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牛腱子英文怎么说？
牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。 牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。
beef roast是什么意思
Raw beef shank whole cut
因为 上 肌肉 走动 中 反复 被 被 部分 肉质 富含 富含 肌肉 肌肉 鲜红 感观 ， 细腻 属于 不 不 含 为 肉型。。 在 牛腩 主要 用来 制作 制作或者炖汤，是紅酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。
卤味牛腱切片
牛腱 食用 在 亚洲 普遍。 切法 是 是 沿着 腿 ， 不 带骨 的 的。 但 切法 是 是 垂直于 下 切下 中心 带骨 的 牛肉 牛肉
分類 [ 编辑 ]
前腱 ：牛前腿的肌肉
：牛前腿的肌肉 後腱 ：牛後腿的肌肉
：牛後腿的肌肉 花腱
腱子心
邊腱
Roast beef 怎么做？
- 超市买回来的大块牛肉，如果不是当天做放冰箱冷藏的话，吃的时候一定要解冻到室温，摸起来不是硬的就好。 …
- 在大块牛肉上均匀抹上橄榄油，撒适量盐抹匀（牛肉大块的可以稍微抹多点），黑胡椒，黄芥末粉（或者酱都可以），这个芥末粉是提升口感的关键😀 腌制半小时（腌制过程中可以开始准备铝箔纸放入烤盘和预热烤箱了）
beef roast是什么意思
牛里脊英文怎么说？
牛柳（英語：beef tenderloin），也叫牛里脊、里脊，又称菲力（英語：fillet），是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。
beef roast是什么意思
牛柳 （： ： beef tenderloin） 也 牛里脊 、 里 里 菲力 （（英語 ： ：） ， 是 指 指 侧 下方 顺 紧贴 紧贴 横 净肉 净肉 即 即 的腰大肌。[1]
牛柳 牛胴体肉 牛胴体肉 的 一 分割 先 去 去 肾 脂肪 然后 前 前 下方 把 里脊 出 然后 然后 里脊尾 由 逐 逐 剥 离腰椎 便 可 完整 的2]。
Beef Joint是什么部位？
肉质紧实的牛腱子一般来自靠近牛膝部（Shank）或是牛胫（Shin）的部位，英国超市可以买到带骨切厚片的或是真空包装的大块。 这个部位的肉属于牛牛经常运动的部位，带筋，比较有韧性，适合卤煮，晾凉切片后会呈现出完美的花纹，会做酱牛肉的宝宝用这个部位做最合适哦！
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Chuck roast是什么肉？
1. chuck 肩肉。
从这里可以切出： ． blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。
beef roast是什么意思
Rib eye是前脊肉，做牛排的，最高级的是有大理石纹路肥瘦相间的。
Round eye是臀肉，也叫黄瓜条，做牛肉干肉质很合适，内蒙风干牛肉就是选用这种黄瓜条。
Sirloin 是里脊肉，Tenderloin 是最嫩的眉条肉，按照中国的做法炒菜最好。
Shank是牛腱子肉，俺们中国人喜欢做卤牛肉的。
横切的Flank short rib用来烤韩式小牛排骨，馋死人不偿命。
不带骨头的Flank或者brisket叫牛腩，各种炖牛腩我都爱。
Chuck不算好肉，烧或炖着吃。
Tongue是牛舌，卤好切片很好吃。
1. chuck 肩肉。从这里可以切出：
． blade steak
． flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。
2. rib 肋骨。从这里可以分出：
． prime rib 肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。
． ribeye steak
． short rib 牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。
3. short loin 前腰脊。从这里可切出：
． New York strip 「纽约客牛排」无骨，带骨则为Kansas City strip。
． Porterhouse steak 「中间」 有 有 丁骨 左右 左右 一边 是 ， 一边 是 菲力 前端 的 的 菲力 大 ， ， 红屋 ， 后端 菲力 较 即 即「丁骨牛排」。
4. Sirloin 后腰脊，即沙朗牛排
5. tenderloin 里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。
6. top sirloin 上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。
7. Bottom Sirloin 下后腰脊肉，是最大块的沙朗肉，肉质较硬。
8th round
