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김장 배추 20포기 김장 담그는 법 배추 절이는 팁

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김장김치 맛있게 담는법김장김치 10포기 20포기 양념 비율

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백종원 김장김치 맛있게 담는법

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재료(1컵=200ml) : 배추 10포기, 생새우 2½컵, 불린 콩 2컵, 새우젓 2½컵, 간 양파 4개, 간 배 4개, 액젓 2½컵, 간마늘 2½컵, 생강 ½컵, 고춧가루 20컵, 소주 2컵

*절임 배추 고르는 법 : 고랭지 배추/해남배추 선택

(고랭지 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높다)

*해남배추는 탄력이 좋고 달며 수분이 적어 아삭아삭하다

(절임배추는 하루전에 수령해서 수분을 제거하고 담는다)

*잘 절여진 배추는 배추 밑동을 잡았을 때 반 정도 굽어지는게 잘 절여진 배추다

이파리로 적당히 짭쪼롬한 간을 확인한다.

배추 절이기(배추 10포기 기준):물 50컵(10L) 굵은 소금 12컵

1. 물 10리터에 소금 2컵을 넣어 잘 녹여 소금물을 만든다

2. 배추를 소금물에 흠뻑 적신 후

3. 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금 1컵씩 골고루 뿌려준다

4. 2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여준다.

소금물 농도 맞추는 기본방법

소금이 물에 더 이상 녹지않고 남아있는 포화상태가 되도록 넣어주는데 이 때 남은 소금이

한대접 정도 되고 계란을 띄웠을 때 50원짜리 동전만큼 떠오르는 정도

소금을 뿌리는 방법

배춧잎 쪽에는 뿌리지 않고 뿌리쪽 줄기부분에만 소금을 얹어주세요.

5. 무는 동그랗게 썰어서 채 썰어주고 갓과 쪽파도 알맞은 크기로 잘라준다

6. 물에 불린 대두콩을 전자레인지에 5분간 돌려 사용한다

*육수/풀 쑤지 않아도 감칠맛 폭발! 특급 비법 : 대두콩(메주콩)

(김치가 쉬지 않고 오래간다)

7. 믹서에 생새우 2½컵, 불린 콩 2컵, 새우젓 2½컵을 넣고 곱게 갈아준다 – 간 양파 4개와 간 배 4개를 넣어준다

– 액젓 2½컵, 간마늘 2½컵, 생강 ½컵, 고춧가루 20컵, 소주 2컵을 넣고 섞어준다

– 쪽파와 갓, 무채를 넣고 비벼준다(배추 10포기 기준)

*콩물 속에 있는 탄수화물 성분이 찹쌀풀 역할을 해 양념이 착 달라붙게 해준다.

(콩물에는 글루탐산이 풍부해 김치 맛이 더욱 깊어지는 효과)

*소주는 젓갈의 비린내를 잡고 골마지도 방지해 김치를 더 오래 먹을 수 있다.

바닥에 달라붙지 않고 타지않게 풀쑤는 방법

전체양의 1/3의 물양에 밀가루를 풀어주고 나머지 2/3의 물을 먼저 끓이다가 풀어놓은 밀가루를 넣어주세요.

이렇게하면 달라붙지 않고 쉽게 풀쑤기를 할 수 있습니다.

8. 배추소 넣기

배추 위에 소를 한 번 문질러준다 – 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어준다 – 뒤집어서 덜 붙은 부분에 양념을 발라주고 겉잎으로 싸매준다. (시간이 지나면 국물이 나와서 이파리엔 양념이 저절로 묻는다)

9. 김칫통에 담고 배추 파란 이파리를 김칫소에 버무려 배추 위에 덮어준다. (공기 차단)

유정임 포기김치 명인 (김장김치 10포기 양념비율 황금레시피)

겨울~ 봄김치 김장김치 10포기 양념비율 황금레시피

상큼하면서 아삭한 김장김치 맛있게 담는법

재료

10포기 기준

12시간 이상 절인 배추 – 30kg

무 3개 / 고춧가루 850g / 양파 200g

쪽파 180g / 대파 150g / 갓 210g

(육수용)

물 3L / 무 반개 / 양파 반개 / 대파 2뿌리(흰 부분)

표고버섯 8개 / 국물용 멸치 한 줌 / 천일염 한 큰술 /

다시마 2장 / 건고추 150g / 찹쌀 300g / 새우젓 310g /

멸치액젓 240g / 생새우 300g / 황태

다진마늘 360g / 다진생강 130g

만들기

1. 무 3개를 약 2~3mm두께로 얇게 채 썰고 무채에 고춧가루 850g을 넣어 버무린다.

2. 큰 냄비에 물 3L를 넣고 물이 끓을 때 무 반개, 반양파, 대파뿌리, 표고, 멸치, 넣고 육수가

끓을 때 천일염 한 큰술 넣고 또 끓인다.

