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- 볼에 요렇게 담아주고요.
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- 무에 꽃소금, 매실청, 백설탕, 식초, 요구르트 등을 모두 넣어줍니다.
- 이렇게 바로 물이 생겨서 금방 절여집니다.
알토란 즉석 동치미/20분 완성 동치미
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- Most searched keywords: Whether you are looking for 알토란 즉석 동치미/20분 완성 동치미 Updating 알토란 즉석 동치미/20분 완성 동치미 안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 겨울철에 가장 맛있는 동치미. 동치미하면 친정 어머니가 제일 먼저 떠오르는데요. 친정 어머니는 동치미에 석류를 넣어서 더욱 고급진 동치미를 만들어 주시곤 했지요. 삭힌 고추도 넣고 손이 많이 가는 동치미지만, 톡 쏘는 쨍한 동치미 국물 맛은 잊을 수가 없어요. 그런데 알토란 임성근 셰프님께서 깊은 맛이 나는 즉석동치미를 알려주셨어요. 그래서 얼른 만들어보았답니다. 간편성에 후한 점수를 주고 싶네요. 그럼 보시죠. [재료] 무 800g, 양파 1/2개, 통마늘 3개, 당근 1개, 배1 개, 미나리 1줌, 꽈리고추 5개, 배추 줄기 3잎, 꽃소금 4+1/2큰술, 백설탕 2큰술, 매실청 4큰술, 식초 3큰술, 요구르트 1/2병, 물 7컵 먼저 무를 손질하는데요. 거친 수세미로 무를 깨끗이 세척해주세요. 무 껍질은 벗기지 않아야 무가 물러지지 않아요. 무 큰 거 2/3개면 800g 정도 됩니다. 새끼손가락 크기로 잘라줍니다. 스틱 모양이 되지요. 볼에 요렇게 담아주고요. 꽃소금4와1/2큰술, 백설탕2큰술, 매실청4큰술, 식초3큰술, 요구르트 1/2병 등을 준비합니다. 특히 요구르트가 신의 한수입니다. 예전에 설렁탕집 깍두기에도 이 요구르트가 들어 갔지요. 무에 꽃소금, 매실청, 백설탕, 식초, 요구르트 등을 모두 넣어줍니다. 이렇게 바로 물이 생겨서 금방 절여집니다. 15분만 절여주면 되지요. 무에서 수분이 나와서 물이 더 생겼답니다. 여기서 생긴 물은 그대로 사용합니다. 무를 물에 헹구지 않아요. 그러므로 처음에 무를 세척할 때 깨끗이 세척해주세요. 물 7컵을 넣어줍니다. 생수를 사용하시면 되지요. 양파는 강판에 갈아서 즙만 사용합니다. 양파즙만 국물에 넣어줍니다. 무와 같은 크기로 배와 당근을 썰어주고요. 미나리는 식초물에 담궈서 헹궈준 후 5cm 길이로 잘라줍니다. 마늘은 편을 썰어주고요. 다진마늘을 넣으면 국물이 지저분해요. 맵지 않은 꽈리고추는 꼭지를 떼고 크기에 따라 2-3등분 해줍니다. 배추는 잎을 제거하고 칼을 뉘어서 어슷썰어줍니다. 배추는 절이지 않고 생으로 사용합니다. 편썬 마늘, 배, 당근, 미나리, 배추줄기, 꽈리고추 등을 넣어줍니다. 잘 섞어주면 되지요. 여기서 취향에 따라 싱거우면 소금 간을 해주세요. 저는 소금 간을 안 했구요. 국물을 먹어보니 익지 않은 상태에서도 새콤한 게 맛나요. 실온에서 최소 1-2시간 놔두시고요. 실온에 하루 정도 숙성시켰다가 드시면 아주 맛있답니다. 하루 지나면 냉장보관하시구요. 알토란 즉석 동치미/20분 완성 동치미 안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 겨울철에 가장 맛있는 동치미. 동치미하면 친정 어머니가 제일 먼저 떠오르는데요. 친정 어머니는 동치미에 석류를 넣어서 더욱 고급진 동치미를 만들어 주시곤 했지요. 삭힌 고추도 넣고 손이 많이 가는 동치미지만, 톡 쏘는 쨍한 동치미 국물 맛은 잊을 수가 없어요. 그런데 알토란 임성근 셰프님께서 깊은 맛이 나는 즉석동치미를 알려주셨어요. 그래서 얼른 만들어보았답니다. 간편성에 후한 점수를 주고 싶네요. 그럼 보시죠. [재료] 무 800g, 양파 1/2개, 통마늘 3개, 당근 1개, 배1 개, 미나리 1줌, 꽈리고추 5개, 배추 줄기 3잎, 꽃소금 4+1/2큰술, 백설탕 2큰술, 매실청 4큰술, 식초 3큰술, 요구르트 1/2병, 물 7컵 먼저 무를 손질하는데요. 거친 수세미로 무를 깨끗이 세척해주세요. 무 껍질은 벗기지 않아야 무가 물러지지 않아요. 무 큰 거 2/3개면 800g 정도 됩니다. 새끼손가락 크기로 잘라줍니다. 스틱 모양이 되지요. 볼에 요렇게 담아주고요. 꽃소금4와1/2큰술, 백설탕2큰술, 매실청4큰술, 식초3큰술, 요구르트 1/2병 등을 준비합니다. 