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- 깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 놓았다가 …
- 소금과 물을 섞어준 다음 소금을 녹여줍니다.
- 소금이 모두 녹았으면 깻잎에 부어줍니다. …
- 삼일 정도 삭힌 깻잎을 꺼내서 물에 한번 헹구어 준 다음 물기를 꼭 짜주었어요.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 된장깻잎장아찌 레시피를 공개하겠습니다.
[된장깻잎장아찌 레시피]1. 깻잎 120장(320g)
(하우스 깻잎이 질기지 않고 좋습니다)
2. 밀가루 1스푼(가득)
3. 물 1컵(종이컵)
4. 된장 3스푼(가득)
5. 진간장 4스푼
6. 까나리액젓 2스푼
7. 마늘 반줌
8. 생강 반톨
9. 양파 1/2개
(장기보관시 양파는 넣지 않습니다)
10. 청양고추 3개
11. 홍고추 1개
12. 매실액 2스푼
13. 소주 1/4컵
#깻잎장아찌 #김대석셰프 #깻잎
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이렇게 쉬운데 사서 드시나요? 깻잎된장박이(된장장아찌 …
3. 씻은 깻잎을 지퍼팩에 넣어줍니다… 여기에 식힌 소금물을 부어줍니다..지퍼팩을 밀봉후… 한번더 일회용 …
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 11/28/2022
View: 8806
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Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 5/29/2021
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깻잎된장장아찌 만드는 방법 – 최고의 요리 비결 윤혜신 요리연구가 레시피 · 1. 소금물(1L)에 소금 4큰술을 넣고,. 깻잎(200g)을 넣어 3~4일 정도 절인 뒤.
Source: lucyskitchen.tistory.com
Date Published: 3/30/2022
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된장 깻잎찜. 밑반찬으로 최고네요. – 사계절밥상
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Source: yji516.tistory.com
Date Published: 5/3/2022
View: 7705
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주제에 대한 기사 평가 깻잎 된장 장아찌
- Author: 김대석 셰프TV
- Views: 조회수 907,738회
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- Date Published: 2021. 7. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=WXKqp1DADoo
된장 깻잎장아찌
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이렇게 쉬운데 사서 드시나요? 깻잎된장박이(된장장아찌) 만드는 방법 *^^*
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작년 가을에 깻잎을 소금물에 삭혀서 장아찌 만드는 법 소개해드렸지요?
그때는 삭힌 깻잎에 멸치다시마육수 + 고추가루양념을 해서 장아찌를 만들었습니다…
오늘은 소금물에 삭힌 깻잎에 된장을 양념해서 깻잎된장박이(된장장아찌)를 만들어보겠습니다..
된장의 짠정도에 따라 된장양은 조절하시고요… 된장 알갱이가 클경우에는 믹서기에 멸치다시마육수와
함께 살짝 돌려서 냄비에 걸죽하게 끓여서 사용해도 좋답니다…
소금에 삭힐때 소금물의 농도는 소금 : 물의 비율이 1:5 ~ 1:10까지 다양합니다…
빨리 삭히고 싶을때는 조금 농도를 진하게 해서 삭히시고요..삭힌후 너무 짜면 생수에 1시간이상 짠기를 빼주시면
된답니다… 요즘처럼 더운 날씨에는 삭힐때 냉장고속에 보관하는 것이 좋고요..
겨울철에도 따뜻한 실내에서 삭히지 마시고 차가운 베란다나…냉장고속에 삭히세요..
그래야 깻잎이 탕나지 않고 잘 삭혀진답니다..
저는 소금물의 농도를 1:8로 맞추었습니다.. 소금이 1컵일때 물이 8컵입니다..
소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요…
삭힐때 사용되는 물도 생수나 정수된 물을 사용하세요….
한번 만들면 든든한 밑반찬 깻잎된장박이~~ 소금물에 삭히는 과정만 잘하시면 80%는 성공이랍니다~~
*** 소금물에 고추 삭히는 것은 늦가을에 삭히는 고추가 재래시장에 나올때 소개해드리겠습니다…
재료: 깻잎120장. 천일염1컵. 된장4/5컵. 다진마늘1T + 1/3T. 올리고당4T( 또는 조청. 물엿)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…. 종이컵 1컵이 1컵입니다..
