El Salmon Tiene Escamas? Trust The Answer

El salmon es uno de los pescados que más facil se puede encontrar en cualquier pescaderia de supermercado y su precio no suele ser excesivo.

Si a eso unimos que se trata de un pescado de esos que nos recomiendan incluir en nuestra dieta por su alto contenido en grasas saludables y proteínas de alto valor biológico, estamos hablando de uno de los pescados que más se consumen y sobre todo, de los que más se consumen por parte de la gente que tiene poco tiempo para dedicárselo a la compra de alimentos y a la cocina.

Pero, pese a su popularidad, si no prestamos un poco de atención a la hora de cocinarlo, podemos acabar en el plato con un pescado reseco y estropajoso que nos las ganas de repetir. En este post recopilamos los 8 tipicos errors al cocinar salmon que debes evitar a toda costa si realmente quieres disfrutar de este pescado.

Errores al cocinar salmon que no debes cometer

Cuando se trata de un alimento que normalmente solemos cocinar de una manera muy poco elaborada, como es el caso del salmón que habitualmente se cocina a la plancha o al vapor, it facil confiarse y que el resultado acabe siendo un auténtico fiasco.

No elegir bien el salmon

Eso es fundamental, tanto si compras salmón congelado, como si lo compras fresco o ya descongelado, debes tener claro que los mejores resultados siempre los vas a conseguir con un salmón fresco.

En cuanto a la coloración, aunque depending on the varied Salmón que setrate, en general, cuanto más intenso sea el color, more será su calidad. So in the caso de los Salmones Salvajes, ya que en los de piscifactoría puede intensificarse el color mediante la alimentación que se les suministra.

Y por supuesto, a la hora de saber si un salmón está fresco o no lo está, se aplica todo lo que sabemos para conocer si un pescado está fresco.

Personalmente, a mí lo que me gusta es comprar el salmón entero y que el pescadero se enrolle y me lo para congelar prepare, separate la cola, cortando algunas rodajas y dejando por otro lado lomos y ventrescas.

No descongelarlo correctamente

Tanto si has comprado una cantidad grande de salmón fresco con intención de congelar como si lo has comprado ya congelado, antes de que puedas comértelo te tocará pasar por un paso inevitable, el de la descongelación y eso requiere previsión y planificación previa. Hay que acordarse de sacarlo del congelador y dejarlo en la zone de nevera desde 24 horas antes de su consumo.

Antes de cocinarlo, ya sea hervido, en las brasas o en una sartén adecuada, debemos secarlo a conciencia con papel absorbe y esperar a que se ponga a temperatura ambiente, pues cuanto más frío esté el pescado al ponerlo sobre la fuente de calor, mayor there is a probabilidad de que los bordes queden sobrecocidos.

Y, por supuesto, evitar descongelarlo en el microondas, ya que lo que conseguiremos será un pescado parcialmente cocinado.

Quitar la play antes de cocinarlo

Independientemente de que vayas a comerte la piel o no, que en el caso del salmón si está crujiente está deliciosa, la piel es una barrera de protection a la hora de cocinar el pescado que ayuda a retener los jugos y a mantener la carne tierna cuando lo cocinamos sobre la piel.

Además, si una vez cocinado el salmón decides que no quieres comerte la piel, ésta será sumamente fácil de retirar con el tenedor.

No retirar las espinas de los lomos antes de cocinarlo

Si tienes un pescadero majo y se lo pides, probablemente lo haga por ti. Si no, te merecerá mucho la pena armarte con unas pinzas quita-espinas y retirarlas todas, que es mucho más fácil de lo que parece.

A unas malas siempre puedes tener en la cocina unas pinzas de depilar destinadas solo para ese uso, aunque las específicas para espinas son un poco más grandes, por lo que facilitan el agarre y son mucho más fáciles de utilizar.

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No sazonar en el momento adecuado

La sal debes añadirla justo antes de cocinar el salmón, ya que si la añades demasiado pronto la sal hara que el salmón pierda humedad y lo resecará, por lo que a no ser que quieras hacer un riquísimo salmón marinado, la sal siempre en el ultimo Moment.

Cocer el salmon en agua sola

Si lo que buscas es un plato saludable y decides optar por hervir el salmón, en este caso no llegará con sazonar solo el pescado antes de cocerlo, sino que debes añadir elementos que den sabor al agua, no solo sal y pimienta, sino algunos vegetales , unas gotas de aceite de extra virgin olive oil and algunas especias, como el eneldo, la especia reina si hablamos de condimentar un salmón.

