® puis versez ensuite les jaunes d’oeufs et le sucre et mettez en vitesse 4.

Blanchir les œufs (ou les jaunes) permet de lisser une preparation. Les grains de sucre seront melangés aux jaunes en incorporating également de l’air ce qui permettra de dissoudre en partie les grains et permettre par la suite d’avoir une preparation plus onctueuse. Attention malgré tout à ne pas cuire vos jaunes d’oeufs. Le sucre doit être incorporated progression. Ce n’est pas toujours une étape necessaire mais elle est primordiale dans Certaines recettes.

Il est possible de blanchir les jaunes d’oeufs avec different types de sucre comme du sucre en poudre ou du sucre roux. L’oeuf entier peut also être utilisé pour être blanchi.

On ne blanchit pas exclusivement les œufs, il est également possible de blanchir du beurre avec du sucre. Il faudra, tout comme avec les oeufs, use le fouet pour mélanger énergiquement la preparation.

⋙ Découvrez toutes nos recettes pour utiliser des jaunes d’oeufs.

C’est quoi clarifier les oeufs ?

Clarifier des œufs persiste à séparer le blanc du jaune. Cela est très pratique lorsque dans une recette, on vous indique l’utilization de seulement und des deux ingrédients.

Pour clarifier un œuf, il vous suffit de le casser légèrement au dessus d’un bol puis de pencher la coquille d’un côté pour retenir le jaune. Faites des va-et-vient avec les deux bouts de coquilles pour conserver le jaune et deposited le blanc dans le bol. Une fois le jaune complete debarrassé de son blanc, vous pouvez le deposit dans un second bol pour une future utilisation.

Que faire des jaunes et des blancs?

Voici tous nos conseils pour utiliser l’intégralité d’un œuf. Ici, pas de gâchis!

Avec les jaunes, vous pouvez les battre puis utiliser un pinceau pour badigeonner une pâte feuilleté, brisé… et faire une belle dorure. Vous pouvez également utiliser les jaunes tels quels dans une recette ou les mélanger au reste d’une preparation comme une puree ou des pâtes carbonara. Enfin, n’oubliez pas qu’avec des jaunes d’oeuf, vous pouvez réaliser de délicieuses sauces comme la mayonnaise.

Avec les blancs d’oeufs, à vous les meringues, îles flottantes et desserts nuageux ! Montez vos blanc en neige à l’aide d’un robot et utilisez-les dans la recette d’un gâteau au chocolat par example. Il n’en sera que plus moelleux! On vous devoile toutes nos astuces pour ne pas jeter vos blancs d’oeufs.

La délicieuse recette de l’île flottante au caramel

Réalisez ce Dessert Plein de Légèreté et de Gourmandise. C’est simple et très rapide à faire.

Ingredients for 4 persons:

3 oeufs entries

3 jaunes d’oeufs

280 g powdered sugar

80 g de sucre ice cream

50cl de lait

Les étapes de la recette:

Begin by versing 120 g of sucre in a casserole that is added to 3 cuil. à soupe d’eau et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel. Chauffez ensuite le lait puis pensionez le caramel du feu et versez 5 cl d’eau chaude. Mélangez le caramel puis addez peu à peu le lait. Clarifiez les oeufs puis fouettez ensemble les 6 jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre pour blanchir le mélange. Incorporez le lait parfumé au caramel puis transvasez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu très doux, sans cesser de mélanger. La preparation ne doit pas bouillir. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère en bois. Versez-la alors dans unsalatier puis laissez-la refroidir. Fouettez ensuite les blancs d’oeufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace en fouettant la preparation. Façonnez 4 large cuillères de meringue et faites-les cuire Pendant 3 minutes à la Vapeur. Prepare a caramel blond with le sucre restant and 2 cuil. à soupe d’eau puis remplissez quatre coupes de crème anglaise, coiffez d’une meringue et arrosez d’un filet de caramel blond. Serve and taste.

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⋙ Mollets, brouillés, durs : comment cuire ses oeufs au micro-ondes ?

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⋙ Comment separately le blanc du jaune d’oeuf avec une gousse d’ail ?

Pendant la période de l’Avent, la période qui précède noël donc, je me suis mis aux fourneaux afin de tester toutes ces recettes alléchantes à base d’épices, souvent originaires du nord/nord-est de la France, d’Alsace en especially.

On this end vite compte qu’en plus des épices, il y a quasiment systématiquement des agrumesconfits dans les recettes. Aucun souci, j’aime bien ça (depuis que j’ai découvert que ça aussi, c’est bon quand c’est bien fait…). Par contre, trouver de bons agrumesconfits un peu “au dernier moment”, c’est pas facile facile… Ça me faisait un peu mal de faire des recettes de l’Avent sans agrumesconfits ou avec de la qualité médiocre… You coup, auf fait quoi?

On les fait soi-même !

Tu aurais fait pareil j’en suis sûr.

