Top 26 버터 발연점 Quick Answer

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버터의 모든것! 이것만숙지하세요 (고르는법,보관법,먹는법,마가린차이점)

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[정제버터] 정제버터 만들기, 그리고 발연점 이야기, Clarified Butter : 네이버 블로그

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기버터, 버터보다 좋을까?

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우리가 잘못 알고 있는 식용유 발연점 온도 – 포도씨유 해바라기씨유 콩기름 들기름

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1 발연점 인화점 발화점의 뜻

2 발연점을 결정하는 요인

3 많이 사용하는 식용유의 발연점

4 식용유 가격 비교

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키토제닉을 위한 발연점 높은 오일 4가지

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 키토제닉을 위한 발연점 높은 오일 4가지 기버터는 발연점이 250도(485F)로 높기 때문에 음식을 조리할 때 사용하기 적합해요. 물론 그냥 드셔도 상관없어요. 기(Ghee) 버터는 미네랄뿐만 …  키토제닉은 좋은 지방을 탄수화물 대신 더 많이 섭취하는 식단을 바탕으로 하는 식이요법이에요. 가장 손쉽게 지방을 섭취하는 방법은 누구나 알고 있듯이 고기를 통해서죠. 하지만 육류에는 꼭 좋은 성분만을..
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¹öÅÍ°¡ ¿Ã¸®ºê±â¸§º¸´Ù Ç÷ÁßÁö¹æÀ» ´ú ³ôÀδÙ

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• Most searched keywords: Whether you are looking for ¹öÅÍ°¡ ¿Ã¸®ºê±â¸§º¸´Ù Ç÷ÁßÁö¹æÀ» ´ú ³ôÀδ٠이는 올리브 기름이 다른 식물성 기름에 비해 기름이 타서 연기가 나는 온도인 발연점(smoke point)이 낮기 때문이라고 연구팀은 지적했다. ¿ì¸®ÀÇ °Ç°­À» ÇØÄ¡´Â ºÒ·®Áö½ÄÀÌ ¾ø´Â ¾Æ¸§´Ù¿î ¼¼»óÀ» ²Þ²Ù¸çÇâ·á, ºÒ·®Áö½Ä, Franken knowledge, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸², ½ÄÇ° ÷°¡¹°, ½ÄÇ°Á¤º¸
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Site Maintenance – Mercola.com

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올리브 오일, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 카놀라 오일, 포도씨 오일 발연점

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 올리브 오일, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 카놀라 오일, 포도씨 오일 발연점 버터, 쇼트닝, 마가린 발연점. 종류, 발연점. 버터, 180도. 기 버터, 230도. 식물성 쇼트닝, 180도. 콩기름, 참기름, 들기름만 주로 쓰던 시절이 있었는데 요새는 올리브 오일, 아보카도 오일, 코코넛 오일, 카놀라 오일 등 요리할 때 다양한 기름 종류 골라서 사용하시죠? 예전에는 식용유라고 하면 콩기름이 떠..
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식용유 발연점과 식용유 발암물질 모두 조심하세요!

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 식용유 발연점과 식용유 발암물질 모두 조심하세요! 고품질의 엑스트라 버진 올리브유는 발연점이 210도 정도까지 올라갑니다. 버터의 경우에는 일반 버터는 발연점이 180도인데 비해서 정제 과정을 거친 기 … 안녕하세요. 오늘은 평소에 빠질 수 없는 식재료 기름에 대해서 알아보겠습니다. 그런데 가열 시에 기름에서 발암물질이 나온다는 거 알고 계셨나요? 식용유의 발연점과 가열 시에 발생하는 발암물질, 고온에서의..건강에 유익한 정보를 공유합니다.
  모두 건강하세요!
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식용유 발연점과 식용유 발암물질 모두 조심하세요!

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[정제버터] 정제버터 만들기, 그리고 발연점 이야기, Clarified Butter

뉴욕다녀온 이야기는 낼이나 모레로 미뤄두고..

우선 정제버터 만들기랑 발연점 이야기를 조금 할까 해요.

