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[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피

콩자반 재료
서리태콩 불리기
1. 서리태 약 2컵(300g)을 2~3번 깨끗한 물로 헹군후에 찬물 10컵(2L)에 넣어 줍니다.
서리태와 함께 소금 2큰술을 함께 넣어 5시간 동안 불립니다.
서리태 콩 삶기

이렇게 부드러운 콩자반은 처음이야/ 알토란 신효섭 콩자반 만들기 서리태콩자반 검정콩조림 콩장맛있게만드는법

[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피 – 파인리뷰

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알토란 신효섭 콩자반 만들기 서리태콩자반 검정콩조림 콩장맛있게만드는법 : 네이버 블로그

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알토란 콩자반 레시피 만드는법 – 신효섭 콩반찬

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[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피

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[알토란] 콩자반 맛있게 만드는법 부드럽게 하는 황금레시피

부드럽고 단짠한 맛의 콩자반 하나씩 집어 먹음 고소하고 맛있는데 왜 꼭 만들고 나면 딱딱해서 맛이 없었는지 알토란을 보면서 알게 되었습니다. 서리태를 불리는 시간도 잘 지켜주어야 하고 만들때 양념을 넣는 순서가 중요하더라고요. 알토란 신효섭 쉐프의 콩자반 맛있게 만드는법 정리해보았습니다.

콩자반(출처 : MBN알토란)

알토란 콩자반

콩자반 재료

1컵 = 200ml

1큰술 = 2밥숟가락

서리태 약 2컵(300g)

찬물 10컵(2L)

소금 2큰술

다시마 우린물 1컵(200ml)

올리브유 1큰술

진간장 3큰술

조청 3큰술

설탕 1큰술

올리브유 1큰술

통깨 1큰술

서리태콩 불리기

콩자반 부드럽게 하는 방법

1. 서리태 약 2컵(300g)을 2~3번 깨끗한 물로 헹군후에 찬물 10컵(2L)에 넣어 줍니다.

▶ 찬물에 콩을 불리는 과정은 부드러운 콩자반을 만들기위한 필수 과정입니다. 빨리 불리기위해 뜨거운물을 사용할 경우 콩의 비린내가 날 수 있으니 찬물을 사용합니다.

알토란 콩자반

2. 서리태와 함께 소금 2큰술을 함께 넣어 5시간 동안 불립니다.

▶ 불릴때 소금을 함께 넣어주면 콩 속 깊이 간이 베어 고소함 또한 배가 됩니다.

서리태 콩 삶기

콩자반 부드럽게 하는 방법

3. 5시간동안 불린 서리태는 물과 콩을 분리 합니다. 콩물은 버리지 않습니다.

4. 마른팬에 불린 서리태와 서리태 불린 물 1컵(200ml)를 넣어 감칠맛을 추가 합니다.

알토란 콩자반

5. 다시마 우린물 1컵(200ml)도 함께 넣고 센 불로 켭니다.

콩자반 맛있게 만드는법

6. 콩에 올리브유 1큰술을 넣고 10분간 삶아 줍니다.

▶삶을때 식물성 기름을 함께 넣으면 겉면이 코팅되어 냉장 후에도 콩의 식감이 쫀득하고 윤기가 흐릅니다.

콩자반 양념하기

알토란 콩자반

7. 10분정도 익히면 수분이 반으로 줄어 듭니다. 이때 진간장 3큰술을 넣고 국물이 자작해질때까지 센불로 다시 10분간 졸입니다.

콩자반 맛있게 만드는법

8. 진간장을 넣고 10분정도 졸이면 양념장이 2~3큰술정도 남는데 그때 약불로 줄인 후 조청 3큰술을 넣어 줍니다.

9. 설탕 1큰술도 함께 넣어 단맛을 추가 합니다.

알토란 콩자반

10. 조청과 설탕을 넣고 센불에서 다시 졸이다가 양념장이 약 1~2큰술 정도 남으면 불을 끕니다. 그대로 두면 탈 수 있으니 꼭 불을 끈 뒤 마무리 합니다.

콩자반 황금레시피

11. 불을 끈 뒤에 올리브유 1큰술을 넣어 주고 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.

▶ 올리브유 대신 고소한맛을 원하면 참기름이나 들기름을 넣어도 상관없습니다. 하지만 올리브유는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

콩자반 맛있게 만드는법

콩자반은 어릴때 도시락 반찬으로 빠지지 않았던 반찬입니다. 어려서는 콩을 좋아하지 않아 싫었던 반찬인데 요즘은 별미로 먹고 있네요. 알토란 콩자반 맛있게 만드는법 레시피 참고하셔서 속까지 부드러운 서리태 콩자반 만들어 보시길 바랍니다.