Voilà une recette très facile à faire maison, on aurait tort de s’en priver. Elle Possède plusieurs advantages :

les agrumes confits, c’est délicieux lorsque c’est fait maison, alors que la plupart des produits que l’on trouve sont insipides

c’est ultra simple à faire

on en fait une fois, on en a pour un moment

on peut recycler les écorces d’agrumes que l’on n’utilise pas

Comme à peu près toutes les recettes (à part peut-être la recette de l’eau froide…), on trouve par ci par là plusieurs façons de faire qui souvent ne se différencient que par le temps de cuisson, plus ou moins long selon read cas Le reste est almost toujours equivalent :

Blanchir les Agrumes

fair cuire in a sirop

On fait tout d’abord blanchir les agrumes, avant la cuisson, afin d’en enlever l’amertume au maximum, et de rendre les écorces perméables (pour que le sucre puisse correctement venir replace l’eau). Cette étape est simple : on fait bouillir plusieurs fois, avec un départ à froid la plupart du temps. Je ne suis pas Certain de ce qu’apporte un départ à froid par rapport à une ébullition “classique” (pour laquelle on jette les écorces dans l’eau bouillante), mais c’est la technique que j’ai utilisée. Peut-être que les écorces se sentent moins agressées comme ça, va savoir…

La cuisson, ensuite, se fait plus ou moins longtemps (from 20 minutes selon Christophe Felder, à 1h30 selon Pierre Hermé) à très petit frémissement.

Ce que j’aime dans la recette de Felder, issue de sa bible rose, c’est qu’il est précisé qu’on peut ensuite conserver les écorcesconfes dans un bocal au frais, dans leur sirop. Et ça c’est quand meme pas mal, ça permet d’en avoir toujours en réserve.

Comme souvent, j’ai fait un mix de different recettes que j’ai pu trouver sur le net et dans mes livres (Felder et Chef Simon principalement).

Allez, la recette. Enjoy !

Pour preserve le goût des oignons malgré leur congélation, quelques étapes intermédiaires sont necessaire avant de les entreposer au froid. Voici quelques astuces pour bien congeler les oignons.

Blanchir les oignons for my mieux les congeler

Pour correctement congeler des oignons, il faut les blanchir, c’est-à-dire les plonger dans de l’eau bouillante Pendant quelques minutes. Cela permet d’éviter que l’odeur de l’oignon impregne tout votre congélateur et cela retarde sa dégradation, tant au niveau du goût que de la texture ou encore de la couleur.

Pour ce faire, begin by éplucher les oignons, puis mettez de l’eau (non salée) à bouillir dans une casserole, et plongez-les dedans pendant deux minutes en baissant le feu. S’il s’agit de gros oignons, coupez-les en deux, et laissez-les dans l’eau a minute seulement. Retirez-les de l’eau, et laissez-les refroidir à température ambiante ou dans un récipient rempli d’eau froide. Ensuite, sec les oignons au Torchon et places les dans des sacs de congélation. Prenez soin de bien chasser l’air des sacs en appuyant dessus avant de les fermer hermétiquement. Ainsi congelés, les oignons peuvent se conserver pendant 3-4 mois.

Video – Portrait Gourmand by Pierre Hermé :

Source of recipients for congeler des oignons ?

Des oignons congelés peuvent donc être places dans des sacs de congélation, mais vous pouvez aussi les mettre dans des boîtes de congélation. Choisissez alor des boîtes en acier special element conçues pour être anti-odeurs. Autrement, les oignons, meme congelés, risqueraient de parfumer les other aliments entreposés dans votre congeleur.

Comment decongeler des oignons ?

Il existe plusieurs manières de decongeler des oignons. The première method existe à les laisser quelques heures au refrigérateur pour qu’ils montent lentement en température. Vous pouvez also les mettre dans de l’eau très chaude pour accélérer le processus de décongélation. Enfin, vous pouvez also simplement les réchauffer au micro-ondes.

Si vous souhaitez use tout de suite les oignons décongelés dans une recette, par example pour faire une tarte à l’oignon ou une soupe à l’oignon, vous pouvez les mettre directement dans la casserole. Faites simplement attention à ne pas les faire bouillir, ce qui altererait leur goût.

Diabetes, surpoides, obesity, caries… Le sucre n’est pas un de nos alliés santé et il peut meme être Dangereux. On le sait: beaucoup de personnes y sont accros. Et la desintoxication n’est pas toujours simple. Notre corps le réclame parce qu’il y est plus habitué, souvent depuis l’enfance. Voici comment se désintoxiquer you sucre facilement, progression et efficacement.

Pourquoi arrêter le sucre ?

Dans les pays industrialisés, nous consommons beaucoup de sucre. Cette consommation excessive attention 100 grams par jour et par personne. Or, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il ne faut pas dépasser 50 grams de sucre par jour, et 25 grams dans l’idéal. En France, nous ne sommes pas de très bons élèves. En effet, par an et en moyenne, un Français achète 35 kilograms de sucre, alors que la moyenne mondiale est de 20 kilograms.

