Top 28 스위트 롤 Top 80 Best Answers

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제빵기능사 스위트롤(이발소베이커리 최샘)

스위트롤 만들기

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Most searched keywords: Whether you are looking for 스위트롤 만들기 Updating 스위트롤 만들기 계피설탕의 달달함에 바삭바삭함까지~ 아메리카노 한잔과 잘어울리는 빵입니다~ 예쁘기까지한 빵! 시작합니다. 강력분 1200g, 물 552g, 이스트 60g, 제빵개량제 12g, 소금 24g, 설탕 240g, 쇼트닝 240g, 분유 36g, 계란 180g, 충전용설탕 180g, 충전용계피가루 18g 유지를 제외한 전재료를 클리업단계까지 믹싱하고 유지를 넣은 후 최종단계까지 믹싱합니다~ (클린업단계는 볼에 더이상 반죽이 묻어나지 않고 뭉쳐진 상태를 말합니다~) 쇼트닝이랑 설탕이 많이들어가서, 반죽이 질척?합니다. 최종반죽온도 27도 1차 발효 온도27도,습도75~80%조건에서 30분발효. 1차발효 끝나면 분할 2등분하여 둥글리기는 가볍게~ 성형 밀대로 밀어 세로40cm,두께0.5cm의 직사각형 위에 이음매용으로 2cm부분은 물칠해줍니다~나머지 전체에 버터를 녹여 붓을 이용 골고루 발라줍니다~ 계피가루와 설탕은 섞어놓구요~ 버터바른 부분에 골고루 펴줍니다~ 신속하게 바르지않으면, 설탕이 녹아 뭉치기 때문에, 잽싸게~~혼자하기 힘들어요.. 아래부분부터 김밥말듯이 말아 올라옵니다~ 이때 수평이 잘맞아야 모서리가 반듯해집니다~ 균등하게 올라오는게 포인트~ 위에 까지 말아오면,마무리는 봉합! 기다란 몽둥이 모양이 나옵니다~ 양쪽 가장자리 2cm씩은 잘라서 가위로 윗부분 칼집내어줍니다~ 자르기 palm leaf(야자잎모양) 3cm정도 잘라내어 가운데 칼집내서 양쪽으로 펼치면 요모양~ 팬닝 5~6개정도 여유를 두고 팬닝, 위에 밀가루부분에 살짝 계란물을 칠해주고 2차발효 온도35~40도,습도85~90%에서 20분발효 (2차발효는 항상 시간보다는 상태로 판단, 2배정도 부풀때까지~^) 굽기 오븐 상190/하140도 에서 12~14분굽기 색상이 진갈색정도루~ 완성.스위트롤 만들기 계피설탕의 달달함에 바삭바삭함까지~ 아메리카노 한잔과 잘어울리는 빵입니다~ 예쁘기까지한 빵! 시작합니다. 강력분 1200g, 물 552g, 이스트 60g, 제빵개량제 12g, 소금 24g, 설탕 240g, 쇼트닝 240g, 분유 36g, 계란 180g, 충전용설탕 180g, 충전용계피가루 18g 유지를 제외한 전재료를 클리업단계까지 믹싱하고 유지를 넣은 후 최종단계까지 믹싱합니다~ (클린업단계는 볼에 더이상 반죽이 묻어나지 않고 뭉쳐진 상태를 말합니다~)
쇼트닝이랑 설탕이 많이들어가서, 반죽이 질척?합니다.
최종반죽온도 27도 1차 발효 온도27도,습도75~80%조건에서 30분발효. 1차발효 끝나면 분할 2등분하여 둥글리기는 가볍게~ 성형 밀대로 밀어 세로40cm,두께0.5cm의 직사각형

