You are looking for information, articles, knowledge about the topic nail salons open on sunday near me 스테이크 시즈닝 시간 on Google, you do not find the information you need! Here are the best content compiled and compiled by the https://chewathai27.com/to team, along with other related topics such as: 스테이크 시즈닝 시간 고기 시즈닝 시간, 스테이크 시즈닝 사용법, 스테이크 시즈닝 이유, 스테이크 시즈닝 숙성, 스테이크 시즈닝이란, 스테이크 시즈닝 하루, 스테이크 소금, 후추, 안심 스테이크 시즈닝
숙성시간은 보통 3시간이상해주시는게 좋구요. 저는 하루정도 여유있게 숙성해 줍니다. 소고기 스테이크가 더욱 부드럽고 촉촉해질수 있도록 충분한 숙성을 해주는 편이에요. 보이시져??
소고기 스테이크(시즈닝부터 꼼꼼하게 만들기) : 네이버 블로그
- Article author: m.blog.naver.com
- Reviews from users: 32381
Ratings - Top rated: 3.4
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 소고기 스테이크(시즈닝부터 꼼꼼하게 만들기) : 네이버 블로그 Updating …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 소고기 스테이크(시즈닝부터 꼼꼼하게 만들기) : 네이버 블로그 Updating
- Table of Contents:
카테고리 이동
맛있는 야매야매의 이야기ㅎㅎ
이 블로그
손쉽게 만드는 요리
카테고리 글
카테고리
이 블로그
손쉽게 만드는 요리
카테고리 글
백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법
- Article author: www.10000recipe.com
- Reviews from users: 26573 Ratings
- Top rated: 3.5
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 Updating …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 Updating 백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만 가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠 오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다.. 얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은 #한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과 #백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다. [스테이크 재료] 한우 채끝 250g, 소금 2티스푼, 통후추 약간, 퓨어올리브유 4스푼, 건로즈마리 약간 채끝살 250g을 준비합니다. 키친타올을 깔고 고기를 올리고 그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러 핏물을 제거합니다.. 핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로 앞뒤에 밑간을 해줍니다. 밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각 한면당 3번 갈아 뿌려줍니다 건로즈마리가 있으시면 위에 약간 뿌려줍니다. 향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다. 그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다. 올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게 냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다 팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고 센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다. 옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면 뒤집어 주심됩니다. 뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다.. ◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법 – 레어 – 엄지와 검지를 붙인 상태에서 생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 미디엄 – 엄지와 약지를 붙인 상태에서 생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 웰던 – 엄지와 소지를 붙인 상태에서 생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^ 겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다.. 양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.백종원의 스테이크 시즈닝과 굽는 방법 고기는 구워야 맛인데 한국식도 맛있지만
가끔 스테이크로 멋부리고 싶을때가 있죠오늘은 양식으로 멋부리는 날입니다..
얇아서 굽기 쉽고 육질도 부드러워 실패율적은
#한우채끝살 을 #백선생스테이크시즈닝방법 과
#백선생스테이크굽는방법 으로 구워봤습니다.
[스테이크 재료] 한우 채끝 250g, 소금 2티스푼, 통후추 약간, 퓨어올리브유 4스푼, 건로즈마리 약간 채끝살 250g을 준비합니다. 키친타올을 깔고 고기를 올리고
그위에 키칠타올을 덮어 꾹꾹 눌러
핏물을 제거합니다.. 핏기를 제거한 고기에 소금 2스푼으로
앞뒤에 밑간을 해줍니다.
밑간을 한 고기에 통후추를 앞뒤 각각
한면당 3번 갈아 뿌려줍니다 건로즈마리가 있으시면
위에 약간 뿌려줍니다.