참, 인스타 많이들 등록 해 주셨는데 원래 아는 지인하고 블로그 이웃님들만 팔로우 하고 싶은데 어느분이 이웃님인지 모르겠어서

대충 느낌상? 맞팔하고 있긴 한데 한번 글 남겨주시면 맞팔하러 갈게요

eojin8322

여튼,

정제버터는 닭간으로 파테를 만들일이 있어 필요해 만들다가 급 폭풍리서치 하고 포스팅하기로 결정.

정제버터, Clarified Butter 는 만들기 어려운건 아니고 굳이- 해야 할 이유는 뭐더라? 일반 버터보다 더 건강한가?

등등의 폭풍 구글링을 했습니다.

제 리서치의 결과입니다.

(혹시 틀린부분 있다면 수정할테니 알려주세요)

Q. 일반 버터를 쓰는것보다 정제버터를 굳이 귀찮게 만들어 (혹은 사서) 쓰는게 건강에 더 좋은건가?

A. Yes, 일반 버터를 쓰면 발연점이 낮기 때문에 일반 버터가 타게되면 잠재적으로 발암물질을 발생할 수 있다고 합니다. 그러므로 정재버터 (혹은 Ghee)를 쓰는편을 추천합니다. 정제버터를 사용 하게 되면 유당불내증이 있는 사람에게도 무리없기도 하고요.

Q. 정제버터가 Ghee 아닌가? Clarified Butter = Ghee ?

A. 정제버터를 조금더 낮은불에 타지않게 오래- 끓여 농축? 시킨게 Ghee,기 라고해요. Ghee 가 발연점이 훨씬 높기도 하고요. 리서치 한 바로는 일반 오일을 사용하는 것보다 Ghee 가 건강에 더 좋다고 말하기도 해요.

Q. 그럼 평소 자주 쓰는 오일들의 발연점은?

A.

일반 버터 130 c 정제 버터 ( Clarified ) 190 c 기, Ghee 240 c 포도씨유 200 c 올리브오일, 엑스트라 버진 190 c 카놀라오일 230 c

대충 요정도. 정확한 수치 아니고요. 각 오일의 산화정도 라던지에 따라 많이 변동 할수 있다고 해요.

확실히 일반 정제버터보다 Ghee 가 발연점이 높고요.

요기까지 제가 개인적으로 궁금했던 세가지.

위 사진은 정제버터를 막 만들어 따듯할때, 녹은 상태는 투명해요.

정제버터는 일반 버터를 녹여 카세인층과 유당 층을 분리해 걸러 낸 버터를 이야기 합니다.

앞에 Q&A에서 언급 했듯 일반 버터는 발연점이 낮아 평소 사용할때 빨리 타 버려서 센불에 볶거나 하는데 사용하지 않아요.

정제버터를 만들어두면 일반 요리 할때도 사용 가능하니 풍미가 훨씬 좋아 외국 레시피에 자주 등장하곤해요.

정제버터가 굳었을때 사진이에요. 굳었을땐 일반버터보다 조-금 더 노란색으로 변하는것 같아요.

정제버터 만들기 나갈게요.

준비할건 버터밖에 없는데 버터의 양은 원하시는 만큼 해 주시면 되겠습니다.

우선 낮은불에 버터를 팬에 녹여 주세요.

조금만 녹아도 벌써 유당층이 분리 되는걸 볼수 있어요.

다 녹아도 살짝 파르르 끓을 때 까지 기다려 주세요.

이때 버터 아랫부분이 탄다고 하시는 분들이 계시는것 같은데 낮은불에 하면 안타요~

끓길 기다리며 + 끓는동안 위에 뜬 카세인이라고 하는 흰 거품을 제거 해 줍니다.

생각보다 흰거품끼리 잘 뭉쳐서 제거하는게 어렵지 않아요.

너무 오래 끓이지 마시고 흰거품만 빠르게 제거하고 불에서 내립니다.

준비 해 둔 용기에 정제 버터만 잘 부어 주세요.

사진에서 볼수 있게 흰선으로 경계선을 표시 해 뒀는데 정제버터를 만들때 총 3층으로 분리가 되요.

앞에서 제거한 카세인, 그리고 아래에 가라앉아있는 유당.

