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착한 곡물, 호밀과 귀리! 풍부한 영양소와 효능 – Daum 블로그
착한 곡물 호밀, 과거에는 가난한 사람이 더 먹었다? 호밀(rye)은 밀보다는 보리와 더 닮았다. 보릿고개란 말이 있듯이 보리는 예부터 굶주린 배를 …
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[수도권투데이] – YTN 라디오
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착한곡물 소개합니다~통밀,호밀,귀리,메밀,현미 – 네이버 블로그
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오트밀 귀리 차이 확인해 보자 – 지식정보채널
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주요 차이점 – 귀리 대 밀. 곡물은 곡물의 식용 전분 성분을 위해 주로 재배 된 실제 풀입니다. Botanically,이 곡물은 caryopsis로 알려진 과일의 유형이며 그것은 세 …
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귀리 – 나무위키:대문
스웨덴이나 핀란드 중북부 지방에서는 호밀빵 말고 귀리빵도 자주 볼 수 … 쌀과 귀리의 영양성분은 얼마 안되는 단백질 함량의 차이를 제외하면 …
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귀리가 시장에 출시 된 다양한 종류가 있습니다. Avena sativa 또는 귀리는 같은 이름으로도 알려져있는 씨를 위해 재배되는 시리얼 곡물입니다. 귀리는 밀, 호밀, 보리와 …
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호밀·귀리 영양소와 효능 – 음식을 심다
호밀(rye)은 밀보다는 보리와 더 닮았다고 합니다. 보릿고개란 말이 있듯이 보리는 예로부터 굶주린 배를 채워주는 서민의 곡식이었다고 합니다. 호밀은 ‘ …
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주제에 대한 기사 평가 호밀 귀리 차이
- Author: 황성수힐링스쿨
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- Date Published: 2017. 7. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=jeaFU-Z3bgU
착한 곡물, 호밀과 귀리! 풍부한 영양소와 효능
착한 곡물 호밀, 과거에는 가난한 사람이 더 먹었다?
고대 그리스 귀족들은 호밀이 식감이 나쁘다는 이유로 멀리했다. 호밀(rye)은 밀보다는 보리와 더 닮았다. 보릿고개란 말이 있듯이 보리는 예부터 굶주린 배를 채워주는 서민의 곡식이었다. 호밀은 ‘유럽의 보리’다. 고대 그리스ㆍ로마의 귀족은 식감이 나쁘다는 이유로 호밀을 멀리했다. 거친 음식, 즉 식이섬유가 풍부한 통곡(whole grain)이 입안에서 부드럽게 넘어가는 잘 도정된 곡류보다 건강에 훨씬 유익하다는 사실을 몰랐다. 덕분에 과거엔 부자보다 가난한 사람이 영양ㆍ건강 면에서 더 나은 음식을 섭취했다.
호밀은 춥고 메마른 땅에서 잘 자란다. 북극권에서도 생존할 만큼 내한성(耐寒性)이 강하다. 유럽의 한지(寒地)인 러시아ㆍ폴란드와 핀란드 등 스칸디나비아 사람이 호밀을 즐겨 먹는 것은 그래서다. 우리 국민은 호밀이라고 하면 호밀 빵이나 제롬 샐린저가 쓴 ‘호밀밭의 파수꾼’을 흔히 연상한다. 착한 곡물 호밀빵은 왜 검은 빵일까?
호밀빵은 검은색을 띤다. 호밀 빵은 검은 빵이라고도 한다. 독일 흑빵인 슈바르츠브로트ㆍ펌퍼니켈, 스칸디나비아의 바삭바삭한 크네케브로트 등이 유명한 호밀 빵이다. 빵에 끈기ㆍ탄력을 주고 빵 모양을 잡아주는 글루텐 함량은 밀보다 적다. 대개는 밀과 섞어 호밀 빵을 만든다. 밀보다 적은 글루텐 함량이지만, 글루텐이 함유되어 있기에 글루텐을 소화하지 못하는 사람은 호밀 빵 섭취를 피한다.
호밀 빵이 검은 것은 덜 정제된 분말을 사용하기 때문이다. 도정이 쉬운 밀ㆍ벼와는 달리 호밀은 낟알에서 배아ㆍ겨ㆍ겉껍질 등을 분리(정제)하기 힘들다. 호밀의 영양소가 밀보다 풍부한 것은 이 덕분이다. 착한 곡물 호밀에서 신 맛이 나는 이유
호밀은 보드카를 만드는 데도 사용된다. 밀가루로 빵을 만들 때는 효모가 주로 사용되지만 호밀 빵 제조엔 사워도우(sourdough)가 더 자주 쓰인다. 신맛이 나는 것은 그래서다. 북구인은 딱딱한 호밀 빵을 얇게 썰어 버터ㆍ돼지기름 등을 발라 먹는다. 철갑상어알ㆍ정어리 등을 얹거나 햄ㆍ치즈ㆍ훈제 연어ㆍ훈제 고등어 등을 끼워 넣은 샌드위치를 만들어 먹기도 한다.
호밀은 술을 만드는 데도 이용된다. 미국ㆍ캐나다에선 위스키, 네덜란드에선 진, 러시아에선 맥주ㆍ보드카를 제조할 때 쓴다. 호밀의 풍부한 영양소 착한 곡물로 불리는 이유 1
호밀에는 단백질, 칼륨, 철분 등 다양한 영양소가 가득하다. 호밀은 깊은 맛과 약간의 산미(酸味)를 갖고 있다. 주된 영양소는 탄수화물(100g당 70.7g)이지만 의외로 고(高)단백 식품이다. 100g당 단백질 함량이 15.9g에 달한다. 혈압을 조절하는 칼륨(100g당 501㎎), 빈혈 예방을 돕는 철분(100g당 6.4㎎). 노화ㆍ암을 억제하는 셀레늄, 스트레스 해소에 이로운 마그네슘, 피로 해소ㆍ정신 건강에 유익한 비타민 B1, 천연 수면제인 트립토판(아미노산의 일종)이 풍부한 것도 영양상의 장점이다.