향때문에 호불호가 있으니 이는 선택사항입니다. 그리고 올리브유를 앞뒤로 발라줍니다. 올리브유를 앞뒤옆에 충분히 코팅해주고 시즈닝한 재료들이 고기속에 밸수있게
냉장에서 30분~1시간 숙성시킵니다 팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고
센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다. 옆면이 2/3정도 익은 색깔이되면
뒤집어 주심됩니다.뒤집은 후 원하는 굽기까지 구우심됩니다.. ◆구우면서 스테이크 굽기정도 체크방법
– 레어 –
엄지와 검지를 붙인 상태에서
생명선 주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 미디엄 –
엄지와 약지를 붙인 상태에서
생명서주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 – 웰던 –
엄지와 소지를 붙인 상태에서
생명선주위 동그란부분 눌렀을때 느낌 반은 미디엄웰던, 반은 웰던으로 구워봤습니다^^겉은 탄것같지만 튀겨진거지 탄게 아닙니다..
양파나 파프리카등 야채도 같이 구워 곁들여 드이시고 데리야키소스나 시판스테이크소스 곁들이시면 외식하는 기분이 절로 납니다.
- Table of Contents:
초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁!
- Article author: lim-z.tistory.com
- Reviews from users: 11648 Ratings
- Top rated: 3.0
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁! 스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~ 그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요. … 30분에서 1시간정도 하면 된다고합니다. …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁! 스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~ 그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요. … 30분에서 1시간정도 하면 된다고합니다. 안녕하세요~^^ 오늘은 며칠 전에 해 먹은 안심 스테이크 조리과정을 공유하려고 글을 씁니다! 스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~ 그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요. 오늘도 백종원 선생님..
- Table of Contents:
태그
‘소소한일상&유용한정보’ Related Articles
검색
티스토리툴바
스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 !
- Article author: fastuces.tistory.com
- Reviews from users: 42565 Ratings
- Top rated: 3.2
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 ! 스테이크 굽기 테크닉 정리 불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 … 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 ! 스테이크 굽기 테크닉 정리 불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 … 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 … 스테이크 굽기 테크닉 정리 불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 요리도 없는 것 같지만 스테이크를 제대로 먹고 싶다면 질 좋은 고기 구입은 물론 굽기 전 준비, 불 조절, 굽는 시간 등등 따질 게..
- Table of Contents:
스테이크 굽기 테크닉 정리
관련글
댓글4
최근댓글
공지사항
태그
티스토리툴바
고든 램지식 스테이크 굽는법 (시즈닝에서 굽기까지) feat. 브로켈 말벡
- Article author: caferoman.tistory.com
- Reviews from users: 7156 Ratings
- Top rated: 3.7
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 고든 램지식 스테이크 굽는법 (시즈닝에서 굽기까지) feat. 브로켈 말벡 여기서 포인트는 고기를 굽기 시작할 시간에서 30분 전에는 냉장고에서 고기를 빼서 상온에 두어야 합니다. 이는 고든 램지가 제안했던 맛있는 스테이크 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 고든 램지식 스테이크 굽는법 (시즈닝에서 굽기까지) feat. 브로켈 말벡 여기서 포인트는 고기를 굽기 시작할 시간에서 30분 전에는 냉장고에서 고기를 빼서 상온에 두어야 합니다. 이는 고든 램지가 제안했던 맛있는 스테이크 … 불편을 감수하고 집에서 만들어 먹는 스테이크 집에서 스테이크를 구워먹으면 그 고기와 기름냄새가 몇일동안 빠지지않아 여간 번거로운게 아닌데요, (심지어 공기청정기의 클린부스터를 계속 틀어놔도 쉽게 해결..
- Table of Contents:
고든 램지식 스테이크 굽는법 (시즈닝에서 굽기까지) feat 브로켈 말벡
티스토리툴바
시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩)
- Article author: cookandtrip.tistory.com
- Reviews from users: 22088 Ratings
- Top rated: 3.5
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩) 잘 굽기란 상당히 힘들지용! 하지만 스테이크를 맛있게 굽는 방법 또한 포스팅으로 정리해 올려뒀으니 시간나시면 한번 구경해보세용! …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 시어링 전 스테이크에 소금 간은 언제하는 것이 좋을까? (Feat. 더푸드랩) 잘 굽기란 상당히 힘들지용! 하지만 스테이크를 맛있게 굽는 방법 또한 포스팅으로 정리해 올려뒀으니 시간나시면 한번 구경해보세용! 오늘의 포스팅 스테이크에 소금 간 언제 하면 적당한가? 많은 매스컴에서도 현재까지 여러 방향으로 제시되고 있는 스테이크에 대한 소금 간은 언제 하는 것이 좋은가라는 주제에 대하여 조금 더 명확히 알아보는..
