Bifteck De Contre Filet Cuisson Bbq? Trust The Answer

1. Determine the choice of your coupe

Le choix de la coupe est essential, nous conseillons les coupes avec un bon persiflage (gras intramusculaire) tel que le bifteck de faux-filet, bifteck de côte, T-bone et bifteck de contra-filet. Ces coupes are excellent, tendres et juteuses, mais la bavette, l’onglet ainsi que le bifteck de surlonge are also an excellent choice. Une fois la coupe choisie, il est préférable d’opter pour un steak d’une bonne épaisseur, de 1 à 1.5 pouces. Cette épaisseur standard is ideal pour une cuisson réussie, un steak trop mince cuira trop vite et sera très dur et sec.

2. Determiner la portion de viande

Pour determiner vos portions, il faut calculer one portion de viande sans os de 150-200 gr, par contre une coupe avec os sera de 300-350 gr.

3. La cuisson au BBQ

Pour les viandes rouges, laissez reposer 30 minutes at ambient temperature, sans l’emballage, avant la cuisson.

Préchauffer le gril ou le poêlon pour éviter que la viande ne colle sur le grill lorsque vous le déposerez.

Retournez une seule fois de chaque côté votre coupe de viande et tenez compte du temps de cuisson de chaque côté pour obtenir la cuisson parfaite. Pour valider la cuisson, vous pouvez verifier à l’aide d’un thermomètre de cuisson, simplement en verifiant la fermeté de la coupe, par example un steak cuit à point sera plus ferme qu’un steak saignant et finalement par une simple incision pour valid la cuisson.

Combien de minute sur chaque côté?

Pour se remémorer le temps de cuisson de chaque côté, il suffit de retenir; 3 min/côté bleue – 4 min/côté saignant 5 min/côté à medium 6 min/côté bien cuit. Ces references sont pour un steak standard de 1 pouce donc l’épaisseur est à considerer pour valider le temps final de your cuisson.

La touche finale, laisser reposer vos viandes une fois la cuisson terminée, around 5 minutes before the service.

Il est rare qu’on entende une personne raconter qu’il ne veut pas que sa viande soit tendre. Évidemment, on veut tous que la viande qui se retrouve dans notre assiette soit au maximum de la tendreté. C’est un des plaisirs de la vie!

Il ya bien sûr des coupes de viande qui sont très tendres. Vous n’avez qu’à les faire cuire et voilà! Vous avez un petit paradis pour votre palais. Mais il y a des coupes qui possèdent moins de tendreté, et pour ceux-là, il y a des trucs.

Let’s say 9 things that you need to do with the viande, in general with the steak, the plus tends to be possible!

1. Marteler la viande

À l’aide de ce que l’on appeal un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ a minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette hack ou un linge à vaisselle afin d’éviter les dégâts.

2. Mariner with fruits

Songez à incorporater des fruits dans vos marinades. Et vous pourriez carrément mariner avec uniquement desfruits en puree.

C’est que certain fruits possess the enzyme qui assouplissent la viande et l’attendrissent. Use des Fruits comme le kiwi, l’ananas or encore la mangue.

Gardez la Puree de Fruits Pendant une heure. Enlevez ensuite toute la purée avant de faire cuire. La pièce ne goûtera plus les fruits, mais elle aura néanmoins une légère note de sucré.

3. Le pouvoir du sel

Il est vrai que l’on met du sel dans à little près tout (mais il ne faut pas abuser ). En fait, vous pourriez Attendrir la viande avec ce sel avant la cuisson. Mettez-y une bonne couche des deux côtés. Et comme pour la puree de fruit, laissez reposer pendant 60 minutes. Avant de cuire, enlevez complete the couche de sel.

4. Sailor

La bonne vieille marinade fait également l’affaire.

Vous devriez toutefois utiliser une marinade liquide, containing and ingrédient acide, pour faciliter l’elimination des tissus musculaires present dans la viande.