Arrêter le sucre peut favoriser une perte de poids saine. Cela peut also permettre de lutter contre la fatigue chronique, la baisse de vitalité, les problems digestifs, les troubles of concentration, les maux de tête, les flatulences… De nombreuses raisons peuvent motiver ce choix ! Voici a method simple and effective pour arrêter et se désintoxiquer you sucre definitively.

What are you saying in sucre?

L’OMS (Organization de la santé) est claire sur un point : notre consumption quotidienne de sucre ne doit pas dépasser 25 grams. This dosage is necessary for dental caries, dental caries (1) and diabetes (2). La consumption excessive de sucre peut aussi entraîner des maladies cardiovasculaires (3) et a forme d’addiction assimilable à celle provoquée par les drogues dures (4). Pour la plupart d’entre nous, il est difficult de se limiter à cette quantity. Il a été officiellement reconnu que le sucre est huit fois plus addictif que la cocaine. Sommes nous drogués au sucre ? Oui, en quelques sortes. Mais il est possible de s’en sortir.

Pour combler nos besoins en energie, nous avons besoin deglucose, qui est un sucre. Il ne s’agit pas du sucre raffiné, le sucre blanc classique qui se nomme sucrose. Ce dernier, qui ne content plus de vitamine ni de minéraux, est néfaste pour la santé notamment si nous le consommons avec excès. Il peut même être à l’origine d’un diabetes de type 2. Lorsqu’il fonctionne correctement, le corps presente un taux de glycémie includes between 0.80 and 1.10 grams per liter de sang à jeun.

Be detoxifying you sucre: the method

Comment on the disinfectant you are sucessful about, the invisible drug and the presentation of a partout?

Ne pass se lancer in a regime trop restrictive

Partout sur le Web et dans les medias, on nous vante les mérites des régimes sans sucre. Ils sont si populares qu’ils se propagent sur les réseaux sociaux et gagnent de plus en plus d’adeptes. Or pour se désintoxiquer du sucre, il ne faut pas tout arrêter brutalement. Mais si l’on en croit les créateurs de ces régimes restrictives au possible, a personne dependent au sucre ne devrait plus you tout en consommer pour se désintoxiquer, a peu comme une personne alcoolique ou accro à la nicotine.

Pourtant, c’est une fausse idée! D’abord, en supprimant totalement le sucre de your alimentation, vous allez créer une frustration density, qui vous conduira très Certainement à l’échec. Ensuite, notre corps a besoin d’energie et donc, de bons sucres, pour fonctionner. Il ne faut pas l’en priver! La bonne method ici est de réduire ses apports en sucre de façon progressive et de suppresser petit à petit toutes les sources de mauvais sucre.

Reconnaître le bon sucre du mauvais

Comme tous les sucres ne sont pas à bannir, Certains doivent donc être conservés dans le cadre d’une alimentation saine. C’est le cas des “bons sucres” (5) voire des alternatives au sucre blanc raffiné omniprésent dans l’alimentation. Notre organisme assimile lentement le glucose que les féculents et les légumineuses content. Il nous donne ainsi de l’energie: on parle alors de “sucres lents” (6). Il nous est indispensable et il faut le privilegier. Pour cela, il faut consommer des féculents et des céréales complètes ainsi que des légumineuses (white beans, pois chiche, lentils, etc.). De plus, le fructose content in the fruits n’est pas à bannir. Il est said et presented in quantities bien inférieures par rapport aux produits industriels. Lesfruits bons pour la santé : le sucre qu’ils content fait partie des bons sucres.

En revenge, notre corps assimile très vite le fructose que les industriels ajoutent aux produits transformés. On parle ici de “sucres rapides”, qui n’apportent pas d’energie. Pire encore, ils sont stockés sous forme de graisse. Le plus mauvais parmi eux est le sirop de glucose-fructose qui génère un pic de glycémie considérable et qui n’offre aucun intertérêt.

Enfin, il existe aussi des alternatives au sucre blanc raffiné, ce dernier étant le pire des sucres qu’il convient d’éviter au maximum. Ces alternatives ne sont pas la panacée mais represententent un premier pas vers une alimentation moins sucrée, dans la mesure où ils seront d’une part moins nocifs mais qu’ils pourront aussi changer votre approche du sucre et limiter votre consumption quotidienne.

The dessert? On peut s’en passer!

Pour left le sucre, le réflexe à adopter est de se passer du dessert, notamment si celui-ci est très sucré. Tous les repas n’ont pas besoin de se terminer par un dessert. Cette vieille habitude est très ancrée dans Notre Civilization. Cependant, elle nous conduction à consommer du sucre totalement inutilement. Évitez de prendre des desserts tous les jours, et à tous les repas. Conservez ce plaisir for vos “Cheat Meals” ou pour les Occasions Speciales comme les déjeuners en famille ou les sorties au restaurant, par example. Bien sûr, évitez d’en reprendre plusieurs fois ! Si une touche sucrée doit imperativement venir clôturer votre repas, optez pour un fruit, un yaourt nature ou un carré de chocolate noir.

