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은행 껍질 쉽게 까는법 알토란 은행 볶는법 토니오 셰프
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은행 껍질 전자레인지 까는법
은행 , 소금 , 식용유
1. 우유 팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣는다.
전자레인지에 2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다
은행 보관법
은행은 겉껍질만 제거하고 속껍질이 있는 상태에서
지퍼백에 담아 냉동보관한다.
볶을때는 해동하지 않고
냉동실에서 꺼내 바로 볶아야 쫀득함이 살아있다.
2. 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고,
은행 속껍질 째 600g을 넣는다.
3~4분간 중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다
주걱에 꿀이나 물엿을 묻히면 제거하기 쉽다.
3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한다.
알맹이만 골라내면 된다.
알토란 은행볶음 만드는법
은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술,
소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술, 식용유
1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두른다.
껍질 깐 은행 알맹이 600g을 넣는다.
2. 맛술 2 큰 술을 넣고 3분가량 볶는다
3. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶는다.
불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다
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가을이 되면 노랗게 익은 은행잎이 절정을 이루지요.
길을 걷다 노랗게 물든 은행잎이 떨어져 있으면 옛 추억을 상기시켜 보기도 하지요.
은행잎은 예쁘지만 은행열매는 냄새가 고약해서 길을 가다가 은행열매를 밟게 되면 신발에 묻은 은행냄새가 꽤 오랫동안 사라지지 않지요.
하지만 은행열매는 여려 효능이 있어서 건강을 생각하시는 분들은 매일 드시기도 하지요.
은행은 익으면 연한 갈색을 띈 열매가 떨어지지요.
은행 열매를 싸고 있는 연한 갈색이 고약한 냄새의 주인공이지요.
혹시라도 은행을 줍는다면 비닐장갑을 낀채로 은행을 줍는 것이 좋습니다.
이렇게 해도 손에 약간의 암모니아 냄새가 나기도 하니까요.
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재래시장에 나가보니 한 되 정도를 만원에 팔고 있더군요.
위 사진이 재래시장에서 팔고 있는 은행인데요.
딸기를 팔 때 사용하는 작은 대야에 담아 만원에 팔더라고요.
참고로 좋은 은행은 물에 담갔을 때 물에 가라앉는 것이 좋은 은행이랍니다.
하지만 은행을 구입할 때 물에 담궈 볼 수 없으니 구입할 때 확인하기는 어렵겠네요.
은행 섭취 시 주의사항, 은행 독성
볶는 방법을 설명 드리기 전에 은행을 먹을 때 주의사항이 있는데요.
은행 섭취 시 주의사항 1. 적당량만 섭취할 것 2. 껍질 속 얇은 막은 제거하고 섭취할 것 3. 날 것은 먹지 말 것 4. 덜 익은 은행은 먹지 말 것
은행은 한 번에 너무 많은 양을 섭취하면 복통으로 고생한답니다.
복통 외에도 심한 구토로 고생한다거나, 경련을 일으키기도 하며, 설사, 고열로 고생하기도 하고, 심한 경우에는 의식 장애를 보이기도 합니다.
기록에 의하면, 옛날에 사람들이 배가 고파서 은행 열매를 잔뜩 먹었는데 그 다음날 모두 사망했다는 기록도 있으니 절대 다량 섭취해서는 안되는 식품 입니다.
은행은 성인 기준 하루 10 ~ 15알 정도를 섭취하는 것이 좋으며, 중고등학생의 경우 7 ~ 10알 정도, 초등학생 이하의 경우 5알 정도가 적당합니다.
많이 섭취하더라도 성인은 하루에 20알을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
어린이의 경우 하루에 30알 정도를 섭취하게 되면 병원을 찾게 되니, 어린이는 가급적 은행을 안 먹는게 나을 것 같아요.
특히 5세 이하의 어린이는 위험할 수도 있으니 한의사가 조제해 주는 경우가 아니라면 복용하지 않는 것이 좋습니다.
은행볶는법, 은행 굽기, 은행굽는방법, 은행 효능, 은행열매의 효능, 은행독성
딱딱한 은행껍질을 벗기고 나면 은행열매가 나오는데요.
은행열매를 감싸고 있는 얇은 막도 제거 하고 드시는 것이 좋습니다.
