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Table of Contents
¿Qué es la masa wantan?
La masa o pasta Wonton, también llamada Wanton o Wantan, es una especialidad de la gastronomía china compuesta por agua, harina y sal. Cada región de China tiene sus variaciones en la elaboración de la pasta Wonton, en su forma y en sus rellenos.
¿Cuál es la diferencia entre wonton y dumplings?
Wonton, son dumplings de forma redonda, típicos en el sur de China (Cantón, Hong Kong). También hay en zonas de China, como Shanghai, aunque suelen ser más pequeños. Se caracterizan por tener una masa muy fina. En el sur de China, normalmente se comen en un cuenco con sopa.
¿Cómo cerrar el wonton?
Puedes optar por cerrar un wonton sin ninguna complicación, por ejemplo como una empanadilla, simplemente plegando una lamina en dos, o como un ravioli, superponiendo dos hojas, una encima de otra. Otra forma es hacer una bolsita, juntado los bordes de dos en dos.
¿Cuántas unidades viene en un paquete de wantán?
Pasta a base de huevos con exquisito sabor, lo utilizamos para preparar sopa wantan, wantan frito, kalú wantán, tequeños, corbatitas etc., muy rendidor, cada paquete de 500 gramos contiene entre 35 y 40 láminas. Libre de Octógonos.
El diccionario oriental de los dumplings
Pasta a base de huevos con exquisito sabor, lo utilizamos para prepared sopa wantan, wantan frito, kalú wantán, tequeños, corbatitas etc., muy rendidor, cada paquete de 500 grams contiene between 35 and 40 lamins. Libre de Octogonos.
¿Cuál es la diferencia entre dumpling y gyoza?
Aunque todas son masas orientales, debemos precisar si queremos ser puristas que los dumplings y los wantons son un tipo de dim sum, se suelen servir en pequeñas cestas-vaporetas y se sirven con té. Al contrario las gyozas, son un tipo de empanada asiática que se puede consumir frita o al vapor.
El diccionario oriental de los dumplings
Que son las gyozas
La palabra gyoza, en su etimología, nos revela que este emblemático plato japonés tiene un origen chino. In concrete terms, deriva del termino del mandarin Jilu giaoze. Se cree que fueron los sellados japoneses que volvieron de China tras la Segunda Guerra Mundial los que se trajeron la receta de este tipo de jiaozi, un tipo de empanadilla del gigante asiatico muy popular.
Las gyozas son un tipo de empanada de masa algo glutinosa que se pueden consumir fritas o al vapor. Van rellenas de carne, verduras o de ambas, y es común acompañarlas de salsa de soja sazonada con vinagre de arroz.
Hoy en day sirven de inspiration para exquisite bocados de la cocina creativa. ¡No imaginas todos los tipos de relleno que puedes crear! Nosotros tenemos nuestro propio top de gyozas.
¿En qué differente con el primigenio jiaozi chino? Pues, por lo general, los japoneses gusta de añadir más ajo al relleno, y suelen hacer la masa más fina, mientras que la tradición china (más manual) hace que el jiaozi sea más grueso.
Que es el dim sum
Bajo este amplio paraguas denominamos, en general, a todos los ricos bocaditos que componen el variadísimo tapeo chino. Son pequeñas porciones, que se suelen servir en pequeños platos o cestas-vaporeras, y que se sirven con té. Esta costumbre ancestral, conocida como yum cha, cuenta con un fuerte arraigo en las casas de té. Probablemente, la cuna de esta rica tradición es la region de Cantón.
¿Fan del Dim Sum? No te pierdas nuestra ruta por las most tapas chinas en Madrid y Barcelona. ¡Tenemos sitios que lo preparan de miedo!
➡️ Dumplings, a tipo de dim sum
Este termino hace referencia a todo tipo de platos elaborados con masas, generalmente rellenas, y cocinadas mediante su cocción en un liquido.
Acotando a las gastronomías asiaticas, y en concrete a la china, debemos decir que los dumplings son un tipo de dim sum, que habitualmente se preparan al vapor y se hacen con masa de trigo, tapioca o arroz y con diversos rellenos.
