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- 돼지등뼈는 핏물을 반나절(2~3번 물갈아주기)정도 빼주고 …
- 깨끗히 씻은 돼지등뼈는 잡내 불순물 제거를 위해 …
- 한번 팔팔 끓인 등뼈는 다시 깨끗히 헹궈 된장 1큰술과 청주, 다진생강 조금을 넣어준다
- 처음엔 센불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 은근히 40분에서 한시간 정도 끓여준다
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안녕하세요~
오늘의 레시피는 뼈다귀 해장국 혹은 감자탕입니다.
4인 기준으로 준비해봤어요! 어렵지 않으니 따라해보세요~
재료
돼지목뼈 1kg, 돼지등뼈 2kg, 배추 600g, 소주 1컵, 양파 1개, 대파 3대, 굵은 소금 1큰술, 월계수잎 5장, 생강 2쪽, 된장 3큰술, 감자 5개,
양념(진간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 5큰술),
커피 1포(카누 미니), 구운소금 2큰술, 다진마늘 2큰술, 들깨가루 3큰술, 깻잎
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Hi.
Today my recipe is Korean Pork bone soup.
In Korea it is called Gamjatang.
Gamjatang is a very popular food for korean.
Ingredients
pork neck bone 3kg, 600g cabbage, 1cup soju, 1 onion, 3 scallion,
1T coarse salt, 5 bay leaves, 35g ginger, 3T soybean paste(110g),
5 potatoes, 3 spicy pepper,
sauce(2T thick soy sauce, 1/2T crushed garlic,1/2T soybean taste, 5T red pepper powder),
1t of coffee, 2T roasted salt, 2T crushed garlic, 3T perilla powder,
perilla leaves
Enjoy my video and if you like it, please like and subscribe.
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출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100732
아티스트: http://incompetech.com/
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백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
예전에는 콩깨죽 따로 끓이고, 양념에 결국 MSG 도움을 받았는데 ‘백종원 감자탕’ 해 본 후로는 끓이기도 쉽고 맛도 좋아서 이 레시피로 굳혔어요.^^.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/10/2021
View: 145
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕! – 맛또먹
오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다. 돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10 …
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감자탕 황금레시피 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법
엄마의손맛님이 알려주시는 감자탕 황금레시피로 구수하고 맛있는 감자탕 만들어보아요. 지금 바로 시작합니다! 출처 : 엄마의 손맛. 재료 돼지등뼈 2kg
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Date Published: 2/17/2021
View: 1753
감자탕 황금레시피 만드는 법 – 해수
감자탕 황금레시피 만드는 법 · 1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요 · 2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 …
Source: hae-su.tistory.com
Date Published: 11/28/2022
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주제에 대한 기사 평가 감자탕 황금 레시피
- Author: 숙이네 레시피Sook’s Recipe
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- Date Published: 2017. 12. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4gxXx2Yzo3U
감자탕 황금레시피
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백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
저희 가족 모두가 좋아하는 돼지등뼈 감자탕!
한번 끓여놓으면 한 끼 잘~먹는 데다
남은 건 국물도 아까워서, 밥 볶아 몇 끼 맛있게 먹기 때문에
기분 좋게 준비하는 메뉴에요.
동네 정육점에 가면 생돼지등뼈를 파는데
고기도 좋고 살코기도 많이 붙어있는 편이라 애용하거든요.^^
아예 요거 만들 생각으로 무청시래기랑 얼갈이는 늘 손질해 놓고
냉동실에 넉넉하게 준비해 두었다가 사용한답니다.
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕!
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕: 이번주 레시피 공개 15편
감자탕 황금레시피 : 오늘의 레시피 소개
오늘 공개할 남다른 감자탕 황금레시피와 몇가지 꿀팁은 감자탕 황금레시피를 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 감자탕 황금레시피만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 감자탕 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 감자탕은 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 감자탕을 사람들에게 대접해보자. 출발!
감자탕 황금레시피1 : 감자탕 황금레시피의 재료 소개
감자탕 황금레시피의 첫번째 단계로, 감자탕 황금레시피의 재료를 소개하겠다. 오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다.
돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10개 양파 1/2, 대파 1줄, 월계수잎 4장, 통후추 20알, 소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼, 생강술 5스푼 고추장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 된장 2스푼, 멸치 한 줌 다진마늘 3스푼, 후추가루 약간, 들깻가루 4스푼
이렇게 재료들을 적절하게 준비하였다면 감자탕 황금레시피의 다음 단계로 넘어가자.
감자탕 황금레시피2 : 돼지 등뼈 손질하는법
감자탕 황금레시피의 두번째 단계로, 돼지 등뼈를 손질해주는 단계이다. 우선 등뼈를 미지근한 물에 2시간정도 담구어 연한 선홍색이 될 때까지 핏물을 쭉 빼주고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주자. 돼지 등뼈에 있을지 모를 뼛조각을 제거해주고 누린내와 잡내를 잘 잡아주는 감자탕 황금레시피의 중요한 단계이다.
감자탕 황금레시피3 : 돼지 등뼈 데쳐주기
감자탕 황금레시피에 들어갈 돼지등뼈를 데쳐줄 차례이다. 돼지 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어준다.
월계수 잎 4장과 통후추 20알을 넣어주어 감자탕에 풍미를 입혀주자.
소주 반컵을 넣어서 돼지고기의 잡내와 누린내를 잘 잡아주면 더욱 깔끔한 감자탕을 맛볼 수 있다. 물이 팔팔 끓으면 돼지고기를 빼서 흐르는 물에 씻어준 후에, 감자탕 황금레시피의 그 다음 단계를 살펴보자.
감자탕 황금레시피4 : 돼지 등뼈 푹 익혀주기
감자탕 황금레시피에서 돼지 등뼈가 연하고 부드러워지는 단계이다. 데쳐진 돼지 등뼈가 푹 잠기도록 물을 넣어주자.
생강가루 1/2 티스푼을 넣어주고, 생강술(소주, 미림, 청주 모두 가능)을 5큰술 넣어주어 잡내와 누린내를 잘 잡아주자.
이렇게 강불로 1시간, 중약불로 1시간을 푹 끓이면 돼지등뼈에 붙은 살들이 엄청나게 부드러워져서 더욱 부드럽고 연해서 맛있는 감자탕을 만들 수 있다.
이제 감자탕 황금레시피의 마지막 단계를 살펴보러 가자.
감자탕 황금레시피5 : 본격적인 감자탕 황금레시피
본격적으로 감자탕 황금레시피를 살펴볼 차례이다. 사실 여기까지 왔다면 거의 다 끝났다고 보면 된다.
푹 끓인 육수와 돼지 등뼈를 먹기 좋은 냄비에 옮겨 담은 후, 감자 5알을 넣어 같이 끓여준다.
시래기에 된장 1스푼, 고추장 1스푼을 넣어주고 잘 버무려주면 더욱 맛있는 뼈해장국을 맛볼 수 있다.
감자탕에도 따로 된장 1스푼을 넣어주어 누린내와 잡내를 잘 잡아주자.
잘 버무려준 시래기를 감자탕에 넣어서 본격적인 시래기 감자탕 황금레시피를 만들자.
멸치도 1줌 넣어서 감자탕에 감칠맛을 끌어올려주자.
다진마늘 3스푼을 넣어주면 더욱 풍미가 깊고 감칠맛나는 감자탕을 먹을 수 있다.
감자가 어느 정도 익은게 보이면 청양고추와 양파를 넣어주어 감자탕에 얼큰하고 칼칼하면서도 은은한 단맛이 나게 만들어주자.
이어서 대파도 같이 넣어주어 감자탕의 잡내와 누린내를 완벽하게 날려주자.
후추가루를 약간 넣어서 감자탕에 퀄리티높은 맛을 내주자.
들개가루 4스푼을 넣어주자. 이렇게 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 몸에도 좋고 정말 고소하고 맛있는 감자탕을 맛볼 수 있다. 이렇게 오늘 감자탕 황금레시피가 모두 끝났다.
감자탕 황금레시피6 : 완성된 감자탕
이렇게 오늘의 감자탕 황금레시피로 완성된 감자탕이다. 진하고 구수하면서도 칼칼해서 정말 맛있는 감자탕이다. 취향에 맞게 깻잎, 고추가루를 추가로 넣어주면 된다.
여기까지 감자탕 황금레시피였다.
