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고추가루, 메주가루,천일염, 국간장,찰밥, 물엿,소주, 엿기름물을 넣고 잘 저어 줍니다. 소주를 넣으면 고추장 변질이 없어요. 골고루 섞는게 가장 힘들더라구요. 물론 고추장만들기를 조금만 하면 쉬울텐데…
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오늘은 저의 노하우와 비법이 왕창 담긴 #찹쌀고추장 담그는 법
정확한 레시피를 자세하게 알려드리려고 왔습니다.
하민맘표 특급 찹쌀고추장 만드는 황금 레시피랍니다.
절대로 실패하지 않고 성공하는 끝내주는 맛의 고추장이랍니다.
고춧가루 3kg기준의 레시피와
보너스로 2kg기준의 레시피와
1kg기준의 레시피가 모두 들어있답니다.
고추장 담그는 방법 종합선물세트로 준비해 보았습니다.
오늘 담근 고춧가루 3kg 기준으로 나온 고추장은
총 13.35리터 양입니다.
아무도 주고 싶지 않을 만큼 맛있는
혼자 먹어도 아까운 정말 맛있는 하민맘표
#찹쌀고추장레시피로 맛있는 고추장
만들어 드세요~~*^^*
시청해 주신 모든 분들 감사드립니다.
새해 복 많이 받으세요.
감사합니다.~~*^^*
_________________________________________________
안녕하세요? 하민맘입니다.
요즘 날씨가 매우 따뜻해 지고 있는데요.
이제부터 고추장을 담그시는 분들은
고춧가루 1kg 기준으로 담그실 때 소금의 양을
종이컵 1컵과 1/2컵을 더 넣으셔서 담가주시면
될 것 같습니다.
따뜻해진 날씨만큼 고추장에 소금을 더 넣어주세요~~*^^*
하민맘표 찹쌀고추장 맛있게 만들어 드세요~~^^
4월부터 9월 초까지 고추장 레시피 입니다.
____________________________________________
고춧가루 3kg 기준
엿기름 1.2kg
물 12리터(1차 9리터, 2차 3리터),
찹쌀가루 1.5kg
조청 2.5kg
천일염 1.4kg
메주가루 1.25kg
청매실청 3.6리터
소주 1병(360ml)
하민맘표 청매실청 담그는 노하우 동영상은 아래 링크를 클릭해 주세요.
https://youtu.be/4UI2VBRIpYQ
고추장 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
고추장담그는법 :: 고추장 담그는 방법 – 만개의레시피
고추가루2근, 메주가루 1근, 엿기름 1kg, 찹쌀가루 1kg, 조청1.5kg, 소금물10~12리터, 천일염 고추장담그는법 :: 고추장 담그는 방법 15년전인가?
Source: www.10000recipe.com
Date Published: 1/5/2021
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고추장 담그는법 이종임 찹쌀고추장 담그는법
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Date Published: 1/29/2022
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고추장 담그는 법, 만들기 너무 쉽고 간단해서
고추장 담그는 법(고추장 만들기) · 1. 생수 2L + 물엿 3kg + 소금 250~350g을 섞어 끓인다. 고추장만들기 소금물끓이기 · 2. 끓인 물(생수, 물엿, 소금)을 식힌 후 고추장용 …
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찹쌀고추장 담그는 법 – 와우wow
찹쌀고추장 담그는 법 · 1. 엿기름1.5kg 과 미지근한 물 3kg을 섞어서 1시간동안 담가 놓습니다. · 2. 엿기름을 1시간 불린 후 벅벅 비벼서 국물을 짜냅니다 …
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Date Published: 12/21/2021
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찹쌀고추장만드는법 / 집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게
[Jasmine’s Food Style]. 찹쌀고추장만드는법 집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게. 안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*.Source: m.blog.naver.com
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주제에 대한 기사 평가 고추장 만드는 법
- Author: 하민맘의 힐링쿡 Hamin Mom’s Healing Cook
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- Date Published: 2020. 1. 3.
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전통 찹쌀고추장 담그기 어렵지 안아요!
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고추장담그는법 :: 고추장 담그는 방법
고추장담그는법 :: 고추장 담그는 방법
15년전인가? 킴냥 친정엄마께서 고추장을 담그기 시작했어요
사먹는 고추장은 달달하니 맛있지만 찌개끓이기에는 별로라~ 친정엄마도
그전에는 할머니가 만들어주셨는데 이젠 할머니도 안계시고~해서
동생시어머님과 같이 만들기 시작하셨네요~
저도 제작년 고추장 담그는법을 배웠답니다 ^^
고추장은 쌀가루에 고추가루, 엿기름, 메주가루, 소금등을 넣어 만드는 발효식품이에요
영양이 풍부하면서 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 조화를 잘 이룬 복합 조미료이자 기호식품이라죠
집마다 고추장담그는법은 조금씩 다르니 누가 만드는게 정답이다~ 이런건 없는거 같아요~
아무튼 킴냥네 고추장담그는법~ 시작합니다!!!!
