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- 자 이제 고기를 준비해 보겠습니다. 꽃등심 1++ …
- 제거합니다. 꽃등심 핏물제거
- 다음은 시즈닝을 하겠습니다. …
- 우선 소금을 넉넉하게 뿌려줍니다. …
- 다음은 오일을 발라줍니다. …
- 구울때 팬에 오일을 적당히 뿌려줍니다. …
- 팬이 잘 달구어지면 고기를 넣습니다. …
- 방지 할 수 있습니다.
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등심 맛있게 굽는법, 백종원 스테이크 굽는법 순서대로 따라해보기
1. 한우 등심에 포크질 하기 · 2. 소금 뿌려주기 · 3. 후추 뿌려주기 · 4. 올리브유 바르기 · 5. 기다리기 · 6. 소고기 구울 준비 · 7. 스테이크 굽기
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/13/2022
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등심 스테이크 굽는법 준비부터 먹방까지 – 레시피
등심 스테이크 굽는법 준비부터 먹방까지 소고기 등심, 올리브유, 소금, 후추, 타임, 로즈마리, 마늘, 버터.
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센불에서 팬에 식용유 넣고 등심과 마늘 넣어줍니다. 등심은 앞 뒤로 노릇하게 구워주세요.등심이 익는 동안에 마늘 볶아 줍니다. 마늘 먼저 꺼내줍니다.
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 10/28/2021
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2022 스테이크 굽는 법 스테이크 후라이팬으로 제대로 굽기
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주제에 대한 기사 평가 등심 굽는 법
- Author: Olive
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- Date Published: 2019. 9. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=thkD_x6_eaM
한우 소고기 꽃등심 스테이크 맛있게 굽는법
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한우 소고기 꽃등심 스테이크 맛있게 굽는법
꽃등심스테이크
오늘은 점심에 먹을것이 없어서
꽃등심스테이크를 만들어
보았습니다.
팔다 남은 고기가 꽃등심뿐이라
어쩔 수 없이…
저는 개인적으로 채끝스테이크를
더 좋아합니다.
자 이제 고기를 준비해 보겠습니다.
꽃등심 1++
역시 등급이 깡패라고 마블링이
이쁘게 피었습니다.
꽃등심중에서 아랫등심쪽이라
새우살 비율보다는
등심비율이 조금 있네요.
우선 키친타올로 고기 주변에
생기는 물기와 핏물을 깨끝이
제거합니다.
꽃등심 핏물제거
다음은 시즈닝을 하겠습니다.
시즈닝 소금간
우선 소금을 넉넉하게 뿌려줍니다.
시즈닝 후추간
후추도 많이 뿌려줍니다.
전 후추를 좋아해서
스테이크를 만들때
듬뿍 뿌려줍니다.
다음은 오일을 발라줍니다.
오일바르기
보통은 올리브오일을 사용하지만
없으면 식용유를 사용하셔도 괜찮습니다.
팬이 금방 식을 수 있으니
상온에 10분정도 숙성도 할겸
비치해 둡니다.
냉장고에서 빼내어 바로
팬에 구우면 팬의 온도가
금방 식어서 바싹하게 굽기 어렵습니다.
10분이 지나면 팬을 준비합니다.
구울때 팬에 오일을 적당히 뿌려줍니다.
버터녹이기
저는 버터를 넣어 연기가 날 때까지
팬을 달구었습니다.
팬이 잘 달구어지면 고기를 넣습니다.
꽃등심 투척
이제 꽃등심의 면이 탄다는 느낌이 날 때까지
뒤집지 말고 기다립니다.
겉면이 바싹 익어야 육즙이 빠져나가는 걸
방지 할 수 있습니다.
꽃등심 태우기
겉면이 바싹 익으면(마이야르반응)
불을 줄이고 5분정도 뒤집으면서 익힙니다.
고기가 두꺼울수록 오래 익혀야됩니다.
안그럼 겉만탄 레어의 스테이크가 됩니다.
레스팅
이제 고기의 육즙이 속으로 스며들도록
5분정도 기다립니다.
스테이크의 최고의 장점이 바로 육즙이니까요.
꽃등심스테이크1
드디어 완성되었습니다.
재료가 많이 없어서 구운마늘과
생와사비, 허브솔트, 홀그레인머스타드만
곁들여서 먹었습니다.
역시 잘구어진 스테이크는 육즙이!!!
참 맛있었습니다.