Marear el salmon con vueltas y más vueltas

Si cocinas el salmon a la plancha, tienes dos opciones, ponerlo por el lado de la piel y taparlo, así se cocinará perfectamente sin que tengas que darle ni una sola vuelta. Si no tienes una tapa adecuada, entonces bastará con que le des solo una vuelta para que se haga por el otro lado. Por supuesto, nada de aplastarlo con la espátula “para que se haga antes”.

Dejar que se pase de coccion

Lo ideal es apartar el salmon del fuego cuando est casi hecho y dejarlo reposar unos minutes para que con el calor residual se termine de cocinar. Si no tienes muy claro cual es el punto del salmón, siempre puedes usar un termómetro de cocina para controlar la temperatura en el interior de la pieza y retirarla del fuego cuando se alcancen los 62ºC, que sera la temperatura minima de seguridad si cocinamos el pescado a la plancha. Si, a partir de ahí, dejas que el termómetro siga subiendo, tendrás un bonito estropajo naranja.

Fuente | Mashed

Sigue los themes that are interesting

Hasta hace poco tiempo apartábamos la play del pescado a un lado del plato pero ultimamente se ha puesto de moda comerla. Los chefs suelen cocinarla de forma que quede crujiente y aporte una textura diferente, un detail culinario que cada vez gana más adeptos. Sin embargo, the Fundación Española del Corazón advierte de que consumirla puede ser malo para la salud. «El valor nutritivo del pescado se encuentra fundamentalmente en su carne. La play no aporta nutrientes y puede contener contaminantes nocivos para la salud por lo que es mejor desecharla», aconsejan.

Y es que los mares están cada vez más contaminados. No en vano se recomienda que las embarazadas y niños menores de diez años no consuman pez espada, atún rojo, tiburón (cazón), y lucio por su alto contenido en mercurio (metilmercurio). Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), las especies con bajo contenido en mercurio son: abadejo, anchoa/boquerón, arenque, bacalao, bacaladilla, berberecho, caballa, calamar, camarón, cangrejo, cañadilla, carbonero/fogonero, carpa, chipirón, chirla/almeja, choco/sepia/jibia, cigala, coquina, dorada, espadín, gamba, jurel, langosta, langostino, lenguado europeo, limanda/lenguadina, lubina, mejillón, merlán, merluza/pescadilla, navaja, ostión , palometa, platija, pota, pulpo, quisquilla, salmón atlantico/salmón, salmón del Pacifico, sardina, sardinela, sardinopa, solla, and trucha. Las demás especies contain a nivel medio de mercurio como por ejemplo el rape o el atún de lata.

Beneficios del pescado para la salud

A pesar de estas indicaciones sobre la piel y el mercurio, it necesario resaltar que el consumo de pesascado beneficioso para la salud. La Aesan aconseja comer pescado varias veces por semana, ya que es “seguro y saludable” y “una parte fundamental dentro de la dieta mediterránea”. Por su parte, the Fundación Española del Corazón resalta que “la grasa del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 que ayudan a prevent las enfermedades del corazón”. Además, “aporta proteins de alta calidad”, grasas (omega 3), vitaminas, fundamentalmente del grupo B (B1, B2, B3, B12), fat-soluble substances (A y D), minerales (fósforo, potasio, calcio, yodo, hierro, magnesio ) y grasas (en cantidad variabledependiendo de la especie)».

El pescado es una parte significativa de una alimentación saludable. It is an important source of omega-3 grass, rica and nutrients with vitamin D and selenium, proteins and saturations from grass. Existen significativas evidencias de que comer pescado es bueno para el corazón, sobre todo de pescado azul como sardina, caballa, bonito, arenque, boquerones o jurel. La ingesta recommended es de tres a cuatro raciones a la semana (1 ración corresponds to 125-150 gramos). Pero en los últimos años, estudios sobre la toxicidad de ciertas especies marinas (las que se sitúan encima de la cadena trófica) han descalificado en cierta medida este alimento.

Diez sencillos consejos para comer pescado evitando los metales pesados

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Una situation que tratan de revertir las autoridades nacionales de salud de numerosos países y distinct agencias de investigación y asesoramiento científico alimentario, que persisten en reminder los beneficios por encima de los riesgos. Y es más. Si bien hasta ahora también la piel del pescado había sido tratada más como un residuo que como un alimento, expertos culinarios y chefs están sorprendidos de su potencial culinario gracias a su textura.

