Cocinar El Pescado Congelado? 77 Most Correct Answers

Anisakis, ¿cuánto hay que dejar un pescado congelado?

El Anisakis is a parásito originario de una intoxicación alimentaria que se send a través de un pescado infected. La anisakiasis es una de las intoxicaciones alimentarias a las que más miedo se suele tener, pero ¿realmente sabemos lo que es y cómo tenemos que tratar el pescado para no contraer este parásito?

Pues bien, lo más importante a la hora de prevenir la contracción del Anisakis es el control sobre el tiempo de congelación y descongelación de las piezas de pescado. En general, el periodo de congelación de pescado recommended es de tres meses pero, en el caso de que el pescado congelado est crudo, es posible conservarlo hasta 8 meses.

Si hablamos de mariscos, estas piezas pueden mantenerse congeladas de 3 a 12 months sin que las piezas result intoxicadas por el Anisakis.

Una vez que sabemos cómo evitar ser infectados por Anisakis, it comfortablee informarnos sobre qué es exactamente este parásito y sobre cómo tratar el pescado de manera adecuada y saludable.

¿Qué es el Anisakis?

As decíamos la principle, el Anisakis es un parásito que adquirimos en una intoxicación alimentaria y que se send a través del pescado infectado por dicho parásito. Se trata de un parásito digestivo que realiza su ciclo vital en el intestino de las personas y live a costa de las mismas. Además, este gusano puede causar reacciones aérgicas y desórdenes digestivos realmente molestos en las personas en las que habita.

Los síntomas que advieren que puedes llegar a estar padeciendo de Anisakiasis son los siguientes:

Posibles urticarias semejantes a las que se sufren durante reacciones aérgicas a otro tipo de alimentos.

semejantes a las que se sufren durante reacciones aérgicas a otro tipo de alimentos. Puede causar dolores abdominales muy fuertes.

much fuertes. Suele venir acompañado de náuseas, vómitos y diarreas ; local a veces hace que no se distinga de una simple gastroenteritis.

; local a veces hace que no se distinga de una simple gastroenteritis. En los casos graves puede materializarse en un choque anafiláctico.

El Primer caso de Anisakis que se detectó en España se produjo en el año 1995 y, desde entonces, han sido centenares las personas que han resultado infectadas por este parásito y que han acudido a los servicios sanitarios con esta sintomatología.

Finally, the increasing numbers of cases and consumers of Pescado Anisakis and most consumers of Pescado Anisakis y mucho tiene que ver en este incremento el aumento del consumo de pescado crudo y la existencia de cada vez más restaurants en los que se sirve sushi or comida similar.

¿Como se puede evitar?

Las claves para evitar contraer Anisakis son muy numerosas, pero las más destacadas y recurrentes son las siguientes:

No comas pescado mal cocido bajo ningún concepto, y encargate personalmente de que las piezas de pescado que consumed en casa estén cocidas y cocinadas debidamente .

bajo ningún concepto, y encargate personalmente de que las piezas de pescado que consumed en casa estén . Asegúrate de que matas las larvas de Anisakis con cocción a 60 degrees durante 10 minutes , con gelación acelerada a menos de -35 degrees o temperaturas menoresduration 15 horas.

, con o temperaturas menores durante 15 horas. También es importante limpiar las vísceras del pescado lo antes posible. Limpiar las piezas de manera rápida después de la captura evita que las larvas penetren en los musculos de las piezas y, por lo tanto, it is recommended que lo hagas para prevent posibles intoxicaciones.

lo antes possible. Limpiar las piezas de manera rápida después de la captura evita que las larvas penetren en los musculos de las piezas y, por lo tanto, it is recommended que lo hagas para prevent posibles intoxicaciones. Antes comprar o cocinar pescado conviene que lo examines al trasluz para poder visualizar los posibles parásitos que puedan residen en él.

para poder visualizar los posibles parásitos que puedan resider en el. It muy importante que nunca conserved las piezas de pescado que vayas a comerte a menos de 5 grados durante más de 2 horas. Ten mucho cuidado con los tiempos y las temperaturas de las piezas de pescado que vayas a comerte.

Tiempo de congelado para matar el Anisakis

Como ya hemos dicho, el tiempo y la temperatura de congelación son primordiales para matar el Anisakis del pescado que vayas a ingerir.

Por lo tanto, antes de comer una pieza de pescado, asegúrate de que dicha pieza ha estado congelada a menos de -35 grados durante 15 horas, durante al menos 24 horas en el caso de que la temperatura de congelación sea de enter -35 y -24 degrees and 5 days in the caso de que la temperatura del congelador sea superior to -20 degrees.

Además, no es recommendable que interrumpas el proceso de congelado y, si lo haces durante más de 2 horas. it must probably be que la pieza de pescado en cuestión est infected de larvas de Anisakis. Esto sucede porque, al interrumpirse el periodo de congelado, también se ha interrumpido el process de immunización de la pieza al parásito.

Por todo esto, es vital que muestres mucha prudencia y minuciosidad a la hora congelar el pescado que después vayas a ingerir; tanto en relation con el tiempo, como en relation con la temperatura a la que lo hagas.

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Tengo la suerte de que, por mi profesión, disfruto de un horario flexible, locual me allowe pequeñas escapadas para realizar otras tareas domésticas. Procuro reservarme una hora, cada dos o tres días, para ir al mercado a comprar pescado fresco, una de mis pasiones, sobre todo rebozado. Vosotros ¿sabéis freír correctamente el pescado?

La pregunta me la planteo desde ayer. Estaba haciendo cola esperando que me atendieran en uno de los puestos de pescado, y no pude evitar oír la conversación entre dos mujeres que, a mi lado, discutían sobre si el boquerón frito coge tanto aceite que es imposible comerlo.

Evidentemente, el boquerón frito coge más aceite que la merluza hecha al vapor, pero me parece muy exagerado no comerlo porque queda demasiado aceitoso. Pero, dándole vueltas al asunto, he llegado a la conclusion de que el problema no es el pescado, ni que se fría, sino cómo se fríe. Por eso me gustaría compare con vosotros como lo preparo yo.

La gama de pescados aptos para freír es muy amplia: lenguado, boquerón, gallo, pescadilla, calamares, gambas, bacalao, etc. Los pescados grasos no quedan tan bien aunque hay excepciones, como prepararlos en croquetas. Para rebozar pescado grande lo mejor es cortarlo en filetes. También puede cortarse en tiras o en dados para las brochetas.

Aún recuerdo cuando, de niña, mi madre nos servía unas pescadillas “rabiosas” mordiéndose la cola, algo que yo también hago para mis hijos, aunque a ellos no les hace tanta gracia como nos hacía a mis hermanas y a mí, prefieren que les quiet read Cabezas al Pescado.

Cualquiera que sea el pescado elegido, debemos procurar que sea lo más fresco posible y tenga un olor fino. Si usamos pescado congelado, debemos asegurarnos de que esté completamente descongelado antes de empanarlo o rebozarlo y freírlo. La grasa que más me gusta para freír es el aceite de oliva, pero no a todo el mundo le gusta su sabor.

preparation and preparation

Debemos secar el pescado con cuidado antes de empezar, usando papel de cocina absorbe o un paño limpio. Si el pescado era congelado, debemos secarlo con especial cuidado antes de empanarlo porque si no, no se adherirá la cobertura.

El pescado debe llevar una cobertura si va a ir frito para proteger su carne delicada. Las mejores coberturas son el empanado y la pasta de rebozar. Los trozos pequeños de pescado que se vayan a usar para brochetas, basta con pasarlos por harina antes de freiírlos.

El pescado empanado es mejor que lo dejemos en la nevera antes de freírlo, durante quince minutos. Así quedará firme el empanado y no se deshará al entrar en contacto con el aceite caliente. Pero no deben ser más de quince minutos porque si queda frío el pescado, llevará más tiepo freírlo y se quemará por fuera antes de hacerse por dentro.

It’s mostly free el pescado por tandas, sin llenar la sartén o el cestillo de la freídora, así tendremos espacio suficiente para darle la vuelta y que se fría bien por todas partes. If it is necessary, reduce the fuego if it is calienta demasiado and empieza a humear.

Una vez frito, sacamos el pescado sacudiéndolo ligeramente y lo colocamos sobre una fuente cubierta con papel absorbe para que escurra el aceite sobrante. Podemos conservar el pescado frito caliente en el horno a temperatura muy baja, pero sin taparlo para que siga crujiente y seco. Lo mejor es servirlo enseguida.

Como se sirve

Las patatas fritas son un buen acompañamiento, el más socorrido, del pescado frito. Si os parecen demasiados fritos, podéis acompañarlo con una ensalada. La acidez del limón or del vinagre casa también con el pescado. Pero si lo Preferred, podéis acompañarlo con una salsa ácida, como una mayonesa condimentada con tabasco, hierbas, cebolleta y jengibre. Os la recomiendo.