심하게 흔들지 않는이상 유당은 유당끼리 뭉쳐 잘 가라앉아 있으니 가운데 투명한 부분만 용기에 옮겨 줍니다.

그럼- 끄- 읕.

유당이랑 카세인 분리 한다고 버터양 많이 줄거나 하지 않아요.

ㅎㅎㅎㅎ

기버터, 버터보다 좋을까?

기버터? 버터보다 좋을까?

케토제닉 다이어트 같은 건강한 다이어트 방식이 유행하면서 건강한 지방에 대한 관심도 높아졌다. 올리브오일, 코코넛 오일처럼 인기 많아진 것 중 하나가 바로 기버터다. 기버터란 버터를 가열해서 영양소와 향을 최대한 농축시킨 버터다. 이상적으로는 목초 먹고 자란 소젖으로 만든 버터로 만들어야 가장 건강한 기버터라 할 수 있다. 기버터는 지용성 비타민, 건강한 지방산, 뼈를 튼튼하게 해주는 성분이 풍부하며 체중 감량에도 도움이 된다.

기버터의 역사는 수천년이며 특히 고대 인도 전통의학인 아유르베다 치료법에서도 사용될 정도로 힐링 푸드이면서 슈퍼푸드라고 할 수 있다.

○ 기버터란 무엇일까? & 기버터의 특징

기버터는 버터를 가열해서 우유 고형분과 수분을 제거한 정화된 버터와 유사하다. 하지만 기버터는 일반 정화버터보다 더 오래 가열을 한 것이라 향도 더 진하고, 버터보다 발연점이 훨씬 높다. 발연점이 높기 때문에 고온 요리에 사용해도 건강하다.

1. 발연점이 높다.

발연점이란 기름이 타서 연기가 나기 시작하는 온도를 말한다. 기름은 발연점을 넘어가면 안에 있는 영양소들이 다 타버리거나 산화되어 몸에 해로운 발암물질들을 만들어 낸다.

사실 시중에 파는 식용유들은 대부분 우리 건강에 좋지 않다. 카놀라유, 콩기름, 옥수수유 등 대부분 유전자 변형 식물에서 만들어졌고 고온 안정성을 높이기 위해 경화처리 등을 거친다. 기버터는 따라서 자연적이면서 영양소도 많고 발연점이 높아 요리할 때 쿠킹 오일로 사용하기 좋다. 기버터의 발연점은 섭씨 250도 정도이고 일반 버터는 180도 정도다. 따라서 요리나, 베이킹을 할 때 안에 있는 영양소들이 파괴될 걱정 없이 요리를 할 수 있다.

2. 지용성 비타민이 풍부하다.

따로 비타민 영양제를 챙겨 먹는 것 보다 매일 요리 할 때 기버터를 사용하면 필요한 지용성 비타민들을 보충할 수 있다. 비타민 A, E, K 등과 같은 지용성 비타민이 풍부하게 들어 있는데 이러한 지용성 비타민은 눈건강에서부터 건강한 피부를 유지하게 해주는데 도움이 된다. 과민성대장증후군, 크론병 등과 같은 장 질환을 앓고 있으면 특히 평소에 지용성 비타민을 소화시키기 쉽지 않다. 따라서 이런 사람들에게 특히 기버터는 도움이 된다.

3. 젖당(유당)과 카제인이 들어있지 않다.

기버터의 큰 장점은 젖당과 카제인이 들어있지 않다는 것이다. 우유 안에 들어있는 유당과 카제인 단백질에 민감해 우유 소화가 어려운 사람들이 많다. 기버터는 유당과 카제인이 제거된 상태이기 때문에 기존에 우유를 못 먹던 사람들도 걱정 없이 소화할 수 있다.

4. 공액리놀렌산(conjugated linoleic acid)이 들어있다.

기버터에는 공액리놀렌산(CLA)이라는 건강에 좋은 지방산이 풍부하다. CLA는 몸의 지방을 감소시키는데 도움이 되고 암 예방, 염증 완화, 혈압 감소에 도움을 준다. 또한 건강하게 자란 소, 즉 목초 먹고 자란 소의 기버터일수록 이런 좋은 성분이 많이 들어있다.

5. 낙산염(부티르산)이 풍부하다.

