Top 15 연근 조림 백종원 Top Answer Update

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백종원 연근조림 쫀득하고 맛있게 만들기

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손쉬운 연근손질법을 활용한 백종원 연근조림 레시피

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  [조림양념] 진간장 13T, 설탕 3.5T, 간마늘 0.5T, 식용유 0.5T, 참기름 1T, 깨소금 1T 연근을 깨끗이 물로 씻은 후, 양쪽 끝 부분을 잘라내 주세요. 감자칼을 이용해 연근 껍찔을 벗겨 주세요. 연근을 얇게 썰어주세요. 썰어 놓은 연근을 물에 담근 후, 식초 2~3T를 넣고 10분 간 담가주세요. 10분 뒤, 연근을 씻어 낸 후 팬에 담가서 찬물을 붓고 바글바글 끓을 때까지 기다려 살짝 데쳐주세요. 연근이 데쳐지면 체에 걸러 물을 버려주세요. 다시 연근을 팬에 올리고 물 1L를 넣어주세요. 여기에 진간장 13T, 설탕 3.5T, 다진마늘 0.5T, 식용유 0.5T를 넣고 센불로 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후, 완전히 졸아들 때까지 졸여주세요. 중간 중간 늘러 붙지 않도록 연근을 계속 저어주세요. 50분쯤 지나면 국물이 거의 졸아들어요. 국물이 다 졸아 들면 불을 끄고, 참기름 1T와 깨수금 1T를 넣은 후 잘 섞어주세요. 밑반찬으로 먹기 좋은 연근조림 완성이에요! 감자칼을 이용해 연근 껍질을 벗겨 주세요.
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백종원 연근조림 :: 연근 조림 : 네이버 블로그

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연근조림 만드는 법 연근요리 백종원 :: 분전

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연근조림, 설날 떡국과 잘 어울리는 백종원·알토란 만드는 법 공개 < 이슈 < 생활·문화 < 기사본문 - 내외경제TV

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밥도둑에 제격! 매콤 달콤 쫀득쫀득 연근 조림 만들기, 만드는 법

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밥도둑에 제격! 매콤 달콤 쫀득쫀득 연근 조림 만들기 만드는 법

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연근 조림

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1 연근 조림 재료

2 연근 조림 만드는 과정

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연근조림 만드는 법 연근요리 백종원

연근에는 뮤신이 다량 함유되어 있어서 연근 음식을 드시면 뮤신 성분이 위벽을 보호하고 단백질 흡수를 촉진시켜 줍니다. 일반 튀김이나 조림으로 잘 조리하기 때문에 이번에는 저도 조림 만드는 방법을 소개하려고 합니다.

이번 게시물의 제목을 백종원의 연근조림 만드는 법으로 정한 만큼 백파더 조리법 중 중요한 포인트는 그대로 따라하고 양념의 비율은 저염, 저당에 맞게 조절한 레시피를 구성해 보았습니다. 만드는 과정 중에 크게 어려운 부분은 없으니까 게시물을 잘 읽어보시면 충분히 잘 만들 수 있을 겁니다.

이번 메뉴는 설탕으로 기본 단맛을 낸 후 물엿을 넣어 단맛을 조절하면 되는데 단맛과 짠맛의 조화가 간장조림의 기본이므로 제시한 레시피를 바탕으로 하여 개인적 취향을 한껏 반영해 보는 것이 좋습니다. <만들기 위해 필요한 재료> 렌콘 250g(손질 전 280g) 양조간장 50ml 설탕 1.5T 물엿 1T 다시마 육수 300ml 식용유 23T 다진마늘 12T 참기름 1T 참깨 약간 1. 백종원의 레시피는 그냥 물을 넣어 조리하지만 저는 감칠맛을 더하기 위해 다시마 육수는 물을 사용했습니다. 다시마는 냉수 중에서도 감칠맛이 잘 나는 특성이 있으므로 끓일 필요 없이 냉수 300ml에 넣고 5분 이상 끓여주시면 됩니다.(다시마 육수는 물만드시기 귀찮으신 분들은 그냥 물 300ml를 넣으셔도 됩니다) 2. 손질전 기준으로 연근을 280g 정도 준비하신 후 흐르는 물로 세척하시고, 껍질에 묻어있는 흙 등 이물질을 제거한 후 양끝을 가볍게 잘라내시고, 필러를 사용하여 껍질을 벗겨내십시오.