얇은 막을 제거하지 않고 섭취할 경우 알레르기로 인해 얼굴이나 온 몸에 빨간 돌기가 생기기도 하며, 수포, 홍반성구진, 부종이 심하게 나타나기도 합니다. 증상은 옻나무로 인한 알레르기 증상과 비슷합니다.
그리고 은행은 절대 날 것으로 먹어서는 안되며 , 덜 익은 열매 또한 청산 화합물이 생성되기 때문에 잘 익은 은행을 드시기 바랍니다.
간혹 어떤 분은 은행을 만지기만 해도 알레르기 반응을 일으키는 분도 있으니 주의하셔야 합니다.
은행 볶는 법, 은행 굽기, 은행 굽는 방법
은행을 굽는(?) 볶는(?) 방법은 크게 2가지 정도가 이용되는데요.
후라이팬에 볶는 방법과 전자레인지에 굽는 방법이 있습니다.
은행 볶는 법 1. 후라이팬에 볶는 방법 2. 전자레인지에 굽는 방법
후라이팬에 볶는 방법
은행을 볶는 방법 중 전통적인 방법으로 후라이팬에 볶는 방법이 있습니다.
저는 딱딱한 은행 겉껍질이 벗겨진 상태라서 후라이팬에 볶는게 부담이 없었지만, 은행의 단단한 껍질이 벗겨져 있지 않다면 주의해서 볶으셔야 합니다.
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3식구가 12알씩 먹기 위해 총 36알을 구워 보았습니다.
굽는 방법은 간단합니다.
약한 불로 후라이팬에 볶으면 되는데요.
평상 시 사용하는 후라이팬 보다는 표면이 긁혀서 잘 사용하지 않는 후라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.
특히 겉껍질이 벗겨지지 않은 은행을 볶을 때는 평상 시 사용하는 후라이팬 사용을 자제하는 것이 좋습니다.
좋은 후라이팬이 상할 수도 있으니까요.
위의 사진은 겉껍질이 벗겨진 은행이기 때문에 주걱으로 섞어주기만 하면 되지만, 겉껍질이 벗겨지지 않은 은행은 위에 은박지로 덮어주는 것(중요 )이 좋습니다.
겉껍질이 벗겨지지 않은 은행의 경우, 은행이 익으면 겉껍질이 벌어지면서 상당한 파워로 튀어오르니까요.
잘못하다가 눈에라도 들어가면 치명적인 상처를 낼 수도 있으니 딱딱한 겉껍질이 벗겨지지 않은 은행의 경우 은박지로 확실히 덮고 하시거나 아래쪽에 설명하는 전자레인지로 굽는 방법을 이용하시는 것이 좋습니다.
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위의 사진은 은행이 적당히 익은 상태인데요.
적당히 익어갈 때는 은행이 피식 소리를 내며 제자리에서 움직이는 느낌이 든답니다.
적당히 익었는지를 확인해 보는 방법으로는 키친타올로 은행을 잡고 얇은 막을 벗겨 보았을 때 쉽게 벗겨지고, 은행이 말랑말랑하면 잘 익은겁니다.
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위의 사진은 키친 타올로 은행을 잡고 얇은 막을 제거한 상태입니다.
위 사진처럼 얇은 막이 쉽게 벗겨지면 잘 익은 상태입니다.
전자레인지에 굽는 방법
은행을 굽는 두 번째 방법으로 전자레인지를 이용하는 방법이 있는데요.
겉껍질이 벗겨지지 않은 경우 – 우유팩 이용(중요 )
겉껍질이 벗겨지지 않은 은행을 구울 경우에는 500ml 빈 우유팩을 이용합니다.
익히고자 하는 양을 우유팩 속에 넣고 위쪽을 접어서 은행이 튀더라도 우유팩에서 탈출하지 못하도록 해 줍니다.
우유팩을 이용할 경우 전자레인지 시간 설정은 10알에 1분, 20알에 2분, 30알에 3분 정도면 되며, 우유팩 속에서 펑펑 소리를 내며 익는 소리가 들리면 잘 익은 상태입니다.
전자레인지에서 우유팩을 꺼낸 경우 곧바로 우유팩을 개봉하지 말고, 10 ~ 15초 정도 후에 우유팩을 개봉하는 것이 좋습니다.