Así que queda claro. Tenemos que preguntarnos ahora…
➡️ Wantons, class de dim sum
Los Wantons o Wantons Son una class de dim sum. También de origen chino (hay que ver, lo que les debemos), se trata de una masa muy finita, que se suele rellenar con carne de cerdo (aunque hay infinitas opciones) y salsa agridulce y de forma redonda y se cierra en forma de Saco.
It muy parecido al tortellini italiano, pero de mayor tamaño. En las celebraciones del Año Nuevo es costumbre introducir monedas para desear buena fortuna). También es habitual comerlos en sopa.
Differences between Gyozas, Dumplings, Wanton and Dim Sum
Aunque todas son masas orientales, debemos precisar si queremos ser puristas que los dumplings y los Wantons son un tipo de dim sum, se suelen servir en pequeñas cestas-vaporetas y se sirven con té.
Al contrario las gyozas, son un tipo de empanada asiatica que se puede consumir frita o al vapor.
Sea cual sea tu elección, el relleno lo dejamos a tu elección siendo estos uno de los diez platos more famous de la cocina asia.
¿Cómo se llaman los dumpling?
Y es que no es lo mismo hablar de empanadillas, raviolis o bombas –con su relleno de carne y su puré de patata bien mazacote– que de dumplings. ¿Verdad que suena mucho más moderno e internacional? Con diferentes nombres, ingredientes y formas de cocinarlo y comerlo, estas empanadillas están presentes en medio mundo.
El diccionario oriental de los dumplings
Pero que nadie se asuste que esto no es otro capítulo de la Bullipedia, sino un recorrido por algunos de los países que han hecho de la sencilla pero exquisita empanadilla de toda la vida un manjar de lo más exotico. A veces el nombre lo es todo en la gastronomia.
With different names and ingredients, las empanadillas están presented en medio mundo
Y es que no es lo mismo hablar de empanadillas, ravioli o bombas –con su relleno de carne y su pure de patata bien mazacote– que de dumplings. ¿Verdad que suena mucho more modern and international?
Con different names, ingredients and forms de cocinarlo y comerlo, these empanadillas están presentes en medio mundo. Así que mientras nos preguntamos, cual Ferran Adrià, si el cachopo puede ser Considerado también un dumpling, recorramos algunas de las más exoticas del mundo.
Gyoza
A classic de los restaurantes chinos y japoneses que, por si queremos hacernos los listsos, también se conoce como jiaozi. Muy populares entre quienes van más allá del sushi, el ramen o, en el peor de los casos, el arroz tres delicias, los rellenos a base de carnes, mariscos y verduras y la preparación en plancha o al vapor hace que haya decenas de variaciones .
pelmeni
En Europa del este y, sobre todo, en la cocina rusa – aunque hay variationes en todos los países de la región y quienes aseguran que su origenes es serbio – los “pelmeni” son algo así como el primo balcánico de los ravioli y los gyoza . Rellenos de carne, se suelen cocer y acompañar de una salsa de crema amarga, aunque también pueden servirse fritos.
Svestkove knedliky
Ración gratis para el que consiga pronunciar el nombre de este plato checo. Aunque normalmente relacionamos las empanadillas con lo Salado -con permiso de las potentes casadielles asturianas – aquí hablamos de un postre. Una fruta, tradicionalmente una ciruela, masa alrededor, se fríe y se impregna con mantequilla y azucar. Asi, cualquiera.
Kreplach
The version of judia de los raviolis se llama kreplah. Si con muchos platos es complicado señalar el origen primigenio de la receta, está claro que en el mundo de las empanadillas esto es totalmente imposible. Se trata de una pasta que se rellena de carne o de patata y que, eso si, en este caso se suele consumir en una sopa. Si, as los wonton chinos.