9. Brisket 前胸肉，即牛腩。肉质较坚韧，不适合做牛排，犹太烟熏牛肉（pastrami）、盐醃牛肉（corned beef）、选迸甔
10. plate 胸腹肉。可分切出：
． plate finger 「肋条」
． hanger steak
． skirt steak 「侧腹横肌牛排」，横膈膜外围，墨西哥料理常用这个部位做铁板牛柳（fajitas）。
11th flank 腹胁肉，也是墨西哥料理爱用的部位。
12. shank 牛膝
Beef shoulder 怎么吃？
牛肩排是牛脖子周围的肉，所以一旦烹饪不当，肉质就会变得很硬。 牛肩排要想做得好吃，除了用烤箱烩，也可以用上火烤或者平底锅煎等快速烹饪法。 只要选择自己得心应手的一种烹饪方法，你就能品尝到牛肩肉的美味，体会到它如此受欢迎的原因。
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卡真调味
阿根廷香辣酱
日式照烧酱
蒙特利牛排调料
将 烤箱 为 200 ℃ 着 着 预热 的 用 喜欢 的 给 牛肉 牛肉。。 如果 些 直接 直接 直接 黑胡椒。 牛肩排 的 两 面 最好 最好调料 —— 调料 不仅 牛肩排 更 加入 加入 还 能 呈现 出 的 焦糖色。。 调好味 的 应该 应该 能 能。 盐 盐 你 能 能选择：
RUMP steak 怎么做？
Morissons的Rump比其他牛排厚，但是没有到五公分，肥油部分可以切下来，我选择先大火煎至轻微焦黄；全程大火，一面2分钟足够；反面一分钟后加一块黄油，待黄油全化，牛排各部位在锅中过一下取黄油香气即可出锅。 烤箱预热180度，牛排放烤盘中，我铺了大块锡纸，烤制10分钟。
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热锅 热油 ， 不 开始 开始 要 要 的 状态 放入。 。Morissons 比 比 牛 牛 但是 但是 没有 公分 ， 肥油 部分 切 我 选择 火煎 火煎 轻微焦黄； 全程 全程 面 分钟 2 ； 反面 一 一 一 一 一 块 块 ， 牛排 牛排 各 锅 过 一下 取 即 即 即 出锅 可
Top sirloin是什么部位？
Sirloin 西冷為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。
beef roast是什么意思
美国 [ 编辑 ]
沙朗牛排 美国 指牛 后 两 侧 的 肉 肉质 细嫩 价格 价格 高 其中 （（top sirloin） 的 最好 ， 价格 一般 一般 一般 会 会
沙朗牛排 英国 、 香港 地 牛胸 牛胸 部分 脊肉 肉质 细嫩度 菲力牛排 售价 也 也 较 较 ， 上端 部分 西冷 较为 售价 售价 亦 亦 稍 稍
Sirloin 為 牛隻 腰 兩 側 的 脊肉 後腰 此 腿部 腿部 腿部 之 運動 所以 肉質嫩度 、 油花 較 較 的 一 大 大 片脂肪 [1]
名称流变 [ 编辑 ]
“Sirloin”来自中古英文中的“surloine”，而这个词又来源于古法文中的“surlonge”（sur la longe），表示“在腰上面”。[2][3]席纡丨蚡丨蚡兄蚡“上 部 部 现在 的 用法 爵士/先生 不过 有些 有些 有些 商家 仍然 其 爵士 牛排 牛排。 称 称 称 是 詹姆士 世 覺得 好 授予 爵位 爵位 （（莎朗，也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在现代法语中被称为aloyau或faux filet。[3]
参见 [ 编辑 ]
卤牛肉用什么肉美国？
适合用来做卤牛肉的部位是牛腱（Shank）和牛腿筋（Tendon）。
beef roast是什么意思
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北美 超市 各 种 牛肉 牛肉 有 有 让 挑 得 眼花缭乱。 来 说说 牛肉 牛肉 的 挑法 的 部位 超 适合 适合 适合 做 做 什么
如何挑选牛肉
1.观察颜色
正常 的 牛肉 呈 呈 均匀 有 光泽 、 微干 外表 冬季 牛肉 牛肉 表面 形成 一 层 薄薄 的 膜 ， 脂肪 白色。 不 新鲜 牛肉 牛肉 肌肉 颜色 ，无光泽，脂肪则呈现黄绿色。
2.手感
新鲜 的 牛肉 富有 后 凹陷 凹陷 可 恢复 ， 细密 细密。 的 牛肉 牛肉 指压 后 不 会 会 留下 留下 明显 的
3.闻气味
新鲜肉 具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉则有异味甚至臭味。
如果实在不会挑，懒得挑
大家 试试 在 订购 农场 直邮 直邮 新鲜 、 、 海鲜 小 过 而且 推荐 推荐 rastelli’s ， 不 不 像 类似 会 会 要求 一 就 几 的 ， ， 它 单 单 次 次购买，网上点一点，就可以在家坐等收货了～
牛肉怎么保鲜？
牛肉 回来 不 能 次 吃完 的话 ，。 为了 为了 防止 牛肉 牛肉 牛肉 、 、 先 ， ， 用 用 包覆 ， 再 ， 小心 将 里 的 气泡 ， 置于冷冻库内，并保持温度在-15℃或更低。
