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2) 고춧가루 2컵을 이용해 버무려 고춧가루 물을 들여 주세요. 3) 무 1개, 배, 양파, 생강, 건청양고추, 찹쌀풀을 넣고 갈아 주세요. : 건청양고추는 다시마육수 1/4컵에 넣고 1시간 불려 사용하세요. : 무를 갈아 넣으면, 시원함이 더욱 좋은 김치가 돼요.
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#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!
[재료]
[배추김치]절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g
[배추 절이기]배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기
[막김치]배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량
——————————————————————————————-
[배추김치 만드는 법]1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.
[배추 절이는 법]1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.
[이북식 김치 만드는 법]1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.
[막김치 만드는 법]1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.
[Ingredients]\r
[Kimchi]\r
\r
Brined napa cabbage 12kg\r
Oyster 1kg\r
Water (for glutinous rice paste) 1.5L\r
Glutinous rice powder 100g\r
Beef stock powder 2 tbsp (20g)\r
MSG 2 tbsp (20g)\r
Coarse red pepper powder 750g\r
Minced garlic 500g\r
Salted shrimp 350g\r
Minced ginger 25g\r
Fish sauce 500g\r
Fine salt 75g\r
Sugar 200g\r
Radish 1.5kg\r
Scallion 700g\r
Red mustard 500g\r
Green mustard 700g\r
Young radish leaf 6 stems\r
1/3 carrot (80g)\r
Water parsley 200g\r
\r
[Brining cabbages]\r
Napa cabbage 3 heads\r
Bay salt (for salt water) 3 cup\r
Some bay salt\r
Water 3L\r
\r
[North Korean-style kimchi]\r
Bay salt 1/2 cup\r
Water 1L\r
Some sauce\r
Brined cabbage 1\u00261/2 head\r
\r
[Sliced kimchi]\r
Napa cabbage 1/2 head\r
1/3 radish (300g)\r
Bay salt 1/2 cup\r
Salt water 2 cup (360g)\r
Some sauce\r
——————————————————————————————-\r
[How to make kimchi]\r
1. Dissolve glutinous rice power in water.\r
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.\r
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.\r
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.\r
5. Julienne the radish with a mandoline.\r
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.\r
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.\r
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.\r
9. Julienne the carrot with a mandoline.\r
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.\r
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.\r
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.\r
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.\r
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.\r
[How to brine napa cabbage]\r
1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.\r
2. Cut the napa cabbage in half.\r
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.\r
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.\r
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.\r
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.\r
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
[How to make North Korean-style kimchi]\r
1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.\r
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.\r
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.\r
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.\r
\r
[How to make sliced kimchi]\r
\r
1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.\r
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.\r
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.\r
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.\r
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.\r
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.\r
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.\r
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 김장 김치 시원하게 담는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 11. 29.
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김장김치 맛있게 담는법 00넣어 맛이 배가 되는 배추김치!
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00넣어 맛이 2배! 김장김치 맛있게 담는법
김장김치 배추김치
매년 김장철 담게 되는 김장김치(배추김치). 항상 맛있게 만들기란 쉽지 않은 것 같아요. 김장김치의 핵심이라고 볼 수 있는 것은 바로 양념장이라고 생각해요! 오늘은 00을 추가하여 2배더 맛있게! 김장김치 담는법 알려드릴께요 : )
* 절임배추 6포기 기준
* 난이도 : 중
* 요리시간 : 2시간 내외
김장김치 배추 절이기 영상
배추 절이기 참고하세요
요즘은 절임배추를 사서 간단하게 김장김치를 담그는 것 같아요. 그래서 절임배추 기준으로 알려드리지만, 직접 배추를 절이기 원하는 분들을 위해 배추 절이는 방법 영상을 첨부하였답니다.
재료 준비하기
절임배추 6통
양념장 재료 : 멸치액젓 2 1/2컵, 새우젓 2컵, 다진마늘 2컵, 생강 2톨, 설탕 4T, 고춧가루 6 1/2컵, 소금 1/4컵, 미나리 1단, 갓 1단, 쪽파(중) 1단, 매실청 3/4컵, 무 5개(채썰기 3개, 큼직하게 1개, 가는용 1개), 배(대) 1개, 양파(중) 1개, 다시마(김치)육수 2컵, 건청양고추 15개, 생새우 500g
찹쌀풀 재료 : 찹쌀 1컵, 다시마(김치)육수 6컵
1컵 – 200ml 기준, 1T – 밥숟가락 1스푼 기준
김장김치 양념 준비하기
1) 무 3개는 채썰어 준비하세요.
