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술 추천: 고택 찹쌀생주
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술 추천: 고택 찹쌀생주
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방배동 지역의 그린마트라는 지역 체인에 이 고택 찹쌀생주가 들어와 있기에 구매해 보았다.
찹쌀로 빚은 이 술은 알콜 도수가 12%로 높은 편이다. 모든 발효주는 도수의 한계가 18%라고 하는데 (그 이상의 술을 만들려면 증류가 필요), 그렇다면 당도를 낮추고, 꽤 높은 수준까지 알콜을 높이는 선택을 한 술이라고 할 수 있다. 하지만 그럼에도 불구하고 전통주의 달콤한 맛을 유지한 채 멋진 맛을 만들어낸 해창 막걸리 12도와 같이, 이 고택 찹쌀생주도 나름의 품위있는 달달함을 유지해 가면서 아주 특이한 탁주를 만들어 내는 데 성공했다
이 술은 여러 모로 특이하다. 먼저 모양부터 500ml 병이 매우 앙증맞은 느낌이고, 뚜껑 부분의 빨간색 한지 재질의 덮개가 고급스러운 분위기를 준다. 이렇게 포장에 신경을 쓰는 것도 매우 귀한 것이라고 생각한다. 나는 우리 술도 이렇게 멋을 좀 부렸으면 좋겠다. 이 정도면 그렇게 비싸지도 않은 원가로 훌륭한 효과를 내는 것이라고 생각한다.
그리고 종류는 탁주라고 하는데, 전혀 탁하지 않다. 같은 도수에서 걸쭉함의 정수를 보여주는 해창막걸리 12도와 달리, 이 술은 맑다. 탁주라고는 하나, 역시 막걸리가 아니다. ‘찹쌀 생주’인 것이다. 술 액체 자체에 불투명함이 거의 없다. 도대체 왜 ‘탁주’라고 하는지를 모르겠다는 생각이 들 정도다. 오히려 백세주에 가까운, 약주 같은 느낌이다.
맛이나 향도 막걸리로 대표되는 탁주라기 보다는, 약주에 가까웠다. 그러나 병 라벨에 자세히 써 있는 것처럼, 이 술은 양반집에서 마시는 ‘가양주 (家釀酒, 집에서 담근 술)’ 스타일이라고 하는데, 막걸리와 제조 공정은 같으나, 막걸리처럼 탁하게 걸러서 침전물을 많이 남기는 방식이 아닌 것이 큰 특징인 것 같았다.
우선 맛이다. 나는 이 술을 조금씩 나누어 3일에 걸쳐서 맛을 보았다. 찹쌀 생주가 시간을 두고 변하는 것을 느껴보고 싶었기 때문이다. 그러나 냉장보관을 잘 했기에, 그렇게까지 맛이 심하게 달라지지는 않았다. 어떤 의미에서 확실히 전통주는 와인보다는 덜 민감한 술인 것 같다. 이건 큰 장점이다.
그리고 이 고택 찹쌀생주는 확실히 국내산 찹쌀 100%에 무감미료, 국내산 누룩으로 만들어 물도 거의 타지 않는 것으로 알려져 있는데, 그런 만큼 순도 높은 맛이 느껴졌다. 너무 달지도 않고, 깊고 진한 향기 속에서 알콜의 존재감이 확실하게 느껴져서 좋았다. 살짝 향에 비해 단맛이 좀 부족하게도 느껴졌지만 만족스러웠다. 큰 잔에 따라 마셨으면 금방 마셔 버렸을 수도 있을 만큼 술맛이 좋았다. 다만 이번에는 조금씩 조금씩 따라 마셨기에, 마치 차를 음미하는 것처럼 마셨는데, 역시 벌컥벌컥 마시는 술은 아니라는 확신이 들었다.
이 술의 가장 큰 장점은 향이라고 할 수 있다. 정말 잘 익은 술이라는 생각이 든다. 향이 깊고 맑다. 솔직히 이 술을 증류해서 증류주를 만들면 진짜 향이 좋은 술을 만들 수 있지 않을까 생각해 본다. 지게미가 별로 없고 알콜 도수가 높아서 그런지 향이 더 오래, 멀리 퍼지는 것 같았다. 전통주의 향은 와인에도, 위스키에도 없는 독특한 향인데 바닐라나 오크향, 또는 마른 과일의 향이 주류를 이루는 서양 술과는 달리 약재와 곡물의 느낌이 나는 아름다운 향이다. 이런 향을 잘 살려 나가는 것이 전통주의 과제라고 본다. 그리고 이것에 성공하면, 우리 술의 세계화 또한 가속화 될 수 있을 것이라고 믿는다.
질감은 맑은 약주에 가장 가까웠다. 솔직히 탁주 느낌은 아에 느낄 수가 없었고, 끈적임이나 잔당감이 없는 맑은 질감이었다. 그런데 보통 약주가 약간 무겁게 넘어가는 느낌이 있다면, 이 술은 와인의 피노 노아 처럼 부드럽고 가벼운 물의 질감을 갖추고 있었다. 거의 물을 타지 않는 제조 방식으로 만들어진다는데, 오히려 그래서인지 더 맑고 깨끗하 질감이 탄생하는 게 아닌가 싶다.
은근 근본을 갖춘 훌륭한 술인데도, 널리 알려지지 못한 술인 것 같다.
