Distillation Alcool De Fruits? 216 Most Correct Answers

Le principe : les levures contenues naturellement dans le fruit vont transformer le sucre (du fruit) en alcool. Ainsi, plus un fruit contiendra de sucre, plus il produira d’alcool.

La fermentation démarre environ 48h après la mise en cuve.

The réussite and the quality of vos eaux-de-vie depend on avant tout:

the quality of the fruit choice;

de l’hygiène de propreté de la cueillette à la mise en bouteille de vos produits;

d’a distillation minute and d’un vieillissement prolongé, dans de bonnes conditions.

En suivant ces quelques conseils, vous obtiendrez une eau-de-vie fine, que vous aurez plaisir à boire et à offer.

The distillation and mise en tonneaux de vos fruits

Chaque personne, proprietary ou non d’arbres fruitiers, peut faire distiller desfruits. Nous établissons ensemble une autorisation de distiller de la Régie fédérale des alcools (RFA), qui vous permettra d’avoir de l’eau-de-vie en toute légalité.

recipient

Evitez les fûts en bois pour des raisons d’hygiene. Préférez les tonneaux en plastique n’ayant jamais contenu de produits chimiques.

Adaptez la grandeur des tonneaux au volume de fruits, les fruits s’altèrent rapidement si le volume d’air est trop important.

A votre disposition: je prête des tonneaux en plastique.

Cueillette

Vos fruits doivent être bien mûrs, propres et exempts de pourriture. Triez-les et lavez-les au besoin.

Éliminez tous corps étrangers tels que feuilles, pedoncules, small branches, etc.

Ramassez les fruits tombé tous les jours avant que les guêpes, limaces, fouines ou other aient le temps de les abimer.

Mise en Tonneau

Concerning cherries, plums, plums and other fruits à noyaux:

il n’est pas necessaire de les dénoyauter, mais en les brassant, ces fruits se liquéfient facilement. Il ne faut pas les broyer, mais juste les écraser au debut du remplissage du tonneau afin de faire du jus en faisant attention de ne pas casser les noyaux!

il n’est pas necessaire de les dénoyauter, mais en les brassant, ces fruits se liquéfient facilement. Il ne faut pas les broyer, mais juste les écraser au debut du remplissage du tonneau afin de faire du jus en faisant attention de ne pas casser les noyaux! Apricots: il est vivement conseillé de pensioner les noyaux avant la distillation.

Fruits à pépins: ils doivent être réduits en puree. A cet effet, si vous venez avec vos fruits à la distillery, je me charge de les broyer. Pendant le broyage, ajoutez un peu d’eau tiède pour faciliter le brassage, surtout pour le coing.

La poire Williams doit être cueillie lorsque les pépins begins à brunir et mise en caisses jusqu’à maturité, puis broyée et mise en tonneau avant d’être farineuse.

fermentation

Quelques conseil pour qu’elle se fasse rapidement:

Remplissez les fûts jusqu’à 20 cm au-dessous du couvercle. Le volume augmente durant la fermentation.

Je conseille l’ajout de levures pour lesfruits à pépins (pomme, poire et surtout coing). Mettez environ 20 Grammes de levure – préalablement delay dans un peu d’eau tiède – pour 100 kilos de fruit. Les levures de boulangerie font parfaitement l’affaire.

Trailer les deux premières semaines, brassez vos fruits à noyaux tous les 2 à 3 jours. Il est difficult de brasser les fruits à pépins. Si le broyage a été bien fait, le brassage n’est pas nécessaire.

Durant la fermentation, posez juste le couvercle sur le tonneau sans le fermer: dégagement de gaz carbonique.

The ideal fermentation temperature is between 15 and 20°C.

The fermentation is terminée lorsque l’épais ne remonte plus à la surface et que les fruits sont défaits, environ une a deux semaines après avoir mis les derniers fruits dans le tonneau.

Après la fermentation

No Brassez plus.

Complétez les tonneaux avec la meme sorte de fruits (si possible) et fermez les bien avec leur couvercle, ceci afin d’éviter qu’il y ait trop d’air.

Si vous n’êtes pas sur que la fermentation soit terminée, mettez le couvercle et posez un poids d’environ 2 to 3 kilos sur celui-ci.

Si vous constatez une deformation du couvercle, ouvrez le cercle pour evacuer doucement la pression.

Conservez vos tonneaux au frais jusqu’à la distillation.

periods of distillation

Cherries, apricots: dès septembre, voir aout si la récolte a été abondante.

Plums, mirabelle plums, Bérudges, Poires Williams, etc.: dès novembre.

French fries, poires, coings, etc.: dès décembre.

Transport of the fûts à la distillery

Par vous-même, dans ce cas vos fruit seront distilled plus rapidement.

N’oubliez pas de preparer une bonbonne propre en plastique (le plastique est préférable pour le transport) par sorte de fruit. Si vous n’avez pas de bonbonne nous vous un fournissons en plastiques adaptée.

Inscribe your address complete with your number on the telephone and the sort of fruits on a tag attached to the collée au tonneau. Si possible, indiquez your number de producteur, et pour les agriculteurs, le number d’exploitation.

Vieillissement et stockage des eaux-de-vie

Si possible en bonbonne en verre, dans l’obscurité et dans un local approprié, par example: cave de ménage ou grenier.

Enlevez le bouchon et fixez une gauze avec un élastique sur le goulot, ceci pendant environ 2 mois. Si la bonbonne n’est remplie qu’aux 2/3 ou moins, refermez-la après un mois ou placez juste un bouchon fendu, pour laisser passer un peu d’air.

Après 3 à 5 mois, vous pouvez mettre votre eau-de-vie en bouteilles. Ne les remplissez pas trop et conservez-les debout.

A cet effet, je peux vous suggester de faire la mise en bouteilles de vos eaux-de-vie, ou de vous fournir le matériel.