- Table of Contents:
댓글
이 글 공유하기
다른 글
닭염지 완벽 분석 편
요리에 대한 잘못된 지식들을 파헤쳐보자 Part 1
연어(salmon) 사용법 스테이크 굽는법과 온도별 변화까지!
리버스 시어링 완벽한 마이야르 스테이크를 완성시키다
티스토리툴바
스테이크 시즈닝 하는 방법
- Article author: truthnews.kr
- Reviews from users: 43740 Ratings
- Top rated: 3.1
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 스테이크 시즈닝 하는 방법 목차 오늘은 스테이크 시즈닝 하는 방법 알려드리겠습니다. … 시간이 되면 스테이크에 양념을 하고서 하루 정도 냉장고에 넣어두는 것이 좋고 소금 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 스테이크 시즈닝 하는 방법 목차 오늘은 스테이크 시즈닝 하는 방법 알려드리겠습니다. … 시간이 되면 스테이크에 양념을 하고서 하루 정도 냉장고에 넣어두는 것이 좋고 소금 … 목차 오늘은 스테이크 시즈닝 하는 방법 알려드리겠습니다. 집에서 스테이크를 요리하는 것은 매우 간단한 일이지만 처음 하시는 분들은 매우 복잡해 보일 수도 있습니다. 스테이크는 훌륭한 맛을 내기 위해서 많..
- Table of Contents:
스테이크 시즈닝 하는 방법
관련글
댓글0
안심 스테이크 맛있게 굽는법 스테이크 시즈닝 레스팅 소고기 굽기
- Article author: greensnakediary.tistory.com
- Reviews from users: 31643 Ratings
- Top rated: 4.3
- Lowest rated: 1
- Summary of article content: Articles about 안심 스테이크 맛있게 굽는법 스테이크 시즈닝 레스팅 소고기 굽기 그다음 스테이크 고기를 넣어주세요! 안심스테이크 굽는 시간은 미디엄으로 앞뒤로 각각 1분씩 구워준 후 육즙을 가두 … …
- Most searched keywords: Whether you are looking for 안심 스테이크 맛있게 굽는법 스테이크 시즈닝 레스팅 소고기 굽기 그다음 스테이크 고기를 넣어주세요! 안심스테이크 굽는 시간은 미디엄으로 앞뒤로 각각 1분씩 구워준 후 육즙을 가두 … 요즘은 집에서도 스테이크 구워서 자주 먹는데요 저도 좋아하지만 아이들도 좋아해서 종종 자주 먹어요 오늘은 집에서 즐기는 스테이크 맛있게 굽는법 알려드리려고 해요 고기는 채끝 안심,..
- Table of Contents:
태그
‘요리이야기일품요리’ Related Articles
공지사항
최근 포스트
태그
검색
전체 방문자
티스토리툴바
See more articles in the same category here: 607+ tips for you.
초간단 스테이크 시즈닝과 안심 스테이크 굽는 법 꿀팁!
안녕하세요~^^
오늘은 며칠 전에 해 먹은 안심 스테이크 조리과정을
공유하려고 글을 씁니다!
스테이크하면 시즈닝이 빠질 수 없죠~
그냥 구워서 찍어먹어도 되지만 저는 시즈닝을 했어요.
오늘도 백종원 선생님의 도움을 받아봅니다..ㅎㅎ
정말 맛있었던 안심 스테이크..!
조리과정 참고하세용~~
.
.
.
저는 쿠팡프레시를 이용해서 안심 스테이크를 구입했어요.
스테이크 시즈닝 작업이 되어있지 않은 생고기였고
가장 인기 좋은걸로 샀습니다.
이 회사에서 나온 스테이크용 고기는 둥글고 두툼했는데
일부러 모양을 이렇게 만들어놔서 전 좋았어요!
