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야매 돼지국밥 만들기

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 야매 돼지국밥 만들기 Updating 제사 수육 활용 – 돼지국밥 만드는 법 안녕하세요~킴뽀입니다^^ 설 연휴부터 날씨가 점점 추워지고 있습니다. 추워지니 돼지국밥이 먹고 싶기도 하고, 설에 남은 수육이 많아서 돼지국밥을 만들어보았습니다. 야..
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[집밥] 돼지 머리고기 수육/편육, 술국, 돼지국밥 만들기

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앞다리살 수육으로 초간단 돼지국밥 만드는 방법

혼밥할때도 제대로 챙겨 먹어 봅시다

평일에 쉬는 날,

점심약속이 없으면 혼자서 간단하게 때우고 넘어 가는 일이 많은 것 같아요.

평소에 식당에서 혼밥하는 걸 꺼리는 성격은 아닌데 최근에는 워낙 외출을 자제하다보니~

집에 있는것을 간단히 먹거나 배달음식을 많이 먹게됩니다.

오늘도 배달음식을 시킬까~ 싶어 배달어플을 켰다가 꺼버렸어요.

그건 왜냐?? 새해가 되면서 배달어플 사용을 줄이기로 다이어리에 적어놨기 때문입니다.

작년 신용카드 내역을 살펴보니 꼭 필요한 것 외에 꽤 지출이 많았던게 배달음식 시키는 거였어요.

그래서 올해는 냉장고를 가득 채운 식재료들을 꺼내 부지런히 해먹기로 했습니다! (특히 냉동실 포화상태)

설연휴 내내 날씨가 풀렸다 싶었는데 또다시 영하권이 되면서 칼바람이 불고 있네요.

이럴 땐 뜨끈뜨끈한 국물에 밥 말아서 잘익은 김치랑 먹고 싶어집니다. 냉동실에 가득차 있는 재료중에 돼지고기를 이용해서 간단하게 돼지국밥을 만들어봤습니다.

가끔씩 돼지뼈 사다가 국물내서 해먹기도 하는데 오늘은 마트에서 사다둔 한우곰탕팩을 이용했어요.

소사골곰탕에 돼지고기를?? 할수도 있는데 돼지고기의 맛이 훨씬 강해서 먹는 사람에게 말하지 않으면 돼지뼈국물인줄 알걸요?? 전혀 이상하지 않다는걸 말씀드립니다.ㅎㅎ 엄밀히 말하자면 야매 돼지국밥입니다.

굳이 날잡고 만들지 않아도 30분이면 완성 가능한 돼지국밥 만드는 방법!

지난번에 제주돼지고기를 잔뜩 사다가 냉동실에 채워둔게 있어서 한팩 꺼냈습니다.

2인 가구다보니 500g 단위로 포장된 고기를 자주 사다먹는데 요즘은 1인가구타겟인지 250g씩 포장된 것들도 자주 보입니다. 한끼에 해먹기 딱 좋은 양이라 손이 자주 가게 됩니다.

수육하면 삼겹살을 생각하기 쉬운데 앞다리살 수육으로 국밥을 만들어 먹으면 담백하면서도 기름기가 적당해서 좋아요. 삼겹살에 비해서 냄새가 덜한부분이라 심플한 재료로도 냄새를 잡을 수 있다는 장점이 있습니다.

이 앞다리살은 미박(껍질을 벗기지않은) 돼지고기라서 쫀득하게 맛있어요.

다만 표면에 품질표시 도장이 새겨져 있어 살짝 맘에 안들지만 말이죠.

(무해한건 알지만 왜인지 도장없이 깨끗한게 더 좋은건 개인취향입니다.)

꽁꽁 얼어있기 때문에 비닐팩째로 물에 담궈서 해동 시켜줍니다.

해동할때는 냉장실에서 해동하는것이 가장 맛있지만 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 오늘은 찬물에 담궈서 반쯤 해동시켜서 삶아줬습니다.

돼지국밥용 앞다리살 수육을 만드는 거라서 고기는 빨리익을 수 있도록 5센티 두께정도로 잘라줍니다.

250g 1덩이를 반 나누니까 그정도 되네요.

냄비에 고기가 물에 잠길만큼 물을 붓고 된장1큰술+대파1대+마늘 5~6쪽+후추를 넣어줍니다.

그외에도 청주나 양파, 월계수잎 같은 재료가 있다면 추가해주면 좋겠쥬~

만약 채소 다듬기가 귀찮다면 된장과 후추정도만 넣어줘도 훌륭한 앞다리살 수육이 됩니다.

센불로 2~30분간 삶아주면 되는데 수육 삶는 시간은 딱 몇분 삶으세요 하기가 어렵답니다.

고기의 사이즈, 물의양, 냄비의 열전도율, 화력 같은 것들이 각각 다르기 때문이에요.