Motivos por los que si comer la play del pescado

La piel del pescado is an important indicator of the Frescura and the Calidad. Para saber si un pescado está en buenas condiciones, nos fijaremos en que tenga una play brillante, limpia y resbaladiza, que sea difícil de separate de la carne. Además, la play nos ayudará, a la hora de cocinar el pescado, a mantener la estructura del corte porque es más facil que la pieza quede entera. Si la eliminamos antes de cocinar y la carne entra en contacto directo con el calor, it muy posible que se desmigaje y la pieza pierda su aspecto. Portanto, para cocinar el pescado es most hacerlo con la play y después retirarla (si así lo Preferredimos).

Además de todos estos prácticos, la play del pescado se ha convertido, para algunos chefs, en una de las most partes del pescado. Sobre todo si se fríe en la sartén y se consigue una textura crujiente (con una fritura a fuego alto y aceite caliente). Lejos está quedando para algunos cocineros la práctica de eliminar la play y dejar el pescado como el lenguado desprovisto de su capa protectora. Ahora la tendencia podria ir en el sentido opuesto.

En el Manual sobre Pescados y Mariscos Frescos del FROM (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino), los expertos reconocen que, si bien la play del pescado tiene muchos detractores, también posee virtudes reconocidas por los nutricionistas, por su contenido en ácidos grasos omega 3, su papel protector durante el cocinado, evita que se escapen jugos durante la cocción y une y da cuerpo a las salsas de forma natural. El pilpil, aseguran, no existiría sin ella.

Motivos por los que no comer la play del pescado

Tanto la play como la grasa de los peces acumulan toxinas procedentes de las aguas de ríos y océanos. Estos contaminantes también pueden en contrarse en la carne de los peces, pero no a niveles tan concentrados como en la piel y la grasa. Por esta razón, comer la play no se Considera Saludable. La Agencia de Protección Ambiental de EE.UU. (EPA) aconseja a los consumidores que eliminen la piel, la grasa y los órganos internos, la carne más oscura y la cola antes de cocinar el pescado.

Según un estudio publicado en Journal of the American Medical Association, los beneficios de come pescado como el salmon, rico en ácidos grasos omega 3, superan cualquier riesgo de contaminantes. Tal como reconoce la Fundación Española del Corazón, el valor nutritivo del pescado is sobre todo en su carne, rica en proteinas, grasas omega 3, vitaminas del grupo B, minerales como potasio o fósforo y grasas. En cambio, la play no aportanutrients, pero sí contaminantes nocivos: por este motivo aconseja eliminarla.

Pero, ¿de qué contaminantes estamos hablando? Bifenilos policlorados (PCB), dioxinas y metales pesados, principalmente, de mercurio, en concreto de metilmercurio, the organic component of the mercurio más común en la cadena alimentaria y la forma más tóxica, ya que es soluble en los tejidos grasos de los animales y se bioaccumulators. La fuente principal de mercurio es el pescado, el marisco y los moluscos, sobre todo en las especies situadas en la parte más alta de la cadena trófica, en los grandes predatores como el tiburón, el pez espada y el atún.

Como evitar los contaminantes

It is practically impossible to saber si hay contaminants in the pescado a simple view. Portanto, es importante tomar las medidas necesarias para eliminarlos (quitar visceras, desechar la cabeza, las visceras y los riñones, además de la piel). Además, the Authoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece una ingesta semanal tolerable de 4 microgramos de mercurio inorganico por kilo de peso corporal, es decir, unos 240 microgramos de mercurio en one persona of 60 kilo.

También influye en la cantidad de contaminantes la manera cómo se cocine el pescado. El horneado y el asado, por ejemplo, son dos formas que permissionen el drenaje de la grasa y, port tanto, la eliminación de contaminantes que puedan estar en las partes más grasas. Aparte, no todo el pescado tiene el mismo contenido de mercurio [Lee Qué pescado tiene más cual menos metales pesados].

Así, lenguado, sardina, merluza, arenque, rodaballo, salmón, calamar, anchoa or chipirón son los que menos acumulan mercurio, port tanto, su consumo no tiene tantas restricciones como el resto. En consecuencia, si la concentración de contaminantes en este tipo de pescados es pequeña, también lo será en su piel.

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La play de pescado es buena para comer y buena para la salud. La más sabrosa procede de la lubina, la solla, la caballa, el salmon and el pargo.

El pescado es rico en nutrientes, delicioso y bueno para la salud. ¿Puede decirse lo mismo de su piel?. Tendemos a desecharla, pero cuando el pescado se limpia adecuadamente y se le quitan las escamas, la piel se puede comer.