오늘은 감자탕 만드는법을 소개했다. 등뼈 감자탕 황금레시피와 묵은지 감자탕 황금레시피, 시래기 감자탕 황금레시피, 백종원 감자탕 황금레시피 등 여러가지 유명한 를 찾아보다가 유튜브에 좋은 뼈해장국 황금레시피가 있어서 소개했다.
평소 레시피를 공부할 때 즐겨보는 유튜브채널 <엄마의손맛>채널의 ‘고소한맛 ‘감자탕’ 누린내 1도 없이 깔끔하게 만들기’ 영상을 소개했다.
부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 15편 끝~다음 포스팅에서!
2021/01/07 – [food review] – 제육볶음 맛있게 만드는법
이번주 레시피 공개 14편 보러가기!
맛있어서 황금레시피라고 엄지척! 겨울 보양식 ‘감자탕 만드는 법’
요즘 마을 산책만 나갔다하면
이웃님들 밭에 쬐~~~금 벌레 먹어서 버리는 배추가 어찌나 많던지
배추값이 비싸다는 요즘… 아까워서 양쪽 팔에 2포기씩 4포기나 얻어와서 우거지를 만들었지요. ㅋㅋㅋ
욕심내다 보니 냉동실 한칸을 우거지와 시래기가 차지해서
긴급하게~대량으로 소진할 수 있는 ‘감자탕’을 끓여봤습니다.
날씨까지 추워지니 얼큰하고 구수하고 따끈한 감자탕이 어울리기도하고~
한솥 끓여서 여럿이 나눠 먹으니 너무 맛있다고~ 황금레시피~라고 칭찬해주셔서 요리법 알려드립니다.
올해는 한파가 강하게 자주 온다니 미리미리 겨울 보양식 드시고 힘내세요.
맛있어서 황금레시피라고 엄지척! 겨울 보양식 ‘감자탕 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 4인분 x 2회)
▣ 주재료 : 감자탕용 돼지등뼈 3Kg, 우거지 2냉면그릇, 감자 6개(아이 주먹 크기), 대파 2뿌리, 깻잎 20장, 물 5000ml
* 4인분만 만들고 싶다면 모든재료(양념포함)에서 1/2만 넣으시면 됩니다. * 감자탕용 돼지등뼈는 크기만 크지 살이 많지 않으니 양을 많이 준비해야 씹을 게 좀 있어요. * 우거지는 배추잎을 데쳐서 => 물기를 꼭 짠 상태에서 => 2냉면 그릇 준비했어요. * 감자탕용 돼지등뼈가 정육점에 항상 있는게 아니예요. 미리 정육점에 고기 들어오는 날 알아두셨다 맞춰 사면 얼리지 않은 생등뼈를 살 수 있고 맛도 식감도 더 좋아요. * 들깨가루를 넣지만 생깻잎도 꼭 넣어주세요. 들깨가루가 묵직하게 고소하다면 생깻잎은 신선하게 고소한 맛과 향이 있어요.
▣ 등뼈 애벌 삶기 재료 : 물 (등뼈가 잠길 정도의 ), 소주 1종이컵, 통후추 20알
* 큰 고깃덩이나 뼈는 찬물에 담궈서 핏물을 빼도 끓이면 핏물이 또 나옵니다. * 그래서 미리 잠깐 살아서 (애벌삶기) 불순물(핏물, 지방 = 검은 거품)을 제거하는게 보기도 맛도 깔끔해요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 된장12, 고추가루16, 국간장8, 들깨가루16, 다진 마늘10, 다진 생강1, 후추 1, 소금 (입맛에 맞게 추가)
* 살짝 볼록~ 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 감자탕은 된장으로 구수한 맛을 내는데요. 그렇다고 많이 넣어서 된장찌개처럼 강한 맛이 나는 것보다 중간맛 정도로 넣어 고기, 들깨, 감자..재료 각각의 맛을 살리는게 좋습니다. * 생강은 고기의 누린내와 맛을 제거하는데 효과적이나 없다면 생략.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 돼지등뼈 : 지방을 떼어낸 후 => 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 빼주세요.
* 이때 새물로 여러번 번갈아 주세요. 핏물을 토해낸 고기가 핏물을 다시 빨아들입니다.
▣ 우거지 : 4cm 간격으로 썰어 준 후 => 된장12, 고추가루16, 국간장8, 다진 마늘10, 다진 생강1, 후추 1을 넣고 골고루 버무려 주세요.