À lire : Marinade vs Dry rub : que faut-il utiliser ?

5. Jaccard

Le jaccard est un instrument qui fait sensiment le meme travail que le maillet cité plus haut, mais transpercera la viande plus profondément, brisant ainsi plus de fibers.

Le fait de transpercer la viande avec les aiguilles du jaccard aidera alor la marinade à pénétrer dans la chair et donnera plus de saveur.

6. La patience est de mise

Une cuisson lente favorise l’attendrissement de la viande. En le laissant cuire tranquillement, comme à la mijoteuse, on donne le temps au tissus musculaires de se scinder.

7. La patience est de mise – Deuxième partie

Ce truc n’est pas pour tout le monde, car il prend du temps et nous ne sommes pas tous équipés. Il s’agit du vieillissement à sec.

Le vieillissement de la viande, generally le bœuf, est a technique qui existe à l’attendrir en le laissant “vieillir” in an environment à climat controlled. Plus on laisse la viande vieillir, plus elle sera tendre.

8. The temperature parfaite

C’est un truc banal, mais que bien des genes ne suivent pas nécessairement. Pour vous assurancer d’une internal temperature parfaite, il est bon de vous munir d’un thermomètre à viande.

Ensuite, en ayant la bonne température pour your viande, les chances sont que la tendreté sera au rendez-vous.

Is the internal temperature ideal for my Viande ?

Lire : Le Guide Maillard des internal temperatures des viandes

9. Avant de Manager

Finalement, l’étape finale, après avoir laissé reposer votre pièce de viande quelques minutes, on la coupe. Danger! Pas de n’importe quelle façon.

Coupez your morceau dans le sens contraire des fibres. Cette ultimé étape coupera les tissus musculaires restants, si, bien sur, il y en a encore.

Maillard, Boucherie en ligne

Vous n’avez plus d’excuses ! Votre viande sera maintenant tendre à coup sûr. Et si vous ne voulez pas passer par toutes ces étapes, Maillard s’en occupe en vous offer des coupes de viande de qualité et tendreté exceptionnelles.

Magasinez maintenance: www.maillard.co

Parmi les pièces de bœuf les plus nobles figure le faux-filet. Tendre, savoreux et pauvre en graisses, celui-ci constitue un choix judicieux pour profiter d’une bonne tranche de viande dans son assiette. D’ailleurs, ce morceau vous offer l’embarras du choix quant à sa cuisson. Sauté à la poêle, grillé en barbecue, rôti au four…, le faux-filet se concocte effectment de plusieurs façons. Alors, do you comment on valoriser le faux-filet au menu ? Sources erreurs éviter pour bien le kitchenr et comment l’assaisonner ? Enlarge the faux filet and its different cuisson options.

Le faux-filet, un morceau de bœuf maigre et delicieux

Le faux-filet est un morceau de viande de bœuf qui rappelle la forme de l’entrecôte. Il est localized tout contre le filet, d’où son autre nom “contre filet”. Bien qu’il soit moins persillé que le filet, il est apprécié de all pour sa texture tendre et moelleuse. Et ce, parce que cette partie du bœuf est moins sollicitée que les autres lors de l’élevage.

You côté gustif, le faux-filet révèle une saveur particulière et procure un régal aux papilles à condition de maîtriser à la perfection sa technique de cuisson. Quant à sa value nutritive, à l’instar des autres morceaux de viande de bœuf, il renferme énormément de protéines, à raison de 25 grams pour 100 grams de viande. Il se classe également parmi les viandes content moins de 10% de matières grasses avec le rumsteck et l’aloyau.

Preparation du faux-filet: les rules de base à respecter

Pour réussir la cuisson de votre faux-filet et faire ressortir tout son arôme, les règles de preparation suivantes sont à appliquer lors de sa concoction.

