Crème À Cuisson Vs Crème 35? The 189 Top Answers

La crème fleurette is obtenue à partir de la crème du lait. À la difference de la crème fraîche épaisse, elle n’a pas subi de maturation (c’est pourquoi elle est liquide) et elle n’a pas été ensemencée par des ferments lactiques, d’où sa saveur plus douce. La Crème Fleurette or Crème Liquide Peut être Entière (30% de Matière Grasse) or Légère (Moins de 30% MG). Comme les other crèmes fraîches, elle presente l’avantage d’apporter de la vitamine A, don’t le rôle est important pour la croissance, la santé de la peau, la résistance aux infection et les processus de détoxication. Son Usage culinary est particulièrement indiquée pour la Chantilly, la crème brûlée et les mousses, grace sa capacité à augmenter de volume.

Source: Nutrinews

Bien qu’on puisse penser le contraire, la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette contient généralement le même pourcentage de matière grasse. Néanmoins, elles se démarquent de par leur consistance et leur saveur. On vous explique tout ce qu’il faut savoir sur la crème fraîche, la crème liquide et la crème fleurette.

⋙ Découvrez toutes les recettes à faire avec de la crème fraîche.

Crème fraîche: Mode d’emploi

La crème fraîche is a crème qui comme son nom l’indique est a crème qui n’a été ni pasteurisée, ni stérilisée. La crème fraîche crue, que l’on retrouve directement en ferme ou dans des magasins spécialisés, se conserve moins longtemps que la crème fraîche de grandes surface qui est dite “épaisse” du fait d’ajout de ferments lactiques après son écrémage (l’ étape qui persiste à separate la crème du lait). On your recommendation in particulier the crème fraîche de Bresse or d’Isigny which are protected by an AOP.

Comment l’utiliser ?

La crème fraîche crue se savore de preference hors cuisson. Pour profiter pleinement de son goût, on vous conseille donc de l’utiliser en accompagnement de Certain desserts ou pour réaliser des sauces pour vos Salads. The crème fraîche épaisse peut elle être utilisée dans des recettes impliquant un temps de cuisson. Dans vos tartes ou vos gratins, la crème fraîche épaisse est donc un veritable allié pour des recettes gourmandes. The crème fraîche is also ideal for replacing the mascarpone.

Par quoi the replacement in a receipt?

Selon votre recette, la crème fraîche peut totalement être remplacée par d’other crèmes comme la crème liquide ou la crème fleurette. Vous pouvez également utiliser du fromage blanc, de la ricotta ou encore du mascarpone.

Crème liquide: ce qu’il faut savoir

The crème liquide est une crème sterilized qui peut ainsi être conservée plus long temps. Contrairement à la crème fraîche, la crème liquide se distinguished par une saveur plus douce.

Comment l’utiliser ?

Cette crème s’emploie, tout comme la crème fraîche épaisse, dans des recettes telles que des tartes, des quiches, des gratins ou d’other plates nécessitant une cuisson. You can use the liquid cream to make a taster of the Chantilly house or a ganache.

Par quoi the replacement in a receipt?

La crème liquide peut se replace par d’autres crèmes (fraîche, fleurette ou bien de la crème de soja par exemple) mais aussi par du fromage blanc, des yaourts nature avec assez de matière grasse et même par du lait selon la recette.

Cream fleurette : the guide for the utility

Cette crème se different from other crèmes par sa pasteurisation. C’est une crème liquide que l’on retrouve facilement en grande surface et qui a un goût moins acide que la crème fraîche et moins prononcé que la crème liquide.

Comment l’utiliser ?

La crème fleurette, se savoure dans des sauces maison mais also fouettée pour en faire de la chantilly, préférez-la alors entière. Pour des pâtes crémeuses ou des ganaches sucrées, la crème fleurette saura vous ravir.

Par quoi the replacement in a receipt?

You want the replacement, you want to opt for the cream liquid, you fromage blanc or des yaourts nature. Pour des recettes plus legères, optez pour des crèmes legères voire, extra-legères qui content beaucoup moins de matières grasses.

À lire also :

⋙ Comment faire de la crème fraîche ?

⋙ La recette fraîche et délicieuse de la crème au citron maison

⋙ Easy praline ganache : nos conseils pour la réussir

The crème crue : Elle n’a pas été pasteurized ni sterilized. Fruit direct de l’écrémage, elle est refroidie et stockée at +6°C. Elle est de texture liquide, pendant les premier jours, et de saveur douce. Elle content 30 to 40% de matière grasse. Elle porte la mentions “Crème Crue” sur l’étiquetage.

La crème fraîche pasteurisée liquide (Crème fleurette) : Liquide et douce, car n’ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C’est elle qui est choisie par les restaurateurs et les gourmets, qui apprécient son aptitude au foisonnement (c’est-à-dire sa capacité, lorsqu’elle est battue, à intégrer des bulles d’air qui la rendront légère et volumineuse , jusqu’au stade de la crème Chantilly).

La crème fraîche pasteurized épaisse : C’est une crème qui a été maturee. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.

La crème sterilized liquid: Cette crème a été conditionnée, puis sterilized at 115°C for 15 to 20 minutes. Cette crème reste liquide. Ce process developed un taste de cuit ou de caramel, on lui préfère de plus en plus le traitement UHT.

La crème UHT : Cette crème a été sterilized at 150°C pendant 2 seconds, puis rapidement refroidie. Elle remains liquid.

Ouvrez l’oeil ! The adjectif “fraîche” indique qu’il s’agit de crèmes pasteurized and conditionnées dans les les 24h après la pasteurisation. Sterilized creams or UHT are not a major mention.