Revoir totalement le petit-déjeuner

En France, nous avons l’habitude de consommer des produits sucres au petit-déjeuner. Le petit-déjeuner à la française se compose de viennoiseries, de jus de fruits, de pain beurré, d’une boisson chaude (souvent sucrée, elle aussi)… Pourtant, ces petits-déjeuners ne sont ni équilibrés ni sains. En effet, ils content beaucoup trop de sucres. On peut bien sûr consommer desfruits au petit-déjeuner, idéalement sous leur forme brute. Mais pour le reste, il faut opérer quelques changements d’habitudes. Faites de your petit-déjeuner un moment protein ! Optez pour the food riches in proteins, in good lipids and in fibres. Au menu : Fruits (Avocat, Notamment), Fromage Blanc, Pain Complet et Beurre, œufs, Produits Laitiers Frais, etc.

Attention au sucre cache!

Dans les produits industriels, le sucre est partout. Et quand on dit “partout”, c’est partout ! Des produits sucres aux produits salés, il est present dans la plupart des aliments transformés que nous achetons. Les plats prepared content also très souvent leur part de sucre. Alors, certes, ils sont pratiques. Mais ils ne sont pas sains et ils sont très riches en sucre, malgré les apparences. Il faut donc éviter tous les produits industriels, comme les gateaux, les pâtisseries, les jus de fruit, les les les desserts ou encore creams, les sodas. Attention aux produits sales qui peuvent also en content : prenez le temps de lire les étiquettes et de les déchiffrer si vous tenez tout de meme à en acheter.

Cuisiner ses propres plats et encas

Avec un peu de cuisine chaque jour, on peut radicalement modifier la quality de notre alimentation. En choisissant des produits frais, il est plus simple d’éviter le sucre et de bien manger au quotidien. Cela vaut also pour les produits sucrés comme les goûters des enfants et les encas que l’on aime consommer en journée. Sur le long terme, il sera plus easy de replacer ces produits du quotidien par une alternative sans sucre ou contenant de bons sucres, tels que le miel ou le sirop d’érable, plutôt que de les supprimer. Pour se désintoxiquer du sucre, prenez le temps de cuisiner, meme un peu. Il peut être interesting de se confectionner des plats et des encas à consommer lorsqu’on n’a pas le temps de cuisiner et de les congeler, par l’exmple. Cela permet de pallier à l’eventualité de consommer des produits industriels. Épices et substitutes sains du sucre seront vos meilleurs alliés ici.

Donner du goût aux plats

Justement, donner du goût aux plats et pâtisseries autrement qu’avec le sucre sera indispensable pour se désintoxiquer du sucre. Le sucre est souvent ajouté aux recettes pour leur thunder du goût et augmenter le plaisir au moment de la tasting. Mais pour les petits plats et les pâtisseries que vous kitchenz, il est préférable de choisir des alternatives saines et des substitutes au sucre. Ici, les epices seront vos meilleures allées. Elles parfument les recettes, meme les plus sucrées : gingembre, noix de muscade, cannelle, melange d’épices, étoile de badiane, vanilla… Ces épices offer un goût plus sucré aux preparations.

D’autre part, vous pourrez opter pour des sucres à index glycémique faible pour replacer le sucre (7). Il s’agit du sucre de canne, de la mélasse brute ou noire, you sucre brun ou complet, you sirop d’agave, you muscovado ou de la sève de kitul. En optant pour un sucre à index glycémique bas, le corps assimile plus lentement le sucre. Enfin, pour flavored pastries, choose the fruits and the legumes! La noix de coco rapée ou la compote de pomme sans sucre ajouté replace à merveille le sucre. You côté des légumes, la betterave et la carotte peuvent also ajouter un taste naturellement sucré à vos preparations.

Soigner son sommeil et son bien-être

Le manque de sommeil ou un sommeil de pietre qualité peut nuire à votre forme. Bien souvent, la tired qu’il entraîne est l’un des facteurs qui poussent à la consommation d’aliments sucrés et de sucre. Pour éviter ces envies et ces fringales, il faut soigner son sommeil et veiller à sa qualité. Dormez ideal element huit heures par nuit, dans un environment propice au repos: absence de lumières et de bruit. Favorisez your endormissement in supprimant les écrans avant le coucher et en privileged des activités relaxantes.

D’autre part, le stress peut also pousser à consommer du sucre et à trouver une forme d’apaisement dans cette consommation compulsive de produits sucrés. S’il est also addictif, c’est parce qu’il agit comme les autres drogues sur le cerveau. Et plus on en consomme, plus notre corps en réclame. C’est un cercle vicieux!

