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용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리 – 레시피
용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리하자 ▷ 어깨살(Shoulder, 목살) : 비교적 근육이 많고 근육 사이에 지방은 적 다. 얇게 저며서 로스구이를 하거나 깍둑썰기하여 …
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 9/22/2022
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돼지 어깨살 vs 돼지 엉덩이
돼지 어깨살이라는 이름은 돼지 어깨에 있는 부위를 나타냅니다. 이것은 분명히 종종 혼동되는 두 가지 다른 고기 조각인 돼지고기 엉덩이(보스턴 엉덩이)와 돼지 어깨살( …
Source: www.lakesidesmokers.com
Date Published: 11/14/2021
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앞다리살 – 나무위키:대문
족발은 맨 위 어깨는 제외, 발목 이하를 포함하며 전지는 발목 이하는 제외한다.[3] 그런데 돼지 족을 정육점에서 따로 팔 때는 발목 이하 부위 앞뒷다리 …
Source: namu.wiki
Date Published: 3/23/2022
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[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 …
참 돼지는 버릴게 없다니까요. 맛없는 부위가 없어요 글쎄. 맛있는 부위 중에~ 또 돼지 어깨살이 무쟈게 맛있잖아요. 돼지어깨살을 쪽쪽 찢어서 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 2/6/2021
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돼지 고기 어깨 요리 방법 – Wukihow
돼지 어깨 살을 파운드당 약 1 시간 동안 굽습니다. 돼지 어깨는 길고 천천히 조리 할 때 가장 좋습니다. 뚜껑을 덮지 않고 오븐에서 고기 1 파운드당 약 1 시간 동안 …
Source: ko.wukihow.com
Date Published: 12/22/2021
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돼지 앞다리살 500g – – orange25 – 호치민 배달
돼지 앞다리살 500g. 재고 있음. Tiêu đề. Default Title. 135,000₫. Default Title. Default Title – 135,000 VND. 수량. − Giảm số lượng sản phẩm đi 1
Source: orange25.vn
Date Published: 5/1/2021
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어깨살 | Mafriges, SA – 돼지 고기
어깨살. 어깨살 · Mafriges, SA – 돼지 고기. © Mafriges, SA – 돼지 고기 · Barri Serrallonga s/n (08571) St.Vicenç de Torelló.· Barcelona – SPAIN
Source: www.mafriges.com
Date Published: 4/3/2022
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cuts of pork / 돼지고기 부위별 명칭 및 특징 – SumSum
돼지 어깨 부분. 돼지목살(목심)과 앞다리, 그리고 사태. 돼지목심/Shoulder Blade,Boston … 앞다리살보다 퍽퍽해서 한국에서는 안쳐준다.
Source: sumsum33.blogspot.com
Date Published: 2/4/2021
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주제에 대한 기사 평가 돼지 어깨 살
- Author: 고든성기의고기연구소
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- Date Published: 2021. 4. 9.
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용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리
◈ 용도에 맞는 돼지고기 부위로 요리하자
▷ 어깨살(Shoulder, 목살) : 비교적 근육이 많고 근육 사이에 지방은 적
다. 얇게 저며서 로스구이를 하거나 깍둑썰기하여 장시간 끓이는 장조림·
스튜·카레 등에 주로 사용한다.
▷ 등심(Loin, 설로인) : 고깃살 표면이 지방으로 덮여있어 육질이 부드럽
다. 다른 부위보다 엷은 담홍색을 띠며 볶음요리나 구이용으로 많이 쓴다.
▷ 삼겹살(Belly, 갈비) : 돼지고기 특유의 냄새가 가장 두드러지는 부위로
살코기와 지방이 서로 층을 이루고 있다. 육질은 질긴 편이어서 장시간 끓
이는 요리에 사용할 경우 더 맛이 살아난다. 서양에서는 베이컨을 만드는데
쓰고, 동양에서는 삼겹살 요리나 갈비구이·로스구이 등에 사용한다.
