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- 북어는 한수저로 뜨기 좋게 가위로 잘라 다듬어준다.
- 짠맛을 빼기 위해 찬물에 5분정도 담궈두기
- 그사이 무는 나막썰고 …
- 콩나물도 흐르는 물에 세척 후 …
- 냄비에 참기름을 두르고 …
- 어느정도 투명도가 돌면 …
- 물 6컵을 넣고 센불에서 끓여주기 …
- 어느정도 육수가 우러나면
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#백종원 #북엇국 #해장국
상비약(?)처럼 하나쯤 알아두면 좋은 해장국 레시피!
오늘은 전통적인 해장의 아이콘 ‘북엇국’ 알려드릴게요
술은 너무 많이 드시지 마세요~
===============================
[ 사골북엇국 ] 3-4인분 기준
[ 재료 ]사골국물 3팩(약 1L)
무 1/10개(200g)
두부 1팩(180g)
북어채 2컵(50g)
대파 약 1/3대(30g)
간 마늘 1큰술(20g)
참기름 약 2와 1/2큰술(18g)
새우젓 약 1/2큰술(12g)
달걀 1개
후춧가루 약간
[ 만드는 법 ]1. 북어채는 물에 살짝 적신 후 가볍게 물기를 제거한다.
*너무 오래 불릴 경우 북어의 맛이 빠질 수 있으니 주의한다.
2. 북어채를 4cm정도 길이로 잘라 준비한다.
3. 두부는 사방 3cm 두께 1cm 정도로 잘라 준비한다.
*두부는 원하는 모양으로 잘라 넣어도 좋다.
4. 무는 두께 0.7cm 두부와 같은 모양으로 맞춰서 잘라 준비한다.
5. 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰고, 달걀은 볼에 깨트려 담은 후 살짝 풀어 준비한다.
6. 냄비에 참기름을 두른 후 불린 북어채를 넣고 북어가 휘어지는 정도까지 강불에 볶는다.
7. 무를 넣고 중불로 줄여 볶은 후 사골국물, 새우젓, 간 마늘을 넣고 강불에 끓인다.
8. 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 15-20분 끓인다.
9. 두부를 넣은 후 풀어 둔 달걀을 둘러 넣고 대파를 넣는다.
10. 다시 한번 끓어 오르면 불을 끈다.
11. 그릇에 담은 후 후춧가루를 뿌려 완성한다.
[ Sagol bugeotguk ] makes 3-4 servings
[ Ingredients ]3 packs (about 1L) sagol broth
1/10 (200g) radish
1 pack (180g) tofu
2 cups (50g) dried pollack fillet
about 1/3 stalk (30g) green onion
1 tbsp (20g) minced garlic
about 2 and 1/2 tbsp (18g) sesame oil
about 1/2 tbsp (12g) saeujeot
1 egg
some ground pepper
[ Directions ]1. Slightly soak the dried pollack fillets in water and remove the excess water.
*Be careful not to soak for too long as the flavor may seep out.
2. Chop the dried pollack fillets into pieces about 4cm long.
3. Chop the tofu into pieces 3cm long and 1cm thick.
*You can chop them into any shape you like.
4. Chop the radish into pieces 0.7cm thick in the same shape as the tofu.
5. Finely chop the green onion into pieces 0.5cm thick. Whisk an egg in a bowl and set aside.
6. Coat a pot with sesame oil. Add the soaked pollack fillets and stir-fry over high heat until the fillets curl.
7. Add the radish and stir-fry over medium heat. Add the sagol broth, saeujeot, and minced garlic and bring to a boil over high heat.
8. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and continue cooking for 15-20 minutes.
9. Add the tofu, whisked egg, and green onion.
10. When the broth comes to a boil a second time, turn off the stove.
11. Plate the bugeotguk and add ground pepper for the finishing touch.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 북어 콩나물 국
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 8. 20.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fVKaR66n9B4
백종원 북어국 끓이는법 시원한 콩나물국!
서늘한 기운이 강할수록 땡기는
뜨끈한 콩나물국, 오늘은
백종원 북어국이다!
콩나물만 넣으면 뭔가 심심해,
해장용으로도 좋고 국물맛이 더 깊어지는
북어콩나물국 끓이는 법!
황태국 끓이는법,콩나물 북어국 (북엇국) 국물이 끝내줘요
황태국 끓이는법,콩나물 북어국 (북엇국)
즐거운 토요일 보내셨나요?
저는 오늘도 새벽 5시에 일어나 지금까지 하얗게 불태웠다는 느낌이~ㅋ
오늘의 마지막 할 일로 조금 전 막내딸을 재우고 나와
저의 의지와 상관없이 냉장고를 열고 캔맥주를 꺼내 2캔이나 원샷을 했어요.
