Top 16 척 아이 롤 부위 The 11 Detailed Answer

소고기 척아이롤은 어느 부위이고 그 맛은?

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냉장 척아이롤을 고를때 질기지 않고 맛있는 부위인지 확인하는 비법- 코스트코 :: Tomi4all

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 냉장 척아이롤을 고를때 질기지 않고 맛있는 부위인지 확인하는 비법- 코스트코 :: Tomi4all 척아이롤은 알아본 정보에 의하면 목심과 윗등심 부위를 미국 기준으로 나누면 척아이롤이라고 부른다고 하구요 코스트코에서는 미국 기준으로 고기를 … 코스트코에서 미국산 쇠고기중 할인도 많이 하고 가격도 저렴한 척아이롤을 구입하였습니다. 척아이롤은 알아본 정보에 의하면 목심과 윗등심 부위를 미국 기준으로 나누면 척아이롤이라고 부른다고 하구요 코스트..마음은 금손,현실은 똥손인 취미로 하는 블로그이며 게시하는 글은 모두 직접 사서 해보고 써보고 경험한 내용입니다
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냉장 척아이롤을 고를때 질기지 않고 맛있는 부위인지 확인하는 비법- 코스트코

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척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~

척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~

안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~

척아이롤이 수입산 소고기라는 것은 알겠는데

정확히 어떤 부위인지는 잘 모르시죠~

척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~

우리나라에서는 등심따로 목심따로 분리해서

등심은 스테이크나 구이용으로 판매를하고

목심은 국거리, 장조림, 불고기등으로 사용을 합니다.

외국에서는 스테이크 소비가 많기 때문에 따로 분리하지 않고

대부분 스테이크용으로 소비를 하게되는데요~

식감이나 풍미는 당연히 등심이 훨씬 좋습니다.

당연히 가격도 3~4배정도 차이가 나구요 ㅋ

정육점에서 척아이롤을 사실때는 보통 작업을 해서

트레이에 소포장을 해놓고 파는데요~

직접 썰어서 주실때는 목심쪽 말고 등심쪽으로 부탁한다고

말씀하시면 더 좋은 부위를 드실 수 있어요 ㅋㅋ

진공을 처음 뜯었을때는 검붉은색으로 맛없게 보이지만~

썰어서 놓아두면 고기의 철분이 산소와 반응해 새빨갛게

보기좋고 먹기 좋은 색으로 변하게 됩니다.

그러니 앞으로는 정육점에서 진공을 바로 뜯었는데

고기색이 안좋냐는 말은 안하는게 좋겠죠 ㅋㅋ

그럼 이 척아이롤을 맛있게 먹는법 간단히 알려드릴게요!

<척아이롤 스테이크>

-생고기에 소금과 후추를 섞어 적당히 뿌려주고 상온에 30분정도 보관합니다.

-올리브유나 식용유를 충분히 둘러주고 프라이팬을 뜨겁게 달궈줍니다.

-프라이팬에 척아이롤을 넣고 앞뒤로 30초 정도 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 합니다.

-프라이팬에 버터를 넣고 다시 앞뒤로 30초~1분정도 익혀주시는데

익히는 시간은 익히는 정도에 따라서 조절을 해주시면 되겠습니다.

-구우실때 허브나 마늘, 아스파라거스등을 같이 구우셔도 좋습니다.

<이외에 척아이롤 요리법>

-척아이롤은 육질이 연해서 불고기용으로 먹어도 맛있습니다.

-척아이롤을 한입크기로 잘라서 샐러드와 함께 챱스테이크로 먹어도 좋습니다.

-물론 국거리용으로도 맛있고 장조림도 가능합니다.

조금이나마 도움이 되셨기를 바라면서~

이상 척아이롤 부위 및 요리법 포스팅을 마치겠습니다.

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한 주를 열심히 일하고 맞은 주말 저녁, 개인적으로 소고기 구이에 와인을 즐기며 그 간의 풉니다. 맛있는 소고기를 자주 먹으면 좋지만 그러기에는 한우나 좋은 부위는 값이 비싼 것이 사실입니다. 그래서 개인적으로 가격에 부담없이 즐기기 좋은 척아이롤 부위를 자주 사먹습니다. 구이로 먹어보기도 하고, 스테이크로 먹어보기도 했는데 어떤 날은 한없이 부드럽고 맛있었고, 어떤 날은 너무 질겨 고무 그 자체였습니다. 척아이롤의 특징을 잘 몰랐던 것 같습니다.

척아이롤 부위

척아이롤은 소고기의 목심과 윗등심이 함께 붙어 있는 부위입니다. 척(chuck)이라는 부위 자체가 소고기의 목, 어깨 주변을 말하는데 소의 목뼈 부분의 고기인 목심과 등뼈 윗부분에 붙은 고기인 윗등심이 함께 모두 척(chuck)에 해당됩니다. 여기서 더 목심 아래쪽과 윗등심을 함께 자른 부위를 척롤이라하고 한 번 더 가공한 것이 척아이롤입니다. 찾아본 바로는 일각에선 척롤을 목심쪽 고기라고 하는 정보도 있었습니다.

