Top 43 골마지 김치 The 129 Top Answers

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김치에 생기는 이 하얀 막은 곰팡이가 아닌 효모가 만든 골마지랍니다. 김치 뚜껑을 열어보면 하얗게 막이 생긴 모습의 골마지를 볼 수 있었어요. 김치는 유산균에 의해 발효가 이루어 지는데요. 효모에 의한 하얀색의 골마지가 생기기 시작한다고 해요.

흰 골마지 낀 김치, 먹어도 될까? 골마지 없이 김치 오래 먹는 법!

먹순이의 먹Story : 네이버 블로그

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먹순이의 먹Story : 네이버 블로그

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묵은 김치에 하얀 곰팡이? 효모가 만든 ‘골마지’ : 과학 : 미래&과학 : 뉴스 : 한겨레

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김치 곰팡이 김치 골마지 먹어도 되나요 에 대한 답변

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김치에 생긴 하얀색 골마지, 골마지 생긴 김치 버리지 마세요~~

며칠전에 새로운 김치통을 열었더니 이렇게 김치위에 하얗게 곰팡이가 피어 있었습니다. 이거 다 버려야 하나? 아까워서 어쩌지? 힝…..ㅠㅠ

그래서 이곳 저곳 알아보니 이 흰곰팡이의 이름은 골마지로 골마지가 생긴 김치는 버려야 한다는 사람도 있고 골마지가 있는 위에 부분만 걷어내고 먹어도 된다는 사람이 있어서 자세히 알아봤습니다. 결론은 “골마지는 유해성은 없고 골마지가 생긴 부분만 걷어내고 물에 씻어서 가열해서 먹으면 된다”입니다.

세계 김치연구소는 김치표면에 생기는 희색막은 곰팍이가 아닌 “효모”에 의해 생기는 “골마지”이며 골마지를 발생시키는 효모의 위생 안정성에 대한 기초자료를 확보했다고 합니다.

이번 연구결과는 국제학술지인 ‘저널 오브 마이크로바이올로지(Journal of Microbiology)’ 최근호(2018년 10월) 온라인판에 소개되었습니다.

일반적으로 효모는 알코올 및 향기성분을 생성하며 발효식품의 풍미에 도움을 줘서 빵이나 막걸리 등을 만들 때 많이 사용되는데 김치의 경우는 효모가 아닌 유산균에 의한 발효가 주를 이루다가 유산균의 활동이 줄어드는 발효 후기가 되면 효모에 의한 희색막인 “골마지”가 생기게 되는데 하얀색이어서 곰팡이로 오해를 받고 있습니다.

골마지는 김치를 비롯해서 간장, 된장, 술 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타납니다. 세계김치연구소 연구팀은 이번에 미생물군집 분석을 통해서 골마지를 발생시키는 원인 효모 5종을 발견하고 분석한 결과 이들 효모에는 독성유전자가 없다고 확인했습니다.

유해하지는 않지만 골마지가 생긴다는 것은 김치가 과도하게 발효가 되었다는 것을 의미하니 가능하면 골마지가 생기는 것을 예방하는 것이 좋겠습니다. 세계김치연구소에서는 골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 이를 예방하기 위해서는 김치 표면을 위생비닐로 덮거나 국물에 잠기게 해서 김치표면이 공기중에 노출되지 않도록 보관하고 저장온도를 4℃ 이하로 유지하는 것이 좋다고 합니다.

그동안 골마지가 생긴 김치를 버려오셨던 분들도 많으셨을텐데 이제부터는 버리지 않으셔도 되겠습니다. 그리고 씻어서 드시면서도 속으로는 찜찜하셨던 분들도 이제부터 안심하고 드시면 되겠습니다. 저도 오늘 골마지가 생겼던 김치로 맛있는 김치찌개 끓이려고 돼지고기 사왔네요~

이상으로 김치 묶은지에 생긴 흰색막, 골마지의 정체에 대해서 알려드렸습니다. 골마지 때문에 불안하셨던 분들께 참고가 되셨기를 바랍니다.

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묵은 김치에 하얀 곰팡이? 효모가 만든 ‘골마지’

김치연구소 골마지 발생 효모 5종 발견

김치 유산균 발효 뒤에 효모 작동 시작

독성유전자 없지만 물에 씻어 가열해야

김치 표면에 하얀색의 막은 곰팡이가 아니라 효모가 만든 골마지인 것으로 밝혀졌다. 세계김치연구소 제공

묵은 김치 표면에 생기는 하얀색 막은 곰팡이가 아니라 효모가 만든 골마지인 것으로 밝혀졌다.

세계김치연구소 미생물기능성연구단 김태운·노성운 박사 연구팀은 “골마지가 생긴 배추김치, 갓김치, 열무김치, 백김치를 수집해 차세대 염기 서열 분석법 등으로 골마지를 생성하는 원인 효모 5종을 발견했다”고 밝혔다. 연구팀 논문은 국제 학술지 최근호에 실렸다.