3. 30분쯤 지나면 다시마 2장을 넣고 5분간 더 끓인다.

4. 건고추 150g을 가위로 듬성 자르고 육수에 20분 불린 뒤

고추에 육수를 섞어 믹서기에 갈아준면 물고추 완성

5. 김장양념에 들어갈 육수 3L에 찹쌀 300g 불리고 끓인뒤 찹쌀풀을 쑨다.

고춧가루에 버무린 무채와 물고추 간것을 넣고 찹쌀풀 1.5kg을 넣는다.

6.새우젓 310g 을 손으로 비비며 멸치액젓 240g을 넣고 잘 버무린 다음 생새우 300g을

손으로 비벼서 넣는데 이때 잘 비비면 김장양념에 간이 더 잘베어 든다고 한다.

7. 다진 마늘 360g / 다진생강 130g, 양파와 쪽파, 대파, 갓을 썰어서 넣고

버무린 다음 절인 배추에 골고루 잘 바른다.

백종원 김장김치 맛있게 담는법

백종원 김장김치 양념 레시피는 김장김치 육수 따로 없이 새우젓과 멸치액젓을 섞어 쓴다.

백종원 김장김치 황금레시피는 배추 10포기 양념을 기준으로 한다.

재료 : 배추 10포기(31kg), 왕소금 3900mg, 찹쌀가루 180g. 간 마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1개, 대파(흰 부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 등

1. 배추 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.

2. 왕소금을 푼 소금물에 손질한 배추를 담가 약 6시간 절여준다. 중간에 위아래를 섞는다.

3. 찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 후 중 불에 저어가며 끓여 찹쌀풀 만들기를 한다.

4. 찹쌀풀과 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 백종원 김장김치 양념 만들기를 한다.

5. 깨끗이 손질한 양파, 쪽파, 대파, 미나리, 무를 송송 썬다. 이때 양파와 무는 채 썬다.

6. 만들어둔 김장김치 양념에 썬 양파와 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념소를 만든다.

7. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.

8. 물이 빠진 배춧잎 사이사이에 양념소를 골고루 바른다.

9. 양념소를 입힌 배추김치를 배추 겉잎으로 감싸 김치 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다.

10. 실온 24시간 숙성 후 냉장 보관한 뒤 꺼내 먹으면 된다.

#배추김칫소를 활용한 초간단 넓적 깍두기(유귀열 조리기능장)

큼직하게 자른 무를 소금에 1시간 절여서 배추김칫소를 넣고 버무려준다

#톡쏘는 시원 맛이 일품! 속이 뻥 뚫리는 초간단● 겨울동치미(이보은 요리연구가)

재료 : 무 5kg(1단) 8개 정도, 물 25컵(5L), 소금 1컵

*서리가 내리면 무에 바람이 들으니까 미리 담그는 것이 좋다고~사이다처럼 톡쏘는 맛

1. 무 손질 : 무청은 억센 것은 떼어 내고 흙이 있는 부분은 칼로 도려내 손질한다

(무 껍질이 있어야 동치미가 무르지 않고 아삭아삭해진다)

2. 커다란 양푼에 소금 1컵을 넣고 무를 굴려서 8시간 절인다(소금 위에 무를 굴려라)

*무를 소금에 굴려 재우면 무에 소금이 붙어서 빠른 속도로 수분이 빠져나와 오독오독한 식감의 무를 먹을 수 있다.

3. 물 1L에 소금 3스푼을 넣고 저어준 후 갓과 쪽파를 1시간 정도 절인 후 꽉 짜고 청양고추에 돌돌 말아 준비

*갓과 쪽파를 절여야 동치미 국물에서 풋내와 날내가 나지 않는다

4. 양념 : 베 보자기에 생강 30g, 마늘 50g, 파뿌리 5개, 건다시마 2장, 다시팩에 넣은 고추씨 20g을 넣는다

5. 동치미 국물 : 양푼에 미지근한 물 1L를 넣고 소금 1컵을 녹인 후 찬물 4리터를 부어준다

*1년이 지나도록 톡 쏘는 맛을 유지하는 소금물의 황금 비율 : 물 25컵(5L) : 소금 1컵(무 한다발)

(물과 소금이 싱거울 것 같지만 절인 무와 만나면 간이 딱!)