2) 고춧가루 2컵을 이용해 버무려 고춧가루 물을 들여 주세요.
3) 무 1개, 배, 양파, 생강, 건청양고추, 찹쌀풀을 넣고 갈아 주세요.
: 건청양고추는 다시마육수 1/4컵에 넣고 1시간 불려 사용하세요.
: 무를 갈아 넣으면, 시원함이 더욱 좋은 김치가 돼요.
4) 큰 양푼에 한곳으로 모아 주세요.
-> 찹쌀풀 만들기 과정 링크(클릭)
김치 양념속 만들기
5) 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 설탕, 소금, 다시마육수, 매실청 넣고 섞으세요.
: 양념장이 골고루 섞일때까지 잘 저으세요.
6) 갓과 미나리, 쪽파는 깨끗이 씻어 다듬어 주세요.
7) 손가락 한마디 크기로 모두 썰어 준비하세요.
8) 양념장과 무채를 넣고 잘 버무려 주세요.
9) 생새우를 넣고 함께 버무려 주세요.
: 이때! 생새우가 들어가면 단맛과 시원함을 내어 김치맛이 배가 된답니다.
10) 갓, 쪽파, 미나리 순으로 넣고 각각 버무려 주세요.
11) 완성된 김치속은 반드시 1시간정도 숙성과정을 거치세요.
: 숙성과정을 거친 양념장은 더욱 맛있는 김치로 만들어 준답니다.
김장김치 담그는법 및 보관법
만약 직접 절인 배추라면 물기를 잘 빼주세요. 절임배추 6포기 기준으로 설명.
1) 무 1개는 듬성듬성 썰어 고춧가루 1T, 소금 1T를 넣고 섞으세요.
: 작은 무를 김치 중간중간 넣어주면 더욱 맛있답니다.
2) 절임배추 줄기 부분에 양념장을 넣고 잎 부분으로 쓸어 내리듯 바르세요.
: 한장한장 양념장을 골고루 발라 주세요.
3) 마지막엔 잎 부분으로 감싸 마무리하세요.
: 만약 반으로 자른 배추가 크다면, 다시 반으로 잘라 사용하세요.
4) 모두 완성된 김장김치는 김치통에 차곡차곡 넣으세요.
: 중간중간 듬성듬성 썰어 놓은 무를 넣으세요.
5) 손으로 살살 눌러가며 담아 주세요.
6) 뚜껑을 닫고 실온에서 2일 정도 보관하세요.
7) 이후 김치냉장고에서 숙성시켜 드시면 맛있답니다.
: 김치 마지막 윗 부분은 우거지로 덮어 주세요.
생새우가 들어가 단맛과 시원함이 좋은 김장김치 맛있게 담는법! 올해 김장철 맛있는 배추김치 해드시길 바랄께요.
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김장김치 배추10포기 김장 담그기
대야에 물 6리터 와 간수 뺀 천일염 5컵을 넣고 소금을 녹인 후 배추를 적셔서 한쪽으로 놓으면서 절입니다 먼저 적신 배추에 가볍게 소금 1줌을 쥐고 줄기쪽으로 뿌려 절이고 대야에 차곡차곡 올리고 위에 대야나 김치통에 물을 가득 채워 올려놓으셔요 이렇게 하면 밤새 뒤적거리지 않아도 됩니다 자기전에 한번 흔들흔들 해주고요 11~12시간 절였어요
3~4년 정도 간수를 뺀 천일염을 사용했는데요 간수를 빼지않고 사용하면 쓴맛이 날수도 있어요 천일염은 김장 시즌쯤에 가장 저렴하더라고요 이때 구입해서 베란다에 벽돌 위에 올려 간수를 빼주면 좋답니다
김장김치 담그는법 비법공개 : 20포기 배추김치 시원하게 맛있게~
김장김치 담그는법 : 20포기 배추김치 쉽고 간단하지만
시원하고 맛있게 만드는법~ 이렇게 하면 실패 없어요~~!!