스테이크는 간단한것 같으면서도
막상 해보면 어려운 요리인듯 합니다.
앞으로도 좀더 다양한 방법으로
구어보고 결과를 보여드리겠습니다.
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등심 맛있게 굽는법, 백종원 스테이크 굽는법 순서대로 따라해보기
6. 소고기 구울 준비
후라이팬을 달군다.
여기서 무척 중요한것이 정말 오랫동안 달궈야 한다.
후라이팬에 연기가 일어날 정도로 가장 강한 불에
상당히 오래도록 후라이팬을 달궈야 한다.
그래야지만 강한 불에 소고기를 순간적으로 굽기때문에 육즙이 빠져나가지 않는다.
내 생각에는 후라이팬을 아주 뜨겁게 달구는것이 백종원 스테이크 굽는 방법의 핵심이 아닐까 싶다.
등심 스테이크 굽는법 준비부터 먹방까지
[더코리안차퍼스]안녕하세요.
미스터찹찹입니다. 🙂
등심 스테이크 굽는법! 준비부터
몇 가지만 주의하면 텍사스 농장주
처럼 풍미 작렬 스테이크의 먹방을
즐길 수 있습니다. ㅎㅎㅎ
등심 스테이크 굽는법
준비부터 먹방까지.
소고기 등심, 올리브유, 소금,
후추, 타임, 로즈마리, 마늘, 버터
완벽한 등심 스테이크를 굽기 위해서는
우선 고기의 준비부터 철저히 해야 하죠.
정육점에서 스테이크 굽는다고 2.5cm~
3cm 두께로 등심을 썰어 달라고 합니다.
저는 모양이 좋은 채끝 등심을 준비.
두 번째 주의 사항은 조금 더 중요해요.
준비한 등심은 상온에 20분 이상 꺼내 두고
고기의 겉과 속의 온도를 맞춰줘야 합니다.
속이 여전히 차가운 고기로 스테이크를
구울 경우 원하는 대로 잘 구울 수가 없음.
충분한 시간이 지났다면 소고기 등심
앞면과 뒷면에 소금과 후추를 뿌리고
가볍게 두들겨 간을 한 뒤,
뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 충분히 두르고
준비된 소고기 등심을 천천히 올립니다.
고기 바닥 면이 팬에 고르게 밀착될 수
있도록 가볍게 눌러주세요.
팬 위에 올라간 등심은 겉면을 바싹 익히
듯 1분에 한 번 씩 뒤집어주세요. 그래야
균등하게 잘 익은 스테이크가 만들어져요.
로즈마리나 타임 등 허브와 마늘을
팬에 넣고 기름에 열을 가한 뒤, 고기
앞면과 뒷면에 골고루 문질러 향을
입혀주세요. 허브를 사용한 것과
그렇지 않은 스테이크의 완성도는
하늘과 땅 차이! 귀찮고 생소해도
고기 구울 땐 꼭 허브를 사용하길!
스테이크의 익힘 정도를 파악하는 게
가장 중요한 포인트인데, 제일 좋은 방법은
가위로 잘라 속을 확인하는 방법입니다.
숙달되면 손가락으로 고기를 눌러보면
어느 정도 익었는지 감이 오기 때문에
굳이 가위로 잘라 확인할 필요는 없지만
집에서 처음 스테이크 굽는 분이라면 살짝
잘라 확인하는 방법이 가장 좋음.
대략적인 시간으로 따지면 2.5cm 두께의
등심을 미듐레어로 굽는다고 한다면, 매 1분
마다 뒤집는다는 조건 하에 총 5분~ 7분?
정도 걸릴 것 같네요. 나중에 레스팅 할 때
속이 살짝 더 익는 것을 고려해야 함.
허브 기름을 부지런히 발라가며 굽다가
등심 스테이크를 꺼내기 1분 정도 전에
버터 한 조각을 팬에 넣고 녹여줍니다.
팬을 기울여 고인 버터를 숟가락을 이용해
등심 스테이크 표면에 계속 끼얹어주세요.
이 과정을 베이스팅이라고 하는데 스테이크
표면이 마르는 것을 막아주고 버터의 풍미를
머금을 수 있도록 하죠. 거의 다 끝나 감.
원하는 익힘 정도로 잘 익은 스테이크는
팬에서 꺼내어 3분~5분 정도 레스팅.
말 그대로 그냥 쉬게 하는 과정입니다.