▷ 뒷다리 정육(Ham, 후지·볼기·사태) : 지방이 표면 전체에 있지만 근육
사이에는 거의 없으므로 지방함량이 낮으며 표피는 얇고 부드럽다. 다른 부
위에 비해 엷은 색깔이며 주로 뼈를 제거하지 않은 상태로 훈제된 햄 종류
를 만드는 데 사용한다
돼지 어깨살 vs 돼지 엉덩이
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돼지 어깨 살 및 돼지 엉덩이 이웃에서 왔음에도 불구하고 두 가지 다른 고기입니다.
이 두 부분은 종종 서로 혼동되기 때문에 돼지고기 엉덩이와 어깨살의 정확한 차이점을 배울 수 있는 안내서를 준비하기로 결정했습니다.
이를 위해 지금 바로 아래 그림을 보고 두 조각이 정확히 어디에서 왔는지 이해하시기 바랍니다.
그 정보를 바탕으로, 당신은 이미 완전히 다른 원산지를 암시하는 돼지 꽁초에 대해 상당히 많은 의심을 가질 수 있습니다.
예, 이름을 지은 사람이 사람들을 오도할 수 있습니다.
돼지 엉덩이
위 사진을 한 번 더 보시면 돼지고기 어깨살 위쪽에서 고기가 나오는 것을 자세히 보실 수 있습니다.
다른 이름으로도 알려진 돼지 엉덩이(보스턴 엉덩이)는 직사각형의 고기 조각입니다. 껍질을 제거하고 양질의 근육내 지방을 함유한 마블링이 아주 좋은 고기입니다.
뼈 또는 뼈 없이 판매할 수 있으며 두 옵션 모두 요리에 좋습니다.
이름 자체가 오해의 소지가 있기 때문에 여전히 그 이름 자체에 대해 의구심을 가질 수 있습니다. 이 이름의 역사를 철저히 이해하기 위해 이 글을 참고합니다.
고기와 지방의 이러한 구조는 모든 종류의 느린 요리에 훌륭한 조각임을 보장합니다(특히 흡연을 권장합니다).
여러 시간 동안 훈제하면 고기의 온도가 최소 화씨 195도에 도달해야 합니다. 이때 지방과 결합 조직이 분해되어 고기를 매우 쉽게 분리할 수 있습니다.
물론 고기를 다른 방식으로 요리하기 위해 정육점에 돼지고기 엉덩이를 돼지고기 스테이크로 잘라달라고 요청할 수 있습니다. 이러한 스테이크는 최상의 결과를 위해 간접 열의 조리 방법을 포함하여 그릴에서 준비할 수 있습니다.
돼지 어깨 살
팔 전체는 돼지 엉덩이와 피크닉의 두 부분으로 구성됩니다. 전반적으로 돼지 어깨살이라는 이름은 이 두 조각에 적용되며 실제로는 사진에서 볼 수 있듯이 원산지와 같은 점에서 서로 다릅니다.
“피크닉 숄더”라고도 하는 돼지고기 엉덩이(무릎에 가장 가까운 곳) 바로 아래에 위치한 고기 조각입니다.
불규칙하고 원추형이며 일반적으로 피부와 뼈로 판매됩니다.
보스턴 꽁초처럼 천천히 요리할 때도 완벽하게 작동하는 고기 조각입니다.
보존된 피부는 다음과 같은 다른 요리법을 활용할 수 있습니다. 멕시코 돼지고기 카르니타스 예를 들어. 이러한 스타일의 요리는 바삭하고 구운 피부와 함께 맛있고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다.
삼겹살을 사용하는 것이 가장 좋을 때, 피크닉을 할 때
돼지고기 엉덩이는 규칙적이고 비교적 균일한 모양 덕분에 훈제하기 쉽습니다. 껍질을 벗겨낼 걱정도 하지 않아도 되고, 섬세한 고기를 얻기에도 문제가 없을 것이다.
버트는 피크닉보다 마블링이 더 좋은 것도 특징이다.
반면에 요리할 때 껍질을 바삭하게 만드는 방법이 레시피에 포함되어 있다면 돼지 어깨살(소풍)을 구입해야 합니다. 그것은 피부를 포함하고 돼지 엉덩이에 대한 흥미로운 대안을 만드는 이러한 유형의 요리법에 완벽하게 작동하는 컷입니다.
돼지 어깨살 어디서 사나요?
