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얼갈이(한단)는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻어 먹기좋은 크기로 자른후에 천일염 두줌반 넣고 겉잎이 확죽을때까지 절여 줍니다~
그사이 찹쌀풀을 끓인후 식혀 주셔요~찹쌀가루 3~4T넣고 물은 1리터 정도 넣으시면 되셔요~ …
야채도 썰어 줍니다 당근 적당히,양파2개,청양고추 5개에요~^^

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■재료
얼갈이 배추 2단 ( 600 g x 2)
양파 큰거 반개, 땡초 5개, 홍초 2개,
부추는 쫑쫑 썰어 띄우세요
♥ 얼갈이/ 단배추 고를때 어리고 연한거로 골라주세요. 주로 봄철에 연해요…
(안그럼 질기지만 그래도 먹을만해요)
■절이기
천일염 3줌
■풀국
밀가루 2큰술 + 물 500 ml 넣고 끓으면 1분간 더 끓여서 밀가루를 완전히 익혀요,
( 4~5숟갈 남기고 다 썻어요)
■양념
—- 물은 흥덩하지 않고 자박자박하게 했어요.
무 250g 갈기
갈아만든 배 (중간 캔 340ml)
물 3.7 L
멸/까 액젓 4숟갈
천일염 3큰술
소주 100ml (소주잔 2잔)
매실액 3숟갈
(배 말고 사과쥬스 할 경우 매실액 줄이세요)
간마늘 1숟갈
간생강 0.5숟갈

★ 원당 = 비정제 사탕수수 입니다.
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈 입니다.
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 달지않아요**
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~

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주제에 대한 기사 평가 얼갈이 배추 물 김치

Author: [윤이련]50년 요리비결
Views: 조회수 439,104회
Likes: 좋아요 6,245개
Date Published: 2021. 7. 9.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pIzLrJ_J4Us

【맛보장 완전 쉬운】얼갈이 물김치 담그기~

시어머니표 맛보장 레시피에요~^~^ 시어머니가 담으신 물김치는 항상~!!!!!! 환상이에요~!!!!! 열심히 물어 봤는데 이렇게 간단해도 되나 싶을 정도로 별거 없는데 너무 맛있드라구요~!!물론, 손맛이겠죠^^ 따라해봤는데 대박 ~!!!!! 재료 이것저것 많이 안들어 가고 이렇게 간단해도 맛이날까 했는데 왠걸~! 앞으로는 이대로만 해야겠어용ㅋㅋ

모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.

조리순서 Steps

얼갈이(한단)는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻어 먹기좋은 크기로 자른후에 천일염 두줌반 넣고 겉잎이 확죽을때까지 절여 줍니다~

그사이 찹쌀풀을 끓인후 식혀 주셔요~찹쌀가루 3~4T넣고 물은 1리터 정도 넣으시면 되셔요~

※중요 찹쌀풀과 별도로 나중에 생수를 좀더 넣을꺼기 때문에 진하게 하시는건 상관없지만 너무 묽게 하시면 얼갈이가 익으면서 물이 나오기 때문에 맛없어 집니다~!!

사진보다 더진하게 만들어 주세요^^

(밀가루로 하셔도 됩니다~^^)

야채도 썰어 줍니다 당근 적당히,양파2개,청양고추 5개에요~^^

★홍고추를 넣으시면 색감도 이쁘고 맛도 더있어 지겠죠^^

저는 시어머니가 홍고추 안넣어도 되고 매운고추만 넣어도 된다고해서 과감하게 패스 했어요~ 홍고추가 있으시면 청양고추는 3~4개,홍고추3개정도 썰어 넣으시면 되셔요~~

큰마늘 10쪽은 다져 주시고~마늘크기생강3쪽은 편썰어 주시면 재료 준비끝~!! 완전 간단하죠~!!(사진에는 생강이 다져서 있지만 만들어 보니 생강은 편썰어 넣는게 좋은거 같아요ㅋㅋ)

홍고추랑 배나 사과등등 넣으시면 더맛있습니다~!!

중간중간에 뒤척여 주셔요~ 꼭 겉잎이 완전 죽을때까지 절여 주셔요^^

물에 한번만 행군뒤 물기를 제거 해주세요~

(물기를 충분히 빼셔야지 나중에 김치가 물러지지 않아요^^☜실패에서 얻은경험ㅎㅎ)

물기뺀 얼갈이 넣고 식힌 찹쌀풀 넣은뒤 썰어 놓은 야채랑 다진마늘,생강 몽땅넣고~

생수를 얼갈이가 살짝 잠길정도로 넣어 주심 되셔요^^

찹쌀풀이 너무 묽으면 맛없어요~!!