등심을 구울 때 1분마다 뒤집었는데,
밑에서부터 올라오는 팬에 열기에 고기
육즙이 위로 팽창되는데, 이걸 계속
뒤집었기 때문에 가운데 고이겠죠?
레스팅은 이렇게 가운데로 몰린 육즙을
다시 골고루 퍼질 수 있도록 하는 시간을
주는 과정이랍니다. 당장 먹방 찍고 싶은
마음 이해하지만 레스팅을 생략하면 절대
텍사스 농장주처럼 완벽한 풍미의 등심
스테이크를 즐길 수 없음. ㅎㅎㅎ
레스팅을 할 때는 팬에 고인 기름을
끼얹어주세요. 이것이 바로 풍미!
레스팅 하는 동안 저는 미리 만든
크림 스피니치를 접시에 올립니다.
투박한 스테이크라는 음식에 실크
처럼 부드러운 크림 스피니치는
사이드 메뉴로 제격이죠. ㅎㅎㅎ
크림 스피니치 레시피는 아래 링크로!
등심 스테이크 굽는법. 준비부터
몇 가지 포인트만 주의하면 완벽한
먹방을 할 수 있답니다. 화이팅!
불리세요! 차퍼스!
등심구이 맛있게굽는법 간단한 등심요리.
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등심구이 맛있게굽는법 간단한 등심요리해보겠습니다.
등심구이맛있게굽는법 한낮에 온도는 봄이 온듯하다. 낮에는 두꺼운 외투는 좀 버겁게 느껴진다.안녕하세요. 허상네집밥입니다. 휴일 즐겁게 보내셨는지요. 저는 햇빛이 좋아 빨래 많이 해널었어요.
여자들은 빨래 바삭하게 말려놓으면 기분마져 맑아지는 맘이랍니다. 부엌설겆이 잘해놓으면 그 기분 말이에요.휴일 점신에 쉽게 등심구이 살살녹게 구워보았답니다. 저처럼 하시면 엄지 척 이랍니다.등심구이 맛있게굽는법 간단한 등심요리 시작하겠습니다.
재료
한우등심 250그람,버섯3가지약간,식용유약간,청경채 1포기,마늘1통,소금약간,후추약간.
등심구이 맛있게굽는법 영상 구독 부탁드려요.
한우등심 진공포장된 상태로 냉장고 하루보관 했어요. 꺼내봅니다. 마블링 너무 이쁜 등심구이용입니다.소고기부위는 여러 부위가있지만 한우정육점에서는 골라 담을수잇다. 울 남편 좋아하는 등심부위입니다.
소고기는 암소한우가 더 맛있다는 설도 있지만 허상은 한우는 다좋아 이웃님들도 그러하실듯합니다.등심 450그람 정도에서 250그람 한쪽만 먼저 구워봅니다. 휴일 점심으로 창문 쫙 열어놓고 준비했답니다.
비닐을 벗기고 앞 뒤로 후추소금 약간식 뿌려 줍니다. 소금양은 식성대로 해주세요.약간 싱겁다 싶으면 소스찍어 드셔도 됩니다. 숙성으로 실온에 30분 놓아두세요.
(다른 고기요리)
백종원소불고기 양념만드는법 덮밥 불고기 황금레시피
냉장고 차가운 곳에서 꺼낸 등심은 실온과 같은 온도로 맞추어줍니다.소고기 기름은 울 남편은 좋아하지 않아 예쁘게 잘라내주었습니다.
야채는 냉장고 있는대로 양송이, 팽이버섯,새송이버섯 조금씩, 마늘,청경채 준비했습니다.버섯종류 식이섬유는 장활동을 원활하게 해주어 변비에 도움을 준다고해요. 버섯 향이좋고 쫄깃한 식감이좋다.
새송이버섯은 좀더 있으면 더 넣으셔도 좋답니다. 저는 조금 있어 약간만 넣어주었습니다.먹기좋은 크기로 잘라줍니다. 널찍하게 굽는것 보다는 집기 좋도록 구웠습니다.
청경채 작은 포기는 그대로 하셔도 좋아요. 저는 포기가 커서 4등분 해주었습니다.야채와 고기 함께 하면 영양도 골고루 좋은듯하지요. 봄입맛 살려주는 영양분좋은 야채 많이 드세요.
팬에 식용유 넣고 소금 한꼬집 뿌려 버섯을 구워줍니다. 중불에서 살짝만 구워주셔도 됩니다.