부티르산은 짧은사슬지방산으로 특히 장건강에 좋은 지방산이다. 또한 인슐린 수치 개선, 염증 개선, 크론, 궤양성대장염에도 도움이 된다고 알려져 있다. 부티르산 같은 지방산은 섬유질을 먹었을 때 장내 유익균에 의해 만들어지기도 한다. 대장내 세포의 에너지 공급에 중요한 성분으로 부티르산은 장내 미생물군 형성에 도움이 된다.

6. 버터향이 강하다.

우유 고형분과 수분을 제거함으로써 기버터에는 일반 버터보다 좀더 진하고 강한 향이 남아있다. 버터 요리를 할 때 기버터를 쓰면 일반버터보다 적은 양으로 버터의 풍비를 더 낼 수 있다.

7. 뼈 건강에 좋다.

기버터는 비타민 K가 풍부하다. 비타민 K는 혈액 응고, 심장 건강, 뇌 기능 등에 영향을 주는 성분이다. 또한 뼈 건강에도 큰 영향을 미친다. 비타민K는 뼈 신진대사에 직접적으로 연관이 있고 뼈에 칼슘을 유지하게 해주는 특정 단백질의 양이 늘어나도록 해준다. 실제로 미국의 한 연구기관에서 조사를 한 결과, 비타민K를 적게 먹는 여성일수록 골밀도가 낮다는 연구 결과가 있었다. 기버터에는 비타민K가 소량 들어있지만 건강한 식단과 라이프스타일에 곁들인다면 그 효과가 배가 되어 큰 차이를 만들 수 있을 것이다.

8. 건강한 다이어트에 도움이 된다.

코코넛 오일, 기버터 같은 오일에서 찾을 수 있는 중간사슬 지방산은 지방 연소를 촉진시켜준다. 따라서 체중 감소, 허리 둘레 감소, 내장 지방등을 줄이는데 효과적이다. 중간사슬 지방산, 앞에서 말한 공액리놀렌산(CLA) 모두 지방 분해에 좋은 지방산이다. 기버터를 활용하는 방법은 기존에 쓰던 베지터블 오일을 기버터로 바꾸는 것이다. 구울 때, 볶을 때, 베이킹 할 때 기존 기름 대신 기버터를 사용하면 몸에 좋은 효과를 기대할 수 있다.

9. 소화가 잘 되게 해준다.

앞서 말한 것처럼 기버터는 짧은사슬지방산인 부티르산이 풍부하다. 부티르산은 소화, 장 건강 유지에 매우 필요한 지방산이다. 부티르산은 대장내 세포들에게 에너지를 공급하고, 장벽을 튼튼하게 하여 염증이 자리잡지 않도록 해준다.

부티르산은 변비 완화에도 도움을 준다. 연동 운동, 배변 활동, 장내 근육의 수축을 도와 음식이 잘 소화되도록 도와준다.

10. 염증을 완화시켜 준다.

염증이란 외부 침입자들로부터 우리 몸을 보호하려는 면역 작용에 의해 만들어지는 반응이다. 하지만 이것이 장기화 되면 만성 질환을 일으킨다. 기버터는 위에서 말한 것처럼 부티르산이 풍부하다. 부티르산은 염증 예방에 도움을 준다. 염증 반응에 의해 생긴 질환인 관절염, 장내 염증 질환, 알츠하이머, 당뇨 등을 예방할 수 있다.

○ 기버터와 일반 버터의 비교:

기버터도 어쨌든 버터를 가열해서 만든 것이기 때문에 일반 버터와 비슷한 영양 성분을 가진다. 둘다 포화 지방이 높고, 비타민 A, E, K 같은 지용성 지방이 들어있다. 하지만 약간 다른 차이점이 있다. 기버터는 일반버터보다 짧은사슬, 중간사슬 지방산이 두배 더 많이 들어있다. 긴사슬 지방산과 다르게 신진대사에 작용하는데 사슬이 짧은 지방산들은 심장 질환에 영향이 없다고 한다.