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[알토란]콩자반

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 검정콩은 흑대두라고도 하는데, 흑태 서리태, 서목태 (여두) 등이 검은콩에 속합니다.. 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용되며, 서리태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용됩니다. 서목태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐눈처럼 보인다고 하여 쥐눈이콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약콩이라고도 부릅니다. 콩은 흔히 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어난 것 다 아시죠? 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지 면서 건강식품으로 각광을 받고 있습니다. 본초 강목에는 검은콩의 효능에 대하여 “신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다”고 기록되어 있습니다. 또한 모발 성장에 필수 성분인 시스테인 (cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있습니다. 오늘은 밑반찬으로 좋은 콩자반을 만들어보겠습니다. 이 레시피는 알토란 콩자반 레시피를 따라 만들었습니다. 그럼 보시죠.

콩자반 맛있게 만드는법 알토란콩자반만들기

윤기가 좌르륵 흐르면서 딱딱하지 않은 콩자반~!! 밥반찬으로 만들어 놓으면 달짝지근하니 맛있고, 오래 두고 먹을 수도 있는 건강한 반찬이죠!!

오늘은 알토란 콩자반 레시피로 만들어 봤는데요~ 불려놓기만 하면 금방 만들 수 있으니 오늘 저녁엔 물에 담가놓고 주무세요~!

재료

서리태 2컵

소금1스푼

다시마 우린 물 1컵

서리태 불린 물 1컵

콩기름 2스푼(알토란 레시피 올리브유 사용)

진간장 6스푼

올리고당 4스푼 반 (알토란 레시피 조청 사용)

설탕 1스푼

통깨 조금

참기름 1 스푼

1. 서리태 불리기

종이컵으로 가득 2컵을 깨끗하게 씻어준 뒤 소금 1스푼을 넣고, 콩이 물이 완전히 잠기게 넉넉하게 물을 부어주신 뒤 5시간 불려주세요~ (불리는데 시간이 많이 걸리기 때문에 저녁에 담가 두시면 편하실 거예요, 저는 오전에 불려서 딱 5시간 불린 뒤 조리했습니다)

2. 서리태 삶기

서리태를 5시간 동안 불려놓으면 콩물이 우러나서 색깔이 진해져 있어요~ 이 우린 물은 절대 절대 버리지 마시고, 따로 그릇에 담아주시고, 콩만 건져내 주세요~ 그리고 다시마 우린 물이 1컵이 필요한데, 저는 깜빡하고 다시마를 우려 놓지 못했네요.. 그래서 급하게 냄비에 다시마를 넣고, 센 불에서 7분 정도 바르르 끓여주었습니다~!

건져낸 서리태를 마른 팬에 넣고, 서리태 불린 물 1컵에 다시마 우리 물 1컵, 올리브유 2스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 채 센 불에서 10분간 끓여주세요~(저는 올리브유가 없어서 콩기름으로 대체했고요, 일반 식용유도 다 가능합니다)

*윤기 흐르는 알토란 콩자반의 비법은 올리브유였습니다!! 콩자반을 냉장고에 넣으면 윤기가 사라지는데 삶을 때 식물성 기름을 넣으면 겉면이 코팅되어 냉장 후에도 콩이 쫀득하고 윤기가 흐른다고 하네요~

*알토란에서는 5시간 불린 뒤 10분 끓이면 다 익는다고 했는데, 제가 10분 뒤 콩을 건져 먹어봤더니, 좀 설익었어요~

저희 집 가스레인지 화력이 약한 걸까요?? 10분 끓이면 물이 다 졸여지기 때문에, 더 끓이면 탈 수 있겠죠?! 아까 절대 버리지 말라고 했던 서리태 불린 물 기억하시죠?! 이때 서리태 불린 물을 조금 더 추가해서 넣고 다시 10분을 끓여주었습니다~!

3. 콩자반 양념하기

서리태가 다 익었다 싶으면 진간장 6스푼을 넣고, 국물이 2~3스푼 정도로 자작하게 남을 때까지 졸여주세요~ 그리고 국물이 거의 없다 싶을 때 올리고당 4스푼 반과 설탕 1스푼을 넣어 센 불에서 빠르게 졸여주세요~

국물이 1~2스푼 남았을 때 불을 꺼주시고 마지막으로 참기름 1스푼과(또는 올리브유 2스푼) 통깨를 넣어주시면 끝입니다~!

*저는 마지막에 참기름을 한 바퀴 둘러줬는데~ 알토란 콩자반에서는 참기름을 넣으면 냉장보관 시 맛이 감소한다고 하면서 참기름 대신 올리브유 2스푼을 넣어주더라고요~ 참기름이나 들기름은 고소한 맛의 콩자반을 만들 수 있고, 올리브유는 깔끗한 맛과 향긋한 풍미가 있다고 합니다~ 기름 종류는 본인 취향에 따라 선택하시면 될 것 같아요~

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