Rates

Taxe sur l’alcool

Que les spiritueux soient importés ou fabriqués en Suisse, ils sont soumis à un impôt de CHF 29.00 per liter d’alcool pur. Pour a liter of d’Eau de Vie de Fruits à 42% vol., il faut donc s’acquitter d’un impôt de CHF 12.20. Au moyen d’un formulaire, le distillateur à façon annonce à la Régie des alcools les liters d’alcools produits par chaque producteur. Par la suite, l’Administration fédérale des douanes notifie le bordereau d’impôt directement au producteur. Pour les personnes privées (petits producteurs), la loi sur l’alcool prévoit un avantage tax à la condition qu’elles aient mis en œuvre exclusivement des produits du cru ou des matières premières récoltées par leurs soins à l’état sauvage dans le pays . L’impôt est réduit de 30% sur les 30 premier liters d’alcool pur produits par année, à 42% vol.; cela représente environ 71 liters of alcohol at the price of CHF 8.50 (CHF 12.20 x 30%).

Pour plus de précisions, Veuillez consulter le site de l’Federal Administration des Douanes:

Production d’eau-de-vie Maison.

La Distillerie Eyguebelle vous livre les secrets de l’origine et de la fabrication de l’eau de vie.

Secret #1: Le Whisky is an Eau de Vie

Vous ne vous y Attendez pas à celle-ci. Le Whisky, c’est une eau de vie au meme titre que de la Vodka, ou encore du Rhum. Etrange, isn’t it?

On se pose alors the question de savoir, qu’est-ce qui characteristic ces alcools sous le nom d’eau de vie. L’eau de vie est tout simplement une boisson obtenue par Fermentation ou macération puis distillation defruits, de plantes, de céréales ou même de vins. Alors que le lui-même et la bière sont obtenus uniquement par fermentation.

On peut ainsi dire que le whisky, le rhum et la vodka sont des eaux de vie. D’une façon générale, l’eau de vie est un alcool pur. Le degree d’alcool d’une eau de vie est variable en fonction de l’equilibre fruit alcool mais doit être de 37,5 degree minimum. Chez Eyguebelle, nos eaux de vie sont titrés between 40 and 45 degrés d’alcool, car c’est le point d’équilibre que nous pensons être le plus satisfaisant (ex : la prune à 40% mais la mirabelle à 45%).

Insider tip no. 2: L’eau de vie guérissait

Schnaps en Alsacien, La Gnole ou la Goutte pour d’autres. Bref, l’eau de vie est designe par de nombreux noms mais celui que l’on retiendra est à l’origine en latin : Aqua vitae. Eau de vie in Latin.

Aqua vitae, l’eau qui redonne la vie. C’est ce que pensaient autrefois les alchemistes du moyen âge qui ont élaborés l’eau de vie dans un but medical qu’ils appelaient meme élixir de vie. Un alcool à 45 degrees pour se soigner, on n’y croit plus de nos jours !

Mais c’est ce qui a donné l’origine du nom Eau de vie à cette boisson alcoolisé. Aujourd’hui, on retrouve de l’eau de vie aromatisée à de nombreux parfums. Cependant, les premières eaux de vie étaient fabriquées à base de fruit. C’est pour cette raison que les eaux de vie les plus courantes sont : l’eau de vie de prune, l’eau de vie de poire et l’eau de vie de cerise.

Secret No. 3: De la distillation tu feras, et de l’eau de vie tu obtiendras

En France, on Fabrique Principalement des Eaux de Vie de Fruit. Petit retour au cours de chimie de 4ème (oui, la prof disait des chooses interesting parfois !) : le procédé de fabrication de l’eau de vie, c’est la distillation.

L’eau de vie se fabrique en deux étapes principales: la macération ou fermentation et la distillation.

En fonction du sucre qu’ils content naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.

Après cette période démarre l’étape de la distillation. The preparation of fruit fermented or macerated is placed in an aambic en cuivre. En faisant chauffer la preparation, on extrait les arômes et les huiles essenes légères par l’evaporation de l’alcool puis par sacondensation. Two distillations are necessary and always require 3 types of products:

– La tête de distillation (supérieur à 90 degrees d’alcool)

– La queue de distillation (inférieur à 55 degrees)

– Et le cœur de la distillation (between 90 and 55 degrees)

Seul le cœur de distillation, optimal en qualité est conservé et mis en cuve. Le product obtenu est alors parfaitement equilibré en aromas.

Secret #4: Une eau de vie, ça vieillit

Après ces different stages, l’eau de vie est vieillie dans des cuves. The duration of the life depends on the chain of the distillery.

La Distillerie offers you 4 Eaux de Vie de Fruit de 40 et 45 degrés d’alcool conditionnées dans des bouteilles de 70 cl.

– Eau de vie a la Prune,

– Eau de vie a la Poire Williams

– Eau de vie Mirabelle

– Eau de vie Framboise

Sur notre gamme d’eau de vie, but l’eau de vie de Prune et l’eau de vie de Marc sont vieillies. Cette dernière a plus de 10 ans tandis que l’eau de vie de Prune a 5 ans d’âge.

Comment conserver l’eau de vie ?

L’eau de vie se conserve toujours au sec, meme si la bouteille est entamée. Avec de bonnes conditions, une eau de vie peut être gardée plusieurs mois ou années. Stockez votre eau de vie à l’abri de la lumière pour un bon vieillissement.

Secret #5: L’eau de vie n’est pas une liqueur

Il existe a difference between l’eau de vie et liqueur. A savoir, il existe des liqueurs fabriquées à base d’eau de vie comme la liqueur de cerise, mais l’inverse n’existe pas. Are you pourquoi nous diriez-vous vos eaux de vie sont classées in the liqueur category in your menu ?

All simplement parce que très peu de personnes savent qu’une liqueur est une eau de vie et non l’inverse. Personne ne pourraient se douter qu’il y a des liqueurs dans la category eau de vie si on voulait réellement respecter la classification.

Toutes les eaux de vie are required for distillation as pour les liqueurs seules les liqueurs de plantes, de graines et d’écorces are required for distillation.

Le degré d’alcool est also different: at least 15 degrees for a liqueur against 37.5 degrees for a brandy.

Secret No. 6 : Comment boire de l’eau de vie ?

