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초간단 백종원 잔치국수 만드는 방법
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집밥백선생, 백종원 잔치국수! 야채육수가 포인트!!
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집밥 백선생 백종원님은 야채를 푹 끓인 야채 육수를 만들어서
고명과 육수를 한번에 해결하시더라구요.
쉽고 간단하게 만드는 백종원 잔치국수! 소개할게요.
계란을 부운 후에는 절대 젓가락으로 휘젓지 마세요.
양념장 만들때에는 재료를 먼저 넣고 간장을 나중에 넣어
간을 조절하는게 포인트랍니다.
[재료] 소면 250g, 양파(소) 1개, 당근 1/3개, 애호박 1/4개, 달걀 2개, 물 1L, 국간장 1T, 진간장 1T, 소금 1/2T ~1T
[양념장] 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 진간장 1T, 국간장 1T, 고춧가루 2T, 설탕 1/2T, 간 마늘 1T, 물 2T, 통깨 2T, 참기름 1T 야채는 냉장고 사정에 맞게 준비하세요.
양념장은 입맛에 맞게 간 조절하세요. 냄비에 물 1L를 넣고
국간장과 진간장을 1:1 비율로 넣고 끓여 주세요.
간장량은 짜지도 않고 싱겁지도 않을 정도면 됩니다. 간장으로 간을 다하면 색이 검어지므로
부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.
1/2T ~ 1T 정도 넣어주세요. 육수가 끓는 사이에
양파와 호박, 당근을 각각 채썰어주세요. 육수가 끓어 오르면 채 썬 야채를 넣고
중불에서 푹 끓여주세요.
백종원님은 한시간 정도 끓이라고 하셨는데
저는 30분 정도 끓이니 야채가 다 익더라구요. 야채가 다 익으면
계란을 휘핑한 다음 끓는 육수에 동그랗게 부어주세요.
계란을 부운 후에는 절대 젓가락으로 휘젓지 마세요.
맛이 텁텁해진답니다.
계란을 부은 다음 불을 꺼주고
남은 예열로 계란을 부드럽게 익혀주세요. 야채 육수를 끓이는 동안 양념장을 만들건데요…
청양고추와 홍고추, 대파를 각각 굵직하게 썰어
고명 느낌을 주세요.
고추와 파의 비율은 3:1 정도가 적당하답니다. 송송 썬 파와 고추, 간마늘 1T, 고춧가루 2T, 설탕 1/2T, 통깨 2T를 넣고 먼저 섞은 다음
진간장 1T, 국간장 1T, 물 2T, 참기름 1T를 넣고
잘 섞어 주세요.
참기름은 듬뿍 넣으라고 하셨는데
기호에 맞게 넣으시면 될 듯 싶네요. 다른 냄비에 물을 넣고
물이 끓으면 소면을 넣고 삶아 주세요.
소면 1인분의 양은 500원 동전 크기 정도에요. 끓기 시작하면 찬물 반컵을 부어주고
또다시 끓어 오르면 또한번 찬물 반컵을 부어주세요.
이렇게 하면 면발이 탱탱해진답니다. 삶은 소면은 체에 받쳐 찬물에 빡빡 문질러주세요.
이렇게 하면 소면에 남아 있는 전분가루가 제거된답니다. 물기를 제거한 소면을 그릇에 담고
채소 육수를 부어낸 뒤 양념장을 얹어주면
백종원의 잔치국수 완성이에요. - Table of Contents:
백종원 잔치국수 황금 레시피 전수 – 우리 집밥
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백종원 멸치없는 잔치국수 맛있게 만드는법 양념장 황금레시피
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멸치없이 잔치국수
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집밥 백선생 잔치국수 레시피! 백종원 잔치국수 양념장 만들기(멸치 국수 육수 내는법/잔치국수 육수 만드는법) :: BMSJ
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초간단 백종원 잔치국수 만드는 방법 – JJB의 세상사는 이야기 | 양념, 양념장, 호박
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백종원 잔치국수 황금 레시피 전수
백종원 잔치국수 황금레시피를 전수해드리겟습니다. 몇일 전 술한잔 하고 들어오는길에 가게에서 파는 8천원짜리 국수를 사먹어봣는데, 파는게 백종원 잔치국수 레시피로 만든 국수보다 맛이없다는 것을 보고 참 놀라웟답니다. 심지어 가게에 사람도 꽤 있었는데 말이죠.
정말 손쉽게 만들수 있는 초간단 레시피 중하나라고 할 수 있는 백종원 잔치국수는 한번 먹으면 계속 손이가는 맛이라 혼자 있을때 라면말고 다른거 먹고 싶을때 자주 해먹게 되는 메뉴랍니다.
깨알 팁들도 놓치지 않고 알려드릴테니 잘 얻어가시고, 맛있는 국수 한그릇 하시기 바래요!