스테이크 맛집에서 먹는 것 같은 느낌~
그리고 겉면작업이 되어있어 소고기 특유의 질긴 겉부분이
없어서 참 좋더라구요!
.
.
.
한 덩어리에 200g이라 사실 딱 1인분이긴 하지만
저희는 워낙 양이 많기 때문에.. 안심 스테이크용 고기를
세 덩어리 구입했답니다!
일단 스테이크 시즈닝을 하려면 맛이 잘 베어들게
칼집을 내줘야겠죠?~ 그냥 대~충 내줍니다 칼집!
이렇게 접시에 고기를 올려주고 그냥 챱챱!
저는 좀 깊게 내봤어용!
고기 앞뒷면 모두 칼집을 내줬어요~
.
.
.
그 다음 소금을 전체적으로 뿌려줍니다.
백종원 선생님이 이렇게 많이 뿌려도 되나? 싶을 정도로
뿌리라고 하셨는데..(백선생님 핑계대기)
제가 너무 많이 뿌렸는지 겉면이 좀 짜긴 하더라구요ㅎㅎ
다행히 끝쪽만 짜서 다른 부분은 맛있었지만요~
다음에 또 만들게되면 그 땐 지금의 절반만 넣는걸로..ㅎ
아무튼 소금도 앞뒷면으로 뿌려줍니다.
숟가락이나 손으로 문질문질 해주면 더 빨리 베어들겠죠~
.
.
.
그리고 후추도 앞 뒤로 솔솔~
저는 평소에 후추에 관심도 없을뿐더러 요리에 잘 넣게되진 않는데 확실히 뿌리니 특유 향 덕분에
더 맛있게 느껴져서 좋더라구요!
다행히 후추는 많이 뿌리진 않았다는ㅎㅎ
저는 안심 스테이크 시즈닝에 순후추를 사용했지만,
백종원 선생님께서 말씀하시길,
통후추, 그 중에서도 입자가 굵은걸 쓰는게 좋다고 하시더라구요^^
근데 통후추 넘나 비싼것.. 질이 좋으면 좋을수록
가격이 천차만별이더라구요.
저는 뭐 그렇게 다르겠나 싶어서 순후추로 겟..ㅎㅎ
.
.
.
그 위에 엑스트라버진 올리브유를 두르고 손으로 문질문질해줍니다. 앞뒤로 문질러줘서 빨리 베어들게 해줬어용.
백종원 선생님도 엑스트라버진 올리브유를 사용하시긴 했는데, 올리브유가 없다면 식용유를 써도 된다고 하셨어요. 참고하시면 좋을 것 같아요^^
저도 자세히는 모르는데 올리브유를 많이 먹으면
몸에 그렇게 좋다고 하더라구요.
그래서 요즘 샐러드에도 마구 뿌려먹고 있습니다ㅎㅎ
.
.
.
이렇게 손으로 문질문질 해줬다는거죵!
저 소금덩어리들.. 보이시나요?ㅎㅎㅎㅎㅎ
다들 참고하시어.. 저보다는 소금양을 줄이시길..ㅋㅋ
저는 200g 안심스테이크 3덩어리 그러니까 총 600g에
소금을 앞 뒷면 합해서 4~5스푼정도 넣은 것 같아요…
그냥 2~3스푼만 넣으면 모든 부위가 적당히 간이 돼서
맛있을 것 같습니다. 참고만 해주세용~
.
.
.
그리고 저는 비닐로 덮어서 다른 재료 준비하는동안
냉장고에 넣어 조금이나마 숙성했어요.
30분에서 1시간정도 하면 된다고합니다.
저는 20분정도 한 것 같아요^^
.
.
.
대망의 굽는타임!
후라이팬에 올리브유를 넉넉히 둘러줍니다.
센불로 가열해서 기름에서 닥타닥 소리가 아주 작게 들릴때쯤! 스테이크 시즈닝한 고기를 넣어줍니다.
튀기듯이 구워야 육즙이 쉽게 빠져나오지 못한다고해요.
.
.
.
.
