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탕수육 전분
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탕수육 만들기. 이연복 탕수육 따라하기.
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 탕수육 만들기. 이연복 탕수육 따라하기. Updating 탕수육 만들기. 이연복 탕수육 따라하기. 휴일은 푹~~~ 쉬며 여유를 누릴 수 있을 것 같지만.. 절~~~대 그렇지 않다는 점… 휴일이 더 바쁘고 힘들다는 점… 지난번 돼지고기 안심을 세일할때 세근에 9천원에 사왔었죠.. 한근은 딱지맘마로 삶아서 냉동실에 있고.. 두근은 탕수육을 만들어 먹기로 했습니다. [탕수육 소스] 물 600미리, 간장 100미리, 식초 90미리, 설탕 14T, 당근, 오이, 양파, 파프리카 [재료] 돼지고기 안심 2근, 전분가루 20T(고구마전분 : 옥수수전분 = 7:3), 식용유 10T 고기는 비계를 떼어내고 힘줄을 제거하고 손가락 크기정도로 썰어줍니다. 고기에는 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다. 튀김가루를 사용하지 않고 전분가루를 사용할 거라 간이 전~~혀 안되죠.. 저는 양이 많아 전분가루를 20T 준비했습니다. 물을 붓고 전분가루를 불려줍니다. 이때 붓는 물의 양은 중요치 않아요. 어차피 따라 버릴거거든요.. 전분가루를 물을 넣고 휘휘 저어 섞어준 후 가만히 내버려 두고 삼십분쯤 후에 물과 전분가루가 분리된 걸 확인 할 수 있을거에요. 물을 따라내 버립니다. 그럼 아랫쪽에 가라앉은 전분가루만 남아요. 딱딱하게 가라앉아 있죠.. 손으로 뜯어보면 요렇게 덩어리덩어리 부숴집니다. 식용유를 부어줄거에요. 저는 식용유 10T를 넣었어요. 식용유를 넣어서 반죽을 해 보며 조절하세요. 마요네즈나 연유같은 느낌이 나면 된겁니다. 준비 된 고기를 전분가루에 넣고 섞어주세요. 생각보다 잘 섞이니 걱정하지 마세요. 전분가루가 많이도 적게도 묻지 않고 적당히 묻어요. 하나씩 끓인 기름에 넣어주고 튀기면 되는거죠.. 튀기면서 하나씩 들어보면 살짝 전분때문에 붙는 느낌이 있는데요 탁탁 쳐주면 떨어지니 걱정안해도 됩니다. 한번 더 튀길거기 때문에 너무 많이 튀기지 않고 고기가 익을 정도로만 튀겨줍니다. 이제 소스를 준비해 보아요. 채소는 여러가지가 있으면 좋겠지만 집에 남아있는게 양파와 당근뿐이네요. 냉동실에 있는 브로콜리도 넣어주었어요. 물600미리, 간장100미리, 식초90미리, 설탕14T 넣고 끓이다가 채소를 넣어 익었다면 전분물을 넣어 마무리하면 됩니다. 저는 칵테일새우와 살짝 매콤한게 좋아 청양고추도 씨를 제거하고 반만 잘라 세개 넣어주었어요. 전분가루는 두스푼 물에 풀어 넣어줍니다. 그럼 살짝 걸쭉해 진거 보이시죠? 너~무 걸쭉한 소스는 별로 좋아하지 않아서요. 적당히 살짝만 걸쭉한게 좋아요. 이제 한번 더 높은 온도에서 튀겨줍니다. 맛있는 탕수육이 완성되었습니다.탕수육 만들기. 이연복 탕수육 따라하기. 휴일은 푹~~~ 쉬며 여유를 누릴 수 있을 것 같지만.. 절~~~대 그렇지 않다는 점… 휴일이 더 바쁘고 힘들다는 점… 지난번 돼지고기 안심을 세일할때 세근에 9천원에 사왔었죠.. 한근은 딱지맘마로 삶아서 냉동실에 있고.. 두근은 탕수육을 만들어 먹기로 했습니다. [탕수육 소스] 물 600미리, 간장 100미리, 식초 90미리, 설탕 14T, 당근, 오이, 양파, 파프리카
[재료] 돼지고기 안심 2근, 전분가루 20T(고구마전분 : 옥수수전분 = 7:3), 식용유 10T 고기는 비계를 떼어내고 힘줄을 제거하고 손가락 크기정도로 썰어줍니다. 고기에는 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다.