백종원 잔치국수
백종원 잔치국수 황금 레시피 전수
핵심 재료(2인분 기준)
소면(500원짜리 동전 사이즈가 1인분), 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근, 파 반줄기, 계란 2개, 다진마늘 1/2 큰술, 국간장 1, 액젓1, 후추, 참기름, 신침치(선택인데, 있으면 더 맛남)
육수 재료
물 1.3~1.5L, 자른 다시마 8장~10장, 멸치 15개
여기서 꿀팁하나! 신김치를 그대로 넣지 마시고 미리 썰어서 들기름(없으면 설탕만)이랑 설탕 반스푼씩만 넘고 조물조물 버무려두셧다가 넣으면 식감과 맛이 훨씬 부드러워져서 더욱 맛잇습니다.
본격적인 백종원 잔치국수 황금레시피 전수에 앞서 알아두시면 좋은 팁들을 미리 알려드릴게요! 먼저 멸치는 우려내기전에 미리 똥(내장)을 제거해주셔야 국물을 끓였을때 쓴맛이 나지 않는답니다. 그리고 같이들어가는 다시마의 경우 15분 이상 끓일 경우 다시마에서 진액이 나와 국물의 맛이 깔끔하지 않게되니 주의하세요!
백종원 잔치국수
먼저 내장을 제거한 멸치 15개와 다시마 8장을 물 1.3리터와 중불에 15분 정도 끓여주세요. 시간 준수해주시고, 깜박할거 같으시면 휴대폰 알람이라도 맞춰두세요. 육수를 올려두고 다른 재료를 다듬어 줘야겟죠?
애호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근을 기다랗게 쫑쫑쫑 썰어두시고, 파 반줄기도 함께 썰어놔 주세요. 이렇게 썰때 한번에 썰어서 놔두고 육수가 우러나기 전에 간단히 설거지를 해두면 뒷처리할게 확 줄어든답니다.
15분이 지나면 육수 안의 멸치와 다시마를 건져내고(불려진 다시마는 나중에 길게 잘라서 고명으로 활용하셔도 되요!), 아까 썰어둔 모든 채소를 다 넣어주세요. 이제 간을 해줄차례인데 백종원 잔치국수의 최대 장점은 다른 양념장이 필요없이 국물에다가 간을 해버린다는 거에요. 다진마늘 1/2 큰술, 국간장 1, 액젓1을 밥숫가락으로 넣어주고 간을보세요.
백파더 잔치국수
혹시 싱겁게 드시거나 아이들과 함께 드시는분들은 간을 보시고 취향에따라 물을 조금 더 넣거나, 소금으로 간을 하시면 됩니다.
야채의 굵기에 따라 끓여주는 시간이 조금 다르긴 한데, 약 5~8분 정도 끓여주시면 되더라고요. 양파와 애호박이 투명하게 변하면 되는데 거의 7분이면 됩니다. 이때 계란 2개 소금간 살짝(한 꼬집정도?) 풀어서 휘휘저으며 10초 정도 끓여주셔야 해요! 그리고는 불을꺼주세요.(계란은 잔열로 부드럽게 익히는게 잔치국수의 묘미죠!)
이제 국수를 삶을 차례. 이게 식감의 관건입니다. 먼저 물에 국수 넣고 5분 삶아주세요. 국수를 삶을때 끓어넘치려하면 물을 조금 부어주는 식으로 2~3번 끓어오르고, 식히고를 반복해주세요. 찬물을 넣어 식힐때 면하나를 드셔보시고 본인에게 맞는 익힘 정도로 맞추시면 됩니다.
어느정도 요리에 익숙하신 분이라면 육수에 야채가 들어가는 시점에 국수를 끓이기 시작하면 타이밍이 잘 맞는답니다. 그런데 주의하실게 국수 신경쓰랴 육수보랴 신경이 그만큼 쓰이니 손이 빠르신 분만 시도해주시길^^
면이 알맞게 삶아졌다면 이제 건져내어 찬물에 2~3번 정도 행궈주시면 면도 끝! 이제 드시고 싶은 그릇에 국수를 옴겨담아 완성된 국물을 붓고 후추 톡톡, 참기름 살짝해서 마무리 하면 완성이랍니다.
매울걸 좋아하시는 불들은 청양고추를 썰어넣으셔도 되고, 고춧가루를 뿌려주시는 것도 좋아요!
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백종원 멸치없는 잔치국수 맛있게 만드는법 양념장 황금레시피
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잔치국수 해 먹고 싶은데… 멸치가 없거나, 육수 낼 시간이 없다면 이 방법으로 간단하게 만들어 보세요!