고품질의 돼지고기 꽁초 또는 돼지 어깨살을 원하신다면 온라인 정육점을 이용하시면 가정에서 직접 고기를 배달해 드릴 수 있습니다. 이웃에서 매우 고품질의 고기를 살 수 없을 때 훌륭한 솔루션입니다.
다른 고객의 리뷰를 읽고 매장을 확인할 수 있으므로 이러한 형태의 고기 구매를 시도해 볼 가치가 있습니다.
돼지고기 엉덩이 대 돼지 어깨살 – 결론
돼지 어깨살이라는 이름은 돼지 어깨에 있는 부위를 나타냅니다. 이것은 분명히 종종 혼동되는 두 가지 다른 고기 조각인 돼지고기 엉덩이(보스턴 엉덩이)와 돼지 어깨살(피크닉)입니다.
그림은 차이점을 명확하게 보여줍니다.
돼지 엉덩이라는 이름은 사진에서도 볼 수 있는 동물의 “후단부”를 나타내는 것이 아님을 명심해야 합니다.
두 조각의 기본 정의를 알면 가게의 특정 고기 조각이 어디에서 왔는지 정확히 알 수 있습니다. 상점에서 두 조각이 혼동되는 경우가 종종 발생하므로 차이점을 알아야 구매 품목을 알 수 있습니다.
두 조각 모두 느린 흡연에 적합하며 실제로 선택할 음식은 주로 식사를 준비하는 방법에 달려 있습니다.
때에 온다 이 간단한 조리법으로 가장 평범한 돼지 고기를 준비하십시오., 더 나은 조각은 돼지 꽁초가 될 것입니다. 주로 모양이 고르고 피부가 부족하기 때문에 어쨌든 제거해야 합니다.
반면에 조리법에 바삭한 껍질이 포함되어 있다면 껍질과 함께 판매되는 돼지 어깨살(피크닉)이 더 좋습니다.
또한 읽기 : 풀드포크를 PRO처럼 재가열하는 방법
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 좋은 돼지고기 요리 + 완전 맛있는 바베큐 소스 만드는 법^^
[바베큐소스에 버무린 잘게 찢은 돼지어깨살] 여름에 만들기 좋은 돼지고기 요리 + 완전 맛있는 바베큐 소스 만드는 법^^참 돼지는 버릴게 없다니까요.
맛없는 부위가 없어요 글쎄.
맛있는 부위 중에~ 또 돼지 어깨살이 무쟈게 맛있잖아요.
돼지어깨살을 쪽쪽 찢어서 바베큐 소스에 버무리면 얼마나 맛있는지 아시는 분? ^^
이게 바로 Pulled pork[풀드 포크] 아니겠어요? ^^
번역하면 잘게 찢은 돼지고기~ 되겠습니다.
(눼. 제가 제일 좋아하는 고기가 돼지고기입니다~)
이 pulled pork는 북미에서는 진짜 인기가 많은 돼지고기 조리방법이예요.
식당에서도 Pulled pork sandwich는 언제나 인기 많은 메뉴고요.
제가 재작년에 슬로우쿠커로 만드는 Pulled pork[풀드 포크] 레시피를 올렸었는데,
요번엔 시나몬양을 좀 더 늘려서 냄새도 더 좋고, 더욱 맛있어졌습니다.
오랜만에 레시피 다시 한번 올려볼께요~
Slow cooker를 항상 쓰지는 않지만,
덩어리 고기로 로스트를 한다거나,
여름에 더 많이 먹는 음식인 Pulled pork[풀드 포크] 할때는 슬로우쿠커가 아주 유용해요.
다시 한번, 잊혀져 가는 레시피를 되살리는 차원에서 제 맘대로 앵콜 포스팅 할께요~ ^^
쉽게 만드는 Pulled pork[풀드 포크] (잘게 찢은 돼지고기) 레시피 나갑니다.