최고의 웰빙 성분은 식이섬유이다. 호밀이 정장 작용ㆍ변비 개선ㆍ항암효과가 뛰어난 곡류로 알려진 것도 밀보다 두 배 이상 많은 식이섬유 때문이다. 호밀은 고혈압(칼륨)ㆍ비만(식이섬유)ㆍ빈혈(철분)ㆍ갱년기 장애(리그난)ㆍ당뇨병(식이섬유) 환자에게 권할 만하다. 여성에게도 좋은 착한 곡물 호밀 호밀이 착한 곡물로 불리는 이유 2
호밀에는 리그난이라는 식물성 에스트로젠이 들어있다. 음식 섭취 후 혈당 변화 정도를 보여주는 지표인 당지수(GI)가 호밀 빵의 경우 55 이하로 채소ㆍ버섯ㆍ해조류 수준이다. 호밀에 든 리그난은 콩의 아이소플라본처럼 식물성 에스트로젠(여성호르몬)의 일종이다. 리그난은 폐경 여성의 몸 안에서 마치 여성호르몬처럼 작용해 심장병 등 폐경 여성에게 흔한 질병 예방을 돕는다. 호밀은 밀폐 용기에 담아 차고 건조한 곳에 두면 몇 달 보관이 가능하다.
착한 곡물 호밀이 환각을? 이런 호밀은 먹지 마세요.
곰팡내가 나는 호밀 음식은 먹으면 환각 증상이 나타날 수 있다. 호밀에 생기는 맥각병은 곰팡이의 일종인 맥각균이 원인이다. 곰팡내가 나는 호밀 음식은 먹어선 안 된다. 극히 드문 일이지만 이런 호밀 음식을 먹으면 환각 증상이 나타날 수 있다. 맥각균에 환각을 일으키는 물질이 포함돼 있기 때문이다. 마약류인 LSD는 맥각균에서 유래한 것이다. 맥각병에 걸려 호밀 줄기에 나타나는 검은 덩어리인 맥각은 혈압상승 또는 수축의 기능이 있어 약으로 쓰기도 한다.
착한 곡물 귀리가 가지는 영양소
호밀과 마찬가지로 귀리도 풍부한 영양분을 가지고 있다. 귀리(oat)는 과거에 주로 가난한 사람이 쌀ㆍ밀 대신 먹던 곡류였다. 호밀처럼 가축 사료용으로도 널리 쓰인다. “스코틀랜드에선 사람이 먹고 영국에선 말이 먹는다”라는 말도 있다.
귀리는 고탄수화물 식품이다. 귀리 100g엔 탄수화물이 73.5g이나 들어있다. 100g당 단백질과 지방 함량이 각각 11.4gㆍ3.7g이다. 귀리가 거친 통곡물로 분류되는 것은 호밀처럼 귀리의 낟알에서도 기울(bran)이나 배아(씨눈)를 걸러내기 힘들기 때문이다. 혈중 콜레스테롤을 낮춰요 착한 곡물 귀리의 효능 1
귀리 가루로 죽을 쒀서 만든 오트밀 귀리의 건강 효과 중 가장 널리 알려진 것은 혈중(血中) 콜레스테롤, 특히 혈관 건강에 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL(저밀도지단백) 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 것이다. 미국 식품의약청(FDA)은 1997년 귀리가 미국인의 사망 원인 1위인 심장병 등 혈관질환을 줄이는데 1등 공신이라고 발표했다.
귀리가 포함된 음식을 먹으면 입안에서 죽처럼 끈적거리는 성분이 느껴진다. 베타글루칸 등 수용성(水溶性) 식이섬유다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람이 귀리의 식이섬유를 하루 3g(귀리 한 그릇)씩 꾸준히 섭취하면 총콜레스테롤 수치를 8∼23% 낮출 수 있다는 연구 결과가 나와 있다.귀리에 함유된 지방의 80%가 혈관 건강에 이로운 불포화 지방이란 점도 돋보인다. 귀리 기울(oat bran)은 먹을 수 있는 귀리 껍질을 가리킨다. 서양에서 건강식으로 꼽히는 오트밀(oatmeal)은 귀리 가루로 죽을 쑨 뒤 소금ㆍ설탕ㆍ우유 등을 넣어 맛을 낸 음식이다. 당뇨병 혈당 조절은 물론 다이어트까지 착한 곡물 귀리의 효능 2
귀리는 혈당 조절에 도움을 준다. 귀리는 성인형(2형) 당뇨병 환자의 혈당 조절에도 유익하다. 귀리에 풍부한 복합당(複合糖, 다당류)과 식이섬유의 힘이다. 포도당ㆍ설탕ㆍ과당 등 단순당(單純糖)과는 달리 복합당은 혈당을 서서히 오르내리게 한다. 귀리 기울이나 오트밀을 즐기면 흰 쌀밥이나 흰 빵을 먹었을 때 비해 혈당의 변화 폭이 작다. 식이섬유는 변이 장(腸)에 머무는 시간을 단축하고 발암물질이 장 점막에 흡수되는 것을 막아 대장암 예방에도 기여한다.
귀리는 다이어트에도 효과적인 식품이다. 귀리의 열량은 곡물 가운데서 상대적으로 낮은 편(100g당 335㎉, 백미 372㎉, 밀가루 378㎉)에 속한다. 오트밀은 금세 포만감을 느끼게 한다. 귀리를 밀폐 용기에 담아 어둡고 찬 곳에 두면 2개월은 보관할 수 있다. 이미 조리한 상태라면 2∼3일 이내에 먹어 치워야 한다. 식물성 지방이 꽤 들어있어 따뜻한 곳에 두면 산패(酸敗)하기 쉽기 때문이다. 식품의약칼럼니스트 박태균 기자
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– 박태균 / 중앙일고 식품의학 전문기자
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우리가 평소에 무심코 먹게 되는 식품에 대해서//
자세히 알아보는 시간입니다.
/
박태균, 중앙일보 식품의약전문기자와 함께 합니다.
기자님, 안녕하세요?
1.
지난 주엔 대보름 음식 이야기 해 주셔서.
어제 대보름 당일에 오곡밥, 나물 잘 챙겨 먹었습니다!
오늘은 겨울 느낌이 물씬 나는 곡류 두 가지, 전해주신다고요?
– 호밀과 귀리 이야기 해 드리겠습니다.
2.
호밀과 귀리인데 국내에선 많이 먹지는 않는 식량이지만
최근 인기가 늘고 있습니다. 왜 인기가 높아지는지도 궁금한데요.
호밀은 겨울에만 나는 작물인가요?
-호밀(rye)은 요즘 한창 자라는 겨울 곡물이다. 춥고 메마른 땅에서도 잘 자란다. 유럽의 한지(寒地)인 러시아ㆍ폴란드와 핀란드 등 스칸디나비아 사람들이 호밀을 즐겨 먹는 것은 이래서다.
3.
우리 국민은 호밀이라고 하면 흔히 제롬 샐린저가 쓴
’호밀밭의 파수꾼’과 호밀빵을 연상하게 되죠.