20분정도 삶아주니 야들야들하게 잘 익었습니다. 양이 적어서 금방 부드럽게 익었네요.

익었는지 확인하는 방법~!

젓가락을 푹 찔러넣었을때 부드럽게 들어가고, 젓가락을 빼낸 구멍에 맑은물이 나오면 다익었다고 생각하면됩니다. 익지 않은 고기는 핏물이 나옵니다.

먹기 좋은 두께로 잘 썰어줍니다.

이때 바로 썰면 모양이 뭉개지기도 하고 손도 너무 뜨거워서 예쁘게 썰기가 힘들어요.

찬물에 앞다리살 수육을 짧게 헹궈서 썰면 고기도 탱글탱글해지고 뜨겁지 않아서 썰기 편합니다.

한눈에 봐도 야들야들하니 잘 삶아진게 보이시죠??

앞다리살은 비계부분이 기름지지 않고 쫀득한 편이라 돼지국밥에 잘 어울리는 것 같아요.

큰 그릇에 수육을 담아놓습니다. 밖에서 사먹는 국밥에 들어있는 양보다 훨씬 많아요.

한우사골곰탕팩 500g짜리를 사용했습니다.

냄비에 그대로 붓고 끓여주다가 팔팔 끓으면 고기위에 부어주면 완성입니다.

돼지국밥 만드는 방법 어렵지 않고 쉽죠?^^

물론 정석으로 만든 방법은 아니지만 먹어보면 웬만한 식당에 가서 먹는것 만큼 맛이 괜찮답니다.

뽀얀 국물에 앞다리살 수육 듬뿍 넣어주니 군침이 돕니다.

집에 부추가 있다면 넣어주시면 좋아요. 저는 사다둔게 대파뿐이라 대파만 넣어줬어요^^

다대기(양념장)은 멸치액젓 1큰술+ 새우젓 1큰술+고춧가루2큰술+ 다진마늘 1큰술+ 물1~2큰술을 섞어서 만들면 됩니다. 오늘은 왠지 뽀얀국물에 먹고 싶어서 다대기는 생략했습니다.

사골곰탕 국물에 기본간이 되어 있어서 후추 살짝 뿌려서 밥말아 먹기로 했습니다.

배추김치가 딱 맛깔나게 잘 익어서 조금 썰어서 곁들여 줍니다.

석박지가 있으면 금상첨화겠지만 없어서 ㅠㅠ

딱 톡쏘는 맛이 잘 들은 상태라 같이 먹으니까 정말 맛있었어요.

혼자서 챙겨먹어도 남부럽지 않게 든든하면서도 소박한 밥상입니다.

돼지국밥 만드는 방법이 어렵지 않으니 먹고 싶을 때 이렇게 해서 드셔보세요.

밖에서 굳이 사먹지 않게 될거에요.

밥말아서 고기한점 김치한점 얹어 한입에 먹어줘야 제대로죠~

아직 추위가 가실려면 한참 남았는데 뜨끈뜨끈한 국밥 한그릇 해보세요~

돼지국밥 만드는 방법 엄청 쉽죠??

CJ더키친 레시피

박찬일 셰프’s Guide

안녕하세요. CJ더키친쿠킹쇼 박찬일입니다.

네. 요즘 날씨가 가장 사실 절기적으로 추울때입니다.

24절기 중에서 제일 춥다 그러면? 대한. 그렇습니다. 대한입니다.

어~ 대한이 소한에 갔다가 얼어 죽었다. 이런 농담이 있다시피~

실제로 그렇게 안 추울 때도 많지만 여튼 겨울에 핵심적인 절기중에 하납니다.

이럴때는 뜨끈하고 뜨거운 국물 정말 생각나시죠~

특히 그 힘들고 괴로울 때 국물 먹으면서 사람이 자기 자신을 되돌아보기도 하는데요

오늘은 그 돼지국밥을 한 번 해볼까 합니다.

허영만 선생님께서 그런얘기를 하셨죠.

설렁탕이 촤악 뚫린 평탄한 좋은 도로라면

돼지국밥은 덜컹거리는 비포장도로다.

돼지국밥이 훨씬 더 터프하고 강하고 진하고 서민적인 음식이기 때문에 그렇습니다.

뭐, 재료 자체가 더 싸죠~ 특히 저 경남, 부산, 울산 지역에 돼지국밥이 워낙 유명한데

요즘 인기가 또 상당히 있어서 수도권에서도 그런 집들이 많이 생겨나고 있습니다.

오늘 돼지국밥을 직접 집에서 한 번 만들어 보시는데요.

음. 보통 돼지국밥은 두가지 방식이 있어요.

뭐냐면 고기만 삶아서 맑은 국물을 그냥 쓰는 국밥이 있고,

어 또 하나는 뼈를 같이 삶아서 하는 법이 있어요.