1. 깻잎 120장입니다… 소금물에 삭히기전에 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 물기를 빼주세요..
==> 나중에 소금물에 삭힌후에는 깻잎이 얇아서 씻기 불편합니다.. 삭힌후에는 한장한장 씻지 않고
찬물에 담궈 짠기를 제거후 물기를 빼주기만 할겁니다…그러니 처음에 깨끗하게 씻으세요…
2. 냄비에 생수8컵을 부은후 천일염1컵을 부어 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 2분정도 끓여줍니다..
가스불을 끄고…소금물을 완전히 식혀줍니다..
( 오이지를 담글때는 소금물이 뜨거울때 부었지만 깻잎은 식혀서 부어주는겁니다.)
3. 씻은 깻잎을 지퍼팩에 넣어줍니다… 여기에 식힌 소금물을 부어줍니다..지퍼팩을 밀봉후…
한번더 일회용팩에 넣어 터지지 않게 밀봉합니다… 이 상태로 냉장고 야채실에 보관후 4일동안 삭힐겁니다..
*** 보통 삭히는 기간은 4일 ~1주일 정도입니다… 된장박이는 된장에 염분이 있으니 오랫동안 삭히는 것
보다는 4일정도 삭히는 것이 좋은것 같아요..( 저의 생각입니다… *^^* )
아..그리고요…깻잎 삭히는 동안 밀페된 지퍼팩을 열어보지 마세요…공기와의 접촉은 실패의 지름길입니다..
4. 위 왼쪽 사진이 냉장고속에 4일동안 삭힌 사진입니다… 소금물이 검은갈색빛의 물로 변했지요?
이 상태로 소쿠리에 받쳐 2~3번 찬물로 샤워시켜준후 그릇에 깻잎을 담고 생수를 넉넉히 부어
30분정도 짠기를 빼줍니다… ( 30분뒤 깻잎을 드셔보세요…기호에 맞게 간이 맞으면 됩니다..)
혹 30분정도 짠기를 빼주었는데도 짜면 물을 한번더 갈아준후 조금더 짠기를 빼주세요…
==> 깻잎의 짠기를 빼줄때 담그는 물도 생수를 사용하세요… 수돗물 냄새가 베일수있어요..
5. 생수에 담아 짠기를 빼준 깻잎을 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거해줍니다…
저는 물기를 완전히 제거하기 위해 손으로 꾹 눌러준후 소쿠리에 받친채로 비닐팩을 씌어 냉장고속에
반나절 보관했습니다..
6. 된장양념하기 : 그릇에 된장4/5컵 . 다진마늘1T + 1/3T. 올리고당4T를 넣고 골고루 섞어줍니다..
7. 반찬용기에 깻잎 4~5장씩 놓고 그 위에 양념한 된장을 골고루 발라주고…또 그 위에 깻잎 4~5장 올리고 된장
발라주고…. 이렇게 반복해서 깻잎에 된장을 모두 발라줍니다…
반찬용기뚜껑을 덮고 냉장고속에 3~4일정도 지난후 숙성이 되면 드실수 있습니다..
깻잎된장박이 쉽지요?? 소금물에 삭히는 과정만 잘하시면 충분히 성공하실수 있습니다..
많은 분들이 이런 반찬은 만드시려고 하지 않고 사서 드시더라고요…
그런데요…막상 만들면 참 쉽다~~ 나도 이런것을 만들수 있구나…하실겁니다…
도전하세요…늘 옥이가 말하지만요…김치담그기… 저장음식…모든 성공은 도전하는 자의 것입니다..