Para la piel del pescado se aplican las mismas recomendaciones que para la carne del pescado: comerlo al menos dos veces por semana, prefiriendo especies que no contengan altos niveles de mercurio y otras toxinas y contaminantes.

El perfil nutricional exacto de la piel varia mucho según la especie. Comer la play de una variedad de pescados grasos y magros puede ayudar a garantizar una ingesta adecuada de nutrientes. Así pues, el pescado, incluida su piel, it una excellent fuente de proteinas alimentarias, un nutriente essential que sirve como block de construction de tejidos como los musculos del cuerpo humano. Además, ciertas proteínas, as las histonas y la transferrina, presented in the mucosa de la play del pescado, desempeñan an importante papel en nuestra salud. La game y la carne son ricas en ácidos grasos omega-3.

La play del pescado es una buena fuente de colágeno y vitamina E (el salmón y la trucha son muy ricos en ella), que contribuyen a la salud de nuestra piel, mejoran su hidratación, elasticidad y Reducen las arrugas.

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El Salmón is a pescado with high nutritive value, which is why it is made between the three most consumed foods in Spain, and the Consejo de Products del Mar de Noruega. Healthy proteins, contain vitamins, minerals, grass “buenas”, antioxidants and other important elements for nutrition.

Además de estas bondades nutricionales, it un pescado agradecido de cocinar, versátil y muy sabroso. Compare a salmon entero es la mejor manera de aprovechar hasta la ultima lasca. El ahorro is considerable y la diferencia de precio por kilo con piezas de salmón sueltas es abismal.

Sacar los lomos a un salmón es relativamente fácil y rápido, pero también podemos pedir a nuestro pescadero que lo haga por nosotros. Después, con un buen cuchillo y algo de maña, cortar los lomos es muy sencillo. Hace tiempo os contamos cómo porcionar un lomo de salmón y hoy os recommended repasar nuestros consejos.

Dependiendo de la pieza de salmón que queramos cocinar, hay recetas más adecuadas que otras. La parte más cercana a la cabeza es la más jugosa, la central más dura y firme (donde está la musculatura) y la cola, por ser más fina, es la más delicada.

Hemos aprendido a sacar el maximum partido al salmon de la mano de Hung Fai Chiu, chief embajador del Consejo de Products del Mar de Noruega, y queremos compartir con vosotros lo aprendido. Aquí van tres recetas completas y seis ideas para aprovechar aprovechar un salmon hasta su ultima “lasca”. Ya sabéis, aquí no se tira nada.

Poke de salmon, mango and aguacate

El poke es un plato originario de Hawái que se ha popularizado mucho en los últimos años. Generalmente combina arroz con pescado crudo, verduras y otros acompañamientos como frutos secos, algas, semillas, etc.

It is versatile and admits endless cambios and ingredients. Hung Fai Chiu has opted for an old version of nutrients with integral Arroz, Aguacate, Mango and Salmon. It is a complete plate, sabroso y sano en el que utiliza el lomo alto, la parte del salmón más carnosa y jugosa, reservando la ventresca para la última receta y otros usos.

Ingredients for a person: 100 g Arroz Integral Cocido, 1/2 Mango, 1/2 Aguacate, 150 g Salmon (Lomo Alto), 10-15 g Mezcla de Algas (Wakame, Kombu, Agar Agar,… ) hidratadas, zumo de 1/2 lemon, 1 cucharadita of salsa de soya y ralladura de jengibre.

Elaboration: Colocar el arroz, en frío, en la base de un cuenco o plato hondo. Laminar el salmón (siguiendo la veta) and marinar en un cuenco con el zumo de limón y la salsa de soja takes 10-15 minutes (mejor en la nevera). Mientras tanto, pelar y laminar el mango y el aguacate. Colocar ambos sobre el salmón junto con el salmón (que habrá cambiado ligeramente de color por efecto del marinado) y terminar con salsa roja picante para dar color y un punto de sabor.

Wellington de salmon

De cara a las fiestas navideñas y las comidas y cenas de celebración que se nos echan encima, Hung Fai Chiu propone un receta muy sabrosa. Perfecta para lucirse, pero sin necesidad de despeinarse. It la más elaborada de todas, pero no por ello complicada. Utiliza la parte central del lomo, la más firma.

Suggest complete a menu navideño and enterte ligero que compense la contundencia del Wellington de salmón. Una ensalada, por ejemplo. Y poner el broche de otro con postres livianos, refrescantes y sabrosos. ¿Los mejores? Los postres con frutas as protagonists.

