Ensalada De Repollo Crudo? Trust The Answer

“Son un grupo de formidables guerreros químicos con sabore fuertes”. goo. De esta manera tan contundente describe el científico de los alimentos Harold McGee a la family de las coles. Quizá por ello en la antigua Roma las tomaban en los banquetes mojadas en vinagre para evitar la borrachera. Un consumo sorpendente que nada tiene que ver con la imagen classic del plato de col hervida con patatas que siempre tomábamos en casa de la Abuela. Tal vez porque nos aburrimos de lidiar con el mismo guiso, o porque nos agobiaba el olor fuerte que desprenden cuando no se cuecen en su punto, las coles han pasado décadas de ostracismo hasta que el siglo XXI las ha vuelto a colocar en la primera fila de las verdulerías, redescubriendo sus multiples propiedades nutricionales, y abriéndole nuevas y divertidas posibilidades culinarias.

Lee also says Col: properties, benefits and nutritional value Lídia Penelo

La hortaliza de ayer ha vuelto con fuerza para quedarse en nuestra cocina. Pero, ¿sabemos tratarla? ¿Conocemos las diferentes variedades? ¿Por qué amargan o resultan picantes? ¿Es mejor hacerlas al horno, hervirlas o saltearlas? ¿El kale ha de elaborarse como la col de Bruselas? Hoy nos centramos en las coles (dejando aparte coliflores y brócolis, que pertenecen a la misma familia, pero tienen una forma distinct, con múltiples cabezas florales carnosas) para descubrir los 10 errors que cometes al escogerlas y cocinarlas.

1. No distinctive las multiples variablesades

Existen multiple variablesades de coles y conviene conocer las más populares para saber elegir en el mercado. La más habitual es la col verde redonda o repollo común: en forma de cogollo, su hoja es lisa y blanca por dentro, porque no le toca el sol y tiene más azúcar. Con la misma forma, si su hoja es violacea, estamos ante la col Lombarda o morada, de sabor más dulzón y muy de moda. Si la hoja es verde, menos densa y rizada, tenemos un repollo rizado, o también una col de Saboya o de Milan.

Sil la col en forma de cogollo tiene las hojas demasiado cerradas y muy apretadas, meaning that you ya ha pasado su momento óptimo de consumo Agustí Garcia Santafé Fundador de El Pagès AGS

La col paperina o de Pascua tiene forma de ovillo un poco puntiagudo. “Se utiliza mucho en la escudella catalana o para hacer hatillos”, explica Agustí García Santafé, que la cultiva en sus campos de El Prat de Llobregat, próximos a Barcelona. La llamada col china, “que recuerda a la forma de la lechuga”, is the usual comerla en crudo o cubriendo rollos rellenos.

La col de Bruselas, que adoran en Bélgica y Alemania, es la de tamaño más pequeño y sabor más intenso.

Entre las variedades de hoja, que no forman cabezas cerradas, destaca la berza o col forrajera; y la col kale, que hace un tiempo se convirtió en lo más cool de la nevera Healthy, con fama de superalimento. Dentro de las hortalizas de hoja verde es la que tiene más antioxidantes, fibra y proteínas vegetales. Se puede encontrar con hoja lisa y rizada (mucho más habitual). “Esta col llegó para quedarse, yo la planto en sus dos variablesades y funciona muy bien”, dice el payés.

2. Comprarla fuera de temporada

Aunque la col en forma de cogollo está firme y dura cuando está en su punto, “si tiene las hojas demasiado cerradas y muy apretadas, significa que ya ha pasado su momento óptimo de consumo, ya que la col fresca ha de estar un poco esponjosa ‘ explains García Santafé. Fresca y de temporada porque, aunque de coles hay todo el año, nada como comprarla en otoño e invierno. “A la col le gusta el frío, cuando las recolectas en tiempo de calor, han pasado sed y las encuentras mucho más secas y portanto hay más probabilidades de que amarguen, estén más duras y no sean tan ricas”, dice el payés, que exporta coles a Europa, las vende a Mercabarna y también en su tienda El Pagès AGS. De hecho, en países como Alemania, Bélgica y Holland, it normal ver campos de coles resistiendo muy bien las bajas temperaturas.

Ensalada de Col Lombarda Getty

Una buena col muestra también un color vivo, hojas de medida desigual, buen peso y no tiene magulladuras.

3. No limpiarla bien

Hemos de limpiar la col antes de cocinarla, pero sin estresarnos demasiado. A no ser que llegue a nuestra cocina muy arenosa, enjuagarla bien con agua es suficiente. Agustí Garcia Santafé nos recomienda quitar las hojas exteriores, -son más duras que las interiores-, aunque la cocina de aprovechamiento utiliza todas las que puede, siempre que no estén secas. Las exteriores tienen los nervios more anchos y un sabor more intense por efecto de la clorofil.