Règle de preparation du faux-filet n° 1

Ne cuisinez pas immédiatement la viande contre-filet après sa sortie du refrigérateur. D’ailleurs, assurancez-vous de la sortir 30 minutes avant la cuisson. Cela vous évite un choc thermique qui risque de contracter les musculaires et durcir la viande.

Règle de preparation du faux-filet n° 2

Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes sur une feuille de papier aluminum après la cuisson. Ce laps de temps permet à la chaleur de se répartir uniformément afin d’obtenir une viande tendre comme vous les aimez.

Règle de preparation du faux-filet n° 3

Pour une meilleure cuisson, évitez le dégraissage du faux-filet étant donné que ce morceau de viande ne renferme pas beaucoup de gras. De toute façon, vous pouvez toujours laisser de côté les graisses après la cuisson. Néanmoins, bien qu’il represent une viande maigre, vous n’avez pas non plus besoin de le barder.

Règle de preparation du faux-filet n° 4

Découper toujours a tranche épaisse de faux-filet, ideal, 2.5 cm (pas moins en tout cas). Un morceau trop fin risque de causer la perte de saveur à la cuisson, particulièrement si vous choisissez de le poêler ou de le griller.

Comment cuisiner le faux-filet ? Les différentes façons de le savorer

Maintenant que vous connaissez les erreurs à éviter dans la preparation du faux-filet, il ne vous reste plus qu’à choisir entre les options de cuisson ci-après.

Le faux-filet a la poêle

La manière la plus simple de goûter le faux-filet est de le cuire à la poêle. D’autant plus que vous gagnez beaucoup de temps avec ce mode de cuisson. Pour ce faire, proceed as follows:

Veillez tout d’abord a couper les tranches de faux-filet ;

Assaisonnez-le en fonction de vos goûts. Le sel et le poivre sufficient à l’embaumer dans la plupart des cas, mais all depends de vos preferences ;

Préchauffez la poêle avec une à deux cuillères à café d’huile ;

Placez les morceaux au center des que l’huile begin a fumer;

Faites cuire le steak 3 to 4 minutes de Chaque Côté ;

Laissez les faux-filets are reposer pendant quelques minutes dans un papier aluminium.

Prêt-à-Déguster? N’hésitez pas à l’accompagner de pommes ou de légumes sautés.

If you want to profit from toute sa saveur, prefer le faux-filet bleu ou saignant. Vos papilles vous en seront reconnaissantes.

Restaurant LE TEN in Uzès

Un barbecue de faux filet

The secret of a faux-filet grillé is found in the marinade and the evidence is in the kitchen:

The premiere tape consiste donc à le mariner avec vos ingredients favoris.

Puis, laissez-le reposer pendant quatre heures minimum jusqu’à une nuit entière si possible afin que les saveurs pénètrent dans la viande.

Avant de le cuire au grill or à la plancha, sortez le faux-filet du sac et séchez-le avec un papier sopalin.

Maintenant, preparez your grill en le brossant avec un peu d’huile.

Préchauffez le barbecue à feu plus ou moins élevé.

Passez à la cuisson des faux-filets Pendant 3 minutes pour les deux côtés.

Pour un mariage de saveurs, misez sur une bonne sauce barbecue pour your faux-filet grillé, et ce, sans oublier les frites croquantes ! Enjoy your meal !

Do you prefer the brochettes? Pas de panique, c’est tout à fait possible. Le processus de cuisson est en plus le même que pour le faux-filet grillé. Nous vous recommends simplement de les preparer en advance puisque cela prend du temps.

En all cas, the clé résiden dans le regulation of the température.

Le faux-filet rôti

Quoi de mieux pour profiter de la viande tendre qu’est le faux-filet que de le rôtir au four? En suivant à la lettre les demarches de cuisson, soyez sur de réussir votre contre-filet rôti.

Après les preparations habituelles, au lieu de tout de suite cuire votre faux-filet au four, pensez à le marquer rapidement à feu vif à la poêle. Profitez d’ailleurs de ce laps de temps pour prechauffer le four à une température de 210 °C.