¿Os parece que sabéis freír correctamente el pescado? Contadnos vuestra forma de cocinarlo o vuestros trucos, si los tenéis. Para mí este método de cocción realza el frescor de la carne de pescado y Kontrasta deliciosamente con la cobertura crujiente y dorada. Y a vosotros ¿qué os parece?

Photos | Frabisa, Schröder+Schömbs PR _ Brands, y Joanbrebo En Directo al Paladar | Cómo prepare crêpes caseras perfectas En Directo al Paladar | Llega el buen tiempo ¿nos vamos de picnic?

Piensas en qué vas a cocinar para comer y te viene a la cabeza esa merluza que congelaste hace dos semanas. Hay que descongelarla, pero ¿cómo hacerlo de forma segura?

Te proponemos tres opciones ordenadas por velocidad: al microondas, en agua fría o en el frigorífico. Sin embargo, te recordamos que cuanto más lento sea el descongelado, más mantendra sus propiedades iniciales.

¿Para descongelar el pescado lo dejas simplemente sobre la encimera de la cocina durante unas horas? It importante saber cómo descongelar pescado para hacerlo de manera segura y evitar posibles riesgos para la salud (¿has oído hablar del anisakis?).

En este post te explicaremos cómo descongelar pescado de different maneras, todas ellas seguras para la salud. Además, también te conocerás algunos consejos para manipular pescado en la cocina. ¡Toma nota!

1. Como descongelar pescado en el frigorifico

La primera opción para descongelar es la de hacerlo en el frigorífico. Simplemente se tiene que pasar el pescado del congelador a la nevera. Se necesita un poco más de tiempo para que el pescado se descongele, pero a la vez, it uno de los processes de descongelado más seguros.

En el frigorífico el pescado se mantiene fresco, pero la differentencia de temperatura with respecto al congelador Permite que se descongele. So si, hazlo con prevision y ponlo la noche anterior a cuando desees cocinarlo. Ponlo dentro de un receivere tapado, no lo dejes en la nevera sin tapar, porque parte del hielo se volverá agua y ensuciará la nevera.

2. Como descongelar pescado en agua fría

Si no dispones de tanto tiempo y no puedes hacerlo en el frigorífico, otra opción es descongelar el pescado en agua fría. ¿Como? Sella bien el pescado dentro de una bolsa de plastico, por ejemplo, para que no entre agua, y ponlo dentro de otro receivere con agua fría. La diferencia de temperatura hara que el pescado se descongele.

Si flota, coloca un plato u other elemento que presione el pescado para que quede completamente sumergido. Cambia el agua cada media hora aproximadamente para que no se caliente y se pueda seguir con la correcta descongelación. Este procedimiento puede durar dos o tres horas.

3. Como descongelar pescado en el microondas

The option more quickly for descongelar it with el most ayudante de cocina: ¡el microondas! Utiliza su opción de “descongelar” y un receivere cerrado, así evitarás que el pescado quede reseco, porque el vapor de agua que se forma ayudará a homogenizar la temperatura interior.

Un truco para descongelar una pieza de pescado de forma individual es hacerlo con el Estuche de Vapor: añade dos o tres cucharadas de agua, después coloca la bandeja y, encima, las piezas de pescado que quieras descongelar en distinct fases y tiempos cortos.

Descongelar pescado, así, in the microondas va muy bien, porque te Permite también cocinarlo en un momento. Además, su sabor y su textura no seven affected; ¡queda suave, blando y riquísimo!

Algunos consejos

Cuando compres pescado congelado…

Si compras pescado o marisco congelado asegúrate que el paquete está bien cerrado y no contiene cristales de hielo o escarchas . Si los contiene podria significar que se ha roto la cadena del frío y que ha empezado el processo de descongelación con lo que el producto podria no estar en buenas condiciones para el consumo.

Cuando congeles pescado…

It is interesting añadir siempre una etiqueta con la fecha de congelación del pescado para saber en todo momento cuánto tiempo hace que el pescado está en el congelador y utilizar primero el pescado más antiguo y así, evitar que queden restos en el congelador.

Cuando descongeles con agua…

No utilices agua caliente para descongelar, aunque la descongelación puede ser más rápida se hace de manera irregular y puede cambiar la textura y el sabor del pescado. Además, a más temperatura mayor possibility of contaminación por microorganismos ybacter, locual puede no ser seguro para la salud de los consumidores.

Una vez que el pescado esté descongelado…

No se puede volver a congelar. Solamente se podrá hacer si este pescado se ha cocinado antes. Por ejemplo, se descongela un trozo de bacalao para prepare una receta como bacalao a la María Luisa . Una vez cocinado se puede volver a congelar para conservarlo more tiempo ya preparado.

Cocina el pescado to more de 60ºC or congelalo…

It is important to cocinar at more than 60ºC for evitar riesgos for the salud of the consumer. Con las técnicas de cocción habitual se llega tranquilamente a esta temperatura pero cuidado con los pescados que vayas a comer crudos o semicrudos (conservas, boquerones en vinagre, o salazones) y con el microondas. Cuando it difícil llegar a esa temperatura, así pues, the most idea es congelar el pescado antes de comerlo.

¡Yes, very important!…

No descongelar el pescado (ni ningún alimento) a ambient temperature. A esa temperatura es fácil que se pueda contaminar porbacteria que ronden por la cocina o despertar las que podía tener el mismo pescado antes de congelarlo (con la congelación estasbacteria quedan latentes y en el momento de cocinarlo se destruyen). A temperature ambiente se encuentran a una temperatura ideal para su crecimiento, tienen alimento para crecer (¡el pescado!) además de agua, que se forma al descongelar el pescado.

Sobre el Anisakis

El anisakis es un parásito que live en el tubo digestivo de pescados y mamíferos marinos. Una vez muerto el animal, este pasa al musculo, la parte que consumimos. Este parasito es peligroso para la salud de las personas si se consume un pescado infected, ya que se pueden sufrir problemas digestivos y hasta reacciones alérgicas.

¿Sabes como evitar el anisakis? Congelando el pescado. En restauración colectiva it obligatorio congelar todo el pescado que se vaya a consumir crudo o no va a llegar a altas temperaturas durante la cocción, ya que ésta cocción lo destruiría. En casa no sirve congelarlo 48 horas, ya que el anisakis muere a las 24 h, pero a una temperatura de -20 ºC que it difícil de alcanzar en casa. Se precisaría de más tiempo, alrededor de una semana con congeladores de 3* o más. Congeladores de 2* o menos, no se asegura que se pueda eliminar el parásito en cuestión.

¿Como descongelas el pescado? Ahora que ya sabes cómo descongelar pescado de manera segura hazlo con previsión o utiliza el microondas si tienes poco tiempo, pero no lo descongeles nunca más sobre la encimera.

Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problems psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras chorradas preocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Sara: Imaginate que estamos a day 7 y compro una bandeja de filetes que caduca el day 14 y la dejo en la nevera. El día 12, como veo que no me los como, los congelo en paquetitos de 2 en 2. El día 20 saco un paquetito para comérmelo, pero al final no me lo como. ¿Cuando caduca? ¿El day 22 porque cuando lo congelé quedaban 2 days para que caducara o una vez congelado cambia la fecha de caducidad?

Querida Sara, no te voy a contar hasta qué parte del cuerpo me tenéis con vuestras dudas sobre congelación porque me echarían de EL PAÍS. Por suerte, Miguel A. Lurueña, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y autor del mi adorado blog Gominolas de Petróleo tiene más paciencia que yo y está dispuesto a atender a tu pregunta. “Una vez descongelada, lo recommendable es consumir la comida antes de que transcurran 24 horas. Ahora bien, si queremos aumentar aún más su vida útil, podemos cocinarlo y refrigerarlo posteriormente (so si, no más de tres días) o incluso volver a congelarlo. Eso si, ya no deberíamos volver a congelarlo más (por mucho que lo cocinemos después)”.

Lurueña aprovecha para recordar que la congelación solamente ralentiza el deterioro del alimento, pero no lo evita, de igual modo que no elimina los microorganismos, sino que detiene su desarrollo. “Precisemente por esto último hay que tener especial precaución durante la descongelación, ya que se produce una pérdida de agua rica en nutrientes que constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de estos organismos. Así, it fundamental que este process de descongelación se lleve a cabo en el refrigerador”.

Nuria: La mitad de my amigas están enloquecidas con la Crockpot. ¿A favor o en contra? ¿It realmente buena para guisos y tal o es haltungo?

Querida Nuria, as miembro entducido hace un par de años por la secta de los Adoradores de la Sagrada Crockpot, no puedo ser muy objetivo en mi respuesta. Para mí, esta olla eléctrica de cocción lenta si vale la pena, sobre todo para guisotes, potajes, escabeches y demás parientes que necesiten cocinados suaaaves y laaargos. The recomiendo que entres en la web Crockpotting, comandada por nuestra Defensora del Cocinero, Marta Miranda, y veas la cantidad de cosas que se pueden hacer con este trasto u otros de marcas similares. So si, ten cuidado porque puedes acabar como ella, enamorándote de la máquina y reclamando el reconocimiento legal de las parejas formadas por un ser humano y una cazuela.