요즘 어딜가나 주부라면 관심사는 김장 아닐까 싶어요~
날씨가 더 추워지기 전에 김장 해야한다며
지난주 부터 김장 담그는분들이 많이 계신데요,
올해는 김장 하지 말고, 시어머님과 친정 어머님이 만들어준것 얻어먹자…싶었는데,
요리 좋아하는 신랑 주변 지인이 절인배추 20포기가 남았다며…
선물로 주신다는….;;;;;;;;;;;;;ㅋㅋㅋㅋ
20포기 배추김치 절임배추 갖고 김장김치 담그는법
요즘 TV에서도 많이 나오는 시원하고 맛있는 김장김치 만드는법 꿀팁 공개할께요~!!
김장김치 담그는법 재료
절임배추 20포기(20kg), 무우 7개, 마늘 3대접, 생강 5개, 쪽파 큰2단, 청갓 2단, 청각 한줌,
다시마, 황태, 찹쌀 한대접, 새우젓 육젓 1대접반, 멸치액젓 한대접반, 까나리액젓 반대접, 설탕 반대접,
굵은고추가루 5대접, 고운고추가루 1대접, 고추씨 반대접
김장김치 담그는법 재료 간단하지만 어려운…
하지만 준비하다보면 어렵지도 않고 쉽게~~~ 간단하게 준비한답니다^^
요즘 절임배추도 많이 나오니 김장이 훨씬 수월해진것 같아요~
시간단축도 되고 말이죠~~
무우는 원래는 썰어서 준비하지만 오늘은 간단하게 채칼로 쓱쓱 밀어주었어요.
마늘은 잘 다듬어 준비하고,
생강은 껍질 제거 없이 흙만 깨끗히 제거해주어요.
갓, 쪽파 물에 깨끗히 헹궈내듯 씻어
채에 받쳐 물기는 제거해주어요~
김장김치 시원한맛 내는 핵심재료!!
꿀팁은 바로 청각~~!!
TV에서도 많이 나오는데요,
사슴뿔 모양이랑 비슷하다 해서 청각 이라는 이름이라 붙었다해요^^
처음봤는데 마른걸 물에 불려 사용할 수 있고,
물에 불린 청각도 판매한다고해요.
반반 사왔지만 이번에는 물에 불린 청각을 한줌 사용했답니다.
액젓 두개 나란히 준비하고~
반반 섞어 사용하면 더 개운하고 맛도 좋다며~~ㅋㅋㅋㅋ
배추는 한번 헹궈내어 채반에 받쳐 물기 제거해주고,
썰은 무는 양념할 준비 완료~!
신랑이 사온 육젓으로 이번 김장김치 담그기 도전!!
굵은 고추가루 5대접 휘휘 넣어 주고요~
마늘, 생강
멸치액젓 한대접반 500ml 정도 넣고 블랜더에 갈아주었어요.
쉽고 빠르게 블랜더에 갈아주니
김장 하기 왜이리도 간단한지..ㅋㅋㅋㅋㅋ
빻거나 찧지 않아도 되니 엄청 쉽죠옹!
시원한 맛을 위해 황태와 다시다를 육수로 내어 준비했는데요,
압력밥솥 안에 다시마와 황태 한줌 넣고 보글보글 한소끔 끓여내주니
뿌옇고 진한 육수가 완성 되었어요.
한쪽에는 찹쌀과 다시다를 넣어 찹쌀풀을 만들어주었는데요,
물을 넉넉히 넣어 물은 덜어내고 찹쌀은 블랜더로 나중에 갈아주었어요.
갓은 손톱만하게 쫑쫑 썰어 넣어주고~~~!!
고운 고추가루도 휘리릭 넣어 주세요~
새우젓도 퐁당!
청각과 다시다와 황태 우린물 넣고 블랜더로 휘리릭 갈아주기!
청각 갈아 김장김치 재료 속으로 퐁당
설탕도 큰 2스푼 (국자로 쟀어요~)
반대접 정도 넣어주세요.