6. 통에 베보자기, 절인 동치미 무를 올리고 껍질채 썬 배, 연근, 갓, 쪽파, 대추 넣고 동치미 국물을 부어준다

7. 뚜껑을 덮고 통풍이 잘되는 선선한 곳에서 15~20일 정도 숙성 후 냉장고로~

*해독을 돕는 베타인 성분이 많아 피로회복에 좋고 비타민C가 많아 감기에도 도움

촉촉하고 야들야들한~ 초간단 한방 수육(신효섭 셰프)

재료 : 돼지목살 1kg, 물 1L, 설탕 3스푼, 소금 3스푼

1. 돼지 목살은 3~4cm 두께으로 썬다 (목살을 길게 썰어 수육을 삶은 후 썰었을 때 지방과 퍽퍽살을 골고루 먹을 수 있다)

2. 지퍼백에 설탕 3스푼, 소금 3스푼, 물 1L 넣고 흔들어 녹인다 – 목살 1kg 넣고 지퍼를 잠그고 1시간 재운다(브린 조리법)

*축촉하고 부드러운 한방수육 비법 : 소금 & 설탕

(소금 & 설탕물 속에 고기를 재우면 훨씬 잘 절여지고 육질이 살아 있어서 고기가 촉촉하다)

*닭가슴살, 돼지 안심, 등심도 활용한다.

3. 2리터의 끓는물에 쌍화탕 2병을 넣고 다시 물이 팔팔 끓으면 1시간 재워둔 고기를 넣고 40분 정도 끓인다

(물 1리터에 쌍화탕 1병)

*단돈 500원 수육의 누린내를 한방에 잡는 특급비법 : 쌍화탕

(쌍화탕을 넣은 후 물이 다시 팔팔 끓고 나서 고기를 넣어야 고기 속 육즙이 빠지지 않는다)

#다른 양념 필요 없이 모든 우거지 요리 가능! 초간단 만능우거지(신효섭 셰프)

재료 : 배추 우거지 10장

양념 : 된장 7, 고춧가루 4, 새우젓 ½, 다진마늘 ½, 국간장 ½, 간멸치 ½, 멸치액젓 ½스푼

@우거지 삶기

1. 배추 우거지는 질긴 줄기쪽에 칼집을 내준다

*줄기에 칼집을 내면 우거지의 껍질을 벗기지 않아도 부드러운 우거지를 만들 수 있다

2. 차가운 물에 10분 정도 담가둔다(흙 제거)

3. 끓는 물 2리터에 막걸리 ½컵, 소금 ½스푼을 넣고 우거지 줄기를 밑으로 세워서 4분 삶고 이파리 부분을

넣고 6분 삶은 후 찬물에 헹구고 물기를 짜서 준비한다(우거지 10장 기준)

*질긴 우거지를 10분 만에 삶는 비법 : 막걸리

(막걸리의 당과 알코올이 우거지의 억센 조직을 연하게 만들어준다)

4. 양념 : 된장 7, 고춧가루 4, 새우젓 ½, 다진마늘 ½, 국간장 ½, 간멸치 ½, 멸치액젓 ½스푼을 섞어서 삶아놓은 우거지에 버무려준다

##만능우거지 활용

# 차돌박이 우거지 된장찌개

냄비에 마트표 사골육수 3컵, 만능우거지 2컵 넣고 끓인다 – 차돌박이, 대파를 넣고 끓여 완성한다

# 우거지 조림

팬에 들기름 3스푼, 만능우거지 2컵을 넣고 볶아준다 – 채썬 양파 ½개를 넣고 볶아준다 – 물 1½컵을 넣고 끓여준다.
[배수로 알아보는 김장김치 양념비율]
김장김치 20포기 양념비율 황금레시피

김장김치, 좀 쉽게 하는 방법이 없을까요? 절임수(소금물)의 농도, 김치 양념 재료의 비율, 보관 온도 등 김장과 관련한 숫자만 알아도 올해 김치는 맛있어집니다.

■절임수, 물과 소금 비율은 6:1

김장김치를 알뜰하게 담그고 싶다면 재료의 양부터 잘 계산하는 것이 좋다. 우리나라 성인 1일 김치 소비량의 경우 여자는 75~90g, 남자는 90~140g이다. 이를 기준으로 하면 4인 가족이 11월부터 다음해 3월까지 먹을 김치에 사용할 배추의 양은 약 70㎏으로 이는 배추 20포기 정도가 된다. 이는 반찬으로만 섭취하는 김치 양을 기준으로 한 것으로 만약 평소 김치찌개나 김치부침개 등 김치 활용 음식을 즐기는 가정이라면 여기에 7~10포기 더해 김장하면 된다.

배추 20포기로 김장할 때 소금의 양은 얼마가 적당할까.

배추 1포기(3.5㎏ 기준)를 절일 때 절임수에는 굵은 소금 200g(약 1컵)과 물 1L(약 5~6컵)가 들어가는데, 20포기를 기준으로 한다면 사용하는 굵은 소금의 양은 3㎏가량이며 물의 양은 20L이다. 적정 소금량 계산에 도움을 준 심기현(36) 숙명여자대학교 전통식생활문화전공 교수는 “이렇게 계산해 만든 절임수의 염도는 15% 정도이며 이 절임수로 김치를 만들면 완성된 김치의 염도가 2~2.5% 정도가 된다”고 설명한다.