Si l’eau de vie était autrefois bue comme un medicament, on ne les déguste plus de nos jours pour leurs effets thérapeutique mais pour leur goût. Generally, on sert l’eau de vie comme digestif après un repas dans un verre à digestif. L’eau de vie se taste plutôt très froide (sortie quelques instants auparavant du congélateur) dans un verre à digestif.

L’eau de vie s’utilise également pour la confection des cocktails et de Certains aperitifs. Elle entre also in the realization of desserts. On peut utiliser Certaines ‘eau de vie pour réaliser des sauces à viandes. A consommer avec moderation bien sûr.

Secret #7: Trou Normand à l’eau de vie mirabelle

Voici un grand classique parmi les recettes de Trou Normand : le sorbet à l’eau de vie Mirabelle. Also appelé Trou Lorrain, il se prepare avec a boule de sorbet à la mirabelle avec un peu d’eau de vie de Mirabelle.

Variant : vous pouvez replace the traditional boule de glace a la mirabelle par une boule citron et pourquoi pas faire plus original avec de la glace Spéculos ou Calisson. A vous de tester.

De gauche à droite : Chartreuse 2002, Mirabelle 1999, Prune 1993, Arquebuse 2002,

vulneraire 2000, genépi 1993, gentiane de la Forclaz 2000,

Cherry red 1979, Marc de Raisin du Bugey 1973

La gnole c’est mon medicament!

Tout le monde sait que la gnole aide a digérer les fondues, tartiflettes, reblochonades, diots, crozets …. mais elle peut se révéler un vrai médicament lorsqu’on a une angine ou une flu. Il sufit de boire un grog.

Making a Grog:

– mettre dans un bol un petit verre de rhum ou de gnole d’acool defruits à pépins et surtout pas à noyaux

– ajouter le jus d’un citron pressé

– compléter le bol avec de l’eau bouillante

– sucrer le tout avec du miel, celui de sapin est encore plus efficace contre le mal de gorge.

Comment faire sa gnole?

There are 2 steps in the manufacture of gnoles: fermentation of the fruit, then distillation.

La première étape consists of the purchaser of the fruit bien mûres et de les broyer. On peut les broyer à la main ou utiliser un pressoir ou a big rape. Ensuite vous remplissez de cette puree les gros tonneaux de 100L en plastique aux 3/4 et vous les fermez. Puis laissez fermenter plusieurs mois en ouvrant de temps en temps pour éviter qu’ils explosent.

Pour la distillation, il faut Attendre que le bouilleur de cru passe au village. On arrival with tonneaux and take part in the Notre tour. Un bon bouilleur distille lentement pour avoir une meilleure rectification (separation du mauvais et du bon alcool).

Advertising :

Tout le monde peut produire sa gnole en faisant appel à un bouilleur de cru ambulant mais il faut declarer le nombre de liter destillé et s’affranchir de la taxe qui est de 14.50€ per liter d’alcool à 90° (on se fait vraiment plumer). Heureusement il existe encore des privilèges qui permettent à Certaines familles de distiller 20 liters par an sans être taxé. Helas ces privilèges ne peuvent plus se transmettrent, tout comme le doit d’exercer le métier de bouilleur de cru. Ainsi, quand les bouilleurs de cru prendront leur retreat, cette tradition disparaitra.

Et bonne nouvelle:

La loi de Finances 2003 avait prevu la suppression du privilège de bouilleur de cru au 31 December 2007. Les deputés et les sénateurs viennent de voter par amendement le report de la suppression de ce privilège au 1er janvier 2013.

Maintenu 5 ans de plus, ce privilège exonère le bouilleur de droit sur les dix premier liters d’alcool pur, soit par example vingt liters de gnôle à 50°.

Pour le bouilleur de cru qui ne possède pas le privilège, le tarif ne change pas non plus : c’est €7.25 per liter d’alcool pur (pour 2 liters d’eau-de-vie à 50° par example) jusqu’aux dix premier liters, et €14.50 for les liters suivants.

Cependant cette suppression du privilège n’est que reportée ce qui est loin de nous satisfaire!

Labels for Bouteille de Gnôle:

Ce n’est pas une tradition, mais presque. Beaucoup d’amateurs de gnôle mettent leur précieux liquide dans des bouteilles de Perrier en verre. Mais malgré l’expérience, il peut nous nous arrivalr de se tromper de gnôle, voir même servir un grand verre de mirabelle à son petit filleul en croyant que c’était de l’eau gazeuse. To avoid this incident, read the étiquettes à télécharger en format PDF, prêtes à être imprimées à la bonne taille ! Il vous suffit de cliquer sur l’image pour ouvrir le fichier pdf, puis de lancer l’impression.

L’alambic prend presque toute la place. Il est monté sur de grandes roues pour être transporté à l’aide d’un tracteur (on dépasse pas les 20km/h) pour all d’un village à l’autre.

Je m’attendais à un petit alembic en aluminum mais c’est en fait une immense machine qui se dresse devant moi. A mélange de vieille machinerie et de morceaux plus récents (qui à mon avis lui permettent de fonctionner encore aujourd’hui).

Je pensais qu’aller distiller de l’eau de vie, c’était plutôt à la cool. On opposite la mixture dans l’alambic et on attend tranquillou que le bidon se remplisse. MAIS NON, pas you tout! Y’a du monde qui Attend et les Clients s’enchaînent (c’est pas non plus la foire d’Ampoigne, ya 6 personnes qui Attendent quoi ^^).

C’est notre tour et là, l’adrenaline monte, il faut se dépêcher de fournir les fruits fermentés au distillateur, Jean-Louis 47 ans, il en fait 60 ! Son signe unmistakable : personne ne comprend la moitié de ce qu’il dit (pas même le mec avec qui il bosse) mais entre sonaccent local et les vapors d’alcool qui pourrait lui en vouloir !

On comprenais peut-être pas les mots qu’il disait, mais en all cas, on comprenais qu’il fallait se bouger les fesses pour garder la cadence soutenue et envoyer les sots de fruits fermentés !