팽이버섯과 청경채에도 소금 한꼬집 부려주고 아주 살짝 볶아줍니다.두가지 야채는 젯빠르게 볶아주셔야 합니다. 너무 오래 볶아놓으면 맛이없어요.
센불에서 팬에 식용유 넣고 등심과 마늘 넣어줍니다. 등심은 앞 뒤로 노릇하게 구워주세요.등심이 익는 동안에 마늘 볶아 줍니다. 마늘 먼저 꺼내줍니다. 마늘기름은 등심 위에 끼얹어주세요.
그릇에 야채 버섯 올려주고 중앙에 등심구이 올려줍니다.고기와 야채는 넘넘 잘어울리는 재료랍니다. 함께 먹기 좋은 버섯 많이 드세요.
등심은 싱거우시면 소스 찍어드세요. 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.야들 야들 보이는 등심속 보이시나요. 울 남편 점심 메뉴였습니다. 저도 당연 한쪽 구워 먹었답니다.
휴일 점심으로 느긋하게 고기 굽는 울집 거실 고소한 냄새가 가득했어요.이웃님들 휴일에 봄 입맛 살려주는 메뉴로 영양 만끽 하셨는지요. 봄타는 분들은 햇빛좋아 운동도 하시고 고기도드시고 영양은 골고루 메뉴 정하셔서 만들어 보세요. 등심은 차가운곳에서 꺼내 실온과 같게 해서 구어드세요.
요즘 부쩍 운동하고 싶은 날씨입니다. 운동 많이하고 영양보충으로 고기요리도 준비해서 드시고 봄 입맛살려요.휴일 마무리는 즐겁게 하시고 등심구이 맛있게굽는법 간단고 맛있는 등심요리 마무리하겠습니다.
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등심 스테이크 맛있게 굽기, 굽는 법, 만들기, 만드는 법 (feat. 신선한 샐러드)
등심 스테이크 맛있게 굽는 법, 스테이크 플레이팅 하는 방법
< 맛있게 굽고, 맛있게 담자~! > < 등심 스테이크로 우리집을 레스토랑으로~! >
안 녕 하 세 요~^^
크리스마스가 다가와서 그런가 자꾸만 집에서 고급스럽게 먹고 싶어진다. ㅋㅋ 혼자서 쌩 난리다.
정말 지리는 감성이다. 크리스마스 팝송 캐롤이라니….아직 낭만은 아직 존재하는가보다.ㅋㅋ
이번에 새로운 식기를 하나 구매했다. 커틀러리 세트~! 새로운 식기 장만하고 나니 또 바로 무언가를 썰어 먹고 싶은 욕구가! ㅎㅎ 냉동실에 진공상태로 잠들어 있던 등심을 구워 먹어보고자 한다.
스테이크 굽는 방법 업데이트! 제대로 공부하고 다시 만들었습니다! 제대로 된 스테이크 굽기의 방법은 아래 영상과 새 포스팅 참고 하시길! 스테이크 굽기 A to Z, (고기 고르는 법부터 숙성, 굽기, 플레이팅까지!)
<띠리띠리야>
등심 스테이크 & 샐러드
집에 있는 등심을 맛있게 구워 먹을 것이다. 근데 등심을 꺼내 보았는데, 정육점 아저씨가 너무 얇게 썰어주셨네~; 스테이크로 해 먹는다고 했으면 조금 두툼하게 썰어주셨을 텐데 일반 구이로 해 먹을 줄 알았는가보다. 하긴~ 누가 보기에 어디 집에서 스테이크 해 먹을 면상인가..ㅎㅎ;;
뜨신 불판에 등심 얹어가 누가 먼저 먹을까봐 동공지진 일으키며 등심 살코기가 열에 닿기도 전에 후딱 집어가 피가 뚝뚝 떨어지는 걸 육회라 생각하고 맛나다고 게 눈 감추듯 먹을 와꾸 아니던가..ㅎㅎ;
일단 있는 거라곤 얇은 등심밖에 없으니 그거로라도 스테이크를 해 보기로 한다. 왜냐? 커틀러리 세트를 구매해서 한 번 써봐야 하기 때문에~ ㅎㅎ
< 등심스테이크 준비물 :: 2인분 만드는 법 레시피 > [ 기본재료 ] 소 등심, 버터, 통마늘, 버섯 (느타리 버섯 또는 새송이 버섯, 양송이 버섯) 올리브유, 소금, 후추 [ 취향 재료 ] 고구마 또는 감자 집에 있는 과일 채소 (방울토마토, 청포도, 레몬, 오렌지 등) (치커리, 새싹채소, 잎채소, 구운 대파, 구운 양파, 아스파라거스 등)
먼저 등심 부분을 잘 녹여주고 올리브유를 조금 뿌려준다. 백종원 스테이크 굽기 방법에 있다고 하는구먼~! 뭐 올리브유의 향미도 있으니 더 맛있긴 할 것 같다.