절이는 시간에 따라 양도 조절해야 한다. 절이는 시간이 길면 소금의 양을 줄이고, 절이는 시간이 짧으면 소금의 양을 늘려 절여야 하는데 “일반적으로 5~6시간이 적당하다”는 게 김치 전문가들의 말이다.

3.5㎏의 배추 20포기를 절여 수분을 쏙 빼면 약 50㎏의 절임배추가 된다. 절임배추가 완성됐다면 양념을 만들 차례. 양념은 가족 구성원의 입맛이나 식습관에 따라 달라지지만, 간편하고 알뜰한 김장을 하고 싶다면 농촌진흥청이 개발한 김치 양념 레시피 ‘김치종합양념소’를 활용해볼 만하다.

이 레시피는 절임배추 1포기당 양념 재료의 비율이 계량화돼 있어 각 재료들의 양을 맞춰 섞기만 하면 된다. 농촌진흥청(rda.go.kr) 김치종합양념소에 따르면 절임배추 100g 당 양념소는 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 깨와 설탕 각각 0.5%, 찹쌀풀(찹쌀:물=1:10) 8.5% 비율이다.

이 비율을 기준으로 4인 가족이 김치 20포기(절임배추 50㎏)를 담근다면 고춧가루 2.25㎏, 마늘 1㎏, 생강 0.5㎏, 찹쌀풀 4.25㎏, 젓갈 2.5㎏, 깨와 설탕을 각각 0.25㎏씩 섞고 여기에 무 5㎏, 갓·미나리·쪽파·부추·청각 등을 2.5㎏ 정도 넣어 버무리면 된다.

김치종합양념소를 개발한 한귀정(49) 농촌진흥청 가공이용과 연구원 겸 과장은 “김치종합양념소는 좋은 김치맛을 내기 위해 양념의 재료 양을 계량화한 ‘적정 레시피’로 재료의 낭비를 줄이며 맛있는 김치를 만드는 데 도움 된다”면서 “김치종합양념소에 따라 만든 양념은 냉장실에 보관할 경우 세 달가량 맛의 변화가 거의 없기 때문에 김치냉장고가 없거나 한꺼번에 많은 양의 김장을 하기 부담스러운 가정이라면 한번에 양념을 만들어두고 그때그때 절임배추를 사다가 버무려 먹어도 좋다”고 덧붙인다. 담근 김치는 20℃ 정도의 상온에서 1~2일간 숙성시킨 후 용기에 담아 보관한다.

■고추씨 더하고 양파즙·배채는 빼고

김장에 특정 재료를 더해서 맛이 배가되는 경우가 있는가 하면 재료를 잘못 넣어 김장을 망치는 경우도 적지 않다. 일반적으로 김장을 할 때 무가 많으면 김치가 시원해진다고 생각해서 무를 많이 넣는 가정도 있는데 한귀정 연구원은 “무채를 비롯해 쪽파, 부추, 미나리 등의 부재료를 과하게 넣으면 김치가 지저분해 보이고 맛도 떨어질 수 있기 때문에 부재료는 주재료인 절임배추 무게의 10%를 넘지 않는 것이 좋다”고 조언한다. 양파즙은 김치를 빨리 익게 하거나 거품이 많이 생기게 하고, 배채는 김치가 익으면서 나는 군내의 요인이 될 수 있으므로 되도록 넣지 않거나 소량을 사용한다. 마늘과 생강은 정균작용으로 김치의 발효균을 억제하기 때문에 김치를 맛있게 익히고 싶다면 적당량 넣어야 한다.

반면 고추씨를 넣으면 김치가 쉽게 물러지지 않아 오랫동안 아삭하게 먹을 수 있다. 심기현 교수는 “특히 백김치의 경우 고추씨를 넣어 담그면 소금을 적게 넣어도 김치맛이 쉽게 변질되지 않고 아삭한 맛을 오래 유지할 수 있다”고 말했다. 이 밖에 바로 담가서 먹을 김치의 경우 찹쌀풀을 만들어 넣을 때 칼륨이 풍부한 고구마가루를 10% 정도 섞으면 고구마의 칼륨으로 인해 김치의 나트륨 함량을 줄일 수 있다.

■유명 업체들의 김치맛 지키기 공식

유명 김치업체들이 김치맛을 유지하기 위해 지키는 숫자도 기억해둘 만하다. ‘워커힐 수펙스 명품김치’는 영하 2~0℃에서 보관하는 것을 원칙으로 한다. 워커힐 수펙스 명품김치 담당자는 “이 온도에 김치를 보관하면 김치를 맛있게 익혀주는 젖산균 생육이 최고치에서 멈춰 pH(수소이온농도 지수)와 산도가 잘 변하지 않기 때문에 맛있는 김치를 오래 먹을 수 있다”고 설명한다. 그 밖에 김치를 돌로 꾹 눌러 담거나 김치 위에 우거지를 덮어 김치가 국물 안에 잠기도록 하는 것도 김치 맛을 유지하는 비결이다.

