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- 내솥에 물을 계량 하는 이유는 이 첫번째 물로 밥을 삭힐거라 진하게 우려 내요. …
- 10분정도 불린후 바락 바락 주물러 가면서 우려 내 줍니다.
- 다른 양푼에 체에 받쳐서 물만 빼 줍니다.
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*1컵 = 200ml
[주재료]엿기름(맥아)가루 400g
찬밥 두공기
물 4리터
설탕 3컵
생강
#식혜 #전통음료
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주제에 대한 기사 평가 감주 만드는 법
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2020. 1. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fT57H8x-_sw
아들녀석이 감주 해 달라고 졸라서 엿기름 사다 놓은지 한달이 되었는데…이래 저래 핑계대고 안하다가 청국장 한다고 밥솥 꺼내면서 감주도 하게 되었네요.
10년이 넘은 쿠쿠 10인용 전기 밥솥. 이런 용도로 쓰려고 버리지 않고 그냥 두었네요. 청국장 하는 콩도 삶고 감주 할때 밥을 삭히기도 하구요.
재료: 엿기름 500그람, 설탕, 물(삭힐밥솥 2배)
베보자기가 있으면 보자기에 넣어 하면 편하고 베보자기가 준비 안되서 저는 그냥 바로 양푼에 엿기름을 불립니다.
저는 500그람 불렸지만 더 있다면 엿기름을 넉넉히 해서 진하게 짜내면 감주가 더 맛있어요
엿기름 500 그람을 양푼에 붓고 전기밥솥 내솥에 물을 한가득 담아 엿기름에 부어 줍니다.
내솥에 물을 계량 하는 이유는 이 첫번째 물로 밥을 삭힐거라 진하게 우려 내요. 밥솥으로 계랑하면 나중에 엿기름물을 부으면 밥솥에 딱 맞기 때문이지요.
10분정도 불린후 바락 바락 주물러 가면서 우려 내 줍니다.
다른 양푼에 체에 받쳐서 물만 빼 줍니다.
왼쪽은 밥솥에 삭힐 물이고 오른쪽은 끓일때 넣으려고 다시 하면 엿기름에 물을 붓고 주물러 끓일 물을 만들어 줍니다.
설명하기 쉽도록 왼쪽물은 1번 오른쪽 물은 2번으로 정합니다.
1번물을 30분 정도 가만 놔 두면 밑에 녹말 앙금은 가라 않고 윗물을 맑은 물이 됩니다.
10인용 밥솥 등장…저는 밥을 두공기 정도 넣습니다. 밥이 많은걸 좋아 하면 한공기 정도 더 넣으셔도 됩니다.
그런데 너무 적게 넣으면 식혜 맛이 안니고 엿질금 맛만 강하게 나니…기본으로 두공기 정도는 넣으세요.
밥은 고슬고슬하게 짓는것이 좋아요.
1번물을 밑에 앙금이 떠오르지 않도록 조심 하며 살살 부어 주세요.
밥알이 뭉쳐 있지 않도록 밥알을 고루 풀어 주세요. 저는 손 깨끗이 씻고 손으로 주물러 풀어 줍니다.
크….압력솥의 경륜이 느껴지네요. 오래 되서 겉이 좀 추해 보이긴 하지만….성능은 아직 쓸만하네요. 보온으로 맞추어 둡니다. 밥하기 누르면 큰일나요. 죽이 됩니다.
5-6시간 지나고 밥알이 동동 뜨기 시작 합니다. 저녁 에 삭히기 시작 한거라 아침 까지 두면 너무 오래 삭을것 같아서 이제 끓여 줍니다.
밥알을 엄지와 검지로 비벼봐서 끈적이는것이 없으면 다 된거에요. 끈적이는것이 있으면 조금 더 삭혀야 합니다.
평소에는 밤 늦게 삭힘 들어 가서 아침에 끓이는 방법을 택하는데 오늘은 오랫만에 하느라 시간 가늠을 제대로 못해서 ….새벽에 끓이게 되었네요.
큰솥을 준비 합니다. 끓으면서 넘을수 있기 때문에 넉넉한 솥으로 준비 합니다 .
곰솥에 삭은 식혜를 부어 줍니다.
이제 2번 물이 등장 할 차례 입니다. 2번 물은 삭힌 식혜와 동량으로 부어 줍니다. 이때도 앙금이 올라 오지 않도록 살살 부어 줍니다.
가을 겨울엔 괜찮은데 여름에 식혜 하면 이 물도 쉬는 경우가 있으니 여름엔 조심해서 해야 합니다.
불여 올려 놓고 센 불로 끓여 줍니다. 끓기 전까지는 거품이 마구 생기는데 그냥 두세요. 끓기 시작 하면 이렇게 부유물들이 가장자리로 뜨게 됩니다.
이 찌꺼기들은 아까 물에 있던 녹말이나 찌꺼기 들이 들어간것들이 끓으면서 위로 올라 오는거에요.
이때 국자로 살살 건져 주면 밥알은 올라오지 않고 거품만 걷어 낼수 있어요. 이렇게 걷어내면 맑은 식혜가 된답니다.