Vartan: Los años sesenta los yogurt se vendían en pocas farmacias en taros de cristal, y no todos los días como el yogurt era mi alimento principal sufría de no encuentran cuando yo quería, y el farmacéutico y yo convertimos amigos casi inseparable un día hablando con el me confesó que la fábrica de yogurt estaba en la calle López de Hoyos a finales, pero cual ha sido mi sorpresa cuando acudí al fábrica de Danone me sentía naucia de la suciedad y malos olores y vuelvi a mi casa desesperado y triste por dejar mi alimento para siempre, pero mi señora me dio una idea para llamar a mi hermana, (yo soy de origen Armenio), y en aquellos años las conferencias telefónicas eran una odisea intentione llamar enserandome en casa casi cinco días, una vez que tuve la receta tarde casi diez días de conseguir perfectamente hasta la fecha, muchos de mis amigos lo certifican que es el most joghurt natural sin germanes ni adictivos.

Querido Vartan, tu correo ha sido lo mejor que me ha pasado este mes, y nunca te estaré suficientemente agradecido por él. Tu loquisima historia me parece apasionante, con tu amigo el farmacéutico, la fabrica misteriosa de Danone, tu hermana que aparece de repente en un giro de guión inesperado, el encierro en casa no sé si para llamarla o para hacer el yogur o las dos cosas a la vez, y finalmente, la explosion de los germanes y los adictivos. Por favor, escribenos más y cuéntanoslo todo.

Vartan, en su encierro yogurtero.. GIPHY

Diego: Desde hace un tiempo me he cuestionado el thema de picar las lechugas sin utilizar un cuchillo ya que hay gente dice que al cortar algunos vegetales con utensilios metallicos da un sabor amargo. ¿Será este un mito como lo de dejar la semilla del aguacate para que no se ponga negro?

Querido Diego, yo nunca me he acabado de creer esa historia, muy publicitada por los fabricantes de cuchillos cerámicos o de plástico, que se supone que no lo hacen. La oxidación, que sería lo que produce ese supuesto sabor amargo, no tiene nada que ver con el utensilio utilizado para picar la verdura. “It por el contacto de las celulas rotas con el oxigeno. Da igual cortar que romper,” confirms the doctor at the Biología Molecular Felipe Villela. En cuanto a los supuestos “iones metalicos” que desprenden los cuchillos de este material y favorecen la oxidación, Villela asegura: “Eso es como los que ponen un tornillo en la botella de agua para tomar hierro”. Es decir, puro magufismo. Jerónimo García, manager of Empresa Murciana de Verduras Marsol Fruits, agrees with the scientific: “Los utensilios metalálicos no tienen por qué amargar los vegetales. Aunque se haga con un cuchillo de plastico o con las manos, la lechuga cortada se va a oxidar si se deja tiempo al aire. Lo que es importante es utilizar material limpio”.

Vanessa: ¿Qué nos podéis decir de la alimentación LCHF, baja en carbohidratos y con bien de grasas? Aqui os dejo sus pautas basicas. Resumiendo, hay que evitar como el demoño los hidratos de carbono (ya no solo alimentos con almidón como las patatas o el pan, sino también legumbres como las lentejas o los garbanzos) y hasta la fruta, por sus azúcares. Y apoyarse en los alimentos grasos. Con esto dicen que se consigue revertir problemas como la obesidad y la diabetes. ¿Hasta que punto es razonable?

Querida Vanessa, por principio yo desconfío de todas y cada una de estas dietas milagrosas. Pero como no soy experto en el thema, most que hable una nutricionista con fundamento: nuestra querida Raquel Bernácer, authora del blog Alimentarte: “Estas dietas pueden ser razonables en personas con diabetes type 2 y obesidad siempre que estén supervisadas por un dietista-nutricionista . Ahora bien, si la pregunta es si se trata de una dieta razonable para la población general, mi opinión es que no. Lo que me preocupa de este tipo de dietas (y los mensajes que se dan alrededor de ellas) es que parecen la invitación a una barra libre de tocino, y tampoco es eso. It cierto que la alimentación occidental es un disaster, rica en hidratos de carbono refinados y baja en fibra, pero el primer paso es reducir o eliminar el consumo de alimentos ricos en azúcares. A partir de ahí, se puede seguir una alimentación moderada en hidratos aumentando el consumo de vegetales, y sustituyendo la pasta, el arroz y el pan blancos por sus versiones integrales (pero las de verdad) a la vez que se Reduce su proporción en el Plato”.

“Tampoco hay que olvidar que el componente gastronómico es clave para mantener cualquier dieta. Las que son muy restrictives en algunos grupos de alimentos, like las LCHF, además de poder llegar a poner en riesgo la ingesta de algunos nutrientes, have que el individuo se aburra de come siempre lo mismo”.

Fernando: Vi esto en la carta de un restaurante de Washington DC y me entró la duda de si tu señora madre te hacía la receta tradicional de gazpacho vasco de esa misma manera o si it licito sustituir las guindillas de Ibarra por jalapeños. ¿Hay una comisión de vigilancia de la receta como los valencianos con la paella?

Querido Fernando, Siendo Liberal and Algo ligera de cascos por naturaleza, tiendo a defender que cada uno le pone al gazpacho lo que le sale del kiwi. Dicha denominación alude a platos tan distintos -compara uno manchego con uno andaluz- que es difícil establecer un canon similar al de la paella. Dicho esto, lo de gazpacho vasco me suena tan raro como un marmitako extremeño o un suquet esquimal, y la license de ponerle jalapeños un tanto arriesgada, salvo que la receta provenga de una familia de exiliados de Zizurkil asentada en México.

Juan: HOla Mikel NO te pregunto por tu familia porque sigo a Mónica o Monique (¿se dice así en Catalán?) en el Pictogram ese de las fotos, qué simpática! y veo que se mantiene peroquemuybien qué la das? bribonnnnn! He buscado en el renglón ese verde de tu web para buscar recetas que hay encima de todo, de todo no, un poco más abajo con una lupa que está escrito ya antes de que tú escribas, hasta que descubrí como se quitaba eso! Horas! y no me ha salido nada… MI querida abuela QENPD hacía un limón granizado que te caías de culo y me ha entrado un antojo de limón granizado ahora con el caloret jajaja que necesito sí o sí hacer limón granizado pero no sé la receta, ME podrías tirar un cable? OTRA! espera, por qué cuando pregunto en la raya esa verde por la leche merengada, que tampoco está, te estás volviendo un poco holgazanón, pillín! me sale una cosa sobre patatas fritas? pero no hay receta jajajaja esto te lo enseñaría el del Boli! MUchas gracias Miquel!

Querido Juan, parece que con los calores veraniegos en la López Ibor os estáis animando más a write al Aló. Vamos por partes: como manflorita que soy, a Mònica Escudero no le puedo dar mucho más que el affecto de un amigo, así que tendrás que preguntarle a ella por los hechizos que consiguen mantenerla bella. Este lío que te traes con el buscador no lo entiendo muy bien, sólo te diré que tienes una receta de limonada aquí fácilmente convert en granizado añadiendo hielo triturado. Y en cuanto a la leche merengada, Biscayenne ya prepara una receta, que sera publicada próximamente en El Comidista en pleno azote de los calores veraniegos.

Manu: Hay un embutido más o menos típico en mi zona que es la (mal llamada morcilla, pues no lleva sangre) patatera. Aparte de mirarme raro cuando la intentiono comprar en la capital del reino, me gustaría saber si set te ocurre algo que hacer con ella aparte de tomarla untada o con miel.

Querido Manu, me alegra que me hagas esta pregunta, porque desde que conocí la morcilla patatera no dejo de preguntarme cómo un producto tan delicioso no es conocido en todo el universal. Se me ocurre que esta maravilla extremeña podría sustituir sin difficult al chorizo ​​​​en esta receta de albóndigas, a la sobrasada en estos huevos o al farinato, otro gran desconocido, en estas alcachofas.

Dina: Hola, me encantan sus recetas propuestas en el pais, rápidas y que se nos olvidan.Solo quiisiera pedir el favor de mostrar la receta:Como hacer queso casero?he mirado mucho sur youtube,pero hay que comprar Ingredients que no encuentro así tan fácilmente!, no existe algo mas sencillo?