Se désintoxiquer du sucre : ce qu’il faut retenir

Si l’on veut aller à l’essentiel, on peut dire que le sucre est une drogue dont il peut être difficile de se défaire totalement. Il convient de choisir les bons sucres et les meilleures alternatives au sucre raffiné blanc que nous avons pour habititude de consommer. The meme, pour se désintoxiquer du sucre, il est important de mettre un terme à notre consumption de produits transformedés et de revenir sur des valeurs simples.

Pour beaucoup d’entre nous, le sucre is a true addiction. Il peut être comme une drogue et devenir vraiment irrésistible jusqu’à ce qu’il devienne impossible de s’en passer ! Si seulement c’était l’unique problem…. Mais non, l’excès de sucre peut provoquer de nombreuses conséquences. For example le diabetes, le surpoids et l’obésité, la depression, la fatigue, les problems de peau, le déséquilibre de la flore intestinale, les caries …

Lorsque l’on parle d’addiction, il est surtout question de :

sucres simples qui peuvent êtres naturels (fruit, milk, …)

(Fruit, Miel, …) Raffinés (Lemonades, Biscuits, Candies, Plats Industriels, Glaces …)

(Sodas, biscuits, candies, plats industriels, glaces …) Ou des sucres complexes (Pain, Céréales, légumineuses …).

Les sucres complexes are not essential au maintien de la glycémie et à notre organisme contrairement aux sucres simples raffinés. Qui eux, ne sont pas naturels, ils ont d’ailleurs très peu d’intérêt nutritif une fois qu’ils sont transformés.

Vous avez de nombreuses pulsions et fringales sucrées et vous voulez vous en debarrasser ? Voici nos conseil pour oublier votre Sucht au sucre !

Bien comprendre que

« le sucre appeals le sucre »

Lorsque vous consommez des sucres simples (miel, fruits…), votre glycémie (taux de sucre dans le sang) augmente. Votre corps va all libérer une hormones called insuline. C’est le pancreas qui secrete cette hormone afin de faire diminuer votre glycémie.

Plus vous consommez d’aliments à fort index glycémique*, plus your glycémie va augmenter. L’insulin sera alors secrétée en plus grande quantité. Cela permet donc de diminuer de façon conséquente votre glycémie c’est ce que l’on appeal “l’hypoglycémie réactionnelle”. Quelques heures après, vous ressentirez alors une baisse d’energie conséquente, des tremblements, de la tired … Votre organisme va alors réclamer sa dose de sucre. C’est la que peut beginer le cercle vicieux de l’addiction au sucre.

*L’index glycémique : L’index glycémique mesure la capacity d’un glucose donné à élever la glycémie après le repas par rapport à un standard de référence qui est leglucose pur. La glycémie is le taux de gluece dans le sang. Il various au cours de la journée et plus en particulier au cours des repas.

Diminuer Progression of your Sucht au sucre

Les Sodas, Cookies, Bonbons, Jus de Fruits, Pâtisseries, Glaces, Plats industriels et autres savoureux plats peuvent entrainer une addiction au sucre. Il ne faut donc pas les consommer en grande quantité et très fréquemment. En effet, meme les plats prepared sales content of sucre. Cela peut paraître étrange cependant ces produits transformés content en fait beaucoup de sucre. Et ce sont ces memes sucres qui font élever votre indice glycémique.

Identifiez your consumption de sucres simple sur la journée ou la semaine et essayez de diminuer progressivement vos apports. Cela permettra d’éloigner l’addiction au sucre doucement. Si vous consommez beaucoup de produits succrés dans la journée, essayez de réduire à un apport sucré par jour pendant une à deux semaines. Puis passez à un apport tous les deux jours et ainsi de suite. En effet, si vous arrêtez trop brutalement le sucre, cela risque de créer une frustration, et pourrait vous pousser à craquer pour une montagne de sucrerie. Et oui, votre corps voudra compenser tout le sucre qu’il n’a pas eu et faire des réserves pour la prochaine restriction !

It is également conseillé, si vous en ressentez le besoin, de consommer votre “sucre simple” plutôt en fin de repas de préférence. Cela permet d’éviter les prizes isolées d’aliments à fort index glycémique entre deux repas (appelé aussi grignotage). Et cela vous permet aussi d’en consommer une moins grande quantity si vous êtes déjà rassasié.

L’idée est que vous puissiez vous detacher de l’addiction au sucre sans ressentir le manque. Et non, contrairement à ce que l’on pourrait penser, alimentation saine ne veut pas dire alimentation ennuyeuse !

Evitez les products édulcorés et light

Bien qu’ils n’apportent aucunescaloris les édulcorants et produits dits “light” entretiennet l’addiction au sucre. En effet, la consumption de ces produits allégés en sucre envoie les mêmes information à l’organisme que le sucre lui meme et cela augmente encore votre appétence pour le sucre. Votre sensation de faim étant accrue, votre consumption générale s’accentue donc.