4개월간 달려온 다욧의 끝이 거의 보인다 싶었는데
지난주부터 폭식과 음주에….,
이번 생에는 정상체중으로 살아가는 걸 포기해야 할까 봐요;;;
어젯밤에도 남편과 함께 음주를 즐겨
오늘 아침에 콩나물 북어국 끓이는법으로 해장을 했는데,
낼 아침에도 북엇국을 다시 끓여야 하려나 봐요~ᄒ
꼭 해장을 목적으로 하지 않아도
뽀얗게 국물 우려 끓여먹음 시원하고 맛있지요.
오늘은 황태국 끓이는법 소개해 볼게요~
재 료
콩나물 1봉지(380g), 황태채(북어채) 2줌정도, 멸치육수
대파 1대, 홍고추 1개, 다진마늘,
참기름 1스푼, 국간장 2스푼, 소금 약간
(멸치육수대신 물 넣어도 맛있습니다~^^)
어제 온라인mart에서 장을 봤는데
뭔 정신으로 장바구니에 담았는지
콩나물이 4봉지나 배달이 되었더라고요ㅜㅜ
1+1 행사중이었는데 그걸 제가 2개나 담아놓았으니…,
다음 주까지 계속 콩나물요리를 해야 할 것 같아요
^^;;
오늘은 황태국 끓이는법에 콩나물을 넣었고요.
무를 넣고 담백하게 끓이는 레시피는 맨 아래에 있습니다.
주재료인 콩나물과 황태채를 준비합니다.
명태를 건조한 것을 북어라고 하고
북어를 한겨울 바닷바람에 얼렸다 녹였다를 반복하며 건조한 것을 황태라고 하니
둘 다 같은 거예요.
황태가 좀 더 살이 연하고 부드러우며 누런빛이 납니다.
숙취해소와 간장해독및 노폐물제거의 효능이 있어
해장국 재료로 그만이랍니다.
황태채를 두줌 정도 사용했는데요.
양은 먹는사람수에 따라 넣는 양을 조절 하면 됩니다.
황태채를 불리기 전에 저는 가위로 잘라주었어요.
가위로 자르면서 손으로 만져보면 가시가 있는게 느껴지거든요.
가시가 있는건 가시를 제거하면서 잘라주면
황태국을 먹을 때 가시가 없어 먹기가 편해요.
적당한 크기로 자른건 차가운 물에 두~세번 헹궈서 씻어준후
물기를 제거 했습니다.
딱딱한 경우에는 물에 담가 놓았다가 사용하면 되는데요.
요즘은 많이 딱딱하지는 않더라고요.
불리지 않고 두세번 헹구는동안 적당히 불려지니 따로 불리지 않아도 됩니다.
콩나물 손질인데요.
시간이 있다면 꼬리를 모두 제거하는게 끓였을 때 깔끔하지만
꼬리를 자른 시간같은건 없는 사람이라 머리부분 상한것만 골라냈습니다.
머리부분 상한걸 골라서 버리고 물에 씻어주세요.
끓이면서 국물에 넣을거라 물기제거는 하지 않아도 됩니다.
국을 끓일 냄비에 물기를 꼭 찬 북어채를 넣어 주세요.
참기름 1스푼, 국간장 1스푼, 다진마늘 1스푼을 넣고 볶아 줍니다.
(위에 들어가는 양념 양은 북어의 양에 따라 조절해 주세요)
양념을 한 상태로 냄비에서 볶아주는데요.
물기를 손으로 꼭 짰어도 잔량의 물기가 남아있고
조금전 국간장, 참기름을 넣었으니 볶다보면 바닥에 물기가 보일거에요.
냄비 바닥에 보이는 물기가 없어질 때까지 볶아주면 됩니다.
물기가 없어질 때까지 볶으면 북어채가 잘 익어서 통통해지고 부피가 작아집니다.
멸치육수를 부어 주었어요.
저는 냉장고에 육수가 있어서 넣고 끓였지만
황태와 콩나물 자체에서 시원한 맛이 우러나기 때문에
멸치육수를 넣지 않고 물을 넣어줘도 맛있습니다.
멸치육수를 넣고 끓이고 싶은 분들은
찬물에 양파 1개, 다시마 1조각, 마른표고버섯, 대파뿌리를 넣고 끓이다가
물이 끓기 시작하면 국물용멸치를 한줌 넣어줍니다.
찬물에서부터 20분정도 시간이 지난후 다시마는 꺼내서 버리고
나머지 재료는 좀 더 끓여서 준비하면 돼요.
씻어놓은 콩나물을 넣고 끓여줍니다.
끓일 때 주의할 점은 냄비 뚜껑을 열었다 닫았다 하면
비린내가 나니 냄비 뚜껑을 절대 닫지 않고 끓여줍니다.
끓어오르는 동안 대파 1대와 홍고추 1개, 다진마늘을 준비합니다.
위에서 볶을 때 다진마늘을 넣었기 때문에
굳이 넣지 않아도 되지만
저는 마늘은 먹을 수 있을 때 많이 먹어야 할 것 같아서 준비했어요.
