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- 대파2개. …
- 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안 …
- 감자도 삶아 준비합니다.
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안녕하세요~
오늘의 레시피는 뼈다귀 해장국 혹은 감자탕입니다.
4인 기준으로 준비해봤어요! 어렵지 않으니 따라해보세요~
재료
돼지목뼈 1kg, 돼지등뼈 2kg, 배추 600g, 소주 1컵, 양파 1개, 대파 3대, 굵은 소금 1큰술, 월계수잎 5장, 생강 2쪽, 된장 3큰술, 감자 5개,
양념(진간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 된장 1/2큰술, 고춧가루 5큰술),
커피 1포(카누 미니), 구운소금 2큰술, 다진마늘 2큰술, 들깨가루 3큰술, 깻잎
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Hi.
Today my recipe is Korean Pork bone soup.
In Korea it is called Gamjatang.
Gamjatang is a very popular food for korean.
Ingredients
pork neck bone 3kg, 600g cabbage, 1cup soju, 1 onion, 3 scallion,
1T coarse salt, 5 bay leaves, 35g ginger, 3T soybean paste(110g),
5 potatoes, 3 spicy pepper,
sauce(2T thick soy sauce, 1/2T crushed garlic,1/2T soybean taste, 5T red pepper powder),
1t of coffee, 2T roasted salt, 2T crushed garlic, 3T perilla powder,
perilla leaves
Enjoy my video and if you like it, please like and subscribe.
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김진옥 감자탕 감자탕 레시피 모음 – 네이버 블로그
김진옥 감자탕 감자탕 레시피 모음. 프로필. Ahn Byoung Joon. 2017. 1. 7. 14:38. 이웃추가. 본문 기타 기능. 본문 폰트 크기 조정 본문 폰트 크기 작게 보기
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 1/18/2022
View: 992
얼큰한 감자탕 끓이는 방법. 집에서 끓이는 돼지뼈다귀 … – 컴터맨
집에서 끓인 감자탕 레시피 여느때처럼 마트에 함께 장을 보러 갔는데, 마눌님께서 감자탕을 해주겠다며 돼지뼈를 집어 들었습니다.
Source: comterman.tistory.com
Date Published: 7/15/2022
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- Author: 숙이네 레시피Sook’s Recipe
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- Date Published: 2017. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4gxXx2Yzo3U
해장국의 지존~뼈다귀감자탕 잡내없이 맛있게 끓이는 법*^^*
해장국의 지존!~ 뼈다귀감자탕…만들기 어려울것같다고요?? 절대 어렵지 않고요…가격도 저렴한 돼지등뼈~~~ 집에서 도전해보세요!!
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
1. 돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈 핏물을 제거합니다.. 중간중간 물을 2번정도 갈아주세요..
큰 냄비에 물22컵을 부은후 물이 팔팔 끓어 오르면 돼지등뼈를 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈줍니다.
냄비에 있는 삶은 물도 버려줍니다.
살짝 삶은 돼지등뼈는 흐르는물에 하나하나 샤워를 시켜주세요…
이렇게 만들어야 기름기 및 이물질이 들어가지 않아서 깔끔합니다.
2. 대파2개. 마늘13개. 생강3개(마늘크기로). 월계수잎3장. 양파1/2개를 토막내어 준비후 면주머니에 넣어 묶어줍니다.
3. 냄비에 위 1번에서 한번 살짝 데친 돼지등뼈를 넣고 물27컵을 넣은후 면주머니를 넣고 소주1/2컵을 넣고.
된장 3T를 고운체에 걸러 풀어주세요….
가스불을 센불로 켠후 한번 끓어 오르면 중불로 줄인후 1시간30분 동안 푹 끓여줍니다.( 냄비 뚜껑은 덮고)
==> 뼈다귀 감자탕의 국물이 걸죽한것이 좋은경우 물은 25컵정도 넣으시면 됩니다.