전자레인지에서 꺼낸 우유팩을 곧바로 개봉할 경우 그 때 은행껍질이 벗겨지면서 튀기도 하니까요.
잘 익었는지 확인하는 방법은 위의 후라이팬 이용시와 마찬가지로 키친타올을 이용해서 얇은 막을 제거할 때 잘 벗겨지면 잘 익은 상태입니다.
겉껍질이 벗겨진 경우 – 접시 이용
겉껍질이 벗겨진 경우에는 접시에 은행을 올려두고 전자레인지를 돌려도 무방합니다.
은행이 튈 위험이 없으니까요.
접시를 이용할 경우 전자레인지 시간 설정은 10알에 40초, 20알에 1분 20초, 30알에 2분 정도로 10알 기준 40초씩이면 됩니다.
잘 익었는지 확인하는 방법은 위의 후라이팬 이용시와 마찬가지로 키친타올을 이용해서 얇은 막을 제거할 때 잘 벗겨지면 잘 익은 상태입니다.
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은행 효능, 은행열매의 효능
은행은 폐와 위를 깨끗하게 해 주고, 담을 삭이고 기침을 멈추게 해 줍니다.
가래 가 많으신 분이나 환절기에 감기로 고생하시는 분, 그리고 기침이 끊이지 않는 분 에게도 좋습니다.
은행은 혈액순환 에도 좋은데요. 은행에는 장코플라톤이라는 성분이 들어 있는데 혈액순환에 효과적입니다.
고혈압, 심장병 등 성인병 치료에도 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 야뇨증 치료에도 큰 도움이 됩니다.
그리고 치매 예방 에도 좋다고 알려져 있으며, 기억력 강화 에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.
하지만 위에서도 언급했듯이 은행은 다량 섭취할 경우 여러 가지 부작용에 시달릴수 있으므로 매일 적당량을 꾸준히 드시는 것이 좋습니다.
섭취하는 방법으로는 위에서 설명한 것처럼 볶아서 먹는 방법 외에도 가루나 환으로 만들어서 먹기도 합니다.
볶아 먹을 경우, 후라이팬을 이용하는 방법은 좀 번거롭기는 하지만 은행 특유의 향이나 맛이 더욱 뛰어나 먹기에 좋습니다.
하지만 후라이팬을 이용하는 것이 조금은 번거롭기 때문에 전자레인지를 이용하는 분들이 많습니다.
볶을 때는 며칠분을 미리 볶아 두는 것보다는 먹을 양만 그때 그때 볶아서 먹는 것 이 좋습니다.
식어버리면 은행맛이 이상해서 먹기 어려우므로, 뜨거울 때 얇은 막을 제거해서 곧바로 먹는 것이 좋습니다.
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은행 굽기, 은행 볶기/은행 효능
은행 굽는 법과
은행의 효능
제가 냄새는
정말, 정말 고약해도
건강에는 진짜 좋다니까요.
믿어 주세요~!
이번에 시골집에 김장을 하러 갔다가 오는 길에 여러가지를 챙겨 왔는데, 그 중에 하나가 바로 은행입니다. 어머니는 뭐든 하나라도 더 챙겨 주시려고 해서 김장과 그 외의 것들을 포함하여 엄청나게 가져 왔지요.
은행을 한되 가량 가져 왔는데, 은행을 굽는 방법은 지금까지 3가지로 요약이 됩니다. 첫째, 하얀 외피를 살짝 깨서 세라믹 용기에 넣고 전자레인지에 넣고 1분 30초간 가열한다. 둘째, 하얀 외피를 완전히 벗기고 프라이팬에 (그냥 굽거나) 올리브유같은 것을 살짝 두르고 가는 소금을 조금 뿌려 굽는다. 셋째, 200cc 우유 팩에 껍질채로 넣어서 잘 봉한 다음 전자레인지에 넣고 1분 30초 가량 가열한다. 그런데 저는 개인적으로 3번째 방법은 권하지 않습니다. 왜냐하면 우유팩 안에서 은행이 열을 받으면 퍽퍽 터져 팩안 온데 다 튀기는 경우가 많거든요.
