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백종원의 3대 천왕 74회 20170225 SBS
백종원은 맛술, 설탕 등을 배합해 졸인 타레 소스의 맛을 공개했다.
홈페이지 http://program.sbs.co.kr/builder/programMainList.do?pgm_id=22000008533
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주제에 대한 기사 평가 백종원 닭꼬치 소스
- Author: SBS Entertainment
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- Date Published: 2017. 2. 25.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ycoeT2oenOs
백종원 양념치킨~ 집밥 백선생 레시피대로 만든 치킨꼬치
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[백주부 요리 레시피] 대파 닭꼬치구이
집밥 백선생 요리 레시피 – 맛남의 광장 백종원 백주부의 모든 TV 방송 요리비책 – Google Play 앱
집밥 백선생 요리 레시피 앱은 방송을 통해 소개된 각종 요리 레시피를 제공합니다. 백종원 집밥, 백종원 떡볶이, 백종원 볶음밥, 백종원 김치볶음밥, 백종원 야채볶음, 백종원 비빔라면, 백종원
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백종원이 절대 변치말라던 ‘닭꼬치집’ 3개월후 상황
– 백종원도 놀랐다는 골목식당 ‘튀김 닭꼬치’ –
요즘같이 비가 내리는 날이면 더 끌리는 음식들이 있죠?
라면, 따뜻한 국수, 파전, 치킨 등.. 캔디는 오늘 ‘튀김 닭꼬치’를 먹어봤어요.
이곳은 백종원의 골목식당 군포편에 출연했어요. 업종 변경을 결정하고 수많은 솔루션을 거친 이곳!
골목식당 촬영이 끝난 3개월 뒤인 지금은 어떨까요?
훈이네 닭꼬치
– 경기 군포시 군포로 548-1
– 11시부터 소진시까지 영업
멀리서부터 튀김 냄새가 캔디를 이끌었어요.
가게 앞에서 바로 튀겨주는 닭꼬치!
튀김이 겹겹이 쌓이는 게 아니라 바삭함을 더할 수 있도록 소량의 반죽을 추가로 떨어뜨리는 방식이었어요.
튀김 반죽에 엄청 민감하신 사장님! 지금까지도 완벽한 반죽을 위해 노력하신다고 해요.
만든 반죽이 별로라면 만들어둔 반죽 통을 모두 비워내신다고..!
꼬치를 바삭하게 튀겼다면 다음은 소스에 퐁당 빠질 차례예요.
처음엔 캔디에게 너무 충격이었던 이 과정. 사장님..! 왜.. 왜죠..?
백종원 선생님이 1차로 만들고 사장님이 계속 비율을 맞춰가는 중인 이 소스!
과연 맛은 어떨지 궁금하네요.
쯔란 가루를 열자마자 향이 확!
호불호가 있는 향신료지만 닭꼬치와 어떤 조합을 이룰지 궁금해서 주문해보았어요.
– 마늘맛 닭꼬치
– 쯔란맛 닭꼬치
– 매운맛 닭꼬치
이렇게 세 가지 메뉴를 주문했어요. 가격은 각 2,500원이에요.
아, 튀김에 빠질 수 없는 생맥주도 한 잔★
*생맥주 3,000원 / 1인 2잔까지만 주문 가능
1. 마늘맛
이게 바로 K-닭꼬치 아니겠습니까..?
마늘 가루를 2배로 뿌리면 훨씬 맛날 것 같아요.
마늘향은 조금 약한 편! 그래서인지 아까 캔디를 멘붕하게 만들었던 소스 맛에 집중하게 되었어요.
한 입 먹자마자 자동으로 사장님을 부르고 엄지를 세운 캔디..
닭꼬치를 씹었을 때 기름이 아닌 상큼한 소스가 터져 나왔어요.
약 18cm인 캔디의 손바닥보다 긴 닭꼬치! 이게 2,500원이라니..!
그냥 닭꼬치도 아닌 ‘튀김 닭꼬치’가 이 정도 양, 가격이면 캔디는 괜찮다고 생각해요.
2. 쯔란맛
쯔란은 항상 ‘양’이랑만 친하다고 생각했었는데 닭꼬치와의 만남이라니 넘 신선한 거 아닙니까?