올리브유를 넉넉하게 뿌려준다. 올리브유 쓸 일이 잘 없었는데 이럴 때 많이 쓰자~!
올리브유를 뿌리고 육질 곳곳에 잘 밸 수 있도록 포크로 꾹꾹 찔러준다~! 육질도 연해지고 올리브유도 쏙쏙 잘 스며들겠다 싶다. 찔러 찔러~!
올리브유를 뿌려 주었으면 후추를 쉐킷쉐킷해 준다. 넙데데한 등심에 살짝살짝 뿌려준다.
소금도 마찬기지로 넙데데한 군데군데 모두 촥촥촥촥 뿌려주겠다. 본인의 기호에 맞게 뿌려준다. 올리브유와 소금을 뿌려주고 포크로 한 번 더 폭폭 찔러주고 다른 요리 준비를 하겠다. 최소 40분 정도 재워두면 된다.
스테이크 플레이팅에 쓸 고구마다. 흙이 잔뜩 묻은 상태이다. 씻어주자~
이 고구마는 요즘 핫한 에어프라이어에 구워줄 것이다. 에어프라이어 사 놓고 별로 쓰질 않았는데 요즘 핫한 걸 보니 다시 잘 써 봐야겠다 싶다.
깔끔하게 샤워를 마치고, 고구마 껍질까지 벗겨주었다. 고구마 껍질 벗기고 구울까~ 벗기지 말고 구울까~ 고민을 많이 했는데.. 역시 벗기는 게 좋다. ~ㅇ.ㅇ~
에어프라이어에 껍질째 구우면 껍질은 바삭바삭하게 마르고 안은 촉촉할 거 같다. 근데 스테이크 먹으면서 껍질 벗기는 수고로움을 할 수 없으니 그냥 껍질 벗기고 구워보기로 했다. 그러면 고구마 겉은 쫀득쫀득해지고 속은 야들야들하게 익을 거라 예상한다.
<에어프라이어로 고구마 굽기>
에어프라이어 바스켓에 일단 고구마를 잘 눕혀주겠다. 모든 걸 다 벗고 누워 있는 상태의 고구마이기 때문에 빠르게 일 처리 해 주어 고구마가 당황스럽지 않게 해 주겠다.
에어프라이어에 넣고 15분을 맞춰준다. 이렇게 깜깜한 건 에어프라이어가 주방 밖 베란다에 있기 때문이다. 필립스 에어프라이어 아방세 모델인데 이건 왜 그런지 음식 돌리면 연기가 너무 많이 난다. 그래서 일단 베란다에 안착!
온도는 180도로 맞춰준다. 그리고 위잉~~~~스타토~! 15분이 끝나고
한번 뒤집어 준 상태이다. 위쪽은 바짝 말라 있는데 잘 안 익어있는 것처럼 보이기도 한다. 반대편으로 잘 뉘여주고 15분 더 돌려주었다. 15분 돌리고 나머지 요리의 여유가 있기도 하고 덜 익은 것처럼 보여서 4분 더 돌려주었다. 총 34분 돌렸다.
에어프라이어로 고구마를 요리하는 동안 등심 스테이크와 함께 곁들일 샐러드 요리를 준비하겠다. 냉장고 채소 칸에 양상추와 양배추가 수명을 다하고 있는 듯 안색이 별로 좋지 못하여 요리로 재탄생 시켜 줄 생각이다.
갖가지 재료들을 잘 손질해 준다.
양상추도 적당량 씻어서 손질손질~!
양배추는 단면을 자르면 쉽게 샐러드용으로 만들 수 있다.
과일들은 잘 씻어서 반으로 갈라주면 끝~!
이래저래 잘 섞어서 다른 요리가 완성될 때까지 마르지 않게 랩으로 잘 감싸주겠다. 그리고 샐러드용 소스도 만들어 주어야 하는데~
위 포스팅의 중간 부분부터 상큼한 요거트 소스 만드는 법 나와있으니 참고하여 만들면 되겠다.