다른 차이점은 기버터가 버터보다 발연점이 더 높다. 즉 요리할 때 버터보다 영양소 파괴, 산화물 생성의 위험이 적다는 뜻이다. 그리고 기버터는 버터를 가열시켜 우유 고형분을 제거시켰기 때문에 카제인, 유당이 없다. 평소 유당 분해에 문제가 있어 우유를 먹으면 복부팽창, 가스 등과 같은 불편함이 있던 사람이라도 기버터는 걱정없이 먹을 수 있다.

마지막으로 맛이 다르다. 일반 버터는 부드럽고 약간 단맛도 나는 것에 반해 기버터는 약간 견과류 스러운 맛, 좀 더 강하고 진한 버터의 맛이 난다.

○ 기버터의 1 Table Spoon의 영양소:

– 112 kcal

– 탄수화물 0g, 단백질 0g, 섬유질 0g

– 지방 12.7g

– 391 IU 비타민 A (하루 권장량의 8%)

– 0.4 mg 비타민 E (하루 권장량의 2%)

– 1.1micro-g 비타민 K (하루 권장량의 1%)

기버터는 지용성 비타민인 A, E, K가 들어있고 부티르산, 공액리놀렌산(CLA)이 풍부한 좋은 지방이다. 염증 개선, 지방 연소에 도움이 된다.

○ 기버터의 역사

기버터는 최근 들어 유행한 것이 아니라 몇 천년 전부터 쓰던 버터다. 기원전 2000년경 인도에서 처음 쓰여진 것으로 전해진다. 인도 고대 의학인 아유르베다 의학에서는 기버터가 심신 정화를 해주는 식품으로 쓰였다. 기버터는 코코넛 오일처럼 요리뿐 아니라 피부 개선에도 쓰였다. 화상 입었을 때, 상처 났을 때, 피부/두피에 수분 공급이 필요할 때도 기버터를 사용한다고 한다.

기버터는 이렇게 인도에서 처음 쓰기 시작했지만 남아시아, 중동 요리 등에서도 쓰이며 요즘은 전 세계적으로 많이 쓰고 있다.

지방에 대해서 우리는 건강에 도움이 안되는, 질병을 유발하는 나쁜 물질로 인식해왔었다. 하지만 지금은 좋은 지방의 중요성에 대해서 많이 알려지게 됐다. 특히 기버터는 그 중에서도 좋은 지방으로 식단에 포함하면 많은 이점을 얻을 수 있다.

○ 주의사항:

코코넛 오일과 비슷하게 좋은 오일로 평가받고 있지만 기버터는 어쨌든 소에서 짠 우유로 만든 버터다. 따라서 채식주의자라면 코코넛 오일 쪽을 선택해야한다. 또한 기버터가 몸에 좋다고 해서 많이 먹어도 된다는 것은 아니다. 과하게 먹으면 건강에 해로울 수 있다. 모든 지방이 그렇듯이 과하게 섭취하면 설사, 소화불량이 생길 수 있고 지속한다면 살도 찌고 심장, 혈관 건강에 좋지 않다.

또한 기버터에 있는 콜레스테롤은 너무 고온으로 올라가면 산화된다는 연구 결과가 있다. 산화된 콜레스테롤은 심장병, 암등을 유발하는 물질이 될 수 있다.

어쨌든 보통 우리가 일상에서 조리해 먹는 환경에서 기버터를 적당히 섭취하고, 전체적으로 건강한 식단을 유지한다면 기버터는 우리 건강에 큰 도움이 된다.

https://draxe.com/ghee-benefits/

* 오트밀 + 기버터 넣고 만든 크레페 레시피 *

우리가 잘못 알고 있는 식용유 발연점 온도 – 포도씨유 해바라기씨유 콩기름 들기름

1. 발연점, 인화점, 발화점의 뜻

우리 식단에 자주 사용되고 있는 식용유의 발연점을 조사하다보니 발연점이 조건에 따라 많이 다르다는 것을 알게되었습니다. 그동안 발연점이 높아서 튀김에 좋다고 알고있었던 것들이 사실은 정제 식용유의 발연점이었고, 비정제 냉압착 식용유의 경우 정제 식용유보다 50~70도 이상 낮은 온도라는 걸 확인했습니다.

