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이어 백종원이 공개한 만능소스의 레시피는 간장 2컵, 물 2컵, 맛술 1컵, 설탕 1컵, 간마늘 반 컵, 다진 생강 1숟갈, 파 1컵을 그릇에 부어 잘 섞어주면 된다. 이어 백종원은 꿀팁으로 참기름을 언급하며 “많이 넣을수록 맛있다.
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ㅡ 재료 ㅡ
돼지갈비 1.5 kg
생강 두톨
청주 반컵
콜라 2컵
통후추 조금
청주 반컵
마늘 2스푼
설탕 3스푼
후추
진간장 1컵
물엿 2스푼
참기름 1스푼
사과 반개
배 반개
양파 1개
대파 1뿌리
무 한토막
당근 반개
마른고추 5개
청량고추 4개
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
적당한 양념비율을 소개해드리겠습니다. 재료(5~6인분) : 돼지갈비1500g. 대파1개다진거. 양파1/2개 다진거. 간장14~15T. 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T.
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Date Published: 9/19/2022
View: 3425
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이것 넣으면 환상의 맛!
진간장 1컵 160ml, 소주 종이컵 반컵, 콜라 250ml, 흑설탕 종이컵 반컵(가득 3스푼)을 넣고 살짝 저어주세요. 돼지갈비찜양념만들기. 겨자 1/3스푼에 …
Source: ericason.tistory.com
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Date Published: 9/27/2021
View: 531
매운 돼지갈비찜 – 두평반 스튜디오
매운 돼지갈비찜 레시피는 수미네 반찬 영상을 참고했다: 매운 돼. … 인 800g (10조각)으로 조리를 했고, 양념 비율도 고기양에 맞춰서 조정했다.
Source: saejunahn.tistory.com
Date Published: 10/24/2021
View: 7643
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비찜 양념 비율
- Author: 백세집밥
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- Date Published: 2019. 9. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=o3qhRGoaEoU
돼지갈비구이 양념 만드는 법, 백종원표 마법의 만능소스 눈길 ‘제대로 황금비율’
돼지갈비구아 양념 만드는 법
돼지갈비구이 양념 만드는 법이 눈길을 모았다.
과거 방송된 tvN ‘집밥 백선생’에서는 백종원이 고기용 만능소스 레시피를 전수했다.
당시 백종원은 “내가 만든 만능 간장 소스가 있다. 닭, 돼지, 소 갈비용 모두 다 가능하다. 말 그대로 만능 소스다”라고 설명했다.
이어 백종원이 공개한 만능소스의 레시피는 간장 2컵, 물 2컵, 맛술 1컵, 설탕 1컵, 간마늘 반 컵, 다진 생강 1숟갈, 파 1컵을 그릇에 부어 잘 섞어주면 된다.
이어 백종원은 꿀팁으로 참기름을 언급하며 “많이 넣을수록 맛있다. 그런데 너무 많이 넣으면 쓰다”면서 1/3 컵을 넣으라고 전수해 시선을 사로잡았다.
한편 돼지갈비구이 양념 만드는 법 소식에 누리꾼들은 “돼지갈비구이 양념 만드는 법, 이거 진짜 최고임” “돼지갈비구이 양념 만드는 법, 완전 먹고싶다” 등의 반응을 보였다.
잔칫상에 빠지면 섭섭한 돼지갈비찜 양념비율*^^*
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잔칫상에 빠지면 섭섭한 것이 갈비 아닐까합니다.
그동안 제가 갈비나 불고기 많이 소개했지요?
그래도 많은 분들이 고기의 양이 늘어나면 양념이 어떻게 변하는지…많이 궁금해하시더라고요..
그래서 오늘은 불고기 또는 갈비를 양념에 재울때… 적당한 양념비율을 소개해드리겠습니다.
재료(5~6인분) :
돼지갈비1500g. 대파1개다진거. 양파1/2개 다진거. 간장14~15T. 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T.