살짝 타기 직전의 색이 되면 뒤집어줍니다.
후라이팬을 살짝 기울여서 스테이크 옆면도 기름에 담궈지듯 해준다음 튀기듯 구워줍니다.
사실 소고기는 살짝 익으면 먹는 편이라
너무 많이 익히는거 아냐? 라고 생각했거든요ㅠ
근데 저 색깔이 되니 좀 불안하긴 했어요.
그런데 막상 썰어보니 제가 딱 좋아하는 익힘정도였고
겉면을 충분이 익혔기 때문에 육즙도 거의 안 빠져나오더라구요.
저렇게 익히는거 추천합니다~
하지만 너무 타지 않게 주의해주세용!
.
.
.
짜잔~ 드디어 완성되어 썰어본 모습이에요.
이걸 미디움레어라고 하나..
사실 이런거 잘 모름..
그냥 내 입에 맛있으면 된거죠 뭐~ㅎㅎ
정말 너무 맛있었어요..
제가 소금을 많이 뿌려서 따로 안찍어먹었지만ㅎㅎ
.
.
.
.
팬을 살짝 닦은다음 올리브유 다시 두르고
마늘, 파프리카, 방울토마토도 살짝 볶아줬어요^^
토마토는 열을가하면 더 영양가있어진다고 하더라구요~
.
.
.
.
우리끼리 먹을거니까 플레이팅 그런거 없음..ㅋㅋ
마늘도 적당히 익었고 파프리카와 토마토가
고기만 먹었을 때의 느끼함을 잡아줘서 넘나 맛있는것..
이 조합 추천합니다ㅠㅠ
다들 안심 스테이크 시즈닝해서 직접 구워드셔보세요!
그럼 다들 좋은 하루 되세요^^
.
.
.
.
2020.10.23 – [소소한일상&유용한정보] – 골다공증 영양제 종근당 비타민D 내돈내산 솔직후기-
2020.10.22 – [소소한일상&유용한정보] – 알티지 오메가3- 여러가지 비교하여 선택한 이유? 알고드세요!
2020.10.21 – [소소한일상&유용한정보] – 임영웅 피자- 청년피자 메뉴와 가격 싹다 정리해봄!
2020.10.05 – [소소한일상&유용한정보] – 일회용 마스크 정확한 앞뒤구분 정보와 FDA승인 내돈내산후기~
스테이크 굽기 : 집에서 맛있는 스테이크 굽는 기본 테크닉 + 용어 정리 !
스테이크 굽기 테크닉 정리
불에 쓱 구우면 바로 완성되니 스테이크처럼 쉬운 요리도 없는 것 같지만 스테이크를 제대로 먹고 싶다면 질 좋은 고기 구입은 물론 굽기 전 준비, 불 조절, 굽는 시간 등등 따질 게 많다. 소스 없이 그냥 먹어도 맛있는, 스테이크 전문점이 부럽지 않을 고퀄의 스테이크를 집에서 어렵지 않게 완성할 수 있게 해주는 스테이크 굽기 팁 대방출 !
스테이크 굽기 용어 정리
마이아르 (Maillard) 반응 : 굉장히 거창하게 들리지만 간단하게 설명하면 음식물이 뜨거운 열기를 만나 갈색으로 변하는 화학반응, 즉 뜨겁게 달군 프라이팬에 스테이크를 올리면 칙~ 하는 소리와 함께 갈색으로 변하면서 군침도는 냄새가 올라오는 그 과정을 의미한다. 프랑스의 화학자 루이 까미유 마이야르 (Louis Camille Maillard)가 요리와는 일도 관련 없이 단백질 합성을 연구하다가 발견하게 된 현상.
시즈닝 (Seasoning) : 역시나 거창하게 들리지만 허무하게도 소금과 허브 등으로 스테이크를 밑간 해두는 과정.
시어링 (Searing) : 영어로 ‘타는 듯한’을 의미하는 이름처럼 강한 화력에서 스테이크 겉면을 태우듯이 익히는 방식.