식용유는 가열하게 되면 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되고, 오메가3 등 인체에 유익한 불포화지방산이 파괴되며, 산패되어 나쁜 기름으로 변하게 됩니다. 따라서 발연점이 낮은 기름을 튀김 등에 사용하게 되면 건강에 치명적인 결과가 초래될 수도 있습니다.

그런 의미에서 우리가 자주 사용하는 식용유의 정확한 발연점에 대해 알아보겠습니다.

발연점과 비슷한 말로 인화점과 발화점이 있는데 서로 다른 온도를 말합니다.

[표] 발연점, 인화점, 발화점 뜻

개념 영어 정의 발연점 smoke point 한 줄기 연기가 지속적으로 피어오르는 온도 인화점 flash point 기름의 증기에 불이 붙을 수 있지만 유지할 수는 없는 온도 발화점 fire point 기름이 달아올라 불꽃을 유지하고 타오를 수 있는 온도

발연점(smoke point)이란 한 줄기 연기가 지속적으로 피어오르는 온도를 말합니다. 기름이 타기 시작하는 온도이고, 조리중인 식품에서 탄 맛이 나기 시작하며, 기름의 영양소가 파괴되는 온도입니다.

발연점보다 높은 온도로 인화점과 발화점가 있습니다.

인화점(flash point)은 기름의 증기에 불이 붙을 수는 있지만 불꽃을 계속 유지할 수는 없는 온도이며 대략 섭씨 275~330도 언저리입니다.

발화점(=연소점. fire point)은 기름이 달아올라 불꽃을 유지하고 타오를 수 있는 온도입니다.

2. 발연점을 결정하는 요인

[표] 발연점을 결정하는 요인

발연점을 결정하는 요인 발연점의 변화 낮아짐 높아짐 포화지방산 함량 적음 많음 다가 불포화지방산 함량 많음 적음 가열한 시간 김 짧음 식용유 정제 여부 비정제 정제 남아있는 유기용매의 양 많음 적음 산화방지제 투입 여부 안함 함

기름을 가열하는 시간이 길어지면 발연점, 인화점, 발화점은 모두 낮아집니다. 이 온도들은 식용유의 지방산 성분보다는 산가에 더 영향을 받기 때문이고, 기름은 가열하면 할수록 산패가 많이 일어나 산도가 높아지기 때문입니다.

포화지방산의 함량에 따라서도 발연점이 달라집니다. 포화지방산은 탄소 이중결합이 없는 안정된 분자구조를 가지고 있기 때문에 열에 강한 성질이 있습니다. 따라서 포화지방산이 많이 들어있는 식용유의 발연점이 불포화지방산이 많은 식용유보다 높습니다.

불포화지방산의 성분중에서는 단가 불포화지방산이 많을수록 발연점이 높고, 다가 불포화지방산(오메가3, 오메가6)가 많을수록 낮아집니다. 다가 불포화지방산은 지방산내의 탄소 이중결합을 여러 개 가지고 있는 지방산을 말하는데, 탄소 이중결합 부위는 불안정해서 열에 약하므로 탄소이중결합의 수가 많을수록 발연점이 낮아집니다.

홍화씨유나 해바라기씨유 등은 육종학적으로 개량된 올레산이 많은 품종이 있는데, 올레산은 탄소원자 사이에 이중결합을 1개만 가지고 있는 단가 불포화지방산입니다. 올레산이 많을수록 탄소이중결합을 하나밖에 포함하고 있지 않기 때문에 발연점이 높아집니다.

식용유 정제 여부에 따라서도 발연점은 크게 달라집니다. 식용유 정제과정을 통해 발연점을 낮추는 불순물과 유리 지방산 등을 제거하기 때문입니다. 그러나 헥산을 이용한 화학적 정제과정을 거치면서 남아있는 유기용매가 발연점을 낮출 수도 있습니다.

반대로 BHT, BHA 같은 산화방지제를 투입한 식용유는 발연점이 높아집니다.

따라서 식용유의 발연점을 이야기할 때는 식용유의 종류, 포화지방산 비율, 단가 불포화지방산 비율, 품종, 정제 여부, 산화방지제 유무를 전부 고려해야 합니다.

