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- 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 초벌삶기를 해서 씻는다.
- 김치는 속을 털어내고 길게 찢어서 냄비에 깐다.
- 멸치 다시마 육수와 김치국물, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고
- 등갈비, 양파를 넣어 끓인다.
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#백종원 #김치찜 #Kimchi
돼지고기와 김치를 넣고 푹 끓인 김치찜입니다!
부드럽게 익은 돼지고기와 김치는 밥도둑~
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돼지고기 김치찜
[재료]돼지고기전지 1kg
신김치 1.3kg
양파 1/2개(100g)
대파 1컵(80g)
청양고추 3개(20g)
황설탕 3큰술(30g)
국간장 2큰술(20g)
된장 1큰술(15g)
간마늘 1큰술(15g)
굵은고춧가루 2큰술(10g)
물 6컵(1.2L)
[만드는 법]1. 설탕, 국간장, 된장, 간 마늘, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
2. 양파는 굵게 채 썰고 대파는 송송 썬다.
3. 청양고추는 두껍게 썰고 고기는 주먹 크기로 자른다.
4. 냄비에 김치를 깔고 고기를 올린 후 다시 김치로 덮어준다.
5. 그 위에 양파, 청양고추, 대파를 넣는다.
6. 물과 양념장을 잘 섞어 부어준다.
7. 센 불로 켜고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 졸인다.
8. 김치와 고기가 물러지면 간을 본 후 기호에 맞게 식초를 넣는다.
9. 식초를 골고루 섞어 준 후 완성한다.
Pork kimchijjim (stewed kimchi)
[Ingredients]Pork front leg 1kg
Sour kimchi 1.3kg
1/2 onion (100g)
Green onion 1 cup (80g)
3 Cheongyang pepper 3 (20g)
Brown sugar 3 tbsp (30g)
Soup soy sauce 2 tbsp (20g)
Soybean paste 1 tbsp (15g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Coarse red pepper powder 2 tbsp (10g)
Water 6 cup (1.2L)
[Directions]1. Mix sugar, soup soy sauce, soybean paste, minced garlic, and red pepper powder to make the sauce.
2. Coarsely chop the onion and finely chop the green onion.
3. Cut Cheongyang pepper in thick pieces and cut the meat into a fist size.
4. Put kimchi at the bottom of a pot, put pork meat on top, and then cover with kimchi again.
5. Put onion, Cheongyang pepper, and green onion on top.
6. Mix water and the sauce and pour it in.
7. Put over high heat, and once it boils, reduce the medium heat and boil down.
8. Once the kimchi and pork soften, taste it and season with vinegar if needed.
9. Mix the vinegar in to finish.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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백종원 묵은지 등갈비찜,최강 밥도둑 돼지등갈비 김치찜 레시피
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Source: www.danpoongmall.kr
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백종원 돼지 등갈비 김치찜 만드는 방법 묵은지 … – 이상한 나라
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Source: wlwl004.tistory.com
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저녁 메뉴 등갈비 #김치찜 큰 냄비에 끓이다가 먹기전에 돌솥냄비에 옮겨 담았어요✨ 오늘은 워머 위에 올려먹기 등갈비 핏물빼고 삶고 끓이고.
Source: www.pinterest.com
Date Published: 11/11/2022
View: 5691
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주제에 대한 기사 평가 등 갈비 김치 찜
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 3. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=RVfSeUZ8XkY
등갈비김치찜 황금레시피, 묵은지요리
김장하기 전에 부지런히 김치냉장고를 비워야 한다.
초겨울에 묵은지요리를 자주 만들어 먹게 되는 이유 중 하나이기도 하다.
주말에는 등갈비를 사와 등갈비김치찜을 했다.
푹 익은 김치에 홀랑홀랑 벗겨지는 갈빗대…
맛있는 김치만 있다면 밥도둑 등갈비김치찜 황금레시피에 별다른 양념은 필요 없다.
김치찌개, 김치찜에 가장 잘 어울리는 것은 단연코 돼지고기.
어떨 때는 삼겹살이나 목살을 넣고 만들기도 하지만
등갈비나 돼지갈비를 넣고 만들면 뼈에서도 구수한 맛이 우러나와
더 맛있는 등갈비김치찜 황금레시피가 된다.
갈비를 들고 홀랑홀랑 뼈를 발라먹는 재미도 있고 말이다.