특히 요구르트가 신의 한수입니다. 예전에 설렁탕집 깍두기에도 이 요구르트가 들어 갔지요. 무에 꽃소금, 매실청, 백설탕, 식초, 요구르트 등을 모두 넣어줍니다. 이렇게 바로 물이 생겨서 금방 절여집니다. 15분만 절여주면 되지요. 무에서 수분이 나와서 물이 더 생겼답니다. 여기서 생긴 물은 그대로 사용합니다. 무를 물에 헹구지 않아요. 그러므로 처음에 무를 세척할 때 깨끗이 세척해주세요. 물 7컵을 넣어줍니다. 생수를 사용하시면 되지요. 양파는 강판에 갈아서 즙만 사용합니다. 양파즙만 국물에 넣어줍니다. 무와 같은 크기로 배와 당근을 썰어주고요. 미나리는 식초물에 담궈서 헹궈준 후 5cm 길이로 잘라줍니다. 마늘은 편을 썰어주고요. 다진마늘을 넣으면 국물이 지저분해요. 맵지 않은 꽈리고추는 꼭지를 떼고 크기에 따라 2-3등분 해줍니다. 배추는 잎을 제거하고 칼을 뉘어서 어슷썰어줍니다. 배추는 절이지 않고 생으로 사용합니다. 편썬 마늘, 배, 당근, 미나리, 배추줄기, 꽈리고추 등을 넣어줍니다. 잘 섞어주면 되지요. 여기서 취향에 따라 싱거우면 소금 간을 해주세요. 저는 소금 간을 안 했구요. 국물을 먹어보니 익지 않은 상태에서도 새콤한 게 맛나요. 실온에서 최소 1-2시간 놔두시고요. 실온에 하루 정도 숙성시켰다가 드시면 아주 맛있답니다. 하루 지나면 냉장보관하시구요.
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달보드레 :: 알토란 동치미 맛있게 담는법 3일 숙성 레시피 (이보은)
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알토란 동치미 맛있게 담는법 3일 숙성 레시피 (이보은)
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알토란 동치미 만드는 법 황금레시피(유현수 셰프)
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알토란 동치미 만드는 법 황금레시피(유현수 셰프)
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이번 포스팅에서는 입 안 가득 퍼지는 산뜻함이 일품인 유현수 셰프의 동치미 레시피를 공유합니다.
담가서 바로 먹는 초간단 동치미 토마토와 청경채의 산뜻함을 그대로 담은 알토란 유현수표 동치미 지금 공개합니다!
뻥 뚫리는 시원함!
알토란 유현수 동치미 레시피
담가서 바로 먹는 초간단 동치미
재료 : 무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개, 청양고추 10개, 홍고추 5개
절임 재료 : 국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 매실청 2컵(400mL)
양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)
국물 재료 : 물 25컵(5L), 천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)
동치미 만드는 법
1. 깨끗이 씻은 무 2개(2kg)의 양 끝을 자르고 4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로 직사각형 모양으로 썰어줍니다.
2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을 분리해 청경채잎은 채 썰고 밑동은 4 등분 합니다.
3. 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편을 동그랗게 도려냅니다 (* 동치미용 토마토는 과육이 단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용합니다.)
4. 토마토를 2 등분 하고 씨 부분을 제거한 뒤 토마토 과육은 4 등분 합니다. (* 분리한 토마토 속은 따로 모아 놓기)
5. 손질한 무,청경채,토마토에 국간장 4 큰 술, 매실청 2컵(400mL)을 넣고 15분간 절여줍니다.
6. 믹서에 남겨뒀던 토마토 속, 찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣고 곱게 갈아줍니다.
7. 물 25컵(5L)에 천일염 10 큰 술을 넣고 녹여줍니다.
8. 15분 절인 재료에 어슷썰기한 청양고추 10개,홍고추 5개, 믹서에 간 양념, 만들어 놓은 소금물을 넣어줍니다 (* 실온에서 2~3시간 숙성 후 섭취가능하며, 냉장실에서 1~2달간 보관 가능합니다.)
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