‘풀무원 사계절 김장김치’는 오랫동안 김치맛을 유지하기 위해 제품을 영하 2°C에서 120시간 이상 ‘빙온(0°C에서 식품이 얼기 직전까지의 온도대) 숙성’시켜서 판매하고 있다. ‘종가집 김치’는 배추를 아홉 번 이상 세척해 김치맛을 변하게 하는 이물질을 제거한 후 천일염을 사용해 18℃의 온도에서 배추 속까지 골고루 잘 절여지도록 18시간 절이는 것을 지키고 있다.

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김장철 최대고민!! 김장배추김치 담그는 법 완전정복하기 ^^

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어느덧 여러분에게 김장배추김치 담그는 법 소개한지 횟수로 3년째입니다.

2009년에 5포기 소개! 2010년에 10포기 소개!

2011년 오늘 여러분들이 가장 많이 질문하시는 20포기로 김장배추김치 담그는 법 소개합니다.

매년~~ 저의 김장배추김치 레시피는 많은 분들이 성공하셨다고 후기글을 남겨주십니다.

이번 김장배추김치도 여러분에게 도움이 되었으면 좋겠습니다!!

우선!! 저의 김장배추김치는 무채를 넣지 않습니다. 대신 무를 믹서기에 갈아 양념에 섞어주고..

무를 큼직하게 토막내어 절인후 고추가루와 액젓으로 맛을 내어 배추김치 사이사이에 박아줍니다.

이렇게 박은 무는 깍두기보다도 더 맛있답니다.

( 그런데요…오늘은 무채 소량 넣겠습니다 !!! 이유는 작년에 양념이 좀 뻑뻑했다는 의견이 있었기 때문입니다)

저의 김장배추김치는 생새우를 넣습니다. 김장철에 재래시장에 가면 팔딱팔딱 살아서 움직이는 생새우

팔겁니다. 생새우 500g만 구입하시면 20포기 충분히 담그실수 있습니다!!!

생새우가 들어가야 익으면서 시원한 맛이 난답니다.

오늘은 작년과 달리… 멸치다시마육수를 김치양념에 넣겠습니다.

멸치다시마육수 끓이는 법은 자주 소개해서 너무 잘 아시죠??

김치의 감칠맛을 위해~~ 육수 끓이실때 마른새우,마른표고버섯,황태등을 넣어주셔도 좋습니다.

( *** 멸치다시마육수 끓이는 법 ==> http://hls3790.tistory.com/800 )

포스팅에 앞서 주의하실점 몇가지 알려드리겠습니다!!!

1. 올해 제가 담근 배추가 엄청 큽니다. 1포기당 3kg정도입니다. 그 점 유의해주세요.

2. 홍갓과 쪽파는 파는 상점에 따라 묶인 무게가 다르더라고요…저도 요즘에 알았습니다.

작년에 10포기 소개할때 홍갓과 쪽파 1단씩 넣었는데요… 이번 20포기도 1단씩 넣었답니다.

이유는 무게가 작년보다 많더라고요. ( 작년에 제가 잘못샀나봐요 ㅠㅠ)

그러니 구입하실때 꼭 무게확인하세요.

갓이 많이 들어가면 김치가 쓴맛이 난답니다~~

재료: 배추 20포기. 다발무2단(무10개). 쪽파1단(1kg). 홍갓1단(1kg). 소금1컵

생새우5컵(500g). 새우젓2컵. 액젓6컵. 마늘110개(600g). 생강15개(마늘크기로).

배1개반. 사과1개. 고추가루26컵. 대파흰부분만 7개. 설탕5T. 멸치다시마육수 6컵반.

배추 1차 절임물 : 물 30L + 천일염 13컵

배추 속에 켜켜히 뿌린 소금양 : 천일염 30컵

찹쌀풀 : 물10컵 + 찹쌀가루1컵

무8개 절일때 : 천일염 1컵반 + 물6컵

절인 무 버무릴때 : 고추가루1컵반 + 액젓⅔컵

=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다.

=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..

소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.

=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 멸치액젓 사용했습니다)

=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요… 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.

=> 다발무 2단 구입했는데요..무가 10개 들어있었고요..무가 컸습니다. 무1개당 1300g~1700g정도 나갔습니다.

1.

배추는 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.

특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.

김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.

겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.

배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.

==> 배추는 더러운 겉잎을 떼고 난후 배추 1포기의 무게가 3kg정도입니다.

2.

큰 대야에 물 30L(약160컵) + 천일염 13컵을 넣고 소금을 녹여 1차 절임물을 만들어줍니다.

칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어

배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.

큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …

절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.

절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.

절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)

==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 30컵이었습니다.

즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 43컵입니다.

==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.