Martina Puigvert, La Hija de Fina Puigdevall, is in fact in the front of the mist of the restaurant Les Cols (Girona) with Michelin Estrellas, las Corta según el Plato que va a elaborar. A dados grandes e irregulares si va air ir hervida o se va a hacer puré, a veces toma la hoja entera si la va a cocinar en el horno para secarla o si quiere usarla para elaborar un hatillo.

A no ser que llegue a nuestra cocina muy arenosa, enjuagar bien la col con agua es suficiente Agustí Garcia Santafé Fundador de El Pagès AGS

El tronco de la col kale se debe cortar. Una vez limpia, también it importante secarla bien antes de guardarla.

4. Pensar que no se puede comer cruda

La col verde común se puede comer cruda sin ningún problema. De hecho, es la manera que conserva mejor sus propiedades nutricionales. Martina Puigvert la corta en trozos pequeños, en juliana, y la utiliza para elaborar carpachos o ensaladas. García Santafé prefers Comerse cruda la col lombarda, with su bella tonalidad morada, combinándola with otras verduras en una buena ensalada. Puigvert, que cocina las coles de su propio huerto, desaconseja comer cruda la de Bruselas porque su textura no es tan crujiente, y es una col muy fuerte. “Como ocurre con las verduras en general, si se tiende a tener problemas de flatulencias, siempre es mejor tomarlas cocinadas, y especialmente la col de Bruselas”, dice la dietista y endocrina Virginia Vicario, de Clínicas Vicario.

La kale se puede tomar también cruda, pero como su hoja es dura, con textura acartonada, se aconseja aderezarla previamente para que se ablande.

5. Pasarse de cocción porque dispara el olor

Hervir la col es una manera de cocinarla muy habitual, aunque corremos el riesgo de que sufra una importante pérdida de nutrientes e incluso que pierda textura y sabor. Si queremos evitarlo al maximum, it is importante no pasarse nunca de tiempo de cocción. “Lo ideal es hacerla al dente, cocerla tan solo 8-10 minutes para que no nos quede blanda en exceso. Si la cortas pequeña, se hará antes”, nos explica la chef Martina Puigvert, que launch la col cuando el agua ya está hirviendo, “porque su textura es más débil que la de una patata”.

Col hervida servida en un plato Getty Images/iStockphoto

Sin nos pasamos de cocción también corremos el riesgo de que la casa se impregna del olor azufrado bastante desagradable de la col, apunta Harold McGee en su libro La cocina y los alimentos.

6. Aburrirse cocinándola de una sola manera

Hacer las coles hervidas a la antigua usanza no es la única opción culinaria que tenemos. Hoy en day las coles están de moda y existe un amplio abanico de posibilidades de elaboración. Incluso podemos hacer helado jugando con pure de coles y azucares, o prepare una okonomiyaki, la pizza japonesa con aires de tortilla.

Martina Puigvert, que en Les Cols sirve an aperitivo with different textures de col, nos propone hornear las hojas, aplanarlas y dejarlas crujientes como si fueran patatas chips; o hacer con ellas hatillos que pueden ir rellenos de otras verduras o de carne. “La col redonda queda muy bien si la colocamos entera en el horno y la hacemos en papillote, o bien escalivada”, explica. También puede cortarse en tacos grandes en una bandeja de horno, rociarse con vinagreta y hornearse al dente, a 200 degrees and 10 minutes.

Lo ideal es hacerla al dente, cocerla tan solo 8-10 minutes para que no nos quede blanda en exceso. Si la cortas pequeña, se hara antes Martina Puigvert Chef en Les Cols

Además, la col es perfecta para elaborar cremas, purés e incluso un buen trinxat invernal, con su calórico tocino. La col morada rehogada al dente -para que no pierda textura-, con manzana, pasas y piñones es una guarnición típica en las cenas de Nochebuena madrileñas. Las coles de Bruselas, muy intensas de sabor, también pueden acompañar a platos principales o ser en si mismas un buen plato, salteadas, al vapor o cocidas.

La kale se puede hervir, saltear sin cocinar al vapor previamente o se le pueden hornear las hojas y dejarlas crujientes. “Yo prefiero hacerla frita con aceite para que quede crujiente, hervida me parece más insípida, porque es muy frágil”, Puigvert’s cube.

7. No entender por qué puede ser amarga o picante

Las coles poseen dos tipos de sustancias defensivas -los glucosinolatos y la enzima mirosinasa- que se unen cuando las células de la planta son dañadas y liberan compuestos amargos, picantes y de olor fuerte. Harold McGee explica que, con solo picar la col, ya provocamos esta reacción en la hortaliza, “y si se aliña con una salsa ácida, algunos compuestos picantes se sextuplican”.