껍질을 벗긴 연근은 0.5~0.6cm 정도의 두께로 잘라주세요.이때 같은 두께가 되도록 자르지 않으면 같은 양이 없어지고 얇아지는 시간도 비슷해지므로 가급적 두께가 고르게 잘라주세요.

3. 손질한 연근을 물에 담근 후 갈변현상이 일어나지 않도록 식초를 1~2T 정도 풀어 10분 정도 그대로 두었다가 꺼내 찬물에 수차례 헹구어 식초 냄새를 제거해 주세요. 4. 백종원 연근조림의 포인트는 조리하기 전 한번 삶기 때문에 끓는 물에 연근을 넣고 10분 정도 삶아 찬물에 헹구어 열기를 없애주세요. 5. 이제 양념에 조리다 눈에 냄비에 연근을 넣고 다진 마늘 12T, 간장 50ml(14컵), 설탕 1.5T, 식용유 23T, 다시마 육수 300ml를 넣고 설탕이 녹도록 저으면서 센불에서 끓이세요.

보글보글 끓으면 3분정도 있다가 불의 강도를 중불에서 약하게 한후 더 끓이세요.(끓일때 연근을 뒤집으면 골고루 맛이 갑니다)

6. 왼쪽 위에 사진과 같이 스프가 13정도 남으면 물엿을 첨가하여 단맛을 조절하십시오. (계속 고온에서 조리하는 조림이나 볶음은 단맛을 내는 조미료로 고온에서 단맛이 사라지는 올리고당 대신 설탕이나 물엿을 사용하십시오.)

수분이 바닥부분에만 남도록 하시면 적당히 조려진 것이므로 불을 끄고 참기름 1T를 첨가하여 참기름의 풍미가 제대로 배도록 잘 섞어주세요. (앞서 수차례 말씀드렸듯이 참기름의 고소한 맛을 내는 성분은 고온에서 휘발되기 쉬우므로 가급적 요리의 마지막 단계에서 불을 끄고 첨가하는 것이 좋습니다.)

다 익은 조림을 적당한 접시로 옮겨 담고 나서 더욱 맛있어 보이게 깨를 조금 뿌려서 마무리하세요.

플레이팅 영상의 완성된 조림을 보다 생생하게 보실 수 있도록 가까운 거리에서 찍은 동영상도 함께 첨부하였으니, 영상으로도 보고 싶으신 분들은 위의 동영상을 참고해 보시기 바랍니다.

이번 요리는 조리에 다소 시간이 걸리지만 준비해야 할 조미료가 적기 때문에 비교적 쉽게 만들 수 있습니다.밥과 함께 먹으면 잘 어울리기 때문에 수작업에 넣어 반찬으로 활용하면 좋을 것 같아요.

연근조림, 설날 떡국과 잘 어울리는 백종원·알토란 만드는 법 공개

사진=픽사베이

[내외경제TV] 김지연 기자=설날 떡국과 함께 먹으면 더욱 맛있는 반찬 메뉴 추천으로 연근조림 만드는 법을 공개한다.

백종원 연근조림 만드는 법

1. 깨끗이 씻은 연근은 껍질을 감자칼로 벗겨 준 다음 1cm 간격으로 썰어준다.

2. 물에 식초 살짝 탄 식초물에 담궈 쓴맛과 변색을 잡아준다.

3. 마늘(8쪽)은 편으로 썰고, 풋고추는 2등분으로 썰어준다.