식당이나 마트에서 드물게 보이면 꼭 한 번 맛을 보길 권한다.
관련해서 기사 하나 첨부한다.
완주전주신문의 기사다.
100% 국내산 재료 고집 “전국 통했다”
(인물 탐방) 고택주조 박호형 대표
http://www.wjgm.co.kr/default/index_view_page.php?board_data=aWR4JTNENDQxODglMjZzdGFydFBhZ2UlM0QlMjZsaXN0Tm8lM0QlMjZ0b3RhbExpc3QlM0Q=%7C%7C&search_items=cGFydF9pZHglM0QyNDY=%7C%7C
술은 기분 좋을 때 마셔야지, 나쁠 때 마시면 독이 된다는 고택주조 사장님의 말씀에 나 또한 크게 수긍한다.
고택 찹쌀생주
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고택 찹쌀생주 초초강추
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미향식당 맛집 소개에 이은 사이드 스토리로 벌교 꼬막을 먹는데 그냥 먹을 순 없으니 당연히 알콜이 한잔 들어가야겠쥬? 평소에 해당 지역 막걸리는 반드시 마셔보는 얼리어답터 성격에 이 집에서 판매하는 막걸리가 뭐가 있나 냉장고를 들춰보다 난생 첨 접하는 술을 발견하게 되었습니다. 오늘 소개할 바로 ‘고택 찹쌀생주’ 라는 술인데요 겉에 빨간색 포장지가 이거 엄청 맛나니 잡숫고 가바~ 하는 듯한 유혹의 손길을 뻗치고 있는 게 아니겠습니까? 얼른 한 병 꺼내와서 오픈을 해봤습니다.
크기가 500ml 아담 사이즈인데요 가격은 무려 8천 원~~ 후덜덜…. 그래도 저리 나를 유혹하는데 바로 한 병을 까봤습니다.
색깔이 일반 탁주하고는 다른데 백세주 같은 느낌이랄까? 그런데 맛은 캬~~ 꼬막과 기가 막히게 잘 맞는 게 이건 무조건 맛봐야 하는 술입니다. 하필이면 그날 술이 딱 두병밖에 안 남아 있어서 한 병은 식당에서 마시고 나머지 한 병은 숙소로 들고 갔다는.. 아무리 술이 맛나도 음주운전은 절대 절대 아니 되오~~!!
요 두 컷은 결국 여행을 마치고 집으로 돌아온 뒤에도 계속 남아있는 찹쌀생주의 충분한 드링킹을 못한 아쉬움으로 인해 750ml 큰병으로 10병 한박스를 주문 했다는~~ ㅋㅋ 주문할 때 사장님 왈 매일 담그는 술이니 그때 마셨던 맛과 조금 다를 수 있다는 설명을 들었습니다. 실제로도 도착한 찹쌀생주를 그날 저녁에 바로 한 병 까서 맛을 봤는데요 확실히 낙안에 갔을 때 맛을 느꼈던 거랑은 조금 미세한 차이가 났었습니다. 뭐 이 정도는 낙안에서 꼬막과 같이 마셨기 때문일 수도 있겠다는 생각이 듭니다. 울산에서 요런 술 파는 곳이 없기 때문에 매우 귀한 술로 좋은 사람들과 함께 마시면 더더욱 좋지 않을까~ 그래서 이번 주 휴일에 손님을 초대했다는~ 캬~ 술은 준비했는데 안주로 벌교 꼬막을 먹어야 하는디… 아~ 아쉽네용^^
맛을 보고 싶은 분들은 고택주조로 직접 전화해서 주문을 하면 됩니다. 010-4036-0633
500ml는 5천 원 * 15병 한 박스로, 700ml는 7천 원 * 10병 한 박스로 주문 가능하네요.
고택찹쌀생주 : 네이버 블로그
지난 2월에 처음 마신 술입니다.
도수가 높은 막걸리입니다.
침전물이 거의 없어 맑은데다가
달달해서 술술 넘어가는데
도수가 높다보니 금새 취하게 됩니다.
이 술은 500mL 한 병 마시면 제게는 딱 좋습니다.
10병 다 마시고 빈 병을 찍은 겁니다.
알콜 도수 : 13.5도
용량 : 500mL
유통기한 : 5개월
값 : 5천원
원료 : 찹쌀, 누룩, 물
찹쌀도 국산이고
누룩의 원료인 밀도 우리밀을 썼습니다.
좀 비싸도 이렇게 만든 술이라야
안심하고 기분좋게 마실 수 있죠.
주문은 전화로만 할 수 있습니다.
032-882-4588
홈페이지가 있기는 한데 여기서 주문은 안 되고
제품에 대한 정보는 얻을 수 있습니다.
http://www.8824588.com/
병은 용량이 두 가지로 나옵니다.
500mL (1병에 5천원)
10병에 5만원 (무료 배송)
16병에 8만원
750mL (1병에 7천원)
8병에 56000원
10병에 7만원
15병에 105000원
저는 500mL 10병을 샀습니다.
맛있기는 한데 조금 불편한 점이 있습니다.
함께 막걸리 좋아하는 사람들끼리 마실 때는
긴 시간, 거의 날을 새다시피 하면서 마시는데
도수가 높아 빨리 취하면 일찍 잠들게 됩니다.
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