-호밀로 만든 빵이 웰빙 빵으로 널리 알려지기 전까지 한국인에게 그리 친숙한 곡류는 아니었다. 밀ㆍ보리보다 수확량ㆍ수익성이 떨어져 국내에선 거의 생산되지 않는다. 국산 호밀은 대부분 가을에 씨를 뿌려 봄에 수확한다.
4.
그러고 보니 호밀이 어떻게 생겼는지 한 번도 본 적이 없네요.
호밀은 어떻게 생겼나요?
-밀처럼 보이지만 더 슬림(slim)하다. 고대 그리스ㆍ로마의 귀족들은 식감이 떨어진다는 이유로 호밀을 멀리 했다. 거친 음식, 즉 식이섬유가 풍부한 통곡(whole grain)이 입 안에서 부드럽게 넘어가는 잘 도정된 곡류보다 건강에 훨씬 이롭다는 사실을 몰랐기 때문이다. 덕분에 과거엔 부자보다 빈자가 영양ㆍ건강 면에서 더 나은 음식을 섭취했다.
5.
호밀… 하면 독일에서 많이 먹는 호밀빵이 생각나는데.
호밀빵은 좀 딱딱하잖아요!
-독일 흑빵인 슈바르츠브로트ㆍ펌퍼니켈, 스칸디나비아의 바삭바삭한 크네케브로트 등이 유명한 호밀빵이다. 호밀엔 빵을 만들 때 끈기ㆍ탄력을 주고 모양을 잡아주는 글루텐(gluten, 단백질의 일종)이 밀보다 적게 들어 있다. 호밀빵이 밀가루빵에 비해 더 딱딱하고 꽉 찬 느낌을 주는 것은 이래서다. 그러나 글루텐이 소량이나마 들어 있으므로 글루텐을 소화시키지 못하는 사람은 호밀 섭취를 피해야 한다.
6.
호밀빵은 색도 좀 탁하지 않나요?
-호밀 빵이 검은 것은 덜 정제된 분말을 사용하기 때문이다. 도정이 쉬운 밀ㆍ벼와는 달리 호밀은 낟알에서 배아ㆍ겨ㆍ겉껍질 등을 분리(정제)하기가 힘들다. 밀에 비해 호밀의 영양소가 풍부한 것은 이 덕분이다.
7.
호밀빵을 오래 씹으면 약간 신맛도 나던데, 이유는 뭔가요?
-밀가루로 빵을 만들 때는 효모가 주로 사용되지만 호밀빵 제조엔 사워도우(sourdough)가 들어간다. 그래서 신맛이 난다. 북구인들은 딱딱한 호밀빵을 얇게 썰어 버터ㆍ돼지기름 등을 발라 먹는다. 캐비어ㆍ정어리 등을 얹거나 햄ㆍ치즈ㆍ훈제 연어ㆍ훈제 고등어 등을 끼워 넣은 샌드위치를 만들어 먹기도 한다.
8.
어떤 광고에서 보니까 호밀은 자연 그대로의 모습을 간직한 곡식이다
라는 카피가 있더라고요. 어떤 의미인가요?
-사람이 경작하는 호밀과 야생 호밀이 거의 차이가 없다. 원산지는 중앙아시아이며 호맥(胡麥)ㆍ흑맥(黑麥)이라고도 한다. 주로 빵ㆍ비스킷ㆍ호밀전분용으로 쓰인다. 사료용으로도 재배된다. 미국ㆍ캐나다 위스키, 네덜란드 진, 러시아 맥주ㆍ보드카의 원료로도 사용된다.
9.
맛과 영양은 어떤가요?
-깊고 약간의 산미(酸味)가 느껴진다. 주 영양소는 탄수화물(100g당 70.7g)이지만 의외로 고(高)단백 식품이다. 100g당 단백질 함량이 15.9g(호밀빵 8.5g)에 달한다. 혈압을 조절하는 칼륨(100g당 501㎎), 빈혈 예방을 돕는 철분(100g당 6.4㎎). 노화ㆍ암을 억제하는 셀레늄, 스트레스 해소에 이로운 마그네슘, 피로 회복ㆍ정신 건강에 유익한 비타민 B1, 천연 수면제인 트립토판(아미노산의 일종)이 풍부한 것도 영양상의 장점이다.
10.
호밀 속 최고의 웰빙 성분은 무엇인가요?
-식이섬유다. 호밀이 정장 작용ㆍ변비 개선ㆍ항암 효과가 뛰어난 곡류로 알려진 것도 밀보다 두 배 이상 많은 식이섬유 때문이다.
호밀은 고혈압(칼륨)ㆍ비만(식이섬유)ㆍ빈혈(철분)ㆍ갱년기 장애(리그난)ㆍ당뇨병(식이섬유) 환자에게 추천할 만하다.
11.
호밀이 당뇨병이나 갱년기 환자에게 유익한 이유는 뭔가요?
-음식 섭취 후 혈당 변화 정도를 보여주는 지표인 당지수(GI)가 호밀빵의 경우 55 이하로 채소ㆍ버섯ㆍ해조류 수준이다. 또 호밀에 든 리그난은 콩의 아이소플라본처럼 식물성 에스트로겐(여성호르몬)의 일종이다. 리그난은 폐경 여성의 몸 안에서 마치 여성호르몬처럼 작용해 심장병 등 폐경 여성에게 흔한 질병 예방을 돕는다. 밀폐용기에 담아 차고 건조한 곳에 두면 몇 달 보관이 가능하다.
12.
계속해서 귀리 이야기도 나눠보죠!
귀리보다는 오트밀 이란 말로 더 많이 듣게 되는 것 같습니다.
-오트밀(oatmeal)은 귀리 가루로 죽을 쑨 뒤 소금ㆍ설탕ㆍ우유 등을 넣어 맛을 낸 음식이다. 오트밀은 단백질(현미의 두배)ㆍ비타민과 변통(便通)을 돕는 식이섬유가 풍부하고 소화가 잘 돼 미국ㆍ유럽에선 주로 아침 식탁에 올린다.
13.
귀리의 영양 성분은 어떤가요?
-귀리는 당질(탄수화물)이 풍부한 곡류이다. 귀리 가루의 경우 100g당 당질 함량이 69g에 달한다. 게다가 이 당질은 복합 당질이다. 포도당ㆍ설탕(단순당)처럼 먹으면 금세 에너지를 내는 것이 아니라 서서히 에너지를 방출한다. 운동선수가 훈련ㆍ경기 당일 아침에 오트밀ㆍ오트밀 포리지(끓는 물 1컵에 납 작귀리 60g을 넣고 끓인 뒤 우유 1컵ㆍ소금ㆍ설탕을 타서 만든 음식)ㆍ귀리빵 등을 먹으면 레이스 도중 지속적으로 힘을 얻는데 큰 도움이 된다.