Mon pote Benoit donnait l’impression de jouer sa vie !

En meme temps, c’est 6 mois de preparation (j’en parle plus bas dans l’article) pour 30min où all se joue pour obtenir son eau de vie : la qualité et la quantity !

The history of the Mirabelle

La mirabelle vient de Lorraine, le plus souvent de Nancy et de Metz mais peut aussi venir de la Haute-Saône, du nord de l’Alsace ou du Québec. In Lorraine, there is a geographic indication protégée sous le nom de “Mirabelle de Lorraine”.

La Mirabelle de Nancy is plus large que celle de Metz, sa couleur tire légèrement vers le rouge orange. Sa maturité est atteinte à la mi-août.

La Mirabelle de Metz is petite et peut devenir verdâtre à l’ombre, sinon elle est jaune. Sa maturité est atteinte en août.

Faire de l’eau-de-vie a la Mirabelle

La Mirabelle is a fruit ideal for the faire de l’eau-de-vie aromatisée, it is a particular phenomenon in Lorraine in the XVIIIe siècle. Auparavant the distillation of the fruit à noyau était interdite pour proteger les vignerons face à la concurrence.

Depuis maintenant 6 ans, l’eau-de-vie de Mirabelle de Lorraine est reconnue par the label AOC (Appellation d’Origine Protégée). The rules for distillation are respected according to the obligatory use of Mirabelles de Lorraine. Le degré d’alcool fixé between 45° and 73° doit également être respecté. Les Côtes de Meuse et le Saintois bring together the Plupart des Distilleries Artisanales qui sont professionalnelles ou coopératives.

ATTENTION : il faut savoir que la destillation d’alcool est très encadrée par la loi et distiller chez soi est interdit, il faudra donc confier votre mixturetur à un distillateur professionnel.

Avant tout, il faut acheter des tonneaux pour mettre toutes les mirabelles.

Pour la cueillette des mirabelles, prenez celles qui sont par terre cela veut dire qu’elles sont arrivées à maturité ou secouer un little votre mirabellier pour voir si les fruits tombent.

Une fois dans les tonneaux, il faut : ÉCRASER soit avec les mains, soit avec un bâton. Vous pouvez enlever les noyaux mais cela prend beaucoup de temps.

Maintenant il faut fermer les tonneaux et lorsque le mélange ne fait plus de bulles, vous pouvez les fermer hermétiquement et les conserver jusqu’à la distillation.

Pour the distillation, renseignez-vous auprès de distillateurs professionnels. The distillation is bien sûr payante.

Mirabelles à l’eau-de-vie

Other technique: Si vous vous faire des Mirabelles à l’eau-de-vie simplement chez vous au lieu de distiller les fruits pour en faire un alcool, voici la recette.

Il faudra a kilo de mirabelles, 250 g de sucre, a liter of eau-de-vie at 40°C, and bocal (and a bâton de cannelle).

Laver et sécher les Mirabelles, puis les mettre dans des bocaux ajouter le sucre et couvrir d’eau-de-vie.

Fermer les bocaux et laisser les fruits imbiber l’alcool.

Il faut souvent secouer les bocaux et les mettre dans an endroit sec et à l’abri de la lumière. Il Faut Attendre 3 Mois Avant de Les Consommer.

Comment fermenter desfruits pour faire de l’alcool? Mettre dans des cuves les fruits, après les avoir écrasés ou foulés, comme on le fait pour la vendange, dans trop casser les noyaux qui renferment un principe nuisible à la fermentation. Arroser ensuite avec de l’eau, tiède de préférence, et laisser fermenter.

Quelques conseil pour qu’elle se fasse rapidement:

Remplissez les fûts jusqu’à 20 cm au-dessous du couvercle. Je conseille l’ajout de levures pour lesfruits à pépins (pomme, poire et surtout coing). Trailer les deux premières semaines, brassez vos fruits à noyaux tous les 2 à 3 jours.

Le pommeau s’obtient en melangeant 3 quarts de must de pommes, c’est-à-dire you jus de pomme non fermenté, avec un quart de calvados. Cette operation se nomme le mutage. Elle contains à empêcher la fermentation alcoolique d’un must en y ajoutant de l’eau-de-vie.

Pour cela, le jus extrait des pommes doit être mis en tonneau ou en cuve, dans un lieu dont la température est include between 10° and 15°. The fermentation begins as grace à l’action des levures naturelles, c’est-à-dire les micro-organismes present dans les pommes.

journalist

The fermentation alcoolique est le processus biochimique durant lequel le sucre est transformedé en alcool sous l’action de levures et en l’absence d’oxygène. In an anaerobic environment, the level transforms the glucose into ethanol and carbon dioxide from the equation C6H12O4 > 2CH5OH + 2CO2.

Récoltez les fruits de preference en bon état, propres, voire secs mais non moisis. «Fruit pourris, gnole pourrie». Mettre à fermenter en fût en les écrasant. Remuez une fois par jour pendant 1 semaine puis laisser de 1 à 2 voire 3 mois, si les fûts sont stockés dans un endroit froid.

Épépinez les pommes et passez-les à la centrifugeuse pour obtenir un jus de pomme. Faites dissoudre le sucre dans le jus de pomme en chauffant le mélanger aux alentours des 60°C. Ajoutez l’eau de vie et remuez bien. Laissez reposer environ 7 jours et filtrez le jus.

Laver et couper les pommes en morceaux et les adder au jus. Couvrir le récipient avec un étamine et un élastique (l’air doit circuler) ou, à défaut de sopalin et un élastique. Laisser fermenter 5 days environ at ambient temperature (between 22 and 28°C°) and melangeant matin et soir.

Comment faire sa gnole? There are 2 steps in the manufacture of gnoles: fermentation of the fruit, then distillation. La première étape consists of the purchaser of the fruit bien mûres et de les broyer. On peut les broyer à la main ou utiliser un pressoir ou a big rape.