==> 감칠맛 나는 해장국 국물을 원하실 경우 물과 멸치다시마육수를 1:1 비율로 섞어서 넣어 끓이세요~
4. 1시간30분동안 등뼈를 끓이는 동안
얼갈이배추와 감자를 준비합니다~
얼갈이배추 4줌(800g)을 준비합니다. 씻어서 밑둥을 칼로 자른후 끓는물에 소금을 넣고 5분정도 데친후 바로 찬물에 헹궈 잠시 담근뒤 물기를 빼준후
된장1T. 고추가루10T. 다진마늘3T. 국간장6T. 맛술3T.후추가루. 액젓3T. 들깨가루4T를 넣어
조물조물 양념을 버무려줍니다.
==> 얼갈이를 좋아하시는 분은 넉넉히 넣어주셔도 좋습니다.
5. 감자도 삶아 준비합니다. 감자가 큰 사이즈였습니다. 작은경우 8개정도 준비하세요~
==> 큰 사이즈는 반절 잘라 동글동글 모서리 정리한후 삼발이 위에 쪘습니다.
6. 1시간 30분동안 삶은 등뼈에서 면주머니만 건져줍니다. 여기에 위 4번에서 양념한 얼갈이 배추를 넣고
20분정도 중불에서 끓여주면 완성입니다.중간에 소금간을 합니다. 저는 소금2T를 추가했습니다.
기호에 맞게 다른양념 추가하세요~
20분후 전골냄비에 뼈다귀와 국물을 담아 익은 감자를 올리고 깻잎을 썰어서 담고. 청양고추. 홍고추. 대파. 팽이버섯. 들깨가루를 담아 전골냄비채 상위에서 휴대용 가스렌지로 끓이면서 드시면 됩니다.
*** 또는 얼갈이 배추 넣고 20분후 냄비에 익은감자와 청양고추. 홍고추. 대파. 깻잎을 넣고 한번 끓여서
각자 큰 그릇에 담아 드셔도 좋습니다.
출처: http://hls3790.tistory.com/760 [김진옥 요리가 좋다]
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 맛술은 미림.미향. 미정. 청주같은 조리술을 말합니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다.
=> 된장의 짠정도에 따라 소금양 조절하세요.
=> 우거지 대신에 시래기 또는 익은 배추김치를 넣어도 좋습니다.
얼큰한 감자탕 끓이는 방법. 집에서 끓이는 돼지뼈다귀 감자탕 레시피
집에서 끓인 감자탕 레시피
여느때처럼 마트에 함께 장을 보러 갔는데, 마눌님께서 감자탕을 해주겠다며 돼지뼈를 집어 들었습니다.
1.4kg이 한 팩으로 되어 있는, 꽤 묵직해 보이는 돼지뼈를 보면서 과연 제대로 된 감자탕이 나올까 미심쩍은 눈빛을 보내자 마눌님께서는 그까이꺼 문제 없다고 하네요.
집으로 돌아와 감자탕을 해달라고 했는데, 감자탕은 그렇게 빨리 되는 음식이 아니라며 내일에야 먹을 수 있다고 하네요.
저녁 늦게 돼지뼈의 절반 가량, 700g을 찬 물에 담가 두었습니다.
돼지뼈와 함께 사온 말린 시래기도 따로 물에 담가두었습니다.
중간 중간 돼지뼈를 담가둔 물을 새로 바꾸었습니다.
다음 날 아침 10시쯤 3번 가량 물을 바꾼 뒤 큰 냄비에 돼지뼈를 옮겨 담고 새 물을 부은 뒤 살짝 끓였습니다.
처음 끓인 물을 버리고 돼지뼈를 건졌습니다.
냄비에 새로 물을 붓고 끓여 낸 돼지뼈와 대파, 양파, 연생강, 소주를 부었습니다.
굵은 소금과 후추도 넣고 멸치와 다시마를 넣고 두 시간 정도 끓였습니다.
감자탕에 굳이 멸치와 다시마를 넣어 국물을 내야 하느냐 물었더니 이번에는 집에서 시간을 두고 끓이는 것인 만큼 MSG 대신 넣는 것이라고 합니다.
돼지뼈를 끓이는 동안 옆에서는 불려둔 시래기를 물에 넣고 10분~15분 정도 데칩니다.
돼지뼈와 시래기를 끓이는 동안 감자탕의 양념을 준비합니다.
고춧가루 두 큰술, 고추장 한 큰술, 된장 한 큰술, 마늘 한큰술, 국간장 한 큰술 반을 넣었습니다.