등갈비김치찜 상황 한끼식사
재료 육류
방법 끓이기
비용 1만~2만원
시간 1시간~1시간 30분
등갈비 500g, 김치 1/3포기
고춧가루(1.5), 다진 마늘(1), 생강가루 조금
양파 1/2, 대파 1대, 청양고추 작은 것 2개
멸치 다시마 육수 400ml, 김치국물 100ml
등갈비 삶을 때 : 월계수잎 2~3장, 통후추 5알, 청주(1), 생강 1토막
(밥숟가락 기준 / 3~4인분 / 난이도 하)
등갈비는 미리 물에 담가 약 30분~1시간가량 핏물을 뺀다.
뼈가 붙어있는 고기는 꼭 핏물을 빼고 조리해야 맛과 모양새가 깔끔하다.
중간에 한두 번 새 물로 갈아준다.
양파는 굵직하게 썰고, 대파도 굵고 어슷하게 썬다.
매운맛이 좋으면 청양고추도 함께 준비한다.
나는 김치찜이나 김치찌개를 할 때 양파를 넣지 않는 편인데, 이 날은 어쩐 일로 넣어주었다.
양파를 넣으면 단맛이 나기 때문에 약간 들큼해질 수 있다.
쨍하게 깔끔한 맛을 원한다면 빼는 것이 좋겠고
김치가 많이 신 묵은지라면 조금 넣어서 신맛을 중화시키는 것도 좋다.
냄비에 물을 넉넉히 넣고 월계수와 통후추, 생강 1토막을 넣고 끓인다.
물이 끓어오르면 핏물을 뺀 등갈비를 넣고, 동시에 청주도 한 스푼 넣어준다.
오래 푹 삶는 것이 아니라 데치듯 삶는 초벌 삶기로,
고기가 하얗게 변하고 뼈의 단면의 색이 변하면 건져내면 된다.
색이 변한 등갈비는 찬물에 헹궈낸다.
뼈가 있는 갈비의 경우에는 요리에 사용하기 전에 한번 데친 후 사용하면
간도 잘 배고 보다 깔끔한 묵은지요리가 된다.
등갈비김치찜 황금레시피를 위한 전처리다.
데쳐낸 등갈비는 겉에 묻은 이물질을 깨끗하게 씻어낸다.
뼈의 단면에는 핏물이 나와 까맣게 붙어있는데
이것도 깔끔하게 씻어낸다.
김치는 속을 대충 털어내고 길게 잘라서 냄비에 넓게 깐다.
등갈비김치찜을 좀 더 먹음직스럽게 만들려면 김치를 통으로 넣는 것이 좋은데
먹을 때 다시 잘라야 하는 불편함이 있어서
나는 조리하기 전에 세로로 길게 두세 번 찢어서 넣는 편이다.
잘라낸 김치뿌리는 먹지는 않지만 깊은 맛이 나도록 함께 넣어서 끓인다.
또 묵은지나 김장김치의 경우 집집마다 조기나 갈치, 청각 같은 부재료를 넣고 만드는 경우가 있는데
이런 재료들이 들어가면 맛도, 모양도 별로이므로,
깔끔한 등갈비김치찜 황금레시피를 위해서는 꼭 속을 털어내고 넣는 것이 좋다.
멸치 다시마 육수를 붓는다.
육수를 사용하면 맹물을 넣고 끓이는 것보다 훨씬 깊고 시원한 맛이 난다.
등갈비김치찜의 간은 소금이나 국간장 말고 김치국물로…
나는 100ml 넣어주었는데 조리하는 과정에서 국물이 졸아들어 짜게 될 수도 있으니
한 번에 다 넣지 말고 나누어 넣는 것도 좋겠다.
다진 마늘도 한 스푼 넣고,
기호에 따라 고춧가루도 추가한다.
데쳐낸 등갈비를 올리고,
양파도 넣고…
뚜껑을 열고 10분간 바글바글 끓인 후에,
국물이 끓어오르면 뚜껑을 닫아 30분간 더 끓인다.
불의 세기는 약불로 한다.
김치가 투명하고 뭉근하게 익고, 국물은 조금 졸아들었다.
간을 봐서 짜면 육수를 조금 더 붓고, 싱거우면 김치국물을 넣어서 간을 맞추면 된다.
만약 묵은지가 너무 시어서 김치찜도 신맛이 강하게 나면
설탕을 약간 넣어주는 것이 신맛을 중화시키는데 도움이 된다.
김치가 무르게 익으면 대파와 청양고추 넣고 뚜껑 덮어 한번 더 끓여내면 된다.
뚜껑을 열면 맛있고 구수하면서 칼칼한 냄새가 확 하고 퍼진다.