(레시피는 옛날부터 Chow의 레시피를 씁니다)
필요한 재료
중간사이즈 양파 2개
마늘 4톨
치킨브로스(치킨스톡) 1C
코셔소금 (또는 굵은 소금) 1 Tbsp
커민 가루 1/2 tsp
시나몬 가루 1/4 tsp
돼지 어깨고기(Pork shoulder) (뼈 있는 거나 없는 거나 다 괜찮습니다. 1.5 – 2 kg)
칠리 파우더 1 Tbsp (옵션)
바베큐 소스 1-2 C
(바베큐 소스 레시피는 풀드포크 레시피 밑에 보시면 됩니다.)
뭐 슬로우쿠커로 음식 만드는 방법이이야 다 거기서 거기잖아요.
그냥 다 넣고 잊어버리고 오래 슬로우슬로우 쿠킹을 해주시면 됩니다.
너무 간단해서 민망한 레시피라도 다시 올려볼께요.
만드는 방법
1. 얇게 슬라이스한 양파와 편으로 썬 마늘을 슬로우 쿠커에 넣고 치킨브로스를 부어줍니다.
2. 돼지고기는 찬물에 한번 씻어서 키친타올로 말려주시고요.
3. 코셔소금, 커민, 시나몬, (칠리를 넣는 경우 칠리도(옵션)) 을 넣고 잘 섞어줍니다.
이러면 양념 완성이예요. 완전 쉽죠? ^^
4. 돼지고기 어깨살을 마른양념으로 잘 문질러서 코팅을 해줍니다.
5. 마른 양념을 잘 문지른 고기를 양파랑 마늘 위에 얹습니다.
6. 슬로우 쿠커를 low heat(약불?)로 해놓고 포크가 쑥 들어갈때까지 슬로우쿠커에서 한 4-5시간 익혀주면 다 된겁니다.
(저는 이날 시간이 모자라서 센불(?)로 해서 3시간 30분 가량 익혔는데 그것도 괜찮습니다)
아침 먹고 넣어 놓으면 점심 때 맞춰서 딱 준비 되서 아주 좋아요~
완성된 모습!
7. 돼지고기는 꺼내서 도마 위에 놓습니다. 기름기가 많으면 제거해주시고요~
8. 수분을 다 따라버리고 남은 양파를 물기를 잘 제거해서 슬로우 쿠커에 다시 담습니다.
9. 포크 두개를 양손에 하나씩 잡고 잡아당겨서 찢어서 pulled pork를 만들어줍니다.
충분히 슬로우쿠커로 익힌 경우 고기살은 절로 찢어집니다.
10. 잘 찢은 고기는 슬로우쿠커로 돌려보내고 바베큐 소스를 한 1/2 C 정도 넣고 잘 섞어주면 된 겁니다.
그 담엔 취향에 따라서 더 섞어주셔도 되고요,
옆에 사이드로 따로 더 내셔도 되겠습니다.
완전 맛있겠지요? ^^
자 그러면 콜린의 환상 바베큐소스 레시피도 알려드릴께요~
몇 번 올린 거라 보신 분들도 많이 있겠지만, 그래도 다시 한번 올릴께요.
바베큐 소스 재료
케첩 1C,
와인식초 1C,
흑설탕 1/4C
molasses(당밀)/ 콘시럽 1/4C
소금 1/2 ts,
후추 1/4ts,
갈릭파우더 1/4ts,
어니언파우더 1/4ts
만드는 방법
a. 위의 바베큐소스 재료를 몽땅 냄비에 쓸어넣고 센불에 끓여줍니다.
→ 끓이면서 smooth 해질때까지 젓습니다.
b. 소스가 끓으면 불을 줄이고
→ 뚜겅 연채로 10분가량 끓여서 소스가 걸죽해지면 완성!입니다!
아고고, 또 너무 쉬워서 민망하지만! 그래도 맛있으니 용서해 주시와요~ =3=3
온 식구가 다 좋아하는 pulled pork입니다~
햄버거번에 올려서 샌드위치로 먹으면 맛있어요^^
역쉬, 돼지고기는 저의 favourite 고기입니다.
정말 만들기 완전 쉽고, 슬로우 쿠커로 만드니 불 안켜도 되니까 더 좋아요. 바베큐 소스 만들 때만 잠깐 켜면 되는 거예요.
맛나게 만들어 드시와요~
Easy Slow Cooker Pulled Pork
돼지 고기 어깨 요리 방법
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