국간장만으로 양념을 개는데 좀 뻑뻑한 듯 싶었는지 소주 두 큰술을 더 넣었습니다.
이렇게 만든 감자탕 양념은 바로 사용하지 않고 다른 재료가 끓는 동안 숙성을 시킵니다.
역시 돼지뼈와 시래기를 끓이는 사이에 다른 재료들을 준비합니다.
감자 5개는 껍질을 벗겨두고 배추 속잎, 깻잎 10장, 대파, 느타리 버섯 등을 준비해 두었습니다.
시래기를 다 데쳤으면 이번에는 감자를 10분동안 데칩니다.
푹 익힌 감자를 위해 데친 것인데, 결과물을 보면 감자는 따로 데치지 않고 나중에 함께 넣어 푹 끓여도 될 것 같다는군요.
돼지뼈와 대파, 양파 등을 넣고 두 시간 정도 끓였더니 제법 그럴듯한 빛깔의 국물이 우러납니다.
대파와 양파를 건져내고 돼지뼈와 국물만 남겨둡니다.
데쳐두었던 시래기와 감자를 넣고
배추속을 넣고 1시간 정도 더 끓입니다.
국물이 졸아들고 시래기와 감자가 익었다 싶으면
준비해 두었던 감자탕 양념을 넣고 국물이 더 졸아들때까지 15분 정도 더 끓여줍니다.
감자탕 양념을 넣고 끓이자 제법 감자탕의 비주얼이 되어갑니다.
이제 감자탕 조리의 막바지에 깻잎 버섯 대파를 넣고 5분 정도 더 끓이면 감자탕이 완성됩니다.
원래는 들깨 가루도 넣고 끓여야 하는데 따로 준비된 들깨 가루가 없어 생략했습니다.
조리가 끝난 감자탕은 먹기 편하게 얕은 냄비로 옮겨 담고 식탁에 올리면 됩니다.
마눌님께서는 휴대용 가스버너를 올리고 먹을 동안 더 끓여 먹자고 했는데, 제가 그냥 먹자고 했네요.
감자탕을 다 먹을 때 즈음, 가스버너로 보글보글 끓이는게 더 나았을 것이라는 생각을 했습니다ㅎㅎ
이제 감자탕을 먹는 일만 남았습니다.
밖에서 먹는 감자탕 못지 않은 훌륭한 비주얼, 맛도 일품입니다.
폭 익은 감자와 감칠맛 나는 양념의 조화가 훌륭하네요ㅎㅎ
감자탕은 역시 돼지뼈를 손으로 들고 뼈 사이에 붙은 고기를 후루룩 발라먹는 맛이죠.
젓가락을 들고 힘들게 고기를 발라먹다가 결국 뼈를 손으로 집어들고 쪽쪽 빨아먹고 말았습니다ㅎㅎ
돼지뼈는 손에 들고 뜯어야 제 맛!
두 사람이 순식간에 먹어치운 감자탕의 돼지뼈 잔해입니다.
밥 한그릇에 감자탕만 먹었는데도 잘~먹었다 하는 얘기가 절로 나오는군요ㅎㅎ
잘 먹었습니다(__)(–)(__)
사실 이번 감자탕은 제 블로그에서 소개한 마눌님의 요리 중 가장 오랜 시간동안, 그리고 가장 손이 많이 가는 요리였습니다.
짧은 시간에 뚝딱 해내는 요리가 아닌 만큼 이번에는 MSG를 전혀 넣지 않고 만들었는데, 그럼에도 불구하고 제대로 된 감자탕을 먹은 느낌입니다.
어릴 때(?)는 친구들을 만나면 감자탕 집으로 자주 갔는데, (약간의 MSG에는 거부감이 없음에도) 먹고난 뒤 진한 MSG의 여운이 입에 남아 요즘은 감자탕집을 잘 가지 않았습니다.
아직 절반의 돼지뼈가 남았으니 조만간 한 번 더 감자탕을 해달라고 해야겠습니다.
추운 겨울, 집에서 끓인 얼큰한 감자탕에 한 번 도전해보세요ㅎㅎ
키워드에 대한 정보 감자탕 만드는 법 김진옥
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