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깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피, 된장으로 쉽고 간단하게 후다닥
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깻잎장아찌 만드는 법 황금레시피
봄은 깻잎장아찌, 마늘장아찌, 고추장아찌, 오이장아찌 등 일년 먹을 장아찌 종류를 담그는 계절이다. 특히 깻잎장아찌는 깻잎 특유의 향과 고소함으로 아이부터 어른까지 좋아하는 밥도둑 밑반찬이다.
깻잎장아찌는 된장깻잎장아찌, 간장깻잎장아찌, 양념깻잎장아찌, 소금에 삭힌 깻잎장아찌 등 다양한 소스를 이용해 만드는데 각각의 장아찌소스에 따라 서로 다른 깻잎 맛의 장아찌를 만들 수 있다.
옛부터 우리 선조들은 깻잎을 된장에 박아놓았다가 꺼내먹는 방식의 된장깻잎장아찌를 만들었는데 현대에도 약간의 된장만 있으면 간단하고 쉽게 전통방식의 깻잎된장장아찌를 만들 수 있다 .
깻잎
된장깻잎장아찌 만드는 법
특별한 양념 없이 된장만을 이용해 만든 간단한 옛날식 장아찌이다. 소금물로 삭히는 과정 없이 생깻잎으로 만든다. 소스를 묽게 만들지 않고 되직한 된장의 점도를 유지한다. 3일 정도 숙성시키면 금방 먹을 수 있는 장아찌이다.
생깻잎 100장
양념소스(된장 1종이컵, 다시마물 5~6큰술, 올리고당 2큰술 또는 매실액기스 등)
된장깻잎장아찌 담그는 법 은,
1. 깻잎은 식초물에 5분 정도 담가 놓았다가 씻어 잔류농약이나 불순물을 제거한다.
2. 세척한 깻잎은 말릴 필요 없이 물기를 툭툭 털어 찜기에 올려놓는다. 줄기가 긴 것은 1cm 정도로 잘라주는 것이 좋다.
깻잎요리
3. 냄비의 물이 끓어 김이 오르면 깻잎을 담은 찜기를 넣고 뚜껑을 덮은 다음 불을 끈다 . 10여분 놓아두면 깻잎이 알맞게 쪄진다.
찐 깻잎으로 장아찌를 담그면 깻잎의 까슬까슬하고 뻣뻣한 식감이 훨씬 부드러워진다. 생깻잎의 수분으로 장아찌된장이 묽어지는 것도 방지할 수 있다. 무엇보다 소스가 금방 배이기 때문에 2~3일 숙성으로도 된장깻잎장아찌를 맛있게 먹을 수 있다.
밑반찬 장아찌종류
4. 찐 깻잎은 손으로 물기를 꼭 짜서 다시마육수를 끓일 동안 식혀놓는다 . 4~5장씩 펴 널어놓으면 수분도 날아가고 열기도 금방 식힐 수 있다.
5. 물에 다시마 한조각을 넣고 끓여 다시마물을 만든 후 식혀놓는다 . 다시마는 장아찌에 감칠맛을 더해준다. 다시마육수는 5~6큰술 정도만 필요하다.
6. 시판 된장 1종이컵, 식힌 다시마물 5~6큰술, 올리고당 2큰술 또는 매실액기스를 섞어 된장장아찌소스를 만든다. 묽어 흐르는 정도가 아닌 되직하고 치덕치덕한 점도이다.
깻잎장아찌 된장소스
7. 중탕 살균하거나 키친타월에 소주를 묻혀 닦아 소독한 용기의 바닥에 된장소스를 얇게 펴 바른 후 물기를 짜낸 찐깻잎 5장 정도를 겹쳐 넣고 된장소스를 얇게 펴 바른다.
된장깻잎장아찌 만드는 법
8. 마지막까지 된장소스를 꼼꼼히 발라준다. 된장소스가 되직하기 때문에 물이 생기지 않는다. 깻잎 100장을 찌면 2~3줌 정도의 양으로 줄기 때문에 장아찌 담을 용기는 700ml 용량으로도 넉넉하다.