Concernant les feculents

Essayez de consommer des féculents 2 à 3 fois par jour. Privilégiez également les féculents, de preference complets ou semi-complets, naturels et cuits al dente. Car ils sont beaucoup moins raffinés voire pas du tout. Banissez les frites, les pommes au four, les chips, le popcorn… Pensez également à consommer des légumineuses (pois chiche, lentilles, haricots rouges et blancs…) qui sont riches en fibers et en proteins vegetables.

Mangez equilibre

pour éviter l’addiction au sucre

Il est important de manger varié et en bonne quantité afin de ne pas avoir de carences. Un besoin de sucre peut être traduit par Certaines cares alimentaires. En effect, your organism is composed of proteins, lipids, glucose, fibers, vitamins and minerals for function. Tant que vous ne fournirez pas ce dont il a besoin, celui-ci Continuera de stimuler votre appétit.

Practices and physical activity

L’exerce physique peut diminuer les fringales. Il est donc important de vous liberer l’esprit et de liberer vos endorphines. Cela peut également vous permettre de pensez à autre choose et vous éviter de sauter sur le premier paquet de bonbon venu.

Certaines fringales peuvent être traduites par un besoin de réconfort afin d’apaiser Certains sentiments de colère, d’angoisse ou de tristesse … Pour cela il sera plus efficace d’aller faire un tour dehors, de se défouler ou d’en parler à quelqu ‘un pour éviter de all garder pour soit et compenser avec la nourriture.

Hydratez-vous correction

I arrive souvent de confondre la faim et la soif. Il est donc essential de boire avant, pendant et après les repas. (See article notre sur les astuces pour s’hydrater correctement)

Si vous avez une envie irrepressible, une pulsion de sucre vous pouvez également boire un grand verre d’eau. Cela pourra possibly faire passer l’envie et vous permettre de penser à autre choose.

Faites vos Courses en Ligne Pendant la period de sevrage

Il est important d’éviter Pendant tous types de tentations Pendant la période de sevrage. Et oui, on sait tous qu’il est très difficile de ne pas céder et de rester fort. Evidemment, les grandes surfaces en sont source de tentation ainsi que tous les paquets de sucreries, chips et autres gourmandises…

Consult and diet to regulate your addiction to success

Si vous ne voyez aucune évolution malgré vos efforts, il est important de consulter un dietéticien. Il pourra vous permettre de réévaluer votre régime alimentaire en fonction de votre mode de vie; de travailler autour de vos sensations alimentaires, des frustrations imposées par de nombreux régimes hypocaloriques et/ou inadaptés par exemple.

L’anxiété, le stress, le manque de sommeil … peuvent également être à l’origine de nombreuses fringales et d’addiction au sucre.

Mangez moins sucré et adopter un régime alimentaire équilibré tout en vous faisant plaisir. C’est la voie vers un mode de vie plus sain et plus dynamique.

Vous pouvez aussi en savoir plus sur cet indispensable gift qu’est le sucre

LE BERRIGAUD Laureline, Dietéticienne-Nutritionniste de l’Assiette Pensante

Lisez également :

xylitol, erythritol, des sucres sains?

Le sucre, cet indispensable poison – Greenweez Magazine

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Je says…

Je vous parle de mon ventre et des complexes qui en découlent depuis la naissance de ce blog.

Un souci éternel.

À l’image des Glaciers de l’Everest et autre neiges du Kilimanjaro, j’ai bien peur qu’ il ne fondra jamais. Quoi que je fasse, il est toujours planqué derrière mon slip, en mode rondelles de Bidendum. J’attends mon propre réchauffement climatique pour le voir fondre. Voire un changement d’ADN is possible.

En Attendant ce wonder, un ami au corps de rêve, tablette de choco, bodybuildé itou itou, m’a conseillé de m’aimer telle que je suis avec ma brioche toute moelleuse qui donne des envies de gourmandises.

Non non, tu rêves.

Il m’a dit de changer de régime alimentaire, de rééquilibrer. Pas de faire un régime qui me fera perdre du poids avec 2 bourrelets supplémentaires en prime d’ici quelques mois. Mais direct de passer au #nosugar

The 4 points :

Supprimer le sucre rapide (artificial) Augmenter la consumption de proteins journalières (1 g protein par kilo de poids soit 53 grams pour moi) Arrêter les féculents (j’en prends une fois par semaine) Augmenter les fibres, légumes, fruits Ne pas consommer de produits light ni aspartame

Voilà en gros le principe.

Je ne veux pas perdre du poids, mais plus «sécher» en fait.

Le but n’étant pas de se sous-alimenter, ni de se priver mais de Continue à prendre du plaisir en mangeant. En victim of Quelques Mauvaises customs.