Querida Dina, gracias por destacar que nuestras recetas se olvidan rapidamente. Tenemos asumido que no somos ni el Granta ni el Le Monde Diplomatique, y que nuestra liviandad nos sitúa más cerca de las fichas de cocina del Semana y los aargs del Cuore, pero hija, tampoco nos lo digas tan crudamente que nos venimos abajo. En fin, pararesponder a tu pregunta, acudo a la Sibila del Háztelo Tú Mismo en Casa, nuestra querida colaboradora y gran persona humana Ana Vega Biscayenne. Ésto es lo que te cubes:

“Mi Elena Francis interior te cuenta que hacer queso en casa en teoría es muy fácil y en la práctica un poco peliagudo. Hacen falta pocos Ingredients o Instrumentos pero no son tan fáciles de encontrar a la primera. Aquí en El Comidista hicimos el año pasado mascarpone (que no es realmente un queso ya que no se utiliza cuajo) con nata y limón. El queso auténtico más facil de hacer en casa es el fresco, para lo cual necesitarás leche fresca no UHT (de la que venden refrigerada), cuajo líquido y leche en polvo o cloruro cálcico para que la leche cuaje mejor. En cuanto al aparataje, son necesarios al menos un colador y una tela o estameña para eliminar el suero. Hay gente que utiliza un cestillo especial o un termómetro de cocina para controlar la temperatura de la leche, pero también se puede hacer más o menos a ojo, tal y como explica Pamela de Unodedos en esta magnífica y sencilla receta. Si de verdad te interesa el mundo del queso casero y lo vas a hacer más de una vez, lo more es comprar un kit como los que tienen en la tienda online Cocinista, con todo lo necesario para iniciarse como quesero doméstico: para queso fresco y yogur o uno more complete para hacer distintos quesos, ambos incluyen recetario. Si prefiere hacer requesón, se puede elaborar fácilmente con zumo de limón igual que el mascarpone. Te explican cómo hacerlo aquí y aquí”.

Paz: Estaba pensando en hacer mi propio pan y guardarlo en el congelador, pero me gustaría hacerlo de forma que se quede como esas barras precocidas congeladas del supermercado, para que en la comida solo tenga que meterlas al horno y listo. Ayúdame Comidista, eres mi única esperanza.

Querida Paz, esto de hacer pan casero que luego quede como las barras precocidas del super me parece muy lógico: es como querer elaborar vino para que te salga un Don Simón. Como no estoy dispuesto a perder la razón por culpa de vuestros delirios, he transmitido tu pregunta nuestro Jon Nieve in particular, Ibán Yarza, recien resucitado después de suicidio tras responder varias preguntas del Aló. “La precocción en panadería casera no me parece la mejor solución, por los motivos siguientes”, explica Ibán. “Para empezar, el hecho del pan precocido de punto caliente (y de baja calidad) ha hecho que el consumo del mal pan condicione la forma de consumo del buen pan. La única manera de comer el mal pan (y poder pasarlo) es caliente (igual que un mal vino lo pasaríamos mejor frío y con gaseosa) … mientras que el buen pan se come reposado, una vez se ha enfriado, para poder disfrutar de todos sus sabores y matices. Pues resulta que la cultura del “pan calentito” nos ha absorbido… yo no recomendaría “meterlas al horno y listo” para la comida”.

Iban Yarza, después de oír a alguien diciendo que le gusta el pan “calentito”.. GIPHY

“Mi recomendación sería hacer el pan en gran formato y disfrutarlo durante los varios días que dura (sin problemas en casa puedes hacer hogazas de más de 3 kg que te duran una semana, ver foto). Por otro lado, el hecho de elaborar la masa, calentar el horno a 250º C, meterla al horno un cuarto de hora, sacarla para que se enfríe, congelarla… y volver a meterla al horno al cabo de unos días para acabar de cocerla me parece (además de un rollo) una chapuza económica, ecológica y de sentido común. Puestos a congelar el pan (cosa que hago todas las semanas en casa), yo sugiero congelar el pan ya cocido, de modo que solo encendamos el horno una vez”.

Ricardo: Cuando hacemos allioli sin batidora la cosa fracasa casi la mitad de las veces. Acabamos obteniendo un all i oli cortado y liquiducho. Hemos consultado el oráculo de las Abuelas, madres, vecinas, gente desconocida, y demás pirados. The resultado has sido un conjunto de reglas impossibles de cumplir como:

-No hay que mirar el all i oli mientras se hace, que se corta.

-No se puede hacer cuando tienes la regla (causa more que probable en mi caso)

-No hay que tocar el fondo del receivere con la maneta del mortero.

-Mi abuelo lo hacia sin la yema del huevo.

-Se puede hacer con un tenedor con sólo dos served y un plato (en plato!!!!!!)

– Nunca en luna llena.

-Hay que echarle unas gotitas del limón (para que espese mejor).

-No hay que removerlo muy rápido, ni muy lento.

-Nunca hay que parar de remover.

-El truco está en echar poco aceite al principio y mucho al final

Ya solo nos queda tu consultorio…

Querido Ricardo, ¿no habéis probado a enterrar un cuerno de cabra en el jardín y a hacer el all i cuando la luna está en cuarto menguante y Saturno se alinea con Mercurio? A los del vino biodinámico les funciona, e igual con lo vuestro también… Memeces aparte, como no he hecho allioli en mi vida, he preguntado a una de las marcas que fabrican una versión envasada digna, Conservas Ferrer, donde imagino que se han partido de la risa con los mitos que described. “El nuestro lo prepara un equipo constituido únicamente por mujeres, así que si lo de la regla fuera cierto, tendriamos que cambiar de producto”, asegura la directora de Fabricación Patrícia Figols. “Siempre lo hacemos a la luz del sol, así que lo de la luna tampoco. Y elaborarlo sin punto de apoyo me parece imposible”.

“El auténtico all i oli no lleva huevo, pero es más difícil de hacer porque la yema facilita la emulsión. El limón alone sirve para acidificar y most of the conservation. Ahí va mi receta: chafar un ajo en un mortero hasta que quede liquido. Añadir una yema de huevo y una pizca de sal, empezar a mezclar. Cuando esté mezclado, sin parar de mover, ir echando el aceite muy despacio, gotita a gotita. No cambiar la velocidad y no cambiar el sentido del movimento. Mantener también la temperatura: si esta frío, no se va a ligar. Y lo más importante fuerza y ​​paciencia”.

Anónima: Hola Comidista, no quiero revelar mi nombre. Necesito que me ayudes con un thema que me causa disputes con mi pareja y necesito saber quién lleva razón . En su casa se siguen dos habitos que yo pongo en duda que se siga el protocolo de seguridad alimentaria. Lo Primero es que por ejemplo pasan algo por harina, ya sea carne o pescado y guardan ese taper con harina restante y usada en un armario. Y la cuestión dos es que se realizó un guiso de judias y se dejaron de un day para otro a temperatura ambiente, ya que de un day para otro están más buenas. No es verano, pero en la cocina frío no hace, yo vuelvo a poner en duda que eso sea seguro ya que tengo entendido que los microorganismos se crean a temperatura ambiente. Ellos me dicen que nunca les ha pasado nada. Ayúdame, soy joven y no quiero morir de una intoxicación alimentaria.

Querida Anónima, no me extraña que no quieras revelar tu nombre, porque todo apunta a que has emparentado con una tribu de gañanes embrutecidos capaces de secuestrar, violar, matar o dejar la comida fuera de la nevera. So que me cuentas de la harina es una MARRANADA. No tiene otro nombre. Guardar y reutilizar la harina manchada de los jugos de la carne o del pescado es la cosa más cerda que he oído en mucho tiempo, y a no ser que tu familia política viva en la indigencia o estéis ahora mismo en una zona de guerra y hambruna, These are the intentions of ahorro no tiene ninguna justificación. Lo del guiso, si bien no es tan grave, tampoco lo veo necesario: ese plato habría madurado igual de bien en la nevera, y al final lo que estás haciendo al dejarlo fuera, y más en esta época del año, es comprar más papeletas en la tombola de la intoxicación.

Espaguetis en la casa de la familia politica de Anónima. GIPHY

Ignacio: He empezado a oír que las pechugas de pollo son malísimas porque ahí it donde se les inyectan a los pollos todos los medicamentos y antibioticos. ¿Podriais desmentir la historia de las pechugas? Hasta donde yo sé, la medicación de los pollos se les da con el pienso pero me queda la duda……¡Iluminadnos oh ‘mythbusters’ de la cocina!

Querido Ignacio, ya empezamos con lo de “he oído”, “dicen por ahí” and “he visto en Facebook”, preludio imprescindible para cualquier bulo tecnófobo que se precie. Inject sustancias o antibiotics en las pechugas de los pollos está prevented en la UE, según nos dicen of the interprofesional del pollo ProPollo. “Además, sería un trabajo ímprobo y económicamente imposible poner una inyección a cada pollo cuando se sacrifican 10.5 milliones a la semana”, asegura su secretario general Ángel Martín. Añado la recomendación general de Siempre: dejad de dar pábulo a las mentiras sobre los alimentos que circulan de boca en boca y de muro en muro.

Natally: Podrian por favor poner las calories, information nutricional y que products/ingredientes de un plato se pueden cambiar por productos integrales para obtener el most resultado. Entiendo que es mucho trabajo pero nosotros los seguidores estaremos encantados…

Querida Natally, podemos, pero no queremos. Defendemos la comida saludable en artículos centrados en asuntos de nutrition y en recetas caseras, sabrosas y sanas. A la hora de proponerlas, Preferredimos destacar el placer que produces antes que ponernos a dar la chapa con sus valores nutricionales, precisamente porque estamos convencidos de que la mejor manera de comer sano es disfrutando, no contando calorías.