Ensuite, enfournez your faux-filet counterpart 12 to 15 minutes :

If you want a faux filet bleu, set the internal temperature between 52 and 54 °C.

If you taste it red, adjust the temperature between 77 and 82 °C.

La touche finale est de couper le rôti en tranches, de le servir à table et le tour est joué.

Regalez-vous !

A lire also :

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (roast).

Ajouter les raisins et le vinaigre, et bien mélanger. Parsemer d’Arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Dans a grande poêle antiadhésive allant au four, dorer les légumes dans l’huile. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis en remuant à quelques reprises pendant la cuisson.

Placer la grille au center du four. Préchauffer le four at 200 °C (400 °F).

Entre-temps, dans a grande poêle, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée. Saler et Poivrer. Déposer sur a Plaque de Cuisson. Garnir de fromage et reserver.

Jeter le gras et déglacer la poêle avec le xérès. Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.

Dans un petit bol, delay la fécule dans l’eau. Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Pensioners la poêle du feu et incorporer le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.

All that depends on what you like!

Cuisson d’un steak bleu : saisissez votre viande 30 seconds par face à feu vif. La viande, encore rouge à l’interieur, reste tendre. Le jus ne s’écoule que lorsque vous découpez la pièce.

Cuisson d’un steak saignant : la cuisson de la seconde face de votre pièce de viande se extend 30 seconds de plus. Son jus rosé apparait. La viande est rouge au center, sa texture est encore tendre.

Cuisson d’un steak à point : Comptez 1 min 30 de chaque côté. Le just est rouge. Rose au centre, la viande reste souple mais plus ferme que le steak saignant.

Cuisson d’un steak bien cuit : Cuisez votre steak 2 minutes sur chaque face jusqu’à l’apparition d’un jus marron à la surface. Brune au center, la viande est plus ferme. Note bien que pour une viande grillée, plus la cuisson est longue et moins la viande est tendre.

Pour en savoir plus sur la cuisson d’un steak, découvrez nos conseils et astuces sur Charal en cliquant sur le bouton ci-dessous :

Un steak said bien juteux ou cuit à point ? Comment le préférez-vous ? Grace à ces conseils et astuces, faites cuire un steak comme vous l’aimez.

La cuisson d’un steak n’est pas une science precisione. Le temps de cuisson depend de la structure de la viande, de la poêle, de la puissance de la flamme, etc. Il existe néanmoins quelques règles de base.

Comment puis-je verifier la cuisson d’un steak ?

A manière facile de verifier la cuisson de votre steak est le “truc” avec votre main. Appuyez avec votre doigt sur le steak et relâchez. Comparez ensuite la texture de la viande avec celle de votre main.

Blue

Joignez votre pouce gauche à votre index gauche et appuyez avec votre index droit sur le muscle de votre pouce. C’est ainsi que votre steak bleu devrait se presenter.

Sainant

Joignez votre pouce gauche à votre majeur gauche et appuyez avec votre index droit sur le muscle de votre pouce. C’est ainsi que devrait être votre steak saignant.

One point

Joignez votre pouce gauche à votre annuaire et appuyez avec votre index droit sur le muscle de votre pouce. Voici comment devrait être une cuisson à point.

Bien cuit

Joignez votre pouce gauche à votre auriculaire et appuyez avec votre index droit sur le muscle de votre pouce. C’est ainsi que votre steak bien cuit devrait se presenter.

Poitrines de chicken, steaks ou côtelettes de porc: l’été, c’est sur le gril qu’on les fait cuire! Comme le temps et la température de cuisson varient d’un aliment à l’autre, on peut facilement s’y perdre au moment d’allumer les brûleurs.

Pour vous faciliter la tâche, on vous suggest cinq trucs infaillibles ainsi qu’un guide de cuisson sur le barbecue pour des grillades 100% réussies, peu importe le type de viande que vous servez. À vos spatula!