* 단, 들깨가루와 소금은 요리 후반부에 넣어줘야하니 이 과정에서 빼주세요. * 들깨는 나중에 넣어 짧게 끓여야 구수한 맛과 향이 먹을 때 진하게 나요.
▣ 감자 : 아이 주먹만한 감자 기준 , 4등분 해주세요. (밥숟가락 크기 정도 됨)
▣ 깻잎 : 2cm 간격으로 썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
(물은 부피가 커서 사진에 못 넣은 것일뿐 준비하세요~)
3. 요리 만들기
▣ 첫째(애벌삶기) – 냄비에 등뼈가 잠길정도의 물을 넣고 팔팔 끓기 시작하면 => 등뼈 3kg, 소주1종이컵, 통후추 20알을 넣고 => 다시 팔팔 끓기 시작하면 5분정도 삶다가 => 불을 끄고 => 물은 버리고 => 등뼈만 깨끗히 헹궈주세요.
* 이미 찬물에 2시간정도 담구서 핏물을 뺏지만, 뼈 속 깊이 핏물이 남아 있어서 애벌 삶기 해주는게 좋습니다. * 애벌 삶기하면 아래 사진처럼 검은 거품(핏물, 불순물), 기름을 미리 제거할 수 있어 맛이 깔끔해요. * 등뼈 표면에 응고된 피(검은 점들~)가 붙어 있으니 깨끗히 헹궈주세요. * 등뼈를 넣고 팔팔 끓기시작하면 냄비뚜껑을 열고 끓여주세요. 소주가 공기중으로 잡내를 날려줍니다.
▣ 둘째 – 냄비에 물 5000ml, 애벌 삶기한 등뼈 3kg을 넣고 => 센불에서 끓이다가 => 팔팔 끓기시작하면 => 중불로 줄여서 20분간 팍팍 끓여주세요.
* 뼈, 큰 덩어리 고기는 중불이상에서 오래 끓여야 살이 야들야들해져요.
▣ 셋째 – 충분히 끓인 후 (20분 후)=> 양념한 우거지, 감자를 넣고 다시 팔팔 끓여주세요.
▣ 다섯째 – 감자가 푹 익고, 우거지가 부들부들하게 익었다면 => 들깨, 깻잎, 대파를 넣고 => 5분정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
* 이때 맛을 보고 싱거우면 소금으로 입맛에 맞게 간을 해주세요.
오늘처름 추운 날 저녁메뉴로 좋은 ‘감자탕’입니다.
신랑이 기러기 생활하는 친구를 만나러 갈때
이 감자탕을 한 냄비 담아 보냈거든요.
둘 다 맛있게 먹고 있다고 황금레시피라고 ‘엄지척’을 톡으로 보내왔네요.
추운 날씨에 마당에서 열심히 끓여낸 보람이 있었네요.
뼈는 속 깊이 핏물을 머금고 있어서 이를 제거하는 것이 중요한데요.
찬물에 새물로 여러번 번갈아 주면서 1차 핏물을 빼주고
2차로 애벌 삶기해서 지방과 불순물(검은 거품)을 제거해야 깔끔하고 고기 맛만 진하게 즐길 수 있습니다.
고기 ,감자, 들깨, 우거지다 다 구수~고소한 공통점을 가지고 있어요.
된장으로 양념해서 국물 또한 구수~ 구수하게 맛을 내는게 잘 어울리는데요.
이때 오로지 된장으로만 간을 하면 된장찌개처럼 맛이 강해져서 건더기들의 제맛을 살리기 힘들어요.
된장은 중간 맛정도로 넣고 나머지 간은 깔끔하게 국간장과 소금으로 맞추는게 좋습니다.
물론 고추가루를 넣어 얼큰하 맛도 내줘야죠.
좀 더 매운 맛을 원한다면 청양고추로 개운하게 얼큰함을 추가해주는게 좋고요.
이번주 김장하시고 남은 배추잎 버리지 마시고
우거지로 만들어 이렇게 푸짐하고 든든한 감자탕으로 겨울보양식 챙겨드세요.
< 배추잎만 있나? 무청(시래기) 도 남아 있는데~> 제목 클릭 ==> 가을의 깊은 맛과 향을 더한 ‘시래기소불고기 만드는 법’
감자탕 황금레시피 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법
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추워지는 날씨엔 뜨끈한 국물 생각이 간절해요.