이제 본격적으로 등심을 구워볼 차례이다.
버터 한 조각을 준비한다. 한 조각이라면 가로 세로 2cm*4cm 의 버터 한 조각이면 족하다.
프라이팬을 중간 불에서 먼저 달군다. 센 불에서 달구고 버터를 넣으면 바로 타버리기 때문에 버터를 녹일 동안은 중간 불에서 녹이다가 센불로 바꿔주고 달아 오른다 싶으면 바로 등심을 투척한다.
이때닷! 등심 투척!
등심을 센불에서 빠르게 표면을 익혀 낸다. 등심을 한번 뒤집어 주고 준비해 놓은 통마늘과 버섯도 옆에 같이 구워주기 시작한다.
등심을 익히면서 버터 녹은 물을 등심에 몇 번 끼 얹어주겠다. 버터 향이 고루고루 등심에 잘 밸 수 있게 하는 방법이다. 또한 통마늘과 버섯도 버터 녹은 물에 푹 담글 수 있게 한다.
그렇게 적당히 익혀서 등심은 먼저 꺼내 플레이팅한다. 너무 오래 구우면 질겨지니 적당히 굽고 통마늘과 버섯은 색깔이 노르스름해질 때까지 구워준다.
에어프라이어에 구운 고구마는 예상대로 겉이 바짝 말라있다. 속은 잘 모르겠지만 일단 맛없음을 대비해서 슬라이스 치즈 한 장 두르고 전자렌지에 돌려주어 더 맛있게 해 줄까 한다. 치즈가 금방 녹으니 30초에서 1분 정도만 돌려주면 되겠다.
등심에 고구마, 통마늘, 버섯 등의 것들을 플레이팅 해 준다. 마땅히 예쁜 접시가 없어서 다이소에서 저렴하게 산 민자 접시를 사용한다.
스테이크 플레이팅 하는 방법은 여러가지가 있다. 자기만의 감각대로 플레이팅 하면 되는데 그래도 모방을 해야 뭐가 예쁜지 판단이 서니 몇 가지 예시를 제시하겠다.
모든 사진이 다 오지게 고급지게 플래이팅이 되어 있다. 재료가 있으면 비슷하게 하면 되는데 나는 그냥 있는 재료로 대충 해 보기로 한다. ㅋㅋㅋㅋ
그럼 완성~! 맛나게 먹읍시다!
위에 플레이팅에 심하게 밀리는 듯 하여 사진에 주작질 좀 했다. 전등을 달아서 뭔가 블링블링한 분위기가 연출되게 약 좀 쳤다. 오른쪽 포크와 나이프가 메이드 인 브라질로 새로 구입한 커틀러리 세트이다. 나무 손잡이가 꽤 고급지다.
고기가 얇긴 하지만 빛깔이나 냄새가 보통이 아니다. 특히나 고기도 맛있지만 버섯에 구운 느타리버섯이 진짜 와따다~!
금방 후딱 깉이 만들어 낸 샐러드이다. 수란까지 만드느라 고생 좀 했다. 샐러드엔 수란이제~
이제 몇 번 만들어봤다고 수란도 그냥 척하면 척으로 만들어 진다. ㅋㅋ
와~ 효과 좀 줬다고 식탁이 이렇게 화려해 지는가~ ㅋㅋ나름 나쁘지 않은 플레이팅이라고 생각한다.
등심은 얇아서 그런가 또 야들야들하니 참 맛있었다. 참기름에 딱 찍어서 파김치에 돌돌 말아 먹으면 ㅋ ㅑ~~~~
스테이크용 고기가 아닌 건지 상당히 얇게 썰려 있다. ㅋㅋㅋㅋ 뭐 어때~ 입 안에 소고기 기름이 돈다는 게 중요하다!
에어프라이어로 구워 낸 고구마도 환상적이었다. 약간 긴가민가 했는데 역시 내 예상대로 겉은 바짝 말라 서 쫀득쫀득했고 속은 어느정도 촉촉함이 살아 있는 맛있는 상태였다. 치즈 안 바를 걸 그랬다.
이건 그냥 따봉~!
참 맛있고도 호강한 저녁 식사였지비~^,.^. 끝.