14.
귀리에 대한 대중의 인식도 많이 달라진 것 같습니다.
-최근 웰빙 열풍이 불면서 귀리에 대한 사람들의 인식이 과거와는 완전히 달라졌다. ‘소박한 밥상’이 최고의 웰빙 식단이라는 사실이 알려지면서 일약 건강식품으로 인기를 얻고 있다. 과거엔 귀리는 대개 가난한 사람들이 쌀, 밀 대신 먹던 곡류였다. 지금도 가축의 사료용으로 널리 쓰인다. “스코틀랜드에선 사람이 먹고 영국에선 말이 먹는다”는 말도 있다.
15.
귀리의 건강 효과 중 꼭 기억해야 할 것이 있다면요?
-혈중 콜레스테롤 수치, 특히 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL(저밀도 지단백) 콜레스테롤 수치를 낮추는 것이다. 미국 식품의약청(FDA)은 1997년 귀리가 미국인의 사망 원인 1위인 심장병 등 혈관질환을 줄이는데 1등 공신이라고 발표했다.
16
귀리의 어떤 성분이 이런 효과를 가져오는 건가요?
-식이섬유이다. 귀리가 들어간 음식을 먹어본 사람은 알겠지만 죽같이 끈적거리는 성분(수용성 식이섬유)이 들어 있다. 귀리의 수용성 섬유소 함량은 10% 이상이다. 바로 식이섬유(대표적인 것은 베타 글루칸)가 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 마법의 무기다.
혈중 콜레스테롤 수치가 높아 고민인 사람이 귀리의 식이섬유를 하루 3g(귀리 한그릇)씩 꾸준히 섭취하면 총 콜레스테롤 수치를 8∼23% 낮출 수 있다는 연구결과도 나왔다. 혈중 콜레스테롤 수치가 1% 떨어지면 심장병 발생위험은 2% 낮아지는 것으로 알려져 있다.
17.
귀리도 호밀처럼 암 예방과 당뇨병 환자의 혈당 조절에 효과적인가요?
-역시 식이섬유의 힘이다. 식이섬유는 변이 장에 머무는 시간을 단축시키고 발암물질이 장 점막에 흡수되는 것을 막아준다.암 예방). 또 장에서 당분이 흡수되는 속도를 적당하게 유지시켜 준다(혈당 조절).
18.
발의 피로를 푸는데도 귀리가 유용하다는 얘기를 들었는데 맞나요?
-발에 못이 박혀 굳어진 부위에서 통증이 느껴지거나 발을 지나치게 혹사했을 때 묽게 쑨 오트밀 죽에 발을 푹 담그고 1시간 가량 있으면 발의 통증ㆍ피로가 씻은 듯이 사라진다.
19.
귀리가 또 습진 치료제로도 쓰인다던데, 이 말도 맞는 말인가요?
-사타구니 등에 습진이 생긴 경우 귀리가 용한 습진치료제다. 끓인 물 6컵에 10 숟가락 분량의 귀리를 넣고 30분 가량 끓인 뒤 이 물로 습진 부위를 닦아주면 효험이 있다.
20.
다이어트에도 도움이 된다던데, 이유는 무엇인가요?
-체중 감량을 원한다면 귀리에 주목할 필요가 있다. 곡물 중에선 귀리의 열량이 낮은 편(100g당 317㎉, 백미는 372㎉, 밀가루는 378㎉)에 속한다. 또 오트밀은 물을 넣어 조리하므로 불면 양이 많아져 포만감을 금방 느낄 수 있다.
21.
쉽게 자주 먹을 수 있다면 체중감량에 정말 도움이 되겠네요.
귀리를 먹는 쉬운 방법은 무엇이 있을까요?
-시판중인 오트밀을 이용하는 것이 귀리를 먹는 가장 간단한 방법이다. 가정에서 빵ㆍ쿠키 등을 만들 때 밀가루에 귀리 가루를 섞어 반죽하면 건강 만점의 빵ㆍ쿠키가 된다. 귀리의 보관은 냉장고에 하는 것이 원칙이다. 식물성 기름이 제법 들어 있어 따뜻한 곳에 두면 산패하기 쉽다.
22.
벌써부터 대보름에 먹을 오곡밥이 기다려 집니다.
지금까지 중앙일보 박태균 기자와 함께하는
알고먹는 식품 이야기, 겨울 곡물인 호밀과 귀리에 대한
이야기 나눠봤습니다. 기자님 감사합니다!
착한곡물 소개합니다~통밀,호밀,귀리,메밀,현미
탄수화물을 줄인요즘
다노에 소개된 다른 곡물에 대해 포스팅합니다^^
하루에 가장 많이 먹는 영양소인 탄수화물.
하지만 건강한 탄수하물을 찾아 먹기란 쉽지 않습니다.
(주위만 돌아보아도 나쁜 탄수화물이 여기저기 있고,
값도 싸기에 손이 가기 마련입니다.)
몸에 좋은 곡물 5가지로 식단을 건강하게 채우세요~
1. 통밀
통밀은 밀을 1차만 정제한 상태에요.
통밀에는 비타민, 무기질과 다양한 효소 등을 많이 가지고 있어요.
밀가루보다 식이섬유 함량이 2배 이상 많아요~
2. 호밀
호밀은 밀의 한 종류입니다.
호밀은 일반 밀보다 좀조성이 없어 100% 호밀빵을 만들기는 힘들구여.
하지만 칼로리가 낮고, 나트륨 배출을 도와
비만이나 고혈압, 당뇨가 있는 분들에게 특히 좋아요.
<시중에 있는 통밀 함유, 호밀빵인 빵들을 먹을 때는 영양성분을 꼭 확인해야 해요. 통밀이나 호밀이 얼마나 들어 있는지, 버터나 설탕 등이 많이 들어가진 않았는지 꼼꼼히 확인해 진짜 건강한 빵을 고를 수 있어요>
3. 귀리
식이섬유가 풍부하고 심혈관 질환에 아주 좋은 곡물입니다.
특히 수용성 식이섬유인 베타글루칸은
지방과 나쁜 콜레스테롤의 흡수를 억제한다고 합니다.
4. 메밀
오래전부터 우리나라 사람들이 많이 먹는 메밀~
메밀은 필수 아미노산과 식이섬유가 많아요.
특히 메밀의 식이섬유는 감자의 4배나 된다는 사실!
이런 메밀은 혈관을 튼튼하게 하여
혈액순환을 돕고 당뇨, 심혈관계 질환에 좋습니다~
5. 현미
백미보다 도정을 덜 한 상태지만
쌀이기 때문에 탄수화물의 비중이 높습니다.