Jesús Ángel: Querido Mikel, perteneces a un raza en peligro de extinción, la de los filólogos. Me encantan -encantabantus relatos acerca de cualquier cuestión aunque su eje central (la cocina) me importe ciertamente muy poco y necesite un croquis para encender la vitrocerámica. Te digo esto solo porque con el nuevo formato del blog estoy como vaca sin cencerro. Entiendo que será más moderno y que a la mayoría de tus seguidores les guste. Valley. Pero a mi gustaría emptied más de dos párrafos presentando un video que no me interesa. Un abrazo.

Querido Jesús Ángel, gracias por tu correo, un verdadero prodigio de pasivo-agresividad. Primero halagas mi escritura, luego me metes un palo desdeñando my videos. Y me encanta, porque no hay nada que satisfaga more mi masoquismo que un buen zasca. Sólo déjame punctualizarte una cosita: veo que no me sigues demasiado, porque además de esos videos que tanto te aburren, publico un artículo escrito cada semana. Ejemplos recientes para que te deleites con mi florida prosa: 10 aceites para los que no tienen ni idea de aceite, Sopa fría de cerezas y almendras, Obligar a los niños a comer es contraproducente o El bocata que vino de Vietnam.

Imagen: agricolaboccea.it Aunque lo ideal siempre es descongelar la carne antes de cocinarla, de este modo garantizamos que el alimento se keep de forma adecuada hasta el momento de la preparación, muchas veces puede ocurrir que por un olvido o por falta de tiempo nos veamos en la necesidad de cocinar la carne congelada. Entonces ¿cómo hacer para no dañarla y obtener un plato igualmente delicioso? En unComo.com te explicamos cómo cocinar carne congelada.

Pasos a seguir:

1 Lo primero que debes tomar en cuenta es que al cocinar la carne congelada es posible que gran parte de su liquido y humedad se pierda, por lo que es necesario elegir una preparación que nos permissiona mantener la humedad de la carne, así se recomienda emplear Salsas o Vegetales que ayuden a que la pieza quede jugosa y deliciosa. It is possible cocinar cualquier tipo de carne congelada siempre que sigas algunas recommended basics para obtener los mejores resultsados.

2 Del mismo modo la temperatura de la cocción nunca debe ser demasiado alta, pues corremos el riesgo de que el interior quede crudo y el exterior cocinado o quemado. Es por eso que al momento de cocinar carne congelada debes disminuir un poco la temperatura que se sugiere en la receta o la que sueles usar para elaborar ese plato. Por ejemplo, supongamos que estás cocinando un lomo de cerdo que debe ir a 200 ºC, en este caso la recomendación sería hacerlo a 180 ºC or 170 ºC para asegurarte de una buena cocción.

3 Otro truco para cocinar carne congelada y que te quede perfecta es ajustar los tiempos de cocción. Lo recommended it añadir 50% del tiempo de cocción sugerido a la receta que estemos preparando, pues esta normalmente se realiza con carne fresca o descongelada adecuadamente. Así si estamos realizando un plato de carne guisada que normalmente demora 1 hour en elaborarse, al esta la carne congelada it recommendable añadir 30 minutes more para evitar que la misma quede cruda.

4 También it is possible to descongelar un poco la carne antes y así evitar largos períodos de cocción. La mejor forma de hacerlo es colocar la porción de carne en agua fría y dejarla allí algunos minutos para que se descongele de forma parcial, de este modo al momento de prepararla demorará menos.

5 Un truco que te ayudará a cocinar carne congelada más rápido es reduce el tamaño de las porciones para que se prepare más rápido. Esto aplica especialmente cuando pretendemos prepare grandes piezas de carne al horno o la parrilla. Recuerda que siempre es recommendable asegurarte de la carne esté realmente bien cocinada antes de consumirla, de este modo garantizas tu salud.

Poder congelar los alimentos has sido un gran advance para la humanidad, porque prolongamos el tiempo en el que son aptos para el consumo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este proceso altera en parte sus propiedades.

No todos los alimentos se comportan igual, pero sobre todo debemos ser conscientes de que a la hora de descongelar hay que tomar ciertas precauciones si no queremos poner en riesgo nuestra salud.

Los descongelados, more vulnerable

Lo más importante que debemos saber a la hora de descongelar un alimento es que hay que hacerlo en la nevera, nunca a temperatura ambiente, y que se debe consumir –o al menos, cocinar- en 24 horas. El motivo es que la congelación hace que las partículas de agua se solidifiquen y crezcan, formando cristales de hielo que rompen la estructura de las celulas de los alimentos. Por eso, al descongelarse expulsan jugos (agua y sustancias disueltas en ella) que se convierte en un magnífico sustrato para que crezcan lasbacterien.

Así, “los microorganmos crecen más fácilmente en los productos descongelados que en los frescos”, explica a EL ESPAÑOL Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo de los alimentos y divulgador. Y no importa si estamos hablando de carnes, pescados o verduras, cualquier cosa que descongelemos es más vulnerable a la acción de los microorganismos que en su estado anterior.

It cierto que normalmente esos alimentos van a ser cocinados posteriormente, lo que eliminaría la mayoría de los problems, pero aún así hay cierto riesgo, por ejemplo, si nos gustan las carnes poco hechas. “En cualquier caso, lo ideal es tener los alimentos tan libres de microorganismos como sea posible,” insists Lurueña.

Congelar no elimina lasbacteria

Mucha gente piensa que congelar los alimentos sirve para eliminar lasbacterium, pero no es cierto. It occurs with the anisakis del pescado, porque it un organismo pluricellular, y por eso en restauración it obligatorio congelar pescados que se van a servir sin cocinar, como los boquerones en vinagre y el sushi, pero no ocurre con lasbakterien.

Si tenemos pensado congelar un producto, es mejor que lo hagamos lo antes posible para no dar oportunidad a que proliferen los microorganismos. De todo esto sacamos también otra consecuencia: no hay que volver a congelar un alimento que ya ha estado congelado, ya que habrá más microorganismos aprovechándose de la ruptura de las celulas. Además, las reacciones químicas y el resto de los efectos que provoca la congelación se acumularán a las primeras y el resultado sera un alimento con mucha peor calidad.

En este sentido, hay que tener en cuenta otro efecto de la congelación: la quemadura por frío. En la superficie congelada del alimento ocurre un proceso de sublimación, es decir, que el hielo pasa directamente de estado sólido a gaseoso, provocando la deshidratación y quemadura del alimento, de manera que se ven perjudicadas sus propiedades organolépticas: el sabor, la textura, el color yellow el olor.

¿Cuánto tiempo aguantan?

¿Pero cuánto tiempo puede estar un alimento congelado? No, hay una fecha. Desde el punto de vista microbiologico, el tiempo se para. Sin embargo, siguen ocurriendo esas lentas reacciones bioquímicas que contribuyen a empeorar las características organolépticas. En buena medida, depending on the characteristics of the cada congelador.

Hay que fijarse en las estrellas que tiene. Cada una represents -6ºC. Es decir, que si nuestro congelador tiene tres estrellas, congela a -18 ºC; y si tiene cuatro, llega a -24 ºC. Con estas temperaturas, en teoría las carnes podrian conservarse en buenas condiciones varios meses. “Podríamos decir de modo orientativo que el pollo podría estar tres meses y la carne de ternera, seis”, señala el experto.

En principio, consumir un producto que ha estado congelado durante más tiempo –incluso años- no debería entrañar un riesgo para la salud, pero hay que tener en cuenta que las reacciones bioquímicas van perjudicando su aspect. Por ejemplo, las grasas enrancian, así que es mejor no congelar un alimento con mucha grasa o hacerlo durante poco tiempo.

Alimentos que es mejor no congelar

Tampoco it recommendable congelar verduras, hortalizas y frutas porque tienen mucha agua y la formación de cristales de hielo hace que se rompan más sus celulas. Por eso, una lechuga descongelada resulta poco apetecible. Asimismo, other products que llevan almidón, like the pasta or las patatas, tampoco salen bien parados del processo.

Y mucho menos los huevos enteros y crudos, ya que el interior se dilata y se rompe la cascara. Mención aparte merecen las emulsiones, como la mayonesa, ya que el frío altera el equilibrio de la mezcla y, tras la descongelación, lo normal es que aparezcan cortadas.

Así debes hacerlo

A la hora de congelar un alimento, lo ideal it usar papel film transparente, aunque posteriormente se puede reform la protection introduciéndolo en un taper o en bolsas, para evitar la mezcla de olores y sabore. En el caso de carnes y pescados es most limpiar la pieza previamente, eliminando las visceras. Además, el tamaño importa: cuando más pequeño, mejor. Por ejemplo, “si tenemos una pieza de lomo entero, es most hacer filetes que meterla entera, porque requeriría mucho más tiempo de congelación”.

Y si queremos congelar un alimento ya cocinado, no se debe meter caliente en el congelador, porque puede provocar que se descongelen parcialmente otros que estén al lado, aparte de que se gasta mucha más energía para lograr enfriarlos. Lo most es que se enfríen previamente fuera o en el refrigerador.