Souskluitjies
Otro plato con nombre unpronunciable y que nos traslada a la cocina dulce de Sudáfrica. La gracia de estas bolas de masa a base de harina, huevos y mantequilla – no queda muy claro si algo de eso ejerce de relleno o es sólo la masa horneada – es que se sirven con un sirope de canela. Tan ricas como poco aptas para quienes prefieren postres ligeros.
samosa
Que levante la mano el que no haya probado unas samosa en algún restaurante indio o pakistaní. Fritas y bien crujientes recuerdan mucho a nuestras empanadillas, aunque aquí el relleno es siempre a base de verduras y patata. Normalmente suelen tener un poco de picante, lo que traducido a nuestro paladar significa muy picante.
mummy
Aunque por Nepal y Tibet también se estilas las samosa, los momo son otra de sus especialidades dentro del repertorio de empanadillas. En este caso recuerda más a las gyoza asiaticas, con una masa más fina y cocinadas al vapor. El relleno puede is a base de Carne o Verduras.
Xiaolongbao
Si todavía no lo has hecho la próxima vez que vayas al chino-chino (el restaurante chino auténtico, vaya) de tu ciudad pide una ración de esto. Pequeños panecillos rellenos de carne y verduras y con el tamaño perfecto para dos mordiscos. Normalmente baratos y muy saciantes, 3 o 4 de estos y ya tienes media comida hechas. Además, por cierto, están muy buenos.
Modak
Volvemos a la India porque por allí el repertorio de dumplings es casi infinito, también a la hora del postres. Según leemos, los modak –típicos del estado de Maharashtra– tienen forma triangular y están hechos a base de harina de arroz y rellenos con coco y azúcar de caña. Hasta que podamos probarlos, la description nos ha convencido.
coxinhas
Las empanadas argentinas son, posiblemente, el prima plato en el que se piensa al mirar hacia Sudamérica. Pero en Brasil también tienen su propia receta, compartida -claro- con la cocina portuguesa: las coxinhas. De forma redonda o triangular, se elaboran con pollo, cubierto de una masa y luego rebozado. ¿Recuerda más a croqueta que a empanadilla? Puede ser.
¿Cómo se dice dumplings en coreano?
Los mandu (만두) son dumplings de Corea que pueden hervirse, cocerse al vapor o freírse.
El diccionario oriental de los dumplings
El mandu is un plato much popular de la cocina coreana. Estos pequeños dumplings are popular in todo el mundo y se sirven in la mayoría de los restaurants coreanos. Hay multitud devariedades a lo largo de la península de Corea. Se encuentran en diferentes formas, ya sean fritos, hervidos o al vapor.
¿Qué es el mandu?
El Mandu is a version of Coreana de los Dumplings de Carne y Vegetales. Su masa es muy fina y se vuelve translúcida cuando se cuece al vapor.
You will have to do this on the Asian continent on a large part of the road and especially in China, Turquía, Corea, the Tíbet and including Japan. Por lo general, se rellenan con col, cebolletas y carne de cerdo molida o carne de res.
Los mandu son muy ricos en aromas y sabore debido a la presencia de jengibre, salsa de soja y champiñones shiitake en su relleno. Además, elegir un buen aceite de sésamo esencial para obtener un sabor fuerte y una explosión de sabores.
¿Como se prepara el mandu?
El mandu (만두;饅頭) se puede prepared de different maneras. De hecho, estos dumplings se pueden cocer al vapor para obtener una version ligera y sin grasa, os se pueden saltear ligeramente en la sartén.
Other personas los prefieren más crujientes y optarán por su versión frita. Finalmente, puede cocinarlos en agua hirviendo como los ñoquis. En tal caso, los dumplings estarán listos cuando emerjan a la superficie.
¿Cual es el origen del mandu?
El origen del mandu sigue sin quedar claro. Según algunas fuentes, el mandu se remonta al siglo XIV y fue introducido por primera vez a Corea por los mongoles yuan en el siglo XIV durante la dinastía Goryeo.
Según algunos historiadores, el mandu se remonta a un período anterior y se introdujeron en Corea por la ruta de la seda.
Consejos de montaje y preparation
Hay varias maneras de doblar el mandu: en forma de medias lunas o en cestas pequeñas, con o sin pliegues. Dicho esto, se debe tener cuidado de aplicar un poco de agua fría a los bordes del mandu antes de sellar sus extremos. De esta manera, los dumplings no se abriran durante la cocción y conservarán todos sus sabore.