Crèmes légères ou allégées : Cette crème a un taux de matière grasse comprises between 12% and 30%. C’est au cours de l’écrémage du lait que l’on décide de la teneur en matière grasse de la crème par un réglage de l’écrémeuse.

Le taux exact de matière grasse doit être précisé sur l’emballage. The crème allégée affiche habituellement un taux moyen de 15% de matière grasse.

Une crème légère peut être liquide ou épaisse. Lorsque la teneur en matière grasse est basse, des épaississants (souvent à base d’algues ou d’amidon) peuvent être ajoutés pour obtenir la même onctuosité que celle de la crème classique. On trouve la crème légère pasteurized or sterilized.

La crème d’Isigny : C’est la seule A.O.C. (appellation d’origine controlled) applied à ce jour à une crème. Il s’agit d’une crème fraîche épaisse pasteurized, caractérisée par une très grande finesse. It is produced on l’aire géographique bien precise du Cotentin et du Calvados, dans des conditions de production controlled. Elle est regulation soumise à des tests de gustation. Selon le décret du 30 juin 1986, elle doit contenir au minimum 35% de matière grasse (en practice, elle affiche toujours 40%).

La crème bio (issue de l’agriculture biologique): Important reference to “Agriculture biologique”, assortie du logo AB. Elle est fabriquée à partir d’un lait issu d’un mode de production soumis à des règles strictes, Concern L’Environnement et les Conditions d’Elevage des Animaux.

About la trouve en crème fraîche pasteurized et en crème de longue preservation.

La crème aigre ou crème acide, smitane ou sour cream : On la reconnaît à son goût acide caractéristique. Obtenue par fermentation, it is très utilisée en Europe de l’Est, en Europe centrale et en Russie (smitane) ainsi qu’en pays angelsaxons (sour cream).

En France où elle est peu courante – elle se conserve mal – on s’en rapproche par addition de jus de citron à une crème, pour accompagner les blinis ou les rollmops. Elle accompagne également les poissons (le hareng), le bortsch, le chou farci, les choucroutes, le goulash.

La crème fouettée et la crème légère fouettée : Elle contains at least 75% of crème ou de de de crème légère. The addition of sucrose is permitted at a maximum of 15%. The content of the ferments lactiques, the ingredients aromatic natural, the stabilizers or the proteins du lait.

La crème chantilly : C’est une crème fouettée contenant au minimum 30% de matière grasse.

Seule est autorisée l’addition de sucrose (sucre mi-blanc, sucre blanc ou sucre blanc raffiné) et, éventuellement, celle de matières aromatisantes naturelles (de la vanilla par example).

The crème sous pression (conditionnée en “spray”) : Proche de la Composition de la crème fouettée, elle little contenir des stabilizers (limités à 0.1%). Elle est toujours pasteurized or sterilized.

Un gaz neutre est injected dans le conditionnement, il tested in s’échappant le foisonnement de la crème, c’est à dire an augmentation très importante du volume qui peut atteindre 80%.

Lorsque vous used de la crème sous pression, il ne faut pas incline l’aérosol : vous risquez de provoquer l’échappement du gaz, et de laisser la crème liquide au fond de l’aérosol.

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Si vous souhaitez éliminer tout laitier de your alimentation ou vous n’en avez plus dans votre refrigérateur, plusieurs solutions existent pour replacer la crème fraîche ou fleurette, the version plus liquide de la crème fraîche. Cela means connaître les ingrédients de substitution ainsi que des technique culinaires adaptées à ces ingrédients, pour ne rien perdre de votre recette originale. Suivez nos conseils pour replacer la crème fraîche.

Solution 1 : replace la crème fraîche par un yaourt nature Vous pouvez replace la crème par un yaourt ou un fromage blanc nature (au lait animal ou vegétal si vous êtes vegétalien) ou éventuellement pour un yaourt aromatisé. Le yaourt is an alternative à la crème fraîche in Pâtes à Gâteau, dans les appareils à tartes (salées ou sucrées). Replace 100 g of crème fraîche par 100 g of yaourt (or quark). Astuce : If you souhaitez vous rapprocher de the texture de la crème fraîche, rajoutez 20 cl d’huile de votre choix au yaourt. Le yaourt is also an alternative à la crème fraîche dans les sauces crémeuses.

. Dans all cas, veillez à ne pas faire bouillir votre yaourt (ou fromage blanc), sous peine de thunder and texture granuleuse desagréable à votre preparation. Preparez votre recette et tant qu’elle est bien chaude, hors du feu, add rapidement le yaourt (ou le fromage blanc), qui atteindra une température plus élevée au contact des aliments chauds, sans cuire. Conseil : évitez les yaourts et fromages allégés qui sont allégés en gras et non en sucre. En effet, le lactose, le sucre du lait, est present dans les yaourts et le fromage blanc meme nature. Utiliser ses produits n’a donc aucun intertérêt pour la ligne, ni pour la santé et aucun intertérêt culinaire car la texture donnée à votre recette sera dès lors moins onctueuse ou moelleuse, mais surtout plus “cartonneuse”. De plus, l’absence de gras dans ce type de yaourt est généralement compensée par des additives. Plus the product laitier sera gras, plus the final result de your recette sera interesting.

Solution 2 : replace the crème fraîche par du tofu soyeux 100 g de tofu soyeux permettent de replacer 100 g de crème fraîche : dans les pâtes à gâteau et dans les appareils à tarte , directement dans la preparation, et en poursuivant la recette come si elle était réalisée avec de la crème fraîche ;

, directement dans la preparation, et en poursuivant la recette comme si elle était réalisée avec de la crème fraîche ; dans les sauces, quelques minutes before the fin de la cuisson, en remuant bien avec une cuillère en bois.