한파가 닥친다니 돼지 등뼈 푹 고아 만든 감자탕 생각이 절로 나네요.
감자탕에 들어간 시래기 훌훌 걸쳐서 먹으면 정말 맛있고, 푹 잘 익은 감자 건져 먹는 재미도 솔솔해요
집에서도 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법!
엄마의손맛님이 알려주시는 감자탕 황금레시피로 구수하고 맛있는 감자탕 만들어보아요.
지금 바로 시작합니다!
출처 : 엄마의 손맛
재료
돼지등뼈 2kg
시래기 두 줌
감자 5개
청양고추 10개
양파 1/2개
대파 1대
월계수잎 4장
통후추 20알
소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼
생강술 5스푼
고추장 1스푼
고춧가루 1스푼
된장 2스푼
멸치 한 줌
다진마늘 3스푼
후춧가루 약간
들깻가루 4스푼
감자탕 황금레시피
1. 돼지등뼈 핏물 빼기
돼지등뼈는 물에 담가 2시간 정도 핏물을 빼 주고,
핏물을 뺀 후에는 깨끗하게 잘 씻어줍니다.
등뼈를 구입할 때는 살이 톡톡하게 붙어있는 것이 좋아요.
감자탕 황금레시피
2. 등뼈 초벌 삶기
씻은 등뼈는 냄비에 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
여기에 월계수잎 4~5장, 통후추 20알, 소주 반컵(100ml)를 넣고 초벌로 끓여줍니다.
초벌로 삶은 등뼈는 삶았던 물은 버리고 등뼈는 깨끗이 물에 헹궈줍니다.
뼈와 살 부분을 문질러가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어주어야 누린내 없이 고소한 감자탕을 만들 수 있어요.
감자탕 황금레시피
3. 등뼈 고아주기
물에 헹군 등뼈는 냄비에 담고 물을 충분히 잠길만큼 부어줍니다.
그리고 생강가루 1/2t 넣어주고, 생강술 5큰술 넣어서 푹 삶아주세요
처음엔 강불로 1시간 푹 삶아준 후 불을 줄여서 중약불로 다시 1시간을 삶아주어요.
2시간 정도 푹 고았더니 뽀얀 국물이 우러났어요.
집게로 고기를 집었을 때 쏙 잘 떨어지도록 삶아주어야 구수하고 맛있어요.
감자탕 황금레시피
4. 감자탕 끓이기
잘 고아진 등뼈를 전골 냄비에 옮겨담아요.
묵은지를 넣고 묵은지 뼈 해장국으로 끓여 먹어도 아주 맛있어요.
등뼈를 다 옮겨담은 후 국물도 모두 부어줍니다.
국물이 어쩜 저리 뽀얗게 우러났죠?ㅎ 사골국물처럼 진하게 잘 우러났네요:)
김장하고 남은 배춧잎 데친 시래기 두 줌 하고 감자 5개를 준비해요.
감자는 중간사이즈인데 통째로 넣어줍니다.
시래기는 고추장 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
된장 2스푼 중 1스푼은 시래기를 무쳐주고, 나머지 1스푼은 된장에 풀어주세요.
된장이 들어가면 잡내를 완전히 잡아주어요.
조물조물 무친 시래기를 길게 올려주세요
그리고 멸치 한줌을 같이 넣어줍니다.
멸치는 잔멸치도 가능하고, 멸치가루도 좋아요.
다진마늘 크게 3스푼 듬뿍 넣어주세요.
마늘은 많이 넣을수록 좋아요.
시래기와 감자가 익을 때까지 푹 끓여주세요.
감자가 다 익었으면 청양고추 10개 정도 어슷썰어서 넣어주세요.
청양고추가 들어가면 국물이 칼칼하고 맛있어요.
양파 반개, 대파 1대도 썰어서 같이 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
후춧가루 넣어주고, 감칠맛이 부족하면 다시다 1스푼 정도 넣어주세요.
다 끓고 나면 들깨가루 수북이 4스푼 정도 넉넉하게 넣어줍니다.
들깨가루가 많이 들어가면 구수한 맛이 가득하고 몸에도 좋아요.
먹기 직전에 깻잎과 고춧가루 1스푼 넣어서 먹어요. 아주 맛있고 깔끔한 감자탕 완성이에요.