Ingredients for cuatro raciones: 200 g Setas Siitake, 100 g Tirabeques, 100 g Langostinos Pelados, 600-800 g Salmon (lomo bajo) and dos piezas sin piel, 15 g Aceite, 15 g Harina, 150 ml de bebida de soja, 50 g de queso rallado fundente (tipo emmental or mozzarella), sal, 1 lámina de hojaldre rectangular and 1 huevo.

Elaboration: Laminar las setas y saltear en una sartén con un poco de aceite. Añadir los tirabeques enteros y continue salteando un par de minutes. Incorporar los langostinos y dar un ultimo golpe de calor antes de sazonar y retirar. Prepare a bechamel calentando el aceite y tostando la harina antes de añadir la bebida de soja poco a poco. Añadir el queso rallado. Mezclar la bechamel con la mezcla anterior y adjust el punto de sal. Reservations. Abrir las dos piezas de salmon en libro. Colocar una de ellas sobre la lamina de hojaldre, cubrir con el relleno y tapar con la otra pieza de salmón. Doblar el hojaldre sobre el salmon por los cuatro lados, presionando para que quede bien sellado. Pincelar con huevo batido por toda la superficie. Cocer en el horno, precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, durante 18 minutes o hasta que esté Dorado.

Espaguetis integrales con verduras y salmon

Ya hemos utilized los lomos alto y central del salmón y queda la parte de la cola, de carne menos firme y más delicada, y también algún recorte (como la ventresca). Estas piezas son adecuadas para trocear, saltear y añadir a platos de pasta como este. The combinación de hidratos, vitaminas y proteinas lo converted en una receta perfecta para deportistas, muy completa desde el punto de vista nutricional.

Ingredients for a breed: 100 g Espaguetis integrales Cocidos, 1/4 Calabacín, 1/2 Cebolla, 1/2 Zanahoria, Aceite de Olive Virgen Extra, Sal y 150 g Salmón (Ventresca o Cola).

Elaboration: Cortar el calabacín en bastones, la cebolla en juliana y la zanahoria en finas tiras. Saltear en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén al dente. Añadir los espaguetis y saltear a minute more. Mientras tanto, cortar el salmon in trozos de bocado y saltear por separado en other sartén. Servir los espaguetis con las verduras en un plato hondo con el salmon encima. Decorar and condimentar con un poco de eneldo fresco.

Other ideas for aprovechar recortes de salmón y partes menos nobles

With restos de salmon, en crudo, se puede prepared sushi y tartar, recomienda Hung Fai Chiu. Posiblemente las dos elaboraciones más populares cuando de salmon crudo se trata. Podemos usar los mismos ingredients de la receta anterior o adaptarlas al gusto de cada cual.

Other ideas to approve Salmón son:

Hamburguesas de salmon. Picar los restos, condimentar con especias y hierbas al gusto, añadir un poco de huevo y harina para compactar y dar forma. It can be done, there are individual items in the film, or the mark on the plancha, or the types for consumption at the moment.

Tostas de salmón salteado sobre pan integral tostado, tomato troceado, aguacate laminado y aceite de oliva virgen extra.

Guiso de salmon, patata and other verduras. Un plato de cuchara muy reconfortante que nos recuerda a nuestro marmitako de salmón.

Salmon con verduras a la plancha. Libertad a la hora de escoger las verduras: espárragos trigueros, cebolla, calabacín, tomato, etc. La clave es cortar las verduras finas y marcar a fuego fuerte. Una vez retiradas de la plancha y apagado el fuego, aprovechar el calor residual para marcar el salmón.

Las sobras de salmón crudo aguantan en buen estado entre uno y dos días en la nevera y entre tres y cuatro días si se trata de salmón cocinado. Ya sea una de estas recetas o cualquier otra. Si no se va a consumir dentro de estos plazos, lo más comfortablee es congelarlas, bien envueltas. En el momento de descongelar, pasar directamente a la nevera para no romper la cadena de frío.

En directo al paladar | Salmón noruego: 37 simple and delicious recipes for consuming omega-3 fatty acids

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«Salmón» redirige aquí. Para otras acepciones, véase salmon (desambiguación)

Los Salmones y Truchas (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce (eurihalinos) de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europe y Asia .[2]​ Su nombre procede del latin salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.[3]​ En cuanto a la genetica son parientes cercanos de los Salmones y truchas del Pacífico (el género Oncorhynchus), y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado diferencias entre estos dos generos.