절로 밥 생각이 나는 냄새….
길게 찢은 김치줄기를 밥 위에 척하고 올려서 돌돌 말아 함께 입속으로 넣는다.
뭉근하게 조린 김치는 부드럽고 깊은 맛이 난다.
밥이 그저 스르르 녹아버린다.
이미 갖은 양념을 해서 만든 김치를 다시 고기와 함께 조렸으니,
맛이 없을 수가 없다.
별다른 양념이 들어가지 않아도 김치만 맛있으면 등갈비김치찜 황금레시피가 되는 이유이다.
뼈가 드러난 등갈비도 손으로 잡고 홀랑홀랑 뜯어먹고,
김치도 척척 걸쳐먹고, 자박한 국물에 밥까지 말아먹다 보면
배가 금방 불러온다.
김치찜은 밥도둑 중에 상도둑이 아닐까.
새 김치가 들어가야 하니 김치냉장고 속 묵은지는 어서 자리를 비켜줘야 한다.
등갈비김치찜도 좋고,
두툼한 돼지고기 넣은 김치찌개도 좋고!
김치볶음밥이나 두부김치도 맛있지.
냉장고 비우기용 묵은지 요리지만 어쩐지 신나는 기분은 왜일까
대구는 날씨가 따듯한 편이라 우리 집은 김장을 12월 초쯤에 해요.
그전에 김치냉장고 속 묵은지를 비워내야 하는데
그 첫 번째 묵은지요리는 등갈비김치찜이었습니다.
등갈비 + 김치… 별다른 양념이 없어도, 누가 만들어도 맛있지요.
1. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 초벌삶기를 해서 씻는다.
2. 김치는 속을 털어내고 길게 찢어서 냄비에 깐다.
3. 멸치 다시마 육수와 김치국물, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고
4. 등갈비, 양파를 넣어 끓인다.
5. 김치가 뭉근하게 익으면 대파, 고추를 넣어서 한소끔 더 끓인다.
ⓒ봉스
백종원 묵은지 등갈비찜,최강 밥도둑 돼지등갈비 김치찜 레시피
백종원 묵은지 등갈비찜
돼지등갈비찜 레시피 / 등갈비 김치찜
신선한 #등갈비 가 생겨
아껴 먹고 있는 #묵은지 를 꺼내
#돼지등갈비김치찜 을 만들었어요.
사실 #묵은지요리 는 또 #등갈비요리 는 어떻게 만들어도 무조건 #밥도둑 이잖아요.ㅋ
그래서 평소처럼 손에 잡히는 대로 휘뚜루마뚜루 #묵은지등갈비찜 을 만들까 하다가
좀 다른 맛도 느껴보려
#백종원묵은지등갈비찜 레시피를 따라 해보았습니다.
저보다 앞서
이미 백종원 묵은지 등갈비찜을 따라 해보셨던 분들이
맛보장이라 하시길래
맛에 있어서는 티끌만큼의 주저함도 없이
바로 #돼지등갈비찜레시피 로 #등갈비김치찜 을 만들었는데요.
역시나…!!
맛있더라고요!!
하물며 등갈비와 묵은지가 만났는데…
맛이 없으면 반칙 아닙니깡?!?
ㅎㅎㅎ
돼지등갈비찜 레시피로 만든 백종원 묵은지 등갈비찜 바로 시작할게요.^^
◆ 백종원 묵은지 등갈비찜 만들기 재료 ◆ 등갈비 420g ( 데칠 때 월계수잎 3장과 청주 1 큰 술 ) 묵은지 900g ( 딸려 온 국물 포함 ) 양파 0.5개 대파 1대 청양고추 1개 홍고추 1개 ( 저는 준비하지 못해 생략했어요. ) 물 600ml *등갈비 묵은지찜 양념 – 설탕 1.5 큰 술, 국간장 1 큰 술, 된장 0.5 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 0.5 큰 술
오늘 백종원 묵은지 등갈비찜에 사용한 등갈비는
#정읍 #단풍미인쇼핑몰 을 통해
#내장산정읍한우 에서 보내주셨습니다.
내장산한우는 육질 좋고 맛있기로 소문이 났는데요
등갈비 또한 맛있더라고요.
신선도도 좋고요.
국내산 등갈비라 수입 등갈비만큼 크기가 크진 않았지만 그럼에도 제법 먹을 것도 많고… 신선해서 그런가 잡내도 거의 나지 않는 좋은 품질의 내장산정읍한우 등갈비였습니다.