위에 이음매용으로 2cm부분은 물칠해줍니다~나머지 전체에 버터를 녹여 붓을 이용 골고루 발라줍니다~ 계피가루와 설탕은 섞어놓구요~
버터바른 부분에 골고루 펴줍니다~ 신속하게 바르지않으면, 설탕이 녹아 뭉치기 때문에, 잽싸게~~혼자하기 힘들어요.. 아래부분부터 김밥말듯이 말아 올라옵니다~ 이때 수평이 잘맞아야 모서리가 반듯해집니다~ 균등하게 올라오는게 포인트~
위에 까지 말아오면,마무리는 봉합! 기다란 몽둥이 모양이 나옵니다~

양쪽 가장자리 2cm씩은 잘라서 가위로 윗부분 칼집내어줍니다~
자르기
palm leaf(야자잎모양) 3cm정도 잘라내어 가운데 칼집내서
양쪽으로 펼치면 요모양~ 팬닝
5~6개정도 여유를 두고 팬닝, 위에 밀가루부분에 살짝 계란물을 칠해주고 2차발효 온도35~40도,습도85~90%에서 20분발효 (2차발효는 항상 시간보다는 상태로 판단,
2배정도 부풀때까지~^) 굽기
오븐 상190/하140도 에서 12~14분굽기 색상이 진갈색정도루~ 완성.
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Summary of article content: Articles about 스위트롤 : 롯데ON 스윗허그 · Sweet Hug 생크림 롤케익 (130G) · 스위트롤 16곡 180g 과자간식크리스피롤곡물스낵. 상품비교 찜하기 · 아임베이커 에어프라이어 식사빵 3종(통밀깜빠뉴/오트밀 … …
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스위트롤 : 롯데ON

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Summary of article content: Articles about 제빵 기능사 실기 준비 16. 스위트롤 만들기 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 스위트롤. – 시험 시간 : 3시간 30분. – 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 제빵 기능사 실기 준비 16. 스위트롤 만들기 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 스위트롤. – 시험 시간 : 3시간 30분. – 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 … ※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 스위트롤 – 시험 시간 : 3시간 30분 – 스트레..사랑하는 사람이 생각날 만큼 맛있는 빵과 디저트를 만드는 그날까지, 곳곳을 돌아다니며 먹은 것을 기록하는 블로그
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제빵 기능사 실기 준비 16 스위트롤 만들기

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Most searched keywords: Whether you are looking for #스위트롤 hashtag on Instagram • Photos and videos 5142 Posts – See Instagram photos and veos from ‘스위트롤’ hashtag. 5.2K Posts – See Instagram photos and videos from ‘스위트롤’ hashtag
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#스위트롤 hashtag on Instagram • Photos and videos

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Summary of article content: Articles about G마켓 – 스위트롤 검색결과 통밀스틱 오~통밀 10봉 새싹발아 수제과자 저칼로리바 · 20,600 · 평점4.5후기(224)건구매 782건 ; 스위트롤 16곡 180g 5봉 수입과자 곡물과자 · 15,900 · 평점4.5후기(8)건구매 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for G마켓 – 스위트롤 검색결과 통밀스틱 오~통밀 10봉 새싹발아 수제과자 저칼로리바 · 20,600 · 평점4.5후기(224)건구매 782건 ; 스위트롤 16곡 180g 5봉 수입과자 곡물과자 · 15,900 · 평점4.5후기(8)건구매 … G마켓 내 스위트롤 검색결과입니다.스위트롤
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통밀스틱 오~통밀 10봉 새싹발아 수제과자 저칼로리바 연관상품 5개연관상품 닫기

스위트롤 16곡 180g 5봉 수입과자 곡물과자 연관상품 5개연관상품 닫기

대용량 과자세트스위트롤 16 곡물과자 180 x 6개 연관상품 12개연관상품 닫기

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스위트롤16 180g 연관상품 24개연관상품 닫기

(무배)허쉬 초코크림 샌드위치 쿠키300g스위트롤간식 연관상품 13개연관상품 닫기

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수입 스위트롤 16곡 190g 1개입 연관상품 20개연관상품 닫기

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스위트롤 16곡 180g 5봉 수입과자 곡물과자 연관상품 5개연관상품 닫기

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스위트롤 16곡 180g x 6봉지 곡물과자 간식 사무실 연관상품 43개연관상품 닫기

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제빵기능사 실기 [스위트롤]

안녕하세요

톳토입니다 ‘-‘

오늘은 어제보다 더더더 따뜻하네요. ㅎㅎㅎ

어제 저녁 8시쯤 잠깐 잠든게

새벽 5시까지 잠못이뤘어요….

