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양파 껍질을 벗겨 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아놓은 양파와 설탕, 소금을 냄비에 넣고 끓여주다가, 잼이 끓으면 약불에서 저어가며 졸여줍니다. 잼이 반쯤 졸여지면 물엿을 넣고 눌지않게 저어가며 졸여줍니다. 알맞은 농도가 되면 마지막으로 레몬즙을 넣어줍니다.
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양파잼 – 레시피 소개 – 큐원
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양파잼 | CJ더키친 레시피
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원’s blog
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원’s blog
요즘에는 양파를 저장해놓고 먹는 시기가 아니라서
조금씩 자주 사다가 먹고 있는데
가끔 동네 마트나 채소가게에 가보면 커다란 망양파가 너무 저렴하더라구요~
그렇다고 다 사나놓자니 상하기 전에 다 먹기엔 불가능하고..
그래서 좀 비싸더라도 조금씩 사다 먹었는데
엄마께서 옆집 아주머니랑 등산을 다녀 오시다가
너무너무 저렴한 망양파를 보시고는 반씩 나누기로 하고 사오셨어요.
반씩 나눴는데도 워낙에 큰 망이라 그 양이 어마어마..
일단, 단단하고 싱싱한 것들은 골라서 공기 잘 통하는 베란다에 잘 쟁여두고,
조금씩 무르거나 상한것들은 바로 손질해서 씻었는데
냉장고에 넣으려니 아무리 봐도 다 넣어 둘 만한 자리가 없더라는..
건조기에 말려서 가루를 만들까도 싶었는데
온 집안을 진동할 냄새와 아낀 양파값보다 전기세가 더 들겠다는 생각에 포기.
엄마와 머리를 맞대고 열심히 고민고민하다가
얼마전 봤던 ‘양파’를 주제로 한 TV프로그램이 불현듯 떠오르면서
거기에서 봤던 ‘양파쨈’이 생각나더라구요~
빵을 자주 만들어 먹는 만큼 쨈 만들어두면 괜찮을 것 같고,
또 양파쨈은 요리할 때 설탕 대신 사용해도 좋다고 하니 여러모로 괜찮을 듯 하여
초고속으로 인터넷을 검색해 찾아보고 바로 도~전!!!
재료
양파, 올리브유, 설탕, 레몬청
*설탕의 양은 양파의 30~50%까지 다양하게 넣던데
전 워낙에 단맛때문에 쨈을 거의 먹지않는 편이라 달지않게 만들려고 30% 정도 넣었어요.
(양파 1.5kg에 설탕 450g)
그런데도 익은 양파도 단맛이 강해서 그런지 제 입맛엔 달더라구요~
단걸 좋아하지 않는다면 20%정도만 넣어도 괜찮을 듯…
*레몬이나 레몬즙이 없어서 대신 레몬청을 2T정도 넣었어요.
레몬즙이 있으면 그걸 넣으시는데 더 좋아요~
양파는 껍질을 까고 깨끗이 씻어서 물기를 빼준 후,
믹서기에 갈거나, 가늘게 채썰거나, 잘게 다지거나..
각자 편한 방법으로 선택해서 손질하면 되는데 전 잘게 다져서 준비했어요.
자그만치 1.5kg의 양파를 제 손으로 다 다졌는데
놀랍게도 저 많은 걸 다지면서 눈물 한 방울도 안흘렸다는 사실!!
아무레도 제가 많이 독한가봐요..ㅎㅎ
그런데 양파를 믹서에 갈아서 사용하면 빠르고 편하긴한데,
칼로 썰어주는것보다 매운맛이나 향이 강해요. 정확한 이유는 모르겠지만…
어차피 설탕을 넣고 졸이는거라 매운맛이 거의 안남지만
양파 자체의 냄새는 어느정도 남아있거든요.
냄새에 예민하다면 왠만하면 칼로 다져서 사용하시는게 좋을 듯..
달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고,
다진 양파를 넣고 센불에서 달달달 열심히 볶아줍니다.
양파가 익으면 점점 투명해지면서,
바닥에 양파물이 요렇게 생기는데 이 때,
설탕을 넣고 고루 섞고 저어주세요.
그럼 설탕이 녹아들면서 바로 요렇게 자작한 국물이 생겨요.
이제부터 본격적인 쨈 졸이기 시작!!
보통 과일쨈은 약한불에서 오랜시간 계속 저어주면서 졸이잖아요?
게다가 쨈이 끓이는 동안 계속 튀어서 잘못하면 손이나 팔 여기저기 데이기 쉽구요.
그런데 양파쨈은 센불에서 젓지않고 끓여도 눌러붙지 않구요,
과일쨈처럼 여기저기 튀는것도 전혀 없더라구요~
그래서 양파쨈은 센불에 올려서 알아서 졸여지게 두고,
다른거 하면서 얼만큼 졸여졌나 확인하러 갈때만 살짝살짝 저어줬어요.
그렇게 20분 정도 졸여주니까 요 상태.
너무 되직하게 졸이면 식었을 때 바르기도 힘든 단단한 쨈이 될 수 있으니
보통 먹는 쨈보다 약간 묽다 싶을 때까지만 졸여요.
거의 다 졸여졌다 싶을 때 레몬청(즙) 넣고 1분 정도만 더 졸여서
양파쨈 졸이기 완료.
소독한 유리병에 뜨거울 때 바로 담아서 뚜껑 꼭꼭 닫아
실온에 두고 완전히 식힌 후 냉장고 보관.
그런데.. 이렇게 허무할 수가~
그렇게 많은 양파를 까고 다졌는데 나온 쨈은 1L짜리 유리병 딸랑 1개..!!
쨈이 원래 졸이는거라 그렇다지만 결과물을 보니..ㅠㅠ
그리고 다음 날, 바로 식빵을 열심히 구워서
직접 만든 양파쨈 척척 발라 먹었는데 맛이 우왕~~!!
이게 그 양파 맞나요?
찌개에 넣고, 양념에 넣고, 볶아먹고, 고기랑 구워먹던 그 양파 맞나요?
양파쨈이 이렇게 맛있는 거였나요?
생각보다 넘 달아서 한 번 놀라고,
양파향이나 맛이 거의 안나서 또 한 번 놀라고,
과일쨈 못지않게 너무 맛있고, 빵과도 너무너무 잘 어울려서 다시 놀랐던,
그래서 빵을 폭풍흡입하게 만들었던 양파쨈..!!
양파의 향이 아예 안나는건 아니어서
솔직히, 아이들을 비롯해 누구나 좋아하고 잘 먹을거란 말은 못하겠지만
제 입맛에는 어느 과일쨈보다 훨씬 맛있었어요.
쨈 바른 빵을 먹는 내내 은은하게 풍기는 양파향도 좋았구요.
왠만한 보약보다 좋다는 영양만점, 양파!!
양파 특유의 의 맛이나 향에 큰 거부감이 없는 분들이시라면
양파쨈, 꼭 한번 만들어서 드셔보세요. 추천!!
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