하지만 백미와 비교했을때 섬유질이 풍부하여
포만감이 훨씬 크고 오래가요.
현미의 껍질에는 칼슘과 마그네슘, 미네랄 등이 많답니다~
하지만 좋은 곡물이라도 안 맞는 분들이 있습니다.
이런 곡물들은 소화 속도가 느려
포만감을 오래 유지해주지만,
소화기능이 약한 분들은
더부룩한 느낌이 들 수 있다고 하네요.
평소에 소화가 잘 안되는 분들은
푹~ 익혀서 먹거나 오랫동안 씹어 드셔야 합니다.
소화장애가 심할경우 흰 쌀밥을 먹는 것이 소화에는 훨씬 좋다고 하네요^^
출처 다이어트노트[다노]
다이어트 시작하고 빵이 너무 땡겨서
천연 유기농 발효종을 쓴
통밀과 호밀빵에 살짝 미쳐있거든여.
(안봐서 모르겠지만은…ㅋ)
영양소가 좋다하니 다행입니다^^
공감과댓글원해요
오트밀 귀리 차이 확인해 보자
건강한 시간 보내고 계신가요? 오트밀 귀리 차이 확인해 보자공유해 보고자 합니다.
가을이 되니까 또다시 건조해지기 시작해서인지 피부가 살짝씩 뒤집어 지는게 보이더라구요.
그래서 하루 물 2L 먹기를 시작했는데 피부가 좋아지기는 커녕 화장실만 엄청 많이 다녀오는 것 같네요. 아, 그리고 이번엔 오트밀 귀리 차이 대해서 포스팅하고자 합니다.
“통곡물 식품, 당뇨병 예방 효과 확실”
통곡물은 귀리, 호밀, 밀 등 종류에 관계없이 2형 당뇨병을 예방하는 효과가 크다는 새로운 연구결과가… 연구팀은 이들에게 호밀빵과 오트밀, 뮤즐리 등 어떤 통곡물 식품을 얼마나 먹는지를 조사해 섭취량에 따라…
2018-09-06 02:19
SBS
https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1004923062&plink=ORI&cooper=NAVER
오트밀 귀리 차이 확인해 보자
키노아의 부작용이 있습니다만, 어떤 종이든 위장에 자극을 줄 수 있기 때문에 드실 때는 반드시 깨끗이 씻은 후 마시는 것이 좋고, 높은 탄수화물을 가지고 있기 때문에 과도하게 먹는 것은 역시 좋지 않습니다.
또한 피트산의 과다 섭취는 장에서 칼슘의 흡수를 저해하고 구루병의 원인이 될 수도 있으므로, 피트산을 낮춰 마시기 위해서는 물에 불려서 마시면 좋습니다.
오트밀 귀리 차이 추가적으로 우유는 동물성 단백질이지만 퀴노아는 식물성 단백질이기때문에 몸에 훨씬 좋고 탄수화물 섭취를 줄이고 양질의 단백질을 얻을 수 있어서 해독 다이어트에 도움이 되고 죽으로 만들어 먹으면 주식으로도 먹을 수 있는데 양배추와 단호박으로 죽을 만든 다음에 익힌 퀴노아를 섞어주면 훨씬 든든한 죽으로 먹을 수 있어 식사 대용으로 건강에 훨씬 좋습니다.
퀴노아의 심장질환으로 인한 사망위험을 감소시키는 좋은 식품으로 콜레스테롤과 혈압을 낮추고 마그네슘이 함유되어 있어 건강에 좋으며 동맥경화나 죽상경화증의 확산을 늦추거나 예방할 수 있으며 칼륨은 혈압을 낮추거나 체내 나트륨을 배출시켜 독소배출에도 효과가 있어 뇌졸중의 위험을 감소시킵니다.
아미노산은 생명체의 기본구조를 형성하는 물질이지만 퀴노아에 풍부하게 포함되어 있고 불용성 단백질인 글루텐이 함유되어 있지 않아 이로 인한 소화불량과 같은 증상이 나타나는 사람들에게 매우 좋은 선택이 되며 또한 섬유질이 풍부하게 포함되어 있는데 많은 경우 곡물에 함유되어 있는 양의 2배가 될 정도로 매우 많으며 섬유질이 우리에게 주는 효능은 다양합니다.
오트밀 귀리 차이 관련하여 필수 아미노산이 풍부하게 들어있는 퀴노아는 높은 단백질이 포함되어있어 대체식품으로 추천을 받고 있는데 우유를 섭취하지 못한느 분들도 드실 수 있고 혈관 건강에도 좋기 때문에 고혈압 예방에도 아주 좋으며 풍부한 마그네슘 성분이 인체에 있는 유해 콜레스테롤 수치를 낮춰 주고 혈관을 건강하여 하여 고혈압 예방에도 아주 좋은 것으로 나타났습니다.
관심있는 내용이 있으면 직접 검색해 보시는 것도 괜찮을 듯 합니다.
제목: [리얼푸드][가열없는 채식레시피①]귀리의 영양을 담은 간식 오트볼
내용: 먼저 건강한 통곡물인 귀리를 활용해 맛도 영양도 챙긴 오트볼 레시피입니다. 재료 캐슈넛 2컵 아가베 시럽 3큰술 카카오가루 1큰술 오트밀 1컵 (오트밀은 반컵씩 나눠서 토핑에 사용) 만들기 1. 캐슈넛을 곱게 갈아…
날짜: 2018-03-29 01:34
링크: http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20180329000282
이상 오트밀 귀리 차이 포스팅을 마치겠습니다. 행복한 하루 되세요.