진짜 오늘아침에 학원 못가는줄알았네 ㅋㅋ

다행히 눈떠서 학원다녀왔습니다.

스위트롤 만들고 왔어요.

스위트롤이 뭔가하고 보니 시나몬롤이더라구요.

시나몬롤도 예전에 만든적 있는데

또 살며시 링크해보고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

제가 만들었던 시나몬롤빵처럼 한덩어리씩 굽는게 아니라

두가지 제시된 모양으로 정형해서 굽더라구요.

굽고나니 더더욱 예뻤던 스위트롤 !

계피향이 가득가득

달콤하고 맛있는 스위트롤 ♡

제빵기능사 스위트롤 만들기

시작할게요 ~

국가기술자격 실기시험문제 자격종목 – 제빵 기능사 과제명 – 스위트롤 ※시험시간 : 4시간 [표준시간 : 4시간, 연장시간 : 없음] 1. 요구사항 ※스위트롤을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (9분) 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 야자잎형, 트리플리프(세잎새형)의 2가지 모양으로 만드시오. 5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 1200 물 46 552 이스트 5 60 제빵계량제 1 12 소금 2 24 설탕 20 240 쇼트닝 20 240 분유 3 36 달걀 15 180 계 212 2544

먼저 재료를 계량합니다.

가루류는 체치고 이스트는 물에 풀어주세요.

최종단계까지 믹싱하고

반죽은 두덩이로 나누어서 1차발효 합니다.

믹싱이 끝나고 저울에 무게를 재고

반죽을 이등분해서 매끄럽게 둥글려줍니다.

반죽 한덩이는 발효실에서,

또 다른 반죽 한덩이는 실온에서 발효합니다.

만약,

한 번에 발효하고 두 덩이로 나누어서 정형을 하다보면

나머지 반죽 하나는 실온에서의 발효시간까지 더해져서 과발효가 되게 됩니다.

이렇게 시간차이가 있기 때문에

발효실에서 다 같이 발효하지 않고,

1차발효 전에 미리 나누어서 한덩이는 발효실에서,

나머지 한덩이는 실온에서 천천히 발효합니다.

1차발효실 온도 27도, 습도32도 (80%)

약 40분~60분

나머지 반죽은 비닐을 씌워서 실온에서 발효해둡니다.

발효가 되는동안 충전물을 계량합니다.

계피와 설탕도 두개로 나누어 계량합니다.

덧바를 물과 강력분을 준비하고 계란물도 제조합니다.

먼저 발효실에서 약 40분간 1차 발효 된 반죽부터 정형합니다.

(중간발효는 없습니다.)

반죽을 가로 약 80cm, 세로 약 25cm로 밀어폅니다.

반죽을 위 아래로 밀지 않아도 충분히 25cm이상 늘어나게 되므로

되도록 직사각형을 유지하면서 양옆으로 넓게 밀어펴주세요.

가루 80cm 이상, 세로 25cm 이상

커다란 직사각형이 되면

반죽 윗부분을 4~5cm정도 남기고 물칠합니다.

윗부분을 제외한 반죽에 설탕,계피를 살살 뿌려줍니다.

스크래퍼로 고루고루 잘 펴줍니다.

아래쪽부터 돌돌 말아줍니다.

처음엔 접어주듯 말아올리고 어느정도 말리기 시작하면

쭉쭉쭉 말아주세요.

설탕, 계피가 보이지 않으면 손바닥이나 손가락으로

반죽을 눌러줍니다.