Le Pommeau de Normandie has an ambient temperature and a Bouteille of 2 to 3 Ans and 6 Mois Après Ouverture.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole puis plonger un boulier ou une cuillère à soupe dedans. Laver le basilic et l’effeuiller, puis le ciseler finement. Placer une boule de sorbet dans un verre à cocktail. La parsemer d’un peu de basilic, puis ajouter le calvados et servir aussitôt.

Source alcool with the fries?

6 alcools de pommes à découvrir

Cremant de pomme du Minot.

Cidre léger Rosé Mousseux 2008, Cidrerie Michel Jodoin.

Pommes Sauvages, Cidrerie Saint Nicolas.

La Petite Poire, Cidrerie et Vergers Pedneault.

Degel, La Face cachée de la pomme.

Fine Caroline, cider shop Michel Jodoin.

“Turbo” Recette

Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d’eau chaude, bien diluer le sucre. Quand the température est redescendue autour de 20°C, according to the levure, mélanger, laisser fermenter dans a récipient approprié muni d’un barboteur. Après quelques heures, the fermentation begins and the barboteur s’emballe!

Grandes étapes de la production d’alcool maison

Mélangez votre puree ou jus de fruit avec l’eau, le sucre et des levures. Quand the preparation begin à buller, filtrez ce premier vin dans une bouteille, une amphore de terre ou un tonneau qui sera hermétiquement fermée.

Comment faire on lacto-fermentation defruits

Preparation time: 20 minutes

Difficulty : Easy

Ingredients for 1 liter d’eau de vie:

1 kg of poires

1 l d’eau de vie

1 kg of sugar

La quality des poires est importante car plus elles seront charnues et sucrées et meilleur sera votre alcool.

Recette de l’alcool de poire

Cette recette ne prend qu’un bon 1/4 d’heure de preparation mais il va falloir stocker le tout pendant au moins 6 mois…

Beginner by éplucher et épépiner les poires

Couper les poires de 4

Disposer les quarters de poires dans des pots à confiture (bocaux en verre) dans le sens de la hauteur sans depasser 4 morceaux par bocal

Verse ensuite l’eau de vie

Saupoudrer le sucre par dessus de manière homogène

Bien fermer les pots

Laisser macérer Pendant 6 mois sans y toucher, à l’abri de la lumière, de l’humidité et idéalement des variations de températures.

Au bout des 6 Mois de Macération Essential…

Mettre en bouteille en filtrant bien les poires et les résidus

Mettre en bouteille en filtrant bien les poires et les résidus Conserver au congélateur et servir très frais

A summer with moderation, the abuse of alcohol is dangerous for the health.

©Christian Draghici

L’alcool le plus simple à prepare se fait au départ d’eau sucrée !

Cette method très simple permet de preparer l’alcool de base pour les liqueurs, ou même une excellente Vodka !

Le principe est de mélanger de la levure à de l’eau sucrée, laisser fermenter et distiller. C’est tout.

L’ideal est de se procurer une bonne levure, résistant à des taux d’alcool élevés.

On trouve dans le commerce (Brasserie Amateur…) des levures dites “Turbo” qui s’acceptable parfaitement de cette tâche.

“Turbo” Recette

Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d’eau chaude, bien diluer le sucre. Quand the température est redescendue autour de 20°C, according to the levure, mélanger, laisser fermenter dans a récipient approprié muni d’un barboteur. Après quelques heures, the fermentation begin et le barboteur s’emballe ! Après une dizaine de jours (à 20°C), le dégagement gazeux ralentit, puis s’arrête pratiquement. C’est prêt! On peut ainsi obtenir un must titrant 15 to 18% d’alcool.

Il ne reste qu’à distiller !

Yield : on peut espérer récolter 4 at 4.5 l d’alcool at 90%.

Classic recette

Dissoudre 5 kg sugar & 60 g de

dans 20l d’eau, refroidir en lingerie de 30°C avant d’ajouter la levure déshydratée.

Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents.

Pour obtenir un alcool vraiment neutre, on peut adder au must un peu de carbon actif. Il captera les produits cogénérés dès leur formation. Attention, il faut alors décanter et filtrer avant de distiller, sinon, le charbon liberera ce qu’il a absorbé lors de la chauffe.

±17 g Sucre sont nécessaires pour chaque % x liter d’alcool souhaité.

Ex. Pour 20 l Moût à 14%, the Faudra :

17 x 20 x 14 = 4760 g = 4.76 kg of sugar.

Toutes les cerises peuvent servir à fabriquer du kirsch, mais toutes ne donnent pas une meme quantity et une meme qualité d’eau-de-vie. La petite cerise noire produced le kirsch le plus parfumé, le plus riche en principes aromatiques. Les cerises rouges donnent un kirsch moins bon, parce qu’elles ne content pas la même quantity de matières sucrées et aromatique Source : faire sa gnôle

Recolter les cerises pour l’eau de vie

Il faut récolter les cerises quand elles sont bien mûres. En Valais, la récolte debute au printemps quand il begin à faire chaud. L’enjeu est d’avoir des cerises avec le maximum de sucre pour obtenir le maximum d’alcool. Les feuilles et les débris de branches sont enlevées pour garder un bon goût à l’eau de vie de cerise.

Broyage of cherries

Avant the fermentation of the cerises pour fabriquer de l’eau de vie ou du kirsch, il faut les broyer. Il vaut mieux enlever les noyaux avent le broyage. C’est une longue operation de dénauyautage qui peut se faire à l’aide d’un dénoyauteur mécanique. En effet, sans les noyaux, les cerises donneront un alcool beaucoup plus fin qu’avec les noyaux laissés dans la macération.

Fermentation of cherries

Après le broyage, on met les cerises dénoyautées dans des tonneaux de 60 liters avec a ajout de levures. Le principe est de transform le sucre des cerises en alcool sous l’action de levures. Pour que ce processus se fasse, il faut une température minimum de 18 à 20 degrees sinon la transformation ne se fait pas. On visit plusieurs semaines en oubliant pas de mélanger les cerises dans les tonneaux. Puis ce sera au tour de la distillation de cette purées de cerises qu’on appelle aussi du must.

