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돼지감자 손질 법[ 뚱단지 손질법] : 네이버 블로그
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햇터마을 배추아범
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돼지감자먹는법 – 돼지감자 감정, 이욱정 pd 레시피
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‘돼지감자 씻는법’ 태그의 글 목록
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돼지감자장아찌, 짜지 않고 아삭한 밑반찬
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지감자장아찌, 짜지 않고 아삭한 밑반찬 Updating 돼지감자장아찌, 짜지 않고 아삭한 밑반찬 밥 먹을 때마다 밑반찬으로 집어먹으면 특유의 아삭한 식감과 함께 짜지 않고 담백한 맛이 어우러져 계속계속 먹게 되네요. 아삭한 식감이 사라지고 물렁하게 되죠. 그런데 이 장아찌는 다 먹을 때까지 식감이 그대로~~ 유지가 되니 먹을 맛이 나네요!! 여기에 고추장 2/3T, 장아찌 소스 2/3T~와 통깨, 참기름을 약간 넣어 버무려주시기만 하면 매콤하게 드실 수 있답니다. [재료] 돼지감자 10알 [소스] 물 600cc, 간장 200cc, 설탕 200g, 식초 150cc, 소주(or 청주) 70cc, 생강 1톨, 후추 약간 가장 먼저 사온 돼지감자를 물에 담가 깨끗하게 씻어주세요. 더 깨끗하게 이물질을 제거하기 위해 감자의 겉을 칫솔로 문질러주세요. 사진에 보이는 것처럼 깨끗하게 씻어주시면 된답니다. 돼지감자를 다 씻으셨으면 소스를 만들어보도록 할까요. 밑에재료를 냄비에 넣고 거품이 부르르 끓어오를 때까지 끓여주세요. 소스를 끓이고 있는 동안에 돼지감자를 자르고 있도록 할까요. 대충 0.5cm 두께로 썰어시는 게 가장 먹기 좋답니다. 그리고 썰어둔 재료는 보관할 용기에 차곡차곡 담아주세요. 이쯤이면 소스가 사진처럼 푸르르 끓어오르기 시작했죠. 이 뜨거운 소스를 바로 용기에 부어주세요. 그래야 감자의 아삭아삭한 식감이 그대로 살아있답니다. 이렇게 담근 3일 뒤, 돼지감자는 그대로 놔두고 소스만 다시 한번 약불에 끓인 다음 식혀서 재료에 부어주세요.돼지감자장아찌, 짜지 않고 아삭한 밑반찬 밥 먹을 때마다 밑반찬으로 집어먹으면
특유의 아삭한 식감과 함께 짜지 않고
담백한 맛이 어우러져 계속계속 먹게 되네요.
아삭한 식감이 사라지고 물렁하게 되죠.
그런데 이 장아찌는 다 먹을 때까지 식감이 그대로~~
유지가 되니 먹을 맛이 나네요!! 여기에 고추장 2/3T, 장아찌 소스 2/3T~와 통깨, 참기름을 약간 넣어
버무려주시기만 하면 매콤하게 드실 수 있답니다. [재료] 돼지감자 10알
[소스] 물 600cc, 간장 200cc, 설탕 200g, 식초 150cc, 소주(or 청주) 70cc, 생강 1톨, 후추 약간 가장 먼저 사온 돼지감자를
물에 담가 깨끗하게 씻어주세요. 더 깨끗하게 이물질을 제거하기 위해
감자의 겉을 칫솔로 문질러주세요. 사진에 보이는 것처럼
깨끗하게 씻어주시면 된답니다. 돼지감자를 다 씻으셨으면
소스를 만들어보도록 할까요.
밑에재료를 냄비에 넣고
거품이 부르르 끓어오를 때까지
끓여주세요. 소스를 끓이고 있는 동안에
돼지감자를 자르고 있도록 할까요.
대충 0.5cm 두께로 썰어시는 게
가장 먹기 좋답니다. 그리고 썰어둔 재료는 보관할 용기에
차곡차곡 담아주세요. 이쯤이면 소스가 사진처럼
푸르르 끓어오르기 시작했죠. 이 뜨거운 소스를 바로
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그래야 감자의 아삭아삭한 식감이
그대로 살아있답니다. 이렇게 담근 3일 뒤,
돼지감자는 그대로 놔두고
소스만 다시 한번 약불에 끓인 다음
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돼지감자(뚱딴지) 효능과 먹는 법, 재배법과 보관법
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 돼지감자(뚱딴지) 효능과 먹는 법, 재배법과 보관법 돼지감자(뚱딴지) 손질법 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질에는 영양성분이 많으므로 껍질째 사용하는 것이 영양 손실이 적습니다. 돼지감자는 울퉁불퉁한 모양과 크기가 제각각이라 뚱딴지라는 이름으로도 불리며 들판이나 야산 아무 곳에서나 잘 자라는데 번식력이 좋아, 먹을 것이 부족했던 시절에는 돼지감자로 배고픔을 해결하기도 했다고..