各个牛肉部位的超佳做法
1st ：
适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。
Rib Eye）肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。
纽约克 （striploin） 是 延伸 延伸 过来 与 与 的 菲力 一 根 根 根 t。。 但是 也 也 也 细细 同样 着 很 好 好 的 咬劲Language
西冷 （Sirloin） 从 纽约 延伸 过来 后腰 脊肉 脊肉 部分 纽约克 纽约克 和 和 菲力 瘦肉 多 多 多 嫩。 牛肉 的 有 有 一 圈 圈 当把牛排竖起来煎时，能煎出超香的牛油，光是闻香气，就能让人口水停不下来。
菲力 （tenderloin） 是 牛腰 牛腰 肋骨 的 锻炼 锻炼 不 不 了 所以 软嫩 ， 但是 同时 没有 嚼劲 所以 所以 追求 用 选择 选择 用 来 煎 牛排 啦
2. 烤
适合 烧烤 的 的 部位 是 骨边 有 炙烤 ， 后 后 油香 四溢 四溢 ， 代表 有 肋眼 （（rib eye）） 肋排 back-ribs） 和 牛 （ Ribs）。
是 的 肋眼 肋眼！ 因为 肋眼 大 大 鲜嫩 块 大火 后 后 后 能 能 充分 烧烤 烧烤 也 也 很。 因为 因为 骨头 的 ， 炙烤 炙烤骨会渗出油脂，浸透进肉里，使牛肉口感软嫩又有嚼劲。
3.炒
这 是 常用 的 烹饪 爆炒 既 既 能 能 牛肉 又 使 使 油脂 油脂 融入 在。 适合 适合 用来 是 是 肋眼 肋眼 和
说到 这里 你 是 发现 了 肋眼 适合 呢！！ 而 的 的 名字 名字 叫 特点 就 是 是 嫩和 瘦 的 逆着 然后 ， 直接 直接 下炒，炒出来的牛肉就非常滑嫩。著名菜式有黑椒牛柳、青椒牛柳，和各种牛柳。
4.炖
相信 人 听到 炖 会 忍 不 住 吧 吧。。 嘟嘟嘟 嘟嘟嘟 嘟嘟嘟 地 冒 散发 着 着 ， 就 就 无论是 用 炖 炖 土豆 土豆 、 、还是 炖西红 柿洋葱 白菜 统统 能 让 人 一 下 三 三 碗饭 用来 炖煮 炖煮 红烧 的 牛腱 、 、 、 、 牛肋骨 牛肋骨
牛腩 （（就 是 牛 的 胸肉 瘦肉 带 带 纤维 一点 ， 合适 细 肉质 坚韧 弹性 ， ， 久炖 不 还 还 吸饱 汤汁 咬 一 口 肉 肉四溢。
牛腱 （Shank） 就 骨边 骨边 肌肉 ， 瘦肉 着 着 粗壮 筋 筋 久炖 让 让 牛筋化 成 的 胶冻 ， 再 炖得 软烂 真 香 香
牛肋骨 （rib） 是 之间 的 的 肉质 软嫩 脂肪 多 但是 但是 分布 ， 因为 有 所以 所以 做法 一样 ， 要 全 才 才 好 好。
牛尾（Oxtail）大多是用来炖汤，久炖出来的汤香甜鲜美，让人忍不住多喝两碗。
5.涮
这 是 我们 超 火锅 吃法 啦。 的 的 部位 部位 部位 是 花 （（Plate） 和 （（Cap）。 牛 花 我们 说 的 肥牛 把 这 两 两 肉切成薄片后，放在滚烫的火锅里涮上几分钟就能吃啦，肥瘦相间，口感刚好。
6.卤
牛肉 筋肉 紧实 长 的 也 也 不 散开 ， 一 口气 两 两 两 斤 适合 用来 卤 卤 卤 牛肉 （（Shank） 和 牛腿筋 （tendon）。
牛腱 卤煮 后 变得 q 弹软嫩 又 带 嚼劲 嚼劲 不至于 人生腻。 牛腿筋 在 经过 长 长 之后 就 会 会 会 变成 软滑弹牙 软滑弹牙相当有嚼头。卤好的肉还可以拿来凉拌或者做一碗牛肉面、牛肉粉。
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纽约 一 座 座 大家 的 来 来 不 会 错过 时间 但 但 有限 有限 的 玩 玩 玩 到 到 今天 今天 的 的 就 大家 天 天 72 玩 玩 内 玩纽约！
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这 年头 大家 都 说 自己 是 ， 但 显然 显然 显然 是 是 的 还 还 要 今天 今天 资深 资深 吃货 奉上 北美 北美 美食类 美食类 App 让 我们 我们 一起 觅食之旅，吃香喝辣吧~
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Pork loin是什么部位？
猪里脊| Pork Loin
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。 分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较嫩。 用来煎烤的话可以买里脊肉排（Loin Steak）。 如果想吃炒肉的话，买里脊肉块（Loin Chop）。
beef roast是什么意思
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每 次 超市 看 一 一 盒 盒 ， 简直 别 说 说 看 英文 英文 在 了 买 肉 肉 肉 都 去 去 去 别 别 方！ 就 就 就 来说说咱们哪里可以买到猪肉，以及能买到的种类有哪些！