In order to organize: debe asegurarse de prepare dos bandejas y forrarlas con papel pergamino o film plastico antes de colocar los dumplings recien montados. Si coloca los dumplings directamente en la bandeja pueden pegarse y romperse al retirarlos de la bandeja para cocinarlos.
Los mandu se can rapidamente al aire libre. Por lo tanto, debe asegurarse de cubrir las bandejas con los mandu que están lists para cocinar con una envoltura de plastico.
Variedades en todo el mundo
Los mandu se encuentran con different names en todo el mundo.
In Asia Central, more precisely in Turquía, Armenia, Kazajstan and Uzbekistan, you will know with the name of manta (مانتا) or manti.
Los manti are also popular in Los Balcanes and in the region of Caucaso. In this region, la gente prefiere rellenar los manti con carne de cordero.
Los Jiaozi (Chino: 餃子) son of dumplings is more than a community in China and East Asia. Son is similar to a los mandu coreanos y se comen calientes con salsa de soja.
Los gyōza japoneses (ギョーザ, ギョウザ) son of the equivalent del Mandu y generalmente se fríen. Se sirven con una salsa de chile picante.
Finalmente, in el Tibet, los momo son muy populares. Son Dumplings cocidos al vapor y tienen forma de pequeñas cestas.
LoginSaved Print 5 from 1 Vote Mandu Los mandu (만두) son Dumplings de Corea que pueden hervirse, cocerse al vapor o freírse. Son a variant of the jiaozi chinos. Preparation 2 h Cocinar 45 min Tiempo de Reposo 1 h 15 min Total 2 h 45 min Rations: 50 Mandu Author: Renards Gourmets Ingredientes Para la masa 400 g de harina para todo uso
300 ml de agua fría
2 cucharadas de aceite vegetable
1 Cucharadita de sal Para el relleno 120 g of tofu firme escurrido y picado
120 g of col china for kimchi escurrida and picada finamente
150g Col Verde Finamente Picada
150 g Germinados de Frijol Mungo
½ Cebolla mediana finamente picada
2 Cebolla’s finamente picadas
300g Carne de Cerdo Molida
200g Carne de Res Molida
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
1 huevo
¼ de cucharadita de sal para sazonar la guarnición, y more para salar las verduras
⅛ cucharadita de pimienta negra
Aceite vegetable Para la salsa 1 cucharada de salsa de soya
1 cuchradita de vinagre blanco
1 cucharada de agua
½ cucharadita de azúcar extrafino caster
¼ Cucharadita de Pimienta Negra
½ cucharadita de gochugaru hojuelas de pimiento rojo Utensilios Máquina para hacer pasta
Cortador de galletas redondo 8 cm Instruction Masa Combine la harina y la sal. Agregue el aceite, luego el agua poco a poco, y forme una masa homogénea que no sea demasiado blanda. No agree more agua de la necesaria.
Deje reposar la masa durante al menos 45 minutes, cubierta con un paño, en un lugar seco.
Enharine la masa generosamente.
Pásela a través de la máquina de hacer pasta para conseguir laminas muy finas que se cortarán con un cortador de galletas redondo. Relleno En un tazón, espolvoree generosamente la col con sal y déjela reposar durante 30 minutos mientras prepara los otros Ingredients.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla de agua.
Agree los germinados de frijol mungo y blanquee durante 3 minutes.
Escurra, deje enfriar y pique los germinados finamente en un tazón. Reservations.
Escurra y eliminate tanta agua como sea posible de la col, a mano.
Transfiera a un tazón grande y mezcle.
Prepare Todos los Ingredients Restantes y Agréguelos al Recipiente con la Col.
Mezcle bien a mano y forme una pasta. Rellenar los mandu Utilice una superficie de trabajo lisa, seca y enharinada.
Coloque una cucharadita complete del relleno en un disco de masa.
Moje los bordes con agua y cierre el dumpling hermeticamente, en forma de media luna, sacando el aire mientras empuja con los dedos.
Repita este processo hasta utilizar todos los discos de masa. Métodos de cocción Gun mandu (en la sartén) Caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
Agregue los mandu, asegurándose de que no se toquen entre si.