보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤세 절이는 것이 맛있답니다.

저는 실내에서 절였고요.. 8시간 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)

3. 배추가 절여지는 동안 양념을 만들어줍니다.

우선 홍갓 1단(1kg입니다. 무게 꼭 확인하세요) 을 씻은후 3~4cm길이로 썰어줍니다.

쪽파도 1단(1kg입니다. 쪽파는 깐상태의 무게입니다)을 씻은후 3~4cm길이로 썰어줍니다.

4. 찹쌀풀만들기 : 냄비에

물10컵 + 찹쌀가루1컵를 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로

켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7~8분정도 끓여주면 됩니다.

멸치다시마 육수도 끓여서 6컵반 준비합니다. ( 육수 끓이는법 http://hls3790.tistory.com/800 )

저는 멸치다시마육수에 국물용멸치. 다시마. 마른새우를 넣고 끓였습니다.

5. 생새우 5컵. 새우젓2컵을 준비합니다.

6. 무는 다발무로 2다발 구입했습니다. 총 10개 들어있었는데요.. 수세미로 깨끗하게 씻어서

무1개만 믹서기에 갈수 있게 토막내어주세요!!!

==> 즉,,, 무 1개는 토막내어 믹서기에 갈때 넣어주고요…무1개는 채칼을 이용해서 무채를 만들거고요..

무 8개는 나중에 절여서 양념후 김치 사이사이에 박아줄겁니다.

7. 배1개반. 사과1개. 마늘110개. 생강15개(마늘크기로). 대파흰부분만 7개를 믹서기에 갈기 편하게

토막내어줍니다.

준비한 찹쌀풀. 멸치다시마육수6컵반. 생새우.새우젓. 무1개 토막낸거. 배. 사과.마늘.생강.

대파흰부분. 액젓6컵을 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

==> 배,사과의 껍질은 제거하시고요.. 양이 많아서 여러번 나누어 갈아야합니다

9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.

여기에 고추가루 26컵 + 소금1컵 + 설탕5T를 넣고 썰어놓은 홍갓이랑 쪽파 넣고….

무1개를 채칼을 이용해서 채썰어 넣어준후 잘 버무려 김치 양념장을 만들어줍니다.

==> 기호에 맞게…. 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..

액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.

==> 양념에 들어가는 소금은 천일염 또는 꽃소금 사용하시고요..

설탕대신 매실즙(매실청) 넣으셔도 좋습니다.

10. 8시간 절여진 배추를 찬물에 3~ 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.

씻은 배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다.

=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.

11. 절여진 배추의 물기를 빼는 동안…. 무8개를 절여서 양념합니다.

무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다.

씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 ~4등분해줍니다.

큰 대야에 토막낸 무를 담고 소금1컵반을 골고루 뿌려준후 물6컵을 켜켜히 뿌려줍니다.

이 상태로 1시간동안 절여줍니다!!!

12. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓⅔컵을 넣고 잘 버무려줍니다.

이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다.

13. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.

(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요) 푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다.

용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 12번에서 준비한 무를 박아주면 완성입니다.

잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루이틀정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..

두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..

==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.

이번 김장배추김치는 무1개를 채썰어서 넣고 육수를 넣어서 그런지 버무릴때 뻑뻑하지 않았습니다.

저의 배추김치는 무가 익으면서 물이 나오기 때문에

처음에는 시원한 맛이 덜하지만 갈수록 시원해진답니다.

배추의 크기만 저와 비슷하다면 분명히 성공하실겁니다!!!

오늘 무짠지 담그는법도 소개하려고 했는데요..( 저는 무짠지 담궜습니다.)

포스팅이 너무 길어서요..무짠지까지 소개하면 안될것 같아요…무짠지는 곧 소개하겠습니다.

즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요!!!

*** 레시피를 인쇄,스크랩하시려면 ==> http://board.miznet.daum.net/recipeid/36288

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김장김치 양념만들기,김장김치 20포기 양념 비율

김장 시기 김장김치 양념만들기,김장김치 20kg 20포기 양념 비율

김장 하는시기

▶ 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다.

▶ 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전 11월 말에서 12월 초에 해당한다.

▶ 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다.

만물상 강순의 김장김치 양념만들기

재료: 배추 5포기 기준, 무 2개, 쪽파 1단, 갓 15줄기, 건고추 40개, 생강 3쪽, 마늘 20쪽, 홍새우젓 2컵, 멸치진젓 1컵반, 고추씨 2컵, 고춧가루 5컵, 멸치가루 2컵, 풀국 5컵, 다시마물 1컵

1. 무를 5mm두께로 얇게 채를 썰어준다. 물1/3컵, 소금 3큰술을 넣고 채썬 무를 살짝 절인다. 김장김치를 담글 때 배추 3포기에 팔뚝만한 무 1개가 황금비율이다.