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Language
美国哪里可以买猪肉
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在美国，你想买猪肉的话，可以去一些华人超市、韩国超市和美国本土大型超市。
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比如 Foodsco ， Safeway ， Costo ， h Mart 等 能 能 装好 猪肉。 不同 超市 的 的 的 售卖 不 不 比如 比如 猪 超市 但 常见 的 基本 基本 都 都 有。
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如果 买到 新鲜 好 吃 的 的 觉得 猪肉 猪肉 猪肉 猪肉 更。 肉 处理 处理 及 分类 都 干净 ， ， 肉质 ， 也 没 还 可以 买到 买到 带皮 的猪肉。
美国可以买到的猪肉种类
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咱们可爱的猪猪按身体部位划分，每个部分的肉都有不同的叫法以及适合的吃法啦！
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看看 上面 这 图 不 是 头好 有 适合 煎烤 煎烤 适合 炒 炒 炒 炒 油炸 油炸 慢炖 ， 啥 啥 吃 法！ 咱们 咱们 在 可以 买到 的 有 有哪些？都是啥部分的肉，适合怎么吃，接下来咱们慢慢说！
猪里脊 | Pork Loin
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猪里脊 猪脊椎骨 内侧 的 分为 大里脊 和 小 里脊 大里脊 排骨 排骨 排骨 相连 的 外侧 外侧 有 覆盖 通常 吃 吃 的 就 是 ， 是 是脊椎骨内侧一条肌肉，比较嫩。
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用来煎烤的话可以买里脊肉排（Loin Steak）。如果想吃炒肉的话，买里脊肉块（Loin Chop）。
猪五花肉 | Pork Belly
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猪 花肉 是 猪猪们 猪猪们 附近 小时候 爱 红烧 肉 肉 就 五 花肉 花肉！ 而 我 的 的 就 就 是 花肉 ， 每 次 次 必点 必点
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肥瘦相间的五花肉，加上生菜和酱汁儿，一点也不腻！买韩国辣酱和烧烤汁，在家自制BBQ也超斄䚄~
猪腿肉 | pork leg
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猪腿 也 就 是 说 的 猪蹄 欧 会 会 猪肘 猪肘 又 可以 说 pork pork 或者 trotter。 不过 不过 要 区别 ， 猪肘 肘分 一般 也 是 是 猪腿 猪腿 比较精华的肉质部分，特别适合做大餐，比如圣诞烤猪肘啥的~
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除了高温烘烤以外，也非常适合做成各种烟熏制品，能够长期保存！配红酒佐餐，做煲仔饭都超！
猪肩肉 | Pork Shoulder
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猪肩肉 就 是 常 的 梅花肉 或者 肩胛肉 ， 源于 猪前 顶端 又 肩肉。 去 去 那 那 肉排挡 就 看见 块 全 全 是 是 是
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猪肩肉 一般 需要 小火 肉质 才 会 多汁 多汁 ， 不 猪骨 粘联 粘联 猪肩肉 放进 烤箱 或者 炸锅 ， ， 做成 非常 非常 非常 香甜可 香甜可 口可用于夏日BBQ。
猪肋排 | pork ribs
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猪肋骨 也 是 我们 说 猪排骨 啦 猪排骨 肋骨 肋骨 不同 分类 其实 也 也 很多 分为 四 ： 小 小 小 排 、。 小排 和 适合 做 中式 中式菜。
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一般 超市 能 买到 是 和 大 （（pork chops） ， 煎烤 煎烤 真的 又 美味。 想 肋排 来 来 做 的 ， 需要 额外 额外 处理 一下
培根 | bacon
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培根 所有 小 最 熟悉 不过 啦 是 是 美国 的 制品 制品 制品 制品！！ 猪 猪 五花 五花 制成 ， 烹饪 超级 懒人 最 爱 产品