참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
1. 돼지갈비가 좀 이상하죠? 돼지갈비를 먹기 좋게 구입하실때 LA갈비처럼 썰어달라고 정육점에 말씀하시면
LA 갈비처럼 썰어준답니다.
이렇게 구입하시면 칼집을 따로 넣지 않아도 된답니다.
돼지갈비를 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거해줍니다.
==>핏물이 잘 빠질수있게 핏물빼는 중간중간 물을 두번정도 갈아주세요.
2. 핏물뺀 돼지갈비를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주시고요..먹기 좋게 썰어준후 그릇에 담아줍니다.
3. 배를 강판에 갈아준후 고운체에 받쳐 배즙을 준비합니다.
4. 갈비에 대파1개를 총총 썰어서 넣으시고요.. 양파1/2개 다져서 넣으시고요..
준비한 배즙15T. 다진마늘2T반. 맛술5T. 참기름1T반. 올리고당4T. 설탕1T반. 후춧가루. 깨1T
넣은후 살짝 버무린후 물1컵을 부어
2시간정도 재워줍니다.
==> 그럼…양념비율 정리해드릴께요!!
우선 간장입니다. 불고기 또는 갈비를 재울때요..
간장은 100g당 밥숟가락으로 1T를 넣으시면 됩니다. 불고기는 100g당 1T넣으면 딱 맞는데요..
갈비종류는 뼈가 붙어있잖아요..그래서 재울때…약간 간장양을 줄여서 넣으시면 됩니다.
오늘 소개한 갈비의 양이 1500g이니까…100g당 1T라면 15T를 넣어야하는데요..
뼈때문에 재울때 14T넣으시고요..나중에 조림을 하실때 마지막부분에서 싱겁다 생각하시면 간장을 1T추가하시면
됩니다.
배즙은 고기를 부드럽게 해주잖아요. 배즙대신 사과즙. 파인애플 갈은거. 키위 갈은것을 넣어주셔도 되는데요.
배즙으로 봤을때 100g당 1T정도 넣으시면 됩니다.
배가 달면 나중에 설탕이나 올리고당 양을 조금 줄여주셔야합니다.
다진마늘은 300g당 1/2T정도가 적당합니다. 그래서 오늘은 1500g이니까 5배 많은 2T반을 넣어주었습니다.
참기름도 300g당 1/2T정도를 넣어주면 되는데요..
불고기는 300g당 1/2T가 좋지만 갈비같은 경우는 기름기가 많잖아요.. 그래서 양을 줄여 넣어주시는것이 좋습니다.
그래서 1500g에 1T반만 넣었습니다.
맛술은 잡내를 제거해주잖아요. 맛술은 300g당 1T넣어주시면 됩니다.
그래서 1500g에 5T넣어주었습니다.
올리고당과 설탕은 모두 단맛을 내는 것이니까요… 올리고당만 넣어도 좋고요..설탕만 넣어도 좋은데요..
올리고당과 설탕을 합쳤을때 300g당 1T~1T반정도 넣어주면 됩니다.
그래서 1500g에 5T~7T정도 넣으면 되는데요..오늘 넣은 배즙이 달아서요..오늘은 5T반만 넣었습니다.
즉 올리고당을 4T넣었고요..설탕은 1T반 넣었습니다.
깨는 고소한 맛을 내주는 것이라서요.. 조금만 넣어주면 됩니다.
설명이 너무 복잡하죠?? 고기양에 따라 양념비율 늘려주시면 맛있게 고기를 재우실수 있어요.
==> 기름기가 싫으신분들은 갈비를 끓는물에 살짝 데친후 재우셔도 좋습니다.
5. 재운 갈비를 냄비에 넣고 물2컵반을 넣어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 40분정도 조림을 하면
완성입니다. 나무주걱으로 중간중간 뒤적여주시고요.
조림이 어느정도 되었을때 간을 보셔서 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.
국물이 너무 없으면 물을 조금 넣어주셔도 되고요..
저는 찜을 만들었는데요 LA갈비구이처럼 재운 갈비를 팬에 구우셔도 맛있답니다.
