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쑥버무리 만드는 법, 쌀가루로 쑥요리 포슬포슬 쫄깃하게
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단독구성) 쑥버무리2kg
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설탕 없는 쑥버무리 멥쌀가루 버전, 쑥조청 만드는법
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버무리떡 – 한국민족문화대백과사전
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버무리떡 – 한국민족문화대백과사전
무리떡은 멥쌀을 빻은 가루에 물을 내려서 시루에 찐 떡으로 흰무리가 대표적이다. 이 흰무리를 만드는 법을 바탕으로 하여 쑥·수리취·느티잎·물호박 등을 쌀가루에 … …
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버무리떡 – 한국민족문화대백과사전
무리떡은 멥쌀을 빻은 가루에 물을 내려서 시루에 찐 떡으로 흰무리가 대표적이다. 이 흰무리를 만드는 법을 바탕으로 하여 쑥·수리취·느티잎·물호박 등을 쌀가루에 …
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버무리떡 – 한국민족문화대백과사전
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쑥버무리 만드는 법, 쌀가루로 쑥요리 포슬포슬 쫄깃하게
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쑥 캐는 시기
쑥은 우리나라 전국의 들판에서 자라는 나물로 독특한 향과 뛰어난 효능 때문에 식용, 약용 등으로 다양하게 이용되는 식물이다.
쑥 수확시기(제철)는 3월~5월까지인데 용도에 따라 쑥 캐는 시기가 조금씩 다르다. 어린잎을 이용해야하는 쑥국 쑥은 3월~4월 초, 많은 양의 쑥이 필요한 쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이), 쑥떡 쑥은 4월 중순~5월초 , 쑥액기스, 쑥즙, 쑥분말, 쑥환, 쑥팩, 쑥뜸, 좌훈쑥 등의 약재로 사용할 약쑥은 5월 하순 에 캐는 것이 좋다.
쑥종류
쑥종류도 다양하다. 우리나라에는 대략 40여 종의 쑥이 있는데 식용으로 쓰이는 떡쑥, 참쑥 등은 보통 ‘쑥’으로 통칭되고 약용으로 쓰이는 약쑥은 대표적으로 인진쑥(사철쑥)과 개똥쑥이 있다. 인진쑥은 사자발처럼 생겼다 해서 사자발쑥, 강화약쑥으로 불리는 강화도쑥(강화사자발쑥)이 유명하며 개똥쑥도 약효가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 약용쑥은 복용하기도 하지만 쑥찜질팩, 좌훈기, 쑥뜸기 등에 사용되기도 한다.
쑥버무리 만드는 법
쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이)는 봄쑥을 이용해 포슬포슬하게 만드는 쑥떡으로 주재료는 향긋하고 연한 쑥과 쌀가루이다.
쑥버무리 쑥은 생쑥을 자르거나 갈지 않고 통째로 사용하기 때문에 연하고 크기가 작은 것이 좋다. 150g 용량 약 3,900원.
쑥 캐는 시기, 종류
쑥버무리는 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루 등을 사용하는데 찹쌀가루는 쫄깃한 식감의 쑥버무리, 쌀가루는 쫄깃 포슬포슬한 식감의 쑥버무리, 밀가루는 부드럽고 말캉한 식감의 쑥버무리를 만들 수 있어 각각의 기호에 따라 선택한다.
건식쌀가루
우리 동네 떡집에서는 쌀가루를 판매하지 않아 마트에서 쌀가루를 구입했다. 500g 용량 약 4,900원. 떡집에서 판매하는 쌀가루는 습식쌀가루 (물기가 있는 쌀가루)로 약간의 소금간이 되어있는 경우가 많고 마트에서 판매하는 쌀가루는 건식쌀가루 (물기가 없는 마른 쌀가루)로 소금간이 되어 있지 않아 요리할 때 수분과 소금을 더 보충해줘야 한다.
쑥 100g, 건식 쌀가루(멥쌀가루) 200g
소금 1/2큰술, 설탕 2큰술, 물 약간
쑥과 쌀가루의 비율은 1 : 2를 기준으로 취향에 따라 재료를 가감한다. 개인적으로 쌀가루가 많이 들어간 쑥버무리가 맛있다. 쑥 100g, 쌀가루 200g을 사용한 쑥버무리는 약 2~3인분 양이다.