엿기름을 미지근한 물에 1시간쯤 불려놓았다가 주물러준뒤 고운 체에 걸러 건데기와 국물로 분리하여 준비해주세요
2~3회 더 곱게 걸러주세요
걸러놓은 엿기름 물에 찹쌀가루를 넣고 미지근하게 데운뒤 삭혀주세요
물의 윗부분이 말갛게 되면 센불에 올려 끓이고 그뒤로는 넘치지 않도록 뚜겅을 열고 졸여주세요
(식혜만든다고 생각하시면 될듯해요~)
2시간 정도 이렇게 달일수록 엿기름 물은 줄어들고 당도는 올라가 참쌀엿이 되는데 찹쌀엿까지는 아니고
멀건 물정도 상태에서 불을 꺼 식혀주세요~
식힌 엿기름이 몽글몽글 이렇게 되면 이제 고추가루와 메주가루를 넣어주세요
일반고추가루를 고추장용고추가루로 한번 더 빻아서 준비했답니다.
고추가루가 뭉치지 않게 잘 저어주세요
어느정도 섞이면 메주가루도 투입!
이때 물엿과
소금물도 함께 넣어주세요
나머지가루들과 자료들이 잘 섞이게 꼼꼼히 저어주세요
어느정도 완성!!! 고추는 비타민C가 풍부하고 캡사이신 성분이 있어 다이어트에 도움을 준다고 하네요
고추장 넣은 음식은 모두 맛있어~ 우리나라 음식 들의 필수 아이템이라죠~♩
가을고추장을 만드는 이유는 더운날씨 고추장을 잘못 담그면 고추장이 끓어버린다고 해요
가을에 담그면 낮은온도로 내려가 끓을일이 없어 가을고추장이 맛있다고 하는거고요^^
아무래도 햇고추가루로 만들어놓으니 더 맛있기도 하겠죠?
고추장을 만들어놓고 부족한 맛을 확인해 소금이 적다 싶으면 더 넣어주세요
소금이 많은 고추장은 괜찮지만 소금이 적으면 고추장이 부글보글 끓어버리니까요
고추장은 밀폐용기에 담아서 햇볕이 잘들고 통풍이 잘되는 곳에 보관하기~
킴냥네는 고추장전용 항아리에 담을꺼에요
위에껀 리뷰용때문에 만들었던 고추장모습이었고~ 그건 단지하나분량이었네요
이아이가 진짜~ ㅋㅋㅋ 네집 이년치 나눠먹을 고추장이에요
너도 먹을 고추장이니 열심히 저어라~ 혀니야 ^^
색깔 참 곱지 않나요?????
엄마와 함께 가족들 건강을 위해 직접 만든 고추장이라 그런지 더 곱고 예쁘네요
고추장을 단지안에 쏙 넣어주고
그위에는 간수뺀 소금으로 덮어주세요
킴냥네는 미리 소금을 사놓아 간수를 빼놓는답니다. 모든 음식에 들어가는 소금은 그걸로 사용하고요
신안쪽에 지인분이 계셔서 매년 3~40kg소금을 사놓고 나눠먹어요^^
고추장항아리에 넣어주세요!!!
이렇게 넣으면 하루종일 고생했던 고추장 완성~!!!
항아리에 넣고 장독대뚜겅으로 덮은뒤 햇볕 잘드는곳에 놔주세요~
이제 한동안 먹을 양념재료들 만들기 시작하네요~
고추장, 된장, 메주, 간장등 모든재료들을 직접심고 나온걸로 만들어 먹으니
건강할 수 밖에 없겠죠? 흐흐흐흐
햇볕에 놔두고 잘 익으면 지금 색보다 더 진한 빨간색으로 좀더 찰진 고추장으로 변신하면 꺼내드시면 되요^^
엄마의 정성이 가득담긴 고추장~ 올해 이웃님들도 도전해보세요
고추장 담그는법 이종임 찹쌀고추장 담그는법
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고추장 담그는법 이종임 찹쌀고추장 담그는법
올해는 고추장을 직접 담아볼까하고
고추장 담그는법을 찾아보았어요
몇 가지 레시피를 찾아보다가
이종임 요리연구가님의 찹쌀고추장 담그는법을 픽했습니다.
이종임 요리연구가님의 고추장 담그는법 함께 배워보아요
출처 : 이종임 스타일 채널
재료(고추장18kg)
엿기름1.2kg
물(1차:9L, 2차:3L)
찹쌀가루1.5kg
쌀조청3kg
천일염1.4kg
메주가루1.4kg
고운고춧가루3kg
매실청1.5L
소주1260ml(3병반)
고추장 담그는법, 이종임 찹쌀고추장 담그는법
엿기름 물 만들기
간장은 정월에 담고,
고추장은 10월 말에서 11월에 담아요
고추장 담그기 전날 밤에
엿기름 1.2kg을 물 9리터에 넣어 미리 불려두어요
불린 엿기름을 체에 면보를 깔고 걸러줍니다.