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[COOKING] 집에서 스테이크를 완벽하게 굽는 법
요리레터, 열네 번째 이야기
스테이크를 구워볼까요
올해 크리스마스와 연말을 집에서 보내는 분들 많으시죠. 예전처럼 많은 사람들과 시끌벅적하게 보낼 수 없어 아쉽지만, 그래도 크리스마스의 설렘을 만끽하고, 한 해를 마무리하는 아쉬움을 달래는 데는 맛있는 음식만 한 게 없죠. 특히 특별한 홈파티를 준비하고 싶을 땐, 스테이크를 빼놓을 수 없는데요. 오늘은 소고기 스테이크를 맛있게 굽는 방법을 소개할게요.
1단계 : 고기 고르기
Basic 안·등·채
스테이크 준비의 시작은 어떤 부위를 고르느냐인데요. 보편적으로 스테이크용 부위는 바로 안심, 등심, 채끝을 사용해요. 육즙이 풍부하고 육질이 연해, 굽는 용도로 잘 어울리기 때문이죠. 세 부위 중에서도, 가장 육질이 부드럽고 지방이 적은 부위는 안심이에요. 지방이 적당히 있고 마블링이 있는 부위를 찾는다면, 등심과 채끝살을 추천합니다. 부위만큼 중요한 건 두께입니다. 롯데호텔서울의 이현오 조리장님은 “ 소고기의 두께는 3㎝ 이상으로 썰어야 굽기 정도를 조절할 수 있다” 고 귀띔했어요.
Special 티본·토마호크
“안등채는 뻔하다. 더 특별한 게 필요한 스테이크를 준비하고 싶다!” 이런 분들을 위해 글래드호텔의 최재연 총괄셰프님은 비주얼만으로도 분위기를 압도하는 티본과 토마호크를 추천했어요. 실제로 크리스마스와 연말이 있는 12월에는 티본이나 토마호크 같은 특별한 부위가 잘 팔린대요.
먼저 티본은 안심과 등심 사이에 T자형의 뼈 부분에 있는 것으로, 안심과 등심을 한꺼번에 맛볼 수 있는 부위인데요. 위치에 따라 포터하우스, 티본, L본으로 나뉘고, 이중 안심과 등심의 비율이 가장 좋은 것은 포터하우스입니다.
토마호크는 기다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살이 등심에 붙어있는 형태로 정형된 고기인데요. 미국 인디언이 들고 다니던 손잡이가 긴 손도끼(토마호크)와 모양이 비슷하다고 이름 붙여졌는데요. 새우살·꽃등심·갈빗살 삼총사로 구성된 최고급 부위인 만큼 얇으면 본연의 맛을 느낄 수 없는 만큼, 3㎝ 이상 두께로 준비하는 게 좋아요.
2단계 : 맛을 끌어올리기 위한 준비
1. 온도
고기를 준비했다고 바로 구워선 안 돼요. 작은 차이 같지만, 맛을 결정하는 큰 차이가 바로 온도거든요. 냉장고에서 꺼낸 고기는 고기의 바깥쪽과 안쪽의 온도 차가 커서 불이 균일하게 통과하지 않거든요. 따라서 스테이크용 고기는 두께가 두꺼운 만큼 굽기 전 30분 ~ 1시간 전에 꺼내 실온 상태로 두는 게 좋아요.
2. 풍미
다음은 핏물 제거. 겉면의 핏물을 페이퍼 타올을 이용해 닦아주세요. 이 조리장님은 “핏물에서 나올 수 있는 잡내 제거와 수분을 제거해 고기의 마이야르 반응(maillaed reaction, 음식의 조리 과정 중 색이 갈색으로 변하며 특별한 풍미가 나타나는 현상)을 촉진하기 위한 과정”이라고 설명했습니다. 고기의 풍미를 더 좋게 하려면 로즈마리나 타임 같은 허브를 준비해보세요.
3단계 : 굽기
1. 팬
준비는 끝났습니다. 이제 고기를 구워볼까요. 이 조리장님은 집에서 가장 손쉽게 할 수 있는 프라이팬을 이용한 굽기를 추천했는데요. 팬에 기름을 두르고 강한 불로 팬을 달군 후, 연기가 나면 고기를 팬에 올려요. 이때 소금과 후추를 뿌려 간을 해 주세요. 강불에서 고기의 앞, 뒤, 옆면까지 노릇노릇한 색이 나도록 굽고 색이 나면 불을 줄여주세요. 팬의 한쪽에 로즈마리나 타임, 버터 1스푼을 넣어서 녹여주세요. 녹은 버터에 거품이 일어나면 허브와 함께 고기 위에 뿌리면 굽기 완성!