자세히 알려드린다고 너무 어렵게 설명한것은 아닌지 모르겠습니다.
맛있게 성공하시고요..
즐거운 하루 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이것 넣으면 환상의 맛!
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양념비율과 졸이는 과정만 알면 요리초보도 성공할 수 있는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법입니다. 김대석 셰프님의 31년 요리 노하우 대방출! 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 레시피이니 참고하시고, 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 포인트 양념 ‘이것’으로 더욱 맛있게 만들어보세요~!
출처 : 유튜브 채널 김대석 셰프 TV
재료
돼지갈비 2kg,
무 250g,
작은당근 1개
꽈리고추 7개,
생표고버섯 3개,
홍고추 1개,
대파 1대
[초벌 삶기]물 1.5리터,
콜라 1/2병(250mL)
[양념]진간장 1컵(160mL),
콜라 1/2병(250mL)
소주 1/2컵,
겨자 1/3스푼(뜨거운 물에 풀기)
흑설탕 1/2컵,
간마늘 1스푼,
간생강 1/2스푼
(양념장 붓고 바로 물 1리터 사용함)
[나중에 사용할 양념재료]물엿 1스푼(가득),
후추 2꼬집,
참기름 1스푼,
통깨 1스푼
1. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 돼지갈비 손질하기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 가장 중요한 포인트 겨자 1/3스푼입니다. 겨자가 들어가면 느끼함을 잡아주고 풍미가 확 살아납니다. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 최고 포인트 양념입니다!
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 첫번째 단계, 돼지갈비 손질하기입니다.
돼지갈비를 먼저 씻어주세요. 예전에는 핏물을 빼고 했는데 지금은 핏물을 따로 뺄 필요없이 두번 정도 깨끗이 씻어주면 되고, 또 초벌로 삶아줄거니 굳이 핏물을 빼지 않아도 괜찮아요.
물이 팔팔 끓고 있을 때 씻은 돼지갈비를 넣어주세요. 물양은 돼지갈비가 잠길 정도로 맞추면 되고, 여기에 콜라 250ml를 넣어줍니다. 콜라를 넣어주면 돼지고기 특유의 잡내를 잡아줄 수 있어요. 콜라를 넣는 건 처음봐요ㅎㅎ 콜라가 잡내를 잡아줄 수 있다니 돼지갈비찜 만들 때 꼭 한번 사용해봐야겠어요:)
이대로 5분 정도 끓여주세요. 5분 정도 끓인 후 체에 밭쳐서 건져내고 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 돼지갈비를 하나하나 깨끗이 씻어주세요.
깨끗이 씻은 후 돼지갈비가 큰것은 칼집을 내 주세요. 그래야 질기지 않아요.
2. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 돼지갈비찜 양념장 만들기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 두번째 단계, 돼지갈비찜 양념장 만들기입니다.
진간장 1컵 160ml, 소주 종이컵 반컵, 콜라 250ml, 흑설탕 종이컵 반컵(가득 3스푼)을 넣고 살짝 저어주세요.
겨자 1/3스푼에 뜨거운 물을 살짝 부어서 겨자를 녹여주세요. 겨자를 넣으면 돼지고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 확 올려주어요. 31년 노하우, 요리 내공을 가지신 김대석 셰프님을 믿고 겨자를 꼭 넣어보세요! ^^ 가루 겨자가 없다면 연겨자 사용해도 좋아요.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 가장 중요한 포인트이니 겨자는 꼭 넣어보세요!
겨자 풀은 것을 양념에 넣어줍니다. 간마늘 1스푼, 간생강 1/2스푼 넣고 골고루 저어주면 돼지갈비찜 양념 완성입니다.
3. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 돼지갈비찜 졸여주기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 세번째 단계, 돼지갈비찜 졸여주기입니다.
냄비에 손질한 돼지갈비를 넣고, 양념장을 모두 넣어줍니다. 물 1리터 부어줍니다. 돼지갈비가 잠길 정도로 물을 충분히 넣어주세요. 1시간 정도 졸여주어야 하니 물은 충분히 넣어야 해요.