쪽파도 쫑쫑 손톱보다 조금 더 크게 썰어주고~
찹쌀풀도 블랜딩할 준비 끝!
곱게 갈아 준 후 김장 재료 속으로 쏘~옥 넣어주세요.
고추씨도 휘리릭 넣어 매콤하고 시원한맛 업그레이드!
김장김치 배추 꼬다리? 윗쪽은 정리해주고
김장 버무리기~
재료는 모두 준비해서 끝났으니 버무리기만 하면 끝!!
20포기 김장김치 담그는법 엄청 간단하죠?^^
하나하나 꼼꼼히 안에 속을 채워
하나씩 하나씩 켜켜이 채워주기
재료 준비 간단하게 금방 끝내니 김장도 금새 마무리!!
한통 후딱 만들어주었네요^^
나중에 무우김치도 먹고 싶어 사이사이 무를 썰어 켜켜이 넣어주었어요.
넣어도 넣어도 끝이 안보이던 배추김치
1시간만에 후딱~~~ 김장 마무리 지었답니다^^
엄청 손빠른 신랑 덕에 빠르게 마무리했네요.
역시 김장 마무리는 보쌈이죠~
수육 맛있게 삶아 맛있게 절인 배추와 함께
배추속 재료에 굴도 섞어 맛있게 냠냠
보쌈 김치속 가득 채워 한입 앙앙
빠질 수 없는 한잔
열심히 일한자 한잔 해라..ㅋㅋㅋㅋㅋ 라는 말과 함께 짠~!
신랑표 맛있게 수육 삶아 먹으니 끝도 없이 들어가네요^^
내년까지 맛있게 먹을 김장김치 담그는법 넘나 간단하지만 맛있겠죠?
빨리 익어 뜨끈한 밥에 처억 얹어 한입 하고 싶어지네요.
20포기 김장김치 담그기
절임배추만 있다면 휘리릭 재료만 후딱 준비해서 만들어보세요.
어렵지 않고, 시원하고 맛있는 김장김치 완성할 수 있답니다!!
빨리 익어주길 바래~~~ㅎㅎ
김장김치 맛있게 담는법 김치속 김칫소 양념 황금레시피
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알토란 유정임 2020 김장 특집 좋은 배추 고르기 & 배추 절이는 법!
먼저 김장용 맛있는 배추 고르는 법을 통해 맛있는 배추를 골라 주시고 배추를 잘 절이는 법과 절임 배추 구매 꿀팁도 확인하신 후 절여진 배추가 준비 되시면, 이제 시원한 가득한 김장김치 황금 레시피를 통해 김치를 담그어 보아요.
“유정임 대가의 2020 김장 특집 김장 김치 황금레시피 담그는법 공개!”
알토란 유정임 김장김치 맛있게 담그는 법 김칫소 김치 양념 황금레시피!
재료 준비(5포기 기준)
재료 : 2mm 두께 채 썬 무 1개(750g), 곱게 간 무 2개(1.5kg), 생강 60g, 마늘 180g, 배 1개, 청각 50g, 해물 육수, 고운 고춧가루 170g, 중간 고춧가루 230g, 멸치 액젓 70g, 멸치 젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g, 무 3kg(섞박지용) 등
1, 믹서기에 생강 60g, 배 1개(300g), 마늘 180g을넣고갈아주세요
– 곱게 갈아야 하는 재료 먼저 넣고 굵게 가는 재료는 나중에 넣으면 전체적으로 잘 갈 수가 있답니다.
시원하면서도 깊은 김치 맛의 비법! – 해물 육수 찹쌀풀 사용 레시피!
해물 육수 찹쌀풀 만들기 레시피
① 물 2L 에 건홍합 15g, 건새우 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 4개(20g), 양파 50g, 양파 껍질 2g(양파 2개 분량), 무 140g, 무말랭이 15g, 건표고버섯 5개(12g)을 넣어주세요.
② 센불에 20분 끓여 주시길 바래요.
③ 불 끄기 10분 전에 다시마를 넣어 주세요.(불끄기 10분 전에 다시마를 넣어야 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 나요.)