그래서 살짝 깨뜨려야 하는데 깨뜨릴 때, 그냥 조그만 망치로 살짝 힘을 주어 치면 하얀 껍질이 깨집니다. 아니면 다음 사진에서처럼 롱노우즈 플라이어나 가위, 뺀치 등으로 살짝 힘을 주어 깨뜨린 후 전제레인지용은 그냥 넣으면 되구요, 프라이팬에 구울 것은 껍질을 완전히 까낸 후, 알맹이만을 가려내야 합니다.
은행
1. 은행외피 까기 및 굽는 법
1) 은행의 흰 외피를 살짝 깨거나 흰 외피를 완전히 까내야 하는데 다음과 같은 도구들을 이용하면 쉽게 할 수 있어요. 심지어는 가위의 밑부분에 넣고 힘을 살짝 가해도 됩니다.
은행 흰 외피 깨뜨리기
2) 왼쪽 것은 프라이팬에 놓고 구울 것이구요, 오른쪽 금만 가게 살짝 깨뜨린 것은 전자레인지에 넣어 구울 것이랍니다.
좌측은 프라이팬 용, 우측은 전자레인지 용입니다.
3) 가급적이면 세라믹 용기(뚝배기 그릇)에 살짝 금만 가게 깨뜨린 것을 넣어 주세요.
전자레인지 안에서 퍽퍽 터지는 것을 방지하기 위해 살짝 깨뜨린 은행을 세라믹 용기에 담습니다.
4) 전자레인지에 넣고 문을 닫은 다음 정확히 1분 30초 구워주세요. 대략 1분 15초 가량 지나면 굽히는 소리가 납니다.
전자레인지 안에 넣고 뚜겅을 닫은 다음 1분 30초 동안 굽습니다.
5) 전자레인지에서 꺼내어 외피를 완전히 까낸 후 드세요.
하나도 터진 것이 없이 깔끔하게 굽혔죠?
6) 이번에는 위 2)번의 왼쪽처럼 껍질을 완전히 까낸 것을 프라이팬에 볶을텐데요, 그냥 프라이팬에 넣고 구워도 되구요, 올리브유를 살짝 두르고 거기에 은행알을 놓은 후, 구워도 됩니다(선호하는 방법을 택하시길 바랍니다. 올리브유를 좋아하신다면 올리브유를 살짝 두른 후 볶으면 올리브유까지 섭취할 수 있어서 좋아요). 구울 때, 식미에 따라 소금을 약간 뿌리기도 하는데 그것이 좋은 분들은 가는 소금을 약간 뿌린 후, 구워 드셔도 됩니다.
올리브유를 살짝 두른 후, 구워 보려고 합니다.
7) 다 볶은 모습인데 그냥 드셔도 되구요, 겉껍질이 싫으시면 식은 다음 살짝 벗겨내면 벗겨지는데 그냥 드시는 게 영양면에서는 좋아요. 어떤 견과류나 그 속껍질에는 유효성분들이 많거든요.
프라이팬에 구운 은행
8) 왼쪽은 전자레인지에서 구운 것이구요, 오른쪽은 프라이팬에 올리브유를 두르고 구운 것이랍니다.
왼쪽은 전자레인지에 구운 은행이고, 오른쪽은 프라이팬에 구운 은행입니다.
2) 은행의 효능
1) 항산화 기능 : 은행 100g에는 베타카로틴이 89mg, 비타민 C 16mg, 비타민 E 1.9mg이 들어 있는데 이들은 모두 항산화 성분으로서 인체 세포를 파괴하여 노화, 염증, 질병을 일으키는 주범인 활성산소를 제거해 주므로 노화를 지연시키며 염증 및 암과 같은 질병을 예방해 줍니다.
2) 비타민 B군의 효과 : 은행에는 나이아신(비타민 B3), 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 피리독신(비타민 B6), 엽산(비타민 B9) 등이 골고루 들어 있어 비타민 B군 복용의 효능을 볼 수 있습니다. 탄수화물과 지방 등을 에너지로 전환하는 작용, 정신신경병 예방, 단백질 소화 및 호모시스테인 정상수치 유지효과, 항체 헤모글로빈 생성효과 그리고 태아의 성장발육을 돕고 기형아 출산을 예방하는 등 다양한 비타민 B군의 도움을 받습니다.