녹말이 아깝다고 녹말까지 쓰는 분들도 가끔계시지만…그렇게 하면 식혜가 시커멓게 되서 맛 없어 보여요.
이제 설탕을 넣어 주세요. 이건 각자 입맛에 맛게 조절해서 넣어야 하기에 용량을 따로 적지 않습니다.
설탕 넣고 20분 정도 더 끓입니다..졸인다는 생각으로 뚜껑열고 팔팔 끓이세요.
이때는 뚜껑을 열고 끓이세요. 순식간에 넘어 버립니다. 그리고 자주 들여다 보세요 자리 비우면 넘칠수도 있어요. 렌지 닦기 힘들잖아요.
우린 인덕션이라…가스렌지만큼 옆으로 열기가 안올라 오기에 20분 했다가 10분 더 추가 했습니다.
물을 졸인다는 느낌으로 팔팔 끓여주세요.
이제 완성 되었어요.
마지막에 남은 거품까지 겉어 낸후, 새벽까지 이걸 끓여 놓고 베란다에 내 놓고 잠자리 듭니다.
아들녀석 내일 아침이면 먹을수 있냐고 묻고 들어 가네요. ㅎㅎㅎ
엄마는 힘들다 이녀석아…그래도 뭐든 해 달라면 해 주고 싶은데…몸이 잘 안따라 주네요.
감주는 이렇게 하고 식혜는 밥알만 따로 건져 찬물에 헹군후 먹을때 위에다 밥알 올리면 동동 뜬다 하네요.
전 감주로만 먹어 봐서 밥알 따로는 안해 봤어요.
사진이 많아 과정이 복잡해 보이지만….결코 어렵지 않은….그러나 시간은 좀 걸리는 감주 만들기 였어요.
쉽게 정리 해 볼까요
내솥분량의 물로 엿기름 물내서 가라안히기->밥 두공기에 첫물넣어 밥솥 보온기능으로 삭히기-> 6-8시간후 큰 솥에 옮겨서 2번째 물과 함께 설탕 넣고 끓이기-> 끝
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식혜 만드는 방법 밥알동동 전기밥솥 단술 감주 만들기
식혜 만드는 방법 밥알동동 전기밥솥 단술 감주 만들기
#전기밥솥식혜만드는방법 으로 누구나 쉽고 편하게 만들 수 있지요
저도 귀찮아서 이번 명절은 그냥 지나가려 했는데
이웃님들 블로그에 올라오는 #단술 식혜를 볼 때마다
한 그릇 들이마시고 싶은 생각에 엿기름 사다 놓은 것도 있기에
#전기밥솥식혜 후딱 만들었답니다
너무 달지 않고 생강을 넣어 은은한 향이 더해진 고급스러운 맛이 나는
#식혜만들기 #단술만들기 어렵지 않아요
식혜를 만들어서 그릇에 떠놓으면 밥알은 보이지 않고 국물만 보이는 식혜가 아니고
#밥알동동 뜨는 고급스럽고 맛있는 #식혜만드는방법 레시피 소개합니다
식혜 만드는법 많이 달지 않게 감주 만드는 방법
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설날이 되면 어머님께서는 늘 밥알 동동 시원한 식혜를 만들어 주셨습니다~
살얼음 동동 시원하게 만들어 먹으면 얼마나 좋던지요
느끼한 설날음식 먹은 후 마시면 참 맛있는 식혜 만드는법 소개해 드리겠습니다~
설날음식 준비하시느냐고 바쁘시겠지만
감주 만드는 방법으로 맛있게 준비하셔서
음료로 마시면 넘 좋을 것 같아요~
재료 준비
엿기름 250g, 물 4L,
설탕 1.5컵~2컵(종이컵),
고두밥 2공기, 얇게 썬 편생강 3개
삭힐 때 – 설탕 2숟가락
마트에서 판매하는 엿기름은 한 팩에 500g 들어있는데
10인용 전기압력밥솥에 물 4L가 들어가기에
물 4L 기준 엿기름 250g을 사용해 만들었습니다.
면보에 엿기름을 담아주고
나중에 끓일 냄비에 물 4L를 부어 엿기름을 담가 1시간 이상 불려주었습니다.
이렇게 1시간 이상 불렸다가 주물러주면 더 잘 우러납니다.
1시간 정도 충분히 불린 후
엿기름이 껍질만 남을 정도로 40회 이상 조물조물 주물러 줍니다.
엿기름물을 한쪽 구석에 놓고 4~5시간 이상 두어
앙금이 가라앉도록 하는데
전 밤에 해서 밤새 가라앉혔더니 더 깔끔하게 잘 되었습니다.
고두밥 2공기 정도 넣어줄 것인데
쌀 1.5인분 정도 씻어서 평소 밥 할 때보다 밥물을 적게 해서
고두밥으로 밥을 해 줍니다.
전 멥쌀만 했지만 찹쌀과 섞어서 만들면 식감이 좋아요~
뜨거운 고두밥 2공기에 엿기름 윗물만 따라내서 넣어줍니다.