Solution 3 : replace the crème fraîche par des crèmes vegétales Il existe unemultiple de crèmes vegétales available le plus souvent aux rayons bio des grands magasins ou dans les magasins bio. Une fois intégrées à la recette, le résultat est trompeur, le goût et la texture sont les memes qu’avec la crème fraîche. Choisissez and crème vegétale: crème de soya, crème d’amande, crème d’avoine or crème de riz. La crème de coco peut also convenir mais contrairement aux autres crèmes, sa présence est detectable car son goût est prononcé.

: Crème de soya, crème d’amande, crème d’avoine or crème de riz. La crème de coco peut also convenir mais contrairement aux autres crèmes, sa présence est detectable car son goût est prononcé. Replace the quantity of crème fraîche de la recette parune quantity équivalente de crème vegétale.

. Poursuivez la recette de la meme manière que si vous aviez ajouté de la crème fraîche. Bon à savoir : ces crèmes vegétales other than sources de minéraux, vitamines et de bons acides gras. Elles sont dépourvues de graisses saturées. Important: les crèmes végétales sont souvent mises en avant parce qu’elles ont soit disant l’avantage d’être moins grasses que la crème fraîche or elles le sont pour certaines quasiment autant. De meme, elles sont autant voire plus fournis en glucides (sucres) que la crème fraîche. Il convient donc d’utiliser ces crèmes avec parcimonie.

Solution 4 : replace the crème fraîche par des purées d’oléagineux replace the crème fraîche par des purées d’oléagineux est surtout utile pour épaissir un bouillon dans lequel des légumes ou une viande ont cuit, différemment qu’avec la crème fraîche mais ne donnera pas le meme result gustatif. Le goût sera très bon mais different. Selectionnez une purée d’oléagineux sucrée ou salée (selon votre recette). The existence of the purée d’amandé, the purée de Noisette, the purée de pistache, the beurre de cacahuète. Astuce : vous pouvez aussi realiser votre purée d’oléagineux maison en mixant des oléagineux avec 1 filet d’huile de votre choix. Evitez de faire chauffer le mixeur, cela denaturerait les acides gras des oleagineux. Mixez par a coups. Introduction to the preparation of 30 g of puree d’oléagineux au lieu of 100 g of crème fraîche dans le bouillon de cuisson.

au lieu de 100 g crème fraîche dans le bouillon de cuisson. Poursuivez your preparation as the receipt is realized with the crème fraîche.

Solution 5 : replace the crème fraîche par de la béchamel La béchamel à la place de la crème fraîche convient aux preparations salées : plats de légumes, gratins de légumes ou en fin de cuisson pour épaissir savoreusement un plat de viande en sauce. Réaliser une béchamel maison est très easy et nicement plus savoreux et économique que de l’acheter toute prête. Il vous faut 30 g of beurre (or margarine) pour 30 g of farine and 100 ml of lait (de vache, de chèvre, de brebis ou vegétal). Comment replace le beurre Article Consulter la fiche pratique Ooreka Mettez le beurre ou la margarine dans one casserole et faites-le fondre à feu doux.

Ajoutez la farine et remuez avec un fouet de manière à obtenir un roux blanc, toujours sur feu doux.

Puis progressivement ajoutez le lait sans cesser de remuer avec le fouet toujours sur feu doux, jusqu’à ce que tout le lait soit introduit et que la sauce ait pris.

Retirez du feu et added to your bechamel in your preparation, in the proportions equivalent to la crème fraîche. Bon à savoir : Certains substitute la crème fraîche par un simple lait épaissi à la farine. Cela est nicement moins savoreux que la crème fraîche. You want a simple texture equivalent. Astuce : a pincée de sel, a pincée de poivre et a pincée de noix de muscade parfument agréablement a béchamel.

Pas toujours facile de s’y retrouver entre les different types de crème ! On fait le point sur leur definition, usages et durée depreservation.

La crème fraîche crue

Ni pasteurized, ni sterilized, la crème fraiche crue est le fruit direct de l’écrémage du lait cru après la traite. The liquid texture contains 30 to 40% grass grass. About la trouve dans les crèmeries et Certaines fermes.

Pour profiter au maximum du goût de cette crème rare et délicieuse, on l’utilise de préférence dans des recettes simples (nature ou aromatisée de quelques herbes sur des pommes de terre vapeur, fouettée avec un peu de sucre pour accompagner des pommes caramélisées ou des fraises…), même si, techniquement, elle se prête à all uses.

Condition: quelques jours seulement au réfrigérateur.

La crème fraîche pasteurized liquide (“fleurette”)

Cette crème ne subit aucun autre traitement qu’une pasteurisation (no maturation, no sterilisation). About la trouve au rayon frais.

Très polyvalente, elle peut être chauffée et utilisée dans des sauces ou toute other recette à la crème, ou utilisée en dessert. Avec d’excellentes capacités de foisonnement, c’est la Reine de la Chantilly ou de la crème fouettée (dans ce cas, elle doit imperativement être entière).

Preservation: au refrigérateur.

Les crèmes liquides sterilisées

Ces crèmes liquides sont chauffées à high température, soit par sterilization (15 to 20 minutes at 115 °C), also par sterilization UHT (2 seconds at 150 °C). Elles ne peuvent pas être qualifiées de “fraîches”. Leur avantage : elles se conservent pendant de longs mois.

Comme la fleurette, elles se prêtent à all uses ou presque. Elles sont parfaites en cuisson (sauces, quiches, gratins, flans…) or desserts (ganache, ice cream…). Elles peuvent être montées en chantilly quand elles sont entières.

Conservation : at ambient temperature, puis au refrigérateur après ouverture.