끝까지 말아서 손으로 이음매를 꼬집어줍니다.

반죽의 두께가 고르지 않다면 손으로 살살 눌러서 일정하게 만들어줍니다.

스크래퍼로 잘라서 정형합니다.

야자잎형은 총 4cm로

반죽은 끝부분을 남겨두고

2cm간격으로 이등분 합니다.

(스크래퍼로 먼저 2cm자르고, 4cm 자르고 팬닝)

트리플리프(세잎새형)은 총 6cm로

2cm 간격으로 삼등분 합니다.

쌤의 시연을 보고 돌아와서 만들어봤어요.

먼저 1차발효된 반죽으로 야자잎형을 팬닝하고

2차발효실에서 발효했어요.

우리조 야자잎 사진이 없네요 ㅠㅠ

2차발효실 온도 32도, 습도38도 (80%)

약 30~40분, 약 1.5배~2배까지

오븐온도 윗불 180도, 아랫불 160도로 예열합니다.

실온에 발효시켜둔 나머지 반죽도 밀어펴고

충전용 설탕, 계피가루를 뿌리고 돌돌 말아줍니다.

트리플리프는 이렇게 끝부분을 남겨두고

2cm 간격으로 삼등분 합니다.

야자잎은 2cm 간격으로 이등분!

자르면서 팬에 팬닝합니다.

두가지 모양에 따라 두 팬씩

철판 총 4판사용합니다.

팬닝할 때 잘려진 반죽의 방향은

같은방향으로 팬닝합니다.

사진속에 제일 왼쪽 하나가 반대로 팬닝되었네요^-^; ㅎㅎ

미리 만들어 둔 계란물을 바르고 2차발효합니다.

먼저 2차발효한 야자잎형 반죽을 꺼내서

실온에서 말려줍니다.

예열한 오븐에서 10~15분 구워줍니다.

중간에 색이나면 팬한번 돌려주세요.

오븐에 너무 오래두어서 ㅠㅠㅠ

까맣게 되어버렸어요…

식힘망에 옮겨서 냉각합니다.

색만 덜 진했어도

하트모양으로 정말 예뻤을텐데 ㅠㅠ

두번째 정형한 트리플리프 반죽도

발효실에서 꺼내 살짝 말려줍니다.

오븐에서 10~15분 구워줍니다.

중간에 팬 돌려주세용.

완성 !!!

오븐에서 꺼낸 직후 계란물을 칠해주세요~

처음 야자잎형은 오븐에 너무 오래두어서 까맣게

쿠키같은 식감이 되버렸어요 ㅠㅠ

두번째 트리플리프는

적당히 예쁜색으로 구워졌습니다 ♡♡♡♡

공판에 예쁘게 옮겨 담아서 포토타임! ㅋㅋㅋㅋ

오늘은 몇개만 가져왔어요~

시나몬 정말 좋아하는데 ㅎㅎ

트리플리프는 촉촉 보들보들 맛있는데

야자잎은 솔직히 쿠키같다는.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

역시 제과제빵은 오븐 앞을 떠나지 말아야 해요 ㅋㅋ

교훈을 얻고 스위트롤을 잃음. ㅋㅋ

오늘은 엄마 가게에서 포스팅중 룰루

옆가게 언니한테도 나눔하고 ㅎㅎ

지금은 쫄면을 기다리는 중이랍니다!!

룰루랄라라랄

이제 금요일도 실기수업해요~

이론수업이 다 끝났거든요 힛

내일은.. 아마도 버터롤? 이였던 것 같아요.

내일은 전국적으로 비가 내린다던데

전,,, 비가 싫어요. 네 그래요. 싫어요 ㅋ

내일도 맛있는 빵으로 !!

내일 만나요 🙂

뿅.