레스팅 (resting) : 불고기처럼 얇은 조각 말고 스테이크용으로 어느 정도 두툼하게 잘린 고기의 육즙은 굽는 과정에서 열기와 맞닿는 표면을 피해 중간 부분으로 몰리는 현상이 일어난다. 레스팅은 다 구워진 고기를 바로 먹지 않고 5분-10분 정도 ‘쉬게(restig)’ 해면서 가운데로 모인 육즙이 다시 고르게 퍼질 수 있도록 약 5분 – 8분 정도 시간을 주는 과정을 뜻한다.
스테이크 굽기 실전
스테이크 준비 + 시즈닝
오늘의 주인공은 3 cm 정도 두께로 썰린 프랑스식 등심 (faux filet). 급격한 온도 변화는 스테이크의 육질을 딱딱하게 하는 주범이니 굽기 전 최소 40분, 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 보관할 것 !
스테이크 단면에 소금을 미리 뿌려두면 삼투압 현상 때문에 육즙이 빠져나온다는 ‘썰’도 있지만 반만 맞는 얘기다. 소금과 고기가 접촉할 때 육즙이 고기 단면으로 빠져나오는 것은 맞지만 그 순간을 넘기면 소금간이 고기 속으로 다시 베어 들어 훨씬 맛있어진다. 반나절 정도 미리 소금 간을 해서 보관해도 좋지만 번거롭다면 최소 40분 전에는 소금과 후추를 양면에 뿌려서 상온에 보관해두자. 소금 양은 1 인분 당 티스푼 1/4 분량으로 계산하면 적당히 간이 맞는 정도. 일반 소금보다는 굵은소금이나 히말라야 소금처럼 입자가 어느 정도 있는 녀석들이 더 맛있다. 원한다면 소금과 함께 오레가노나 타임 등의 허브도 더해도 굿 ! 개인적으로는 크게 차이를 못 느껴서 패스하는 부분이지만 올리브 오일로 단면을 코팅해주면 고기가 더 부드러워진다고 한다.
혹시 소금 간을 미리 해두는 과정을 잊어버렸다면 차라리 굽기 바로 전에 소금을 뿌릴 것을 추천한다. 어정쩡한 시간 동안 시즈닝 시켜두면서 괜히 육즙만 빠져나가게 하느니 아예 소금과의 접속 시간을 줄여주는 게 낫다.
스테이크 시어링, 굽기
1. 그릴팬이 있다면 좋지만 일반 팬도 무방. 센 불에 익혀야 하니 꼭 발연점이 높은 아보카도 오일이나 익스트라 버진 말고 정제 올리브 오일을 선택할 것 ! 오일을 키친 타월에 뭍혀서 팬에 살짝 둘러준 후 강불에 올려 팬이 최대한 달궈진 상태에서 그릴팬이라면 라인에 잘 맞춰서 스테이크를 투척한다. 최대한의 육즙을 보존하기 위해 절대로 포크나 칼로 찌르지 말고 집게를 사용할 것 !
2. 양쪽 면을 각 2분씩, 칙~ 하는 기분 좋은 소리와 고소한 냄새를 내는 마이야르 효과를 제대로 목격하며 구워준다.
3. 각 면 당 2분씩, 총 4분이 지나면 그릴 팬이라면 45도로 살짝 비틀어서 올린 후 2차 굽기 고고. 이렇게 각도만 살짝 바꿔주면 아름다운 그릴 모양이 찍히게 된다.
4. 두께 2,5 – 3 cm 기준, 레어는 각 면당 1분씩, 미디엄 레어는 2분씩만 굽고 바로 레스팅으로 ! 미디엄부터 웰던까지는 2차 굽기로 2분 씩 구워준 다음 중불로 불을 내린 후 추가로 대략 미디엄 각 면 + 1 분, 미디엄 웰던 + 2 분, 웰던 + 3분으로 계산해서 구워주면 된다.
두께 2,5 cm 이하의 스테이크들은 3번의 2차 굽기를 과감히 생략. 그릴 모양은 뒤집기 없이 굽는 중간에 각도를 바꿔서 얻어내면 된다.