구운 고기는 레스팅이 필수인데요. 육즙이 풍부하고 완벽한 맛을 내는 비결이거든요. 고기를 접시 위에 올린 후, 알루미늄 포일로 잘 덮어 두세요. 그동안 흘러나온 육즙이 다시 고기로 흡수돼 고기가 더욱 부드러워지고 썰기도 쉽거든요.
2. 팬&오븐
티본이나 토마호크처럼 두께가 두꺼운 부위는 오븐을 활용하는 게 좋아요. 먼저 가열한 프라이팬에 고기를 올려 겉면을 강한 불로 익히는 시어링(searing)을 하고 오븐에 넣어 속까지 익히는 거죠. 최 셰프님은 “두께가 두꺼울수록 시어링을 충분히 해줘야 한다”고 강조했어요.
이제 오븐에 넣을 차례, 먹기 좋게 썬 당근·셀러리·양파·방울토마토·컬리플라워 같은 채소를 밑에 깔고 겉면을 구운 고기를 올려주세요. 이때 허브와 버터 등과 함께 넣고 예열한 오븐에서 구우면 완성됩니다. 3㎝ 정도 두께의 토마호크는 180℃ 오븐에서 10분 정도 구우면 미디엄 정도의 굽기가 되는데요. 중간중간 확인하면 취향에 따라 굽기를 조절해주세요. 마찬가지로 오븐에서 꺼낸 고기는 포일을 씌워 5분 정도 레스팅 시켜주세요. 여기서 최 셰프님의 팁을 소개하면, 레스팅 후 고기에 트러플 오일을 살짝 뿌려주는 거예요. 맛과 향이 훨씬 좋아지거든요.
[COOKING]에서 찾았습니다홈파티의 주인공 스테이크를 준비했다면, 이에 어울리는 사이드 디쉬가 필요하죠. 파인 다이닝 레스토랑 처럼 코스대로 내놔도 좋고, 혹은 테이블에 모두 올려 함께 먹어도 좋을 메뉴들을 소개할게요.
1. 가니쉬로도 잘 어울리는 버섯 볶음
스테이크의 먹음직스러운 비주얼과 맛을 완성하려면 가니쉬가 필수죠. 채소를 구워내는 대신, 버섯 볶음은 어떠세요. 바로 수퍼판의 오너셰프인 우정욱 선생님의 표고, 양송이, 만가닥 버섯볶음인데요. 안초비와 토마토의 감칠맛과 버섯의 풍미가 어우러져, 그대로 먹어도 훌륭한 안주가 되고 스테이크와 함께 내면, 고기맛을 돋우는 가니쉬 역할을 톡톡히 해주거든요. 재료만 준비하면 5분 이면 완성되는 초간단 레시피입니다.
2. 입맛 돋우는 미네스트로네 수프
파티를 따뜻하게 채워주는 음식으로는 미네스트로네 수프를 추천해요. 이름은 낯설지만 이탈리아에선 파스타만큼 보편적인 메뉴인데요. 토마토와 당근, 셀러리, 양배추, 브로콜리 등 다양한 채소에서 우러난 감칠맛과 상큼한 풍미가 느껴져요. 처음 미네스트로네 수프에 도전한다면 피코크비밀연구소 홍유석 셰프님의 레시피가 도움이 될 거예요. 간편한 조리 과정은 기본이고, 제대로 맛 내는 팁을 담고 있거든요.
3. 홈파티의 흥과 멋을 더하는 뱅쇼
홈파티에 빠질 수 있는 게 술이죠. 특히 크리스마스 파티엔 뱅쇼만큼 어울리는 술이 없어요. 프랑스어로 뱅(vin, 와인)과 쇼(chaud, 따뜻한) 라는 이름이 말해주듯, 레드 와인에 새콤한 과일과 향신료를 넣어 따뜻하게 끓여낸 음료인데요. 만들기는 쉽고, 카페에서 파는 음료같은 맛이 아닌 찐한 뱅쇼를 만들고 싶다면, 아래 신혜원님의 레시피를 따라해보세요. 뱅쇼 레시피는 물론이고, 뱅쇼 만들때 주의할 점과 와인 고르는 팁을 모두 담고 있어요.
키워드에 대한 정보 등심 굽는 법
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