④ 체에 거른 해물 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고 끓여 주세요.(찹쌀 1 : 해물육수 10 비율)
– 찹쌀 60gdmf 4시간 정도 불리면 불린 찹쌀 100g이 만들어 진답니다.
2. 무채 750g, 간무 1.5kg, 고운 고춧가루 170g,갈아놓은채소, 삭힌찹쌀풀500g, 중간고춧가루230g을 넣고 비비듯이 버무려무채에 고춧가루 색깔이 잘 입혀진답니다.
3. 멸치 액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g,간생새우100g, 매실청 300g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g을 넣고 살살~ 버무려 주세요.
– 새우젓을 넣을 때는 으깨어 넣으면 감칠맛과 풍미가 더욱 좋아 진답니다.
– 매실청을 넣으면 김장김치가 익을 수록 깊은 맛이 상승한답니다.
유정임 대가의 김장 김치 비법! – 섞박지를 김장 김치 아래 에 깔기!
섞박지용 무 만들기
① 섞박지 용으로 두께 1.5cm에 가로*세로 4cm*5cm 크기로 자른 섞박지용 무는 소금 150g에 30분간 절인 뒤 물에 헹구고 물기를 쫙~ 빼서 준비해주시길 바래요.
② 절인 무에 고운 고춧가루 40g, 생강 10g을 넣고 잘 섞어주시길 바래요.
4. 두꺼운 줄기 부분에 김치속 김칫소를 넣고 이파리 부분에 남은 양념을 발라 주시길 바래요.
5. 김칫소를 다 넣은 후 움켜쥐어 안에 있는 공기를 뺀 뒤에 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 끝까지 공기를 차단해 주시길 바래요.
– 김치가 공기에 노출 되면 군내가 나거나 맛이 변한답니다.
6. 김치통에 섞박지를 먼저 깔아 주고 그 다음 김장김치를 넣고 섞박지 순서로 넣은 준 뒤, 마지막에 배추김치 엎어서 놓아 주시길 바래요.
7. 우거지를 김치소 남은 양념에 버무린 뒤에 양념 묻힌 우거지를 김치 사이에 넣어 공기를 차단해 주시길 바래요.
– 양념이 부족하면, 소금을 약간 뿌려 버무리면 좋답니다.
“이대로 따라 하면 김장김치 성공률은 100%!”
김장김치 맛있게 담그는법 양념 황금 레시피 요약!
김장김치 맛있게 담는법 양념 황금 레시피 요약!
“올해도 맛있는 김장 김치 담가서 가족들과 행복한 저녁 드시길 바래요!”
이미지 출처 : MBN 알토란
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[살림9단의만물상] 초간단 김장김치 담그는법, 유귀열 레시피 완벽정리
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
오늘은 살림9단의 만물상에서 유귀열 선생님께서 소개하신 김장김치를 담그는 법에 대해 정리해보았는데요, 김장역사상 가장 편한 김치라고 할 만큼 만드는 방법이 편리하고 시간도 많이 단축되었는데요, 만물상표 김장김치 담그는법을 많은 분들이 참고하셨으면 좋겠네요^^
발효명인 갓귀열 표 세상편한 김장김치로 1년 김치 걱정은 끝!
세상 편한 김장완전 정복!~
이제 주부님들 김장으로 인한 스트레스를 싹 날려줄 초간단 스피드 김장김치 비법을 공유해보도록 하겠습니다.
심지어 풀도 쑤지않고 육수도 끓일 필요없는 김장 역사상 가장 편한 김치만들기, 지금 시작해 볼까요?
유귀열 표 김장김치를 맛본 출연자들의 반응은? 눈을 감고 음미할 만큼 행복감을 주는 맛!
이건 밥 반찬이 아니라 일품요리~
심지어 감칠맛까지 대 폭발! 정말 대박이네요^^
양념이 입에 착착 감기는 맛!
배추 절이기는 10시간이 걸리는데요,
오늘방송에서는 미리 절여진 배추를 준비했답니다.
10시간 동안 잘 절여진 배추 10포기를 준비했는데요,
만약 집에서 배추 절이는것이 번거롭다면, 절임배추를 구입하는 것도 하나의 방법입니다.