척아이롤 부위 설명

목심은 소의 머리를 지탱하는 근육으로 사용이 많이 되는 근육이라 질긴편입니다. 하지만 윗등심은 거의 움질일리가 없기에 마블이 풍부한 살치살을 포함하고 있습니다. 따라서 척아이롤은 질긴 목심부위와 살치살이 동시에 존재하는 부위입니다. 하지만 그 비율은 일정하지 않습니다. 고기에 따라, 손질되는 형태에 따라 그 비율이 다를겁니다. 한 마디로 케바케라는 뜻입니다. 우리는 고기 쇼핑을 할 때 잘보고 윗등심(살치살)이 많은 척아이롤을 잘 골라야합니다.

기본적으로 마블링이 많은 것이 좋으며 빗금무늬의 살치살(윗등심)이 넓은 것을 골라줍니다. 운이 좋다면 마블링 많은 새우살과 알등심부위가 포함되어 있는 고기를 만날 수 있습니다. 기름기가 없는 부위(목심)가 많은 고기는 질깁니다. 아래 사진은 오늘 이마트 트레이더스에서 건진 고기입니다. 힘줄이 좀 있지만 그래도 좋은 고기를 고른 것 같습니다.

척아이롤 잘 고르기

척아이롤 뜻?

Chuck Eye Roll. 갑자기 어원이 궁금해졌습니다. 제 고질병이죠. 열심히 구글링한 덕에 그 뜻을 찾아볼 수 있었습니다. Chuck, 척은 소고기의 목 주변 또는 어께 부위 고기입니다. Eye, 아이는 타원형으로 커팅된 고기를 뜻한다고 하네요. 마지막으로 Roll. 롤이라는 이름이 붙여진 이유를 한참을 구글링했습니다. 하지만 그 뜻을 찾은 것은 다름아닌 네이버 영영사전이었어요. Roll에는 to move across the ground or another surface by turning over and over, ‘뒤집어 다른 표면으로 가로질러간다’라는 뜻이 있더군요. 그렇습니다. 척아이롤은 목심과 윗등심이 붙어 있는 부위였죠. 부위와 다른 부위를 가로지르는 것입니다. 이렇게 척아이롤이라는 소고기 부위의 이름이 지어진 것입니다. 재미있지 않나요?

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척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야?

<척롤은 뭐고 척아이롤은 뭐야?>

(서울=연합뉴스) 임미나 기자 = 27일 미국산 쇠고기가 대형마트에서도 본격 판매되면서 한우와 다른 생소한 부위 이름 때문에 소비자들이 고개를 갸웃거리는 경우가 많다.

대형마트 3사에서 LA식 갈비와 함께 주로 판매하고 있는 `척롤’은 우리말로 `목심’으로 불리며 우리나라 정형기준으로는 목심살과 윗등심살이 혼재돼 있는 부위다. 소의 경추 6번에서 흉추 5번에 해당하는 부위를 말한다.

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척롤은 요리에서 주로 구이나 스테이크, 꼬치용으로 많이 사용된다.

`척아이롤’은 척롤에서 바깥쪽의 살치살, 목심덧살 등을 제외한 부위를 말하며 우리말로는 `알목심’으로 많이 불린다. 척롤과 비슷하지만 고기가 더 부드러워 스테이크나 구이용으로 즐겨 사용되고, 국내에서는 불고기용으로도 많이 사용된다.

흔히 `LA갈비’로 불리는 부위는 정확하게는 `LA식 갈비’라고 표현하는 것이 맞는데, 소 갈비 중에서 살이 많은 부분 만을 뼈의 직각방향으로 잘라 구이용으로 만든 갈비를 지칭힌다.

갈비가 절단되는 가공방향(가로)이 특징적이어서 붙여진 이름으로, LA교민들이 이 가로로 절단된 갈비뼈를 양념해 석쇠에 구워먹은 것이 국내에 전해지면서 이와 같은 명칭이 일반화됐다는 설이 있다.

한편 미국산 소고기 등급 체계는 국내와 달리 프라임, 초이스, 셀렉트로 나누어진다.

2006년 미국 농무부 등급판정결과에 따르면 프라임(Prime)은 도축되는 전체 소고기의 상위 2.8%를 차지하는 최상등급을 말하며, 초이스(choice)는 그 아래의 56.2% 비중을 차지하는 비교적 상급에 해당하는 고기이다. 셀렉트(select)는 그 다음의 40.9%를 차지하며 초이스보다 낮은 등급이다.

이처럼 미국산 쇠고기는 다른 등급 체계와 부위 분류로 인해 미국산 쇠고기와 한우를 동일한 기준으로 비교하는 것은 불가능하다고 업계 관계자들은 말한다.

그저 요리 용도에 따라 구이.스테이크용이나 찜용이냐 불고기용이냐 정도만 가름할 수 있을 따름이다.

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