향신료 향이 세게 느껴지면 어쩌지 걱정했지만 과하지 않아서 안 먹던 사람도 충분히 먹을 수 있었어요.
아, 이곳의 꼬치 맛은 세 가지지만 염지가 잘 되어있는 닭에 바삭한 튀김을 입혀서인지 소스 없이 후라이드로도 많이 찾는다고 해요.
튀김이 눅눅해지는 걸 안 좋아하시는 분들은 후라이드 왕 추천입니다!
3. 매운맛
이 소스는 100명의 테스트를 거쳐 제일 맛있는 매운맛 소스를 만들어 내셨다고 해요.
먹을 땐 모르지만 먹고 나면 ‘쓰으으읍~! ㅎr..!’ 가 절로 나온답니다ㅎㅎ
소스가 너무 맵다면 다른 맛과 한 입씩 번갈아 가면서 먹기를 추천해요!
– 캔디의 추천조합 –
1) 쯔란맛 닭꼬치 + 맥주
2) 마늘맛 닭꼬치 + 매운맛 닭꼬치
혼자 먹기에 양이 많다면 닭꼬치 1개에 소스 반반을 주문해 주세요!
바쁜 와중에도 사장님은 꼬챙이가 목에 걸리지 않게 계속 가위로 잘라주셨어요.
특별한 소스를 곁들인 닭꼬치, 친절한 서비스!
캔디는 재방문 의사 100!
포장 안 해온 걸 후회할 정도예요♥
군포 역전시장 치킨바베큐 & 불막창집
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SBS <백종원의 골목식당> 제114화
백종원 닭꼬치튀김 만드는 법
– 방송 리뷰 & 재료와 조리과정 –
2020년 4월 22일 수요일 방송에서는
군포 역전시장편이 방영됩니다.
백종원은 역전시장 내의
치킨바베큐 & 불막창집의
신메뉴로 닭꼬치튀김 레시피를
전수해주었어요.
백종원 골목식당의 닭꼬치튀김을
만들기 위한 재료와 조리과정은
이 글 아래에서 확인할 수 있어요. ↓↓↓
#골목식당 #백종원 #백종원레시피
#골목식당레시피 #백종원골목식당레시피
#백종원닭꼬치튀김 #닭꼬치튀김
#골목식당닭꼬치튀김
≪ 닭꼬치 튀김 재료 ≫
닭고기
닭 정육 꼬치
맛소금
후추
튀김가루
물
간장
식초
물엿 또는 설탕
맛술
쯔란 가루 (커민)
※ 1큰술 15ml, 1작은술 5ml, 1컵 = 200ml 기준
≪ 닭꼬치 튀김 만드는 법 / 조리과정 ≫
닭고기는 적당한 크기로 자른 후
닭 정육 꼬치에 끼웁니다.
맛소금과 후추로 밑간을 한 후
최소 2시간 숙성시킵니다.
튀김가루를 이용해서 튀김옷을 만들어요.
튀김가루와 물의 양은
제품 설명서를 참고하세요.
방송에서는 소스의 전체 재료가
나오지 않았어요. ㅠ.ㅠ
간장과 식초, 맛술, 물엿 등을
1:1:1:1의 비율로 넣고
황금비율을 찾도록 숙제를 내주었어요.
닭꼬치에 튀김옷을 얇게 입힌 후
180도로 예열한 기름에
닭꼬치를 통째로 넣어 튀깁니다.
노릇노릇 튀겨진 닭꼬치를 건져내어
기름이 빠지도록 합니다.
기름이 어느 정도 빠지면
소스를 촉촉하게 입혀줍니다.
백종원은 마법가루 ‘쯔란가루(커민)’을
솔솔솔 뿌려서 완성합니다.
※ 위 업체, 인물, 방송, 제품과 사업적 관련 없어요.