튀김가루를 사용하지 않고 전분가루를 사용할 거라 간이 전~~혀 안되죠.. 저는 양이 많아 전분가루를 20T 준비했습니다. 물을 붓고 전분가루를 불려줍니다. 이때 붓는 물의 양은 중요치 않아요. 어차피 따라 버릴거거든요..
전분가루를 물을 넣고 휘휘 저어 섞어준 후 가만히 내버려 두고 삼십분쯤 후에 물과 전분가루가 분리된 걸 확인 할 수 있을거에요. 물을 따라내 버립니다. 그럼 아랫쪽에 가라앉은 전분가루만 남아요. 딱딱하게 가라앉아 있죠..
손으로 뜯어보면 요렇게 덩어리덩어리 부숴집니다. 식용유를 부어줄거에요. 저는 식용유 10T를 넣었어요. 식용유를 넣어서 반죽을 해 보며 조절하세요. 마요네즈나 연유같은 느낌이 나면 된겁니다. 준비 된 고기를 전분가루에 넣고 섞어주세요. 생각보다 잘 섞이니 걱정하지 마세요. 전분가루가 많이도 적게도 묻지 않고 적당히 묻어요. 하나씩 끓인 기름에 넣어주고 튀기면 되는거죠.. 튀기면서 하나씩 들어보면 살짝 전분때문에 붙는 느낌이 있는데요
탁탁 쳐주면 떨어지니 걱정안해도 됩니다. 한번 더 튀길거기 때문에 너무 많이 튀기지 않고 고기가 익을 정도로만 튀겨줍니다. 이제 소스를 준비해 보아요. 채소는 여러가지가 있으면 좋겠지만 집에 남아있는게 양파와 당근뿐이네요. 냉동실에 있는 브로콜리도 넣어주었어요.
물600미리, 간장100미리, 식초90미리, 설탕14T 넣고 끓이다가 채소를 넣어 익었다면 전분물을 넣어 마무리하면 됩니다. 저는 칵테일새우와 살짝 매콤한게 좋아 청양고추도 씨를 제거하고 반만 잘라 세개 넣어주었어요. 전분가루는 두스푼 물에 풀어 넣어줍니다. 그럼 살짝 걸쭉해 진거 보이시죠? 너~무 걸쭉한 소스는 별로 좋아하지 않아서요. 적당히 살짝만 걸쭉한게 좋아요. 이제 한번 더 높은 온도에서 튀겨줍니다. 맛있는 탕수육이 완성되었습니다. - Table of Contents:
탕수육 만드는법/이연복 탕수육 레시피 : : 집에서도 바삭하고 맛있는 탕수육만들기 🙂 : 네이버 블로그
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탕수육할때 전분가루가 당췌 헷갈려요 :: 된녹말,뚜뚜루,물녹말,탕수육,탕수육반죽 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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탕수육 5년간 연구한 사람이 쓰는 레시피 – Tistory for RASDIN
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 탕수육 5년간 연구한 사람이 쓰는 레시피 – Tistory for RASDIN 황금비율은 물 2 : 설탕 1 : 식초 0.5 : 연두 0.3 : 소금 한줌 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절. 옛날식 탕수육 소스를 원한다면. 원본 출처 : http://web.humoruniv.com/board/humor/read.html?table=pds&number=863429&device=pc 탕수육을 워낙 좋아해서 사먹기도 엄청 사먹고 만들어먹기도 엄청 만들어봤는데 최근에야 완성한 레시피가..
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중국집보다 맛있게 집에서 탕수육 만들기 *^^*
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바삭한 탕수육 만드는 법
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아리향 탕수육 튀김가루 20kg 대용량 전분 식자재요리
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탕수육 만들기. 이연복 탕수육 따라하기.
휴일은 푹~~~ 쉬며 여유를 누릴 수 있을 것 같지만.. 절~~~대 그렇지 않다는 점… 휴일이 더 바쁘고 힘들다는 점… 지난번 돼지고기 안심을 세일할때 세근에 9천원에 사왔었죠.. 한근은 딱지맘마로 삶아서 냉동실에 있고.. 두근은 탕수육을 만들어 먹기로 했습니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
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고기는 비계를 떼어내고 힘줄을 제거하고 손가락 크기정도로 썰어줍니다.
고기에는 소금과 후추로 밑간을 해 줍니다.