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돼지감자 손질 법[ 뚱단지 손질법]
돼지감자 손질 법[ 뚱단지 손질법]
돼지감자는 일년생 괴경식물이다. 돼지감자는 괴경의 발달로 이루워져 봄에 일찍 파종할수록 괴경이 발달하여 수확량이 늘어났다.
이른 봄에 파종하여 가을에 서리가 내리면 수확할 수 있다. 괴경식물은 겨울에 얼지 않아 이른 봄 해동하고 수확하여도 된다.
햇터마을에서 이번 봄에 수확한 돼지감자다.
2013년 파종하여 2014년도에 바쁜 관계로 수확을 못하고 2015년 올해 수확한 것이다. 재배라기보다는 자생에 가까운 돼지감자이다.
돼지감자의 효능이나 기타 요리방법은 네이버 지식백과를 참고하면 될 것이다.
2015년 수확한 돼지감자.
햇터마을 돼지감자는 2년차 수확이다 보니 땅속에 두더지 길이 나고 두더지들이 파먹고 난리가 났습니다.
두더지가 먹고 남은 돼지감자입니다.
일년생이므로 기존 괴경을 썩어 없어지고 새로이 새순이 나와 괴경으로 발달한다.
돼지감자를 먹기전에 말끔하게 손질을 해야 하는데 만만치 않습니다. 그래서 돼지감자 손질 법을 간단하게 정리해 봤습니다.
초벌 닦은 돼지감자
돼지감자를 캐어서 손질하려하면 여간 불편한게 아니다. 그 생김이 괴이하게 뚱단지깥이 생겨 돼지감자 또는 뚱단지라 불린다 한다. 그래서인지 모양새가 특이해 손질 역시 불편하다. 사진에서 보듯이 아무리 깨끗이 닦으려 해도 구서구석에 박힌 흙을 씻어 내기가 힘들다.
깨끗이 닦아지만 틈사이 흙을 제거하기가 불편하다.
돼지감자의 튀어나온 부분을 잘라 분리하여 닦아주면 편리하다.
분리해서 스테인네스 수세미로 살살 닥아 주면 된다. 세게 닦으면 돼지감자가 깍여 나가게 된다.
이때 스테인네스 수세미로 하며 반드시 끓는 물에 삶아서 소독한 다음 사용하여야 한다.
위 사진처럼 말끔하게 닦인다. 그런다음 깍두기나 날로 먹어도 된다.
몽울 몽울한 곳을 분리해서 손질한 돼지감자 손질 법이다.
햇터마을 돼지감자 가격 10Kg : 25,000원[택포]
모바일 쇼핑몰 주문 : http://m.cbfarms.or.kr/htmo/ [크릭]
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또한 여기에 덧글 주문 하셔도 됩니다.
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돼지감자
간단하게 돼지감자 손질 법에 대하여 기술해 봤습니다. 도움이 되었으면 합니다.
햇터마을 돼지감자! 양이 많지 않습니다. 100Kg ~ 150Kg 정도 수확하였습니다.
돼지감자 감정, 이욱정 pd 레시피
돼지감자 먹는법, 돼지감자 감정 레시피를 알아보기 전에 돼지감자에 대해서 한번 알아보겠습니다.
돼지감자 란?
뚱딴지로도 불리는 국화과의 다년생 식물로 중국을 거쳐 17세기 이후 우리나라에 들어왔다합니다. 당뇨병의 특효약인 이눌린 성분이 많아 천연 인슐린으로 불리고 있습니다.
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일반감자는 수확시기가 봄하고 가을인데 돼지감자는 겨울에 수확을 합니다. 자생력이 강한 식물로 가을 꽃을 피우고 대가 2m이상 자란다고합니다. 꽃이 지는 가을부터 감자가 굵어지기 시작하기 때문에 겨울에 수확을 한다고합니다.
꽃은 당뇨예방 다이어트에 효과적이라고 알려져 꽃차용으로 사용된다고합니다. 꽃 줄기, 뿌리까지 버릴게 없는 식재료입니다. 영문명은 예루살렘 아티초크라고 하네요 초크를 날릴 것 같은 이름!
돼지 감자의 맛은 감자와 무의 중간 정도 맛이라고합니다. 상온에서 보관이 어려워서 슬라이스해서 건조시켜서 유통하는게 많다고합니다. 가루로도 나온다고하니 밥을 지을때 넣어도 좋다고합니다.
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돼지감자 감정
자 이제 이욱정 PD가 소개 하는 돼지감자 감정 레시피를 한번 살펴보겠습니다.
*감정은 된장, 고추장 등을 넣고 걸쭉하게 끓여낸 궁중 요리입니다. 강정아니고 감정입니다.