좋은 김치를 만들기위해서는 배추를 잘 골라야 하는데요,
배추전문가에 따르면 고랭지 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높고, 해남배추는 탄력이 좋고 달며 수분이 적어 아삭아삭하다고 합니다.
참고로 절임배추는 김장하기 하루 전 수령해야 하며, 미리 물기를 뺀 후 김장을 하는 것입니다.
여기서 절임배추가 잘 절여졌는지 확인하는 방법 보실께요.
위 화면처럼 배추 밑동을 잡았을때 반 정도 굽어지는 것이 잘 절여진 배추라고 하니 참고하시구요, 이파리로 간이 맞는지 확인해보고
적당히 짭조름하게 맛있어야 잘 절여진 배추라고 합니다.
자 이어서 배추를 집에서 직접 절이는 분들을 위한 배추 절이기 꿀팁들어갑니다.
먼저 배추 10포기 기준 물 50컵(2리터 물병으로 5병), 소금 12컵이 필요한데요,
물 10L에 소금 2컵을 넣어 소금물을 만들고,
소금이 물에 녹도록 섞어준다음 배추를 소금물에 한 번 적셔줍니다.
그리고 배추의 줄기 쪽 두꺼운 부분에 소금을 한 컵 골고루 뿌려줍니다.
2~3시간이 지나면 배추를 뒤집어 주고 총 10시간 절여줍니다.
자 이제 배추를 절였으니 김칫소를 만들 차례입니다.
만물상 유귀열 표 황금비율로 양념만 만들면 1년 내내 김치걱정은 끝, 풀도 쑬 필요없고, 육수도 필요없는 비법
감칠맛과 깊은 맛이 폭발하는 초간단 특급비법을 잠시후에 알아보도록 하겠습니다.
일단 위 그림과 같이 무채를 썰어주도록 합니다.
무채를 다 썬 다음 유리볼에 담아줍니다.
이어서 갓은 4cm길이로 잘라주고 쪽파도 먹음직스러운 크기로 잘라줍니다(위 화면 참고)
드디어 김치맛을 좌우하는 양념만들기를 해보도록 하겠습니다.
과연 조리법을 확 줄인 김장의 비법은 무엇일까요?
맛도 일품이라 김치 나눠줄 때 어깨 으쓱하는 비법은 바로 대두콩!
찹쌀풀 대신 콩물을 사용하면 김치가 쉬지않고 잘 익어서 오래가고 시원하고 구수해서 육수를 따로 내지 않아도 된다고 합니다.
김치소에 대두콩물이 들어간다? 난생처음 들어보는 비법이네요. 하지만 갓귀열 선생님께서 말씀하시는 비법이니 완전 신뢰!
물에 불린 대두콩을 전자레인지에 5분간 돌려서 사용해줄거에요^^
배추10포기 기준 생새우 2컵반을 믹서기에 담고
물에 불려서 5분간 전자레인지에 돌린 콩 2컵, 그리고 새우젓 2컵반을 믹서에 넣어주고
곱게 갈아서 준비합니다.
새우랑 같이 곱게 간 콩물은 대야에 부어주는데요, 콩물속에 있는 탄수화물 성분이 찹쌀풀 역할을 해 양념이 잘 달라붙게 해준다고 합니다.
또한 콩물에는 글루탐산이 풍부해 김치맛이 더욱 깊어지는 효과도 얻을 수 있다고 해요.
콩물을 부은 다음, 간 양파 4개와 간 배 4개를 부어줍니다.
그리고 액젓 2컵반(배추10포기기준)을 넣어줍니다.
이어서 간 마늘 2컵반, 간 생강 반 컵을 넣습니다.
고춧가루는 20컵을 넣어줍니다. 참고로 배추 10포기 기준 황금비율은 고춧가루 20컵, 액젓과 새우젓은 가각 2.5컵임을 기억하세요!
이 비율이 적당히 칼칼하고 적당히 짜면서 적당히 감칠맛이 나는 황금비율이라고 합니다.
점점 맛이 깊어져서 다 익었을 때는 맛이 기가 막히다고 하네요~
여기서 마지막으로 소주 2컵까지 넣어주면 끝!~
소주를 넣는 이유는 소주가 젓갈의 비린내를 잡고 골마지도 방지해 김치를 더 오래 먹을 수 있기 때문이라고 합니다.