호밀 귀리 도시락 쌀 이란
– 호밀 귀리
귀리와 호밀은 전혀 다른 곡물입니다. 밀과 다르죠. 일반인에게는 비슷하고, 농민에게는 확연하게 다르고, 제빵사들에게도 확실히 다른 곡물이죠. 귀리가뭐예요 호밀은뭔가요 밀과달라요 ? 사진볼수있나요
이 밖에 폴란드, 독일, 터키에서도 생산된다. 호밀은 가축을 키우기 위하여 재배하는 경우도 많이 있다. 이점은 귀리와 같다고 볼 수 있다. 섬유질이 밀 호 밀Rye 의 숨겨진 효능
종류만 사는것보다 세가지 종류를 한꺼번에 사는게 좀더 저렴한듯해서 보리, 호밀, 귀리를 한번에 구입했어요 그리고 한가지를 서비스로 더 주시더라구용 덤이라는 냥이를위한 캣글라스 보리,호밀,귀리
100g 바우크사 호밀가루 150g 생협 귀리가루 50g 사워발효종 150g 물 170g 소금 1ts 호두 30g 피칸 30g 1. 호두, 피칸을 제외한 모든 재료를 한번에 살살 섞어준 후 귀리호밀빵
– 호밀 도시락
도시락 배달 업체 호밀이 오프라인 도시락 프랜차이즈 시장에 진출한다고 6일 밝혔다. 호밀은 고품질의 영양식단 설계와 제조 기술을 바탕으로 도시락 배달 업체 호밀, 오프라인 매장 개점
언제든 든든하게 먹을 수 있는 호밀 사골 떡만둣국 세트! 정성껏 우려낸 호밀에 신규 가입하는 회원들을 위한 쿠폰!! 매일 아침마다 집 . 다이어트도시락 #호밀슬림. 트루라이프 호밀
호밀 데일리주스 5병. 17,500원. 비가열 100% 착즙주스로 내 몸을 다음. 이전 다음. 이전 다음. #호밀 #건강한식단 #트루라이프 #WITH_HOMEAL 트루라이프 호밀
들어가 있어요 반찬가게 가서 요만큼 사면 꽤 비싼데.. 첨에 트루라이프 호밀 도시락배달 주문할때 이거 넘 비싼거 아닌가 했는데.. 계산해보니 비싼게 아니더라구요 저염식식단 트루라이프 호밀, 배달도시락 만세!^^
– 호밀 쌀
영양가득!!두가지를 한번에!!현미호밀쌀식빵 / 쌀크린베리식빵 / 건강식빵/현미호밀쌀소세지빵/건강소세지빵. 프로필 · 다둥이맘. 2017. 3. 8. 1100. 이웃추가. 현미호밀쌀크린베리식빵&현미호밀쌀소세지빵
건강에 관심이 많은 분들이라면 특히 호밀에 대해 잘 알고 계실것입니다. 아래는 건강에 좋은 음식인 호밀의 효능과 조리 방법, 먹는 방법 등을 중심 호밀의 효능. 먹는 방법 및 통밀과 차이점 확인
밀과 옥수수를 주로 소비하는 미주지역과 쌀을 주식으로 하는 한국ㆍ중국ㆍ일본 등 아시아 국가에서는 호밀의 소비량이 미미한 편이다. 호밀
호밀 쌀이 잘 안 먹어져서 새싹으로 키워봅니다 2019.05.21 1일차 종이컵에 물을 넣고 호밀 쌀을 불립니다 호밀이 통통하게 불어나면 젖은 키친타월 위에 호밀 쌀 새싹 키우기
– 호밀 이란
2013225 월 알고먹는 식품 이야기 겨울 곡물, 귀리와 호밀. ytnradio . 귀리보다는 오트밀 이란 말로 더 많이 듣게 되는 것 같습니다. 겨울 곡물, 귀리와 호밀
호밀이란? 1 분류 식물계, 종자식물문, 외떡잎식물아강, 벼목, 화본과 화본과의 1년초 또는 월년초. 밀과는 속이 다르지만 근연종이며 인공적 호밀
멀티그레인과 호밀가루 뿌린 반느통에 담는다. 왜 어제는 멀티그레인과 호밀가루를 뿌린이란 문구가 안 보였을까? 따로 떼어서 작게 성형하고 부풀리고 구워보았다 멀티그레인 빵호밀사워종 ─ 천연발효빵
방황에서 질려버리고 우울해진 홀든이 앞에 있던 꼬마아이가 호밀밭에 들어오는 사람을 잡는다면이란 노래를 부르는 것을 보고 잠시나마 기분이 좋아지는 장면 제롬 데이비드 샐린저의 호밀밭의 파수꾼을 읽고
귀리와 밀의 차이점
주요 차이점 : 귀리는 많은 건강한 특성 때문에 인기있는 아침 식사 곡물이되었습니다. 건강한 삶으로의 전환과 함께 거의 모든 사람들이 귀리에 대해 듣거나 귀리를 식단에 포함 시켰습니다. Avena sativa 또는 귀리는 같은 이름으로도 알려져있는 씨를 위해 재배되는 시리얼 곡물입니다. Triticum 속에 속하는 밀은 Plantae 왕국의 밑에 또한 잔디 가족의 일원이고 곡물로 간주됩니다.
귀리와 밀은 잔디 가족의 일부인 두 가지 일반적인 곡물입니다. 이들은 우리의 일상 식단의 공통된 부분입니다. 밀과 귀리는 오랫동안 인간의식이 요법에서 인기가 있었지만, 귀리는 최근 건강에 좋은 선택이었습니다.
귀리는 많은 건강한 특성 때문에 인기있는 아침 식사 곡물이되었습니다. 건강한 삶으로의 전환과 함께 거의 모든 사람들이 귀리에 대해 듣거나 귀리를 식단에 포함 시켰습니다. 귀리가 시장에 출시 된 다양한 종류가 있습니다.
Avena sativa 또는 귀리는 같은 이름으로도 알려져있는 씨를 위해 재배되는 시리얼 곡물입니다. 귀리는 밀, 호밀, 보리와 같은 분류에 속하며 세계의 많은 지역에서 인기있는 아침 시리얼입니다. 귀리는 온대 지역에서 자랍니다. 그들은 또한 매우 관대하며 다른 작물이 죽어있는 가난한 토양 환경에서 번성 할 수 있습니다. 북서부 유럽과 같이 습기 찬 날씨에도 자랄 수 있습니다. 귀리는 결국 그것이 길 들여지기 전에 주로 잡초로 간주되었습니다.
귀리는 아침 시리얼으로 사용되는 것 외에도 다양한 용도로 사용됩니다. 귀리는 원래 가축 사료로 사용되었으며 가축, 소 및 닭의 일일 식단의 일부분이었습니다. 그것은 또한 개와 고양이 음식의 일부 브랜드에서 사용됩니다. 귀리는 고양이 풀로도 알려져 있습니다. 고양이는 부드러운 귀리를 먹는 즐거움이 있습니다. 귀리는 또한 죽, 오트 케이크, 오트밀 쿠키 및 귀리 빵에 사용할 수있는 밀가루로 갈아서 만들 수 있습니다. 귀리는 뮤 즐리 (아침 식사 접시)와 그라 놀라 바에서도 사용됩니다. 일부 유럽 국가에서는 귀리가 맥주 양조에 사용됩니다. 귀리는 부드럽고 먼지가없고 흡수성이있어 말 또는 소의 침구로 사용할 수도 있습니다. 귀리는 또한 피부 상태를 진정시키는 것으로 알려져 있으며, 의약 목적으로 사용되는 것뿐만 아니라 몇 가지 화장품에서 발견됩니다.