깻잎장아찌 황금레시피
9. 뚜껑을 덮어 실온에서 3일 숙성 후 냉장고에 보관한다. 냉장고에 보관할 때 깻잎을 한번 뒤집어주면 맛이 골고루 더 잘 배인다. 된장깻잎장아찌는 냉장고에 보관 후 바로 먹을 수 있다. 시간이 지날수록 깊은 맛이 더해진다.
맛있는 밥도둑 밑반찬, 쉽고 간단하게 만드는 된장깻잎장아찌 완성.
깻잎장아찌 만드는 법
된장깻잎장아찌 먹는 법
실온에서 3일 숙성한 옛날식 된장깻잎장아찌. 물도 생기지 않고 잘 숙성됐다.
완성된 된장깻잎장아찌는 된장을 어느정도 제거하고 먹는다. 깻잎 줄기쪽을 손으로 잡고 젓가락을 이용해 쭉 짜 내려가듯 훑으면 된장을 쉽게 걷어낼 수 있다.
깻잎장아찌
된장깻잎장아찌를 먹는 방법도 다양하다.
아무런 추가양념 없이 깻잎장아찌 자체를 밥에 싸 먹는 방법이 가장 보편적이다. 두말할 필요 없이 밥도둑이다. 또는 통깨와 참기름을 넣고 무쳐먹어도 좋다. 시간이 지나 짠맛이 강해지면 찬물에 살짝 우려내고 송송 썰어 통깨와 참기름만으로 볶아먹어도 고소하고 감칠맛 나는 별미 깻잎요리가 된다.
된장깻잎장아찌
깻잎은 다 먹고 된장만 남았다면 남은 된장양념에 깻잎만 넣어 다시 된장깻잎장아찌를 만들 수 있다. 또는 된장찌개 끓일 때 장아찌 남은 된장을 사용하면 깻잎향이 좋은 맛있는 된장찌개가 된다.
된장깻잎장아찌 보관기간(유통기한)은 정해져 있지 않다. 냉장고에 잘 보관하고 곰팡이와 이물질이 생기지 않는다면 장류와 마찬가지로 1년 이상 보관, 섭취할 수 있다.
☞ 매실청(매실액기스) 담그는 법
☞ 마늘장아찌 담그는 방법
☞ 마늘쫑장아찌 담그는 법
☞ 고추장아찌 만드는 법
☞ 오이지 담그는 방법
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최고의 요리 비결 윤혜신 요리연구가 레시피
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EBS1 <최고의 요리 비결> 윤혜신 요리연구가 편
깻잎된장장아찌 레시피
– 재료와 조리방법 정보 –
2019년 10월 2일 방송에서는
자연요리 전문가 윤혜신 요리연구가가
손쉽게 만드는 장아찌편이
방송되었어요.
윤혜신 요리연구가는 한식당 ‘미당’의
요리 셰프이며 저서 <한식으로 양식을>,
<최고의 요리비결5>외 다수가 있으며
정감있고 푸근한 시골 밥상을 선사하는
자연 요리연구가라고 합니다.
두 번째로 소개된 레시피는
깻잎된장장아찌를 만드는 방법입니다.
#깻잎된장장아찌 #깻잎장아찌 #반찬만들기
#윤혜신 #요리연구가 #장아찌만들기
#최고의요리비결 #재료 #조리방법 #조리과정
#요리레시피 #오늘의레시피 #집밥레시피
#전문가의요리레시피 #셰프레시피
< 재료 > 깻잎(200g) 소금물(1L) 삶은 콩(1컵) 된장(½컵) 간 양파(250g) 고춧가루(1T) 다진 마늘(2T) 매실청(2T) 생강즙(1t)
<조리방법>
1. 소금물(1L)에 소금 4큰술을 넣고,
깻잎(200g)을 넣어 3~4일 정도 절인 뒤
물기를 제거합니다.
2. 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g),
고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T),
생강즙(1t)을 섞어 양념을 만듭니다.
– 요리사전 ‘콩은’
6시간 이상 물에 불렸다가 푹 삶아서 으깨주세요.
3. 깻잎 5장씩 얹어 켜켜이
양념을 바른 뒤 3일 정도 숙성시킵니다.