※ 이미지 출처: SBS 골목식당
좋은 하루 보내세요 ♡
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‘백종원의 푸드트럭’ 백종원, 이훈에게 닭꼬치 굽는 비법과 소스 노하우 공개
[베리타스알파=신승희 기자] 백종원이 이훈에게 닭꼬치 장사법을 전수했다. 28일 방송된 SBS ‘백종원의 푸드트럭’에서 백종원이 강남역 푸드트럭에 전면적인 혁신을 시도했다.백종원은 닭꼬치 사장 이훈에게 “닭꼬치 문제점이 약불에 구워 마르고 퍽퍽한거다. 센불에 분무기를 이용해서 구워라”라며 분무기에 물을 넣고 뿌려가면서 굽는 방법을 제안했다. 백씨는 “물이 닭을 촉촉하게 적셔 센 불에서도 타지 않게 한다. 찌듯이 굽는거다. 또, 꼬치의 나무도 보호한다”고 해결책을 제시했다. 백씨는 분무기에 물과 맛술, 소금을 넣고 잘 섞었다. 백씨는 “음식은 어려운게 아니다. 생각을 하면 된다. 맛술이 단맛을 내게한다. 풍미를 올린다”고 설명했다.
백씨는 소스는 전체적으로 적시라며 소스에 물을 1:1 비율로 섞었다. 백씨는 “묽은 소스를 긴 통에 담아 닭꼬치를 담갔다 꺼내라. 그날 이훈씨는 소스를 발랐는데 한 번 드셔봐라”고 했다. 이훈은 맛을 보고 “양념이 배는구나”라고 감탄했다.
이훈에게 노하우를 전수하는 백종원. /사진=SBS ‘백종원의 푸드트럭’ 캡쳐
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골목식당 비법메뉴 소스재료 튀김닭꼬치 (마늘간장, 쯔란) 짜장떡볶이 ( 어흥 매콤소스) 군포역전시장
SBS ‘골목식당’ 군포역전시장 편
치막집 (훈이네 닭꼬치) – 튀김 닭꼬치 ( 마늘간장, 쯔란 소스)
떡맥집 (어흥 떡볶이) – 짜장 떡볶이 ( 어흥 소스 매콤소스)
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 군포시장의 새로운 맛있는 향기 치막집(튀김닭꼬치) & 떡맥집(짜장떡볶이)
– 각 매장마다 특색 있는 메뉴와 소스 다양한 재료들에 대한 정보는 정말 각 매장의 성패를 좌우하는 중요한 요소죠.
때문에 많은 사장님들께서는 최근 인기가 사그라든 골목식당이지만 놓치지 않고 챙겨보실 것 같은데요.
다양한 메뉴의 요식업계 사장님들이 나오시고 시장마다 특색에 맞춰 신메뉴 개발과 매장 운영에 대한 정보가 가득한 정말 유익한 프로죠.
저 역시 카페부터 반찬가게, 식당까지 많은 분들과 의견을 나누는 일을 하고 있어서 꼭 챙겨보고 이야기를 나누는데요.
생각보다 중심이 될만한 아이디어나 재료들을 사장님들께서 일반 시청을 하시다 보니 놓치는 분들이 많아 보였어요.
해서 간편하게 도움이 될만한 정보와 저의 의견을 살짝 곁들여 정리해두고자 해요.
전문적이게 깊은 내용보다 기준이 될만한 내용을 중심으로 사장님들께서 응용할 수 있는 정보로 준비했어요.
그럼 첫 번째 포스팅으로 이번 군포역전시장 편 같이 알아볼까요?
” 방영된 기준으로 가능한 같은 브랜드의 제품이나 같은 정량으로 확인하여 준비했어요. 각 매장과 기호에 따라 재료의 양을 가감하시어 테스트하시는 데에 도움되시길 바랍니다.”
1. 치막집, 닭꼬치 집 (훈이네 닭꼬치) – 튀김 닭꼬치 (마늘간장, 쯔란 소스).
-닭꼬치
1. 손질된 닭정육을 꼬치에 끼워서 맛소금과 후추로 밑간을 해주세요. ( 최소 2시간 이상 밑간 작업해주세요)
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 꼬지용 정육닭은 강한 밑간보다 살짝한 밑간을 2시간정도 해주세요.
2. 튀김가루를 차가운 물 또는 얼음물을 이용해 흐르는 정도의 반죽을 만들어주세요.