El experto recomienda ponerla en agua fría en remojo para que pierda la mayor parte de estos compuestos, y de paso hidratar las hojas, que quedaran más crujientes. Fermentar y encurtir también rebaja el picante y el amargor de la col. Virginia Vicario recommends mezclarlas con patata or con otras verduras.

Col fermentada Getty Images/iStockphoto

Esta reacción química, que sensorialmente puede resultar bastante desagradable, variía según el tipo de col, it más activa en el interior de las coles que en las hojas externas, y se da más en las que han sido recogidas en verano a causa de la sequía que las que se han cultivado con frío, humedad y poca luz solar. O sea en otono e invierno.

8. Desconocer sus beneficios para la salud

Pero atención, porque estos compuestos que provocan olor fuerte, amargor o sabor picante, también pueden ser muy beneficiosos para nuestra salud. Hasta activan proteínas que pueden prevent la aparición de celulas cancerosas o actuar contra las que existen. Además protegen contra enfermedades cardiovascular and neurodegeneratives.

¿Como cocinar la col para mantener mejor sus propiedades? An amplio reportaje del portal de cocina sana Conasi repasa different estudios científicos y conclude que la most opción es el cocinado a vapor “durante un máximo de 4-5 minutes”. Si se cuecen o fríen demasiado rato con alta temperatura, las sustancias se destruyen.

Yo prefiero hacerla frita con aceite para quede crujiente, hervida me parece más insípida, porque it muy frágil Martina Puigvert Chef en Les Cols

La col también es un alimento muy bajo en calorías, compuesto básicamente por agua y fibra, que resulta ideal para las dietas enfocadas a bajar peso. Sus beneficios son muchos. “Nos aporta vitamina K, que previene la caída del cabello; betacarotenos, calcio, hierro, potasio, yodo, magnesio silicio and vitamins C, A, E and B. It is a great antioxidant, anticancer and a buen diurético”, explica la endocrina Virginia Vicario. “Los cardiólogos acostumbran a recetar caldos de col a sus pacientes con obesidad e hipertensión”.

Por otro lado, hay que evitar su consumo en caso de hipotiroidismo, porque bloquea la absorption del yodo.

9. Desconocer inconvenientes de la col de Bruselas

Aunque tienen muchas propiedades, la familia de las coles contiene refinosa, un azucar que no se digiere hasta que llega a lasbacters intestinales y, por tanto, hincha el abdomen. Por ello, las personas que presentan una especial sensibilidad ante las flatulencias deben tomarlas con cocciones sencillas y en raciones moderadas. Las Coles de Bruselas son una de las Varietyades que provocán más gases y también de las más amargas. “En la consulta, cuando recommendamos el consumo de coles en dietas, constatamos que es la menos escogida por los pacientes”, explica Vicario.

En cambio, son muy appreciated in paises del centro de Europa. Proceden de a variant que desarrolla numerosas cabezas pequeñas a lo largo de un tallo central muy alargado y contienen altos niveles de glucosinolates, los compuestos defensivos de la col que amargan. Como están concentrados en el centro, “es mejor cortarlas por la mitad y cocerlas en un gran puchero con agua hirviendo, para que suelten el máximo esa sustancia”, aconseja Harold McGee, aunque nos avisa: “tanto si las cocinamos de forma rápida como lenta, el resultado siempre es amargo”.

Col Lombarda Troceada Getty Images

10. Creer que la congelación es el mejor sistema de conservation

Si no queremos cocinar una col entera, podemos partirla y guardarla en la nevera. Agustí Garcia Santafé recomienda envolverla en papel, “un fantastic material for conservarla en buen estado”. Las coles aguantan unos days refrigeradas sin problema, aunque si queremos congelarla hemos de tener en cuenta que perderá propiedades organolépticas. “Queda aguada y pierde textura”, explica Martina Puigvert, que prefiere los restos de los platos de col (croquetas, hatillos, purés…) una vez worked out antes que hacerlo con la col cruda.

La cocinera es partidaria de realizar conservas con las coles que sobran de su huerto cuando acaba la temporada, para que no se desperdicien. “It muy sencillo. Todo el mundo puede confitarla y guardarla en botes de cristal”, explica. “Resulta muy práctico ya que la conserva puede utilizarse para ensaladas y otro tipo de preparaciones en pleno verano”.

Si lo va a tomar crudo en ensalada, recuerde que deberá escoger las hojas más tiernas y partirlas en tiras muy finas.

Para que resulte más attractive para los niños (y no tan niños…) puede prepared con trocitos de beicon, pavo u otros carnicos.

Esta hortaliza tan alone aporta al organismo 25 calories per cada 100 grams de producto.