4. 냄비에 식초물에 담궈둔 연근은 씻어서 담아준 뒤, 물은 연근이 2/3 정도 잠길 정도로 부어준다.

5. 조림장(진간장2컵+올리고당2컵+청주1/2컵)을 부어준다.

6. 불에 올려서 센 불에 끓으면 중불로 줄여서 물이 5~6큰술 정도 밖에 남지 않을 때까지 조려준다.

7. 불을 끈 뒤 참기름(2큰술)정도를 부어 뒤적여 마무리하면 완성된다.

사진=알토란

알토란 연근조림 담그는 법

1. 멸치는 내장과 등뼈를 제거하여 준비하고 고추는 깨끗히 닦아준 후에 씨를 제거하고 1cm길이로 잘라준다.

2. 연근은 껍질을 제거한 뒤 식초물에 10분정도 담가 보라색으로 갈변되는 것을 방지하고, 떫은맛을 제거한다.

3. 연근을 식초물에 담가 아린맛을 빼는 동안 내장과 등뼈를 제거한 국물용 멸치는 마른팬에 볶아준다.

4. 조림장에 들어갈 생강을 편으로 썰어준다.

5. 식초물에 담갔던 연근은 0.5cm 정도로 썰어주세요.

6. 끓는물에 식초를 넣고 강불에 5분간 삶은 후 찬물에 헹구어준다.

7. 넓은팬에 조림장 재료를 모두 넣어 조림장을 잘 섞은 후에 연근을 넣어준다.

8. 가장 센 불로 올려 조림장이 1/3정도 남을때까지 끓여준다.(이때 뚜껑은 열고 끓여준다)

9. 조림장이 1/3정도로 졸아들면 볶아두었던 멸치와, 잘라서 준비한 건고추를 넣어준다.

10. 멸치와 건고추를 넣은 후에는 조림장이 다 졸아들때까지 잘 섞어준다.

11. 조림장이 거의 졸아들어 타기전에 참기름을 넣어 타는것을 막고, 고소한 맛도 추가된다.

12. 마지막으로 통깨 솔솔 뿌려주면 연근조림 만드는 법이 완성된다.

밥도둑에 제격! 매콤 달콤 쫀득쫀득 연근 조림 만들기, 만드는 법

흰 쌀 밥에 연근 조림 한 조각이면 밥도둑이 따로 없네! < 방구석 미슐랭, 우리집이 맛집! 백종원도, 달인도 저리가라 내가 요리왕이다!ㅋ> < 연근 조림 아삭아삭하게 만드는 법 > < 연근 조림 쫀득하게 만드는 법 > < 매콤한 연근 조림 반찬 만들기 > < 연근 조림 황금레시피~! >

안 녕 하 세 요~^^

튀김 만들어 본다고 연근을 한 팩 사 놨더니 더이상 처치 불가~ ㅋㅋ 튀김기 하나 재활용장에서 완전 쌔삥으로 주워와서 잘 쓰고 있다~ ㅋㅋ 튀김기 사용하기 시작하고부터 식용류 한 통 그냥 사라지는 건 예삿일도 아니네~ -_-;;;;;;

어쨌든 연근으로 반찬 만들기를 한번 해 볼까한다. 가장 쉬운 연근조림!

연근은 어릴 때 형이 코피가 많이 났는데 엄마가 항상 연근을 갈아주곤 했었다. 지혈작용에 좋다고 하는 채소인데, 어릴 때 몸에 좋은 건 다 먹기 싫었던 청개구리 심보가 가득했기에 연근이 호감정이 드는 식재료가 아니었다. ㅋㅋㅋㅋ

근데 튀김으로 만들어진 연근을 먹어보고 나서는 연근을 너무 애정하는 재료가 되었다는~ ㅋㅋ 튀긴 건 다 맛있어~^,.^ ㅋ

<띠리띠리야>

몸에 좋은 연근, 밥도둑으로 맛있게 먹기~!