이제 갓과 쪽파만 넣으면 양념 끝!
벌써 반 이상 완성된 김장김치!
김치소위에 준비한 쪽파를 넣어주고
그 다음 갓을 넣어주고 골고루 버무려 줍니다. 정말 간단하죠?
자 이제 배추의 찰떡궁합인 무채도 투하! 양념과 같이 버무리기 만 하면 끝~
빨갛게 먹음직스러운 김칫소, 배추에다 김칫소를 발라 맛보는 김원희님. 너무 맛있게 드시네요^^
다른 출연자들도 맛을 보고^^
기가막힌 유귀열 표 김치맛.
드디어 김칫소를 배추에 버무릴 시간.
그럼 배추 속 넣는 방법을 알아보도록 하겠습니다.
1. 먼저 배추위에 김치소를 한 번 문질러 줍니다.
2. 그 다음 배추의 윗 줄기부터 속을 넣어줍니다.
참고로 이파리 쪽엔 양념을 조금만 하도록 합니다.
시간이 지나면 국물이 나와서 이파리엔 양념이 저절로 묻는다고 하네요.
뒤집어서 덜 묻은 부분에 양념을 추가해주면 됩니다.
참고로 배추의 영양분은 김치를 담가도 적게 파괴돼 채소나 과일섭취가 부족한 겨울에 감기 예방에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
유귀열 표 초간단 비법으로 한시간도 안되어 10포기 뚝딱 만들었네요.
김치 담그는 법 제대로 배우고 갑니다^^
참고로 남은 양념과 소금에 1시간 절여놓은 무를 사용하여 초간단 넓적 깍두기를 만듭니다.
남은 김칫소와 절임무를 버무리기만 하면 맛있는 넙적깍두기 완성!
지금까지 만물상 유귀열 표 초간단 김장김치 만드는 비법이었습니다.
아직 김장을 못하신 분들은 이 레시피대로 따라서 해보시면 김장이 훨씬 쉽고 맛있게 될것입니다^^
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알토란·김수미 김장김치담그는법과 백종원 김장김치 황금레시피는? 배추절이는방법과 20포기양념도
▲(사진출처=Gettyimagesbank)
2019년 김장 시기에 맛있는 김장김치 레시피를 찾는 이들이 많다. 또 김장에 앞서 김장 매트, 김장 장갑 등의 김장 준비물을 미리 준비해야 한다. 김장김치 담그는 법은 배추김치 맛있게 담그는 법도 좋지만, 정준하 깍두기 맛있게 담그는 법과 백종원 백김치 담그는 방법을 비롯해 파김치와 갓김치, 총각김치 맛있게 담그는 법도 큰 인기를 끌고 있다. 더불어 김장김치 황금레시피만 해도 알토란 김장김치를 비롯해 전라도 김장김치 담그는 법이나 김수미·백종원 김장김치 담그는 법, 만물상 김장김치 등 다양하다. 특히 종가집 김장김치 못지않은 김장김치 황금레시피는 백종원 돼지고기 수육 맛있게 삶는 법이나 백종원 돼지보쌈과 함께하면 간단한 저녁 메뉴추천으로 제격이다. 돼지고기 수육 및 돼지보쌈 삶는 시간은 센 불에서 20분, 중 불에서 40분이면 적당하다. 김장김치 맛있게 담그는 법을 위한 배추 절이는 방법과 김장 20포기 양념 비율을 알아봤다. 또 알토란 김장김치 담그는 법과 김수미 배추김치 맛있게 담그는 법, 백종원 김장김치 만드는 법 황금레시피까지 함께 소개한다.