걸러낸 엿기름은 다시 면주머니에 넣고 한번 더 우려내야 해요
그래야 엿기름에 있는 하얀 성분을 다 우려낼 수 있어요
장은 정말 정성이고 시간이네요
정성, 시간, 자연의 바람과 햇빛이 조화를 이루어내는 장이고
발효되는 거라 맛을 살려주고 건강에도 좋으니
손이 좀 가지만 정성들여 만들어두면 좋아요
정말 초반부터 정성이 들어가는 게 확실히 보여지네요^^;;;
면포에 넣은 엿기름에 물 3리터를 넣어 마저 우려냅니다.
물에 넣어 면포를 주무르면 뽀~얀 엿기름물이 우러나요
엿기름의 단맛과 좋은 성분을 우려낼 수 있어요
정말 깨끗하고 뽀얀 물이 우러나네요
엿기름의 좋은 성분을 제대로 몽땅 우려내는 것 같아요:)
우려낸 엿기름 물을 1차로 우려낸 물에 부어서 서로 합쳐줍니다.
고추장을 만들기 위한 엿기름 물이 완성되었어요
앗! 그런데 끝난게 아니었어요
깨끗하게 하기 위해 체에 한번 더 걸러주네요!
엿기름물을 체에 한번 더 걸러주세요
역시 정성!!
고추장 담그는법, 이종임 찹쌀고추장 담그는법
엿기름+찹쌀가루 삭히기
완성된 엿기름물을 넉넉한 냄비에 넣어주세요
찹쌀가루 1.5kg을 넣어줍니다.
거품기로 저어가며 찹쌀가루를 잘 풀어줍니다.
엿기름물이 차갑기 때문에 열 번 정도 저으면 금방 풀어지고 잘 섞여요
찹쌀가루에 소금은 넣지 않아도 돼요
찹쌀을 불려서 방앗간에 가서 빻아와도 되고
집에서 믹서기로 갈아서 만들어도 돼요
저라면 시판 찹쌀가루를 살 것 같아요ㅎㅎ
중불에서 10분 정도 따뜻할 정도로만 데워주세요
팔팔 끓이는 게 아니라 손가락을 넣었을 때 따뜻할 정도로만 데우는데,
이것은 엿기름과 찹쌀가루 섞은 것을 삭히는 과정이라고 할 수 있어요
이렇게 데운 것을 한시간 정도 그대로 두고 식혀요
고추장 담그는법, 이종임 찹쌀고추장 담그는법
엿기름 물 달이기
1시간 정도 식힌 후에
다시 불에 올려 엿기름물이 1/2정도 될때까지 졸여주어요
엿기름 물이 반으로 졸아드는데 걸리는 시간이 2시간~2시간 30분 정도라고 하네요
오…정말 시간과 정성이 들어가는 고추장이군요!
보통 전기밥솥에 넣어 삭혀서 하던데
전통방식 그대로 찐으로 정성과 시간이 들어가는 작업이네요!
2시간 넘게 끓이니 엿기름 물 색깔이 진해졌어요
고추장 담그는법 이종임 찹쌀고추장 담그는법
달인 엿기름 물에 소금과 조청 섞기
불을 끄고 뜨거울 때 천일염 1.4kg을 넣고 녹여줍니다.
장 담글 때 넣는 천일염은 적어도 3년이상 간수를 뺀 천일염을 사용해야 쓴맛이 없어요
엿기름물이 뜨거울 때 소금을 넣어야 잘 녹아요
소금을 녹여주고 쌀조청 3kg을 넣고 조청과 남은 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
엿기름 물이 뜨거울 때 소금과 조청을 넣어주면 잘 녹아요
소금이 서걱거리지 않고 잘 녹을 때까지 잘 저어주세요
조청과 소금이 다 녹았으면 엿기름 물을 식혀주세요
완전히 다 식은 후에 고춧가루를 넣으면 매운맛의 고추장을 만들 수 있고,
덜 식힌 상태에서 고춧가루를 넣으면 고추의 매운맛이 약해져서 덜 매운 고추장을 만들 수 있어요
고추장 담그는법 이종임 찹쌀고추장 담그는법
고추장 완성하기
식힌 엿기름물을 큰 그릇에 담고
메주가루 1.4kg을 넣고 골고루 섞어주세요
메주가루가 골고루 잘 섞인 후에
고운 고춧가루를 넣어서 잘 섞어줍니다.