너무 색깔이 투명하다 싶으시면 찹쌀풀을 좀더 진하게 끓여서 생수대신 넣어 주세요^^

천일염이나 꽃소금으로 취향껏 간을 맞추시면 끝~~~~~ 굵은 소금은 바로 녹지 않으니 충분히 저어가며 녹힌후에 최종간을 해주셔요~~

(아주아주 살짝쿵 간을 짭게 하셔야지, 나중에 야채에도 물이 나오기 때문에 익었을때 맛있어요^~^)

첨맛보실땐 밋밋하니 니맛도 내맛도 아닌거 같지만 익으면 깔끔하고 완전 엄지척척 이에요^~^ㅎㅎ

이날 제가 조금 묽게 만들어서 맛이 진할때보다 덜하더라구요 그래서 찍어놓은 사진은 없고 다가 오는 여름에 많이 만드실꺼 같아 급히 글수정했는데, 사진보다 좀더 찹쌀풀을 진하게 하셔야 합니다^^

이것만 알면 맛내기 중요포인트~!!

첫째, 얼갈이는 겊잎이 완전 절여질때까지 절여야 풋내가없다~!

둘째,익으면서 야채에서 물이 나오기 때문에 찹쌀풀농도는 좀 진하게 하는게 낮다~!

셋째,마찬가지로 익으면서 야채에 물이 나오기 때문에 간을 살짝 짭게해야지 익었을때 맛있다~!!

이 3가지만 기억하시고 만드시면 실패가 없으실꺼에요^^

T는 밥수저 기준 입니다~:-)

얼갈이물김치 간편하고 맛있게 담는법. 풀X 설탕X

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안녕하세요? 오늘부터 날이 풀려서 따뜻해졌네요. 전 갑상선이 안 좋아 추위를 엄청 타는데 오늘은 견딜만하네요. 곧 봄이 오면 더 나아지겠죠? 저번에 만든 봄동 물김치가 너무 맛있어서 금방 다 먹었는데 이번엔 얼갈이로 물김치를 맛있게 만들었어요. 그런데 왜 얼갈이라 이름 붙인줄 아세요? 얼갈이는 얼면서 녹으면서 큰다 해서 얼갈이라고 하고 봄철에 일찍 나오는 배추를 얼갈이 배추라고 한답니다. 다 똑같은 이름이 배추인데 조금씩 다르더라고요. 얼갈이는 늦가을에서 초겨울에 심는 배추고 주로 나물이나 국으로 끓여 먹으며 베타카로틴을 비롯 비타민 A와 C, 무기질 함량이 높아 암예방에 좋다고 합니다. 얼갈이 가격도 착해서 국도 끓여 먹고 무쳐도 먹고 많이 만들어 드셨으면 합니다. 그럼 간편하게 만든 얼갈이 물김치 만들어 볼게요.

*얼갈이 물김치.

*물김치에 설탕과 풀을 쑤지 않고 밥과 과일을 갈아 달큰하고 시원한 물김치를 만들었어요.

*얼갈이배추 1단을 준비합니다. 총 6포기가 1묶음으로 묶여 있어요.

재료:얼갈이배추 1.5kg, 굵은소금 1/2C, 오이 2개, 홍고추 2개, 미나리 한 줌, 쪽파 한줌

양념:홍고추 5개, 양파 1/2, 배 1/2, 사과 1/4, 통마늘 1C, 새우젓 1T, 물 1.5L, 밥 1/2, 멸치액젓 1/3C, 생강 5g

1. 얼갈이배추는겉잎이나 벌레 먹은 잎을 떼어내고 2등분 하여 깨끗이 씻어 주세요.

*잎을 작게 안자르고 2등분 해서 통째로 담을 거예요.

2. 자른 배추는 굵은소금 1/2C 넣고 배추가 잠길 만큼 물을 넣어 2시간 절입니다.

*중간에 위아래로 뒤집어 가며 절여 주세요.

3. 양파, 홍고추, 배, 사과, 생강은 작게 잘라 주세요.

*설탕을 넣지 않고 과일을 갈아 단맛과 시원한 맛을 냈어요.

4. 분쇄기에 모든 재료와 물을 약간 넣고 곱게 갈아 줍니다.

*이번에는 찹쌀풀 대신 밥을 넣었는데 괜찮았어요. 김치에는 주로 밥을 갈아 넣기도 한답니다.

5. 물 1.5L에 곱게 간 양념을 베보자기에 넣어 꽉 짜고 멸치 액젓이나 까나리 액젓을 1/3C 넣어 섞어 주세요.

*베보자기가 없으면 체에 걸러 최대한 꼭 짜주세요. 맛을 한번 보고 싱거우면 소금을 1T 정도 더 하시면 됩니다.

6. 오이는 통째로 4등분 하여 씨를 제거하고 홍고추도 반으로 갈라 씨를 털고 채 썰어 줍니다.

7. 쪽파와 미나리도 3cm 정도로 길게 잘라 주세요. 8. 절인 얼갈이는 헹구지 않고 건져내 물기 뺍니다.

9. 바닥에 오이를 깔고 절인 배추와 미나리, 쪽파, 홍고추를 켜켜로 놓은 다음 만든 국물을 부어 주세요. *시원한 얼갈이 물김치 완성됐어요.