La Destillation: étape dans la production d’alcool

La distillation is a stage in alcohol production. Elle Interview Suite à la Fermentation du Moût, procedure qui existe à Transformer le sucre en alcool sous l’action de levures. You must compose when different substances don’t de l’eau et divers alcools. The process of distillation consists of l’alcool de l’eau en chauffant le mélange à l’aide d’un alembic.

Alcohol and distillation: un peu de technique

Le principe physique de la distillation repose sur le changement d’état de la matière liquide à l’état gazeux. The distillation permet de faire un tri parmi les composants grace à leurs differences de volatilité. The component volatile s’evaporate at a different temperature, permettant ainsi de les séparer et de pouvoir récolter l’ethanol. En portant le must à ébullition dans un alambic, on sépare ainsi le “bon” alcool, appelé le coeur, de la tête et la queue de distillation, à ne pas consommer.

Alcool : tête, coeur et queue de distillation

Tous les composants récupérés suite à la distillation ne sont pas bon à boire. Certains sont meme impropres à la consumption. Lorsque l’alambic monte en température le premier distillat qui s’écoule, appelé la tête de distillation, se compose en partie de methanol, très toxic. The core of the distillation permet de récolter l’ethanol, l’alcool researched and consumable. Vient enfin la queue de distillation qui s’écoule à environ 94°C, qui n’est pas nocif mais gustativement desagréable. Source : ati-chaudronnerie.fr

preservation you cherry

Le kirsch devant rester incolore, il ne faut pas le conserver dans des fûts comme le cognac, mais bien dans des bonbonnes en verre.

Ce n’est pas parce qu’une choose est excess simple qu’elle ne doit pas interesser l’oenophile que nous sommes ou que nous essayons d’être ?

A défaut de vin (de raisin) nous fabriquons des vins defruits,qui bien fait valent les premiers.

Donc à défaut de Pineau, des Charentes, de Banyuls, … nous pouvons faire des aperitifs aussi naturels et très simplement, à la griotte, (pensez au Guignolet, cherry brandy, marasquin…),

Au cassis (même s’il n’est pas de Dijon)

Aux groseilles, aux peches, aux fraises, etc.

Préalablement, il convient que je vous entretienne de quelques considers particulières à cette fabrication, ceci pour mieux comprendre et réussir surtout les saveurs.

Attendez la tires parfaite du fruit ou de la plante pour obtenir le maximum de sucres parfumés et d’arômes en même temps que le minimum d’acides.

Selectionnez also vos variétés horticoles (il est bien connu que Certaines fraises sont aqueuses et non pas de parfums il en va ainsi pour tous les fruits il y en a des bons et des moins bons).

Il faut savoir (mais vous le savez) que all jus vegetable sucré fermente mais celle-ci s’arrête à 17° d’alcool, même dans les situations les plus favors.

Il faut savoir aussi que les senteurs et saveurs primaires des fruits s’atténuent au fur et à mesure que la fermentation s’avance (examples parmi d’autres une banane bien mure dégage une senteur extraordinaire un melon également il n’en est plus de meme des vins issus des ses fruits).

On peut déjà en déduire qu’une liqueur issue d’un jus partialment ou totalement fermenté aura un parfums beaucoup moins puissant qu’une liqueur issue des même jus non fermenté.

Terminology:

The operation that exists on account of the alcohol in a jus de fruit in fermentation, s’appelle le “mutage”.

Example bien connu: le Porto or encore le Pineau des Charentes qui n’est autre que du jus de raisin parfaitement mûrs dont la fermentation n’est possible à cause d’un apport de cognac.

Une telle stabilization s’appelle “mutage” et le produit obtenu une misstelle ou ratafia, ces melanges titrent de 17° to 22° d’alcool.

Sources miselles de réputation Le Muscat de Rivesaltes, de Frontignan or encore:

Le Pineau des Charentes, Le Porto, Le Xérès, Le Marsala.

Dans le commerce, les aperitifs content beaucoup de sucres.

30 g/l for “Qualité dry” Cinzano, Martini…

150 g/l for Vermouths with Rouge, White Wine, Byrrh, Rossi….

250 g/l for Campari, Ravini…

280 g/l for Cynar.

Ces apéritifs sont aromatisés aux réglisse, gentian, quinquina, orange, vanilla…

Jusqu’il y a peu, Certains aperitifs étaient aromatisés à l’absinthe (en Englisch Vermut) d’où le nom de vermouth donné aux aperitifs.

This designation is an extra, for two years the employer of absinthe, which is banned in Europe.

LA PREPARATION DES LIQUEURS Les liqueurs are made of eaux-de-vie succrées and aromatisées aux goûts, aux degrés de finesse, aux teneurs en alcool très différents.

It is souvent des mélanges de 3 elements, à savoir, les ingredients donnant le goût special, l’alcool et la solution aqueuse du sucre.

Ceci nous montre déjà qu’il s’agit ici d’une boisson qui peut être mélangée selon chaque goût individual.

Les recettes déjà parues dans les précédents fascicules de la confrérie et ceux à venir that are uniquely valid for l’usage domestic and not for la production industrial.

Les ingrédients: La Méthode la plus simple is the production of liqueurs to part of the essences of liqueur sellers in the trade.

Il s’agit dans ce cas, d’un melange d’alcool, d’essences et d’eau sucrée.

La façon de procedure est toujours indiquée sur l’emballage.

Pour cette raison nous nous passerons d’entrer dans les details.

If you don’t want a personal touch with the liqueurs you use, you can use small fruits, griottes, groseilles rouges, cassis, fraises, mûres, etc…

Les aromatics suivants peuvent également être utilisées pour reever la saveur de vos apéritifs huile volatile de menthe, citron, clous de girofle, cannelle, oranger et different epices.

L’alcool: Comme alcool on emploie en general, de l’esprit de vins à 95°. (or à 90° France)

Cet alcool est vendu en pharmacie, dans les maisons specialisées voir en grande surface.

On peut également Employers of Eaux-de-vie de Fruits, Genièvre, Fries, etc…

Dans ce cas, le goût specifique de l’eau-de-vie utilisée doit s’accommoder avec le goût du fruit utilisé pour la fabrication de l’apéritif.