L’alcool n’est donc pas banni (je ne bois que du vin, pas d’alcool fort) mais sa suppression accélérait la perte de bidoche. corn bon…

Et voici mon petit journal de bord.

Me suivre on Instagram :

————–♦ SEMAINE 1 ♦—————-

Supprimer le sucre industriel de son alimentation n’est pas une mince affaire.

Des les premières 24 heures sans sucre, des symptômes de tired, d’irritabilité ont suivi. Et des envies de m’effondrer. Je me doutais qu’ils venaient de l’arrêt du sucre. Me suis sentie comme une toxico en cure, j’avais des sensations de manque. Pourtant, je suis loin de manger des sucreries et gâteaux tous les jours et je ne sucre jamais mon thé, ni boit de sodas. Comme quoi, le sucre s’est immiscé un little partout dans mon alimentation. Je pense au sucre caché dans les plats prepared, sauce, compotes de pommes, ketchup, gateaux aperitifs, jus defruits/ smoothies achetées dans le commerce, etc.

Pour me motiver, j’ai lu des items sur sa nocivité, pour me retenir de dévorer les petites madeleines au chocolats, les tartelettes aux fraises, les shoko-bons et les cakes aux fruits qui trainent sur les tables de l’open-space ou je travaille. (Je suis cerclée par une bande de gourmands qui se bâfrent toute la journée…)

○ Les effets négatifs du sucre

► L’insomnie, la perte de cheveux, l’obésité, les allergies, leproblem bipolaire, l’hypertension, les maladies cardiaques et bien sûr, le diabetes et il alimenterait la propagation du cancer, en particulier le cancer du sein

► Perte d’energy

► Complexion de peau, allergies, fringes

► affaiblirait nos defenses immunitaires dans l’intestin, en attach la flore bactérienne

► Video : Les Dangers du Sucre

Bref le sucre c’est le MALLLLL.

○ Les promises d’une vie “Without sugar”

Plus d’energie, plus dynamique, moins fatigué et de meilleure humeur

La Perception du Goût change (un fruit aura plus de goût)

Moins de problems de memoire.

Perte de poids sans reprise de kilos. La cellulite also (le sucre est un inflammatoire et la cellulite est une inflammation des graisses).

Hello besoin dedormir.

Finies les fringales et l’envie de manger sans s’arrêter. On ne mange que lorsqu’on a faim.

Vous tomberez BEAUCOUP moins malade.

○ Les effets de mes premieres jour sans sucre raffiné

Result : tiredness, sensation de Manque, irritability : le sucre on ne s’en débarrasse pas comme ça.

Au bureau, je suis intragable, besoin de me défouler, je fais bouger les chaises de bureau, besoin de toucher les gens, de m’occuper autrement qu’en tapant sur un clavier.

Je suis épuisée au sport au more than 15 minutes.

Et puis chose bizarre : j’ai un Certain inconfort gastrique…

Bref, mon corps m’en fait voir de toutes les couleurs :/

○ Alternatively au sucre

J’ai replace le sucre par :

> le miel (apparemment faut le prendre brut, non traité, 100% bio et foncé. Je ne l’ai pas trop fait…)

> chocolat noir sans sucre (only 2 fois en 2 mois)

> fruits (enormous)

> idées de recettes

Il y a also :

> le sucre d’érable

> Sirop d’Agave

> la molasses noire

> Stevia

Pour répondre aux pulsions de sucre: je prenais desfruits et des amandes en milieu d’aprem

○ Result

J’ai perdu 2 cm de waist.

Je ne me pèse pas: je veux juste m’affiner la taille et perdre ma brioche.

L’écart de la semaine outre ma pizza vegétarienne : un pancake

————–♦ SEMAINE 2 ♦—————-

Je suis moins énervée.

J’ai fait 0 écart. Si ce n’est le quinoa qui content peu de proteins donc pas très interesting pour mon regime.

Je begin à me lasser un peu de ce que je mange, je mange surtout du poulet et des viandes blanches en matière de protéines.

Je me suis mise à la patate douce car cet aliment est très riche en fibers et pauvre en calorie.

Miracle, je vais pouvoir les faire cuir au four plutôt qu’à la poêle car j’ai enfin retrouvé au about de 6 mois le support pour le grill prévu pour mon combi four micro-onde et surtout : enfin cuisiner des gâteaux au miel… .

Parce que voilà, j’ai fait fondre celui qui était prévu pour le micro-onde…

La cuisine et moi…

J’ai découvert l’origine de mes inconforts gastrique : le fromage blanc.

Je le mélangeais avec du miel, j’adorais ça mais j’en ai un little abusé…

○ Result

J’ai perdu 2 cm de tour de taille 🙂

Donc 4 cm in 2 weeks.

Encouraging…

————–♦ SEMAINE 3 ♦—————-

J’ai moins faim, moins de coup de barre. En revenge, je me lève trop tard le matin pour prendre un petit dej’, n’ayant pas faim je mange desfruits et bois mon jus d’orange. J’avais toujours un coup de barre verse 11h, mais là rien. Jusqu’au 4e jour. Comme quoi, il ne faut pas abuser non plus.