골고루 섞어주는 작업이 힘이 많이 들어가요
고춧가루가 잘 섞였다면
마지막으로 단맛을 내줄 매실청 1.5리터를 넣어주세요
그리고 저장성을 높여줄 소주 1260ml를 넣어서 잘 섞어주세요
저어주는 작업이 만만치않아 보이네요^^;;
고추장의 농도는 주걱을 꽂았을 때 꼿꼿하게 서 있을 정도가 되면 적당해요
장독에 담아서 하루 정도 두었다가 보고서
농도가 너무 되직한 것 같으면
매실청이나 소주를 조금 더 추가해서 농도를 조절하면 돼요
고추장 담그는법, 이종임 찹쌀고추장 담그는법
고추장 보관 및 숙성 기간
완성된 고추장을 장독에 잘 퍼 담아주세요
장독에 다 담은 후 천일염을 위에 덧뿌려주세요
그리고 면보로 잘 덮어 고무줄로 동여주고
유리 뚜껑을 덮어 숙성시켜요
된장은 햇볕 좋은 날 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐여주곤 하지만
고추장은 햇볕을 쬐게 되면 색이 검게 되니
뚜껑을 열지말고 그대로 숙성시켜요
3개월 이상은 숙성해야 제 맛이 나요
오랜 시간과 정성이 들어간 고추장,
이종임 요리연구가님의 고추장 담그는법으로
전통방식 그대로, 제대로 고추장 담그는법을 배웠네요.
손도 많이 가고 시간도 많이 걸리지만
정성껏 공들여 만든 고추장이라 맛과 영양이 가득한 고추장이 될 것 같네요
이대로 만들려니 엄두가 안나지만ㅎ
기본 원칙을 알고 만들면 훨씬 맛있는 고추장을 만들 수 있겠죠?
이종임 요리연구가님의 고추장 담그는법,
찹쌀고추장 담그는법으로 맛있고 정성스런 고추장 담가드세요~~
<출처 : 레시피 및 사진 출처 : 이종임 스타일 채널>
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고추장 담그는 법, 만들기 너무 쉽고 간단해서
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고추장 효능
고추장(Gochujang, Red pepper paste)은 메줏가루와 고춧가루를 섞어 만드는 양념의 일종으로 간장, 된장과 더불어 우리나라의 대표적인 전통 조미료이다. 다양한 재료를 첨가하여 찹쌀고추장, 보리고추장, 팥고추장을 만들기도 한다.
콩을 익혀 반죽해 만드는 메주의 가루를 사용하므로 단백질이 풍부하고, 고춧가루를 사용하므로 각종 비타민이 풍부하다. 또한 고추에 함유되어 있는 캡사이신 성분이 다이어트에 도움을 주어 전통식품이지만 젊은 층에서도 선호하는 조미료이다. 시력 보호, 노화 억제, 고지혈증 예방 효과가 있다.
고추장 담그는 법(고추장 만들기)
고추장, 된장을 내손으로 담가 먹는 게 로망이었는데 올해는 해냈다.
햇빛 잘 드는 넓은 마당이 아닌 좁은 베란다 생활자이다 보니 거의 포기하고 있었는데 요즘은 섞어주기만 하면 고추장이 되는 재료가 있다고 해서 도전해봤다.
참말로 편한 세상이야~
고추장 만들기 재료
고추장용 메줏가루(메주가루)와 저염소금을 구입하고 물, 물엿, 고춧가루(고추가루)는 별도로 준비했다.
고춧가루는 일 년 고추장 맛을 결정짓느니 만큼 좋을 걸 써야 할 것 같아서 지인이 수확한 태양초 고추가루를 썼다.
고추장용 메줏가루 500g
고춧가루 2근
정제소금 250~350g
물엿 3kg
생수 2L
고추장 숙성시킬 그릇(6.5L 이상)
덮을 면포 또는 한지
묶을 고무줄
1. 생수 2L + 물엿 3kg + 소금 250~350g을 섞어 끓인다.
고추장만들기 소금물끓이기
2. 끓인 물(생수, 물엿, 소금)을 식힌 후 고추장용 메줏가루 500g을 넣고 뭉치지 않게 잘 저어준다.
고추장만들기 메줏가루 섞기
3. 고춧가루 2근을 넣고 섞어준다.
고추장만들기 고춧가루 섞기
4. 몽오리 없게 잘 저은 후 그릇의 입구를 면포나 한지로 덮고 고무줄로 묶는다.
고추장만들기
5. 햇빛과 바람이 통하는 곳에서 1달 동안 숙성시킨 후 냉장 보관한다.
나는 베란다 창문을 열어놓고 햇빛 드는 자리에 뒀다. 가능한 환경일 경우 숙성 기간은 길수록 좋다.
고추장만들기 숙성
고추장 숙성, 보관, 유통기한
옛 방식대로 고추장을 담가 숨구멍이 있는 항아리에 보관하는 경우 햇빛이 잘 닿고 바람이 통하는 곳에서 계절에 관계없이 상온에 보관 가능하다.
그러나 거주지가 현대화된 요즘에는 항아리를 사용하기 어려우므로 숙성을 거쳐 냉장 보관해야 한다.
1, 2월 추울 때 고추장을 담가 봄까지 숙성시킨 후 곰팡이나 벌레가 생길 수 있는 여름이 오기 전에 냉장 보관하면 좋다.