La crème fraîche épaisse

Après l’écrémage, la crème est naturellement fluide. Ensemencée avec des ferments lactiques puis mâturée, elle devient épaisse, acidulée et aromatique. Deux creams épaisses aux saveurs exceptionnelles sont protected by a AOP (Isigny et Bresse).

Elle also très polyvalente, elle se tient très bien à la cuisson et permet de réaliser d’excellentes sauces, mais c’est à cru que l’on profite au mieux de ses arômes, surtout quand il s’agit d’une AOP. On peut meme en faire du beurre !

Preservation: au refrigérateur.

Les crèmes légères ou allégées

Avec un taux de matière grasse consists of 12 and 21% de matière grasse, elles sont plus légères que les autres crèmes. On trouve aussi des crèmes “extra légères” (jusqu’à 5% de matière grasse). Elles peuvent liquides, épaisses or semi-épaisses. Pour maintenir l’onctuosité, des épaississants peuvent être ajoutés.

On l’utilise comme les other crèmes, sauf pour faire de la chantilly qui exige une crème entière.

Condition : variable Selon le Type de Crème.

Peut-on congeler de la crème fraiche quelque soit son taux de matière grasse ?

In dessous de 40% de matière grasse, la crème fraiche contains trop d’eau pour constituer a candidate suffisamment solide à la congélation.

Voilà pourquoi on se contentera de congeler la crème fraiche entière (sous forme liquide ou épaisse, mais pas fouettée).

Comment on congeler de la crème fraiche dans les règles de l’art ?

Marché a suivre:

Verser la crème dans un récipient rigide (penser qu’elle est sensitive de s’étirer en hauteur suite à la congélation, et laisser au moins 1.5 cm de libre between surface de la crème et le haut du récipient).

Filmer le dessus du récipient puis l’emballer dans a sachet congélation de façon à l’isoler le mieux possible de toute possibilité de transfert d’odeur .

le dessus du récipient puis l’emballer dans un de façon à l’isoler le mieux possible de toute possibilité Déposer dans le congélateur le récipient emballé de façon à ce que la crème refroidisse puis congèle sans être renversée.

Si vous vousz pouvoir n’utiliser qu’une petite portion de crème fraiche sans avoir pour autant à tout décongeler, servez-vous d’un bac ou d’un sachet à glaçons.

Comment peut-on décongeler de la crème fraiche ?

Pour un use immédiat dans a preparation liquide en cours de cuisson, verser la crème encore congelée directement dans la preparation (sauce, bouillon …), et la laisser décongeler sous l’effet de la chaleur.

Pour un use à froid, deposit la crème dans la zone froide du réfrigérateur , en la gardant protégée des odeurs dans son récipient filmé et emballé , et la laisser décongeler pendant au moins 4 à 8 h selon le volumeconcerné. (La crème pourra alors être intégrée à une recette froide ou chaude, mais sa consistance relativement liquide ne lui permettra pas de “prendre” en chantilly).

Comment on congeler de la crème fraiche contenue dans un plat cuisine ?

Source soit le type plat ( gratin , tarte, schnitzel, pâtes , riz …), il suffit de respecter les points suivants :

Laisser refroidir le plat (ou son reste) avant de le congeler.

Protéger le plat de all risque de dessèchement ou de transfert d’odeur , en utilisant un conditionnement optimisé ( Film alimentaire , papieraluminium , ou sachet ).

, en utilisant un conditionnement optimisé ( , , ou ). Prendre date de la congélation, et veiller à respecter le délai dereservation (l’application Food Saver is parfaite pour vous sunner les cloches et éviter de gaspiller ).

The conservation of Laitiers products is a fine subject, more than a magician! Pour conserver la crème fraîche plus long temps, il est all à fait possible de la mettre au congélateur. Ainsi, elle se garde jusqu’à deux mois. Discover nos astuces et conseils pour bien la congeler.

>> Discover toutes nos recettes pour bien cuisiner la crème fraîche

Comment congeler de la crème fraîche ?

Qu’elle soit nature, sucrée, entière ou fouettée, la crème ne se congèle pas de la même façon. In dessous de 40% de matière grasse, la crème fraîche contains trop d’eau pour constituer a candidate suffisamment solide à la congélation. Voilà pourquoi il est plus judicieux de congeler la crème fraîche entière (sous forme liquide ou épaisse).

Pour cela c’est simple, il vous sufit de :

verser la crème dans un récipient rigide (penser qu’elle est susceptible de s’étirer en hauteur suite à la congélation, et laisser au moins 1.5 cm de libre entre la surface de la crème et le haut du récipient).

Filmer le dessus du récipient puis l’emballer dans a sachet congélation pour l’isoler le mieux possible des odeurs des autres aliments.

Déposer dans le congelator le récipient emballé de façon à ce que la refroidisse puis congele sans être renversée.

Si vous vousz pouvoir n’utiliser qu’une petite portion de crème fraiche sans avoir pour autant à tout décongeler, servez-vous d’un bac ou d’un sachet à glaçons.

Pour congeler de la crème sucrée : (souvent utilisée en pâtisserie, cette méthode permet de mieux conserver la crème, grace au sucre)

Versez la crème dans unsalatier adapté.

Fouettez légèrement la crème, (pas trop), jusqu’à ce qu’elle soit juste prize.

Incorporate a cuillere to a café de sucre dans la crème. Add a cup of coffee to the coffee for 125 ml of cream.

Versez la crème dans un récipient aux parois rigides.

Films le dessus du récipient puis l’emballer dans a sachet congélation pour l’isoler le mieux possible des odeurs des autres aliments.

Laissez au moins 1.5 cm d’space vide between the cover and the surface of the cream. Cela permet de laisser à la crème de la place pour se dilater en congelant.

Déposer dans le congelator le récipient emballé de façon à ce que la refroidisse puis congele sans être renversée.