Habitat and biología [ edit ]

Algunas de las especies de este género son diadromonos:[2]​ nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los Salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal.[4]​ Otras muchas especies pasan toda su vida en el río o en un lago.[2]​

Importancia para el hombre[edit]

Son especies muy valoradas en la pesca, tanto en la deportiva como para su comercialización como alimento para consumo humano. Muchas especies son muy usadas en acuicultura.[2]​

Valor alimenticio [ edit ]

El Salmon is a habitual food and razonablemente sano por su alto contenido en proteinas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos once gramos de grasa por cada cien gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumption habitual de salmón a la población en general, y en special en caso de trastornos cardiovas. El salmón es una excellent fuente de proteínas de high valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Según informes de la revista Science [5]​ Los Salmones de Criadero Pueden Tener Altos Contenidos de Dioxinas. Los niveles de PCB (bifenil policlorinado) pueden ser hasta ocho veces más altos en los criados que en los salvajes,[6]​ y el contenido en omega-3 puede ser menor. A pesar de esto, la autoridad de alimentación británica (FSA) recomienda el consumption incluso de salmon criado, pues sus beneficios superan los riesgos. Por otra parte, el salmón es uno de los pescados menos affected por el mercurio (metilmercurio) [cita requerida]. Entre las enfermedades causadas por su consumo se encuentra la aparición del Diphyllobothrium nihonkaiense.[7]​

Acuicultura [edit]

Esta sección es un extracto de Salmonicultura Jaulas flotantes para el cultivo de salmón en Noruega La Salmonicultura es una rama de la acuicultura enfocada a la production de peces de la familia Salmonidae o peces Salmoniformes, tanto truchas como Salmones. En el caso de la trucha, se conoce como truticultura. As ser peces anádromos deben pasar durante su ciclo de vida por etapas de agua dulce y de agua Salada. La puesta y el desarrollo de larvas y alevines transcurre en agua dulce, tanto para truchas como Salmones. En el caso de la trucha, se puede mantener en agua dulce hasta su tamaño comercial, o realizar el processo de esmoltificación, al igual que en el salmón, que es una adaptación gradual al agua de mar en el que se producer importantes cambios fisiológicos. La cría y production commercial del salmón apareció en los años setenta. Según un informe solicitado por la Asociación de la Industria del Salmón de Chile A.G., en 2007 la production mundial de Salmón (tanto silvestre como cultivado) alcanzó los 2.85 milliones de toneladas round,[8]​ de los cuales 1.82 milliones cortieron al salmón cultivado.[9]​ Los mayores productores de salmón cultivado, say el mismo informe, fueron Noruega con un 43.3% de la production, y Chile con un 36%, seguidos a distance por Reino Unido con un 7, 6% and Canada with 6.5%.[10] El Impacto ambiental de la Salmonicultura contains Aportes a la Eutrofización de los océanos, el alto uso de antibioticos y el escape masivo de Salmones que depredan y enferman especies locales.

Types [edit]

Existen las siguientes especies validas en este género:[11]​

Véase también [edit]

References[edit]

Enlaces externos[edit]

El consumo de carnes es un asunto que en la actualidad genera mucha controversia, siendo la recomendación general es que el consumo de carnes blancas y pescados debe ser mayor que el consumo de carnes rojas.

It is importante que a la hora de consumir carnes de cualquier tipo identificar cuáles son los mejores y los peores cortes para la salud, debido a que dependent del corte de carne a utilizar este poseerá más grasa o no.

Cuáles son las blancas y cuáles son las rojas

Las carnes rojas incluyen las de vaca, de ternera, de cordero, de carnero, de caballo, de cabra y de avetruz, y esto incluye los embutidos preparados con estas carnes, mientras que las carnes blancas son las de pollo, pato, pavo, Ganso and Los Pescados.

In general, las aves son carnes blancas y los animales de 4 patas son carnes rojas, pero la clasificación de las carnes depending on the color, del origen del animal, del tipo de músculo y del pH de la carne, no existiendo una forma sencilla and confable de realizar esa diferenciación.

Mitos y verdades sobre las carnes

A continuación le indicamos las dudas más comunes sobre el consumo de carne:

1. La carne blanca es mejor que la carne roja

verdad. Las carnes blancas, especially los pescados, son mejores para la salud que las carnes rojas, debido a que poseen menos cantidad de grasa y de colesterol, siendo también más faciles de digester.

El consumo en exceso de carnes rojas puede occasionar daños a la salud como acumulación de grasas en las arteries y en el hígado, elevación del colesterol y aumento de la grasa a nivel abdominal.