고추장 된장 숙성
고추장을 맛있게 숙성시키기 위해서 햇빛과 바람은 필수이다.
해와 바람이 통하는 아파트 베란다나 야외의 공간에서 아침해가 들면 고추장 용기의 뚜껑을 열어 놓고 저녁해가 지기 전에 뚜껑을 닫아놓는다. 비가 오거나 흐린 날엔 뚜껑을 닫아놓는다.
고추장에 곰팡이가 생겼다면 곰팡이를 살짝 걷어내고 최대한 햇볕을 쬐어주면 된다.
최소 한 달 이상 숙성시킨 후 유리병이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.
직접 만든 고추장은 방부제를 사용하지 않기 때문에 1-2년 안에 소비하는 것이 좋다.
고추장 만들기 결과
2월에 담가서 여름이 시작되기 전 5월 말에 유리병에 소분해서 냉장했다.
결과는 대만족!
고추장이 맛있다.
이렇게 해도 고추장이 되는구나.
웬일이니.
신기하다.
고추장 완성
큰 유리병 2개, 파스타소스 유리병 2개 분량이 나왔다. 1년 이상 방부제 없는 건강하고 맛있는 고추장을 먹을 수 있겠다.
뿌듯하다.
떨어지면 다시 담가야지.
고추장 보관
고추장 요리
한국인이라면 고추장 요리쯤이야.
고추장비빔밥, 고추장찌개, 고추장삼겹살, 고추장불고기, 고추장멸치볶음, 더덕고추장무침 셀 수 없이 많다.
고추장, 된장, 간장의 쓰임은 거의 모든 한식 요리에서 절대적이다.
그중 고추장은 달콤한 맛으로 더욱 다양하게 사용되는데 야채, 생선, 육류에 모두 어울리는 조미료이다.
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[고추장] 고추장 담그는법 / 고추장 만들기 / 전통 고추장 담그는법 / 고추장 효능
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[고추장] 고추장 담그는법 / 고추장 만들기 / 전통 고추장 담그는법 / 고추장 효능안녕하세요:)
퐁이_입니다~
고추장
이번에는 “고추장 담그는법”에 대해 포스팅을 해보려고 합니다.
이 고추장은 전통으로 만든 할머니의 고추장 레시피 입니다.
할머니께서 알고 있으라고 하셔서 기록하는 겸, 요리 블로그를 운영하고 있으니 포스팅 하는 겸 작성해보겠습니다.
올해 고추장 만드는 것을 처음 봤는데 신기하고 새로웠습니다. (2021.10.24 만듬)
늘 먹으면서 칼칼하고 맛있다고만 생각했었지 만드는 법은 생각 조차 해보지도 않았습니다.
어렸을 때 부터 맛 봤던 할머니의 전통 고추장 레시피 작성해보겠습니다.
먼저 고추장 효능 간단하게 알아보고 가보겠습니다.
고추장 효능
소화 촉진 – 고추장 속에 단백질과 아밀라아제가 분해 되어서 생성되는 프로테아제라는 성분이 소화 촉진을 해준다고 합니다.
다이어트 – 고추장 칼로리는 100g당 130kcal이라고 합니다. 캡사이신이 다이어트에 도움이 된다고 합니다.
장 청소 – 고추장은 발효 식품이라 체내의 유해균 증식을 억제하는 효과가 있다고 해 장을 깨끗히 해준다고 합니다.
식욕 – 고추장은 캡사이신 성분이 있어 식욕을 증진시켜 준다고 합니다.
항산화 작용 – 고추장에는 베타카로틴 성분이 풍부해 노화 방지를 해주며, 항암에 효과가 있다고 합니다.
고추장 담그는법
전통 고추장 담그는법
전통적으로 고추장 담그는 법을 알려드리겠습니다.
재료
고춧가루, 소금, 메주가루, 엿질금 물
고추장 담그는법
1. 엿질금을 구매합니다. (엿기름)
2. 거름망에 엿질금을 넣어줍니다.
3. 엿질금이 담겨진 거름망을 큰 대야에 넣고 그 안에 물을 넣어줍니다.
4. 그 다음 엿질금 물이 우러나게 거름망을 쫙 짜줍니다.
5. 이 엿질금 물을 약 2~3시간 정도 냅둡니다. (그럼 엿질금 찌꺼기가 가라 앉고 맑은물이 위에 떠오릅니다.)
6. 이 물을 떠서 가마솥에 약 8~9시간 정도 끓여주었습니다. (집에서 할 때도 가스불에서 아주 오래 끓여주어야합니다.)
7. 그럼 물이 조르르? 걸죽? 한 느낌이 듭니다.
8. 엿질금 물이 완성되었습니다.
고추장 담그는법
엿질금을 가마솥에 오래 끓여주고 있으니
그 시간에 항아리를 깨끗하게 닦아주었습니다.
젖은 행주와 마른 행주를 준비하여 깨끗하게 닦아줍니다.
