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어제 먹은 ‘방어‘, 알고보니 ‘부시리’?… 제대로 고르는 법

방어는 가운데 부분이 굵고 머리, 꼬리 부분이 가는 방추형 모양인 반면 부시리는 약간 납작하고 길쭉한 형태가 특징이다. [ …
주상악골이라 불리는 위턱의 끝부분을 확인하면 방어는 끝부분이 각이 져 있고, 부시리는 둥근모양이다. [

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어제 먹은 ‘방어’, 알고보니 ‘부시리’?…제대로 고르는 법

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알고 먹으면 더욱 맛있는 방어 상식(1) 가장 맛있는 방어는

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방어회 맛있게 먹는법

방어회

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어제 먹은 ‘방어’, 알고보니 ‘부시리’?…제대로 고르는 법

[아이뉴스24 김태헌 기자] 여름 생선 ‘부시리’가 겨울철 별미 방어(魴魚)로 둔갑해 판매되는 경우가 발생하고 있다.

6일 식품의약품안전처는 방어 구입 시 생김새가 비슷한 부시리와 혼동하지 않아야 한다며 주의를 당부했다.

방어는 가운데 부분이 굵고 머리, 꼬리 부분이 가는 방추형 모양인 반면 부시리는 약간 납작하고 길쭉한 형태가 특징이다. [사진=식약처]
식약처에 따르면, 방어는 농어목 전갱이과 생선으로 울산 항구인 방어진(方魚津)에서 많이 잡혀 그 지명에서 유래했다는 설과 그 모양이 방추형으로 생겨 방어라고 불린다는 설이 있다. 생김새도 부시리와 비슷해 종종 부시리를 방어로 판매하는 경우가 있다.

방어는 겨울철이 되면 차가워진 바다를 이겨내기 위해 몸에 지방질을 축적하고 근육조직이 단단해져 기름진 살의 고소한 맛과 아삭해진 육질이 일품이다. 반면, 부시리는 기름진 맛이 덜하지만 탱탱한 육질로 겨울보다 늦여름이 제철이다.

주상악골이라 불리는 위턱의 끝부분을 확인하면 방어는 끝부분이 각이 져 있고, 부시리는 둥근모양이다. [사진=식약처]
또 방어는 무게에 따라 소방어(3~6kg), 중방어(6~8kg), 대방어(8kg이상)로 나누는데 방어는 클수록 지방 함량이 높아져 맛이 좋다.

겨울철 진짜 방어와 부시리를 구별하는 방법은 머리, 꼬리, 지느러미 형태 등으로 구별할 수 있으며, 부시리는 방어보다 몸이 납작하고 길쭉한 특징을 가진다.

식약처는 방어 구분법으로 ▲방어는 가운데 부분이 굵고 머리, 꼬리 부분이 가는 방추형 모양인 반면 부시리는 약간 납작하고 길쭉한 형태를 가졌다. ▲주상악골이라 불리는 위턱의 끝부분을 확인하면 방어는 끝부분이 각이 져 있고, 부시리는 둥근모양이다. ▲방어는 가슴 지느러미와 배 지느러미가 나란히 있는 반면 부시리는 가슴 지느러미보다 배 지느러미가 뒤쪽으로 나와 있다. ▲ 꼬리지느러미를 보면 방어는 꼬리 사이가 각이 진 반면 부시리는 둥근 모양이다. ▲횟감으로 손질하고 나면 방어의 살은 전체적으로 붉은 색을 많이 띄는 반면 부시리는 방어 대비 밝다는 점을 제시했다.

꼬리지느러미를 보면 방어는 꼬리 사이가 각이 진 반면 부시리는 둥근 모양이다. [사진=식약처]
식약처 관계자는 “방어를 손질하는 과정에서 방어사상충이 발견되는 경우가 있다”며 “방어사상충은 인체에 감염되지 않으며 식품안전에는 문제가 없지만 제거하고 섭취하는 것이 좋다”고 말했다.