Sigue los themes that are interesting

Times of conservation of food

La congelación detiene el crecimiento de microorganismos contaminantes en los alimentos. Estos, se encuentran en el suelo, aire, agua y en los propios alimentos que comemos. Un congelador puesto a -18 °C o menos puede protector la mayoría de los alimentos. Para inocuidad es importante verificar la temperatura del congelador regularmente.

Una de las conditions en seguridad alimentaria y temperatura it “mantener fríos los alimentos fríos y calientes los calientes”.

El control of the temperature es pieza clave para garantizar que los alimentos estén seguros. Between 5 ºC and 65 ºC are considered as zona de peligro para los alimentos. It is best to see that the conditions are favorable for microorganisms that are pathogenic and that it is possible for them to be facilitated in the food supply.

For a greater control, these are recommendations:

– Si el congelador congelador no se puede mantener a -18 °C o menos o si la puerta se abre con frecuencia, utilícelo para un almacenamiento de corto período.

– Use un congelador a -18 °C or menos que se mantenga cerrado para el almacenaje de largo tiempo de los alimentos congelados.

– You are on the corte de energía eléctrica o problema mecánico es importante mantener un termómetro en el congelador para verificar la temperatura.

– La congelación mantiene los alimentos inocuos indefinidamente, por ello los períodos de almacenamiento recommended en el rotulado del producto son resultado de las evaluaciones de calidad sensorial.

Si vas a la pescaderia de tu barrio y ese mismo día pretendes prepare una merluza en salsa verde, no deberías preocuparte por la presencia de anisakis. Sin embargo, si tu propósito es prepared sushi casero marinando salmon crudo, it imprescindible que la pieza pase antes por el congelador.

¿Cuándo debes y cuándo no congelar el pescado para prevenir el anisakis? En Primer lugar, debes saber que este parásito de 2 centímetros de largo se aloja en el aparato digestivo de numerosas especies marinas.

Tal y como explican desde Redacción Médica, a las pocas horas de su ingestión el gusano invade la pared del estómago produciendo un cuadro agudo de intenso dolor abdominal, acompañado frecuentemente de náuseas y vómitos. Cuando aparece una reacción alégica se produce Urticaria, hinchazón de la cara o del labio y de forma menos común, casos graves de shock anafiláctico.

Las reacciones aérgicas acontecen between 4 and 72 hours después del consumo de pescado.

No fruit, no deberías tener miedo a comer pescado o marisco, sino tener claro en qué contextos debes congelarlo o no para escapar del peligroso parásito. Desde la OCU recalcan que no siempre hay que hacerlo: solamente en el pescado que vaya a comerse crudo o semicocinado, algo que plasman a la perfection en el siguiente graphic.

Este tipo de pescados y preparaciones crudas o semicrudas deben congelarse previamente durante por lo menos 5 days y a una temperature de -20º C.

It imprescindible hacerlo con las huevas de pescado, arenques y pescados crudos en salmuero, ahumados en frío, boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche, sushi, sashimi, ceviches y carpaccios o pescados marinados.

¿Y si voy a cocinar el pescado?

Los pescados asados, fritos, asados, guisados, a la plancha o cocidos no deben congelarse, puesto que tras solo un minuto de temperaturas superiores a 60 grados centígrados el anisakis se inactiva. Para un seguridad mayor, se recomienda llegar hasta los 70 °C.

A la hora de cocinarlo, un truco para comprobar que está bien hecho es que se despegue fácilmente de la espina y su color sea mate.

Por otro lado, los pescados en salazón como las anchoas o el bacalao también son seguros, puesto que alcanzan la salinidad suficiente para que el parásito se quede inactivado.

Además, los pescados de agua dulce como truchas o carpas no tienen problemas de anisakis.

If the OCU recuerdan que los 5 days de congelación a -20 °C son suficientes para las piezas más pequeñas o cortadas en filetes o rodajas, pero recomiendan extender este tiempo para los pescados más gruesos o grandes para asegurarte de que el frío llega a su Center.

A la hora de congelarlo, envuélvelo en papel film o introdúcelo en una bolsa para que las quemaduras por frío no deterioren su textura y no se impregnate de otros olores o sabores del congelador.

Para finalizar, cuando compras el pescado congelado, el problema no existe, ya que ha sido ultracongelado a temperaturas mucho más frías que en el frigorífico doméstico. “En ocasiones, se puede ver alguna larve, aunque muerta”, apostillan des de la OCU. No fruit, el anisakis muerto no produce el alergeno secretor.

¿Cómo identificar un pescado en mal estado?

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Consume pescado en mal estado puede provocarnos intoxicaciones alimentarias importantes, por lo que se deben extremar las precauciones a la hora de identificar la frescura del mismo.

Revisado y aprobado por la pedagoga en física educación y nutricionista Elisa Morales Lupayante. Written by Francisco María García Last updated: January 21, 2022

La ingesta de proteínas en la dieta se ha alternado con deliciosos pescados, bien sean frescos o congelados. Esto viene a ser muy beneficioso para la salud porque el pescado forma parte de los alimentos de primer orden gracias a su alto valor nutritivo y fácil digestión.

Existen much metodos de conservation y transporte del pescado que buscan garantizar un alimento fresco por más tiempo. No fruit, en algunas ocasiones, por una razón y otra, el pescado no llega a casa en buen estado.

Por ello, hay que saber cómo identificar un pescado en mal estado. Actualmente, el hecho de diferenciar si una pieza está fresca o no es un poco más complicado debido al estilo de venta contemporáneo: los empaquetados.

En las últimas décadas, lo primordial a la hora de vender products es la comodidad. Por ello, muchas personas no dudan en comprar pescado eviscerado, fileteado y descabezado. Así, it más factible consumir –sin saberlo– uno que no esté fresco, ya que en su mayoría se adquiere congelado.

Pescado en mal estado

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considers that the sensory methods have a form that is more effective than the Hora de Reconocer un pescado en mal estado. Según lo explica, esto implica:

“Evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición”.

Así pues, hemos de utilizar los sentidos para determinar ciertas características del pescado que permissionen saber si ha perdido su calidad para el consumption.

El olor. Los pescados en mal estado tiene un hedor fétido, rancio y en occasiones con un olor amoníaco.

La play. Un pescado en mal estado tiene piel muy blanda, se le desprende fácilmente las escamas y la carne.

Los Ojos. En malas conditions tiene los ojos hundidos, la cornea lechosa y la pupilla gris , como si se tratara de una catarata.

, como si se tratara de una catarata. Las Agalas. Están detrás de la cabeza, y en mal estado son amarillentas o de color gris.

La Tripa. Esta zona es la primera affecteda con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.

¿Quieres conocer más? 5 virtudes del aceite de pescado para tu salud

En buen estado

Por supuesto, también podemos utilizar los sentidos para determinar la frescura de este alimento. In this case, the characteristics of the correspondent are as follows:

El olor. El pescado fresco huele a algas y mar y conserva todos sus nutrients.

La play. Al contrario que con el pasado, fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.

Los Ojos. Cuando está fresco, tiene los ojos protruidos, pupila negra y brillante.

Las Agalas. En buen estadodependiendo de la especie son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades.

Tripa. La carne es dura y no resbaladiza.

Consejos para evitar sorpresas desagradables

Con el fin de no desperdiciar comida, se aconseja cocinar el pescado pocos días después de adquirirlo en el supermercado. De no poder hacerlo, se puede procedure a congelarlo y, de esta manera, se garantiza la integridad del producto.

De hecho, la FAO también señala que la congelación prolonga la vida útil de todas las especies de peces. Así, se pueden conservar sus propiedades y se evita el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Ahora bien, hay que Considerar lo siguiente:

El hecho de ingerir pescados guardados en el congelador después de unas semanas sin estar en el hogar puede traer consigo algunos riesgos.

Esto se debe a que no sabemos si en ese tiempo fuera de casa hubo fallos en el servicio eléctrico con varios cortes del servicio.

No fruit, cabe destacar que los products congelados adecuadamente no suelen durar more de dos days una vez descongelados.

Por otro lado, volver a congelar nunca is recommended. Si discovers pescado descongelado por fallos en la energía del frigorífico, averías, etc., lo most es dar salida al producto.

La refrigeración y la congelación alone evitan la proliferación de másbakterien, pero no llegan a matarlas. Esto favorece a que el processo de composition se acelere. En síntesis, si se han presented alteraciones en las tecnicas de conservation, hay que desechar el producto.

El grado de humedad ayuda a encontrar pescado en mal estado

Para cocinar un pescado, se debe mirar el receivere que contiene el producto, si este tiene mucho liquido congelado o está seco. Cuando el liquido está presente en la bolsa o en el envase, so it señal de que pudo haber una caída eléctrica que hizo que se descongelara el pescado.