쑥버무리(쑥범벅, 쑥털털이) 만드는 방법은,
1. 쑥은 누렁 잎, 무른 잎, 뿌리 등을 제거하고 2~3번 세척한다.
봄쑥
2. 세척한 쑥은 물기를 한두 번 정도만 털어 체에 받쳐놓는다. 쌀가루에 버무릴 때 수분이 필요하다.
쑥
3. 쌀가루 200g에 소금 1/2큰술, 설탕 2큰술을 골고루 섞는다.
쑥버무리 쌀가루 소금 설탕
4. 물기가 남아있는 쑥을 넣고 버무린다. 반죽하듯 주무르지 않고 손가락만 이용해 가볍게 버무린다.
쑥 버무리기
건식쌀가루이기 때문에 쑥의 물기만으로는 수분이 모자랄 수 있으므로 쌀가루가 뭉쳐질 정도로만 1~2큰술 물을 보충해서 버무린다.
반죽물이 생길 정도이면 쑥버무리가 질척해지고 쌀가루가 흩어질 정도이면 쑥버무리를 만들어도 쌀가루는 익지 않고 흩날리게 된다. 쌀가루가 마른 가루 없이 각자 몽글몽글 건조한 듯 뭉쳐지면 알맞은 버무리다.
5. 찜기에 종이호일 또는 면포를 깔고 버무린 쑥을 살포시 얹어놓는다. 중간에 공기층이 생기도록 쑥을 누르지 않는다. 버무린 쑥의 맨 위와 아래에 쌀가루를 많이 얹어 놓는 것이 좋다.
쑥버무리 만들기
6. 냄비에 물을 넣고 센불에서 가열해 끓어오르면 버무린 쑥을 얹은 찜기를 넣는다.
쑥 찌기
7. 냄비뚜껑에서 수증기가 떨어져 쑥버무리가 질어지는 일이 없도록 종이호일이나 면포를 한겹 덮고 뚜껑을 닫아 센불에서 20분간 쪄준다.
쑥버무리 찌는 시간은 쑥버무리 양에 따라 조절한다. 젓가락으로 찔러봐서 생쌀가루가 묻어 나오지 않으면 익은 것이다.
쑥버무리 찌는 시간
8. 20분간 찐 쑥버무리는 5분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 연다.
쑥버무리 만드는 법
쉽고 간단하게 만드는 쑥버무리 완성.
쑥요리
쑥향도 쑥모양도 모두 살아있다.
쑥범벅
달지 않고 간간하다.
쑥털털이
익은 쌀가루가 겹겹이 쌓인 쑥 사이사이에 이슬처럼 몽글몽글 맺혀있다.
쑥버무리
질지 않고 푸석거리지도 않는 포슬포슬하고 쫄깃한 식감의 쑥버무리.
쑥버무리떡
봄맞이 별미로 부드럽고 연한 봄쑥 쑥버무리 추천.
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단독구성) 쑥버무리2kg
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(카카오톡 주문도 주문이 마감되면 불가능합니다:))
쑥버무리는 쌀가루에 햇쑥을 섞어 만드는 떡입니다
쑥이 갈아져서 전체적으로 들어가는 쑥설기,쑥시루,쑥개떡,쑥인절미 보다는
쌉사름한 쑥향이 덜 할 수 있습니다! 하지만 씹으면 씹을수록 담백쫀득한 백설기와
지금 이 시기에만 맛볼수있는 여린쑥의 생생한 질감이 조화롭게 어우러져 행복한 봄의 맛을 느끼실 수 있는 떡입니다!
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멥쌀 특성상 수령하셨을때에는 말랑한제품은 아닙니다
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렌지에 돌리실때에는 물한컵과 함께 돌리시면 더욱 촉촉하게 드실 수 있습니다
2. * 여름철 택배 안내 사항입니다
정애맛담은 바로 만든떡을 아이스박스에 담아 보내드리고있습니다(냉동배송X)
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쑥버무리
멥쌀(국내산) 74.83% , 생쑥(국내산) 16.63% , 설탕 7% , 천일염, 정제수
업소명: 정애맛담(민속떡집)
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반품및교환: 제조사 및 구입처
불량식품 신고는 국번없이 1399
*본 제품은 소비자 분쟁해결기준에 의거 교환 또는 보상 받을 수 있습니다.