껍질에 좋은 성분이 많아서 껍질째 요리하는게 좋다고 합니다.
그럼 깨끗히 씻어야하는데 10분 정도 미리 담궈주고 씻으면 편하다고 합니다.
생강처럼 잘 씻어야하니 꼼꼼히~
양파1개, 애호박 1/2개를 한입 크기로 썰어줍니다.
홍고추 1개, 대파 1/2개 어슷 썰어줍니다.
잘 씻은 돼지감자는 한입 크기로 썰어줍니다.
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고기는 좋아하는 부위를 사용해도 됩니다.
차돌박이 선택~!
차돌박이에 밑간을 합니다.
간장 1 작은술, 맛술 1작을 술, 후추, 참기름, 고추가루 넣고 버무려줍니다.
냄비에 기름을 두르고 밑간한 차돌박이를 볶아줍니다.
육수는 다시마물 6컵이 들어가는데, 전날에 다시마를 물에 넣어두셔도 되고
30분정도 다시마를 넣고 끓이다가 다시마만 건지고 사용하셔도 됩니다.
육수에는 다진마늘1/2 큰술, 된장 1작은 술, 고추장3큰 술, 고춧가루 1큰 술이 들어갑니다.
기호에 따라 양을 조절하셔도 됩니다.
재료는 늦게 익는 순서로 넣어주세요
순서를 꼭 지키라고 하네요
돼지감자와 양파가 먼저들어갑니다.
끓으면 애호박, 고추 대파 순으로 한 번 더 끓입니다.
그럼 완성입니다.
돼지감자의 식감은 삶은 무우와 비슷하다고합니다.
간단한데 한번 도전해볼만합니다.
<사진 = 2tv 아침, 대식가들>
돼지감자(뚱딴지) 효능과 먹는 법, 재배법과 보관법
돼지감자는 울퉁불퉁한 모양과 크기가 제각각이라 뚱딴지라는 이름으로도 불리며 들판이나 야산 아무 곳에서나 잘 자라는데 번식력이 좋아, 먹을 것이 부족했던 시절에는 돼지감자로 배고픔을 해결하기도 했다고 합니다. 요즘은 약용작물로 인정 받으며 당뇨에 탁월한 효능이 있다고 알려지면서 농가에서 재배가 많이 되고 있고 ‘나는 자연인이다’에 가끔 등장하여 더욱 알려지게 되었죠. 뚱딴지는 감자와 같이 땅속에서 덩이줄기로 자라는데 감자라는 이름이 붙여졌지만 감자와는 다르며 국화과 식물의 여러해살이풀입니다.
돼지감자는 전 세계 어디에서나 자생하고 있으며 북아메리카가 원산지인데 원래 아메리칸 인디언이 즐겨 먹었다고 합니다. 유럽에서는 식재료로 각종 요리에 이용되지만 프랑스에선 가축의 사료로 사용하거나 쪄서 먹는다고 하는데 야콘이라는 열대작물과 맛과 식감이 비슷합니다.
뚱딴지나 돼지감자라는 이름과 어울리지 않게 가을에 피는 꽃은 매우 아름다우며 해바라기와 비슷한 모양으로 피죠. 돼지감자는 높이 1.5~3m까지 자라며 대가 곧고 거친 털이 있으며 톱니가 있는 타원형의 잎이 대의 아래쪽에서 마주 달리다가 윗부분에는 어긋나게 달립니다. 9~10월이 되면 지름 8cm의 노란색 꽃이 달립니다. 열매는 수과로 겉에 돌기가 있습니다.
돼지감자(뚱딴지) 재배법 돼지감자는 주변의 산과 들에 흔하게 자라므로 자연에서 채취하거나 전통 5일장에서 구입하여 얼음이 어는 겨울을 피해 양지바른 곳에 심으면 되는데 가능한 봄에 일찍 심어야 크기도 크고 수량도 많아집니다. 거름을 주면 3m 가까이 높이 자라는 특성상 다른 작물에 그늘이 생기지 않게 좀 떨어진 곳에 심습니다. 배수가 잘되고 유기질이 많은 토양에 통째로 심거나 50g 정도 크기로 잘라 10cm 깊이로 심으며 50cm 정도의 간격으로 심은 뒤 흙을 3~5cm 정도 두께로 덮어줍니다.
웃서름은 6월에 한 번 주는 것이 좋으며 주변의 흙을 조금 파내고 퇴비와 깻묵을 덮어줍니다. 돼지감자는 고온과 저온에도 잘 견디며 햇볕이 드는 따뜻한 곳에서 잘 자랍니다. 배수가 잘 안되는 곳에서는 월동이 힘들 수 있습니다.