Rico en vitaminas, fibra y sales minerales, el repollo es un alimento milenario (ya los egipcios lo cultivaban allá por el 2.500 a.C) no sólo gran ‘amigo’ de nuestra salud sino también de nuestra figura: su acción diurética y sus escasas 25 calorías por cada 100 gramos, lo converted en una hortaliza perfecta para su inclusión en las dietas de adelgazamiento (según, claro está, cómo se Prepare y de qué alimentos se acompañe). Sin Embargo, the mal olor que produce en occasiones su cocción o su fuerte sabor hace que no siempre resulte attractive para el consumidor. Estos son algunos trucos y consejos para sacar el maximum partido a esta verdura llena de propiedades:

-A la hora de elegirlos, tenga en cuenta que tendrán más calidad cuanto más apretadas y blancas sean sus hojas. Rechace siempre aquellos repollos que presenten un núcleo seco o partido o aquellos cuyas hojas externas sean igual que las internas (señal de que las más externas han sido arrancadas para enmascarar una posible falta de frescura).

-Como a veces un repollo es demasiado grande para comerlo en un solo plato, recuerde que puede conservarlo congelándolo. Bastará con que lo meta antes en aguasalata hirviendo durante dos minutes. Sáquelo luego, escúrralo bien y metalo en una bolsa de plastico (o las especiales para congelar) cerrada. Le durara unos nueve meses. Para utilizarlo luego puede volver a echarlo directamente en agua hirviendo.

-Si no lo quiere congelar, colóquelo en el frigorífico envuelto en una bolsa de plástico perforada y aíslelo del resto de alimentos con el fin de que no les transmita su olor.

-Para evitar el mal olor al cocerlo tape la cacerola por arriba (con cuidado para que no caiga por los lados y se pueda quemar) con un paño mojado en vinagre. Other solution exist in poner un trozo de pan en el agua.

-Recuerde que, una vez haya introducido el repollo en el agua hirviendo para su cocción deberá mantenerlo el menor tiempo posible (hasta que la verdura empiece a encogerse). Si se cuece demasiado aparece el mal olor, y el repollo comienza a perder el color y sus propiedades nutritivas.

-Esta hortaliza puede resultar flatulenta. Para evitarlo cuézala en dos veces y añada comino o hinojo a la cocción. Además, es menos flatulento cuando se toma en ensalada.

-Si quiere conservar un potaje con repollo, saque éste del caldo, ya que si no lo volveria agrio.

-Además de cocido o crudo en ensalada (sólo las hojas más tiernas cortadas finitas), también resulta muy rico como guarnición de carnes, pescados, legumbres, arroz o fermentado (el popular ‘chucrut’, muy appreciated en países de Centroeuropa).

-Para hacérselo más attractive a los niños, acompáñelo de salsas que suavicen su aroma y sabor (bechamel, mayonesa….) y añádale un sofrito de beicon o pavo picadito.

Propiedades curativas de la col o repollo

La col o repollo es originaria de Centroeuropa, aunque desde hace unos siglos se ha extendido su cultivo a todo el mundo. Ya los griegos, celtas y romanos usaban la col por sus numerosas propiedades medicines.

The content of 92% water, a lot of fiber and calories and carbonic acid. It rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales como el azufre (Locual aporta potentes propiedades antioxidantes), potasio, calcio… contiene también ácido fólico y arginina, la cual nos ayuda a combatir los resfriados.

You should consider an antibiotico natural ya que contiene sustancias capaces de reduce germenes infecciosos.

El jarabe de repollo contra las anginas, afonía y afecciones bronquiales (exprimimos el zumo del repollo, añadimos un poco de miel y lo hervimos y lo dejamos enfriar, tomando unas cinco o seis cucharadas soperas al día).

Destaca por sus propiades antirreumáticas, anticatarrales, digestivas, energéticas, cicatrizantes, heartas, y anticancerígenas (en concretely se está estudiando sus beneficios para el cancer de mama, según el Centro de Epidemiología Vanderbilt de Tenesse (EE.UU.)

También es buena para el buen funcionamiento mental, del tiroides, para quemar grasas, para prevenir la hipertensión, para el ácido úrico, para reduction el colesterol y está indicada para los diabeticos.

It’s more comerla en crudo, para no perder las propiedades de sus vitaminas hidrosolutions, por ejemplo, rallada en ensalada acompañada de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. También podemos tomar su zumo recien exprimida. Aunque también it muy popular comerla en chucrut (col agria fermentada).

Las hojas cocidas al vapor y muy calientes se usan para combatir los dolores de costad y reumáticos. Y también para aliviar las inflamaciones de hígado y riñones, colocadas en su partes correspondiente.

Y vosotros, ¿soléis consumir col en vuestra dieta? seguro que después de leer este artículo empezáis a usarla más a menudo en vuestras ensaladas 🙂