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안녕하세요 자도르입니다.
오늘 영상은 바스크식 치즈케이크예요.
스페인 바스크 지방의 ‘La Vina’라는 식당에서 처음 만들기 시작한 케이크라고 해요.
바스크 지방의 ‘산 세바스티안’이라는 지역의 명칭을 따서
‘산 세바스티안 치즈케이크’라고도 불리더라구요.
다른 치즈케이크들과 다른 특징은
산미가 없고, 고온에서 겉을 그을리듯이 굽기 때문에 스모키한 풍미가 있어요.
저는 밀가루가 들어가지 않아 입에서 좀더 부드럽게 녹으면서
크림치즈 고유의 맛이 잘 느껴지도록 만들어 봤어요.
재료가 간단하고, 공정이 쉬운데 비해 맛이 좋아서
꼭 만들어보시라고 추천드리고 싶어요.
이 바스크 치즈케이크 특유의 풍미는
높은 온도에서 케이크를 태우듯이 굽는 것에서 나오니
꼭 오븐 예열 충분히 해주시고, 고온에서 구워주세요!
* 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
– 계란 : 무항생제 특란
– 설탕 : 백설
– 생크림 : 매일 (유지방 38%, 동물성, 무가당)
– 크림치즈 : 끼리(https://coupa.ng/bPeI1S)
– 주걱 : 대일키친네오 (https://coupa.ng/bFLaSc)
– 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 (https://coupa.ng/bIRgUR) (지름 23cm)
– 케이크틀 : 높은 원형 1호틀 분리형 (https://coupa.ng/bPeIYD)
– 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨)
▶재료 (지름 15cm 높은 원형 1호틀 1개 분량)
크림치즈 350g, 설탕 80g, 계란 85g, 생크림 110g
1) 실온에 둔 부드러운 크림치즈를 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 눌러가면서 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
3) 실온의 계란을 넣고 섞어주세요.
4) 생크림을 넣고 섞어 주세요.
5) 완성된 반죽을 유산지를 깐 틀에 부어 주세요.
6) 240도에서 25~30분 구워주세요. (우녹스 기준)
* 오븐은 미리 충분히 예열하세요. 제 오븐은 열이 센 편이니 가정용 일반 오븐은 굽는 온도를 조금 더 높여주세요.
* 다 구워진 치즈케이크는 실온에서 식힌 후 틀에서 분리해서 냉장보관 하세요. (6시간 이상)
*보관 : 만든 당일보다 다음날이 더 맛있습니다. 락앤락 등에 잘 밀폐해서 5일 정도 냉장보관 가능합니다. 더 오래 두고 먹으려면 냉동 보관해 주세요.
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 미니틀 (지름 12cm) : 모든 재료를 0.6 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 2호틀 (지름 18cm) : 모든 재료를 1.5 배
높은 원형 1호틀(지름 15cm) → 높은 3호틀 (지름 21cm) : 모든 재료를 2 배
틀이 작아지면 굽는 시간을 줄이고, 커지면 굽는 시간을 늘려주세요.
그 밖에 다른 모양의 틀로 변형하고 싶을 때 계산 하는 원리
https://blog.naver.com/innocenteun/221404603492
#바스크치즈케이크#쉬운베이킹#치즈케이크만들기
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
instagram :https://www.instagram.com/jadore________
blog : https://blog.naver.com/innocenteun
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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바스크치즈케이크 – Instagram
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Source: www.instagram.com
Date Published: 11/18/2022
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주제에 대한 기사 평가 바스크 치즈 케이크
- Author: J’adore자도르
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- Date Published: 2019. 10. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=r1pUQOuvHjQ
바스크 치즈케이크 만들기 2
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매력적인 맛 바스크 치즈케이크만들기
치즈를 잘 못 먹는 저는 베이킹을 하면서 가끔 치즈케이크를 만들어 시도를 해보지만
한조각 이상은 먹기 힘들다는 현실에 정말 어쩌다가 먹게 되는 치즈케이크인데요
그런데 묘한 생김새의 바스크 치즈케이크를 몇달 전부터 만들어보려고 벼르다가 드디어 구웠어요
일본 베이커들에게는 진작부터 엄청 핫한 바스크 치즈케이크인데요
우리나라에도 판매하는 곳들이 생기면서 앞으로 더더욱 유행하지 않을까 싶어요
바스크 치즈케이크 만들기 – 탄거 아니예요! 간단한데 근사한 맛!