돼지감자(뚱딴지)는 번식력이 좋고 성장 속도가 빨라 5월 말쯤 부쩍 자라는 것을 볼 수 있으며 병충해도 없고 생명력이 강합니다. 서리가 내리면 잎과 줄기가 마르고 마른 줄기가 남아 있기 때문에 채취할 때 구분이 가능하며 봄이 되기 전에는 줄기를 잘라주는 것이 좋습니다.
돼지감자(뚱딴지) 수확 서리가 내리는 시기가 되면 잎이 마르고 줄기가 앙상해지며 덩이줄기가 비대해지므로 이때부터 봄까지 수확할 수 있습니다. 큰 것은 수확하고 자잘한 것은 묻어 놓으면 봄에 싹이 올라와서 다시 자라므로 해마다 캘 수 있습니다.
돼지감자(뚱딴지) 효능 돼지감자는 저칼로리 식품이며 이눌린이 분해되면 비만 개선에 좋은 프락토올리고당이 생겨 다이어트에 효과적입니다. 돼지감자에 들어 있는 이눌린은 일반 감자의 75배나 많아 천연 인슐린이라 불리우는데 혈당을 낮춰주는 역할을 해 당뇨에 좋습니다. 돼지감자는 수용성 식이섬유로 장운동을 원활하게 해 배변활동에 도움을 주고 콜레스테롤 개선, 성인병 예방, 식후 혈당 상승 억제에 효과적인 역할을 합니다.
다당류의 일종인 이눌린은 마그네슘과 칼슘의 흡수율을 높여서 골다공증 예방에 좋고 성장기 아이들의 성장과 뼈 건강에도 좋으며 탄수화물, 단백질, 비타민C, 칼륨, 철분이 풍부해 면역력 증진과 피부미용, 피로 회복에도 좋습니다. 돼지감자는 신장 기능을 도우고 독소 배출을 원활하게 해주며 프리바이오틱스의 한 종류로 체내 유익균의 먹이가 되어 유익균의 증식을 돕습니다.
이눌린 성분은 수용성 식이섬유로 소화액에 분해되지 않고 장으로 들어온 지방과 당을 흡착하여 고지혈증이나 당뇨병 예방에 효과적입니다. 또한 폴리페놀 등의 항산화물질이 풍부해서 혈관 속 노폐물 제거에도 좋습니다.
돼지감자(뚱딴지) 먹는 법 아삭하고 시원한 식감이 있어 생으로 먹거나 졸이면 단맛이 강해지기 때문에 조림으로 먹어도 좋고 간장, 식초, 설탕을 섞은 절임장으로 장아찌로 담가 먹기도 합니다. 볶음으로 해도 좋고 찜을 하거나, 말려서 차처럼 우려 마셔도 됩니다. 돼지감자는 껍질 째 먹는 것이 좋으며 돼지감자 속에 들어있는 이눌린은 수용성이라 수분을 사용하지 않는 방법으로 요리를 하면 영양 손실을 줄여줍니다. 돼지감자의 찬 성분을 보완해주기 위해 대추와 함게 섭취하기도 합니다.
생으로 먹는 것이 영양손실 면에서 좋으며 튀김으로 먹어도 좋고 믹서기에 갈아 즙으로 먹기도 합니다. 국이나 냉채 샐러드, 피클, 찜, 돼지감자 물김치, 돼지감자칲, 깍두기, 부침, 말렸다가 분말로 갈아서 사용하거나 떡을 해먹어도 좋습니다.
잎에도 이눌린이 많이 들어 있는데 삶거나 볶아서 섭취해도 됩니다. 돼지감자차는 잠들기 전 마시면 숙면에 도움이 됩니다. 일본에서는 잎을 삶아서 햇볕에 말린 뒤 차로 이용한답니다.
돼지감자(뚱딴지) 고르는 법 흠집이나 상처가 없고 주름이 적으며 옅은 갈색이 돌고 단단한 느낌의 것를 고릅니다.
돼지감자(뚱딴지) 손질법 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질에는 영양성분이 많으므로 껍질째 사용하는 것이 영양 손실이 적습니다. 공기와 닿으면 갈색으로 색이 변하므로 사용하기 전까지 몰에 담가 두었다가 사용합니다.
돼지감자(뚱딴지) 보관법 흙이 묻은 돼지감자를 상자에 넣고 신문지를 덮어 바람이 통하는 시원한 곳에서 보관하거나 냉장고에 보관합니다. 돼지감자를 상온에 두었다가 싹이 나오면 이눌린과 비타민이 줄어듭니다.
돼지감자(뚱딴지) 부작용 혈당이 급격히 떨어질 수 있으니 혈당이 낮을 때에는 섭취를 피하고 너무 많은 양을 한꺼번에 섭취하면 복통이나 설사를 유발할 수 있으습니다. 지나치게 자연식품에 의존하기 보다는 의사의 적절한 처방에 따르는 것이 좋습니다.
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