▲본 제품은 대두, 땅콩, 우유, 밀, 계란을 사용한 제품과 같은 시설에서 제조합니다
설탕 없는 쑥버무리 멥쌀가루 버전, 쑥조청 만드는법
오늘은 얼마 전 만든 쑥버무리 만드는 방법 적어봅니다. 쑥버무리 멥쌀가루로 만드는 버전인데, 설탕을 전혀 넣지 않았어요. 설탕 대신해서 다른 두 가지를 넣었는데, 맛도 좋고, 보기에도 좋습니다. 더불어 초간단 쑥조청 만드는 법도 알려드리니 구경해 보세요.
쑥의 효능
쑥은 봄을 알리는 대표적인 나물, 날이 따뜻해지면서 솜털이 보송한 어린 쑥을 도심에서도 볼 수 있어요. 그렇지만, 도로나 하천 변에서 캐는 쑥은 절대 드시면 안 됩니다. 중금속 오염이 심각하거든요. 면역력이 약하면 이런 식재료가 위험할 수 있습니다. 쑥이 요즘 제철이라 많이 판매되고 있는데, 되도록 무농약이나 유기농 같이 인증받은 쑥을 드시길 추천합니다. 쑥은 성질이 따뜻해서 여성 질환에 좋고, 살균, 악취 제거 및 간 기능 개선에도 도움이 된다고 해요. 몸이 약해지는 환절기에 챙기면 좋은 식재료입니다. 여름이 가까워질수록 쑥은 뻣뻣해져서 먹기 어려우니 봄철 쑥을 데쳐 얼려두면 사계절 드실 수 있습니다.
쑥 손질법
전 생협에서 산 유기농 쑥인데, 200g 정도 됩니다. 시든 잎은 떼어내고, 다소 굵은 줄기도 뜯어내세요. 아직은 부드러워서 시든 잎을 떼어내는 정도로만 손질해도 좋습니다. 물에 2,3번 씻어서 물기를 빼주세요. 전 샐러드 스피너 이용해서 물기를 빼서 준비했습니다.
쑥버무리 레시피
재료: 쑥 200g, 습식 멥쌀가루 400g, 단호박 200g, 대추 5알, 소금 1/2t
1. 쑥을 손질한 후 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 단호박은 얇게 썰고, 대추는 채를 썬다. 대추의 양은 늘려도 좋다.
3. 멥쌀가루는 체에 내려주고, 소금을 섞는다.
4. 볼에 쑥을 먹기 좋게 뜯어 넣고, 멥쌀가루를 뿌린다. 단호박과 대추를 올리고, 다시 쑥, 쌀가루 순으로 올려준다.
5. 김 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 4번을 모두 넣고, 10분간 찐다.
쑥버무리 멥쌀가루
저는 냉동실에 갈아둔 습식 멥쌀가루가 있었습니다. 요리하기 전날 냉장실로 옮겨 자연해동 해두었고, 체에 한 번 내려서 부드럽게 공기를 넣어주었어요. 쑥버무리는 보통 쌀가루로 많이 만들고, 찹쌀가루나 밀가루로도 만드는데, 개인적으로 쌀가루가 제일 맛있었습니다. 요즘은 집 앞에 방앗간이 사라지면서 저부터도 이젠 쌀을 불려 직접 믹서에 갈아 사용합니다. 믹서 성능의 차이로 부드럽게 갈리도 하고, 성글게 갈리기도 하는데요. 성글게 갈려도 되려 씹히는 식감이 있어서 더 씹게 되니 소화에는 더 도움이 됩니다. 밥알떡도 만드는데, 성글게 갈아서 만든 쑥버무리 떡도 괜찮으니 멥쌀가루 직접 만들어 보세요. 아래 유튜브 동영상은 건식 멥쌀가루를 이용해서 만든 쑥버무리입니다. 습식 멥쌀가루가 없다면 간단하게 건식으로 이용해서 만들어 보세요.