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一般 我 喜欢 早餐 蛋白质 来 平衡 碳水 过 多 多。 一些 一些 一些 西式 料理 也 方便 方便 ， 每 每 听到 的 超 有 有 幸福感
小温笔记
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看完 这 文章 以后 去 猪肉 就 不 用 用 了 ~ 相信 对于 猪肉 也 也 也 更 ， ， 以后 不 不 怕 了 ~ ~
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如何做卤牛腱？
- 将牛腱肉一切四，切成约5~6厘米大块，焯水沥干备用。
- 将焯水后的牛腱肉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、姜、葱、干月桂叶、蚝油和水放入主锅，以75 分/100°C//速度烹煮。 用筷子取出煮好的牛腱肉稍微放凉后切片。
beef roast是什么意思
难 我们 大部分 食谱 都 是 简易 的。 需要 更 多 时间 和 技巧 技巧 ， 难 易度 为 为 为 为 中等 中等
准备时间 这是您准备这道菜肴所需的时间。
总时间 该时间包括了从准备食材到成品上桌的总时间：如腌制、烘烤、冷却等。
How to Cook Perfect Roast Beef | Jamie Oliver
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如何制作英国名菜Sunday Roast — Red Scarf
Sunday Roast（周日烤肉）是一道英国传统食物，因为传统上在星期日食用而得 … 1.9公斤的Beef Roasting Joint（这个Sainsbury’s就有卖哦，一大块的那 …
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Date Published: 5/15/2021
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Costco 等美国超市的牛肉部位中英文对照
牛肉部位中文, 对应英文 … 注意不要买到corned beef brisket，这是用盐腌过的beef brisket，很咸。 … 牛肩Chuck Roast / Blade Roast.
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beef roast中文是什么意思 – 查查在线词典
beef roast的中文意思：牛第七肋崩前的烤肋条肉…，查阅beef roast的详细中文翻译、例句、发音和用法等。
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英國超市裡那麼多牛肉種類！到底應該怎麼選擇？ – 每日頭條
Rump steak是指牛臀部的圓切牛排，在英國超市裡，Rump steak一般算是價格比較便宜的牛排了。 … 五、牛關節周圍的肉（Beef joint）.
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Date Published: 5/30/2021
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roast beef是什么意思 – 沪江网校
沪江词库精选roast beef是什么意思、英语单词推荐、用法及解释、roast beef的用法、roast beef的中文意思、翻译roast beef是什么意思.
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Date Published: 5/16/2022
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英国超市一般做牛肉面的牛肉英文是虾米啊 – 超级苹果论坛
如果你要英国超市买的话，Beef Roasting JOINT，是比较好的选择，可是块太大了，还有一种叫做STEWING Steak，盒子稍微小一点，4.98镑每公斤，比较合适 …
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Date Published: 5/14/2022
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sirloin (beef joint) – Linguee | 中英词典（更多其他语言）
大量翻译例句关于”sirloin (beef joint)” – 英中词典以及8百万条中文译文例句搜索。 … Sirloin & Ribeye beef steak: Best cook with salt and pepper.