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바스크 치즈케이크 만들기
유럽에서 먹어봤던 스모키한 향!
입안에서 사르르르 녹는 부드러운 크림치즈!
향과 맛이 정말 잘 어울리는 치즈케이크.
오늘은 바스크 치즈케이크 레시피를 소개할거예요.
끝까지 읽어보시고 레시피 그대로 만들어보세요.
유럽에서 먹던 풍미가 느껴지는 바스크 치즈케이크의 리치한 맛에 깜짝 놀랄겁니다!
바스크 치즈케이크의 인기
치즈케이크는 원래 다들 좋아하시죠?
그 중에서도 바스크 치즈케이크는 특히 매니아분들이 많은 것 같아요.
제 지인들 중에는 바스크 치즈케이크만 찾아 다니는 친구들도 있을 정도입니다.
스페인 바스크 지역 한 식당에서 유래된 전통 케이크입니다.
최근에는 한국의 디저트카페에서도 볼 수 있고요.
SNS에서도 최근에 바스크 치즈케이크 베이킹 후기가 많이 보입니다.
일본에서 한동안 바스크 치즈케이크 열풍이었다가,
2020년부터 우리나라에서도 인기가 많아지기 시작했어요.
바스크 치즈케이크의 윗면, 혹시 탄건 아닌가요?
이 케이크는 윗면이 그을린듯
검정색에 가까운 진한 갈색을 띄고 있어요.
그래서 처음 봤을때는 초코 케이크인가 생각도 했었지요.
그을린건 아닌가 생각하실수도 있으시지만, 오해입니다!
탄것이 아니라 고온에서 단 시간에 빠르게 구워
설탕의 캐러멜라이즈 반응이 일어난것이예요.
(고온에서 설탕을 저으면 갈색이 되죠?
어릴때 달고나 만들어보셨던 분들은 아실듯해요.
이것을 캐러멜라이즈 반응이라고 부른답니다.)
이 진한 갈색 부분 덕분에 스모키한 향을 함께 즐길 수 있습니다.
만드는 방법도 정말 간단한데요.
맛 또한 사먹는 맛 못지않게 근사합니다!
요리 과정에서 어려운 부분이 없어서 베이킹 입문자분들이 많이 도전하시는 케이크예요.
그럼 지금부터 아래에서 맛있는 바스크 치즈케이크 만들어볼게요!
바스크 치즈 케이크 동영상 레시피
요리하기 전 아래 동영상 레시피를 확인해보세요.
어떻게 요리하는지 전 과정을 훑어 보실 수 있습니다.
이후 직접 만드실때 훨씬 쉽고 간단하게 요리하실 수 있어요.
요리송 동영상 레시피는 핵심만 짧게 편집해서 담아냈어요.
1분 내외의 길이로 빠르게 확인하실 수 있습니다.
* 유튜브 앱에서 감상하시면, 고화질로 생생하게 보실 수 있습니다.
* 요리송 유튜브를 구독하시면 요리 걱정 하실 필요가 없습니다. 매주 맛있고 간단한 레시피를 소개해드릴게요.
바스크 치즈케이크 준비물
설탕 70g
생크림 200g
계란 2개
크림치즈 300g
바스크 치즈케이크 레시피
1. 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어줄게요.
2. 계란, 설탕, 생크림을 각각 2~3회씩 나눠넣고 섞어주세요.
3. 1호 틀에 종이호일을 깔고 반죽을 부어주세요.
4. 예열한 오븐에 반죽을 넣고 220도에서 25~30분간 구워주세요.
※오븐이 없다면 에어프라이어를 사용하셔도 괜찮아요! 다만 케이크 반죽이 크게 부풀기 때문에 큰 사이즈의 에어프라이어를 사용하시거나 반죽을 적게 넣어주세요.
5. 케이크를 식혀주면 완성!
어떠신가요? 쉽고 간단하게 만드실 수 있지요?
케이크를 좋아하신다면, 딸기 티라미수 케이크도 만들어보세요.
더이상 딸기 뷔페 가실필요 없어요.
집에서도 맛있고 예쁜 딸기 디저트를 만드실 수 있답니다.
BTS 품절대란 버터쿠키.
꼭 구하고 싶었는데 품절이라면 직접 만들어보자구요!
밥으로 먹기는 배부르고, 간단한 디저트가 당긴다면?