Pour congeler de la crème fouettee :

fouettez la crème.

Posez du papier sulfurisé or a tapis en silicone on a plaque de cuisson.

Faites de petits tas de crème fouettée sur la plaque de cuisson que vous avez prepared. Puis couvrez-la d’un sac de congélation hermétique épais.

Congelez. Une fois que la crème est congelée, enlevez-la de la plaque et mettez-la dans un récipient ou un sac. Là encore, pour éviter qu’elle se fasse heurter, le mieux est d’utiliser un récipient aux parois rigides.

Fermez le récipient hermétique et mettez-le au congélateur.

Attention: la crème légère tendance à devenir très liquide après décongélation.

Comment décongeler de la crème fraîche ?

Pour decongeler la crème fraîche correctement, il y a quelques étapes à suivre. Pour un use immediately in a preparation liquide en cours de cuisson, versez la crème encore congelée directement dans la preparation (soup, sauce, bouillon…), et laissez-la décongeler sous l’effet de la chaleur.

Pour un use à froid, deposit the crème in the zone froide du refrigérateur, en la gardant protégée des odeurs dans son récipient filmé et emballé. Laissez la crème décongeler pendant au moins 4 à 8 heures selon le volumeconcerné. La crème pourra alors être intégrée à une recette froide ou chaude, mais sa consistance relativement liquide ne lui permettra pas de prendre en chantilly.

Decongelez la crème sucree :

Pour garnir un gâteau ou un autre dessert, laissez your crème sucrée décongeler au réfrigérateur toute une nuit. Tout comme la crème nature, cette crème congelée ne peut pas ensuite être fouettée à nouveau. Mais contrairement à la crème nature, la crème sucrée devrait garder sa texture déjà fouettée et vous pourrez l’ajouter à des pâtisseries ou des desserts. Vous pouvez also essayer de la mélanger avec de la crème tout juste fouettée pour faire plus de garniture.

Si vous voyez que la crème s’est trop séparée, agitez-la dans son récipient (avec le couvercle). Cela peut aider à reconstituer la crème en mélangeant à nouveau la matière grasse et l’eau.

Decongelez la crème fouettee :

Laissez la crème fouettée décongeler environ dix minutes à l’air libre. Utilize cette crème exactement comme vous utilisez de la crème fraichement fouettée. Les petits tas devraient fonctionner comme de la crème fouettée déjà divisée en petites portions individual.

Peut on congeler un plat cuisine avec de la crème fraîche ?

Quelque soit le type plat (gratin, tart, escalope, pâtes, riz…), vous pouvez très bien le conserver au congélateur. Pour cela, il sufit despecter les points suivants :

laissez refroidir le plat (ou son reste) avant de le congeler.

Protegez le plat de all risque de dessèchement ou de transfert d’odeur, en utilisant du film alimentaire, du papieraluminum ou un sachet.

Pensez à noter la date de la congélation, et veillez à respecter le délai dereservation (around 2 months).

À lire also :

⋙ Peut-on congeler du beurre ?

⋙ Peut-on congeler du fromage ?

⋙ Peut-on congeler les oeufs ?

Cremes Fraiche

The crème fraîche est fabriquée à partir de la crème du lait, la partie grasse, séparée des autres composants du lait par centrifugation. La crème fraîche ne doit pas être sterilisée et ne peut subir qu’une pasteurisation. Selon qu’on l’ensemence OU pas on obtient une crème épaisse ou liquide.

Le lait entier est le seul ingrédient necessaire à la fabrication de la crème fraîche. Seul du lait écrémé et des ferments peuvent y être ajoutés.

The fabrication of the cream comprend deux premieres essential tapes: the cream of the lait and the pasteurization.

L’écrémage est le procedure par lequel on sépare la crème des autres composants du lait. Le lait, chauffé à environ 60°C, alimente en Continue the cuve de l’écrémeuse-centrifugeuse qui le soumet à une rotation très rapide. The force centrifuge accélère the separating des composants du lait : les plus denses gagnent les parois extérieures tandis que les plus légers, les corps gras, se rassemblent au center. C’est la crème.

The pasteurization is applied to all of the crèmes, drink to the crème dite “crue”. Elle consists in the elimination of pathogens controlled at a temperature of 80°C to 100°C for 10 to 50 seconds. On est ainsi assured de the damage of germes pathogènes, tout and préservant les qualities organoleptics et nutritionnelles (vitamins…) de la crème.

Les differents types de crème:

Au viscose

La crème liquide or crème liquide fraîche

C’est une crème liquide et douce, pasteurized or sterilized. The denomination of crème fleurette est reserved a la fleur de la crème! C’est une crème fraîche entière liquide et douce qui n’a subi aucun ensemencement et qui est simplement pasteurized. Elle se conserve plusieurs jours au froid. Entière, (30% of M.G. minimum) elle presente une grande capacité d’intégration des bulles d’air quand on la fouette, ce qui en fait la crème idéale pour faire une chantilly très aérienne ou une crème fouettée !

La crème épaisse or crème fraîche épaisse

C’est une crème liquide douce pasteurized qui a été maturee et qui est donc devenu épaisse et au goût acide et aromatique. Fridge storage is valid for a maximum of 30 days for the Fraîche appellation. La crème épaisse en poche Elle & Vire grace à son emballage innovant qui protège la crème de la lumière et de l’air garantit même 60 jours de conservation au froid… au detriment du droit à afficher le mot frais. A use is made of the source pour apprécier sa pointe de fraîcheur sur a tarte ou dans des sauces mais also en cuisine bien sûr.

Ces deux types de crèmes existent bien sûr aussi avec des taux de M.G plus faibles pour répondre aux envies de légèreté.