전통 고추장 담그는법
고추장 담글 때 필요한 재료들은 고춧가루, 메주가루, 굵은소금, 엿질금 물이 필요합니다.
고춧가루, 메주가루 양은 한 봉지씩 있었고 굵은 소금은 간 마추기 용도이니 적당히 준비하시면 됩니다.
엿질금 물은 고추장 만들 양 만큼 준비하시면 될 거 같습니다.
고추장 담그는법
많은 가족들이 먹을 거라 한 번에 많이 하는 편입니다.
깨끗하게 씻은 고추장 만드는 대야에 엿질금 물을 넣고 준비해놓은 메주가루를 넣어줍니다.
덩어리 지지 않도록 계속 저어줍니다.
전통 고추장 담그는법
엿질금 물이 좀 뜨거워서 계속 저어주었습니다.
마치 미숫가루 느낌이죠?
고추장 만들기
메주가루가 좀 풀어지면 조금씩 고춧가루를 넣어주었습니다.
고추장 만드는 포인트는 가루들이 뭉치지 않도록 계속 풀어주면서 저어주셔야 합니다.
고추장 만들기
이제 한번에 고춧가루를 다 부어주었습니다.
손으로 뭉친 덩어리들은 만져주면서 풀어주세요.
고추장 만들기
좀 섞어준 뒤 굵은 소금을 넣어 고추장의 간을 맞춰줍니다.
고추장은 좀 짭짤해야 먹을 때 좋으며, 소금 간이 잘 되어있어야 상하지 않고 오래 보관이 가능합니다.
그리고 굵은 소금을 넣고 그 날 당일에 짜다고 넘기면 안되고 1~2일 정도 만든 고추장이 숙성이 되어서 간이 바뀌어 질 수 있으니 만들어 놓고 나서도 간에 신경을 써줘야 합니다.
고추장의 만든 농도입니다.
쪼르륵하게 되어야지 나중에 숙성돼도 농도가 맞습니다.
고추장 만들기
이제 준비해놓은 모든 재료를 다 넣었으니 계속 저어주면서
마지막까지 뭉친 덩어리들을 잘 풀어줍니다.
팔이 아프시니 천천히 해줍니다.
고추장 만들기
덩어리들을 다 풀어주고 계속 저어주면 고추장이 완성됩니다.
고추장이 얼추 만들어졌으면 아까 깨끗하게 닦아놓은 항아리에 조심히 담아줍니다.
저희 할머니 댁은 옥상에 항아리들이 있어서 여기에 1년 내내 보관을 합니다.
숙성도 잘 되고 농도도 잘 맞아 맛있는 고추장이 됩니다.
전통 고추장 담그는법
이렇게 매콤한 고추장이 완성되었습니다.
빛깔이 예술이죠?
고추장을 바로 만들어서 밥에 비벼먹어봤는데 진짜 맛있었습니다.
오늘 고추장 만드는 법을 처음 봤는데 정말 신기했고 손이 많이 가는 거 같습니다.
이제는 아낌없이 싹싹 긁어서 먹어야겠네요 ㅎㅎ
오늘도 맛있는 식사하세요:)
가마솥에 엿질금 물 만들면서 구운 고구마 포스팅도 구경하세요~
https://jinsil.tistory.com/185
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찹쌀고추장 담그는 법
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안녕하세요 요리하는 와우입니다.
10월부터 햇고추가루로 고추장을 담그는 시기입니다. 아직 내려쬐는 햇볕이 강렬할때 고추장을 담가 항아리에 넣고 햇볕을 보게 하면 더 맛있게 익게 됩니다.
고추장용 고추가루는 일반고추가루보다 더 곱게 빻아야 하며 방앗간에서 알아서 더 빻아주십니다.
해마다 고추장 담을때면 엄마에게 묻고 또 묻고 하며 담그기를 몇년입니다. 그런 엄마는 매번 물어도 귀찮아 하시지 않도 물어서라도 담그는 딸이 기특하다며 수고했다 잘했다 하며 칭찬을 해주십니다. 시댁 시어머님은 어딜 가든 우리 며느리가 고추장을 담근다며 자랑하신다고 합니다. 마흔 넘은 며느리가 고추장 된장을 담그는게 너무 신기하고 예쁘다시며 한그릇 가져와봐라 맛있나 먹고 싶다 하시길래 한번 가져다 드리니 왠일이니 정말 고추장이 잘 됐구나 하며 칭찬을 연달아해주셨지요.
저는 어렵지 않은 고추장을 직접 담아 먹는것이 참 좋습니다. 모두들 사드시지 마시고 담아드시길 바라며 포스팅 시작합니다.
고추장 담글때 준비물
고추장용 고춧가루 4kg
엿기름 1.5kg
메주가루 2kg
굵은소금 1kg
조청쌀엿 또는 물엿 4kg
찹쌀가루 또는 보리쌀가루 1kg
우선 항아리는 잘 씻어 소독합니다.