오늘은 뼈도 삶고 고기도 삶고 이렇게 해보려고 했는데

뼈를 삶기에는 집에서 가정에서 하시기가 상당히 어렵습니다.

뭐 핏물도 빼야되고~ 다량의 뼈가 있어야 되고~ 오래 고아야 되고~

요즘 집에서 그렇게 오래하시기 어렵잖아요.

그래서 간편한 곰탕 국물 팩을 이용해서 국물을 내고

돼지 삶은 국물을 섞어서 한 번 부산식이라고 할 수 있습니다~

경남, 부산식 돼지국밥 한 번 만들어 보겠습니다!

*재료(2인분 기준)

돼지어깨살(앞다리 윗부분) 300g, 다담 사골곰탕 한그릇 1팩(20g),

다시다 요리수 오리지널 약간, 행복한콩 한줌 숙주 50g, 하선정 멸치액젓 4g,

백설 건강을 생각한 고소한 들기름 2g, 백설 오천년의 신비 명품 천일염 8g,

백설 자일로스설탕 3g, 하선정 다진 마늘 3g, 찬물 1.5L+2L, 배추 80g, 부추 50g,

맛술 30g, 통후추 약간, 월계수잎 1장, 마늘 2톨, 생강 10g, 다진 대파와 채 썬 대파 약간씩,

간장 3g, 식초 3g, 고춧가루 2g, 통깨 약간

STEP1. 고기 염지하기

네, 고기에 냄새를 빼고 피를 빼기 위해서 소금물에~

끓인 소금물을 식혀서 거기에 4시간동안 염지한다고 합니다.

냉장보관해 두면 되는 거구요. 피빼는 과정이고 거기에서 나오는 나쁜 냄새를 없애는 과정이죠.

이게 실제로는 잘 안하죠~ 근데 하면은 고기맛이 훨씬 좋아집니다. 그래서 한 번 해보겠습니다.

물을 먼저 끓이고요. 분량의 소금을 넣고~ 월계수 잎, 통후추 중요한 건 술인데요~

집에서 쓰시던 소주나 아니면 청주 이런거 넣으셔도 되고 화이트와인 넣으셔도 괜찮습니다.

팔팔팔 끓인 다음에 식힌 다음에 식혀서, 차갑게 식혀서 고기를 넣고 냉장하는거에요.

그니까 완전히 차갑게 식히지 않으시더라도 상온정도까지는 끓은 다음에 식혀 주셔야 됩니다.

끓일 때는 10분만 끓이시면 됩니다.

.

.

.

아까 끓인 용액이 다 식었어요. 이렇게 상온에 식으면~

준비된 고기! 넣고~ 이렇게 해서 냉장고로 들어가면 됩니다.

4시간 정도 놔두시면 고기의 나쁜 맛이 빠지고 고기 안에 약간 소금간이 되면서

나중에 그 속간이 된다고 하죠? 훨씬더 맛잇게 드실 수 잇습니다.

STEP2. 고기 삶고 썰기

끝났습니다. 꺼내서 이제 삶아야 겠죠.

찬 물을 준비하고 생각이랑 마늘. 된장을 넣으시는데요~

넣으셔도 괜찮습니다. 된장을 넣으실때는 이미 이게 소금간이 약간 들어간거니까

된장을 조금만 넣으셔야 됩니다.

생강, 마늘은 한 번 살짝 으깨서 넣고 끓여주면 되겠습니다

.

.

고기를 다 삶았죠. 이렇게 조금 식힌 다음에 고기를 건져냅니다.

건져내서 안에 보면 약간 조금 분홍색이 살짝 돕니다. 요때가 고기가 더 맛이 있습니다.

부드럽기 때문에 그렇죠~

STEP3. 국물 만들기

여기다 국물을 넣고 사골곰탕을 좀 섞어요.

이렇게 해서 저어줍니다.

여기 배추를 찢어 넣어도 되고 썰어 넣어도 되고요.

겨울 배추가 단 맛을 내거든요.

다진 파도 넣고. 배추가 숨이 죽고 좀 부드러워 질때까지 끓여주시는게 포인트겠죠?

뭐, 간이 좀 모자라면 소금이나 요리수 같은 걸 조금 넣어서 간을 좀 보충해 줄 수도 있습니다.

숙주를 좀 넣겠습니다. 숨이 죽을때가지 살짝만 더 두시면 됩니다.

한 번 한소끔 끓이셔도 되구요~

STEP4. 부추무침 만들기

액젓, 설탕 넣으시구요. 고춧가루, 식초 들어가구요. 다진 마늘 넣으시구요.

맛있게 무쳐서 곁들이로 하구요~ 이걸 드실 때 탕에 얹어서 이렇게 드시기도 합니다.