뚜껑을 닫고 끓어올라오는 시점부터 중불로 30분을 끓여주세요. 돼지갈비는 강불로 하면 질겨지니 중불로 30분 끓여주세요.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 중요 포인트! 강불이 아닌 중불로 끓여주는 것 기억하세요.
4. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 야채 손질하기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 네번째 단계, 야채 손질하기입니다.
돼지갈비찜을 졸이는 동안 야채를 손질해 줍니다. 대파 1줄기 어슷썰어주고, 꽈리고추는 반으로 잘라주세요. 고명용 홍고추 1개 어슷썰고, 생표고버섯 3개는 칼집을 넣어 모양을 내 주세요.
당근은 돌려깍기로 모양을 내 주세요. 무로 적당한 크기로 잘라서 돌려깍기해 주세요.
5. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 돼지갈비찜 약불에 졸이기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 다서번째 단계, 돼지갈비찜 약불에 졸이기입니다.
졸인지 30분 지나 뚜껑을 열어봅니다. 적당히 졸아있네요. 한번 뒤집어주세요. 뒤집어준 다음 무와 당근을 넣어주세요. 생표고버섯 3개도 넣어주세요.
다시 뚜껑을 닫고 약불로 줄여서 30분 은근히 졸여주세요. 그래야 돼지갈비가 연하고 맛있어요. 계속 센불로 하게 되면 돼지갈비가 질겨져요.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법, 또 하나의 포인트 기억하세요. 중불에 30분 끓인 후 약불로 30분 졸여주어야 연하고 맛있어요!
6. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 – 고명 넣고 마지막 약불에 졸여주기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 마지막 단계, 고명으로 준비한 야채 넣고 약불에 10분 졸이기입니다.
30분 약불에 졸인 후 뚜껑을 열면 맛있게 졸여졌어요. 숟가락 두개로 살짝씩 뒤집어주세요.
그리고 대파, 꽈리고추, 홍고추를 넣어주세요. 물엿 1스푼도 넣어주세요. 후추 2꼬집 넣고 살짝 뒤적여주세요.
뚜껑 닫고 약불로 10분만 더 졸여주세요. 총 시간 1시간 10분이 지났고 뚜껑을 열면 햐~~맛있게 졸여졌어요.
마지막으로 참기름 1스푼, 통깨 1스푼 뿌려주세요. 살살 저어주면 햐~~맛있어보이는 비주얼! 편집자님이 찐 리뷰로 정말 맛있다고 올려주셨네요ㅎㅎ 보기에도 정말 먹음직스럽고 맛있어 보입니다!!!
양념비율과 졸이는 과정만 알면 요리 초보도 누구나 성공할 수 있는 돼지갈비찜입니다. 김대석 셰프님의 31년 노하우가 담긴 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법! 중요 포인트 잘 기억하셔서 이대로 따라 만드시면 백퍼 맛있는 돼지갈비찜을 만들 수 있어요.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 핵심 포인트 간단 정리하면,
1. 겨자-고기 잡내 제거, 풍미 업!
2. 콜라-잡내 제거
3. 중불 30분-약불 30분-약불 10분
중불과 약불에서 끓여야 돼지갈비가 질기지 않고 연해요!
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이 핵심 포인트 잘 기억하시고, 양념 비율과 졸이는 시간들 체크하셔서 맛있는 돼지갈비찜 만들어보세요. 이대로만 하시면 누구나 성공하실거에요. 설 명절에 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법으로 돼지갈비찜 맛있게 만드셔서 푸짐한 한상 차리셔서 맛있게 드세요~~!
<레시피 및 사진 출처 : 유튜브 채널 김대석 셰프TV >
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이종임 매운 돼지갈비찜
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법
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갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
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매운 돼지갈비찜
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폭염이 연이어 이어지고 있는 요즘, 태국 요리에 이어 이열치열(?)로 매운 돼지갈비찜을 해 먹었다. 더운 날 매운 거 먹고 땀을 쫙 빼고 싶더라.