일단,,,
등갈비는 찬물에 20여 분 정도를 담가 핏물을 빼고…
끓는 물에 월계수잎과 청주를 넣어
5분 정도를 데쳐주었는데요.
등갈비가 신선해서 불순물이 거의 나오지 않아
사진에서처럼 거품도 거의 없이
다 데칠 때까지
물이 말갛더라고요.
데치는 동안 아껴 먹고 있는 묵은지도 꺼냈고요.
돼지등갈비 김치찜 레시피에 들어갈
양파는 채 썰고…
대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비를 했습니다.
냄비 바닥에 썰지 않은 묵은지를 깔고…
그 위로 데친 등갈비를 올리고…
다시 그 위를 묵은지로 덮은 뒤
미리 준비한 양파와 대파, 청양고추를 넣고…
설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 된장
물을 붓고…
끓여주었는데요.
끓어오르면 숟가락을 이용해 국물을 위로 끼얹어 가며
백종원 묵은지 등갈비찜 양념이 골고루 섞일 수 있도록 해주고…
뚜껑 덮어 중약불에 50분 정도를
푹 끓여주면 되는데요.
저는 냄비 선택을 잘못해서 폭폭 끓어넘치고 난리도 아니였다는요. ㅋ
이미 모든 재료를 넣을 때부터 냄비가 적어 끓어넘치겠다는 걸 짐작할 수 있었지만
쓰잘데기 없는 똥고집으로 밀어 부치다가
전기레인지 주변이 피바다(?) 직전까지 갔습니다. ㅠㅠ
그래서 저는 뚜껑을 살짝 열어
살살 달래가면서 푹 익혀주었어요.
ㅋㅋ
이렇게 말이죠. ㅎ
50여 분 정도 끓이니
묵은지도 꽤 숨이 죽고…
등갈비도 속까지 완전 잘 익고…
양념은 진하게 맛있는…
등갈비요리, 묵은지요리 밥도둑
#백종원묵은지등갈비찜 이 완성되었습니다.
너무 시뻘건 비주얼이라…
송송 썰은 파와 통깨 약간을 뿌려주었는데요.
뭐… 이 부분은 필수는 아니고 취향껏 하시면 됩니다.
한눈에 보기에도 밥도둑임이 느껴지시죠!?!
ㅎㅎ
등갈비에서 살도 부드럽게 쏙쏙 빠지고
진한 양념 국물에 폭 적셔 먹으니
감칠맛 완전 폭발!!
정말 맛있더라고요.
묵은지는 쭉쭉 손으로 찢어
한 줄기씩 밥에 척척 걸쳐먹었는데요.
완전 꿀맛이었습니다.
분명 깊게 시큼한 맛의 묵은지였음에도 꿀맛이란 표현이 딱이니…
아, 지금도 생각하면 침샘폭발합니다.
ㅎㅎ
등갈비 김치찜을 먹을 때마다 한국인으로 태어난 것이 얼마나 감사한지 모를 정도로
무조건 밥도둑 예약각인 돼지등갈비찜 레시피.
완전 사랑할 수밖에 없어요. ^^
백종원 돼지 등갈비 김치찜 만드는 방법 묵은지 김치찜 황금레시피 맛 보장
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안녕하세요. 요즘 계속 날씨가 비가 왔다 더웠다 아주 그냥 자기 마음대인 5월달 입니다.마트에 가서 돼지 등갈비를 두 짝을 사 왔는데 저희 집 아이들이 아주 좋아하는 등갈비 김치찜을 만들어봤어요. 물론 레시피 참고는 우리 믿고 먹는 백종원 님의 김치찜을 참고해서 만들어 봤습니다. 김치요리는 진짜 한국인 우리나라에서 꼭 필요한 음식인데 정말 다양한 요리에 모든 요리에 필요한 음식이 아닌가 싶어요. 김치에는 아주 몸에 좋은 영양분도 많은데 유산균 대신 먹어도 될 정도의 좋은 균들이 많다고 해요. 다행히 저희 집 아이들은 어릴 때부터 김치를 아주 좋아해서 늘 식탁에 올라오는 음식입니다.