STEP5. 그릇에 담기

다진 파 남은 거 위에 조금 올리고 후추로~

이렇게 해서 추운 대한 절기와 어울리는 뜨끈한 돼지국밥.

부추무침과 함께 즐기시길 바랍니다. 고맙습니다.

수육하고 남은 돼지사태로 돼지국밥 끓였습니다. 돼지국밥만들기

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김장하고 나면 수육을 해야하잖아요.

뭐 꼭은 아니지만 그래도

김장의 마침표라고 할까요~

아무튼 정육점에서 돼지 사태를

네덩이나 사고 보니 좀 많아

한덩이는 남겨 두었는데

수육을 먹던 딸아이가

돼지국밥이 먹고 싶다네요.

돼지국밥 잘하는 집이 근처에는 없다면서

아빠하고 둘이서 부산 가면 꼭 먹고 오자고

두런 두런 밥 먹으면서 이야기 하는데

이제 이런 모습 보는것도 얼마 안 남은 듯합니다.

단골 정육점에서 돼지국밥을 할려고 한다고 하니

돼지사골을 잘라주면서

그냥 가져가라고 하시네요.

그래도 그냥받기는 아닌것 같아

예정에 없던 소불고기 한근을 사들고 왔습니다.

돼지국밥 별거 없어요.

시간이 오래 걸릴 뿐 별다른 기술없이도

돼지국밥 맛집의 맛이 나왔다지요.

진짜~~

믿어주세요~

#돼지국밥, #사태수육, #돼지국밥끓이기, #돼지국밥만들기

​

돼지국밥끓이기

돼지국밥 만들기

돼지국밥

사태수육

준비하기….

돼지사골 1.8kg, 돼지사태 700g,

마늘 5톨, 엄지손가락크기 생강 2개,

대파 2대, 통후추 2작은술,월계수잎 3장,

물 7~8리터,

새우젓 1+1/2큰술, 고추가루 2큰술,

다진마늘 1큰술,

대파 2대, 후추

1…..​돼지사골 핏물빼기

돼지사골 1.8kg을

하룻밤 물에 담궈 핏물을 빼 줍니다.

중간에 한번씩 물을 갈아 주는게 좋아요.

​

2….돼지사골 한번 삶아

흐르는 물에 깨끗하게 씻기.

핏물 뺀 돼지사골은

한번 씻어 냄비에 담고

돼지사골이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고

끓여 줍니다.

센불에서 전체적으로 골고루 팔팔 끓여 주세요.

​

그리고 흐르는 물에

한번 삶아준 돼지사골,

뼈 하나하나 씩

깨끗하게 씻어 건져 줍니다.

3…..돼지사골, 사태살,

물과함께 향신채넣고 끓이기.

처음 사골을 삶아 낸 후

냄비도 깨끗하게 씻어 주는게 좋아요.

삶아 씻어 준 사골을 냄비에 담고

마늘 5톨, 통후추 2작은술,

월계수잎 3장,

엄지손가락크기 생강 2개를

얇게 잘라 담고

대파 2대를 잘라 담아 줍니다.

​

돼지껍떼기가 붙은

돼지 사태살 700g을

흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.

​

그리고 돼지 사골뼈와 함께 냄비에 담고

먼저 물 4리터를 붓고 끓여 줍니다.

센불에서 한번 고르게 팔팔 끓으면

중불로 줄여 냄비뚜껑을 덮고

40~50분간 끓여

삶아진 사태는 건져

한김 식은 후 얇게 썰어 줍니다.

​

끓으면서 생기는

거품과 기름을 중간 중간에 한번씩 걷어 주고

물을 1리터씩 추가로 부어 주면서

뚜껑을 덮고 중불에서 끓여 줍니다.

끓여 지면서 국물이 줄어 드는걸 보면서

물을 1리터씩 3번 정도 추가로 붓고

4시간을 중불로 끓여

국물을 내주었습니다.

​물 7~8리터.

새우젓 1+1/2큰술, 고추가루 2큰술,

다진마늘 1큰술을 넣고 섞어

양념을 만들어 주었습니다.

​

대파 2대는 쏭쏭 썰어 주고

삶아 한김 식은 사태는

최대한 얇게 썰어 주었습니다.

​

4….국물 기름 걷어내기

4시간 끓인 돼지사골 국물을

체에 면보나

키친타올을 한장 깔고

부어 건더기와 기름을

1차로 걸러준 후

차가운 베란다에 두어

사골국물이 충분히 식어

기름이 하얗게 굳으면

2치로 말끔하게 걷어 주세요.

돼지사골의 기름을

최대한 걷어 주어야 깔끔하니 맛있어요.

삶은 사태는 냉장고에 넣어 두고

국물에 넣고 함께 끓여 드시면 되겠습니다.

그리고 준비한 양념과 대파, 후추를 취향껏 올려

밥을 말아 드시면 되겠습니다.

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