Sur le site de la Maison du lait, on peut lire que les français ne sont pas de grands consommateurs de crème. A mon avis il doit y avoir une gross disparité régionale between north and south or between Normandy and le reste du pays 7 kg par. Ceci classe la France dans la moyenne des pays européens loin derrière la Finlande, la Suède et le Denmark.

This crèmes se différenziente Selon-Leur-Teneur-en-Matière-Grasse-Leur-Conservation-and-Leur-Texture.

La teneur en matières grasses de la crème fraîche

=> La crème fraiche (30 à 40% de matières grasses)

La crème fraiche naturellement liquide peut être crue ou pasteurized. C’est un un produit laitier frais et sa date limite de conservation est courte.

La crème crue (30 to 40% MG) is the crème liquide issue of the séparation du lait et de la crème, directement après l’écrémage. Elle ne passe pas par une tape de pasteurisation. Pour les bordelais je vous recommande chaudement l’excellente crème crue vendue à la Ronde des Fromages au Marché des Capucins.

(30 to 40% MG) is the liquid cream issue of the separation of the lait and the cream, directly after the cream. Elle ne passe pas par une tape de pasteurisation. Pour les bordelais je vous recommande chaudement l’excellente crème crue vendue à la Ronde des Fromages au Marché des Capucins. The crème fraîche pasteurized: It is heated to a temperature of 72°C. Elle peut être liquide (c’est elle que l’on appelle crème fleurette) ou épaisse. Quand elle est liquide, c’est la crème à utiliser pour la fabrication de la crème chantilly car elle se prete bien au foisonnement.

=> Les crèmes allégées

(12 to 30% of matières grasses) sont obtenues au moment de l’écrémage. Dans l’écrémeuse centrifugeuse, les corps gras ont la propriété d’être plus légers que les autres composants du lait. Ils rested donc au center. Il suffit alors de prélever la crème au plus loin du center. On peut les trouver liquides or épaisses, pasteurized or sterilized. On ne peut pas faire de chantilly avec de la crème allégée. Cela ne functionne pas.

A noter que la seule dénomination crème fraîche signifie que la crème a été pasteurisée (sauf pour la crème fraîche crue) car, d’après la loi du 29 juin 1934, la mentions pasteurisée n’est pas obligatoire.

Preservation of Les crèmes de longue

Ce sont les crèmes que l’on peut garder dans a placard pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Pour se conserver aussi long temps elles ont été soit sterilized soit chauffées selon le procédé UHT. Dans le premier cas la crème a été chauffée à 115°C counterpart 15 to 20 minutes. Dans l’autre, la crème est chauffée Pendant 2 seconds at 150°C. Dans les 2 cas, la crème est ensuite rafraichie très rapidement pour conserver ses qualités gustatives.

Les crèmes sterilisées n’ont pas droit à l’appellation crème fraîche.

Les crèmes liquides ou épaisses

Pour a crème fraîche épaisse, the crème liquide est ensemencée après pasteurisation et refroidissement à 6 ou 7°C avec des ferments lactiques qui, après maturation, donneront à la crème cette texture plus épaisse et ce goût plus acide et plus riche.

Côté cuisine elles n’ont pas tout à fait les mêmes utilisations: La crème liquide se mêle facilement à toutes les preparations sans les épaissir. Elle donne du moelleux aux appareils a quiches et tartes salées.

Le goût acidulé de la crème épaisse donne une touche unimitable aux sauces traditionalnelles de la cuisine française. Elle est excellente also dans les épinards à la crème. Elle accompanies dessert with a brownie or tarte tatin.

Quelque’s supplementary information :

There are 2 creams beneficial for Appellations of Protégées Origins :

La Crème AOP d’Isigny (at least 35% MG) is a crème fraîche épaisse pasteurisée, qui est produite dans des geographiques bien définies du Cotentin et du Calvados et selon un processed très précis.

(minimum 35% MG) is a pasteurized crème fraîche produced in the geographical zones between the Cotentin and the Calvados and contains few points. La crème de Bresse, épaisse ou semi épaisse benéficie elle d’une AOC. Elle affiche un taux de matière grasse de 36% minimum, ce qui lui confère une incomparable onctuosité et se caractérise par the notes de lacté cuit, de sucre biscuit, de fruité et de fraîcheur en bouche. Elle doit être produite dans les départements de l’Ain, de la Saône et Loire et en bordure du Jura.

Celle si se décline en 2 crèmes

La Crème AOP de Bresse épaisse se prête bien à la cuisine or à la tasting nature. Samaturation biologique longue se traduit par une texture épaisse et une expression aromatique très developed. Elle se caractérise par un goût vif et fris, et par sa rondeur et son onctuosité en bouche.

se prête bien à la cuisine or à la tasting nature. Samaturation biologique longue se traduit par une texture épaisse et une expression aromatique très developed. Elle se caractérise par un goût vif et fris, et par sa rondeur et son onctuosité en bouche. La Crème AOPC de Bresse semi-épaisse : sa lente maturation biologique lui donne une texture semi-épaisse, favorisant le development pement d’aromes subtle et révèle les saveurs du terroir bressan.

Et la crème biologique?

Les crèmes portant le logo AB, sont der crèmes fabriquées à partir de lait provenant de vaches élevées et nourries en fonction des règles en vigueur du label.

Et la Creme Chantilly?

C’est une crème fouettee which contains at least 30% of the matières grasses. La seule addition autorisée est celle du sucre et éventuellement des matières aromatiques naturelles (vanilla par example).

Et la crème aigre (cream safe) ?

Je vous explique tout ici : Comment faire sa crème aigre maison.