일반 통에 담으면 하얀 골마지가 끼게 되지만 항아리에 담으면 절대 곰팡이나 골마지가 끼지 않으니 꼭 항아리에 담도록 합니다.
재료를 미리 준비 해 둡니다. 전부 쿠팡에서 구매했습니다.
고춧가루만 따로 샀습니다. 고춧가루 구매 한 포스팅은 따로 있으니 참고 해 주세요.
시작은 엿기름과 찹쌀가루부터 합니다.
1. 엿기름1.5kg 과 미지근한 물 3kg을 섞어서 1시간동안 담가 놓습니다.
2. 엿기름을 1시간 불린 후 벅벅 비벼서 국물을 짜냅니다. 생수를 약간씩 부어가며 엿기름 짜낸 물 3L를 빼 준비해둡니다.
3. 엿기름물 1시간 동안 둔 (2번)을 찹쌀가루 1kg 과 섞어 30분 담가놓아 삭힙니다.
보리쌀가루로 선택하셨다면 똑같은 방법으로 하면 됩니다.
4. (3번)을 30분 후 센불에 끓여줍니다.
1시간 동안 끓이면서 잘 저어주고 하얀거품을 걷어내줍니다.
5. (4번)을 1시간 끓이다가 물엿 또는 조청쌀엿을 4kg 넣어주고 20분 더 끓여줍니다.
6. 그럼 엿기름 찹쌀가루는 끝. 완전히 식혀줍니다.
덜 식은 후 하면 고추장 매운맛이 사라집니다.
그러면 엿기름과 찹쌀가루 완성입니다
소금물과 메주가루
굵은소금 1kg에 물 5L를 준비합니다.(1:5)
센불에 끓여주고 하얀거품은 걷어내줍니다.
넓은 통에 얼음을 넣고 식혀줍니다. 완전히 식힙니다.
식힌 소금물(5~6L)에 메주가루 2kg 을 넣어 국자로 섞어줍니다. 묽은 고추가루를 원한다면 소금물을 더 만듭니다.
이런 농도면 잘 된것입니다. 조금 더 묽어도 됩니다. 소금물은 조금 여유있게 남겨놓습니다.
고추장 만들기 마지막 단계
엿기름 찹쌀물이 잘 식었다면..
소금물과 메주가루를 섞은 것을 넣고 잘 풀어줍니다.
이런 농도와 이런 색입니다.
거기에 고추장용 고춧가루를 4kg 넣어 또 섞어줍니다.
농도를 조절하기 위해 너무 되직하면 매실액기스와 남겨둔 소금물로 조절합니다.
계속 저어주며 섞어줍니다. 저어주는 긴 시간을 견디며 정성을 넣어줍니다^^
이런 색 이런 농도입니다.
찹쌀가루로 담은 고추장은 시간이 지나면 묽어지게 되고,
보리쌀가루로 고추장을 담으면 시간이 지난 후 되직해집니다.
항아리에 예쁘게 담습니다.
햇볕이 들때 뚜껑을 열었다가 저녁이 되면 닫기를 반복합니다.
고춧가루는 4kg 기준의 재료들이니 가지고 있는 고춧가루 양으로 비례 해서 준비 하시면 됩니다.
이렇게 담은 고추장 양은 3년쯤 걱정없이 먹을 수 있습니다.
엿기름찹쌀물이 덜 식었을때 고춧가루를 섞으면 고추의 매운맛이 사라집니다. 완전히 식으면 섞어야합니다.
찹쌀가루 대신 보리쌀가루를 사용해도 가능하며 취향껏 하길 권합니다.
지방마다 담그는 시기와 방법이 다릅니다.
각각의 내용물이나 재료가 다르다고 해서 틀렸거나 잘못한게 아닙니다. 모두가 우리나라의 고추장이지요.
고추장 사드시지 마시고 한 번 시도 해 보시길 바랍니다. 내가 담가 내것이 된다는 건 정말 행복한 일입니다.
올 해 숙제 하나 덜었습니다
다음 메주 담그기에 포스팅 기대해주세요.
고추장 담그기 영상은 유튜브 요리하는와우를
찾아주세요~💕💕💕
오늘도 감사합니다
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찹쌀고추장만드는법 / 집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게
[ J asmine’s Food Style]찹쌀고추장만드는법
집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
우리나라 고유의 전통발효식품의 대명사인 고추장은 오랜 숙성기간을 통해 고유의 향과 맛을 내는 슬로푸드로서 우리 음식에서 빠져서는 안될 양념으로 나물을 무치거나 볶음이나 구이를 할 때, 찌개를 끓일 때, 장아찌를 만들 때 등 수없이 많은 음식에 쓰이면서 음식에 맛과 깊이를 더합니다.
고추장에 관한 최초 기록은 <증보산림경제>(1766)에서 나온 ‘만초장’인데요. “콩 말장(末醬)가루 한 말에 고춧가루 세 홉, 찹쌀가루 한 되를 취하여 좋은 청장으로 침장 한 뒤 햇볕에 숙성시킨다”고 쓰여 있으니 현재의 고추장 담그기와 별반 차이가 없어 보입니다.