Fria durante 2 a 3 minutes por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados. Tuigin mandu (fritos) Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una freidora o sartén a fuego medio-alto hasta los 170˚C.
Fría los mandu durante 2 a 3 minutes, hasta que estén dorados. Jjin Mandu (Al Vapor) Cocine los Mandu in a vaporera duration of 10 minutes.
Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda u hojas de col para evitar que los mandu se peguen. Mul mandu (hervidos) Ponga una olla grande con agua a hervir.
Agregue los mandu, revolviendo suavemente para que no se peguen al fondo de la olla. Cocine unos pocos a la vez, lasts 1 minute desde el momento en que todos emerjan a la superficie.
Esther y Morgan son los dos amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Con sede en Paris, desarrollan recetas a cuatro manos y fotografía culinaria. With a chef from Abuelo and a family of foodies, Morgan no Podía tener otra pasión que la cocina, al igual que Esther no pudo escapar de la vocación artística y fotográfica con un padre y un a beolo pintores. Con sus orígenes cultureles diversos, están decididos a seguir buscando recetas auténticas e históricas que sean ricas en sabor y conocimientos. www.renardsgourmets.com
Como hacer: Pasta Wonton – Homade Wonton Wrappers Recipe l Kwan Homsai
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Masa para wontón – Cocinista
El Wontón (o wantán) es un tipo de empanadilla China que se elabora a partir de una masa al huevo muy fácil de preparar y que es muy versátil dado que se …
Source: www.cocinista.es
Date Published: 3/17/2021
View: 4437
Masa para wonton o wantan – Libro de Recetas
Preparación · Mezclar la harina con la sal en un tazón grande, y formar un cerro con un hueco en la parte superior con todos los ingredientes · Batir el huevo …
Source: libroderecetas.com
Date Published: 6/21/2022
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Cómo hacer masa wonton para empanadillas chinas y dim sum
Preparation: 20 min Repetition: 30 min Difficulty: 1/5 Unidades: ∼ 20 Cost: < €0.50 Ingredients for hacer masa wonton for empanadillas chinas Harina de trigo, 150 g Aqua 35ml Huevobatido, 1 Sal, ½ cucharadita Maizena, para estiar la masa Hace unos days os conté cómo prepare masa para gyozas o empanadillas japonesas y me habéis pedido que lo grabara en video. No se me ha olvidado y pronto os incluiré el vídeo en la receta, pero antes os voy a enseñar cómo hacer la masa wonton para empanadillas chinas y dim sum, otra de esas recetas mucho más fáciles de lo que parecen, y que es perfecta para los que no tenemos demasiado cerca una tienda de productos asiaticos bien surtida. Eso sin contar con que hacer la masa en casa es muchísimo más barato y que para hacerla solo se necesitan ingredients que siempre solemos tener en casa. Preparación de la masa wonton para empanadillas chinas En un bol ponemos la harina de trigo y la mezclamos con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el huevo bien batido. Mezclamos bien con una cuchara o con unos palillos chinos si os queréis sentir como auténticos profesionales y cuando esté todo bien mezclado empezamos a amasar con las manos bien limpias. Una vez tengamos formada una masa que se despega de las paredes del bol la volcamos sobre la encimera bien limpia y amasamos con las manos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y compacta con la que formaremos una bola que envolveremos en papel film y dejaremos Reposar 30 minutes in a sitio fresco o in la nevera. Pasado ese tiempo, divide la masa in 2 or 3 trozos, nos quedamos con uno y tapamos bien el resto de la masa con papel film para que no se nos reseque. Enharinamos bien la encimera con una cantidad generosa de maizena, rebozamos nuestro trozo de masa con la maizena, lo aplastamos bien con las manos y estiramos con ayuda de un rodillo hasta tener una lamina de masa de aproximadamente 1 mm de espesor. Una vez tengamos la masa estirada, la frotamos por arriba con un poco de maizena -esto evitará que la masa no se pegue al apilarla una vez cortada- y la cortamos o bien con un cuchillo afilado o con un cortapastas. Podemos cortar cuadrados para preparar por ejemplo el wonton frito típico de los restaurantes chinos del que os pondré la receta en breve, o podemos cortarla en círculos para preparar dim sum, que son esos aperitivos chinos normalmente hechos al vapor que ponen en muchos establecimientos de comida China. result Esta masa wonton para empanadillas chinas que, si no os habéis puesto nunca os puede parecer complicada, os aseguro que no lo es en absoluto y, si tenéis una máquina de hacer pasta fresca es también una buena ocasión para utilizarla, pues os ahorraréis la parte de estirado con el rodillo. Yo para el video no he querido usarla para que veáis que tampoco es imprescindible y que cualquiera puede hacerla en casa. bonus extra Si os sobran cuadrados de masa wonton también podéis usarlos como placas de lasaña, pues al fin y al cabo esto no deja de ser un tipo de pasta fresca. Eso si, tened en cuenta que en este caso, la pasta ya lleva sal. Sigue los themes that are interesting
Wonton
La masa o pasta Wonton, también lamada Wanton o Wantan, it is a specialty of Chinese gastronomy that por agua, harina y sal. Cada region de China tiene sus variaciones en la elaboración de la pasta Wonton, en su forma y en sus rellenos.