차세대 염기서열 분석법은 디엔에이(DNA)를 여러 조각으로 분해해 각 조각을 동시에 읽고 조합함으로써 대량의 염기서열 정보를 빠르게 해독하는 기술을 말한다. 연구팀은 또 미생물군집 분석과 배양을 통해 골마지를 발생시키는 원인 효모 가운데 한세니아스포라 우바럼(Hanseniaspora uvarum), 피치아 클루이베리(Pichia kluyveri), 야로위아 리포리티카(Yarrowia lipolytica), 카자흐스타니아 세르바찌(Kazachstania servazzii), 칸디다 사케(Candida sake) 등 5종을 찾아냈다.

김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생긴다. 효모는 보통 알코올 및 향기성분을 생성해 발효식품의 풍미에 도움을 줘서 빵, 막걸리 등을 만들 때 많이 사용된다. 골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타는데, 하얀색이어서 곰팡이로 오해를 받는다.

연구팀은 5종의 효모에 대해 전장유전체(전체 유전자 염기서열)를 분석해 이들 효모가 독성유전자를 가지고 있지 않다는 것을 확인했다. 연구팀은 김치 골마지 유발 효모에 대한 유전정보를 김치 미생물 유전체 데이터베이스에 공개할 예정이다. 또 동물실험을 통한 독성평가 등 효모의 안전성을 확인하고 생성 방지를 위한 연구도 진행할 계획이다.

연구팀은 “골마지는 산소와 반응하는 효모에 의해 생성되므로 이를 예방하기 위해서는 김치 표면을 위생 비닐로 덮거나 국물에 잠기도록 해 김치를 공기와 차단하고 4도 이하의 저온에 보관해야 한다. 김치에 골마지가 생기면 걷어내고 물에 씻어 가열해 먹는 것이 좋다”고 밝혔다.

이근영 선임기자 [email protected]

김치에 하얀색 곰팡이 김치 골마지 섭취 여부 판별법

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대한민국 대표 발효식품 김치는 장기간 숙성과정을 거칠수록 다양한 영양성분 및 몸에 유익한 유산균, 효모 등이 발생하여 깊고 진한 맛을 냅니다. 하지만 장기보관 및 숙성과정에서 김치 위에 하얀색 곰팡이, 김치 골마지가 발생할 수 있습니다.

제가 직접 경험하고 공부해서 알아낸 김치에 하얀색 곰팡이, 김치 골마지 섭취 여부를 쉽게 판단하는 방법 및 김치 골마지 예방법을 정리해보겠습니다.

김치 곰팡이, 김치 골마지 먹어도 되나요? 에 대한 답변

우선 김치 골마지와 김치 곰팡이는 전혀 다른 성분이기 때문에 각각의 특성을 파악해야 섭취 가능 여부를 판단할 수 있습니다.

먼저 김치 골마지란 김치가 장기간 보관 및 숙성되는 과정에서 자연적으로 발생하는 효모와 유산균 사체가 뭉쳐져 만들어진 하얀색 덩어리를 말합니다.

의학적으로 분석한 결과 하얀색 김치 골마지는 몸에 유익하지도, 유해하지도 않은 효모와 유산균 덩어리인 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 김치에 하얀색 곰팡이처럼 보이는 김치 골마지는 물에 깨끗이 세척한 뒤 찌개, 볶음 등의 요리에 활용할 수 있습니다.

김치-곰팡이-골마지-관련-사진

다음으로 김치 곰팡이는 김치 골마지가 발생한 시점에서 시간이 더욱 경과하게 되면 하얀색 골마지 위에 검푸른색 또는 노란색 등의 곰팡이가 발효되게 됩니다. 하얀색 골마지와 구분되는 별도의 색을 지닌 균이 발견되었다면 김치 곰팡이일 확률이 매우 높은 관계로 즉시 폐기 처분하는 것이 좋습니다.

김치 곰팡이 섭취는 복통 및 설사, 식중독 등의 질병을 유발할 수 있기 때문에 반드시 폐기하는 것이 좋습니다.

김치 골마지 요리 활용법 정리

김치 골마지가 발생했다면 발견 즉시 보관 용기로부터 분리하여 깨끗이 세척한 뒤 식용 가능 부위만 가위로 잘라내어 기름 또는 물과 함께 가열해줍니다. 골마지가 심하게 발생하여 무른 부위는 폐기하는 것이 좋습니다.

볶음김치 또는 한번 끓여준 김치는 열을 식힌 뒤 냉장 보관하여 김치찌개를 끓이거나 김치볶음밥을 만들 때 활용할 수 있으며, 라면을 끓일 때 넣어주면 훨씬 진하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

김치 골마지, 김치 곰팡이 예방법

김치 곰팡이, 김치 골마지 예방법은 우선 보관 온도입니다. 김치는 저온 숙성을 필요로 하는 식품으로 4~5℃정도의 저온 냉장고 또는 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

자주 꺼내먹는 김치의 경우 일반 냉장고에 보관하는 경우가 많은데 이때 반드시 깨끗하게 소독된 용기에 소분하는 것이 중요하며, 김치가 수분 또는 공기에 민감하여 오랫동안 노출되게 되면 김치 골마지와 곰팡이가 발생할 수 있기 때문에 뚜껑을 덮기 전 투명 비닐을 씌워서 보관하게 되면 골마지를 효과적으로 예방할 수 있습니다.

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