( 가루와 물의 비율은 맞추어가며 조절하시길 바라요, 물은 차가운 물일수록 바삭한 식감을 가지게 해 줘요)
백종원 요리 비책 채널 기준 튀김가루 1과 2/3컵에 물 1과 1/3컵으로 치킨 반죽이 되어있어요.
3. 튀김 반죽을 정육에 묻힌 후 튀김가루를 묻혀내어 주세요.
(습식 빵가루를 함께 곁들이면 더 바삭하게 즐기실 수 있어요)
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 황금비율의 튀김반죽에 적절한 온도에 바삭하게 튀겨주세요.
4. 170~180도 온도에서 5분간 먼저 튀겨주세요. ( 다량을 넣을 경우에 190도로 온도를 높여서 해주세요).
– 방송에 나오지 않았지만 튀김을 해보신 분들은 아실 거예요, 1차 튀김이 아니라 한번 더 튀겨서 바삭하게 만들어주셨을 거예요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 190도에 5분정도 걸려서 한번 튀겨주고 있어요.
5. 익혀지면 건져내어 최대한 충분히 기름을 빼주세요. ( 양념이 잘 배여 들고 기름이 머금지 않게 기름을 충분히 제거해주세요)
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 바삭하고 느끼하지 않게 만드는 간단한 비법은 충분히 기름을 빼주는 것
6. 소스통을 두고 얼른 담가내어 분말 소스(쯔란, 큐민)를 적절히 곁들여 마무리해주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 발라서 하는 것보다 소스통에 담궈서 분말소스나 다른소스를 곁들여 조리시간을 단축해요.
– 기본 소스 : 진간장 식초 미림 설탕(물엿) – 2 : 1 : 1 : 2 비율로 넣어주세요. ( 제대로 된 비율은 조절해주세요).
– 마늘소스 : 소스의 비율에 맞춰 넉넉하게 간 마늘을 넣어주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 분말소스보다 간마늘을 액상소스로 사용하면 더욱 향과 풍미를 더할 수 있어요.
비법노트 – 방송의 마지막에 보시면 닭꼬치 사장님께서 적으신 가격 산출 노트가 있었는데요.
이에 참조하시면 대충 전체적인 재료는 충분히 아실 수 있을 것 같아요.
사장님의 노고가 담긴 비법으로 상세한 내용까지 직접 살펴보신다면 알 수 있으실 것 같아요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 튀김닭꼬치 노하우가 담긴 노트
* 제안 재료
카레가루 – 호불호가 강한 큐민, 쯔란 소스보다 조금은 익숙한 강황가루 또는 카레가루 베이스의 파우더를 추천해요.
이 역시 호불호가 있을 수 있지만 그나마 친숙하며 짭조름한 맛과 향이 치킨과 잘 어우러질 카레 파우더예요.
와사간장 마요 – 와사비 소스가 곁들여진 달콤한 간장마요 소스를 곁들여 보시는 건 어떨까요?
어느 정도 인지도가 있는 소스에 꼬치에는 아직 사용되지 않았지만 치킨과 잘 어울리는 소스로 유명한 소스죠.
2. 떡 맥 집 (어흥떡볶이) – 짜장 떡볶이 ( 어흥소스 매콤소스)
짜장 떡볶이 – 이전의 강식당2에서 사용된 백종원님 짜장떡볶이 조리법으로 이전 포스팅 링크를 참조하시길 바라요.
1. 춘장 1봉 (200g)을 달궈진 기름을 넉넉히 넣어 한번 튀겨주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 – 본래는 넉넉히 두른 기름에 춘장만 따로 볶아서 사용하시는게 일반적이예요.
2. 돼지고기 다짐육 2컵을 넣어 춘장과 함께 튀기듯 익혀주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 – 볶은 춘장과 돼지고기 다짐육을 기름이 나올 수 있게 볶아주세요
3. 고기가 어느 정도 익기 시작하면 잘게 다진 대파 1컵을 넣어 대파 기름을 내주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 고기가 익어서 어느정도 기름이 나오면 다진파를 파향을 넣어주세요.
4. 대파 기름이 나기 시작하면 잘게 다져둔 양파 1컵을 넣어 볶다가 진간장 1/2컵, 굴소스 1/2컵, 설탕 1컵을 넣어 볶아 소스를 준비해주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 파기름이 어느정도 나오면 양파부터 차례로 재료들을 볶아가며 넣어주세요.