고민을 해결해드릴게요. 영화관에서 먹던 바로 그 맛!
그럼 방문해 주신 여러분, 이번주도 즐겁고 활기찬 한 주 되세요!
늘 정말정말 감사합니다♡
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세상정보 다모아 세상정보 다모아
섞어서 굽기만하면 끝! 간단 바스크 치즈케이크 레시피
안녕하세요 데미안입니다 🙂
베이킹 레시피는 오랜만에 포스팅하는것 같아서 조금 떨리지만 잘 정리해서 알려드릴게요^^
오늘은 요즘 유행하는 케이크인 바스크 치즈케이크 레시피입니다!
바스크 치즈케이크는 스페인의 바스크지방에서 유래가 된 케이크라고 해요. 와인의 안주로써 많은 사람들이 사랑한다고합니다.계란과 크림치즈 그리고 전분을 잘 섞어서 틀에 넣고 구워주는데 이때 윗면이 새카맣게 탈때까지 구워주는게 바스크 치즈케이크의 특징이랍니다^^ 이 탄 부분때문데 먹을 수 있는 건지 의심가는 분들도 있을테지만 이 까맣게 탄 부분과 안에있는 치크케이크가 입안에서 어우러져 내는 맛이 정말 일품이예요!! 재료도 정말 간단하고 만드는 법도 쉽기때문에 이 레시피로 여러분들도 꼭 한 번 도전해보시기 바랍니다^^
준비재료와 도구
재료는 모두 실온상태로 준비해주세요
크림치즈 200g
생크림 150g
계란 2개
설탕 60g (백설탕으로 준비해주세요)
박력분 10g
높은 1호 원형틀(15cm)
적당히 큰 볼 1개
손거품기
섞기 편한 고무주걱
유산지 약 3장
밑준비
1.
높은 1호 원형틀에 준비한 유산지를 잘 깔아줍니다. 바스크 치즈케이크는 약간 거친느낌이 어울리기때문에 대충 구겨넣고 펴줘도 좋습니다^^
2.
오븐을 230도로 예열해놓고 냄비에 뜨거운 물을 끓여놓습니다.
레시피
1.
큰 볼에 크림치즈를 넣고 고무주걱으로 으깨면서 잘 풀어줍니다.
과도하게 풀지 않고 적당히 풀어줍시다.
2.
크림치즈를 고무주걱으로 좀 더 부드럽게 풀어준 뒤 설탕을 넣고 손거품기로
잘 섞어줍니다. 과도하게 섞지않고 천천히 부드럽게 섞어주며 다 섞인 느낌이 나면
거품기를 멈춰주세요.
3.
사진처럼 부드러운 크림이 될때까지 천천히 잘 섞어 줍니다.
4.
준비된 계란을 1개씩 넣어서 섞어줍니다. 이때 계란은 차갑지않은 실온상태여야하고 꼭 1개씩
나눠서 섞어주시기 바랍니다. 차가운 계란을 넣으면 분리가 될 가능성이 있기에 온도체크를 꼭 해주세요. 계란을 다 섞었다면 생크림을 부어서 다시 천천히 부드럽게 섞어줍니다. 맛있고 밀도있는 바스크치즈케이크를 만들기 위해서는 천천히 섞어줘야 합니다.
5.
4번 과정까지 잘 따라오셨다면 물같이 흐르는 느낌의 반죽이 되어있을겁니다. 여기에 마지막으로 준비한 박력분을 채쳐서 넣어주세요. 채쳐 넣은 박력분을 다시 손거품기로 천천히 섞어줍니다.
6.
반죽을 완성했다면 밑준비 과정에서 완성해놓은 틀에 반죽을 부어준뒤 오븐트레이에 올리고 오븐트레이에 끓여놓은 뜨거운 물을 약 1cm정도 부어준 뒤 오븐에 넣습니다. 오븐에 넣어준 뒤 오븐에 따라 다르지만 약 40분 정도 구워줍니다. 중간에 윗면에 까맣게 탄 부분의 느낌을 보면서 전체적으로 까맣게 타올라왔다면 꺼내줘도 됩니다.
7.