1- Des marinades magiques pour des grillades parfaites

Le secret pour des grillades debordantes de saveurs et presentant une tendreté supérieure, c’est de les faire mariner quelques heures. Bien que le temps de marinage puisse en fonction de l’acidé de la preparation et de l’épaisseur de la coupe de viande, on compte généralement de 4 à 6 heures pour le porc et le poulet et de 4 à 12 heures pour le boeuf.

N’oubliez pas de bien égoutter vos aliments avant de les déposer sur le gril afin d’éviter qu’ils ne s’enflamment.

2- On temperature

Pour une cuisson uniforme, yieldz votre viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de la faire cuire afin qu’elle tempère. Vous éviterez de vous retrouver avec a chair brûlée à l’extérieur, mais froide à l’interieur.

3- Un gril chaud, chaud, chaud!

Afin de vous assurancer de bien saisir votre viande et de réaliser de belles marques de grillage, prechauffez votre barbecue à intensity élevée (around 245 °C – 475 °F) and dizaine de minutes avant la cuisson, le couvercle fermé.

Commencez par saisir la viande au-dessus des brûleurs allumés pour une cuisson directe, à température moyenne-élevée (around 220 °C – 425 °F), et terminez en cuisson indirecte, en deposited la viande au-dessus des brûleurs éteints, afin qu’elle conserve son jus et qu’elle presente une température intern uniforme.

4- Watch out!

Qu’il s’agisse de steaks, de poitrines de chicken ou de galettes de burgers, le meilleur moyen pour réussir leur cuisson est de limiter les manipulations. Évitez de presser sur la viande ou de la déplacer inutilement, et surtout, ne la retournez qu’une seule fois.

Les pinces et la spatule sont les meilleurs ustensiles pour manipuler les grillades. La fourchette à barbecue n’est pas recommandée, puisqu’elle fait perdre le côté juteux et tendre de la chair.

5- Cinq minutes qui changent tout: on laissez reposer la viande après la cuisson

Une fois la cuisson terminée, déposez votre viande dans une assiette, loin de la source de chaleur, et couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium. Patientez 5 minutes pour lui donner le temps de répartir son jus, et vous obtiendrez la chair la plus tendre que vous n’aurez jamais goûté!

Différents facts à prendre en consideration

Epaisseur de la Coupé

Plusieurs facteurs doivent être pris en compte afin d’obtenir la cuisson désirée pour un bifteck. L’une d’entre elle est sans conteste l’épaisseur de la coupe. Selon nous, l’épaisseur ideale en terme de texture et de cuisson est de 3/4 de pouce. C’est d’ailleurs l’épaisseur que nous offers en general dans les comptoirs de nos 2 succursales des marchés Jean-Talon et Atwater.

Choc thermique

Avant de debut la cuisson, laissez les steaks at température ambiante environ 30 minutes. Cette astuce permet de diminuer l’écart de température lorsque vous les déposerez sur le grill. Ainsi, vous éviterez un choc thermique ce qui préservera la tendreté de your coupe et donnera une cuisson plus uniforme. En d’other terms, vous éviterez d’avoir l’extérieur de votre steak trop cuit et l’intérieur non cuit.

Temperature de cuisson

Pendant que votre steak prend la température ambiante, vous pouvez préchauffer votre four à 350 degrees Fahrenheit ou votre poêle à feu moyen. Attention, si vous préchauffez votre poêle, évitez de le faire avec le feu au maximum. Si vous procédez ainsi, votre poêle sera chauffé à blanc et vos steaks collaront à la poêle.