매콤하게 먹고 싶으면 청양고추를 썰어서 넣어 주세요.
홍고추는 색을 예쁘게 하지요~^^
국간장을 1스푼 넣은 후 간을 보고 모자란 간은 소금으로 해줬어요.
양을 적게 끓이는 분들은 국간장 넣기 전에
간을 보고 간장이나 소금으로 모자란 간을 해주면 됩니다.
북엇국이 어느 정도 끓어 뽀얀 국물이 우러나기 시작했어요.
국물이 뽀얗게 우러나면 썰어놓은 대파와 홍고추, 다진마늘을 넣고 끓여줍니다.
한소끔 후루룩 끓어오르면 가스불을 꺼줍니다.
요러면 콩나물 북어국 끓이는법 완성이에요.
설명이 복잡해서 그렇지 실제로 끓여보면 어렵지 않아요~
오늘밤에도 즐거운 주말을 위해 음주를 하는 분들이 계실텐데요.
내일 아침에는 국물이 시원한 콩나물 북어국 끓이는법으로
하루를 개운하게 시작해 보세요~^^*
무 넣고 끓인 황태국 끓이는법
https://blog.naver.com/okiwasunmi/220123971940
북어국 맛있게 끓이기 콩나물 황태해장국 황금레시피
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북어국 맛있게 끓이기
콩나물 황태해장국
거하게 술을 한잔 마시고 나면 시원한 해장국이 생각나기도 하는데 그럴 때 만들기 쉬운 콩나물을 넣음은 북어국 레시피를 정리해봤다.
북어국 맛있게 끓이기 재료
<북어국, 황태해장국에 필요한 재료>
콩나물 1줌, 황태채 또는 북어채 1줌, 멸치 다시마 육수 600ml, 작은 사이즈 무 1/5토막,
다진 파 2큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 국간장, 소금
영상으로 미리보기
불린 황태채
북어국 맛있게 끓이기 첫 번째 순서는 황태채, 북어채를 물에 불려 준비해주는 거다. 바삭한 채를 그대로 사용하면 식감도 퍽퍽할 뿐만 아니라 국물이 잘 우러나지 않기 때문에 냉수에 담가 사용한다. 불리고 난 물은 버리지 말고 황태해장국 끓일 때 사용하면 더 시원한 맛을 낼 수 있다.
채썬 무
작은 사이즈 무는 1/5 정도 토막 친 뒤 다시 채 썰어준다. 나박 썰기보다 더 빨리 익고 국물이 잘 우러나는데 너무 가늘게 썰면 익으면서 부서지니 적당한 두께가 좋다.
파와 고추 손질
파와 고추는 어슷 썰고 마늘은 다져서 준비한다. 이때 홍 고춧대 신 얼큰한 맛을 내줄 청량초를 넣어줘도 좋다.
완성된 재료들 국간장1 참기름1
<북어 밑간 하기>
재료 준비가 끝났다면 불린 북어나 황태채에 물기를 제거하고 국간장 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 밑간을 해준다.
북어국 맛있게 끓이기 다음 단계는 볶아주기. 참기름 1스푼을 넣은 냄비에 양념한 채와 채 썬 무를 넣고 달달 볶아준다.
<육수를 나누어 끓이기>
그다음 멸치 다시마 육수를 200미리씩 부어서 끓여주는 게 핵심.
한 번에 물을 많이 붓기보다 적은 양의 다시를 붓고 끓어오를 때 추가해주면 더 뽀얀 콩나물 황태해장국 황금 레시피가 된다.
3번 정도 나눠 부은 다시 육수가 끓고 나면 거기에 마늘 반 스푼, 다진 파 등을 기호에 맞게 넣는다.
밑간은 소금과 새우젓으로
<해장국 간은 새우젓과 소금>
마무리 간은 새우젓과 소금으로 해야 콩나물 북어국 맛있게 끓이기가 끝난다. 황태해장국 역시 이 방법과 동일하니 기억해었다가 만들어 먹으면 된다.
콩나물 황태해장국
추운 겨울 아침에 뜨끈한 국한 그릇 하고 가면 그렇게 든 든 할 수가 없다. 쉽고 간단한 레시피로 해장도 하고 식사도 만들어 드셔 보시길!
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황태 콩나물국
황태를 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
물 1.5리터에 다시마 1조각과 청양고추 3개를 반으로 갈라 넣고 15분정도 끓여 육수를 내줍니다. (강불로 10분,약불에서 5분)
대파를 어슷하게 썰어줍니다.
고춧가루 2숟갈에 물 3숟갈,마늘 1큰술,참치액 2숟갈을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
육수가 끓여졌으면 다시마와 청양고추를 걷어내줍니다.
육수에 황태와 콩나물,양념장을 넣고 국간장 2숟갈,청주 2숟갈,후추 약간 넣고 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
국물위에 거룸을 걷어내주고 국물이 졸아서 물 200ml추가하했습니다.
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