3. 많이 사용하는 식용유의 발연점

[표] 많이 사용하는 식용유의 발연점 (가나다순)

기름의 종류 품질 발연점 품질 발연점 아보카도오일 Avocado oil 비정제 200°C 정제 270°C 겨자씨유 Mustard oil 비정제 160°C 정제 250°C 대마씨유 Hemp oil 비정제 165°C 땅콩기름 Peanut oil 비정제 160°C 정제 232°C 라드 Lard 비정제 182°C 마카다미아오일 Macadamia oil 비정제 199°C 면실유(목화씨기름) Cottonseed oil 정제 216°C 미강유(쌀겨기름) Rice bran oil 정제 232°C 버터 Butter 비정제 177°C 정제 250°C 쇼트닝 Shortening 정제 175°C 아마씨유 Linseed oil 비정제 107°C 아몬드유 Almond oil 정제 254°C 옥수수유 Corn oil 비정제 160°C 정제 230~238°C 참기름 Sesame oil 비정제 177°C 반정제 232°C 카놀라유 Canola oil 비정제 107°C 정제 226°C 코코넛오일 Coconut oil 비정제 177°C 정제 232°C 콩기름 Soybean oil 비정제 160°C 정제 234°C 팜유 Palm oil 비정제 235°C 포도씨유 Grape seed oil 비정제 216°C 해바라기씨유 Sunflower oil 비정제 107°C 정제 252~254°C 헤이즐넛오일 Hazelnut oil 비정제 221°C 홍화씨유 Safflower oil 비정제 107°C 정제 266°C

정제 여부에 따라 160°C 이상 차이가 나는 기름도 있습니다. 가장 발연점이 높다고 알려진 아보카도오일은 정제유는 270°C가 넘어가지만 비정제유는 200°C에 불과합니다. 발연점이 높아 튀김에 적합하다고 알려진 해바라기씨유도 마찬가지입니다. 해바라기씨 정제유는 252도로 높지만 비정제유는 107도밖에 되지 않습니다. 정제하지 않은 천연 해바라기 기름을 사서 튀김에 사용하면 안된다는 이야기입니다.

비정제유 중에서 발연점이 높은 종류는 포도씨유입니다. 무려 216도입니다. 비정제 참기름과 버터가 그 다음으로 177도입니다. 다음은 비정제 옥수수유, 비정제 올리브유, 비정제 콩기름이 160도입니다.

아주 높은 온도가 필요한 튀김에는 비정제 포도씨유를, 중간 온도의 볶음에는 참기름, 버터, 옥수수유, 올리브유, 콩기름이 적합합니다.

들기름의 발연점은 160도 전후로 알려져있지만 불포화지방산인 오메가3 함량이 60%에 육박해서 열에 대단히 불안정하므로 가급적 가열하지 않고 섭취하는 것이 몸에 좋습니다.

4. 식용유 가격 비교

식용유 가격 = 유기용매 추출 〈 고온압착 〈 냉압착

정제과정을 통해 발연점이 높아진 기름은 화학적 추출방법을 거쳤기 때문에 종자에 지방성분이 거의 남아있지 않아 추출양이 많기 때문에 가격이 저렴합니다.

압착 추출을 했더라도 고온으로 가열한 경우에는 생으로(냉압착법) 추출한 기름보다 가격이 저렴합니다.

특히 콩기름 같은 경우는 냉압착을 했을 경우 기름을 많이 짤 수 없어서 가격이 많이 올라갑니다.

냉압착 식용유 중에서도 유기농 종자를 사용해서 기름을 추출했다면 가격은 더 올라갑니다.

용매추출 콩기름 500 ml 가격 1,950원 냉압착 콩기름 500 ml 가격 13,000원 용매추출 포도씨유 500 ml 가격 3,650원 냉압착 포도씨유 500 ml 가격 7,500원 용매추출 참기름 500 ml 가격 4,900원 냉압착 참기름 500 ml 가격 15,000원

이상 우리가 잘못 알고 있는 식용유의 발연점에 대해 살펴보았습니다. 정제유인지 비정제 냉압착 생기름인지 살펴보고 그에 따라 용도에 맞게 선택하는 것이 좋습니다.

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