Les infos épate belle mère

La petite histoire : La crème fraiche fût appréciée très tot par de nombreux peuples : Nomades d’Asie, Celtes, Vikings, … Au Moyen Âge, en Europe, la crème fût d’abord une spécialité française. Elle était servie sur les tables médiévales, notamment pour accompagner les fromages frais, puis pour accommoder les légumes et les féculents. C’est au 18è siècle que son usage se general pour s’imposer définitivement en cuisine au 19°è siècle.

Code : Avec plus de 65% d’eau, de 12 à 40% de lipides, la crème fraîche est la matière grasse la moins calorique.

Conseil diététique : La crème épaisse n’est pas plus grasse que la crème liquide : après pasteurisation, la crème est, ou non, ensemencée par des ferments lactiques. Une Crème épaisse a subi cette fermentation, ce qui permet d’agir sur sa texture. Si la crème n’est pas ensemencée, elle reste tout simplement liquide. Une crème “épaisse” n’est donc pas plus calorique qu’une crème “liquide”.

Les Astuces:

Contrairement aux idées reçues, la crème fraîche ne craint pas une légère cuisson. Il est meme bon de la chauffer, car incorporée au dernier moment, elle ne donne qu’une sauce liquide. Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s’évapore, et c’est là que l’on entire le meilleur parti. Seules les très fortes températures de cuisson sont à éviter.

, la crème fraîche ne craint pas une légère cuisson. Il est meme bon de la chauffer, car incorporée au dernier moment, elle ne donne qu’une sauce liquide. Dans la première minute de cuisson, elle se liquéfie, puis elle reprend corps au fur et à mesure que son eau s’évapore, et c’est là que l’on entire le meilleur parti. Seules les très fortes températures de cuisson sont à éviter. Pour la choice: La crème se choisit en fonction des utilisations. Pour une chantilly, il est recommended d’utiliser une crème liquide pasteurized avec au moins 30% de matière grasse. Pour a sauce d’accompagnement de poissons ou de crudités, il est préférable de choisir une crème épaisse.

: The crème se choisit en fonction des utilisations. Pour une chantilly, il est recommended d’utiliser une crème liquide pasteurized avec au moins 30% de matière grasse. Pour a sauce d’accompagnement de poissons ou de crudités, il est préférable de choisir une crème épaisse. Pour la servir: Sucree ou salée, la crème est une véritable botte secrète. Au great des épices ou des herbes aromatiques, elle prend de jolies couleurs et apporte douceur et onctuosité aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Que faire avec la crème?

Ganache au chocolat : mélange traditionnel de chocolat et de crème fraîche, elle s’utilise pour confectionner des truffes, des macarons, des tartes ou des glaçages. Un basic incontournable.

: mélange traditionnel de chocolat et de crème fraîche, elle s’utilise pour confectionner des truffles, des macarons, des tartes ou des glaçages. Un basic incontournable. Pannacotta: crème liquide, sucre et gelifiant. Result: un dessert ferme et fondant, déclinable à l’infini en fonction du parfum que l’on associe. Cliquez ici pour des recettes de panacotta.

: crème liquide, sucre et gelifiant. Result: un dessert ferme et fondant, déclinable à l’infini en fonction du parfum que l’on associe. Cliquez ici pour des recettes de panacotta. Glace : classique façon crème glacée, astucieuse en glace minute aux fruits pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière : Mixerfruits Surgelés et Sucre, puis ajouter la crème… et direct au congélateur. Cliquez ici pour des recettes de glaces.

Pour plus d’informations, le site de la Maison du Lait et le site du ministère de l’économie et des finances.

Enjoy !

Pas toujours facile de s’y retrouver entre les different types de crème ! On fait le point sur leur definition, usages et durée depreservation.

La crème fraîche crue

Ni pasteurized, ni sterilized, la crème fraiche crue est le fruit direct de l’écrémage du lait cru après la traite. The liquid texture contains 30 to 40% grass grass. About la trouve dans les crèmeries et Certaines fermes.

Pour profiter au maximum du goût de cette crème rare et délicieuse, on l’utilise de préférence dans des recettes simples (nature ou aromatisée de quelques herbes sur des pommes de terre vapeur, fouettée avec un peu de sucre pour accompagner des pommes caramélisées ou des fraises…), même si, techniquement, elle se prête à all uses.

Condition: quelques jours seulement au réfrigérateur.

La crème fraîche pasteurized liquide (“fleurette”)

Cette crème ne subit aucun autre traitement qu’une pasteurisation (no maturation, no sterilisation). About la trouve au rayon frais.

Très polyvalente, elle peut être chauffée et utilisée dans des sauces ou toute other recette à la crème, ou utilisée en dessert. Avec d’excellentes capacités de foisonnement, c’est la Reine de la Chantilly ou de la crème fouettée (dans ce cas, elle doit imperativement être entière).

Preservation: au refrigérateur.

Les crèmes liquides sterilisées

Ces crèmes liquides sont chauffées à high température, soit par sterilization (15 to 20 minutes at 115 °C), also par sterilization UHT (2 seconds at 150 °C). Elles ne peuvent pas être qualifiées de “fraîches”. Leur avantage : elles se conservent pendant de longs mois.

Comme la fleurette, elles se prêtent à all uses ou presque. Elles sont parfaites en cuisson (sauces, quiches, gratins, flans…) or desserts (ganache, ice cream…). Elles peuvent être montées en chantilly quand elles sont entières.

Conservation : at ambient temperature, puis au refrigérateur après ouverture.

La crème fraîche épaisse

Après l’écrémage, la crème est naturellement fluide. Ensemencée avec des ferments lactiques puis mâturée, elle devient épaisse, acidulée et aromatique. Deux creams épaisses aux saveurs exceptionnelles sont protected by a AOP (Isigny et Bresse).