방어회 맛있게 먹는법

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안녕하세요, 오늘은 방어회 맛있게 먹는법 에 대해서 설명해드리려고 하는데요. 여러분들 요즘 방어회 제철인거 다들 알고 계시죠. 저희집도 이주에 한번씩은 방어회를 즐기고 있는데요. 방어회가 약간 비싸기 때문에 자주 먹지는 못하지만 오랜만에 먹으면 매우 맛있더라구요. 그래서 한번 먹을때마다 감격을 하면서 한점 한점 먹고 있습니다. 그럼 방어회 맛있게 먹는법 한번 시작해볼까요?

방어회

방어회는 담백하고 부드러운 식감으로 씹으면 씹을수록 고소한 맛을 내고 크기가 크면 클수록 맛있는 생선중에 하나라고 하는데요. 가장 맛있을 시기는 산란기 직전인 겨울철이 제철이며, 봄과 여름에는 살속에 기생충이 생기기 때문에 먹지 않는 것이 좋다고 합니다.

방어회 효능

방어회에는 여러가지 효능이 있다고 하는데요. 특히 이것의 효능이 뛰어하니 아래에서 꼭 참조하시길 바랍니다.

1. 비타민 D가 풍부하여 뼈건강을 예방 하는데 탁월하다고 하는데요. 골밀도를 높여주어 골다공증을 예방하는데 매우 좋다고 합니다.

2. 혈관 내 콜레스테롤 수치를 낮추어줍니다. 이는 방어에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있기 때문인데요. 혈전을 예방하기 때문에 동맥경화 와 고협압에 좋은것이죠.

3. 방어에는 어린이 두뇌발달에도 효능이 좋다고 하는데요. 이는 DHA가 들어 있기 때문에 뇌건강에도 많은 도움이 되어 그렇다고 합니다.

4. 단백질과 비타민도 골고루 들어 있어 기력회복등 에너지 생성에도 도움 을 준다고 하는데요. 그리고 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 노화를 예방 해 준다고 합니다.

5. 항산화 작용이 뛰어나기 때문에 체내 유해한 산소를 없애주고 타우린 성분이 풍부해 간의 피로회복을 도와주어 간기능 개선에도 도움이 된다고 합니다.

6. 비타민이 풍부하기 때문에 피부의 독소를 제거해주고 노폐물을 배출하는데 매우 효과가 좋으며 또한 수분감 있는 피부로 만들어 준다고 합니다.

방어회 고르는법

방어회 고르실때 이렇게 보시면 되는데요. 꼬리가 크고 눈이 맑은것이 좋으며, 노란 무늬가 선명하고 검붉은 부분이 선명한 것이 매우 신선한 방어 입니다.

또한 자연산 방어와 양식 방어는 약간의 차이가 있는데요. 양식은 자연산의 비해 몸이 동그랗고 길이가 짧으며 도톰하다고 합니다. 그렇기에 잘라보면 양식은 단면이 힌색을 내는 것이 특징이며 자연산과 양식 모두 피 색이 검은색으로 나오면 신선도가 떨어지는 것이니 이도 고르실때 참고 하심이 좋으실것 같습니다.

방어회 맛있게 먹는법

1. 다들 알고 계시리라 생각하지만 대부분에 분들은 그냥 회 드시듯이 드시더라구요. 그래서 방어회 맛있게 먹는법 을 차례대로 시도해 보았습니다. 먼저 김을 깔아주세요. 김은 그냥 일반김이 아니구요. 회에 싸먹는김 다들 아실꺼에요. 회집에서 주더라구요.

2. 자 그리고 위에 방어회를 올려줍니다. 저는 뱃살을 먼저 먹어봤어요. 제 개인적으로는 뱃살이 저의 입맛에 딱 맞는것 같습니다.