Sin embargo, las carnes rojas son ricas en vitaminas B3, B12, B6, hierro, zinc and selenio, por ello it posible consumirlas sin abusar, en un máximo de 2 a 3 veces por semana, siendo importante escoger cortes de carne que no posean mucha grasa, ya que lo ideal it realizar una alimentación equilibrada y variada, que pueda incluir todo tipo de carne.

2. Comer carne roja en la noche es malo

Mentira. La carne roja puede ser consumida por la noche así como cualquier otro alimento, sólo es malo si se waste en exceso, debido a que demoran más tiempo en ser digigeridas en el estómago, pudiendo causar acidez y pesadez estomacal, que puede agravarse al acostarse a Dormitory.

3. La carne blanca no engorda

Mentira. A pesar de contener menos grasa, la carne blanca también engorda cuando se consume en exceso, principalmente cuando se consume acompañada de salsas calóricas, como salsa blanca, bechamel y la salsa de 4 quesos, por ejemplo.

4. La carne poco cocida es mala

Dependé del origen de la carne. Consumir carnes mal cocidas sólo hace daño a la salud si está contaminada con parásitos como tenia obacters que causan infection intestinal. Por lo que se debe siempre comprar carnes en locales que garanticen su procesamiento y origen, pues sólo la cocción adecuada elimina los microorganismo que puedan contener las carnes que no sean seguras para su consumo.

5. La carne de cerdo es mala

Mentira. Así como la carne de vaca, la carne de cerdo sólo hace mal si está contaminada y si no está bien cocida, pero cuando se cocina adecuadamente, esta carne también es segura para su consumo.

¿Qué carnes debe escoger?

Se debe favorir el consumo de pescado, especially los ricos en grasas buenas como sardina, atún, trucha y salmón; de aves, particularly in the region of the pecho; y cortes bajos en grasa de carnes rojas como ganso, lomo-solomillo, colita de cuadril, cuadrado, nalga de adentro, redondo, pollo de res y chocozuela.

¿Qué carnes debe evitar?

You can have cortes de carnes con mucha grasa como punta trasera, costilla y vísceras como hígado, riñones, corazón e intestino. Además de esto, se debe retirar toda la grasa visible de las carnes antes de la preparation, pues durante la cocción parte de la grasa acaba entrando en el músculo de la carne, lo que impide su extracción a la hora de comer.

También es importante recordar que las carnes con más grasa y las processes like bacon, tocino, salchichas, chorizos y salami, son las más perjurisales para la salud, debiendo ser evitadas. Vea algunas razones por las que no debe comer hígado de res.

Además de esto, las personas con problemas de colesterol alto y gota también deben evitar consumir hígado y otros órganos de animales, ya que favorecen al aumento de ácido úrico en el organismo.

Seguramente han escuchado decir más de una vez que para la salud siempre es mejor comer carnes blancas y reducir en la dieta la presencia de carnes rojas, pues a continuación te contamos la verdad acerca de esta afirmación y además, nos extendemos un poco más describiendo los Diferentes tipos de carnes y su influencia en la salud en función de la composición de cada una de ellas.

¿Carnes red or white?

La gran clasificación en el mundo de las carnes es aquella que divide a estos alimentos en carnes rojas y blancas. Las primeras incluirían carne vacuna, de cordero o de buey, mientras que entre las segundas encontraríamos carne de cerdo, de pescado, pollo, pavo u otras aves.

The notable difference between it is the color que se debe a la mayor o menor presencia de mioglobina. Ésta sustancia es la que también describe la presencia de purinas, sustancias que en el organismo se descomponen a ácido úrico y que en exceso, resulta perjustice para la salud. Las carnes rojas son las que contienen en mayor proporción este tipo de sustancias que también demandan un mayor trabajo digestivo.

Por otro lado, siempre se cree que son mejores las carnes blancas porque éstas son más ligeras, sin embargo, la presencia de grasas y caloríasdepende mucho del corte y tipo de carne. Por ejemplo: una carne de ternera derivada del lomo es bien magra y mucho más pobre en grasas y calorías que un ala de pollo con piel. Asimismo, ésta última presa puede tener more colesterol que la anterior.

Entonces, no siempre son mejores las carnes blancas que las rojas.