이때 바닥에 가라앉은 하얀 전분앙금이 윗물과 섞이지 않도록 살살 부어주는데
전분앙금과 섞인 물이 나올 때의 물은 넣지 않습니다.
이렇게 하얀 앙금만 남았는데
이것은 음식물쓰레기에 넣어 버려주면 됩니다
설탕 2숟가락을 넣어서 전기압력밥솥에 보온 기능으로
4~5시간 정도 삭히는데
삭힐 때 설탕을 넣어주면 더 빨리 삭힐 수 있습니다.
밥알이 10알 정도 동동 뜰때까지 삭혀주면 되는데
전 4시간 좀 안 되게 삭혀주었습니다.
밥알은 체에 떠서 흐르는 물에 씻어 밀폐용기에 담아 생수를 넣어
밥알이 잠기게 한 후 냉장보관했다가
드실 때 밥알만 올려서 드시면 밥알 동동 뜨게 드실 수 있는데
전 귀찮아서 그냥 다 같이 끓여서 함께 보관했습니다
밥알 반은 함께 끓여 주고, 밥알 반은 따로 남겨 두었다가
마실 때마다 올려 먹으면 깊은 맛도 나면서 밥알 동동 뜨게 마실 수 있습니다~
냄비에 삭힌 엿기름물과 얇게 썬 편생강 3개, 설탕 1.5컵을 넣어
센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 더 끓여줍니다.
생강을 조금 넣어주면 깔끔한 깊은 맛이 나서 좋아요
설탕은 개인 취향에 맞게 넣어주시면 되는데
보통 식혜 만드는 방법은 물 4L에 엿기름 250g 설탕 1.5컵~2컵 정도 넣으면 적당하네요~
전기압력밥솥 10인용에 물 4L가 들어가는데
기준을 10인용에 맞춰서 만들었습니다.
끓이면서 생기는 거품은 걷어내줘야 국물이 깔끔해요~
다 끓인 후에는 편생강은 빼 주고
식혔다가 김치냉장고에 넣어 시원하게 드시면 됩니다~
오랜 시간 앙금을 가라앉혀 색이 정말 맑았는데요~
만들어 두니 든든한 거 있죠~
제가 넘 좋아하는 식혜인지라 가끔 이렇게 만들어 두면 넘 좋더라고요~
느끼한 설날음식 먹을 때 함께 마시면 좋은 식혜 만드는법~!!
많이 달지 않고 딱 적당해 마시기 넘 좋았답니다
밥알 동동 뜨는 걸 좋아하시는 분은 밥알을 밥은 따로 남겨두었다가
마실 때 곁들여 드시면 밥알 동동 뜨는 것을 마실 수 있습니다.
감주 만드는 방법~!!
시간은 좀 오래 걸려도 그렇게 복잡하지 않아 쉽게 만드실 수 있습니다
요즘에는 티백도 있어서 더 편하게 만들 수 있어 좋네요~
시원하게 만들어 보시길 바래요~
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감주 (할머니께 배운 감주 만들기)
만들기
1. 먼저 엿질금의 물을 빼야 합니다.
2. 삼베주머니에 엿질금을 넣습니다.
3. 큰 양동이에 물을 10컵 넣고 삼베주머니를 담가요.(10분)
4. 주머니를 주물럭 주물럭 하면 하얀 물이 나옵니다.
하얀 물이다 빠져 나온 느낌이
들 때까지 주물러 줍니다.
5. 삼베주머니의 엿기름은 버립니다.
석감주 레시피 경북 향토음식 조리법
석감주 카테고리 다과류 > 음청류 조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 지역 경북 IPC C12G, A23L, 문헌 조리시연 박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리 레시피 기초 계량법 목측법 각종썰기 스크랩 통합검색 목록으로
요리 재료 멥쌀 1.6kg(9컵), 설탕 4컵 <엿기름물> 엿기름 1kg(8 2/3컵), 물 8~10L
Step 1. 1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.
Step 2. 2. 엿기름가루는 30분 정도 물에 불린 후 고운체에 걸러 엿기름물을 가라앉힌다.
Step 3. 3. 밥에 엿기름물을 부어 섞어서 60℃에서 6시간 정도 삭힌다.
Step 4. 4. 밥알이 뜨면 거품을 거두고 설탕을 넣어 중불로 끓인 후 식힌다.
Step 5. 5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명 석감주는 선산 지방의 일반 가정에서 널리 만드는 감주로 맛이 유난히 달고 구수하며 색상이 붉은 것이 특징이다. 완성된 석감주에 밥알을 뜨게 하기 위해서는 설탕을 넣기 전 석감주 밥알을 건져 찬물에 헹궈 낼 때 석감주에 넣는다.
조리 참고
지역별 레시피 바로가기
서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201] 충남 [237] 경북 [404] 경남 [448] 전북 [218] 전남 [411] 제주 [305] 전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피 한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
향토음식 성공사례
향토음식 대량조리
향토음식 이야기
지역별 향토음식
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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