*시원한 얼갈이 물김치 너무 맛있어 보이죠?

*예전에 샤브샤브 먹으로 자주 갔던 채*당이란 식당이 있었는데 물김치를 잘 만들어 궁금했었는데 그 맛과 똑같았어요.

*내일은 얼갈이 손질하면서 겉잎 떼어 놓은 걸로 국 맛있게 끓일 테니 버리지 마시고 국 끓일 준비 하세요.

아마 깜짝 놀라게 맛있을 겁니다.^^

유튜브

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얼갈이물김치 국물 맛있게 담는법!

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날씨가 참 좋아졌어요. 날씨가 좋으면 국물 시원한 물김치가 생각납니다. 물김치는 일단 국물이 맛있게

나와야 합니다. 정성스럽게 육수 끓여 시원한 맛을 내도록 만드셔야 합니다.

앞으로 봄 입맛 돋고 여름에 김치 국물까지 드실 수 있는 넉넉한 육수 넣어 미리 만들어보았습니다.

육수 만드는 법은 저는 황태육수에 현미를 넣어 구수하게 끓여 넣어주었습니다.

오늘 요리는 정성 가득 절임 하는 방법과 얼갈이 물김치 국물 맛있게 담는 법! 올리겠습니다.

●얼갈이 물김치 단배추 정리하기

단배추는 2단을 준비합니다. 요즘 단배추는 아주 싱싱합니다.

배추의 작은 뿌리는 잘라주고 단배추를 반으로 갈라줍니다.

속이 요즘 배추는 아주 예쁘게 들어있더라고요.

굵은소금 반 컵을 준비해서 물 넉넉하게 배추 밑동이 들어갈 정도로 준비합니다.

소금을 한줍 넣어 풀어주세요.

단배추를 밑동만 넣어 절임물 해줍니다.

큰 그릇에 배추 넣어주고 위에 소금 뿌려줍니다. 다시 위에 물 약간 뿌려주세요.

40분 정도 절임 해주세요.

20분 정도 지난다은 중간에 위아래 배추를 바꿈 해주세요.

저는 40분 절임 후 깨끗하게 씻어 물 빠짐을 해주었습니다.

영상으로 따라하기 쉽도록 올려드립니다. 좋아요 구독은 많은 힘이난답니다.

●얼갈이 물김치 재료 준비하기

갈아주는 양념

홍고추 5개. 양파 반개. 배 반개. 사과 한쪽. 마늘 1컵. 새우젓 1큰술. 육수 총양 1.5리터. 생수 총 0.5리터.

흰밥 반공기. 멸치액젓 2/3컵. 생강청 1큰술.

재료

단배추 1단, 굵은소금 반 컵. 오이 2개. 당근 약간. 홍고추 2개. 쪽파 한 줌. 미나리 한 줌.

갈아주는 양념은 모두 작은 크기로 잘라서 준비합니다.

믹서에 멸치액젓과 육수를 넣어 곱게 갈아주세요.

고운 고추양념은 면 보자기에 넣어 국물만 짜주시고 건지는 버립니다.

야채는 쪽파와 미나리는 5센티 길이로 잘라주세요.

홍고추는 반으로 갈라 고추씨를 빼주고 반으로 갈라 고운채를 썰어주세요.

●얼갈이 물김치 양념 버무리기

고추양념물 넣어줍니다.

육수 총분량을 넣어주고 생수도 넣어줍니다.

잘라놓은 야채를 넣어주시고 간 맞춤을 해주세요.

약간 짠듯하게 소금 1큰술 넣어 풀어주었습니다.

절임 해서 물 빠짐이 된 단배추를 모두 넣어 국물에 잠기도록 합니다.

배추 속에 고명을 조금씩 넣어 포기배추김치 하듯이 감싸주세요.

김치토 제일 밑에는 반으로 갈라놓은 오이를 깔아줍니다.

위에 얼갈이배추김치를 차곡차곡 넣어주세요.

물김치 국물은 김치통에 넣은 얼갈이 위에 따라주세요.

실온에 4시간 정도 숙성한 다음 김치 냉장고에 넣어주세요.

얼갈이물김치

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◎얼갈이 물김치 상차림 하기

김치냉장고에서 원하게 해 놓은 다음 긴 접시에 그대로 길게 놓아주세요.

상차림 할 때는 가위로 먹기 좋게 잘라 내놓으세요.

음식점 김치 모양이랍니다.

국물 시원하고 맵지 않아 아이들도 잘 먹을 수 있는 얼갈이 물김치 완성입니다.

개인적으로 약간 심심하지만 국물 맛은 설탕 넣지 않았지만

야간 단맛이 있어 아주 시원한 여름 물김치 같았습니다.

봄김치 여름김치 국물 넉넉하면 물김치 된답니다.

열무 넣어 길게 담으셔도 같은 맛이랍니다.

얼갈이 물김치 국물 맛있게 담는 법! 물김치 담는법 마치겠습니다.

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