매운 돼지갈비찜 레시피는 수미네 반찬 영상을 참고했다:
매운 돼지갈비찜 재료
돼지갈비 삶기용 재료
– 생강 하나
– 대파 2 뿌리
– 커피 반 큰 술
돼지갈비 주재료 *영상과 재료양 & 비율 다름
– 찜용 돼지갈비 800g
– 고추장 1큰술
– 순후추 약간(3번 뿌려주기)
– 고춧가루 2.5 작은 큰 술
– 다진 생강 1/4 큰술
– 다진 마늘 1/2 큰술
– 건고추 1개
– 청양고추 1개
– 당근 1/2개
– 양파 1/2개
– 대파 1개
– 양조간장 1.5 큰술
– 국간장 1 큰술
– 물 250ml
– 매실액 0.5 큰술
– 흑설탕 1/2 큰술 *원조 레시피엔 없으나 개인적으로 간이 너무 짜서 추가했다.
요약 레시피
1. 생강 하나, 대파 2 뿌리, 커피 반 큰 술을 넣고 돼지갈비를 40분 간 푹 끓인다. 살음 돼지갈비는 찬물로 헹궈준다.
2. 고추장, 순후추, 고춧가루, 다진 생강, 다진 마늘, 건고추, 청양고추, 양조간장, 국간장, 매실액, 흑설탕을 넣고 잘 섞어준다.
3. 양파와 당근은 돼지갈비 한 조각과 동일한 사이즈로 잘라준다.
4. 자른 양파와 당근을 양념에 넣어주고, 물 500ml 부어 돼지갈비를 재울 양념을 완성한다.
5. 삶은 돼지갈비를 매운 양념에 넣고 잘 버무려준다.
6. 양념된 돼지갈비를 센 불에서 10분, 중불에서 20 분간 졸여준다.
7. 양념이 졸아들면 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 마무리한다.
상세 레시피
1. 먼저 갈비찜용 돈갈비를 구입한다. 영상에서는 2kg (20조각) 기준 레시피지만, 나 같은 경우 1-2인분 기준인 800g (10조각)으로 조리를 했고, 양념 비율도 고기양에 맞춰서 조정했다. 가볍게 찬물에서 한번 씻어주었다.
2. 다음은 돼지고기를 삶을 차례. 대파 뿌리와, 생강 1개 그리고 커피 반 큰 술을 넣고 돼지갈비를 40분간 삶아준다.
3. 돼지갈비를 삶는 동안, 매운 양념에 들어갈 재료들을 손질했다. 요즘 절구통 사용하는 데 재미가 들려서 마늘은 다지는 대신 직접 빻아서 사용했다. 고추장, 고춧가루, 건고추, 청양고추, 다진 생강, 다진 마늘, 진간장, 국간장, 매실액을 한데 넣고 잘 섞어준다. 오리지널 레시피에서는 설탕을 넣지 않지만, 개인적으론 간이 전반적으로 짜다고 느껴져서 임의로 추가했다. 양파와 당근은 돼지갈비 1조각과 동일한 크기로 잘라서 준비한다.
4. 삶은 돼지갈비는 찬물에 꼼꼼하게 헹궈준다.
5. 이제 삶은 돼지갈비와 매운 양념을 모두 섞어줄 차례. 당근과 양파와 갈비와 양념을 냄비에 넣고 물을 추가해준 뒤, 골고루 버무려 준다.
6. 양념된 돼지갈비를 센 불에서 10분 그리고 중불에서 20분간 졸여준다.
7. 돼지갈비 양념이 적당히 졸아들면, 썰어둔 대파를 넣고 마무리한다.
쉽고 간단한 레시피라서 쉽게 따라 할 수 있었다. 돼지갈비를 삶는 시간이 좀 소요되긴 하지만, 재료만 미리 준비해놓는다면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 레시피인 것 같다. 전반적으로 양념이 조금 짜서, 설탕을 첨가하니 맛의 균형이 맞았다. 한여름날에 매운 돼지갈비 뜯으며 땀을 한 바가지 쏟고 나니 개운하다.
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