Si el processo de congelación es el óptimo, aunque esté seco el envoltorio, hay que cerciorase de que el pescado esté fresco. Para ello se descongela, se ve y huele. Si el producto tiene apariencia y olor normal, puede consumirse. De lo contrario, no puede prolongarse más su ingesta.

El pescado que no se consuma el mismo día se colocará en aguasalata por un instante. Lo secaremos bien y posteriormente lo guardaremos en el refrigerador.

Finally, be sure to check that it is in the fresco or in the moment that it is coming. Aquí se evalúa el sabor: el pescado fresco no pez no tiene un sabor amargo, ácido ni rancio. Nuestras papilas gustativas pueden ayudar a identificar un pescado pasado. Si todo está en orden, se puede comer sin problems.

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En España, el consumo de pescado fresco se disparó durante el año 2020. En concrete, el pescado fresco fue uno de los alimentos con mayor presencia en los hogares españoles, según el Informe de Consumo de Alimentos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ya que cada español consumed more de diez kilos y medio de pescado fresco.

Pescado, un producto muy perecedero

El pescado es, junto con la carne, uno de los alimentos more perecederos que consumimos. Por ello, require unas conditions de conservación muy concretes ya que, de no mantenerse a temperaturas de frigeración, se expone a la aparición y formación de patógenos.

Uno de los más comunes es el mediático anisakis, un gusano parásito de los peces que pasa a las personas tras el consumo de pescado crudo o poco cocinado que se elimina a temperaturas de congelación.

Other menos destacables son Vibrio cholerae, que provocative plentyes diarreas; Histamines, que se accumulan en el pescado por una mala conservación; o ciguatera, una biotoxina que produced ciertas algas que sirven de menu para los peces.

Cuánto dura el pescado en buenas condiciones (según el tipo de pescado)

Lo mejor es cocinar el pescado fresco en los primeros dos days tras su compra. Aunque en función del pescado, podemos alargar o acortar este tiempo.

Si es pescado magro como la lubina o el bacalao tenemos un día extra, portanto, podremos mantenerlo en buenas conditions en la nevera durante tres días.

como la tenemos and day extra, portanto, podremos mantenerlo en buenas conditions en la nevera durante tres days. Si es pescado graso como el salmón, la trucha o el esturión , no deberemos pasar de los dos días.

como el , no deberemos pasar de los dos días. Si se trata de un pescado muy graso como la sardina o el pescado azul es mejor que se consuma el mismo día de la compra porque al día siguiente habrá perdido calidad.

Cómo guardar el pescado en la nevera para que dure más y mejor

Como ya hemos mencionado antes, el pescado es, de todos los alimentos, uno de los que menos dura en buen estado. El motive it que posee microorganismos y enzimas adaptados a bajas temperaturas que hacen que sea muy perecedero.

Esto explicaría que, aunque lo refrigeremos, no consiga aumentar de forma significativa su vida útil. Por ello, it importante tener en cuenta estas pautas a la hora de conservarlo en casa:

Refrigerarlo inmediatamente al llegar a casa (0º a 4ºC) , tanto si es entero como fileteado. Si no tenemos previsto usarlo en un par de días es mejor que lo congelemos.

al llegar a casa , tanto si es entero como fileteado. Si no tenemos previsto usarlo en un par de días es mejor que lo congelemos. En casa, debemos sacar el pescado del embalaje donde nos lo han puesto en la pescaderia, enjuagarlo con agua fría y quitarle las vísceras. Con papel de cocina lo secaremos un poco y lo pondremos en un envase con rejilla inferior para que queden los jugos allí.

donde nos lo han puesto en la pescaderia, enjuagarlo con agua fría y quitarle las visceras. Con papel de cocina lo secaremos un poco y lo pondremos en un envase con rejilla inferior para que queden los jugos allí. También podemos introduced con un poco de hielo picado para que aguante mejor la temperatura. Nunca debemos dejarlo en agua porque pierde nutrients.

El pescado fresco debe almacenarse en el estante más bajo de la nevera , encima de los cajones, donde la temperatura es más fría. Aquí se conservará bien durante un maximo de dos días .

, encima de los cajones, donde la temperatura es más fría. Aquí se conservará bien durante un maximum de . El aire en la nevera es extremadamente seco, lo que puede llegar a “secar” el pescado; para evitarlo, podemos colocarlo en una bolsa con cierre hermético, sacar todo el aire y colocar la bolsa encima de un plato o bandeja con hielo.

, sacar todo el aire y colocar la bolsa encima de un plato o bandeja con hielo. Si el pescado está en filetes, it importante no apilarlos porque aumenta la exposure a la humedad, lo que produce un entorno especialmente propicio para lasbacteriums.

porque aumenta la exposure a la humedad, lo que produce un entorno especialmente propicio para lasbacteriums. Envasarlo al vacío, lo que nos permissionirá ganar unos days de conservation en la nevera, aunque también podremos congelarlo. En el caso del pescado, esta tecnica, que consiste en extraer todo el aire que rodea el alimento, nos permissionirá mantenerlo en la nevera en buen estado entre cinco y seis días .

, lo que nos permissionirá ganar unos days de conservation en la nevera, aunque también podremos congelarlo. En el caso del pescado, esta tecnica, que consiste en extraer todo el aire que rodea el alimento, nos permissionirá mantenerlo en la nevera en buen estado entre . En el caso del pescado cocinado, y gracias a que la cocción reduce de forma importante la cargabacterana, podemos refrigerar el pescado durante un poco más de tiempo, entre tres y cuatro días.

Cuatro Aspectos en qué fijarnos

Antes de consumir, y para saber que el pescado aún está en buen estado, deberemos fijarnos en cuatro aspectos fundamentales (puedes encontrar más información en este artículo, donde lo explicamos con más detalle):

El pescado debe tener un olor suave y fresco .

. Los ojos deben ser claros y sobresalir un poco.

and sobresalir un poco. La carne debe estar firme y brillante.

. In the caso de pescado entero, las branquias deben ser de color redo brilliant.

Other forms de conservar el pescado, more alla del frío

Además de la nevera, hay other forms de conservar el pescado que nos ayudarán a mantenerlo en conditions óptimas:

Congelación : it una forma de conservar el pescado durante mucho más tiempo, siempre que se mantenga una temperatura estable de ahí que sea fundamental meterlo en el congelador tanto pronto como lleguemos de la compra. Lo más recommended es no sobrepasar los tres meses .

: it una forma de conservar el pescado durante mucho más tiempo, siempre que se mantenga una temperatura estable de ahí que sea fundamental meterlo en el congelador tanto pronto como lleguemos de la compra. Lo más recommendable es no sobrepasar los . Salazón: Consiste en cubrir el pescado con sal, que extrae la humedad y lo seca, creando así un entorno en el que los microorganismos no sobreviven.

: consiste en cubrir el pescado con sal, que extrae la humedad y lo seca, creando así un entorno en el que los microorganismos no sobreviven. Ahumado : It is a method that includes the USA sobre todo para pescados como el salmón o el bacalao en el ambito de la restauración. Pass en conservarlo al curado con humo.

: it is a method that usa sobre todo para pescados como el salmón o el bacalao en el ámbito de la restauración. Pass en conservarlo al curado con humo. En conserva: cocinar el pescado con escabeche u other salsa para almacenarlo en un tarro de cristal con cierre hermético.

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¿Cuantas veces habéis destroyed la merluza al intentionar hacerla a la plancha? ¡apuesto a que os ha pasado!. Porque a mi me ocurría hasta que descubrí el truco para que siempre quedara perfecta la merluza a la plancha… ¿no os lo creéis? Seguid leyendo que os cuento todos los secretos; a partir de ahora ni un solo trozo de merluza se nos va a romper, ya veréis. Además con esta receta conseguiremos que la merluza a la plancha ademas de quedar entera quede mucho más jugosa.

La merluza es un pescado blanco de carne y sabor suave por lo que casi siempre suele gustar a todos. Tiene un aporte calórico muy bajo (us 65 Kcal and only 2 g de grasa cada 100 g de porción esstible). También it rica en proteins completas o de alto valor biológico. Además posee different minerales and vitamins, between them that are destacan las del grupo B. Así que ya veis, las recetas de merluza son ideals para toda la family.

Pero sin más rodeos, vamos a ver esta receta de merluza a la plancha con truco…

Receta de merluza a la plancha

Ingredients for the Merluza a la plancha

5 Rodajas de merluza de centímetro y medio de grosor

3 ajos

pereilil

Extra virgin olive oil

salt

Como prepare merluza a la plancha

Preparamos el majado

En Primer lugar preparamos el majado que vamos añadir a nuestra merluza una vez este cocinada; Para ello en un mortero añadimos: 3 servings de ajo pelados, a manojo de perejil y un poco de aceite de oliva extra virgin and pizca de sal, majamos todo y reservamos.

Cocinamos la merluza (atencion al truco)

Colocamos una cacerola bajita y ancha donde nos quepan las 5 rodajas de merluza. Añadimos un poco de aceite de extra virgin olive and ponemos al fuego: éste tiene que estar bien fuerte, es uno de los trucos. Repartimos el aceite con un pincel por toda la base.