고소하면서 건강한 맛의 감자탕이니 집에서도 맛있게 만들어 드실 수 있어요.
오래 고아야 해서 시간은 걸리지만 집에서 직접 만든 감자탕이라 깔끔하고 건강하게 먹을 수 있으니 한번 만들어보시는 것 추천드려요~
엄마의 손맛님 감자탕 황금레시피로 만들면 맛있는 감자탕이 완성될거에요!
맛있게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 엄마의손맛>
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감자탕 황금레시피 만드는 법
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감자탕 황금레시피 만드는 법
감자탕 황금레시피 요리 재료
돼지 등뼈 2 kg, 우거지 300g, 감자 작은거 5개, 팽이버섯, 깻잎 20장, 홍고추 1,
삶을때 넣는 재료 통후추, 사과 1/2, 대파1, 통마늘 15, 생강
오늘 조리법은 핏물을 빼는대신 초벌로 삶아서 이물질을 제거할거에요
냄비나 솥에 돼지 등뼈를 살짝 잠길만큼 물을 붓고 10분간 끓여주세요
초벌로 삶아지는 동안 제대로 고소함을 내줄 깨죽을 만들어요
날콩가루 2, 들깨가루 2, 물 100ml 를 붓고 한방향으로 저으면서 끓여주세요
깨죽은 마무리로 끓일때 넣을거에요
뭉쳐있는 우거지는 대가리를 잘라서 낱장으로 분리되도록 하고요
감자는 큼직하게 반으로만 잘랐어요
깻잎과 고추도 잘라주세요
10분간 초벌로 삶은 등뼈는 찬물로 휘리릭 한 번 씻어주세요
삶은 물은 모두 버립니다
등뼈에서 살이 부드럽게 잘 분리되어야 먹기 편해요
감자탕 황금레시피 숨은 비결은 압력솥이에요
일반 냄비로 끓여도 되지만 끓이는 시간이 훨씬 오래 걸린답니다
초벌로 끓여낸 돼지 등뼈에 삶을때 넣을 재료를 몽땅 넣어주세요
된장 1, 맛술 2 큰술도 함께 넣어줍니다
재료가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 압력솥 뚜껑을 닫고 끓여주세요
압력추에서 소리가 나고 30분을 더 끓이면 됩니다
압력추에 소리가 나기 전에는 강불, 그 이후에는 중불로 하세요.
감자탕 황금레시피 양념장 만들기
뼈를 삶은 육수 5, 일반 고추가루 4, 매운 고추가루 2, 고추장 1, 마늘 1.5, 생강 0.5,
국간장 2, 소금 1 큰술 모두 넣었다면 잘 섞일 수 있도록 잘 저어서 놓아둡니다
너무 뻑뻑하면 뼈 삶은 육수 조금 더 넣으세요
감자탕 황금레시피 정리 합니다
1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요
2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 잡내 잡는 재료를 압력솥에 함께 넣고
압력추가 울린후 30분간 끓여주세요
3. 양념장을 만들고 건더기를 빼낸 육수에 양념장, 깨죽, 우거지와 감자를 넣고 끓여주세요
4. 등뼈를 넣고 육수가 끓으면 깻잎과 버섯, 고추를 넣고 숨이 죽으면 마무리!
황금 레시피 [감자탕]
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다
-돼지 등뼈 손질법-
1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비
2. 냄비에 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다
3. 센불에서 10분간 삶는다
4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다
5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다
6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.
-양념장 만들기-
고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)
맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)
등뼈 육수(5큰 술)을 넣고 잘 섞는다
-부재료 만들기-
1. 들깨 가루 두 큰술과 날콩가루 두 큰술을 1:1 비율로 섞어
2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다
-> 만든 콩깨죽에서 한 큰 술만 사용한다.
3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분간 삶는다.
4. 우거지와 시래기는 한 번 씻은 후 껍질을 꼭 제거한다
5. 센 불에서 10분간 삶고 불을 끄고 15분 간 뜸을 들인다
-감자탕 만드는 법-
삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)
우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면
1. 양념장(2큰 술)을 넣고
2. 들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 끓이면 완성
생생정보통 우거지 시래기 감자탕 황금레시피 만드는법
1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비
핏물을 뺀 등뼈
2. 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다
3. 10분간 삶는다
4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다
5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다
6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.