김치 효능: 김치는 우리나 전통 발효 식품으로 많은 국민들이 주요 부식으로 먹고 있는데 김치의 효능에는 카로틴, 식이섬유, 페놀성 화합물과 같은 여러 가지 생리 활성 물질들이 함유되어 있어 황산화, 항암, 고혈압 예방 등 여러 가지 기능을 나타내며 웰빙 음식인 김치 대해 미국의 건강전문지인 [헬스( Health)]는 ‘세계 5대 건강식품 중 하나로 선정하며, 비타민b1, b2, c 등 무기질과 칼슘, 칼륨 등이 풍부해 소화를 돕고 암 예방에 유익하다고 합니다. 또한 김치가 발효되면서 13가지 정도의 유산균이 생성되어 영양학적 가치가 높은 음식이라고 합니다. 또한 성인병, 두뇌활동, 혈관질환, 소화불량, 체중감량, 피부염, 아토피 같은 피부질환 등에 좋으며 파킨슨병을 예방하는데도 도움을 주며 무엇보다도 면역력을 높여주는 음식이라고 합니다.
김치의 효능에 조금 적어보고 시작햇는데 아주아주 건강한 음식이라는 건 한국인 우리나라 사람들은 이미 뭐 다 알고 있는 사실입니다. 김치와 돼지고기를 이용해 맛있는 돼지 등갈비 김치찜을 시작해볼게요^^
돼지 등갈비 김치찜 재료:묵은 김치 2/1, 돼지 등갈비 한 짝, 채 썬양파, 대파 2/1대, 설탕 1t, 국간장 2/1t, 된장 3/2t, 고춧가루 1t, 다진 마늘 1t, 맛술 조금, 물 600ml
돼지고기 한돈을 사 왔는데 두 짝을 사 왔지만 요리에는 한 짝만 사용하였습니다. 혹시 더 많은 양을 요리하고 싶으면 양념 계량에 똑같이 더 추가하셔서 넣으시면 됩니다. 가격은 한 짝당 18,000원 정도 결제했습니다.
첫 번째로 할 일은 핏물 빼기 등갈비는 바로 사용하면 신선육이라 바로 끓여서 사용해도 되는데 냉동육은 꼭 핏물을 빼주셔야 누린내가 안 난다고 합니다. 저는 신선육이지만 핏물 빼는 과정을 진행하고 사용했습니다. 20분에서 30분 정도 빼주시면 빨간 핏물이 나오는데 뼈를 깨끗히 씻어서 세척해 주세요.
그리고 양파는 채를 썰어주시고 대파도 어슷 썰기 를 해주시고 양념은 계량대로 그릇에 미리 섞어 담아놓아 주세요.
끓는 물에 등갈비를 넣어서 미리 살짝만 데쳐주시고 신선육이므로 따른 향신료나 미리 된장을 넣지 않고 그냥 데쳐 줍니다. 냉동육이면 각종 채소나 향신료를 넣어 끓여서 잡내를 잡아주세요.
이제 냄비에 물 600ml 붓고 묵은지 김치를 넣어주시고 저는 김치 국물을 한국자 따로 더 넣었습니다 . 그럼 색이 더 빨개지고 김치의 맛이 더 우러나서 진한 양념이 된답니다. 김치전이나 김치찌개 끓여 드실 때도 김치 국물을 좀 많이 이용하시면 맛이 더 우러납니다.
그리고 등갈비를 물에 입수시키고 양파와 대파도 같이 넣고, 준비된 양념들을 모두 같이 넣어줍니다. 백종원 님의 등갈비 김치찜은 양념 섞을 때 된장을 넣어서 잡내를 잡아주는 역할을 하기 때문에 꼭 된장을 잊지 말고 넣어주세요. 저는 그냥 일반 물을 사용했지만 육수를 사용하면 더 감칠맛 날 것 같습니다.
그리고 이제 센 불에서 팔팔 끓을 때까지 끓여주신 다음 중불로 30분 정도 계속 끓여주세요. 그리고 중간중간 국물도 위로 흘려주시면서 눌어붙진 않는지 봐주시면 됩니다. 그렇게 끓이다 보면 고기에 양념도 잘 베였고 국물도 자박하게 졸으면 요리가 끝이 납니다. 김치가 푹 익는 게 좋으신 분들은 40분 정도 끓여주시면 김치가 아주 푹 무르게 익을 것 같아요. 그리고 마지막에 맛술 조금 넣어주세요.
백종원 돼지 등갈비 김치찜
그렇게 백종원 님 레시피대로 만들어본 돼지 등갈비 김치찜이 완성되었습니다. 생각보다 간이 세지도 않아 먹기 좋았고 잡내도 전혀 없으며 고기도 부드럽게 먹을 수 있게 잘 되었습니다. 아무래도 돼지 등갈비찜은 손이 좀 가는 요리라 시간이 걸리는 음식이에요. 손님이나 오늘은 요리가 좀 하고 싶다 하실 때 한번 해보면 좋을 것 같습니다.
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