3. 그리고 무순을 올려주실껀데요. 횟집에서 방어를 사오시면 대부분 김과 무순을 조금씩 밖에 안주시더라구요. 그러니 사오실때 더 달라는 부탁과 무리가 있을시에는 미리 사다놓으시는 것도 좋으신거 같아요.

4. 그리고 와사비에 초고추장을 조금씩 올리주세요. 간장을 더 좋아할시에는 간장에 와사비를 넣어 올려주셔도 되요. 또한 된장도 괜찮습니다. 본인의 개인취향이니 선택하시면 됩니다.

5. 그리고 마늘 또는 고추를 올려주세요. 너무 많은 양의 올리게 되면 방어의 맛을 느끼지 못할수 있으니 이도 참고 해주시면 좋으실것 같습니다.

6. 그리고 이렇게 젓가락으로 싸서 입안에 쏘옥 넣습니다. 어떠신가요? 맛있으신가요? 저는 방어의 맛에 홀딱 빠졌습니다. 광어와 우럭과는 차원이 다르더라구요. 저의 입맛만 그런것이 아니겠죠? 또한, 이는 방어회를 맛있게 먹는 방법 이며 이후 매운탕과 회덮밥을 해드셔도 매우 맛있으니 참고하셔요 회덮밥시에는 생채를 넣어서 같이 비벼 드시면 정말 꿀맛입니다.

방어회 팁

저희는 위에 소자를 시켜서 2인이서 먹었는데요. 3~4인이시라면 중자를 시켜서 드시길 바라며, 대자 일시에는 5~6인이 드셔도 충분한 양인것 같습니다.

그리고 일반 횟집에서 주문을 할시에 약간의 가격적인 면에서 없지 않아 비싼 느낌이 듭니다. 그렇기에 근처에 큰 수산시장 등 큰 마트를 이용하여 구매하셔도 매우 좋으실것 같습니다.

오늘은 이렇게 방어의 효능, 방어회 맛있게 먹는법 에 대해서 낱낱히 알아보았는데요. 여러분들 어떠셨나요? 요즘 방어가 제철이라는 말이 딱 맞게 맛에 물이 오른거 같습니다. 그렇기에 회를 좋아하시는 분들이라면 겨울 넘기지 마시고 꼭 방어회 한번 드셔보시길 바라겠습니다. 그대신 잘 보고 골라서 드셔야 겠죠? 오늘도 저의 포스팅을 읽어주셔서 감사드리며, 다음에 더 좋은 내용으로 찾아뵙도록 하겠습니다.

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대방어 제철 및 맛있게 먹는법 알아봐요

안녕하세요. 우리나라에는 생선회를 좋아하시는 분들이 많아서, 겨울철이 되면 횟집이 북적북적될 정도인데요. 횟감중에서도 특히 인기있는게 바로 대방어회입니다. 그런데 이 대방어도 맛있는 시기가 있고, 또 먹는 방법도 다양하다고 하는데요. 그럼 아래에서는 대방어 제철 및 맛있게 먹는법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

대방어란?

우선 방어는 농어목 전갱잇과의 바닷물고기로, 우리나라에서 횟감으로 인기가 많은 생선입니다. 그래서 봄 도다리, 여름 민어, 가을 전어, 겨울 방어 라는 말이 있을 정도입니다.

방어는 타 생선에 비해 단백질, 지질이 풍부하며, 비타민D, 나이아신, 칼슘, 인, 철, 칼륨, 불포화지방산, 타우린 등 유익한 성분들이 많아서 심혈관질환을 예방하고, 두뇌건강에도 좋다고 합니다.

대방어는 따로 물고기의 종류가 있는게 아니라, 이 방어의 크기를 의미하는 것입니다. 방어의 크기에 따라서 소방어(1kg내외), 중방어(2~4kg), 대방어(5~8kg), 특대방어(10kg 이상) 이렇게 분류하게 되는데요.