제빵 기능사 실기 준비 16. 스위트롤 만들기

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※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다.

from 대전 이화푸드 조리제빵학원

큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 스위트롤

– 시험 시간 : 3시간 30분

– 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가

– 야자잎형 12개, 트리플리프(세잎새형) 9개

– 계피설탕은 각자가 제조하여 사용

– 성형 후 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출

– 시험 문제의 소금은 18g이다. 학원에서는 소금만 2g 감량해서 만들었으며 나머지 재료의 양은 시험 문제와 같다.

– 충전용 설탕을 시험 분량 만큼 넣으면 생각보다 달지 않다고 하여 180g으로 증량해 계량했다.

– 예전엔 야자잎형, 트리플리프형을 포함 말발굽형, 나비형까지 총 4종류로 성형해야했는데, 현재는 야자잎형, 트리플리프형만 시험에 해당된다.

• 반죽

– 스트레이트법, 최종단계(100%)에서 완료, 반죽온도 27℃

– 굉장히 부드러운 반죽으로 반죽의 단계를 파악하기 어렵다.

→ 대략 발전단계는 7~8분, 최종단계는 12분라고 기억하고 믹싱하면 수월하다.

– 날씨가 따뜻할 때 반죽의 물 온도가 높으면 반죽이 늘어져 한덩이가 될 때까지 반죽하다가 오버 믹싱 되는 경우가 많다. 그렇다고 너무 차가운 물을 넣으면 반죽이 움츠러든다.

– 시험장은 반죽기 RPM이 학원보다 빠르니 3단으로 돌리기 전에 반죽을 만져보고 너무 질면 덧가루를 묻혀서 한덩이가 일찍 되도록 도와줘야한다.

실제로 평소에 하던 반죽에 비해 훨씬 부드러운 것을 볼 수 있다.

발전 단계에서도 굉장히 잘 늘어나는 편이라 반죽 테스트가 미숙한 나에겐 굉장히 어려운 품목이었다.

• 1차 발효

– 온도 27℃, 습도 75~80%, 시간 50분

– 1차 발효 동안 충전용 설탕과 계피가루를 계량해 잘 섞어놓는다.

왼쪽 위의 그릇이 계피가루+설탕 그릇이고, 오른쪽은 덧가루 그릇이다.

아래는 반죽에 펴바를 버터를 중탕중이다. 시험장에서 감독관이 정해주는 용량에 따라 계량하고, 만약 따로 용량을 정해주지 않는다면 40g 정도를 가져와 중탕하면 된다. 찾아보니 시험장에 따라서 물만 바르는 경우도 있는 것 같으니 당황하지 말고 감독관이 정해주는 대로 하면 될 것 같다.

• 스위트롤 성형 방법

– 먼저 반죽을 2등분 하여 둥글리기 한다. 중간 발효 없이 바로 성형한다.

→ 반죽이 부드러워 쉽게 밀리지만, 둥글리기 하는 것이 성형하기에 용이하다.

– 밀대로 밀 때 가장 중요한 것은 바닥에 들러붙지 않도록 꾸준히 덧가루를 얇게 뿌려주고, 계속 반죽을 들었다 놨다 하는 것이다. 선생님의 시범을 보면 밀다가 중간에 멈추고 반죽 끝을 계속 들었다가 펴서 다시 내려놓는 것을 볼 수 있다. 반죽의 중간 부분이 뭉치면서 바닥에 늘러붙으면 그 부분을 제외한 나머지 부분만 밀리게 되기 때문에 억지로 펴다가는 반죽이 찢어져 반죽의 표면이 거칠어진다. ‘들었다 놨다’ 계속 반복하는 것을 절대 잊지 말기.

• 분할 및 야자잎형, 트리플리프형 성형

① 중간발효한 반죽을 밀대로 길게 밀어준다.

② 똑같은 두께로 모양을 신경쓰지 않고 길게 민다.

③ 한 번 들었다 내려놓으면서 직사각형으로 길게 만들고 50cm 길이로 민다. 2분 휴지한다.

→ 휴지하는 동안 나머지 반 분량의 반죽을 민다.