고추장은 아무 때나 담가도 되지만 된장과 함께 고추장 역시 발효식품이므로 잡균의 번식을 늦출 수 있는 찬바람이 불 때 담가야 제맛입니다.
오늘은 집에서 고아 만든 쌀조청을 이용하여 찹쌀고추장만드는법을 소개합니다.
▒ 쟈스민의 찹쌀고추장만드는법 소개
이젠 1년 밥상의 음식 맛을 좌우할 고추장이 공장에서 대량 생산되는 양념으로 대체되면서 입맛도 바뀐지 오래입니다. 하지만 아무리 훌륭한 시판제품이라 할지라도 집에서 정성 들여 담근 구수한 장맛을 따라올 수는 없다고 생각해요.
얼마 전 찹쌀고추장을 만들기 쌀조청만드는법을 소개했었는데요.
오늘은 이 조청을 이용하여 맛있는 1년 양념 찹쌀고추장을 만들 거예요. 고추장도 자꾸 만들어 보니 이제 자신감도 생깁니다.
그럼 집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게, 찹쌀고추장만드는법 시작할게요.
▒ 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
물 12리터
엿기름 1kg
찹쌀가루 1kg
소금 600g
메줏가루(고추장용) 500g
고운 고춧가루 2kg
조청 5컵
소주 1컵
▒ 찹쌀고추장만드는법
질 좋은 엿기름은 고추장의 핵심입니다. 다음엔 엿기름도 꼭 만들어 보겠다고 다짐하면서 엿기름을 면 보자기에 넣어 물 12리터에 담가 우려주세요. 충분히 주물러 주고 30분 정도 담가 놓고 다시 반복해서 치대주세요. 오래 주무를수록 단맛이 많이 나와요.
찹쌀가루 1kg
소금 600g을 계량하여 준비하고
충분히 우러난 엿기름 물을 불에 올리고 끓여주세요.
엿기름 물의 일부를 덜어 찹쌀가루를 풀어주세요.
끓이고 있는 엿기름 물에 부어주고 긴 주걱으로 바닥을 긁어가며 계속 저어주세요. 처음에는 찹쌀가루가 가라앉아 눌어붙기 때문에 계속 저어주셔야 해요.
그러다 뿌연 물이 맑아지기 시작하면 이제부턴 눌어붙지 않기 때문에 중간중간 저어주고 물양이 반으로 줄도록 고아주세요.
계속 고아 물양이 반으로 줄면 소금 600g을 넣어 풀어주고 불을 끈 후 식혀놓습니다.
이젠 고추장만 만들면 됩니다. 어려운 과정은 80% 정도 끝난 거예요. 곱게 간 고춧가루와 메줏가루, 집에서 만든 쌀조청, 소주 준비합니다.
넓은 대야에 식힌 엿기름 물을 부어주고 메줏가루를 체에 쳐 넣어주세요.
여기에 고춧가루를 넣어주고 쌀조청도 넣어주세요.
잘 섞어주시면 되는데요. 곰팡이가 생기지 않도록 독한 소주도 1컵 추가해 주세요.
이젠 마지막으로 힘을 쓰는 과정만 남았어요. 고운 때깔이 나도록 주걱으로 저어주고 잠시 숙성시켜주고 다시 젓기를 반복해서 찹쌀고추장을 완성합니다.
▒ 에필로그
집에서 곤 쌀조청으로 정성 들여 만든 찹쌀고추장입니다. 내년에도 저희 가족의 입맛을 잡아주길 부탁하며 따뜻한 햇볕에 놓아둡니다. 6개월 정도 숙성시키면 맛있는 고추장을 먹을 수 있겠지요.
TIP : 고추장 맛을 제대로 살리는 비법
1. 고춧가루는 국내산 태양초를 사용하는 것이 좋아요.
2. 소금은 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 사용하고
3. 엿기름과 추가되는 재료에 대해 모두 국산으로 준비합니다
4. 매주는 국내산 콩으로 직접 만들면 좋지만 시판 메줏가루를 사용할 때는 전통 방식에 따라 만든 메주인가를 꼭 확인해야 합니다.
5. 마지막으로 제일 중요한 정성입니다. 정성이 듬뿍 들어갈수록 맛있습니다.
고추와 콩으로 만든 메줏가루, 찹쌀과 어우러져 내는 구수하고 달콤하고 매콤한 찹쌀고추장의 맛은 우리 선조들이 다지고 전해준 삶의 지혜만큼이나 깊습니다. 1년 밥상의 음식 맛을 좌우할 찹쌀고추장 담그기, 우리의 입맛이 점점 없어지는 요즘, 이젠 베란다에 고추장 항아리 하나쯤은 있어야 할 때라 생각합니다.
이상 찹쌀고추장만드는법
집에서 고아 만든 쌀조청으로 더 맛있게 마치겠습니다.
감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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