튀김가루를 사용하지 않고 전분가루를 사용할 거라 간이 전~~혀 안되죠..
저는 양이 많아 전분가루를 20T 준비했습니다. 물을 붓고 전분가루를 불려줍니다. 이때 붓는 물의 양은 중요치 않아요. 어차피 따라 버릴거거든요..
전분가루를 물을 넣고 휘휘 저어 섞어준 후 가만히 내버려 두고 삼십분쯤 후에 물과 전분가루가 분리된 걸 확인 할 수 있을거에요. 물을 따라내 버립니다.
그럼 아랫쪽에 가라앉은 전분가루만 남아요. 딱딱하게 가라앉아 있죠..
손으로 뜯어보면 요렇게 덩어리덩어리 부숴집니다.
식용유를 부어줄거에요. 저는 식용유 10T를 넣었어요. 식용유를 넣어서 반죽을 해 보며 조절하세요. 마요네즈나 연유같은 느낌이 나면 된겁니다.
준비 된 고기를 전분가루에 넣고 섞어주세요. 생각보다 잘 섞이니 걱정하지 마세요. 전분가루가 많이도 적게도 묻지 않고 적당히 묻어요.
하나씩 끓인 기름에 넣어주고 튀기면 되는거죠..
튀기면서 하나씩 들어보면 살짝 전분때문에 붙는 느낌이 있는데요
탁탁 쳐주면 떨어지니 걱정안해도 됩니다.
한번 더 튀길거기 때문에 너무 많이 튀기지 않고 고기가 익을 정도로만 튀겨줍니다.
이제 소스를 준비해 보아요. 채소는 여러가지가 있으면 좋겠지만 집에 남아있는게 양파와 당근뿐이네요. 냉동실에 있는 브로콜리도 넣어주었어요.
물600미리, 간장100미리, 식초90미리, 설탕14T 넣고 끓이다가 채소를 넣어 익었다면 전분물을 넣어 마무리하면 됩니다.
저는 칵테일새우와 살짝 매콤한게 좋아 청양고추도 씨를 제거하고 반만 잘라 세개 넣어주었어요.
전분가루는 두스푼 물에 풀어 넣어줍니다.
그럼 살짝 걸쭉해 진거 보이시죠? 너~무 걸쭉한 소스는 별로 좋아하지 않아서요. 적당히 살짝만 걸쭉한게 좋아요.
이제 한번 더 높은 온도에서 튀겨줍니다.
맛있는 탕수육이 완성되었습니다.
탕수육 만드는법/이연복 탕수육 레시피 : : 집에서도 바삭하고 맛있는 탕수육만들기 🙂
탕수육 만드는법/이연복 탕수육 레시피 : : 집에서도 바삭하고 맛있는 탕수육만들기 🙂
주말에 백종원 만능춘장으로 해물짜장하고 탕수육도 해먹었어요 ^^
달달하고 상큼하고 바삭한 탕수육은 정말 남녀노소~
저도 어릴때도 완전 좋아했지만 다큰 지금도 가끔 먹으면 넘 맛나죠~~
여러 레시피로 해보고 최선이었던 레시피로 올려봐요
바삭하고 소스도 맛있는 탕수육 레시피!★
<탕수육(3-4인)>
돼지고기 등심이나 안심 한근, 파프리카 노랑빨강 1/4개씩, 오이 1/4개, 양파 1/4개(채소는 냉장고 사정에 맞게~)
고기밑간 : 소금 후추 솔솔솔(굳이 따지면 소금 2작은술, 후추 1/2작은술 정도)
튀김옷 : 녹말가루(감자,고구마,옥수수 전분중 아무거나) 600ml, 물 300ml(녹말 : 물을 2:1로 준비하시면 돼요~) + 달걀흰자 1개
탕수육 소스 : 물 300ml, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 6큰술, 굴소스 1/3큰술, 생강즙 1큰술(생강가루로 대체하거나 없으면 생략ok) (간장식초설탕 1:1:2 비율)
1. 먼저 정육점가셔서 안심이나 등심으로 탕슉 하신다고 잘라달라고 하시면 요로케 주세요,
소금 후추 솔솔 뿌려서 뒤적뒤적 밑간하고..
2. 채소는 냉장고 상황따라 준비하세요~
저는 당근이랑 목이버섯도 넣었어요 🙂
파프리카 노랑빨강 1/4개씩, 오이 1/4개, 양파 1/4개(채소는 냉장고 사정에 맞게~)
이제부터 제일 중요한거
탕슉은 뭐다?