The water solution of sucre: On prend de preference de l’eau nonchlorée et du sucre blanc cristallisé.

On devrait utiliser un sirop de sucre (glucose) mais celui-ci n’est pas ou little vendu en petites quantities, ce qui est donc exclusive à notre échelon.

Chauffer à 100°C the solution sucrée en remuant, puis filter dans un tissue or un filter à café.

Si on ne veut pas utiliser de l’eau, on peut dissoudre le sucre dans le jus de fruits.

Les alcools defruits L’industrie travail by distillation of defruit juice.

Il est bien évidant que cette method ne s’applique pas au particulier la distillation étant interdite.

Nous pouvons nependant faire des alcools de fruits qui non rien à envier à la method par distillation.

Notre method sera la macération dans l’alcool éthylique.

L’alcool Employé sera soit de l’alcool à 90 – 95° or alcool defruits de 30 à 40°.

Principle: Le fruit plongé dans l’alcool liberera son jus petit à petit, il devra donc y séjourner plusieurs jours voir plusieurs semaines (suivant le fruit utilisé).

Après se temps on récupère le jus, on mesure le degree alcoolique de la solution et sa densité.

Pourquoi ses deux mesures?

Le degree alcoolique nous renseignera sur la quantity d’eau que nous devrons adder pour avoir le degree d’alcoolique que nous souhaitons.

La densité nous indiquera la quantity de sucre present dans la solution et ainsi l’apport éventuel à apporté suivant le but research.

Ma method simplified Dans un récipient en verre d’une content de 1 liter (jus de fruit) y mettre environ 400 g de fruit, addez 600 gr d’alcool à 90°.

Fermez le récipient et attendre 1 mois, de temps en temps secouez le bocal.

Après se temps récupérez le jus et mesurez la quantity récupérée.

Au besoin, faite fondre du sucre dans de l’eau distillée (le volume de l’eau distillée doit être plus ou moins égale au volume de solution récupérée), gouttez la solution et rectifiez s’il y a lieu.

Filtrez, et mettez en bouteilles Attendre 1 mois ou mieux 3 mois avant consommation.

The result was sera and alcool de fruits très agreeable et titrant environs 35 to 40 degrees.

Adapter le tir It concerns les aperitifs les liqueurs, et les alcool de fruits comme toute other recette d’ailleurs, goûter vos preparations aussi souvent que possible et adaptez les en fonction des résultats.

Les circonstances extérieures (température lumière) et vos goûts personals, sont des facteurs determinants dans la réussite d’une preparation.

Chaque cuisinière possède ses secrets, qui ne sont généralement que de petites “adaptations” staffles qu’elle apporte à une recette de base.

A vous de faire de meme. Oser tâtonner un peu, laisser courir votre instincts et faites preuve d’imagination.

Quelques recettes de base

(a vous de les améliorer?)

Creme de cassis

Pour faire une crème de cassis il vous faut: 1 liter de vin rouge

1 kg cassis

1 verre (à eau) d’alcool at 45° (optional for the children)

You sucre Preparation: Ecrasez les cassis bien mûrs.

Mettez-les in a terrine with le vin rouge.

Laissez au repos trailer 48 hours.

Extrayez le jus au moyen d’une passoire fine.

Pesez et addez le meme poids de sucre.

Puis, faite chauffer sans bouillir.

Après refroidissement, add a verre d’alcool et mettez en carafe avant de consommer. Liqueur de Fraises

(une recette parmi d’autres)

Ingredients: 1 kg de fraises

1 liter of alcohol at 90°

1 kg of sugar

1 liter of water Preparation: Choisissez des fraises bien mures et très parfumées.

Passez-les-au-tamis.

Faites un sirop de sucre avec le sucre et l’eau.

Remuez avec soin.

Passez à l’étamine, puis filtrez le sirop de fraise.

Ajoutez l’alcool, mélangez et versez dans un bocal.

Laissez Reposer pendant 3 days, Filtrez de Nouveau et Mettez en Bouteilles.

Vin (Genre) Malaga

Ingredients 10 liters de vin rouge ordinaire

1 liter of alcohol at 90°

1,500 kg of raisins sec de Malaga

200 grams of sugar

25g fleurs de sureau

Preparation: Faire macérer in a tourie pendant une dizaine de jours, vin, alcool, raisin, fleurs de sureau

Filter and colorant with caramel.

Mettre en Bouteilles.

Liqueur de mûres

Ingredients: 750 grams of mûres

2 Clous de Girofle

400 gr de sucre fin

1 liter of eau de vie

Preparation: Enlevez le pedoncule des mûres et écrasez-les dans un bocal à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez les clous de girofle, le sucre semoule, l’eau de vie et mélangez.

Bouchez et laissez macerer 2 months en remuant souvent.

Ensuite, filter and mettez in a bottle.

Laissez reposez 1 mois dans le noir avant de servir.

Digestif a la Cannelle

Prenez a quart de liter d’alcool à 90°, 50 g of cannelle en écorce, and a vanilla sauce.

Versez les épices dans l’alcool, et laissez macérer 10 jours en remuant quotidiennement filtrez.

Prepare a sirop de sucre (500 g sucre and 250 g d’eau), laissez refroidir puis verser le sirop dans l’alcool parfumé.

Guignolet (genre)

1/4 de liter d’eau de vie at 40°

200 grams of sugar

1 liter of red wine at 12°

70 feuilles de cerisier du nord (à cueillir après la récolte des cerises) Preparation: Laissez macérer le tout pendant une dizaine de jours filtrez et mettre en bouteilles Apéritif aux pelures d’agrumes

Ingredients: One pelure de pamplemousse

Une pelure d’Orange

A pelure de lemon

il faut uniquement le zeste sans la partie blanche

Three bouquets de vin blanc sec

75 morceaux de sucre (+ ou – suivant goût personal)

Three verres à vin d’alcool à 45° Preparation: Faite macérer tout les ingredients ci-dessus pendant 48 heures. Filtrez et Mettez en Bouteilles.