감자탕에 넣을 시래기 삶기
감자탕에 넣는 우거지는 무청과 배추 겉대 를 쓰신다고 합니다
1. 시래기와 물을 넣고 두껑을 덮어 10정도 끊여서 뜸을 들입니다
※ Tip
우거지를 뜸을 들이는 이유는 한 번에 삶으면 약 간질 기고 풋내가 난다고 합니다
그런데 뜸을 들이게 되면 섬유질 사이사이로 열이 침투하기 때문에 더 부드럽도 감칠맛이 난다고 하네요
2. 무청 삶아 겉껍질을 벗기면 질기지 않고 부드럽다고 합니다
삶은 우거지는 잘 씻어 준비해 둡니다
무우청 삶아서 나물 해 먹을때도 참고 하시면 좋겠지요
3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분 정도 삶아 준비해 둡니다
– 생생정보통 감자탕 황금레시피 양념장 만드는 법-
고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)
맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)
등뼈 육수(5큰 술)
양념장 만들때 등뼈 육수를 사용합니다
감자탕에 들어갈 양념장을 만들어 놓습니다
부재료
들깨가루 와 콩가루
1. 들깨 가루와 콩가루를 1:1 비율로 섞어
2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다
만든 콩깨죽에서 한 큰술만 사용한다.
이제 부터 감자탕 만들어 봅시다
삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)
우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면
양념장(2큰 술) 넣어줍니다
들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 더 끊이면 맛있는 감자탕 완성입니다
우거지가 없을때는 묵은지를 넣고 끊여도 맛있답니다
알토란 이병우 셰프의 감자탕 황금레시피
▶ 재료 : 햇감자 200g, 돼지 등뼈 1.5kg, 우거지200g, 애호박 100g, 청양 고추 2개, 된장 2큰술, 고추 가루 2큰술, 월계수잎 2장, 생강 1개, 쌀뜨물 2L, 대파 1개, 소주 3작은 술, 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 들기름 1작은 술, 깻잎 5장, 들깨가루 1큰술, 소금과 후추 약간
▶ 우거지 양념 : 우거지, 된장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 새우젓1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술
<만드는 법>
1. 등뼈의 기름기 부분은 칼로 썰어 제거하고 흐르는 물에 15분간 담가 핏물을 제거한다.
2. 넓은 냄비에 핏물 제거한 등뼈를 담고 소주 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 버무린 다음, 등뼈의 1/4이 잠길 만큼만 자작하게 물을 부은 다음 센 불에서 5분간 가열하여 잡냄새와 이물질을 제거한다.
3. 삶은 등뼈는 체에 밭쳐 걸러낸 후 등뼈만 볼에 담아 식힌다
4. 삶은 등뼈를 꺼내 젓가락으로 골수를 긁어내 제거한다
5. 데친 우거지 200g은 반으로 길게 자르고 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 다진 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무친 다음 잠시 재워둔다.
6. 껍질을 벗긴 감자는 반으로 잘라 찬물에 바로 담근다.
7. 애호박은 5cm크기로 길쭉하게 썰고, 대파의 흰부분은 5cm 크기로 길쭉하게 채썬다.
8. 골수를 제거한 등뼈를 냄비 바닥에 깔고 양념해 재워 둔 우거지를 올린 후 쌀뜨물 2리터를 냄비에 붓는다.
9. 마지막으로 감자를 우거지 위에 올린다.
10. 재료를 넣고 국물이 끓을 때까지 센 불에서 5분 간 끓인다.
11. 불을 잠깐 끄고 불순물을 제거한 다음 다시 불을 켠다.
12. 약불에서 40분간 은근히 끓인다.
13. 된장 3큰술을 국물에 넣고 푼다
14. 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
15. 고춧가루 1큰술을 넣고 월계수 잎 2장을 국물에 넣는다.
16. 양념을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 45분간 끓인다.
17. 썰어놓은 애호박과 대파, 청양고추를 넣고, 깻잎은 꼭지를 제거하고 손으로 잘게 찢어 넣는다.
18. 들깨가루 1큰술을 솔솔 푸리고 후추는 기호에 따라 가감한다.
19. 마지막으로 5분정도 더 끓여내면 완성.
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키워드에 대한 정보 감자탕 황금 레시피
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