쑥버무리에는 설탕이 많이 들어가지 않으니 그냥 설탕을 넣어도 좋아요. 전 설탕 대신 들어갈 단호박과 대추를 준비했고, 모두 먹기 좋게 잘라주세요. 단호박은 되도록 얇게 썰어주고, 대추는 손으로 뜯어 주셔도 됩니다. 막상 만들어보면 대추의 식감이 전 맘에 들지 않아 대추 5알 정도만 넣었는데, 괜찮으시다면 100g까지 추가해도 좋습니다. 단호박의 양이 많아 보이지만 설탕 대신 당도를 담당하니 넉넉히 넣어주세요.
볼에 쑥을 뜯어서 넣어주고, 그 위에 쌀가루 뿌려주고, 단호박과 대추를 차례로 올려줍니다. 쑥은 손으로 뜯기도 하지만, 손으로 뭉쳐주면 쑥향이 더 살아나서 좋아요. 찜기에 바로 하셔도 됩니다.
차례 대로 모두 담아주었으면 이제 김 오른 찜기에 넣어 쪄주기만 하면 됩니다. 재료만 다 있다면 쑥버무리 만들기 어렵지 않아요, 제철일 때 한 두 번 맛나게 드시기에 좋습니다. 매력적인 제철 쑥버무리를 즐겨보세요.
쑥버무리 찌는법
김 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고, 볼에 내용물을 모두 쏟아 넣어줍니다. 그리고 젖은 면포를 덮고 10분간 쪄줍니다. 만약 면포 사이즈가 작다면 모두 덮을 수 없게 되는데, 이때에는 뚜껑에서 물이 떨어지지 않도록 뚜껑에 면포를 묶어주어도 좋습니다. 10분간 찌고 다 익었나 궁금하시다면 젓가락으로 찔러보아 아무것도 묻어 나오는 게 없으면 완성입니다. 멥쌀가루가 성글게 갈렸다면 20분 이상 충분히 쪄주는 걸 추천합니다.
쑥조청 만드는법
쑥버무리와 함께 할 쑥조청 만들어 봅니다. 초간단 버전이라 조청이랑 쑥가루, 들깨가루만 있으면 되는데, 쑥가루와 들깨가루의 비율은 1:2 정도이고, 여기에 조청을 넣어 농도를 맞춰 주세요. 만들기 간단하고, 빛깔도 고급스럽고, 맛도 좋아서 쑥버무리와 함께 하니 맛있었습니다. 기회가 되면 만들어 보세요.
쑥조청을 만들고 나니 벌써 쑥버무리가 잘 쪄졌습니다. 젓가락으로 가장 깊은 곳을 쑥 찔렀다가 뽑아보세요. 묻어나는 게 없다면 다 된겁니다. 완성된 쑥버무리가 먹음직스러워요. 갓 만든 건 뭐든 맛있는 것 같습니다. 뜨거우니 조심해서 접시에 담아줍니다. 쑥버무리에 접시를 덮어 통채로 뒤집어도 좋고, 윗쪽의 형태를 살릴려면 면포 그대로 접에 놓고, 위쪽부터 아래쪽으로 조금씩 접어가며 빼주셔도 좋아요.
완성된 쑥버무리 멥쌀가루 버전 완성입니다. 단호박이 노란색이라 보기에 참 좋습니다. 양이 제법 많아서 식사대용으로 챙기기에도 좋아요. 저희 집도 주말에 점심으로 챙겼습니다.
쑥버무리 한 점 들고, 쑥조청을 올려줍니다. 조청이라 찍어 먹으면 되겠지 싶지만, 쑥버무리의 형태가 흩어지지 스픈으로 조청을 떠서 올려드시길 권합니다. 쑥의 맛이 느껴지는 쑥조청, 조청답게 단맛도 있어서 맛있습니다. 단호박과 대추의 단맛이 아쉬울때 쑥조청을 올려 먹으니 좋더라고요. 그렇다고 너무 많이 찍어 드시진 마시고요.
오늘은 설탕 없는 쑥버무리 멥쌀가루 버전 소개했습니다. 더불어 같이 먹을 쑥조청 만드는 법도 알려드렸는데요. 어떻게 보셨나요? 쑥이 제철이니 이맘때 챙겨보시는 것도 좋을 것 같습니다. 아래 유튜브 동영상은 건식 멥쌀가루 이용해서 만든 쑥버무리입니다. 참고해 보시고요. 제 글이 도움이 되셨다면 하트 꾹~ 블로그 구독, 유튜브도 구독해 주세요. 활기찬 한 주 시작하세요.
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