2. 갓은 머리를 자른 후 칼등으로 뿌리 부분을 찧어준다. 안 그러면 배추 속에서 다 떨어져 나온다. 뿌리 부분을 찧은 갓을 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 파는 머리 부분을 반 잘라준다. 갓과 달리 파는 칼등으로 두들기면 진이 나오기 때문에 반드시 칼로 갈라준다. 쪽파와 갓, 무의 비율은 쪽파&갓(1):무(1)의 비율이다.

4. 김치 맛의 핵심이라 할 수 있는 김칫속은 배추 5포기 기준이다.

5.확독에 적당하게 자른 건고추 40개를 물에 씻어서 넣고 갈아준다.

6. 게장국물(또는 액젓) 1컵, 멸치진젓 1컵, 토하젓(혹은 새우젓) 1컵, 액젓 1컵을 확독에 넣고 갈아준다.

7. 6에 다진생강 3큰술, 다진마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸치가루 4큰술, 고추씨 2컵을 넣고 골고루 섞어준다.

8. 콩물+고구마가루+찹쌀을 넣고 풀로 쑤어서 김장김치의 단백질을 보충한다. 강순의 명인 집안에서 200년 동안 대대로 내려온 비법 풀국 황금비율은 (배추 3포기 기준) 물 3컵, 고구마가루 1큰술, 찹쌀가루(마른 것) 3큰술, 콩을 불려서 믹서에 갈은 후 면보에 걸러낸 콩물을 2컵 넣고 풀을 쑨다. 배추 5포기 기준으로 풀국은 7컵을 넣는다.

9. 고춧가루 5컵을 7에 넣고 골고루 섞는다.

10. 살짝 절여진 무를 짜지 말고 물기만 빼준 후 9의 양념에 넣고 골고루 섞어준다. 무를 절이지 않고 그냥 사용하면 김치에 물이 너무 많이 생긴다.

11. 다시마물 1컵을 10에 넣고 쪽파, 갓을 넣고 살살 버무려준다.

12. 김치를 버무리는 데도 비법이 있다. 채썬 무와 채소를 버무리기 전에 양념을 절반 정도 다른 그릇에 덜어둔다. 나중에 양념이 모자라면 미리 덜어둔 양념을 사용한다.

김장김치 양념 묻히기

1. 채소를 섞지 않은 상태에서 양념을 미리 절 반 정도 덜어둔다.

2. 덜어 둔 양념을 절임배추에 발라 빨갛게 색을 낸다.

3.김칫속은 배추의 줄기부분에만 얹는다. 배추 잎부분에는 양념을 덜 발라야 김치가 시원한 맛이 난다. 배추의 잎사귀 부분은 물러지기 쉬우므로 김칫속을 뿌리 쪽으로 넣어주어야 한다.

3. 배추 겉잎으로 줄기부분까지 잘 감싼 뒤 통에 담는다.

알토란 유정임 김장김치 양념만들기

김장김치 양념비율 일반 배추 10포기 (절임배추 20kg) 김장김치 양념은 10kg 정도 준비하면 된다

1. 무채 1.8킬로(큰무 1개) 넣어 주고 무즙 3.8킬로 (무3개분량 ) 고운고춧가루 350그램을 넣고 버무린다.

2. 중간에 고춧가루 500그램(2컵반) 넣고 풀은 통찹쌀 1컵반(300그램)을 불려 찹쌀풀을 끓여서 해야 쓴맛이 덜나고 맛있다.

3. 멸치액젓 150그램 멸치진젓 150그램을 갈아서 넣고 새우젓 150그램 넣어준다 (1:1:1)

4. 간마늘 1컵반(300그램) 간생강 100그램 양파즙 700그램(3컵반) 소금(150그램) 김칫소가 좀 짭짭하게 간을 맞춘다.

5. 배즙 3컵반(700그램) 곱게 다진 생새우150그램 데친후 다져서 넣고 청각 100그램 넣어준다.

(생새우와 청각을 넣으면 김치맛이 변하지 않는다)

5. 쪽파300그램 (4센티 길이로 잘라준다) 대파 흰줄기 1대(100그램) 넣고 살살버무려준다.

6. 홍갓 한단(300그램) 4센티로 썰어서 넣어준다.

7. 미나리 줄기만 300그램 넣어주고 사골육수 250그램 (김치가 익을수록 깊고 진한 감칠맛이 난다)

시판용 사골육수를 넣고 살살 버무려준다.

김장김치 20포기 양념 비율

배추김치 담그기에 필요한 재료는 배추 20통, 무 7개(대), 갓 600g, 미나리 800g, 골파 400g, 굵은파 300g, 생청각 400g 마늘 20통, 생강 4뿌리, 배 5개, 밤채 1컵, 생굴 1.2 ㎏, 젓국 8컵, 새우젓 3컵, 조기젓, 생새우 5컵, 고춧가루 7컵, 실고추 1컵, 소금 호렴 14컵, 소금 재렴 4컵 등이다.