즉 대방어는 방어중에서도 5~8kg 가량 나가는 무게가 많이 나가고 크기가 큰 방어를 뜻하는 것입니다.

대방어 제철

대방어의 제철은 11월~2월인 겨울이라고 보시면 됩니다. 이 시기가 되면 방어가 산란을 하기 위해 몸에 영양분을 축적하게 되며, 살이 찌고 지방이 적당히 오르면서 고소한 맛이 나게 됩니다.

그래서 11월부터 방어 제철이 시작되고, 12월~1월이 되면 지방함량이 최고가 되고, 그만큼 대방어의 가격도 오르고, 대방어의 소비량도 급증하게 됩니다. 좀 늦게까지는 3월까지도 방어회를 파는 곳도 있습니다.

여름철이 되면 방어에 지방이 빠져서 맛도 없어지고, 그래서 여름방어는 개도 안먹는다는 속담이 있을 정도입니다. 그러니 대방어를 먹으려면 제철인 겨울을 노리시기 바랍니다.

대방어 맛있게 먹는법

원래 생선은 크기가 일정 크기 이상 넘어가게 되면 맛이 떨어지는 경우가 많습니다. 하지만 방어는 크기가 크면 클수록 맛이 더 좋습니다.

크기가 작은 방어는 지방 함량이 낮아서 맛이 떨어지고, 부위별로 맛을 음미하기가 쉽지 않습니다. 하지만 대방어의 경우 지방함량도 높고 뱃살, 속살, 꼬리살, 담기솔살 등등 부위에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.

또한 몸의 길이보다는 무게가 많이 나갈수록 더 맛있고 고소하다고 합니다. 그래서 겨울철이 되면 5~8kg 가량의 무게가 되는 대방어회를 먹기 위해 많은 사람들이 찾게 되는 것입니다.

한국 사람들은 씹는 맛을 선호하기 때문에 대방어회를 뜰때 약간 두툼하게 썰어서 먹는 것이 더 맛있고 식감을 제대로 느끼실 수가 있습니다.

대방어회에 간장이나 초장을 찍어 먹어도 맛있지만, 소금만 살짝 회에 얹어서 먹거나, 양념간장에 찍어 먹는 것도 일품입니다.

또한 대방어 회를 먹을때 살점 가운데에 와사비를 얹은 뒤에 오랫동안 꼭꼭 씹어 먹으면 고소한 맛이 아주 강하게 나서 맛있습니다.

붉은 색상인 등살은 근육이라서 담백한 맛이 나며, 연분홍 색상인 뱃살은 지방질이라 고소한 맛이 납니다. 또 방어의 사잇살 부위는 깔끔하고 고소한 맛이 나는데, 대방어를 해체해도 굉장히 적은 양밖에 나오지 않는 귀한 부위입니다.

그리고 초밥위에 대방어 뱃살을 올려서 방어 초밥을 만들어 먹는 것도 맛있고, 대방어의 머리는 소금구이나 양념장 구이를 해먹어도 맛이 좋습니다.

또 묽은 된장에 굵게 찧은 마늘을 섞은 마늘된장에 방어회를 찍어서 먹거나, 자잘하게 썬 미나리를 초고추장과 섞은 미나리초장에 대방어회를 찍어 먹는 것도 궁합이 좋습니다.

이렇게 맛있게 대방어회를 먹고 나면 남은 머리, 뼈, 내장을 넣고 칼칼하게 매운탕을 끓여서 먹어도 맛이 좋습니다. 하지만 방어는 일반적으로 기름기가 많은 생선이라서, 매운탕으로 끓여 먹는것보다 김치찜으로 먹는게 더 맛있습니다.

살이 붙어 있는 방어뼈에다가 신 김치, 대파 등을 넣고 일반 생선 졸이듯이 하면서 물만 조금 더 부어서 자작하게 끓여서 방어김치침을 요리해서 먹는 것도 정말 맛있습니다.

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