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이왕이면 브랜드의 냉면을 구입하세요. 건면은 오래 삶아야 하지만 촉촉한 면은 약 30초~1분 정도 끓인 다음 찬물에씻고 물기를 제거한 후 사리 쳐서 그릇에 담아 오이 김치와 동치미 무를 사리 위에 올리고 배와 오이채를 올린 다음 삶은 달걀을 올립니다. 마트에서 구입한 냉면육수.
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동치미 냉면 만드는 법 – 네이버 블로그
동치미 냉면 만드는 법! 겨울 톡 쏘는 동치미. 냉면 국수 말아 먹으면 별미지요. . 울 집 동치미가 맛있게 익었어요.
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Date Published: 6/13/2021
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집에서 냉면만들기, 닭고기 육수와 동치미로 이북식 냉면 만들기
오늘은 숯골원냉면의 평양식 냉면을 집에서 만드는 방법을 알려드릴께요. 평양식 냉면 준비물 : 동치미국물, 고기육수(닭고기 or 소고기), 식초, 설탕, …
Source: kimse2010.tistory.com
Date Published: 7/2/2022
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- Author: 수상한 쉐프
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- Date Published: 2022. 4. 14.
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겨울에 즐겨야 제맛 동치미냉면
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#말복요리 #평양냉면만들기 #동치미가 들어간 평양냉면 #평양냉면육수만들기
남포면옥맛집따라하기 평양냉면만들기 동치미가들어가평양냉면만들기 평양냉면육수만들기 시원한 평양냉면의 슴슴한 맛!! 이맛이다!! 큰맘 먹고는 양지와 사태를 넣고 육수를 만들었죠. 그래서 어복쟁반도 해서 먹었고요. 이번에는 그 육수를 이용해서는 평양냉면을 만들었습니다. 냉면의 간이 약하기 때문에 액젓을 넣어 주어서 간을 맞춰 주고는 취향에 따라서 식초, 겨자를 넣어서 먹으면 되는 것이죠. 기본적인 간은 소금으로 해 주었지만 나중에 더 액젓을 추가로 넣어 주었습니다. 동치미국물을 넣어 주고 동치미무를 고명으로 올려 준 남포면옥스타일인 동치미가 들어간 평양냉면입니다.
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사태와 양지는 일단 핏물부터 빼 줍니다. 총 4번이상 물을 갈아주면서 핏물을 빼주었습니다.
딱 10분동안만 삶아 준 후에 사태와 양지를 건져내어 줍니다. 그리고 물을 버리고는 다시한번 새로운 물에 사태와 양지를 넣어 주고는 기나긴 시간을 두면서 진하고 맑은 육수를 만들어 줍니다. 이때 간은 소금으로 해 줍니다. 너무 강하지 않게 해주세요. 중간 중간 떠오르는 기름과 이물질을 모두 제거해 가면서 은근하게 끓여 줍니다. 그래야 맑은 육수를 만들 수 있습니다. 육수가 다 만들어졌다면 양지와 사태는 건져 내고 식혀 둡니다. 그리고 육수는 거즈나 면보를 이용해서 한번더 걸러서 맑은 육수를 만들어 줍니다.
삶아낸 낸 양지와 사태입니다. 잠시 식혀 둡니다.
평양냉면 위에 올려지는 고명이기 때문에 조금더 얇게 편으로 썰어서 준비해 놓습니다.
역시 고명으로 사용할 오이채입니다. 차가운 물에 담궈 놓았다가 물기를 뺀 후에 고명으로 사용하시면 신선함도 유지하고 온도도 유지 될 수 있습니다.
육수에서 빠질 수 없는 것이 바로 동치미입니다. 김치냉장고에 넣어 두었던 동치미를 꺼내 줍니다. 식혀 두었던 육수에 이 동치미 국물을 넣어 줍니다. 잘 섞어 준 후에 간을 보고는 참치액젓을 추가로 넣어서 간을 맞춰 줍니다.
동치미 무는 곁들여서 찬으로 먹을 것과 고명으로 올릴 것이기 때문에 넉넉하게 썰어서 준비합니다. 얇게 편으로 썰어 줍니다.
고기육수에 동치미국물을 넣어서 만든 평양냉면육수입니다. 잘 섞어 준 후에 참치액젓으로 마지막 간을 해 줍니다. 간을 보신 후에 액젓을 넣어 주세요. 그리고 저는 생수병에 넣어 두었습니다. 다 먹을 것이 아니기 때문에 나중에도 해서 먹기 위해서요. 김치냉장고나 냉장고에 넣어서 차갑게 해 줍니다.
평양냉면에 들어가는 기본적인 고명입니다. 편육과 삶은계란, 동치미무, 오이채입니다.
취향에 따라서 넣어 먹는 식초와 겨자도 준비해 놓았습니다.