El Wonton is ideal for Hervir en agua, puede hacerse rellena de vegetales, carnes, pescados y mariscos, podría decirse que son la VARIANTS asiatica de los ravioli, de hecho, en chino denominan ‘wonton italiano’ a los ravioli y otras pastas rellenas tradicionales de Italia.
Las elaboraciones de Wonton suelen tener forma de saquito, también se le puede dar forma de triángulo y bueno, en la cocina actual de los países que hemos adoptedado este ingredients se le dan múltiples aplicaciones, aunque en la mayoría de cocinas lo primero que se prepara con esta pasta is the traditional sopa wonton.
Podemos encontrar esta masa en tiendas orientales y en grandes superficies bien surtidas, hay laminas de pasta redondas y cuadradas para darle distintas formas. Pero también se puede hacer en casa, ya veis que los ingredients son básicos, harina, agua caliente y sal (aunque también se puede hacer sin sal para la elaboración de platos dulces).
La Pasta Wonton it is more easy to manipulate with las manos húmedas, ésta se coloca sobre la palma de la mano, se pone en el centro el relleno y se sella con los dedos húmedos, siempre sacando el aire para que la cocción no provoque la rotura de la Masa.
Si después de hacer tu receta con pasta wonton te han sobrado láminas, con ellas puedes hacer un rápido y rico aperitivo, basta con aderezarla con algunas especias y freírla por ambos lados hasta que esté dorada y crujiente. A nosotros nos encanta servir estos crujientes con el hummus o con los distinct patés vegetales que a menudo elaboramos.
Este fin de semana haremos pasta Wonton casera, si quieres aprender a hacerla, en breve podréis tomar nota.
Photos | Jslander
El diccionario oriental de los dumplings
Si nos hemos enterado de algo acerca de los dumpling y todas esas palabrejas que le acompañan siempre, ahora deberíamos tener cierto conocimiento útil para cuando vayamos a un restaurante chino.
Comenzaremos con la primera palabra de todas, Dim Sum, muchos la habréis utilizado para pedir directamente un plato concreto, pero no es correcto, ya que es una palabra que se refiere a lo que nosotros conoceríamos como tapa, es decir es un pequeño bocado que en la cultura china se acompaña con el té y se puede tomar durante el desayuno, almuerzo y merienda, pero no suele tomarse en la cena como lo hacemos, a veces, en occidente. It is originally from China, from the Canton area (including Hong Kong). De hecho, la palabra Dim Sum es en chino cantonés y no mandarin.
Pasamos a la siguiente, ahora que entendemos la primera palabra podemos decir que Dumpling pertenece a la familia del Dim Sum, es decir, todos los dumpling son dim sum, pero no todos los dim sum son dumpling. Se trata de masas rellenas de distintas formas y que se disferencian por los ingredients, cocción y tipo de cierre. Pueden estar hechos con diferentes harinas, las más comunes son de trigo, arroz y tapioca, pero pueden variar y usarse almidón de trigo o mezclarse con fécula de patata. El tipo de cocción also varies, pudiendo estar fritos, cocidos o al vapor, siendo este último el método más común en China, y no fritos o hervidos pasados por plancha como en España.