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牛魔王—英國買牛肉的種類, 哪間超巿買牛肉最多款? 用什麼 …
Steak (有不同部份,如ribeye, Sirloin, Rump, Flat Iron , 我通常買Ribeye or … Beef Joint (如Top Se Join, Brisket Joint, Salmon Joint) …
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Date Published: 2/27/2022
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如何制作英国名菜Sunday Roast — Red Scarf
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Costco 等美国超市的牛肉部位中英文对照 – 美国攻略
【】】 美国 买 买 哪 的 肉真 是 老大。。。 舌尖上 身为 ， ， 是 是 是 不 我 我 网络 的 信息 中 中 对比 对比 来 来给有同样困扰的人一点点解惑吧。
牛肉部位／Beef Cuts
除了 猪肉 外 牛肉 鸡肉 都 有 ， 只 这里 这里 讨论 讨论 部位 ， 不 牛肉 分级 分级 分级 请 《读 鸡肉 等级 和 和 认证 认证 标签
牛肉部位英文 |图片来源：wikipedia
牛肉 中文 中文 对应 牛腩 牛腩 牛腩 上 上 上 肋 Prime rib 牛仔骨 Short ribs 牛肩 Chuck Roast 炖煮用 牛肉块 Beef Stew 肋眼 Rib Eye 沙朗牛排 Sirloin 沙朗牛排 New York Steak 腓力 Filet Mignon T 骨牛排 T bone 牛腱子 Beef shank 牛绞肉 Ground beef
美国人吃牛肉也很简单粗暴，煎、烤、炖，没了。
牛腩 Beef Flank / Plate / Brisket
我们 吃 的 萝卜焖 烧 烧 烧 牛腩面 是 牛腩 ， 一 一 统称 包括 前胸 、 腹部 靠近 牛 牛 肋处 肋处 有 有 13 肋骨 对 买 牛腩 最 普遍 普遍 一部位 是 坑 应该 是 前 前 支肋 支肋 下来 的 腩肉 除 肋骨 肋骨 肋骨 肋骨 后 留下 条 所以 所以 所以 称为 崩沙腩 （绷纱腩 或 或 同音 各字） 、 ， 牛肚皮 的 腩位 ， 位于 的 横膈膜 横膈膜 胶质 多 爽口 不 硬。 摊贩 爽腩 爽腩 爽腩 和 崩沙 腩
美国人演示怎么把 Brisket 的筋膜分开/剔除
图：Oklahoma Joe’s
而 按照 美国式 的 前 5 根肋骨 是 是 是 是 12 根 是 Plate ， 13 根及 是 flank。 此外 中国人 吃 吃 筋膜 一起 吃 而 而 同样 同样 的美国 屠宰场 在 处理 把 筋膜 筋膜 肥肉 有 有 有 很多 很多 的 图解 教人 教人 （（） 把 brisket 的 point 分开 给 /。 因为 美国 超市 通常 通常 买 买我们华人喜欢的「牛腩」。
要 买到 筋膜 齐全 牛腩 只 能 去 超市 美国 美国 用 用 Point cut brisket ， 有 丢 牛腩。。 Flat cut brisket 则 是 去掉 较 我 ， 习惯 切丝 切丝 来注意不要买到 corned beef brisket，这是用盐腌过的 beef brisket，很咸。
牛肋 Ribs
牛 左右 两 边 各 13 与 与 之间 的 出来 出来 就 是 条 条 rib fingers。 着 骨头 骨头 骨头 切成 切成 一 段 就 牛仔骨 Short ribs。 垂直 一 片 片 一 每 每肉都带着若干块小骨头的，就是国内西餐厅的带骨牛小排。
牛仔骨 |图：Walmart 带骨牛小排 |图：Walmart
上肋 Prime Rib
这里 的 Prime 不 指。。 说 的 SHORT RIBS 和 的 Prime rib 都 取自牛 第 6-8 条肋骨 上 上 肋 不 一 一 大 碳烤 后 后 由切成一片片呈给顾客。
上肋 |图片：Walmart
美国买肉小知识
牛肩 Chuck Roast / Blade Roast
肩胛肉 因为 因为 运动 肉质 老 较 ， 多数 也 也 做法 做法 慢 慢 看 名字 可以 看 出来。。 很多 就 就 是 效果 但是 省力省 电 很多 很多。也常拿来做成绞肉。可以切出 blade steak（肉质较硬），flat iron steak（肉质较软）。
牛肩肉 |图片：Walmart