빠삭함 + 소스 이 두가지가 핵오브더핵이죠..
제가 올린 레시피는 제가 즐겨보는 요리블로거 다소마미님 레시피구요,
직접해보니 바삭하고 맛있었어요.
근데 저는 사실 중식집처럼 완전 딱!딱!할정도의 바삭함을 만들어 보고파서..
일요일에는 이연복쉐프님 레시피로 해봤거든요
그거는.. 아예 녹말가루랑 물을 녹말가루 잠길정도로 부어주고 2-3시간 기다리면
아래쪽에 녹말, 위에는 물 이렇게 완전히 분리가돼요.
그럼 위에 물은 다 따라버리고 밑에 남은 딱딱한 녹말가루에 식용유 4큰술과 계란 흰자 하나를 넣고
열심히 손으로 주물럭 주물럭 잘 섞어서 반죽하는건데..
그렇게 했는데 반죽이 너무 딱딱해서 고기에 잘 안달라붙어서 너무 튀김옷 없는 소고기튀김처럼 되버리더라구요 ㅠㅠ
제가 뭔가 잘못한거 같은데 알수없고.. ㅋㅋㅋ
또 이 레시피는 녹말가루가 완전히 물이랑 분리되게 2시간은 둬야해서 시간도 걸리구요..
고구마전분 옥수수전분을 7:3비율로 섞으라고돼있어서 전분도 여러가지 사와야해..
그래도 정말 중식집의 빠삭함이 나왔다면 그걸 올렸을텐데 저는 실패하여..
구구절절 스토리가 긴데 하여간 지금 올리는 이 레시피로도 충분히 바삭하고 맛있어서 요고 올려요 ^^
3. 녹말가루(감자,고구마,옥수수 전분중 아무거나) 600ml, 물 300ml(녹말 : 물을 2:1로 준비하시면 돼요~) + 달걀흰자 1개
위 분량대로 넣고 잘 섞어주세요~
약간 또르르 떨어지는 살짝 진득한 정도 농도 나와요 ㅎㅎ
4. 이제 튀김냄비에 기름을 넉넉히 붓고..
반죽 살짝 떨어트려서 2-3초 정도 후에 반죽이끓어오르는 온도 되면 고기 넣고 열심히 튀기기 ^^
* 튀김은 자고로 요로케 너무 넓지 않고 폭은 깊은 뚝배기같은 그릇에 튀기는게 좋아요.
어차피 기름에 퐁당 담가야 하기때문에 후라이팬같이 넓은데 하면 기름만 엄청 많이 드니까 ㅎㅎ
그래서 저는 튀김전용 뚝배기를 하나 두고 여기엔 튀김만 해요 ㅋㅋㅋ
버릴땐 절대 그냥 버리면 안되구 우유팩에 신문 뭉치고, 폐기름 붓고, 또 신문 뭉치고, 폐기름 붓고 해서
분리수거 종이쪽에다 버리기~ *
모든튀김은 그리고 2번 튀겨야 바삭하고 맛나요 꼭 두번튀겨주세요~~
손님 오실땐 미리 튀겨두고 오시면 다시 튀겨서 내면 딱!
1차 초벌튀김한 모습이에요 ㅎㅎ
2번튀기니 조금더 베이지색이 됐는데 그 사진은 없음 급히 상에 올리느라 ^^;
자 이제 탕슉의 또 하나의 최중요한 덕목 ㅋㅋㅋ
소오스~
소스는 연복 쉐프님 레시피 고대로 했더니 딱 맛있더라구요 ^^
사과식초만 넣었는데도 과일넣은거같이 상큼하고..
딱 조은 짭짤 달큰 상큼한 바로 그 소오스~~♥
5. 물 300ml, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 6큰술, 굴소스 1/3큰술, 생강즙 1큰술(생강가루로 대체하거나 없으면 생략ok) (간장식초설탕 1:1:2 비율)
=> 위 분량대로 먼저 소스만 넣고 끓이다가 끓어오르면! 채소들 넣고 살짝 끓이고, 불을 끈뒤! 녹말가루랑 물을 1:1 비율로 섞어서 (한 5수저 정도씩 넣고 섞으면 되실거에요), 조금씩 넣고 저어주고 넣고 저어주면서 농도 걸쭉해지면 마무리!
탕슉은 역시 찍먹이니라..