Ahora pasamos a hablaros de los tipos de dumplings: Jiaozi, Siu mai, Ha gao, Xiao Long Bao, Nem… Os suenan a Chino, ¿Eh? No os preocupéis, os aclaramos las ideas.
Empezamos por el más conocido de todos los Jiaozi, o también conocidos como Gyoza, aunque este último nombre es de origen Japans, pero nosotros no nos enteramos y lo usamos en cualquier restaurante. Probablemente a un Chino le chirríe el oído si nos escucha decirlo así, sería como llamar tapa a un pincho en el País Vasco. Son los más comunes, lo que nos viene a la mente cuando hablamos de dumplings. En China, se comen a menudo en la zona norte, aunque hoy en día su consumo está muy extendido y se pueden encontrar en muchos países de Asia. Lo más común en China es hervirlos o hacerlos al vapor, pero también se pueden freiír. Están elaborados con masa de trigo y su cierre y su forma toman aspect de una empanada argentina y habitualmente es hervida. El relleno típico es de cerdo y repollo (aunque hay una gran variadad, incluyendo ternera y different tipos de verduras). En China, además de a diario, se suelen comer durante el año nuevo chino.
El Xiao Long Bao, es ist ein Dumpling Redondo, Quizás el más curioso de todos pues se rellena con mezcla solida y además con caldo gelatinizado, que mediante el calor se funde, lo que permissione trabajarlo bien en frío. Son tips of the zone of Shanghai. Elaborados con masa de trigo y rellenos de cerdo (aunque también de otras carnes, gamba o vegetales), tiene un forma de saquito cerrado o capsula adormidera en el que se muestran los pliegues en la parte de arriba. La manera de comérselo suele ser de una vez, aunque hay quien hace un agujero pequeño por donde sorbe el liquido primero y después se come el resto.
Wonton, Son Dumplings de forma redonda, tipicos en el sur de China (Canton, Hong Kong). También hay en zones de China, como Shanghai, aunque suelen ser más pequeños. Se caracterizan por tener una masa muy fina. En el sur de China, normally it comes in un cuenco con sopa. Los rellenos more tipicos son de cerdo o de gambas y setas.
Nem, son rollos Vietnamitas que suelen venir enrollados en una oblea de arroz y suelen estar rellenos de cerdo o gambas y presentarse acompañados de hojas de lechuga.
Algunos otros de los más comunes son los Siu Mai, worked out with masa de trigo muy fina de color amarillo por fuera. Suelen rellenarse de cerdo y gamba triturada, aunque también se hacen rellenos con arroz glutinoso y setas y tienen forma de vasija abierta. Los Ha Gao, Dumpling de Gambas al vapor, con cerdo y brotes de bambú elaborados con masa de trigo que se queda transparente al metere en agua hirviendo. La textura es más blanda que la de los Siu Mai y la gamba se pone sin triturar. Los Lo Mai Gai, son bolas hechas con arroz glutinoso, pollo y un poco de setas, que se envuelven en hojas secas de lotus y se cocinan al vapor. Los Char Siu Bao, son bollos, más grandes que el tipico dumplings, y de textura esponjosa. Están rellenos con cerdo a la barbacoa con un sabor dulce y pueden hacerse bien al vapor o al horno. Y por ultimo, los Cheung Fun, rollos de arroz rellenos de gamba, cerdo o sin relleno. Son de color blanco, texture blanda and se suelen comer con salsa de soya.
La masa más común está elaborada con harina de trigo, agua, sal, huevo y se utiliza maicena para espolvorear. It muy fácil de hacer, y se puede meter en el congelador para otro day, os aconsejamos que os animéis a hacerla en casa, y para los que no, podéis comprarla ya hecha.
Nos imaginamos que muchos nombres ya los habrias escuchado antes, pero esperamos que ahora podáis pedir mucho más tranquilos y sin confusions.
We recommend visiting Mosquito, Melrose Dumpling House and Dip Dumpling in Barcelona.
Text: Elena Olaran
Photos: Kathrin Behrens and Creative Commons
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