Elle also très polyvalente, elle se tient très bien à la cuisson et permet de réaliser d’excellentes sauces, mais c’est à cru que l’on profite au mieux de ses arômes, surtout quand il s’agit d’une AOP. On peut meme en faire du beurre !

Preservation: au refrigérateur.

Les crèmes légères ou allégées

Avec un taux de matière grasse consists of 12 and 21% de matière grasse, elles sont plus légères que les autres crèmes. On trouve aussi des crèmes “extra légères” (jusqu’à 5% de matière grasse). Elles peuvent liquides, épaisses or semi-épaisses. Pour maintenir l’onctuosité, des épaississants peuvent être ajoutés.

On l’utilise comme les other crèmes, sauf pour faire de la chantilly qui exige une crème entière.

Condition : variable Selon le Type de Crème.

Au viscose

La crème liquide or crème liquide fraîche

C’est une crème liquide et douce, pasteurized or sterilized. The denomination of crème fleurette est reserved a la fleur de la crème! C’est une crème fraîche entière liquide et douce qui n’a subi aucun ensemencement et qui est simplement pasteurized. Elle se conserve plusieurs jours au froid. Entière, (30% of M.G. minimum) elle presente une grande capacité d’intégration des bulles d’air quand on la fouette, ce qui en fait la crème idéale pour faire une chantilly très aérienne ou une crème fouettée !

La crème épaisse or crème fraîche épaisse

C’est une crème liquide douce pasteurized qui a été maturee et qui est donc devenu épaisse et au goût acide et aromatique. Fridge storage is valid for a maximum of 30 days for the Fraîche appellation. La crème épaisse en poche Elle & Vire grace à son emballage innovant qui protège la crème de la lumière et de l’air garantit même 60 jours de conservation au froid… au detriment du droit à afficher le mot frais. A use is made of the source pour apprécier sa pointe de fraîcheur sur a tarte ou dans des sauces mais also en cuisine bien sûr.

Ces deux types de crèmes existent bien sûr aussi avec des taux de M.G plus faibles pour répondre aux envies de légèreté.

Pas toujours simple de se repérer face à l’offre pléthorique de crèmes. Fleurette, liquide, épaisse, crue ou allégée : à chacune ses specialties et ses uses en cuisine.

La Creme Fleurette

This is the crème de la crème! Celle que l’on appeal also “fleur de lait” est la crème qui se forme naturellement à la surface du lait cru lorsqu’on l’entrepose à température ambiante (une douzaine d’heure en été et 24 heures en hiver). La crème fleurette ne subit aucun traitement si ce n’est une pasteurisation.

Douce et liquide, la crème fleurette ne se conserve pas long temps. Elle peut être chauffée et utilisée dans les sauces et les desserts. It is the crème préférée des amateurs de Chantilly Maison et de crème fouettée.

The liquid cream

C’est all simplement une crème fleurette qui a été sterilized : elle a été chauffée à haute température, ce qui lui permet de se conserver plusieurs mois. En revenge, elle ne peut alors plus s’appeler “Crème fraîche”.

Les crèmes liquides se conportent très bien à la cuisson et conviennent également parfaitement pour la confection des desserts telles que la ganache au chocolat ou la crème glacée.

La crème fraîche épaisse

Une fois le lait séparé de la crème, on obtient une crème naturellement fluide. Ensemencée de ferments lactiques et mature, elle devient épaisse et plus acidulée. C’est cette étape qui lui donne ses arômes si appréciés en cuisine.

On purpose the crème fraîche épaisse dans de nombreuses recettes, et notamment dans cette quiche épaisse à la fourme d’Ambert et brocolis.

La crème fraîche crue

Fruit de l’écrémage du lait cru, cette crème n’est ni pasteurisée ni sterilisée. Liquide, elle contiententre 30 and 40% from matière grasse et s’achète principalement dans les crèmeries ou directement auprès du producteur. Elle se conserve quelques jours seulement.

Si onctueuse et goûtue, la crème fraîche crue se suffit presque à elle-même. Pour profiter pleinement de sa saveur, on la taste de preference en toute simplicité, avec des pommes de terre vapeur ou pour accompagner une tarte Tatin maison par example.

La crème légère (ou allégée)

Comme son nom l’Indique, la crème légère contains un taux de matière grasse plus faible que les autres: between 12 and 21%, et jusqu’à 5% for les extra-legères. Elle peut être liquide, semi-épaisse ou épaisse et s’utilise comme une crème entière. Une seule contre indication: la crème chantilly, qui, pour être réussie, exige une crème entière.

Source of crème utiliser pour réussir à tous les coups une crème chantily ?

Pour realize a crème chantilly, vous devez imperativement :

1. Utilize a crème entière liquide (fluide) que ce soit a crème entière fraîche (fleurette) or a crème entière fluide UHT. C’est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M.G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par example 35% de M.G. et qui offer aux pâtissiers une excellente tenue).

2. Il faut bien sur prendre une crème entière liquide (et non épaisse). Le resultat n’en sera que meilleur (avec une crème épaisse cela reste possible mais le process est beaucoup plus délicat car il faut alors détendre la crème en rajoutant à la crème épaisse 10 à 20% de lait).

3. La crème et idéalement le bol comme le fouet doivent être bien froids . Car si what crème n’est pas froide, vous n’arriverez pas à la faire foisonner et elle finira par tourner au beurre. Donc la crème minimum 1h dans la partie froide du réfrigérateur et n’hésitez pas à mettre bol et fouet au congelator pour qu’ils soient bien froids eux aussi. Si your crème n’est pas très froide , vous pouvez mettre bol avec la crème sur un Saladier avec des glaçons.

Savez vous que vous avez, à votre disposition sur le site internet, de très nombreuses technique de chefs decrites pas à pas ?