– tip ‘꺳잎은’
5장씩 양념을 발라주면 간이 너무 짜지 않게 돼요.
– tip ‘깻잎된장장아찌는’
길게는 한 달, 짧게는 3~4일 정도 숙성시키면
양념이 쏙쏙 스며들어요.
4. 접시에 먹기 좋게 담아냅니다.
☞ 대한민국 도시별 먹킷리스트 지도로 이동!
※ 개인적인 방송리뷰이며, 사업적 연관성없음
※ 이미지출처: 다시보기 방송화면 캡쳐
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된장 깻잎찜. 밑반찬으로 최고네요.
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안녕하세요? 코로나가 좋아질듯 하더니 다시 심각해 지네요. 하루 빨리 물러 가서 걱정없이 사는 세상이 됐으면 좋겠습니다. 오늘은 #된장깻잎찜 을 만들었어요. 짭쪼름한 #깻잎 에 뜨끈한 밥을 싸먹으면 둘이 먹다 하나가 죽어도 모를 정도로 맛있잖아요. 제가 잘 가는 재래시장이 있는데 #깻잎장아찌 를 너무 좋아해서 거기서 주로 사먹었 었거든요.. 근데 코로나 때문인지 문을 닫았더라구요~ㅠㅠ 아쉬운 마음을 뒤로한채 만들어 먹기로 했답니다. 깻잎 장아찌를 좋아한다면 이제 된장 깻잎찜으로 드셔 보세요. 담백하고 진짜 맛있답니다. 그럼 만들어 볼께요~
*밥도둑 된장 깻잎찜
*깻잎을 준비합니다.
재료:깻잎 120장 (12묶음)
된장양념:된장 3T,생강술 2T,청양고추 4개, 홍고추 1개,통마늘 5개,참기름 다시마+물 1/2C
1.깻잎은 식초를 2~3방울 떨어뜨려 5장씩 들고 흔들어 깻잎에 묻어있는 먼지를 깨끗이 씻어 물기 뺍니다.
*흐르는 물에 한장씩 씻어도 되지만 시간이 많이 걸려 5장씩 잡고 3번 정도 씻어 줬어요.
2.고추와 마늘은 다져 주세요. *분쇄기에 살짝 갈아도 좋아요. *청양고추가 꽤 많이 들어 갔지만 맵진 않았어요.
3.볼에 된장과 다진고추, 다진마늘, 참기름, 생강술로 된장 양념장 만들어 주세요.
4.양념장이 짜니 다시마 물 1/2C만 섞어 줍니다.
*그냥 물보다 다시마 물을 넣으면 훨씬 감칠맛이 납니다.
ps: 예전에 한번 된장깻잎 #장아찌 를 만든적이 있는데 그땐 너무 짜서 이번엔 다시마 물을 넣어 섞었더니 짜지도 않고 더 맛있더라구요.
5.씻어 놓은 깻잎에 양념을 조금씩 발라 주세요. *조금씩 발라도 간이 다 들더라구요.
6.찜기에 김이 오르면 뚜껑 닫고 20분 찌면 완성됩니다.
*줄기는 자르지 않아야 먹을때 한장씩 잡기 좋고 찌는게 귀찮다면 그냥 전자렌지에 3분 정도 돌려 익혀 주세요.
*#된장깻잎찜 완성됐어요. 진작에 만들어 먹을걸 재래 시장에서 파는것 보다 훨씬 맛있더라구요~
*밥도둑 된장 깻잎찜
*집된장은 너무 짜니 담백한 시판 된장을 이용하세요. *밥에 싸먹으니 진짜 꿀맛이에요.
*‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 깻잎은 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋구워 줍니다.
*요리법으로는 쌈 , 깻잎 찜, 깻잎김치, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 한국인 밥상에서 빠질 수 없는 식재료 입니다. 입맛 없을때 된장 깻잎 찜으로 밥 많이 드시고 건강 지키세요~ 그럼 전 이만 물러 갑니다.
유튜브
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