Comment cuire un steak? Différents type de cuisson: Bleu, saignant, medium saignant and bien cuit

Cuisson bleu

Ce type de cuisson contains littéralement à faire saisir votre pièce de viande. Son temps de cuisson est vraiment très rapide. Il vous suffit simplement de faire cuire votre bifteck au maximum one minute de chaque côté. Ce type de cuisson permet de pouvoir bien apprécier la texture et la tendreté de pièce de viande extra-maigre comme le filet mignon. Autrement, le gras offers a resistance in bouche desagreable. Afin de verifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 50 degrees celsius / 120 degrees Fahrenheit.

Cuisson saignante

La cuisson saignante necessite légèrement plus de temps de cuisson que le type de cuisson bleu. Pour une épaisseur de 3/4 de pouce, le temps de cuisson est d’une à deux minutes de chaque côté de votre steak. Ce type de cuisson permet de bien apprécier en bouche toutes les pièces de viande dont le gras intramusculaire est peu abondant. La cuisson saignante permet de faire fondre ce gras qui necessite un temps de cuisson relatively cours et ainsi bien apprécier sa saveur. Afin de verifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 55-60 degrees celsius / 130 degrees Fahrenheit.

Cuisson medium saignante

Pour ce qui est de la cuisson médium saignante, vous pouvez y all d’un temps de cuisson d’environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ce type de cuisson is parfait pour toutes les pièces dont le gras intramusculaire est abondant. Il permet de faire fondre ce type de gras et d’en apprécier la saveur. Afin de verifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 65-70 degrees celsius / 150 degrees Fahrenheit.

Cuisson bien cuite

Finalement, la cuisson bien cuite necessite bien sûr le plus long temps de cuisson. In general, you need to calculate a temps de cuisson moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté de vos pièces de viande pour atteindre ce type de cuisson à une épaisseur de 3/4 de pouce. Ce type de cuisson convient à toutes personnes qui n’aiment pas la texture de la viande saignante. Afin de verifier si votre cuisson est prête, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson: température de 77 degrés celsius / 170 degrés Fahrenheit.

Quelques epices qui se marient bien au goût du boeuf

Plusieurs epices se marient bien au boeuf. Vous pouvez ajouter de l’ail, du basilic, du cari, du cumin, du gingembre, des feuilles de laurier, de la marjolaine, de la moutarde sèche, de la poudre d’oignon, de l’origan, du thym et du persil lors de la cuisson.

retention period

Selon le MAPAQ, les biftecks ​​​​de boeuf doivent être conservés dans votre tiroir à viande (or the température est de 4 degrees Celsius, soit the température ideale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation est de 3 à 4 jours. Au congelator, ils peuvent se conserver 3 mois.

N’hésitez pas à consulter notre section recette de boeuf pour avoir une bonne idée de recette facile!

3

1 cuillere à soup de Grossel

1 Cuillere à Soup de Poivre Noir Moulu

1 Cuillere a Soupe de Coriandre Moulue

2 cuilleres a café de moutarde en poudre

2 cuillères a café de café moulu

1 cuillere a café de poudre de cacao non sucre

1 cuillere a café de poudre de pimento

1 Demi-Cuillère à Café de Cannelle Moulue

1 Demi-Cuillère de Clous de Girofle Moulus

1 Soupon de Poivre de Cayenne

On and introduce… and a little bit of café moulu! Le café est à la fois aromatic et savoreux et croyez-le ou non ! Il fait un fantastic assaisonnement. Il y a little de all dans cet assaisonnement: you piquant, de la douceur, you caractère, you gout en summer :

Lorsque vous faites des plats mijotés, vous me posez parfois la question : pourquoi ma viande est-elle dure ?

Je vais essayer de vous expliquer. La viande est composée majoritairement de fibers musculaires, de gras et de tissue conjonctif appelé le collagène. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la meme. C’est le collagene qui est responsable de la “dureté’ de la viande.

Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte). Pas besoin d’avoir fait normal sup pour comprendre.

De plus, d’other facts jouent sur la tendreté ou non de l’animal : L’âge (plus l’animal vieillit et plus il y a de collagène), la découpe, la maturation, la race, la nature de l’élevage etc.