부먹도 조아하지만 손님들 취향 모를땐 찍먹으로 내는게 딱이지여 ㅋㅋ
주말에 이틀연속 탕수육을 하느라
여러 버전 반죽해보고 직접 해보고 먹어보고 쓰는 최종 탕슉 레시피..ㅋㅋ
일욜에는 사실 연복쉐프님거 반죽으로 잘 안돼서
걍 손대중으로 반죽했더니 토욜보다 또 더 잘됐거든요..
녹말가루를 한 3 : 물 1로 더 뻑뻑하게 했던거 같은데 정확히 계량을 안해서 못올리겠다
탕수육 또 해보고 더 완벽한 레시피가 생기면 수정해볼게요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
위 레시피로도 충분히 바삭하고 맛나니
엊그제 올린 만능춘장으로 짜장면이랑 콤보로 해서 드셔보세요.
날씨도 시원해져서 튀김도 할만하자네~
둘다 너무너무 맛나요~
손님초대용으로도 강추!!
탕수육 5년간 연구한 사람이 쓰는 레시피
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원본 출처 : http://web.humoruniv.com/board/humor/read.html?table=pds&number=863429&device=pc
탕수육을 워낙 좋아해서 사먹기도 엄청 사먹고
만들어먹기도 엄청 만들어봤는데 최근에야 완성한 레시피가 있어서 써드림
우선 탕수육 소스
중국집소스로 만들려면 노추라는 시중에선 다소 구하기 힘든게 필요함
그래서 그나마 비슷하게 맛을 내고 싶다면 연두를 쓰는게 좋음
황금비율은 물 2 : 설탕 1 : 식초 0.5 : 연두 0.3 : 소금 한줌 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절
옛날식 탕수육 소스를 원한다면
물 2 : 설탕 0.8 : 식초 0.2 : 케찹 0.3 : 소금 한줌 : 물엿 0.2 – 여기에 물에 푼 전분은 알맞게 조절
이렇게 만들면 얼추 탕수육 소스는 완성됨
꿔바로우 소스를 원한다면 옛날식 탕수육 소스에서 케찹이랑 식초, 전분물 빼고 물엿만 더 추가해서 만들면 됨.
탕수육 만들기
돼지고기는 최대한 비계가 없는걸로 하면 좋음
근데 비계가 없는 안심의 경우 가격이 다소 비싸므로 후지를 사서 지방만 떼내고 만들어도 충분
밑간은 해도 되고 안해도 됨 어차피 탕수육 튀김옷에 소금 들어가고 탕수육 소스 있으니 밑간 안해도 충분
튀김옷에는 진짜 여러가지 다 써봤는데 최상의 비율 조합 알려드림
황금비율 감자전분（100%짜리） 1 : 옥수수전분（100%짜리） 0.5 : 밀가루（중력분） 0.3 : 소금 한줌 : 계란 흰자만 한개 : 식용유
이렇게 섞으면 속은 쫀득 겉은 엄청 바삭한 튀김이 만들어짐
전분앙금으로 만드는거 아니고 물없이 흰자와 식용유, 고기에 스며든 물기로 충분히 버무려짐
여기서 조금 더 뻥튀기처럼 튀김옷이 커지길 원한다면 베이킹파우더 한줌 넣으면 됨
（단 정말 중요한 것! 전분과 밀가루, 식용유는 꼭 개봉안한 유통기한 많이 남은걸로 사용! 개봉해놓은건 바삭함이 사라짐）
각 전분별로 특징 알려줌
감자전분 – 중하정도의 바삭함이 있으며 쫀득쫀득함
고구마전분 – 중정도의 바삭함이 있으며 약간 푸석함
옥수수전분 – 중상정도의 바삭함이 있으며 약간 딱딱함
그래서 엄청 바삭한걸 좋아한다면 감자+옥수수, 적당한 식감을 원한다면 감자+고구마, 꿔바로우 만들거라면 감자전분 100%
치킨과 비교해주자면,
감자+옥수수=크리스피 치킨
감자+고구마=옛날 통닭
감자전분=닭강정
이런느낌임
그럼 이연복 쉐프가 말한 전분앙금과 그냥 반죽과의 차이점은?
그리고 여러가지 식용유 중에서도 가장 좋은 식용유는?
튀길때는 어떤 절차로 튀기는게 가장 바삭할까?
이런건 내용이 너무 길어지므로 나중에 2탄으로 돌아오겠음 읽어줘서 감사함
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