(Very good)

Liqueur de noix

(une parmitant d’autre)

Ingredients: 10 Noix Vertes (à cueillir à la St Jean)

1 liter d’eau de vie (from 30 to 35° alcohol)

300 grams of sugar

Une cannelle lace

A pointe de macis

Preparation: Couper les noix en 4 morceaux

Mettre les morceaux dans l’eau de vie et laisser macérer a la lumière du soleil pendant 2 mois.

Au about de ce temps, filter l’eau de vie, ajouter le sucre préalablement dissout dans un 1/2 verre d’eau.

Au besoin, faites chauffer le sirop pour qu’il soit bien limpide.

Add the pincée de cannelle et de macis.

Laissez reposer 2 semaines, puis filtrez de nouveau pour éliminer les particules d’épices.

Vous pouvez dés à present consommer votre eau de vie.

Mistelle au jus de raisins

Jus de raisin 1 liter (vous pouvez l’acheter in le commerce)

Alcohol at 90° 2.5 dl

Réunissez les ingredients ci-dessus et vous obtiendrez un apéritif de quality irreprochable et d’un prix defiant toute concurrence.

laissez vieillir un mois

amaretto

2.5 ml [1/2 cuil. à thé] d’essence d’amande pure

125 ml [1/2 cup] sugar syrup

375 ml [1 1/2 cup] vodka

Sirop de sucre

200 g [1 cup] sugar

125 ml [1/2 cup] d’eau Preparation: Pour preparer le sirop, porter le sucre et l’eau à ébullition.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser le sirop de sucre refroidir complètement.

Mélanger ensuite ensemble l’essence d’amande, le sirop de sucre et la vodka.

Verse le melange in a bouteille foncée.

Réfrigérer le mélange Pendant 5 days, before de le déguster A votre bonne santé R.B.

Font by Robert Bauthier

Comment fermenter desfruits pour faire de l’alcool? Mettre dans des cuves les fruits, après les avoir écrasés ou foulés, comme on le fait pour la vendange, dans trop casser les noyaux qui renferment un principe nuisible à la fermentation. Arroser ensuite avec de l’eau, tiède de préférence, et laisser fermenter.

Quelques conseil pour qu’elle se fasse rapidement:

Remplissez les fûts jusqu’à 20 cm au-dessous du couvercle. Je conseille l’ajout de levures pour lesfruits à pépins (pomme, poire et surtout coing). Trailer les deux premières semaines, brassez vos fruits à noyaux tous les 2 à 3 jours.

Le pommeau s’obtient en melangeant 3 quarts de must de pommes, c’est-à-dire you jus de pomme non fermenté, avec un quart de calvados. Cette operation se nomme le mutage. Elle contains à empêcher la fermentation alcoolique d’un must en y ajoutant de l’eau-de-vie.

Pour cela, le jus extrait des pommes doit être mis en tonneau ou en cuve, dans un lieu dont la température est include between 10° and 15°. The fermentation begins as grace à l’action des levures naturelles, c’est-à-dire les micro-organismes present dans les pommes.

journalist

The fermentation alcoolique est le processus biochimique durant lequel le sucre est transformedé en alcool sous l’action de levures et en l’absence d’oxygène. In an anaerobic environment, the level transforms the glucose into ethanol and carbon dioxide from the equation C6H12O4 > 2CH5OH + 2CO2.

Récoltez les fruits de preference en bon état, propres, voire secs mais non moisis. «Fruit pourris, gnole pourrie». Mettre à fermenter en fût en les écrasant. Remuez une fois par jour pendant 1 semaine puis laisser de 1 à 2 voire 3 mois, si les fûts sont stockés dans un endroit froid.

Épépinez les pommes et passez-les à la centrifugeuse pour obtenir un jus de pomme. Faites dissoudre le sucre dans le jus de pomme en chauffant le mélanger aux alentours des 60°C. Ajoutez l’eau de vie et remuez bien. Laissez reposer environ 7 jours et filtrez le jus.

Laver et couper les pommes en morceaux et les adder au jus. Couvrir le récipient avec un étamine et un élastique (l’air doit circuler) ou, à défaut de sopalin et un élastique. Laisser fermenter 5 days environ at ambient temperature (between 22 and 28°C°) and melangeant matin et soir.

Comment faire sa gnole? There are 2 steps in the manufacture of gnoles: fermentation of the fruit, then distillation. La première étape consists of the purchaser of the fruit bien mûres et de les broyer. On peut les broyer à la main ou utiliser un pressoir ou a big rape.

Le Pommeau de Normandie has an ambient temperature and a Bouteille of 2 to 3 Ans and 6 Mois Après Ouverture.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole puis plonger un boulier ou une cuillère à soupe dedans. Laver le basilic et l’effeuiller, puis le ciseler finement. Placer une boule de sorbet dans un verre à cocktail. La parsemer d’un peu de basilic, puis ajouter le calvados et servir aussitôt.

Source alcool with the fries?

6 alcools de pommes à découvrir

Cremant de pomme du Minot.

Cidre léger Rosé Mousseux 2008, Cidrerie Michel Jodoin.

Pommes Sauvages, Cidrerie Saint Nicolas.

La Petite Poire, Cidrerie et Vergers Pedneault.

Degel, La Face cachée de la pomme.

Fine Caroline, cider shop Michel Jodoin.

“Turbo” Recette

Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d’eau chaude, bien diluer le sucre. Quand the température est redescendue autour de 20°C, according to the levure, mélanger, laisser fermenter dans a récipient approprié muni d’un barboteur. Après quelques heures, the fermentation begins and the barboteur s’emballe!

Grandes étapes de la production d’alcool maison

Mélangez votre puree ou jus de fruit avec l’eau, le sucre et des levures. Quand the preparation begin à buller, filtrez ce premier vin dans une bouteille, une amphore de terre ou un tonneau qui sera hermétiquement fermée.

Comment faire on lacto-fermentation defruits

Retrouvez nos suggestions de gustation ci-dessous dans l’onglet “conseils de gustation”.