귀리가 분쇄되고 포장되고 판매되는 다양한 방법이 있습니다.
압착 된 귀리 : 압착 된 귀리는 전체 곡물 귀리로 강철 롤러로 평평하게 만들어 요리하는 것이 더 빠릅니다. 이것은 두꺼운 압연과 얇은 압연으로 나누어 질 수 있습니다. 두꺼운 압연은 단지 두꺼운 압연입니다.
빠른 귀리 :이 귀리는 평평하게하기 전에 작은 조각으로 잘려져 귀리를 요리하는 것이 더 빠릅니다.
인스턴트 귀리 (Instant Oats) : 인스턴트 귀리는 귀리입니다.이 귀리는 이전에 찌고 나서 포장되었습니다. 소비자는 준비하기 위해 뜨거운 물을 추가하기 만하면됩니다.
귀리 곡물 / 스코틀랜드 귀리 / 강철 귀리 귀리 :이 귀리는 전체 곡물 귀리에 가장 가깝습니다. 귀리 조각은 강철 날로 작은 조각으로 자르고 포장됩니다.
귀리 밀기울 (귀리 밀기울) : 귀리 밀기울은 귀리와 분리되어 포장되고 별도로 판매되는 밀기울과 유사합니다.
귀리는 어떤 형태로든 매우 건강에 좋은 음식이며 티아민, 철분 및식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 전체 귀리는 avenanthramides로 알려진 항산화 화합물의 유일한 원천이며 동맥 경화로부터 순환계를 보호하는 것으로 여겨집니다. 귀리는 신체의 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 마비를 예방하며 면역 체계를 강화하고 혈당을 안정화시키고 2 형 당뇨병 위험을 낮추는 데 중요한 역할을합니다.
Triticum 속에 속하는 밀은 Plantae 왕국의 밑에 또한 잔디 가족의 일원이고 곡물로 간주됩니다. 밀은 보리와 함께 길 들여진 최초의 곡물 중 하나이기도합니다. 자체 수분 능력 때문에 숙성하기도 쉬웠습니다. 밀은 근동 및 에티오피아 고지의 레반트 지역에서 기원합니다.
야생 밀, 신 콩 밀, 일반 밀 등 다양한 종류의 밀 종이 있습니다. 일반적인 밀은 세계적으로 가장 널리 사용되는 밀이며 과학적 이름은 Triticum aesativum입니다. 그것은 육 염색체의 여섯 세트를 포함 hexaploid입니다. 그것은 2010 년 연구에 따르면, 세계에서 세 번째로 가장 많이 생산되는 시리얼입니다. 밀은 두 계절 (봄 밀로 알려짐)과 겨울 (겨울 밀로 알려져 있음)에 심을 수 있습니다. 밀 잔디는 키가 2 ~ 4 피트가 될 수 있습니다. 그것은 다른 잔디 시리얼과 닮았습니다. 키가 큰 줄기가 맨 위에 밀접하게 형성된 커널 군으로 끝납니다. 밀이 자랄 때, 줄기는 보통 커널의 무게 때문에 구부린다.
밀은 전 세계의 다양한 용도에 사용됩니다. 밀의 가장 보편적 인 사용법은 많은 나라에서 밀가루와 빵 같은 주식으로 사용됩니다. 또한 뿌리 덮개, 건축 자재, 증류 알코올 음료의 발효, 바이오 연료 및 동물 침구로 사용됩니다. 밀은 가장 일반적으로 흰 밀로 알려진 3 가지 형태로 섭취 할 수 있는데, 통밀이 밀기울과 배젖을 제거하면서 배젖으로 제거됩니다. 밀기울과 세균은 별도로 포장하여 판매 할 수 있습니다. 밀기울 및 세균과 함께 전체를 파 내고 팔지 않은 밀은 통밀로 알려져 있으며 가장 많은 건강 혜택을 제공합니다.
밀은 단백질, 지방, 탄수화물, 식이 섬유, 철, 마그네슘, 비타민 B, 엽산, 칼슘, 망간, 아연, 칼륨 및 전분을 제공합니다. 탄수화물의 감소, 대사 증후군 위험 감소, 2 형 당뇨병 치료, 만성 염증 완화, 담석 방지, 유방암 예방 등의 효과가 있다고합니다.
호밀·귀리 영양소와 효능
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안녕하세요 니~킥입니다.
오늘은 호밀에 대해 알아보고 호밀 영양소와 효능 그리고 귀리 영양소와 효능을 알아보겠습니다.
호밀·귀리 영양소와 효능
호밀(rye)
사진 = 네이버
호밀(rye)은 밀보다는 보리와 더 닮았다고 합니다. 보릿고개란 말이 있듯이 보리는 예로부터 굶주린 배를 채워주는 서민의 곡식이었다고 합니다. 호밀은 ‘유럽의 보리’입니다. 고대 그리스·로마의 귀족은 식감이 나쁘다는 이유로 호밀을 멀리했다고 합니다. 거친 음식, 즉 식이섬유가 풍부한 통곡(whole grain)인 입안에서 부드럽게 넘어가는 잘 도정된 곡류보다 건강에 훨씬 유익하다는 사실을 몰랐다고 합니다. 덕분에 과거에 부자보다 가난한 사람이 영양·건강 면에서 더 나은 음식을 섭취했었다고 합니다.
호밀은 춥고 메마른 땅에서 잘 자랍니다. 북극권에서도 생존할 만큼 내한성이 강하다고 합니다. 유럽의 한지인 러시아·폴란드와 핀란드 등 스칸디나비아 사람이 호밀을 즐겨 먹는 것은 그래서라고 합니다. 우리 국민은 호밀이라고 하면 호밀 빵이나 제롬 샐린저가 쓴 ‘호밀밭의 파수꾼’을 흔히 연상합니다.
호밀은 밀폐 용기에 담아 차고 건조한 곳에 두면 몇 달 보관이 가능하다고 합니다.
호밀 빵이 검은 이유
호밀 빵은 검은 빵이라고도 합니다. 독일 흑빵인 슈바르츠 보르트·펌퍼 니켈, 스칸디나비아의 바삭바삭한 크네케브로트 등이 유명한 호밀 빵입니다. 빵에 끈기·탄력을 주고 빵 모양을 잡아주는 글루텐 함량은 밀보다 적다고 합니다. 대개는 밀과 섞어 호밀 빵을 만듭니다. 밀보다 적은 글루텐 함량이지만, 글루텐이 함유되어 있기에 글루텐을 소화하지 모사는 사람은 호밀 빵 섭취를 피합니다.