스테이크 레스팅, 서빙
1. 레스팅 중인 스테이크를 올릴 그릇을 오븐에 미리 데워놓으면 가장 좋지만 이것 때문에 오븐을 켜자니 번거롭다고 ? 그럼 뜨거운 물에 그릇을 잠깐 담갔다가 물기를 닦아내고 사용하면 된다. 호일로 스테이크를 완전히 감아서 최소 5분, 최대 8분간 육즙이 조화롭게 퍼질 수 있도록 고기님을 쉬게 해둔다.
2. 스테이크를 서빙 그릇에 올린 후, 감아두었던 호일 속에 살짝 나온 육즙이 있다면
3. 버리지 말고 스테이크 위로 투척 !
4. 이제 육즙이 잘 배어있는 상태로 아름답게 구워진 입에서 살살 녹는 스테이크를 맛있게 즐길 일만 남았다 !
소금간만 잘 맞으면 그냥 먹어도 좋지만 더 제대로 소스를 곁들이고 싶다면 아래 레시피들을 참고해보시길 !
https://fastuces.tistory.com/89
https://fastuces.tistory.com/122
https://fastuces.tistory.com/157
반응형
고든 램지식 스테이크 굽는법 (시즈닝에서 굽기까지) feat. 브로켈 말벡
트라피체 브로켈 말벡 feat. 시즈닝한 와규 등심과 부채살
불편을 감수하고 집에서 만들어 먹는 스테이크
집에서 스테이크를 구워먹으면 그 고기와 기름냄새가 몇일동안 빠지지않아 여간 번거로운게 아닌데요,
(심지어 공기청정기의 클린부스터를 계속 틀어놔도 쉽게 해결되지는 않는 것 같습니다.)
그럼에도 불구하고 집에서 느긋하게 그리고 원하는 주류를 페어링하여 입맛대로 구울 수 있는 홈스테이크는 거부할 수 없는 매력이 있습니다.
오늘은 근처 마트에서 호주산 와규 등심과 부채살을 사왔습니다.
우선 집에 오자마자 셀러를 스캔하며 함께 먹을 와인을 정해두고 시즈닝 작업부터 들어갑니다.
스테이크 시즈닝
고기 위아래로 키친타올로 덮고 꾹꾹 눌러서 핏물을 제거합니다.
참고로 여기서 말하는 핏물은 키친타올에 스며드는 붉은색 물로 소고기에서 고기의 모든 피는 도축 과정에서 제거되기 때문에 정확히 말하면 핏물이 아닙니다.
이는 고기의 사이사이에 있는 수분과 지방 그리고 ‘미오글로빈’이라고 하는 성분인데요,
붉은색을 띄는 ‘미오글로빈’은 근육 속에 들어있는 산소 운반하는 단백질입니다.
아무튼 다시 본론으로 돌아와서
핏기를 제거한 고기에 소금 2큰술로 앞/뒷면에 밑간을 해줍니다.
여기서 포인트는 (백종원씨의 언급에 따르면) 이정도면 짜겠다 싶을정도로 충분히 간을 해주라는 것입니다.
저는 히말라야 소금과 오뚜기 통후추, 허브솔트 3가지를 사용해서 시즈닝을 했습니다.
로즈마리가 있으시면 함께 뿌려주면 좋다고 하는데, 저는 없어서 패스.
올리브유를 고기 전면에 고루 발라줍니다.
이때에 맨 손으로 바르시면 손에 기름기가 빠지지 않아 고생하실태니 위생비닐장갑등을 활용하시는 것을 추천합니다.
올리브유로 고기 전면을 충분히 코팅해 준 뒤에 시즈닝이 충분히 고기와 조화를 이룰 수 있도록 30분에서 1시간 숙성시킵니다.
여기서 포인트는 고기를 굽기 시작할 시간에서 30분 전에는 냉장고에서 고기를 빼서 상온에 두어야 합니다.
이는 고든 램지가 제안했던 맛있는 스테이크 굽기의 일환으로
고기의 온도가 너무 차면 고기 내부까지 고르게 열이 전달되지 않기 때문이라고 하네요.