막 구워진 바스크 치즈케이크는 속이 부드러운 상태이기 때문에 급히 들어올리면 케이크가 망가질 위험이 있습니다. 서늘한 곳에 틀 채로 놓아두고 약 30분 뒤 틀에서 분리해 줍니다. 분리한 뒤 열이 다 식었다면 밀폐용기에 넣어 냉장고에서 하루정도 굳혀줍니다. 다음날 꺼내어 예쁘게 잘라서 드셔주세요^^
치크케이크라고 하면 조금 어려울것 같은 느낌이 드는데 어떤가요? 그냥 재료를 섞고 굽기만 하면 끝나는 바스크 치즈케이크! 여러분도 쉬는 날에 재료를 준비해서 간식으로 혹은 와인과 함께 안주로 어떤가요? ^^ 데미안이었습니다.
바스크 치즈케이크 만들기
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바스크 치즈케이크 만들기
아빠 생신이 다가오는데, 마침 치즈퀸에서 크림치즈를 세일하길래 생모짜렐라를 주문하면서 크림치즈도 사서 바스크 치즈케이크를 만들었다. 나야 밖에서 카페 가면 친구들과 사먹지만, 어른들은 굳이 이런 걸 드시지 않으니 유행하는 음식같은 게 있으면 집에 만들거나 포장해와서 꼭 부모님이 드셔보시게 하는 편이다. 바스크 치즈케이크도 드셔보신 적 없다고 해서 이번 생일 케이크는 바스크 치즈케이크인 걸로.
말차 바스크 치즈케이크 레시피는 여기 -> 에어프라이어로 만드는 녹차 바스크 치즈케이크 레시피
바스크 치즈케이크 1호(15cm)
크림치즈 300g
설탕 100g
계란 2개(1개당 약 50g)
플레인 요거트(또는 생크림) 150ml
옥수수 / 감자 전분(또는 박력분) 6g
소금 5g(1작은술)
레시피는 일본 레시피를 찾아서 조금 바꾸었다. 보통 크림치즈-설탕-계란-생크림에 소량의 박력분이나 옥수수전분을 넣는 게 기본인데, 생크림을 플레인 요거트로 바꾸거나 레몬즙을 추가하는 레시피들도 있다.
내 경우는 생크림을 사면 항상 남기도 하고, 좀 더 새콤한 맛이 나는 걸 선호해서 플레인 요거트를 넣었다. 생크림이 있다면 동량의 생크림을 넣어도 된다. 박력분이나 전분을 아예 안 넣는 레시피도 있는데, 그러기엔 리스크가 너무 커서 넣는 쪽을 선호한다. 박력분을 넣으면 좀 더 빵 느낌이 나고, 전분을 넣으면 좀 더 쫀쫀하다는데, 크림치즈의 5%인 미량인지라 크게 다를 것 같지는 않다.
우선은 가장 먼저, 크림치즈와 계란, 플레인 요거트(생크림)를 최소 한시간 전에 실온에 꺼내둔다. 찬 기가 완전히 가신 후에 반죽해야 반죽이 쉽고, 구울 때 분리되지도 않는다. 재료에 찬 기가 가셨으면 오븐을 가장 센 온도로 예열해두고 시작한다.
케이크 틀에 종이호일을 까는데, 제누와즈 만들듯이 깔끔하게 재단해서 끼워도 되지만 구깃구깃한 유산지가 바스크 치즈케이크의 매력이라 한번 구긴 종이호일을 옆면에 맞춰 접어 깔아 두었다. 15cm 케이크 1호틀일때 굳이 케이크 틀 위로 종이호일이 올라올 필요는 없으니 남는 부분을 자르거나 바깥으로 접어둔다.
실온에 두어 말랑해진 크림치즈 300g이다. 원래는 세일하는 퀘스크렘 크림치즈를 사용할 예정이었는데, 아버지 생신 당일 오후 9시에 도착할 예정이라길래 집 앞 슈퍼에서 알라 크림치즈를 사 왔다. 한 팩에 150g이라 두 팩을 넣으면 딱 300g이다. 알라 크림치즈는 산미가 적고 염도도 낮은 편이라 소금을 조금 추가했는데, 만약 간이 센 크림치즈라면 소금은 안 넣어도 괜찮다.
실리콘 주걱으로 크림치즈를 잘 풀어준다. 버터크림처럼 덩어리가 없고, 부드러운 크림 질감이 될 때까지 주걱으로 으깨듯이 풀어주면 되는데, 이 단계에는 거품기보다 주걱이 훨씬 편하다.
주걱에 붙은 덩어리까지 다 떼내어 잘 풀어졌다면 설탕 100g을 넣고 섞는다. 처음에는 설탕 알갱이가 사각사각하게 느껴지는데, 설탕 알갱이가 다 녹도록 주걱 끝을 바닥에 붙이고 저어준다.