냉면사리는 부쳐 주었습니다. 이렇게 부시지 않으면 뭉쳐져서는 떡진 냉면이 될 수 있기 때문이지요.
팔팔 끓은 물에 냉면사리를 넣어 주고는 젓가락으로 잘 저어 준 후에 바로 불을 꺼 주세요. 냉면은 소면과 다르게 쉽게 바로 익습니다. 소면처럼 삶으면 냉면면발이 ……..거의 너덜너덜해질 수 있습니다. ㅋㅋㅋ 바로 건져낸 소면은 찬물에서 바로 박박 씻어 줍니다. 얼음물이 있으시면 그것을 이용해서 박박 씻어 주세요. 빨래를 비비면서 빨듯이 비벼서는 빨아 줍니다. 그리고는 체에 올려서는 물기를 빼줍니다. 물기를 빼준 냉면면발을 그릇에 담아 놓습니다.
아주아주 차갑게 식혀 두었던 동치미국물이 들어간 평양냉면 육수를 냉면면발에 넣어 줍니다.
고명으로 삶아낸 사태와 양지수육을 올려 주고 오이채도 올려 주고요. 그리고 동치미무도 올려 줍니다. 마무리로 삶은 달걀을 올려 주면 남포면옥을 따라한 평양냉면 완성입니다. 취양에 따라서 겨자와 식초를 추가해서 드시면 됩니다.
동치미 냉면 만드는 법
동치미 냉면 만드는 법!
겨울 톡 쏘는 동치미.
냉면 국수 말아 먹으면 별미지요
울 집 동치미가 맛있게 익었어요
집에서 간단히 만들어도 맛있는 동치미 냉면이에요
재료
동치미 /냉면/멸치육수/대파/ 매실액/천연식초
무 배추 동치미가 맛있어야 해요
무 배추 동치미 담그는 법 제 블로그 …
http://blog.naver.com/pos1815/220200000690
맛있게 익은
동치미 송송 썰어두고요
냉면이에요
냉면 육수는 다양하죠
동치미 국물에 멸치 육수와 매실액 천연식초로
달큼한 대파 송송 썰어 만들면 깔끔해요
모든 면을 삶을 때 넉넉한
물에 식용유 한 방울 떨어뜨려 삶고요
잘 삶아진 면 찬물에 깨끗이 씻어야 깔끔해요
깨끗이 씻어 받힌 냉면 그릇에 담고요
채 썬 동치미 배추 무
올려 시원한 육수 부어요
시원한 동치미 냉면이 답답했던 마음까지
속을 뻥 뚫어 줘요 ㅎㅎ ~~~
울 집 주말 별식!
목살 대파 소금구이와 시원한 동치미 냉면으로
행복한 저녁 밥상을 마치고 너무 맛있어서 바로
올려 드려요
맛있는 동치미로 겨울 시원한 밥상 준비해 보세요 ~~~
집에서 냉면만들기, 닭고기 육수와 동치미로 이북식 냉면 만들기
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요즘 날씨 더운걸 떠나 너무 습하니까 힘들고 지쳐죠.
날이 더우면 입맛도 없고, 자꾸 차가운것만 찾게 되구요.
오늘은 여름메뉴 <냉면> 올리겠습니다.
대전에 숯골원냉면이라고 평양에서 내려와 4대째 운영하고 있는 평양식 냉면집이 있어요.
제가 잘 가는 집이랍니다.
여긴 메밀냉면이라 소화가 엄청 잘되거든요.
조만간 다녀와서 정말 이북식 평양냉면 리얼하게 올릴께요.
오늘은 숯골원냉면의 평양식 냉면을 집에서 만드는 방법을 알려드릴께요.
평양식 냉면 준비물 :
동치미국물, 고기육수(닭고기 or 소고기), 식초, 설탕, 소금, 겨자
평양냉면은 동치미 육수에 고기 육수가 필요한데, 숯골원냉면은 닭고기 육수를 쓴답니다.
그래서 오늘 냉면을 만들기 위해 어제 닭가슴살을 삶아서 냉장고에 차갑게 식혀놨어요.
닭가슴살 삶을 때는 차갑게 해도 냄새가 나지 않도록 미림 또는 맛술을 넣고 삶아야되는데 저는 뭘 넣었을까요?
소주!
평양식 냉면을 만들기 위한 닭고기 육수 준비가 끝났습니다.
오늘 점심때 따듯한 물 조금에 소금과 설탕을 넣고 녹여놨어요.
차가운 육수에는 잘 안녹기 때문에 미리 녹여서 역시나 작은 통에 담아 냉장고로 보내서 차갑게 해줬어요.
면에 육수를 부으면 싱거워지기 때문에 육수는 간간하고 새콤달콤해야됩니다.
매실이나 사과즙을 넣으면 더 맛있어요.
숯골원냉면처럼 메밀냉면이었어야 되는데 어쩔수 없이 오뚜기 냉면사리로 준비!