(설령 고기의 굽기를 레어로 한다고 하더라도 상온에서 전체적인 고기의 온도를 맞춰주는 작업은 고르게 잘 구워진 스테이크를 위해 꼭 필요한 과정이라고 하네요.)
스테이크 굽기
올리브유를 두르고 센불에 튀기듯이 굽는다
달구어진 팬에 올리브유를 종이컵반정도 두르고 팬 전체에 골고루 발라지게 한 다음 센불에서 육즙이 빠지지않게 튀기듯이 굽습니다.
여기서 포인트는 센불인데요, 슈퍼 웰던(?)이 아닌이상 스테이크가 고기를 속까지 완전 익혀먹는 음식이 아니기 때문에 겉은 바싹 튀기듯이 구으면서 속은 육즙이 살이있는 상태를 만들기 위해서는 서서히 익히는 것이 아닌 겉부분에 집중해서 바싹 굽는 것이 포인트라고 할 수 있습니다.
예쁜갈색으로 바싹 익으면 고기를 뒤집어 준다.
스테이크 굽기에 가장 중요한 것은 여러 번 뒤집지 않는 것이 육즙의 손실을 막고 고기가 질겨지지 않는 스킬이라고 합니다. 두꺼운 부채살의 경우 약 2분정도 뒤에 고기를 살짝 들어봐서 먹음직스러운 갈색으로 변했는지를 확인 한 후 뒤집습니다.
버터(+마늘)향을 가미한다.
고기가 없는 팬의 가장자리에 버터 1-2 큰 술을 넣고 녹입니다.
이 부분은 고든램지가 제안하는 방법으로 고기에서 버터의 풍미를 더하기 위한 과정입니다.
버터가 다 녹으면 팬을 살짝 기울여서 버터가 고기 쪽으로 흘러 고기표면에 스며들도록 해줍니다.
이 후 팬을 내려놓고 스푼으로 녹은 버터를 스테이크 위에 골고루 끼얹어 줍니다.
여기서 녹은 버터에 다진 마늘(혹은 으깬 마늘)을 넣으면 갈릭향이 추가가 되는데, 이는 취향에 따라 가감하시면 될 것 같습니다.
고든램지의 경우 여기에 타임을 곁들여서 시즈닝/굽기를 하던데 저는 타임은 구할수가 없어서 패스
스테이크 레스팅 : 플래이팅을 하는 5분간 스테이크를 쉬게하자
스테이크 레스팅은 고기 중심으로 몰린 육즙을 열을 빼면서 고기 전체에 골고루 다시 퍼뜨리는 과정입니다.
따라서 적어도 5분정도는 고기가 불에서 나와 온기를 고르게 퍼뜨리며 쉴 시간을 주시면 훌륭한 스테이크 완성!
브로켈 말벡 특유의 스모키함과 진한 감미는 스테이크와 무척 잘 어울립니다.
배우 김혜수를 연상시키는 와인
오늘 와규 스테이크와 함께한 와인은 아르헨티나를 대표하는 품종 말벡입니다.
시가박스, 농밀한 초콜렛, 잘 구워진 오크통을 연상시키는 트라피체의 브로켈 말벡은 아내의 참신한 표현을 빌리자면 영화 “타짜”에서 고니를 회상하는 씬의 정마담(김혜수)을 연상시키는 맛이라고 하네요.
그 말이 틀리지 않은 것이 중후한 바디감과 스모키함이 앳되고 푸릇푸릇한 매력보다는 농밀한 성숙미를 풍기는 와인이라서 그런지 뭔가 이 와인과 배우 김혜수님이 무척이나 잘 어울리는 것 같습니다.
반응형
So you have finished reading the 스테이크 시즈닝 시간 topic article, if you find this article useful, please share it. Thank you very much. See more: 고기 시즈닝 시간, 스테이크 시즈닝 사용법, 스테이크 시즈닝 이유, 스테이크 시즈닝 숙성, 스테이크 시즈닝이란, 스테이크 시즈닝 하루, 스테이크 소금, 후추, 안심 스테이크 시즈닝