④ 2분 후 밀대로 감싸 만다.

⑤ 반죽을 뒤집어 풀며 가로로 길게 놓는다.

⑥ 50cm x 30cm 정도로 민다. 이때 두께는 약 0.8cm가 된다. 모서리는 밀대를 대각선 방향으로 놓고 밀면 잘 밀린다.

⑦ 윗부분 1cm에 물을 바른다.

⑧ 나머지 부분엔 녹인 버터를 바르고 마를 때까지 기다린다.

→ 굳지 않은 상태에서 충전용 설탕을 뿌리면 모두 흡수된다.

⑨ 버터가 마르면 충전용 계피 설탕을 뿌린다.

⑩ 스크래퍼로 계피 설탕을 끝까지 잘 펴준다.

→ 끝까지 뿌려야 나중에 안쪽까지 결이 선명하게 생긴다.

⑪ 아래에서부터 촘촘하게 말아준다.

→ 헐렁하게 말면 공간이 떠서 성형이 어려우니 단단하게 말아야 한다.

⑫ 이음매를 잘 봉해준다.

⑬ 이음매가 정중앙이 아닌 살짝 앞에 오도록 한다. 손으로 말았을 때 손가락이 바닥에 닿는 부분 정도이다.

→ 이음매를 정중앙에 두고 자르면 나중에 잎 모양이 덜 예쁘다.

⑭ 반죽의 끝 부분을 잘라내고 사용한다. 반죽을 자를 땐 설탕이 빠지지 않도록 한 손으로 막으며 자른다.

⑮ 1.5cm 간격으로 깊게 잘라 정형한다. 야자잎형은 2개짜리, 트리플리프형은 3개짜리다. 깊숙이 잘라야 나중에 펼쳤을 때 잘 벌어져서 모양이 예쁘다. 야자잎형은 총 12개, 트리플리프형은 총 9개를 만든다.

제일 윗부분엔 물, 나머지는 녹인 버터를 발라 굳히고 계피 설탕을 뿌린다.

뿌린 후 촘촘하게 말아야하는데, 계피 설탕 때문에 반죽이 잘 풀려서 생각보다 어렵다.

• 패닝 및 2차 발효

– 온도 38℃, 습도 85%, 시간 30분

테두리 부분에만 계란물을 바르고 2차 발효한다. 생각보다 많이 부풀어서 간격을 여유롭게 둬야한다. 내 롤은 느슨하게 말렸다고 선생님이 평가해주셨다.

• 굽기

– 온도 190/140℃, 시간 15~17분

높은 온도에서 단시간에 굽는다.

큰 팬임에도 불구하고 많이 부풀어서 서로 들러붙기도 했다.

• 평가

굽고 나온 우리조 스위트롤.

내가 밀고 만 반죽은 이음매 부분이 너무 두꺼워서 2차 발효 후 벌어졌다.

롤이 뒤집어지면 탄 것처럼 보이니 주의하라고 말씀하신 선생님.

다른조는 한 롤이 주먹만한 스위트롤도 나왔다.

계피향 덕분에 굉장히 향기로웠던 조리실.

0:55 반죽 돌릴 때 주의 사항

반죽 확인

3:55 확실하게 말고, 안에서 밖으로 말기

4:35 당겨서 붙여주기

6:50 당겨서 만 것과 흐물하게 만 것의 차이

8:30 스위트롤 평가

스위트롤은 성형 방법이 굉장히 까다로워서 다른 영상도 참고하면 도움이 될 듯 하다.

반죽 확인 방법부터 성형 방법까지 다 알려줘서 굉장히 유용하다.

집에 데려온 스위트롤. 슈가파우더 아이싱을 덧뿌리기로 했다.

슈가파우더에 우유를 살짝 섞어 뿌리니 더 맛있게 생겨진 듯 하다.

볼수록 귀여운 스위트롤.

몇개엔 초코칩을 올려서 맛있게 먹었다.

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