▲(사진출처=Gettyimagesbank)
김장배추 맛있게 절이기
배추김치 맛있게 담그는 법은 김장김치·김장배추 절이기가 중요하다. 김장배추 절이는 법은 김장김치 10포기인지, 20포기인지, 30포기인지 등에 따라 김장김치 양념 비율이 달라진다. 김장배추 5포기 기준으로 배추 절이는 방법은 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 녹여 절임 물을 만들면 된다. 이어 배춧잎 사이사이에 절임물을 골고루 적신 뒤 배추 1/2포기마다 줄기 부분에 천일염 70g씩을 뿌린다. 배추 절이는 시간은 12시간이 적당하며, 배추 물기 제거 시간은 3~4시간이 적당하다. 더불어 김장김치 절이기가 번거로워 땅끝 해남 절임 배추, 괴산 절임 배추, 강원도 고랭지 절임 배추 등 김장 절임 배추가격을 찾는 이들도 최근 급증했다.
▲(사진출처=Gettyimagesbank)
알토란 김장김치 담그는 법
김장김치 양념 만들기는 절임 배추 10kg 양념인지, 20kg 양념인지 등에 따라 재료 양이 모두 달라진다. 알토란 유정임 김장김치는 알토란 남도식 김장김치와 알토란 서울식 김장김치 등을 소개해 화제가 됐다. 한편 최근 살림남2 김승현은 여자친구이자 결혼을 앞둔 예비신부인 알토란 작가 장정윤 씨에게 프러포즈해 화두에 올랐다. 알토란 김장김치 황금레시피를 소개한다.
재료 : 절임 배추, 물, 천일염, 대파 뿌리, 대파, 양파, 양파 껍질, 무, 무말랭이, 말린 대추, 간 표고버섯, 다시마, 무채, 간 무, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 찹쌀풀, 간 배, 멸치액젓, 간 청각, 멸치젓, 새우젓, 다진 생새우, 간 마늘, 간 생강, 매실청, 천일염, 쪽파, 미나리, 홍 갓 등
1. 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 말린 대추 14개, 간 표고버섯 3개를 넣고 20분 동안 끓인다.
2. 다시마 5g을 넣고 10분 더 끓여 채수를 만든 뒤 충분히 식힌다.
3. 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵을 넣고 버무린다.
4. 간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1.25컵, 찹쌀풀 2컵, 간 배 1.5컵, 채수 1/2컵, 멸치액젓 1/3컵, 간 청각 50g, 간 멸치젓·새우젓 각 1/4컵, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1.5컵, 천일염 70g을 넣고 버무린다.
5. 김장김치 양념에 2~3cm로 썬 양파, 쪽파, 미나리 각 100g과 어슷 썬 대파 50g, 손질한 홍갓 120g을 넣고 버무리면 김장김치 양념 만들기가 완성된다.
6. 김장김치 양념을 절임 배추 줄기 위주로 버무린다. 배춧잎은 김칫국물 간으로 충분하다.
7. 다 버무린 김장김치는 배추 겉잎을 말아 둥글게 감싼 뒤 김치통에 넣는다.
8. 김치통이 꽉 차면 간 한 우거지를 김치 위에 덮어 더 오래 보관할 수 있다.
▲(사진출처=Gettyimagesbank)
수미네 김장김치 담그는 법
알토란 김장김치에 이어 김수미 김장김치 양념 만들기도 인기다. 최근 김수미 아들 정명호 대표는 배우 서효림과 오는 12월 22일 결혼한다고 밝혀 화제가 됐다. 김수미 아들 정명호 나이는 44세, 서효림 나이는 35세로 둘은 9살 나이 차이가 난다. 이에 김장김치 10포기·20포기·30포기 양념 등 김수미 김장김치 황금레시피를 소개한다.
재료 : 배추, 소금, 물, 무, 갓, 쪽파, 미나리, 댓잎, 북어 대가리, 밴댕이, 고추씨, 마른 표고버섯, 양파, 파, 멸치, 다시마, 생강, 마늘, 새우젓, 찹쌀풀, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 고춧가루, 굴 등
1. 배추를 자를 때는 칼로 밑동만 살짝 반으로 자르고 나머지 배춧잎은 손으로 찢는다.
2. 배추 절이기는 배추를 소금물에 적신 후 소금을 배추속대는 많이, 배춧잎은 조금만 묻힌다.
3, 김장김치 양념 만들기는 무채와 5~8cm로 자른 갓 줄기와 잎, 쪽파, 미나리를 섞는다.
키워드에 대한 정보 김장 김치 시원하게 담는 법
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그
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