3) 혈관관련 질환 예방 : 은행에 함유된 성분인 장코플라톤은 혈액순환을 원활하게 해 주고 혈전을 제거하며 콜레스트롤을 낮추어 혈액을 깨끗하게 해주는 작용을 합니다. 따라서 혈관관련 질환을 예방해 줍니다.
4) 다이어트 효과 : 은행 100g에 180kcal밖에 되지 않고 지방질이 상당히 적으면서도 각종 영양분을 함유하고 있어 다이어트 하는 분들의 영양소 공급에 좋습니다. 하지만 성인 기준 하루에 구운 은행알 10개 까지만 드세요. 독성물질이 있어서 그래요.
5) 혈관정화, 신경조직구성, 골다공증 및 골연화증 예방 : 은행에 들어 있는 레시틴은 혈관벽에 붙어있는 지방찌꺼기를 제거하고 신경조직의 구성성분이 되며, 비타민 D2의 모체인 ‘에르고스테린(ergosterin)’이 함유돼 있는데 이 성분은 칼슘의 체내 흡수를 촉진하여 골다공증과 골연화증을 예방하는데 도움을 줍니다.
6) 진해 거담작용 및 자양강장제 : 『본초강목』에는 ‘은행을 익혀서 먹으면 폐를 따뜻하게 하고 천식과 기침을 진정시킨다’고 기록되어 있습니다. 이처럼 은행은 폐를 따뜻하게 하고 폐와 기관지 기능을 강화시켜 줍니다. 따라서 평소 기관지, 폐 등 호흡기가 안좋은 분들이 은행을 꾸준히 복용하면 큰 효능을 볼 수 있습니다. 한방에서는 백과(白果)라고 불리며 진해, 거담작용으로 기침, 해수, 천식에 처방하며, 자양강장제로 사용되기도 할 뿐만 아니라 유정(遺精), 빈뇨, 탁한 백색 소변(백탁 소변) 등에 처방합니다.
7) 야뇨증 치료 : 야뇨증(야간에 잠자다가 이불이나 잠옷에 쉬하는 증세)을 보이는 어린이에게는 은행에 소금을 약간 뿌려 프라이팬에 볶아 잠자기 3~4시간 전에 4~5개씩 먹게 하면 야뇨증이 치료됩니다. 이불에 쉬한다고 혼내지 마시고 반드시 시행해 보시기 바랍니다.
8) 칼륨 효과 : 은행 100g에는 칼륨 572mg이 함유되어 있습니다. 칼륨은 뇌에 산소를 보내는 역할을 하여 뇌의 기능을 좋게 해주며, 몸속 노폐물의 처리를 돕고, 나트륨 배설을 촉진하여 혈압을 떨어뜨려 줍니다. 또한 칼륨은 혈관벽의 긴장을 풀어 혈관을 확장하는 작용을 하기 때문에, 심장의 박동을 정상으로 유지해 주고 근육과 신경의 흥분성을 정상으로 유지하는 일을 도와 줍니다.
『동의보감』에 이르기를 ‘은행은 성질이 차고 맛은 달며 독성이 있다’고 하였습니다. 따라서 과도하게 섭취하거나 생것을 먹으면 복통, 구토, 설사, 발열, 경련 등의 중독증상을 보일 수 있다고 합니다. 이러한 독성은 아미그달린이나 부르니민 등 ‘청산배당체’라는 자연독성분 때문입니다.
은행의 독성에 대해, 『연수서』에는 ‘배고픈 사람들이 은행을 밥 대신 배불리 먹고 다음날 다 죽었다’는 기록이 있을 정도입니다. 이러한 독성은 가열하면 줄어든다고 하니 구워서 드시되 반드시 적정 섭취량을 꼭 지키시기 바랍니다.
식약처에서 권고하는 1일 섭취량은 어른은 10알, 어린이는 2~3알 정도이고 5세미만의 어린이는 먹이지 않는 게 좋다고 합니다.
혈액과 혈관건강, 해수, 천식에 효능을 보이며, 자양강장(스태미너) 식품인 은행을 적당히 드시고 건강을 유지하는데 도움 받으시기를 간곡히 바랍니다. 설마 은행을 한꺼번에 많이 드시고 중독 증세로 혼수상태에 빠지거나 이 세상과 이별하시는 일은 일어나지 않겠죠? 그러니 절대 많이 드시지는 말아 주세요.^^
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