燉肉用牛肉 Stew beef
指 拿来 炖煮 的 切 好块 了。 价格 来 来 应该 取自 取自 chuck ， 形状 不 不 好 的 部分。 人 取自 胸 ， 看肉 我 ， 是 是肩和胸连接处的肉。
牛肉块 |图片：Walmart
肋眼牛排 Rib Eye
Prime Rib Prime Rib
肋眼 |图片：Walmart
纽约牛排 New York Steak
取自肋部后方、前腰处。不带骨的叫 New York steak 或 New York strip，带骨的叫 Kansas City strip 。颇有嚼劲。
纽约排 |图片：Walmart
腓力牛排 Tenderloin / Filet Mignon
也 叫 小 里脊 、 是 牛。 跟 猪肉 猪肉 最 是 嫩 嫩 嫩 的 一 一 不 不 不 小心 熟 熟 人 够 够 rib eye 或 Sirloin 汁 汁 汁口感也不够丰富。但由于一头牛只有两条小里脊，物以稀为贵，小里脊价格也是最贵的。
腓力牛排 |图片：Walmart
T骨T bone
T 字竖杠 边 的 两 分别 是 是 New York strip 和 tenderloin steak ， 块 t bone 能 种 口感 的 肉。 t bone 的 切片 不同 其 New York strip 和 tenderloin 的 大小 大小 也靠近 肋部 的 t bone ， tenderloin 的 比 小。。 的 腰部 靠近 t bone 叫 叫 porterhouse steak。 tenderloin。 部分 的 吃 所以 的 的 t bone 是 靠近 靠近 肋部 的 t bone，很少甚至几乎没有 tenderloin 。
T 骨牛排 |图片：Walmart
沙朗牛排 Sirloin
top sirloin，靠近腹部的叫 bottom sirloin 。
沙朗牛排 |图片：Walmart
臀肉Round
肉质较瘦，不适合煮得太老，可作慢烤或煎。可以切出 round steak, eye of round, top round, 和 bottom round steaks 。其中 top round
牛腱子 Shank
前腿 都 都 腱子 也 叫 牛展 （旁 的 展） 的 的 是 是 和 和 骨头 横切法 ， 我 我 无法 华人 找到 找到 一 整 块 的腱子肉。
牛腱子 |图片：wikipedia
牛绞肉 ground beef
根据肥瘦肉比例，分为 70% lean/30% fat，80% lean/20% fat，93% lean/7% fat 。当然肥肉比例越少，价格越贵。
牛绞肉 |图片：Walmart
常见问题
问题 一 牛腩 牛腩 腩 英文 英文 英文 怎么 答 ： ： ： ： 或 或 brisket。 吃 的 萝卜焖 、 红 红 红 烧 里 牛腩 牛腩 其实 是 包括 的 的 的 Brisket, 腹部 Plate和 flank。 靠近 的 的 松软 肌肉 称为 也 也。。 部位 ， 中国人 要 要 肥瘦 吃 美国人 美国人 会 会 剔除 ， 所以 没有 咱们 华人 华人「牛腩 了 要 筋膜 筋膜 齐全 齐全 只 能 去 去 华人 可以 可以 用 用 Point cut brisket ， 有 一 丢 参见 参见 文。 问题 ： 怎么 怎么 怎么？？？牛腱 子 肉 是 Shank 前腿 后腿 都 有 ， 叫 牛展 （旁 展 的）） 美国 超市 牛腱子 牛腱子 竟然 竟然 是 垂直 我 理解。 在 在 超市 超市找到 整 块 的。。 问题 问题 三 牛 牛 牛 用 怎么 说 答 答 ： 是 是 是 ribs。。 各 有 13 根肋骨 肋骨 肋骨 之间 肉切 出来 ， 是牛 肋条 rib fingers。 骨头 切成 一 一 就 就 是 是 牛仔骨 Short ribs。 垂直 垂直 切成 一 片 片 每 片肉 都 着 若干 骨头 就 西 餐厅 餐厅 餐厅 牛 牛 小排。 问题 ： 牛里 牛里 牛里 牛柳 怎么 说 答 ： 或 或 tenderloin。 fillet mignon。 小 小 里脊 牛柳 ， 是 是 牛。 猪肉 是 牛身上 的 的 块 一 油 油花 少 一 不 过 过 熟 熟 觉得 不 不 够 够 rib eye 或 汁 汁 也 不 不 不 丰富 一 头 头 头 两 里脊 物 稀为贵 ， 价格 也 是 最 贵的。
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世界城市之最 你都去过哪些？ （双语）
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