1.김치를 담그기 전에 대나무 쪽을 항아리에 맞게 준비하여 씻어 놓고, 그 위에 얹어 놓을 돌도 씻어 말려 둔다. 항아리는 깨끗이 우려 씻어 건조 시켜 뚜껑을 닫아 둔다.

2.마늘은 쪼개어 물에 담갔다가 까서 눈을 떼어 씻어 놓고, 생강은 다듬어 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.

3.배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼개어 허실이 없게 한다.

4.소금과 물의 비율은 1:6으로 소금물을 만든다. 저녁 늦게 배추를 소금물에 담갔다가 꺼내 차곡차곡 포개어 놓는다. 3~4시간 후에 위아래를 바꾸어 손질한다. 다음날 아침 일찍 건져 소금물을 빼낸다.

배추줄거리를 손으로 문질러 미끈미끈하면 덜 씻어진 것이니 깨끗한 물에 잘 헹구어 쪼갠 쪽이 밑으로 가게 해서 소쿠리에 엎어서 물을 뺀다. 절여 놓는 시간이 오래 걸리면 소금의 양을 줄인다.

물이 빠지면 밑동 부분을 다듬고 칼집을 내어 다시 두 쪽으로 쪼갠다.

배추를 절일 때 겉대를 떼어서 따로 배추 속 양념을 한 것을 쌀 때 써야하므로 준비하도록 한다.

김치 위를 덮을 무청 절인 것도 깨끗이 씻어 물기를 빼어 놓는다.

5.저녁에 배추를 절여 놓고 난 뒤, 무, 파, 갓, 청각을 다듬어 씻어 둔다. 미나리는 물에 담가둔다.

무 5개는 채 썰고, 나머지는 길이 6㎝ 정도로 썬다. 섞박지거리는 고춧가루, 소금 약간을 넣고 버무려

그릇에 담아 뚜껑을 덮어둔다.

6.다음날 아침, 소금물에 굴을 담가 딱지를 제거하고 씻어 건져 놓는다. 미나리는 깨끗이 씻어 길이 4㎝ 정도로 썬다.

갓은 잎을 따고, 줄기는 미나리와 같은 크기로 썰어 둔다. 파는 흰 부분을 같은 크기로 채썬다.

청각은 뿌리에 붙은 모래를 다듬어 깨끗이 씻고, 기호에 따라 썰어 김치 속에 넣기도 하고, 통째로 켜켜로 놓아 냄새만 나도록 하기도 한다. 생새우도 깨끗이 씻어 놓는다.

7.마늘과 생강은 곱게 채 썰고, 찌꺼기는 고춧가루를 조금 넣어 다시 찧는다.

8.밤은 까서 얄팍하게 썰고 배는 채썬다.

9.김치 속을 버무린다. 넓은 함지박에 무채를 쏟아놓고 고춧가루를 넣어 버무려서 물을 들이고 잘 섞은 다음 새우젓, 젓국, 생새우, 미나리, 갓, 생강채, 마늘채, 밤채, 배채, 실고추, 등을 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.

10.각자 쟁반에 소를 조금씩 덜어 놓고 배추 사이사이에 소를 골고루 펴서 놓는다. 조기젓은 저며서 고춧가루에 약간 버무려서 소 넣는 사이에 하나씩 넣는다.

이렇게 해서 잎을 줄기 쪽으로 접어 잎사귀로 꼭꼭 싼다.

11.5의 섞박지에 다진 마늘, 생강, 미나리, 썬 갓, 약간의 젓국을 넣고 버무린다.

12.씻어둔 항아리에 을 약간 넣고, 그 위에 소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다.

그 위에 갓, 미나리 잎사귀를 약간 펼쳐 놓고 소금(재렴)을 약간 뿌린 다음에 섞박지를 약간 얹어,소를 넣은 배추를 차곡차곡 넣는다. 이렇게 반복하여 항아리에 8부정도 채운다.

김치로 항아리 위까지 채우면 김치국이 더우면 넘치고 추우면 없는 듯 들어가기 때문에 8부만 채우고 김치 위에 물끼 뺀 무청 절인 것을 양념 그릇에 부셔 소금과 고춧가루를 약간 넣고 버무려 위에 덮고 꼭꼭 누른 후에 대나무를 얼기설기 얹어 무거운 돌로 눌러 국물이 돌 위까지 넉넉히 차도록 부어 두어야 김치에 우거지가 생기기 않는다.

김치를 담은 지 3일 뒤에 간을 보아 간을 맞추도록 한다. 마른 멸치를 삶아 멸치국물을 만들어 완전히 식혔다가 여기에 황석어 젓국이나 조기젓국, 멸치젓국 등을 사용하여 간간하게 해서, 돌이 감춰질 정도로 붓는다.

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