5. 끓는 물에 1인분의 떡볶이 떡과 어묵을 채소를 넣어 짜장 소스를 2 국자를 넉넉히 넣어 졸여주시면 완성.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 천천히 순서대로 넣어주시고 간장은 간에 따라서 조절해주세요.
편스토랑 이정현 짜파게티 비법과 백종원 만능짜장소스, 강식당 짜장떡볶이 재료모아서 비교해보기.
– 어흥 소스
1. 잘게 다진 파에 베트남 고춧가루를 넣고 후춧가루를 곁들여주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 – 알싸한 베트남고춧가루와 후춧가루가 화끈한 매움의 포인트
2. 고추장 3큰술 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어내어 뜨겁게 달궈진 기름을 넣어 고추기름이 나도록 섞어주세요.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 끓는 기름을 곁들여 고추기름같이 깔끔한 맛을 더해주세요.
3. 물을 넉넉히 넣어 질척한 정도로 만들어 잘 저어주시면 완성.
이미지 출처 – SBS 골목식당 다시보기 물로 농도를 조절하여 적절한 농도의 화끈한 어흥소스를 완성해주세요.
* 제안 재료
1. 라오깐마 라조장 – 매콤한 맛은 좋지만 너무 강한 소스는 오히려 반감을 사기도 하는데요.
약간의 알싸함과 얼큰한 고급진 맛을 원하신다면 중화풍의 라조장은 어떨까 싶네요.
최근 마라 열풍으로 많은 사람들이 접해봤을 맛에 고급진 향미가 좋아 추천드리고 싶어요.
-일반적인 라조장 소스를 그냥 사용하기보다 청양고추가 다진 파, 다진 양파, 간 마늘 등을 곁들여 볶아낸 양념장도 추천드려요.
2. 긴떡볶이떡 – 일반적인 밀가루 떡 떡볶이도 좋지만, 짜장 소스와 어우러질 긴 떡볶이 떡을 제안해드립니다.
일반 밀가루떡에 비해 좀 더 부드러운 맛과 긴 떡으로 충분히 불려내어 사용하시면 좋은 식감까지 잡으실 수 있어요.
– 끝으로.
많은 사장님들께서 골목식당을 출연으로 개선되시고 새로운 연구에 몰두하시는 모습을 보면 저 또한 기분이 좋아집니다.
매번 그런 것은 아니지만 때때로 장사에 지치셔서 마음이 변하거나 행동이 달라지는 분들을 보면 가슴 아프기도 한데요.
사실 일반 소비자분들은 잘 모르실 장사를 하며 겪는 많은 자신과의 싸움이지 않을까 하네요.
많은 분들이 방송을 보시며 스스로도 뒤돌아보시며 좋은 매장운영법 성실한 노력을 하실 수 있는 계기가 되셨으면 좋겠어요.
저 역시 많은 사장님들과 일을 하면서 자주 보는 모습에 안타까움도 느끼고 기쁨도 더욱 공유되는 프로그램이라 좀 더 오랫동안 지속되어 많은 도움을 주셨으면 합니다.
대부분 그러시지 않으시겠지만 맹목적인 따름보다 적극적이고 능동적으로 참여하시어
장사를 하시며 찾아주시는 고객분들과 함께 즐기며 운영하실 수 있는 사장님들이 많아지시길 바랍니다.
많은 고객분들이 사장님들의 어려움을 알게 되시고 배려와 인정을 해줄 수 있는 계기 또한 되었으면 바랍니다.
간단한 조리법들도 맛있는 재료들과 함께,
늘 다양한 레시피에 다양한 조리법으로 모아보실 수 있게,
힘겨운 매장 운영에 조금이나마 도움되실 수 있었으면 합니다.
구독하시고 찜하시어 자주 찾아주세요.
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- 맛술
- 설탕
- 타레소스
- 20170225
- 74회
- 백종원의3대천왕
백종원, #꼬치집 #일급비밀 #‘타레 #소스 #즐기는 #꿀팁!’ #@백종원의 #3대 #천왕 #74회 #20170225
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