< 연근 조림 준비물 :: 만드는 법 레시피 > [ 기본재료 ] 연근500g (길이가 다른 연근 3개 사용), 식초 1큰술 물 1,300ml 진간장 9큰술, 물엿 9큰술, 참기름 1큰술, 맛술 4큰술 통깨 [ 취향 재료 ] 잣 두 줌 청양고추 4개 (매운 연근 조림할 때 사용)

연근을 미리 필러(감자 깎는 칼)로 껍질을 잘 벗겨 놓는다. 그리고 일정한 두께 0.5cm 정도로 슬라이스 해 준다.

나는 미리 튀김을 할 때 모두 잘라 놓고 냉장고에 그냥 넣지 않고 물을 받아서 하루 동안 넣어 두었다. 겉면이 말라 비틀어질까봐서~!

인터넷 레시피 살펴보면 여기다 식초 한 큰술을 넣어서 10분간 데치든가 아님 찬물에 식초를 넣고 10분 정도 기다리든가 하라고 한다. 이유는 연근의 떫은 맛을 없애주기 위해서라는데 결과적으로 식초 넣지 않고 물에만 담가 놓고 만든 연근조림은 하나도 떫지 않았다.

어떻게해서 조림을 하는데 떫은 맛이 난다는 거지?ㅡ.ㅡ;; 여튼 식초를 넣을 사람은 식초 한 큰 술을 넣고 10분정도 데치든가 그냥 기다리든가 하면 되겠다.

썰어준 연근을 큰 냄비에 잘 깔아 준다.

연근이 모두 잠길 수 있을 만큼 물을 부어 준다. 물의 양은 대략 1,300ml 정도 되겠다.

과하게 짜지 않은 진간장으로 9큰술을 넣어 주었다.

간장의 종류에 대해 궁금한 사람은 위의 포스팅 가운데 부분을 참고하면 된다.

청양고추 4개를 썰어서 넣어 주었다. 아이들 반찬으로 만들어 줄 것이라면 청양고추는 빼는 것이 좋겠다. 자취인의 입맛에 맞춘 반찬이다보니 칼칼한 매운맛이 필요하다. 4개 정도 넣었는데 처음에는 매콤한 맛이 느껴지더니 먹다보니 그냥 일반적인 연근조림 맛이랑 다를 바 없다. ㅡ.ㅡ;; 자극의 둔화;;ㅋ

물엿을 넣어 준다. 7큰술을 넣어 주도록 한다. 총 9큰술을 넣을 것인데 먼저 7큰술을 넣고 조리면서 나중에 1큰술, 또 1큰술 첨가해서 넣어주어 연근조림을 코팅하듯 윤기나게 만들어 줄 것이다.

맛술 (미림, 미향)을 4큰술 넣어 준다. 그리고 가장 센 불에서 조리기 시작한다. 총 1시간 정도 조려 내야 한다.

약간 끓어 오른다 싶을 때 참기름을 1큰술만 전체적으로 둘러 준다. 그리고 조림 양념의 양이 줄어 들수록 쉽게 탈 우려가 크기 때문에 주기적으로 전체 연근을 잘 뒤집고 저어 줄 필요가 있다.

연근 조림과 함께 먹을 요리도 빠르게 만들어 본다. 풀무원에서 나온 가쓰오 메밀냉소바!

<띠리띠리야>

센불에서 오래 동안 조리다 양념의 양이 조금 자작하게 남았다 싶을 때 쯤 물엿을 1큰술 전체적으로 둘러주고 저어 준다.

불의 세기는 이때부터 중불에서 약불로 은근하게 조려주기 시작한다.

타지 않도록 잘 저어주면서 조림 양념이 바닥에 자박하게 깔릴 때쯔음하여 물엿을 또 1큰술 넣어 준다.

물엿 1큰술 투척!

물엿을 넣으면서 잣 두 줌을 함께 넣어 준다.