Lorsque l’on fait un plat mijoté, on use des morceaux peu chers qui content davantage de collagene. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est necessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces en milieuhumide (en sauce) qui often permettre au collagene de se transformer en gelatine. The minimum temperature pour qu’il se transforme est de 60°C (et à cette température le process est trèèèèès lent), then qu’à partir de 80°C cela va plus vite.

Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement (si c’est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche) dans un liquide (eau, bière, vin, broth, etc.). Vous pouvez also utiliser l’autocuiseur, cela fonctionne très bien.

Ma viande est trop dure après cuisson que faire ?

Peut être les fibers de collagene ne se sont elles pas encore transformedées en gelatine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente.

Enjoy your meal !

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Trucs et astuces de bouchers

Assaisonner la viande ne consiste pas uniquement à la saler. Assaisonner, c’est accommodator la viande avec different ingredients qui vont rendre le goût plus savoreux. Sel, poivre, aromates, marinades, à quel moment devriez-vous assaisonner la viande ? Discover nos conseils dans ce qui suit.

Saler la viande

La viande peut être salée avant la cuisson ou après la cuisson, selon your goût et le mode de cuisson retenu. Avant de faire votre choix, il vous faut bien comprendre l’action du sel sur la viande. Le sel est hydrophile, ce qui means qu’il attire l’eau. Il a also la property de raffermir les protéines. Si vous salez votre viande avant la cuisson, le sel va avoir tendance à en extraire le jus. Mais cette réaction prend un Certain temps, il faudrait donc laisser reposer la viande long temps dans le sel pour qu’elle perde tout son jus. Au contraire, si vous salez pour cuire dans l’immediat, votre viande restera juteuse. Il faut aussi savoir que si vous salez la viande après la cuisson, celle-ci risque de ne plus absorber le sel à cause de la réaction dite de Maillard. La viande subit cette reaction durant la cuisson. A croûte se forme sur la surface de la pièce de viande et emprisonne les sucs à l’interieur. Après cuisson, le sel ne peut donc plus être absorbé par the chair et reste en surface. Mieux vaut donc saler la viande juste avant la cuisson de façon à ce que le sel se mélange aux sucs de la viande et pénètre au cœur du morceau avant la réaction de Maillard.

Poivrer la viande

Le poivre est sans aucun doute, l’épice la plus utilisée pour assaisonner la viande. Qu’il soit en poudre ou non, le mieux est de toujours utiliser cette épice au dernier moment pour que son goût piquant se révèle à vos papilles. De plus, vous risqueriez de le faire brûler, ce qui donnerait un taste acre à your preparation. Il faut savoir que le poivre agit comme un exhausteur de goût et qu’il facilitates the digestion of the Glucides et des graisses.

À source dose assaisonner la viande ?

En ce quiconcerne le sel, une pincée suffit pour relever le goût de la viande. Chacun est ensuite libre de rajouter du sel à son plat, une fois à table. Le sel de mer convient tout a fait a la cuisson. Pour ce qui est du poivre, ajoutez-en autant que vous voulez à la viande quelques minutes avant la fin de la cuisson. Attention toutefois à ne pas en mettre trop car cette épice peut fragiliser l’estomac.

flavors and marinades

De nombreuses viandes peuvent être marinees avant cuisson pour parfumer la viande à coeur et Attendrir les morceaux les plus fermes. Pensez donc aux propriétés hydrophiles du sel en évitant de saler votre marinade. Il sera toujours temps de saler ou pas votre viande au moment de la faire cuire. Les marinades sont en effet an excellent moyen de parfumer la viande sans qu’il soit nécessaire de la saler. Cette astuce peut vous être utile si vous suivez un régime sans sel. Les herbes aromatiques sont utilisées dans de nombreuses marinades. If you souhaitez en utiliser en dehors d’une marinade, suivez nos recommendations concern l’utilisation du poivre pour éviter de les faire brûler.

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