냉면은 국수처럼 오래 삶지 않고 1분 이내로 삶아야 되기때문에 면을 전부 손으로 비벼서 완전히 풀어놔야 돼요.
아주아주 옛날에 어느 공주가 이걸 몰라서 그냥 삶고 젓가락으로 저어줬더니 전부 덩어리져서 다시삶았다는 이야기가 있었답니다.
냉면 삶을 준비까지 마쳐놓았으니 육수와 고명 준비해야겠죠?
두둥
이때를 위해 아끼고 아끼고 아껴놨떤 동치미
살얼음 낀 동치미 국물 보이시나요?
차가운 닭고기 육수와 동치미 육수가 준비되어 있으니 평양식 냉면 만들 준비가 다 되었습니다.
냉면육수 만들어 보겠습니다.
동치미 육수 넉넉히 덜어내고,
냉면에 들어갈 동치미 무는 아주 얇게 저며 주세요.
닭고기 육수는 체에 걸러줄거예요.
만약 닭가슴살이 아닌 닭 한마리를 삶았거나 소고기 양지머리를 삶았다면 기름기가 있어서 면보에 걸러줘야 깨끗한 육수가 된답니다.
잘 익은 동치미 국물에 닭고기 육수가 들어가서 마치 조미료를 넣은 듯 감칠맛이 나는 냉면육수가 되었습니다.
그래도 맛난 냉면을 만들기 위해서는 더 새콤달콤하게 간을 해줘야죠.
식초 넉넉히 넣고,
낮에 만들어서 차갑게 해 놓은 설탕과 소금을 녹인 물도 넣어서 간을 봐 주세요.
저는 단맛이 조금 덜한 것 같아서 설탕을 한숟가락 더 넣어줬어요.
숯골원냉면은 지단을 올려주는데 저는 삶은 계란을 준비했어요.
오이 채썰어 놓고,
닭가슴살 찢어놓고,
냉면육수까지 준비해 놨으니 이제 면을 삶아야겠어요.
팔팔 끓는 물에 잘 풀어놓은 냉면을 넣고 잽싸게 소면 삶을 때 처럼 기름 한 숟가락 정도 넣어줬어요.
저 상태로 끓으면 서너번 휘휘 저어주고 바로 건져내면 됩니다.
1분정도 삶아준 후 바로 체에 걸러 찬물로 조물조물 씻어주세요.
냉면은 차가워야 맛있기 때문에 얼음물로 한번 씻어줘야되는데 저는 정수기 찬물을 잔뜩 받아서 헹궈줬어요.
정수기 새로 들였더니 이럴때 또 엄청 편하네요.
냉면 물기를 탁탁 털어준 후 그릇에 예쁘게 올리고,
오이랑 닭가슴살이랑 삶은 계란도 올려줬어요.
여기에 만들어 놓은 냉면 육수만 부어주면 사먹는것 부럽지 않은 냉면이 된답니다.
예쁘게 담아 놓은 그릇에 냉면육수 만들어 놓은 것 넉넉히 넣어주고 얼음 서너개 띄워줬어요.
음식은 눈으로도 먹는건데 어째 색이 영 그러네요.
유기그릇에 담았으면 그래도 예뻤을것 같아요.
중요한건 뭐가 하나 빠졌어요.
뭐가 빠졌을까요? 겨자
겨자가루가 아무리 찾아도 없어.
분명 냉동실에 뒀을텐데요.
숯골원냉면의 포인트는 묵은지 줄기랍니다.
저도 푹 익은 김장김치의 줄기부분만 길쭉하게 썰어놨어요.
드뎌 평양식 냉면이 만들어졌습니다.
사진만 찍고,
난 닭가슴살을 싫어하기 때문에 닭가슴살은 전부 아들 그릇으로 보냈어요.
동치미에 냉면 한번 먹고,
아삭아삭하게 잘 익은 김장김치 줄기랑도 먹고,
내가 만들어 놓고 또 내가 감탄했지만 실은 저 동치미도, 김장김치도 내가 담은게 아니지요.
날이 너무 덥고 습해서 다이어트를 못했네요.
어제는 비와서 다여트를 못했는데ㅎㅎ
겨자를 안 넣어서 아쉬웠지만 국물까지 저렇게 다 먹어버렸어요.
얼마나 시원한지 아직도 덥지 않아요.
내일부터는 다시 다이어트 열심히 해야죠.
동치미가 없다면 시판 육수에 쌈 무를 썰어 넣고 만들어도 쉽게 냉면을 만들수 있어요.
요즘 한그릇에 만원이나 하는 냉면을 수시로 사먹을 수는 없으니까 한번씩 이렇게 집에서 만들어서 아이들이랑 먹어도 좋을듯해요.
다음에는 열무냉면도 만들고,
황태육수 진하게 내서 만들고,
비빔냉면도 만들고,
이렇게 여름을 나야겠습니다.
모두모두 편한저녁되세요.
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