그리고 열심히 볶듯이 조리면 되겠다. 조림 양념이 모두 조려져서 연근과 잣에 잘 뭍어 날 때 불을 끄고 한 김 식혀 준 후 맛나게 먹으면 된다.

이렇게 한 번 조려 준 후 식감은 약간 아삭거림과 쫀득함 사이의 그 어느 쯤에 존재하는 식감이다.

물을 300ml (종이컵 2컵 정도) 쯤 더 붓고 중불에서 은근하게 한 번 더 조려주게되면 쫀득쫀득한 연근 조림으로 만들 수 있다.

매콤 달콤한 연근 조림 완성~!

자취 한 끼 완성~!

짜잔!~!

메밀냉소바와 연근조림의 한 상 차림이다. 1시간 이상 조려 낸다고 냄새 맡으며 식욕이 천장을 뚫어 버릴 기세였다. ㅋ

메밀 냉소바는 겨울에 먹어도 맛있고 여름에 먹어도 맛있고~!

배고플 때 먹으면 최고 맛있다규~! ㅎㅎ 얼음 동동 띄워내서 시원한 국물로 즐긴다.

윤기가 촤르르륵~ 흐르는 연근 조림이다. 색도 연하지 않고 간장이 잘 배인 것처럼 까무짭짭하게 맛있는 색깔로 조려졌다. 굿~!

이리봐도 저리봐도 맛있게만 생긴 연근조림이다.

자취 식사 한 상 차림, 따봉입니다~!

먼저 연근 조림의 비주얼부터 감상을 시작했다.

눈으로 먹고 입으로 먹고~ 코로 먹고~ 그러면 눈도 아프고 코도 아파요~ 입으로만 드세요~

흰 쌀밥 위에 연근 조림 한 개 척 얹어서 한 입에 앙~ 매콤한 맛의 첫 느낌이 입 안을 감싼다. 온통 화끈거리는 매콤함에 곧이어 꿀벌의 달콤함이 입천장을 때리기 시작한다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

뭥미 이건~ 수요미식회고 ㅇㅈㄹ ㅋㅋ

브로콜리도 한 개 같이 얹어서 건강을 함께 먹어 본다. 크하~~표현 지렸따~

첨엔 좀 매콤한 맛이었는데 금방 미각이 지쳐버렸는지~ 약간 평범한 연근조림 맛으로 돌아와버렸다. 아쉽게 ㅠㅠ

메밀 소바 한 덩어리를 잡아 들고 국물로 직행~!

차가운 메밀 소바 냉국물에 메밀 소바를 내 던져 버린다. 금세 쪼그라드는 글루텐..

탱탱한 면발이 찰방찰방 국물 안에서 춤을 춘다~ 오늘 감성 오지네~ ㅋㅋ

찬물에 시원하게 잠수 하고 난 상태라 면발이 탱글탱글 난리가 났다~! 이대로 한 입 먹으면 면발이 따라 올라오면서 콧등을 치고 턱 아래를 치고 국물을 온데만데 다 처발처발하면서 입 안으로 행진하게되겠지~ㅋ

면발을 모두 담가 놓고 연근으로 플레이팅 한 번 해 보았다. 뭐지? 이 식사 후 짬시켜 놓은 것 같은 느낌적인 느낌은…..

연근 하나 잘 곁들여 소바 한 입 먹어 본다. 크하~ 이맛이다~! 일본 음식에는 조림의 반찬 종류가 참 잘 어울리는 궁합이다. 비주얼도 그렇고~! 맛있다~ㅎㅎ

오늘도 한 끼 간단하면서도 거하게 잘 해결해 부렸다잉~! 맛있쪙~!^,.^

남은 연근 조림은 통에 잘 싸 두고 자취 반찬으로 먹어야징~! 통깨 살살 뿌려주는 거 잊지 말라규~!

아주 맛있게 잘 만들어진 내 밥도둑 밥반찬 연근 조림~!^,.^ 이제 진짜 끝~!

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