Una vez el aceite esté bien caliente pero sin que llegue a humear, colocamos las rodajas o filetes de merluza sazonados con una pizca de sal. Al colocar las rodajas de merluza las movemos un poco para que se vayan marcando, movemos ligeramente la cacerola hacia arriba y hacia abajo unos segundos.

Para que la merluza nos quede jugosa y entera debe cocinarse a fuego vivo pero hay que ir con cuidado para que el pescado no se queme o se pase de cocción.

Una vez comprobemos como las rodajas de merluza por arriba comienzan a blanquear, es hora de dar a las rodajas de merluza la vuelta: para ello nos ayudaremos de una espátula de silicona, con cuidado les daremos la vuelta. Mientras se cocinan por el otro lado vertemos por encima el majado de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra, repartimos bien con ayuda de una cucharita.

Una vez la merluza esté cocinada, le damos la vuelta de nuevo unos minutos para que el ajo se haga un poquito. Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

Como guarnición podemos hornear unas patatas o unas verduras al gusto.

Trucos para que la merluza a la plancha no se rompa

Cuando vayáis a la pescaderia pedidle al pescadero que os corte la merluza en rodajas de centímetro y medio de grosor; de este modo será mucho más facil manipular la merluza y no se nos destrozará

in rodajas de centímetro y medio de grosor; de este modo será mucho más fácil manipular la y no se nos destrozará Otro detalle a tener en cuenta es que la merluza debe ser fresca, si la compramos congelada casi seguro el resultado no será el mismo, los filetes tienden a romperse y a botar mucha agua .

debe ser fresca, si la compramos congelada casi seguro el resultado no sera el mismo, los filetes tienden a romperse y a botar mucha agua. La merluza debe cocinarse en todo momento a fuego vivo para que no se rompa y quede jugosa.

El majado aporta un toque muy rico a la merluza, os recomiendo no prescindáis de el.

Algo que nos será de mucha ayuda a la hora de que la merluza no se rompa al cocinar son las sartenes, deben ser de calidad y anti-adherentes.

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¿Cómo identificar un pescado en mal estado?

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Consume pescado en mal estado puede provocarnos intoxicaciones alimentarias importantes, por lo que se deben extremar las precauciones a la hora de identificar la frescura del mismo.

Revisado y aprobado por la pedagoga en física educación y nutricionista Elisa Morales Lupayante. Written by Francisco María García Last updated: January 21, 2022

La ingesta de proteínas en la dieta se ha alternado con deliciosos pescados, bien sean frescos o congelados. Esto viene a ser muy beneficioso para la salud porque el pescado forma parte de los alimentos de primer orden gracias a su alto valor nutritivo y fácil digestión.

Existen much metodos de conservation y transporte del pescado que buscan garantizar un alimento fresco por más tiempo. No fruit, en algunas ocasiones, por una razón y otra, el pescado no llega a casa en buen estado.

Por ello, hay que saber cómo identificar un pescado en mal estado. Actualmente, el hecho de diferenciar si una pieza está fresca o no es un poco más complicado debido al estilo de venta contemporáneo: los empaquetados.

En las últimas décadas, lo primordial a la hora de vender products es la comodidad. Por ello, muchas personas no dudan en comprar pescado eviscerado, fileteado y descabezado. Así, it más factible consumir –sin saberlo– uno que no esté fresco, ya que en su mayoría se adquiere congelado.

Pescado en mal estado

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considers that the sensory methods have a form that is more effective than the Hora de Reconocer un pescado en mal estado. Según lo explica, esto implica:

“Evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición”.

Así pues, hemos de utilizar los sentidos para determinar ciertas características del pescado que permissionen saber si ha perdido su calidad para el consumption.

El olor. Los pescados en mal estado tiene un hedor fétido, rancio y en occasiones con un olor amoníaco.

La play. Un pescado en mal estado tiene piel muy blanda, se le desprende fácilmente las escamas y la carne.

Los Ojos. En malas conditions tiene los ojos hundidos, la cornea lechosa y la pupilla gris , como si se tratara de una catarata.

, como si se tratara de una catarata. Las Agalas. Están detrás de la cabeza, y en mal estado son amarillentas o de color gris.

La Tripa. Esta zona es la primera affecteda con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.

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En buen estado

Por supuesto, también podemos utilizar los sentidos para determinar la frescura de este alimento. In this case, the characteristics of the correspondent are as follows:

El olor. El pescado fresco huele a algas y mar y conserva todos sus nutrients.

La play. Al contrario que con el pasado, fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.

Los Ojos. Cuando está fresco, tiene los ojos protruidos, pupila negra y brillante.

Las Agalas. En buen estadodependiendo de la especie son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades.

Tripa. La carne es dura y no resbaladiza.

Consejos para evitar sorpresas desagradables

Con el fin de no desperdiciar comida, se aconseja cocinar el pescado pocos días después de adquirirlo en el supermercado. De no poder hacerlo, se puede procedure a congelarlo y, de esta manera, se garantiza la integridad del producto.

De hecho, la FAO también señala que la congelación prolonga la vida útil de todas las especies de peces. Así, se pueden conservar sus propiedades y se evita el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Ahora bien, hay que Considerar lo siguiente:

El hecho de ingerir pescados guardados en el congelador después de unas semanas sin estar en el hogar puede traer consigo algunos riesgos.

Esto se debe a que no sabemos si en ese tiempo fuera de casa hubo fallos en el servicio eléctrico con varios cortes del servicio.

No fruit, cabe destacar que los products congelados adecuadamente no suelen durar more de dos days una vez descongelados.

Por otro lado, volver a congelar nunca is recommended. Si discovers pescado descongelado por fallos en la energía del frigorífico, averías, etc., lo most es dar salida al producto.

La refrigeración y la congelación alone evitan la proliferación de másbakterien, pero no llegan a matarlas. Esto favorece a que el processo de composition se acelere. En síntesis, si se han presented alteraciones en las tecnicas de conservation, hay que desechar el producto.

El grado de humedad ayuda a encontrar pescado en mal estado

Para cocinar un pescado, se debe mirar el receivere que contiene el producto, si este tiene mucho liquido congelado o está seco. Cuando el liquido está presente en la bolsa o en el envase, so it señal de que pudo haber una caída eléctrica que hizo que se descongelara el pescado.

Si el processo de congelación es el óptimo, aunque esté seco el envoltorio, hay que cerciorase de que el pescado esté fresco. Para ello se descongela, se ve y huele. Si el producto tiene apariencia y olor normal, puede consumirse. De lo contrario, no puede prolongarse más su ingesta.

El pescado que no se consuma el mismo día se colocará en aguasalata por un instante. Lo secaremos bien y posteriormente lo guardaremos en el refrigerador.

Finally, be sure to check that it is in the fresco or in the moment that it is coming. Aquí se evalúa el sabor: el pescado fresco no pez no tiene un sabor amargo, ácido ni rancio. Nuestras papilas gustativas pueden ayudar a identificar un pescado pasado. Si todo está en orden, se puede comer sin problems.

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El pescado, tanto el blanco (merluza, bacalao, lubina…) like el azul (atún, salmón, sardinas…), debe ser una parte fundamental de nuestra dieta, porque nos aporta minerales, vitaminas y grasas beneficiosas para el organismo. Comprar pescado fresco tiene numerosas ventajas, como una mejor textura y un mejor sabor, pero a veces se dan ocasiones en las que no podemos comprarlo porque no hay disponibilidad, por falta de tiempo o por su elevado precio. En ese caso, siempre podemos recurrir al pescado congelado, que es una alternativa igual de válida que el pescado fresco, al menos nutricionalmente hablando.

La merluza, junto con el atún, it uno de los pescados más consumidos en todo el mundo (incluido nuestro país) y también es uno de los products que más se compran de forma congelada, donde resulta muy económico y se presenta de formas muy variadas : en filetes, en medallions, en lomos, en varitas o palitos… La merluza congelada suele ser merluza del Cabo (Merluccius capensis o parodoxu), merluza argentina (Merluccius hubbsi), merluza americana, merluza austral or merluza negra; a diferencia de la merluza fresca, que suele ser europea y suele ser pescada en el mar cantábrico.

Aprovechando que la merluza congelada es un alimento con un consumo muy extendido, the Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) has worked out a ranking para conocer las mejores marks que comercializan este producto congelado en forma de filetes sin piel. En el estudio se han analizado las especies de merluza utilizada, la forma y la homogeneidad de los filetes, su frescura, su calidad y aporte nutricional y su sabor o degustación, y el resultado ha sido más que concluyente: aunque la prueba de la OCU Revela que la merluza congelada nunca estará a la misma altura que una buena merluza fresca, todas las marcas analizadas (18 in total) receive a positive appreciation and more recommended for the consumer.

It is the result of the analysis of the OCU. ¿Sabes cuáles son las mejores marcas de filetes de merluza congelados? ¡Echa un vistazo a la galería! Destacan especially the Findus, the Carrefour and the Eroski…