설탕이 다 녹으면 요거트 정도의 농도가 된다. 훨씬 묶어지면 볼 벽에 뭍은 크림을 잘 정리하고, 계란을 넣어 거품기로 젓는다.
한국 레시피는 크림치즈 300~350g일 때 계란을 3개 사용하는 레시피가 많았는데, 크림치즈가 300g이기도 하고 계란이 한 알에 껍질 포함 50g이길래 2개만 사용했다. 노른자 한 알 정도 더 넣는 것도 괜찮을 것 같다. 한번에 다 넣으면 분리되기 쉬우니 한 알씩 넣어서 저어준다.
계란을 다 넣은 후에 전분이나 박력분 한 티스푼(6g)을 체에 쳐서 넣은 후 잘 섞는다. 가루가 덩어리 지지 않도록 넣을 때 넓게 뿌리는 것이 좋고, 반죽에 공기가 들어가지 않게 거품기 끝을 바닥에 대고 직각으로 세워서 저어준다.
마지막으로 플레인 요거트 150ml를 넣고 저으면 반죽 끝. 나는 집에서 만든 플레인 요거트를 사용했는데, 시판 요거트를 사용한다면 두 팩(160ml)를 넣고 설탕을 조금 줄여도 괜찮다. 나처럼 집에서 만드는 요거트를 사용한다면 키친타올이나 커피필터에 한 번 받쳐서 수분을 빼고 사용 할 것! 요거트가 너무 묽으면 나중에 질척해진다.
최대한 조심해서 섞었어도 반죽에 기포가 좀 생겼다. 이쑤시개로 기포를 조금 정리해 둔 후, 반죽을 체에 걸러 틀에 붓는다. 크림치즈나 가루류가 덩어리졌다면 이 과정에서 걸러진다. 우유보다 약간 점도가 있는, 크레페 반죽 정도의 농도면 잘 된 것이다.
최소 15분 이상 예열한 오븐에, 컨벡션 기능은 끄고 윗불과 아랫불을 다 켠 후 중간 단에서 220도에 10분, 200도에 20분 굽는다. 굽기 시작하고 20분 후에 윗면 구움색을 보고 색깔이 충분하다 싶으면 호일을 윗면에 덮어서 윗면이 더 그을리지 않도록 한다. 15분까지는 윗면 구움색이 안 나는 편이라, 조금해서 오븐 온도를 올리면 새까맣게 타니 온도를 올리면 안 된다.
다 구운 바스크 치즈케이크. 윗면이 생각보다 약간 더 구워졌다(240도 10분, 200도 20분 구웠음). 220도에 10분, 200도에 20분 구우면 딱 좋겠다.
잘 구워진 바스크 치즈케이크는 이렇게 흔들었을 때 가운데가 출렁거리는 것이 정상이다. 만약 단단하게 익어 움직이지 않는다면 너무 익어서 카스테라 같은 식감이 되니, 걱정하지 말고 잘 식히면 된다.
틀에 넣은 상태로 완전히 열기가 빠질 때까지 식히고, 랩을 위에 씌워 냉장보관한다. 다 식은 후 6시간 이상 냉장숙성하면 좋다.
냉장고에서 꺼낸 바스크 치즈케이크, 옆면과 아랫면도 딱 좋게 구워졌다. 윗면은 아무래도 조금 덜 구웠어야 싶다. 나는 급하게 만들었던지라 열기가 가신 후에 바로 냉장고에 넣었더니 수분이 좀 나왔는데, 완전히 식혀서 넣으면 물기가 안 생긴다.
단면. 덜 식힌채로 냉장고에 넣은데다 요거트가 조금 묽었는지 물기가 좀 있다. 크리미한 질감이 포인트인데 완성도가 약간 아쉽다. 그래도 진한 크림치즈 맛에 보들보들한 식감, 노릇한 겉면의 풍미가 잘 어울렸다. 급하게 만든 데다가 처음 만드는 것이니 뭐 이 정도면 만족스럽다.
늦게나마 퀘스크렘 크림치즈가 도착했으니 다음에는 말차를 넣고 말차 바스크 치즈케이크를 구워봐야겠다. 다음에는 꼭 다 식혀서 냉장고에 넣어야지.
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키워드에 대한 정보 바스크 치즈 케이크
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