Hablando del pescado, la cuestión es bastante diferente, porque hay también pescados blancos con menor proporción de grasas y pescados azules con mayor aporte de este macronutrients, pero las grasas del pescado no son iguales que las grasas del pollo o de un vacuno. En el pollo y las carnes vacunas abundan las grasas saturadas por sobre las insaturadas, mientras que en el pescado, it mayor la proporción de ácidos grasos insaturados beneficiosos para la salud, sobre todo, omega 3.

En el cerdo, sucede algo parecido, la forma de alimentación de los porcinos y la calidad de la misma ha cambiado y por ello, en la actualidad tenemos cerdo con mejores grasas para el organismo. De todas formas, aquí tambiéndepende mucho del corte, siendo más magra un lomo de cerdo que una costeleta o costilla.

Las carnes y sus nutrients

Aunque ya hemos hablado algo acerca de los nutrientes de las carnes, sobre todo, de las diferencias entre carnes rojas y blancas, debemos decir que entre los nutrientes de las carnes destaca el aporte de proteínas completas, es decir, con todos los aminoácidos essentiales que el cuerpo necesita para reponer y formar estructuras, por supuesto, también ofrecen grasas en menor o mayor proporción y de different tipos, pudiendo ser saturadas, mono o poliinsaturadas.

Más o menor contenido de colesterol y purinas también aportan las carnes y no podemos olvidar las vitaminas y minerales que ofrecen las carnes al organismo.

Entre los minerales destaca el aporte de hierro, que se encuentra en mayor cantidad en las carnes rojas y solo en algunos pescados azules como la anchoa y en mariscos. El hierro en los pescados se encuentra en promedio en cantidades de 1.5 mg por cada 100 gramos, algo que es superado notablemente por las carnes rojas, que poseen alrededor del doble del mineral por cada 100 gramos de alimento.

Por otro lado, destaca en las carnes el contentido en potasio, magnesio y fósforo y entre las vitaminas el ácido fólico y demás vitaminas del complejo B, sobre todo B12.

Por todo esto, las carnes son alimentos que no sólo ayudan a formar estructuras en crecimiento sino también, son necesarias para prevenir deficit denutrientes como la anemia por falta de hierro o por falta de vitaminas involucradas en la formación de glóblulos rojos como la vitamina B12 o el ácido fólico.

Before the debemos decir que las carnes de caza como el jabalí, el avetruz o el conejo salvaje, son mucho más magras por el gran movimiento de estos animales que incrementa la proporción de músculo y Reduce la grasa.

Una carne se considera magra cuando contiene menos de un 10% de grasa, es semigrasa cuando aporta between 10 y 20% de grasa y cuando supera este último porcentaje se dice que la carne es grasa.

Qué carnes elegir para cuidar la salud

Si lo que deseamos es cuidar la salud del organismo, debemos escoger carnes nutritivas con moderado o bajo aporte de colesterol. Entonces, entre las carnes vacunas siempre nos conviene escoger cortes magros como vacío, solomillo o lomo, entre las carnes de cordero podemos escoger la pierna de cordero y entre los cortes de cerdo, los más magros son el lomo y solomillo o también podría ser la Palette.

Entre los pescados, cualquier que se incluya en la dieta ofrecerá buenos nutrientes, pues las versiones magras como merluza, lenguado o pez espada tienen muy poca grasa pero buenas proteínas y minerales, pero los pescados azules como sardina, anchoa, salmón o atún, tienen more grasses pero de elevada calidad que en el organismo, tienen función antiinflamatorio y protegen ante events cardiovascular.

En el caso del pollo, siempre sera recommendable cocinarlo sin piel y escoger cortes con menos grasa como la pechuga o la pata y lo mismo sucede con otras aves, aunque el pavo y las aves de caza tienen mucho menos grasa comparado con el pollo.

Los platos que podemos obtener con carnes son muy diversos y ellos pueden ayudarnos a prevenir carencias nutricionales y a saciar el apetito al mismo tiempo que nos nutrimos sabiamente, pues las proteínas retardan el trabajo digestivo y nos mantienen saciados por más tiempo y ultcuá su nu po estro hello Por eso, escoger pocas grasas saturadas y colesterol y more grasas insaturadas sera primordial para comer carnes en beneficio de la salud.

Con este premisa, lo comfortablee es incluir carnes rojas unas 3 veces a la semana en nuestra dieta, un mínimo de 2 días de la semana se deben incorporar pescados y el resto, puede ser ofrecido por otro tipo de carnes blancas como conejo o cerdo.

Como podemos ver, hay mucho para aprender sobre las carnes por lo tanto, ya hablaremos de los derivados carnicos como son fiambres y embutidos que cada día tienen más presencia en nuestra cocina.

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