멸치없이 잔치국수
Janchi guksu without anchovies
재료 준비
(2인분)
✔️ 육수
1. 물 약6컵
2. 애호박 1/2개
3. 양파 1/2개
4. 표고버섯 2개
5. 당근 1/9개
6. 국간장 약1/3컵
7. 꽃소금 1/6큰술
8. 달걀 1개
✔️ 양념간장
1. 진간장 약1/3컵
2. 대파 1/2대
3. 청양고추 2개
4. 간마늘 1/2큰술
5. 굵은고추가루 1큰술
6. 참기름 1큰술
7. 깨소금 1큰술
8. 황설탕 1/3큰술
✔️ 1인분세팅
1. 물(면 삶는 용) 약5와1/2컵
2. 건소면 100g
3. 육수 1/2양
4. 양념간장 기호에 따라
5. 후추가루 약간
만드는 법
✔️ 육수
1
양파, 애호박은 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
2
당근, 표고버섯은 두께 0.3cm로 채 썰어 준비한다.
3
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
4
물이 끓어 오르면 준비해둔 채소를 넣고 끓인다.
5
육수가 바글바글 끓으면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
6
달걀을 가볍에 풀어 냄비에 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 불을 끈다.
✔️ 양념간장
1
대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 두꺼운 대파의 경우 길게 반 갈라 송송 썬다.
2
청양고추는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3
깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은고추가루, 깨소금, 황설탕, 간마늘을 넣고 섞는다.
* 깨소금은 절구에 넣고 빻아서 만든다.
4
참기름을 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
✔️ 1인분 세팅
1
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
2
물이 끓어오르면 소면을 넣고 뭉치지 않도록 저어가며 약3분30초 삶는다.
*거품이 냄비 전체에 올라오면 물1/4컵을 넣는다. ( 2번 반복한다. )
3
소면이 익으면 건져내어 찬물에 넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
4
그릇에 물기를 제거한 소면을 담고 육수를 붓는다.
5
양념간장, 후추가루를 올려 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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집밥 백선생 잔치국수 레시피! 백종원 잔치국수 양념장 만들기(멸치 국수 육수 내는법/잔치국수 육수 만드는법)
집밥 백선생 잔치국수 레시피! 백종원 잔치국수 양념장 만들기(멸치 국수 육수 내는법/잔치국수 육수 만드는법)
이전 포스팅에서 국수 소면 삶는법에 대해 알아보았죠?!
면을 다 삶았다면, 이제는 육수와 양념장을 만들어서 잔치국수를 해먹을 차례!
백종원표 잔치국수는 어떻게 다른지 아래에서 확인해볼까요? ^^
잔치국수를 만들기 위해서는 크게 보자면 총 3가지 코스가 필요하죠
1. 면을 삶는다.
2. 육수를 만든다.
3. 양념장을 만든다.
우선, 백선생표 황금레시피를 사용하기 전에, 일반적으로 잔치국수를 만들 때 사용하는 육수도 알아두면 좋겠죠?
일반적인 육수는 멸치 건새우 다시마 조개 무 등을 넣죠
고기 육수를 내려면 고기를 넣어도 되구요
솔직히 이렇게 육수를 내면 감칠맛이 엄청나기 때문에 당연히 맛있을 수 밖에 없다는 사실!
하지만, 이러한 육수를 만들지 못한다면, 다른 육수와 양념장만으로도 충분히 맛있는 잔치국수를 만들 수 있다고 해요
백종원이 만드는 육수를 야채 육수!
(채소 육수 – 채수)
양파를 채 썰어주고~
당근, 호박, 버섯 등도 채 썰어주세요
이 재료가 없다면, 집에 있는 야채 아무거나 사용해도 된다고 하더라구요
준비한 야채들을~ 진간장 + 국간장 + 소금을 넣은 물에 넣고서 끓여주세요
어느정도 야채들이 다 익어서 풀이 죽었다 싶으면, 여기에 계란을 풀어주면 육수 끝!
육수를 만들었으니 양념장도 만들어야겠죠?!
고추를 썰어주세요
그리고 쪽파도 썰어주세요
고추와 파의 비율은 1 : 3 이라고 하네요
여기에 마늘을 넣는데, 고추랑 파가 합쳐진 것의 1/10 이라고 해요
이를 기준으로 하면, 마늘 : 고추 : 파 비율은 0.4 : 1 : 3 이겠네요 ㅋ
고추 한스푼이면 파는 세스푼 그리고 마늘은 반스푼 정도 될 듯 싶어요
여기에 굵은 고추가루를 투척!
그리고 단맛을 위해 설탕도 조금 투입!
다진깨도 적당히~
여기에다가 진간장이랑 국간장을 넣어주세요
그리고 물을 부어서 어느정도 국물이 있는 상태로 만들어주세요
마지막으로 참기름을 넣으면 완성!
간장을 먼저 넣지 말고, 재료를 먼저 만든 후에 간장으로 간을 조절해주는게 양념장의 포인트라고 하네요 ‘ㅁ’b
육수를 만들기 어려운 상태에서, 물에 양념장만 풀어도 국수가 맛있다는걸 알려주고 싶었던 백선생!
<백종원 잔치국수 황금레시피 동영상 다시보기>
오늘은 이 요리로 저녁을 해결해야겠어요!
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