Pour tenir, un j’ai mangé les gâteaux fait maisons de la belle-mère d’une collègue au bureau pour tenir au sport between 12 p.m. and 2 p.m. Et bien je n’ai pas tenu au more than 30 minutes, épuisée.

La recette du cake au miel est ici. Bon, j’ai replace les 150 g de sucre par du miel.

Mon propre gâteau au miel. C’était pas mal ! Surtout en le chauffant après avec encore un coup de miel par-dessus…

○ Result

J’ai perdu 1cm seulement

————–♦ SEMAINE 4 ♦—————-

Je me suis fait un gâteau aux pommes sans sucre, sans beurre.

La recette du gâteau au yaourt a la pomme sans sucre

Bon, il n’avait pas trop de goût. Et j’ai passé 45 minutes à battre les œufs en neige comme je n’avais ni fouet ni batteur pour un résultat mitigé qui m’a démoli les poignets…

The idea is to find out about the receipts for diabetes without sucre:

► Recettes de cuisine et Gâteau sans sucre pour diabétique

► Gâteau à la Noisette sans sucre by Philippe Conticini

► Gâteau au chocolat sans sucre et sans beurre

► La pâte de dattes aux fruit secs

○ Result

Je sens que je perds moins.

1 cm trimming.

————–♦ SEMAINE 5 & 6 ♦—————-

Je ne sais pas ce qu’il s’est passé. Je ne perds plus de cm à la taille :/

Pourtant, je ne ressens plus le besoin de sucre. Je prends du plaisir à manger sain.

Peut être dois-je suppresser la charcuterie et l’alcool, où alors mon corps s’habitue.

Il faudrait also limiter the consumption in fruits et en miel, boire moins de vin.

Mais trop de reduction me déprime à partir du moment où j’ai déjà supprimé le sucre et les féculents…

Au petit déj’, j’ai trouvé la solution pour ne plus avoir de coup de barre de 11h : je mange du Wasa Fibers avec du beurre, mon jus d’orange et mon fromage blanc au miel avec une poignée de noix, des baies de Goji, raisin sparkling wine…

————–♦ L’APRÈS ♦—————-

Le but de ce changement alimentaire, associé à la suppression “Radicals” you sucre raffiné, était de connaître les effets benéfique et si j’allais perdre de la taille et du ventre.

Après cette diet de sucre radicals de plus d’un mois, je comptais bien de temps en temps me faire plaisir avec un vrai bon gâteau.

J’ai perdu 6 cm and 1 month. Pas times, hey!

J’ai remarqué aussi des cheveux plus forts, ma chevelure s’est épaissie en comparaison à avant. Aucune idée si la suppression du sucre y est pour quelque choose, mais je constate 🙂

Ensuite, je suis partie en vacances en Grece.

Et là ce fut la débandade.

D’une part parce qu’on m’offrait des desserts à table, des gâteaux fait-maison et d’autre part, on se retrouve en vacances dans des situations où on n’a pas trop le choix : manger des pâtes sur un bateau (seul plat), manger plus de féculents que prévu pour a question de budget, se retrouver au milieu de rien où l’on ne trouve que des encas sucrés.

Bref des écarts quasi tous les jours.

Result: je suis de nouveau addict au sucre, scrutant les gâteaux de ma boulangerie comme un vampire assoiffé prêt à sauter sur sa proie. J’avais envie de gâteau, juste de gâteau.

J’ai repris de la bidoche, j’ai gonflé.

6 semaines d’effort anéanti par la Grece.

C’était prémonitoire avec un nom pareil.

Tout ca pour ca :/

Je vais finir par faire une trêve avec mon corps et accepter tel qu’il est.

Oops…

Visited …

On me dit que l’amie d’une amie a perdu 6 kilos and 6 months juste en adoptant la chrono-nutrition…

Mmmhhh…

Desintoxiquez (en douceur)

Le sucre est réconfortant, sa consommation active les mecanismes de récompense dans notre cerveau… qui sont les memes lors de la prize de Certaines drogues ! Bref le sucre rend dependent quand on en consomme à l’excès. On en a plus souvent envie quand on est triste, stressé ou qu’on manque de sommeil. Pour se désintoxiquer et arrêter le sucre, l’ideal est de faire des bonnes nuits, de se détendre, de trouver du positif et du réconfort ailleurs. Le sport is bien sûr recommended, mais also la consumption de tisanes pour se nettoyer et couper l’envie de sucre chaque fois qu’elle advient. Le chaud est réconfortant. Choisissez des tisanes au goût agréable, et consommez un little de chocolat noir pour les coups de mou. Reintroduce the legumes in your food for tenir le coup! Et éliminez au maximum les produits industriels de your alimentation.