호밀 빵이 검은 것은 덜 정제된 분말을 사용하기 때문이라고 합니다. 도정이 쉬운 밀·벼와는 달리 호밀은 낟알에서 배아·겨·겉껍질 등을 분리(정제)하기 힘들다고 합니다. 호밀의 영양소가 밀보다 풍부한 것은 이 덕분이라고 합니다.
호밀에서 신 맛이 나는 이유
밀가루로 빵을 만들 때는 효모가 주로 사용되지만 호밀빵 제조엔 샤워 도우(sourdough)가 더 자주 쓰인다고 합니다. 신맛이 나는 것은 그래서라고 합니다. 북구인은 딱딱한 호밀 빵을 얇게 썰어 버터·돼지기름 등을 발라 먹는다고 합니다. 철갑상어알·정어리 등을 얹거나 햄·치즈·훈제 연어·훈제 고등어 등을 끼워 넣은 샌드위치를 만들어 먹기도 한다고 합니다.
호밀은 술을 만드는 데도 이용된다고 합니다. 미국·캐나다에서는 위스키, 네덜란드에서는 진, 러시아에서는 맥주·보드카를 제조할 때 쓰고 있다고 합니다.
호밀의 풍부한 영양소
호밀은 깊은 맛과 약간의 산미를 갖고 있습니다. 주된 영양소는 탄수화물(100g당 70.7g)이지만 이외로 고단백 식품이라고 합니다. 100g당 단백질 함량이 15.9g에 달한다고 합니다. 혈압을 조절하는 칼륨(100g당 501mg), 빈혈 예방을 돕는 철분(100g당 6.4mg), 노화·암을 억제하는 셀레늄, 스트레스 해소에 이로운 마그네슘, 피로 해소·정신 건강에 유익한 비타민 B1, 천연 수면제인 트립토판(아미노산의 일종)이 풍부한 것도 영양상의 장점입니다.
호밀 효능
최고의 웰빙 성분은 식이섬유입니다. 호밀이 정장 작용·변비 개선·항암효과가 뛰어난 곡류로 알려진 것도 밀보다 두 배 이상 많은 식이섬유 때문이라고 합니다.
호밀은 고혈압(칼륨)·비만(식이섬유)·빈혈(철분)·갱년기 장애(리그난)·당뇨병(식이섬유) 환자에게 권할 만하다고 합니다.
음식 섭취 후 혈당 변화 정도를 보여주는 지표인 당지수(GI)가 호밀 빵의 경우 55 이하로 채소·버섯·해조류 수준이라고 합니다. 호밀에 든 리그난은 콩의 아이소플라본처럼 식물성 에스트로젠(여성호르몬)의 일종입니다. 리그난은 폐경 여성의 몸 안에서 마치 여성호르몬처럼 작용해 심장병 등 폐경 여성에게 흔한 질병 예방을 돕는다고 합니다.
호밀 섭취시 주의사항
호밀에 생기는 맥각병은 곰팡이의 일종인 맥각균이 원인이라고 합니다. 곰팡내가 나는 호밀 음식은 먹어서는 안 된다고 합니다. 극히 드문 일이지만 이런 호밀 음식을 먹으면 환각 증상이 나타날 수 있다고 합니다. 맥각균에 환각을 일으키는 물질이 포함돼있기 때문이라고 합니다. 마약류인 LSD는 맥각류에서 유래한 것이라고 합니다. 맥각병에 걸려 호밀 줄기에 나타나는 검은 덩어리인 맥각은 혈압상승 또는 수축의 기능이 있어 약으로 쓰기도 하다고 합니다.
귀리(oat)
귀리(oat)는 과거에 주로 가난한 사람이 쌀·밀 대신 먹던 곡류였다고 합니다. 호밀처럼 가축 사료용으로도 널리 쓰인다고 합니다. “스코틀랜드에서는 사람이 먹고 영국에서는 말이 먹는다”라고 말도 있다고 합니다.
귀리가 거친 통곡물로 분류되는 것은 호밀처럼 귀리의 낟알에서도 기울(bran)이나 배아(씨눈)를 걸러내기 힘들기 때문이라고 합니다.
귀리 기울(oat bran)은 먹을 수 있는 귀리 껍질을 가리킨다고 합니다. 서양에서 건강식으로 꼽히는 오트밀(oatmeal)은 귀리 가루로 죽을 쑨 뒤 소금·설탕·우유 등을 넣어 맛을 낸 음식이라고 합니다.
귀리를 밀폐 용기에 담아 어둡고 찬 곳에 두면 2개월은 보관할 수 있다고 합니다. 이미 조리한 상태라면 2~3일 이내에 먹어 치워야 한다고 합니다. 식물성 지방이 꽤 들어있어 따뜻한 곳에 두면 산패하기 쉽기 때문이라고 합니다.
귀리 영양소
귀리는 고탄수화물 식물입니다. 귀리 100g에는 탄수화물이 73.5g이나 들어있다고 합니다. 100g당 단백질과 지방 함량이 각각 11.4g·3.7g이라고 합니다.
귀리 효능
귀리의 건강 효과 중 가장 널리 알려진 것은 혈중 콜레스테롤, 특히 혈관 건강에 나쁜 콜레스테롤로 알려진 LDL(저밀도지단백) 콜레스테롤 수치를 낮춘다는 것입니다. 미국 식품의약청(FDA)은 1997년 귀리가 미국인의 사망 원인 1위인 심장병 등 혈관질환을 줄이는데 1등 공신이라고 발표했다고 합니다.
귀리가 포함된 음식을 먹으면 입안에서 죽처럼 끈적거리는 성분이 느껴지는데, 베타글루칸 등 수용성 식이섬유라고 합니다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람이 귀리의 식이섬유를 하루 3g(귀리 한 그릇)씩 꾸준히 섭취하면 총 콜레스테롤 수치를 8~23% 낮출 수 있다는 연구 결과가 나와 있다고 합니다. 귀리에 함유된 지방의 80%가 혈관 건강에 이로운 불포화 지방이란 점도 돋보입니다.
귀리는 성인형(2형) 당뇨병 환자의 혈당 조절에도 유익하다고 합니다. 귀리에 풍부한 복합당(다당류)과 식이섬유의 힘이라고 힘입니다. 포도당·설탕·과당 등 당순당과는 달리 복합당은 혈당을 서서히 오르내리게 합니다. 귀리 기울기나 오트밀을 즐기면 흰쌀밥이나 흰 빵을 먹었을 때 비해 혈당의 변화 폭이 작다고 합니다. 식이섬유는 변이 장에 머누는 시간을 단축하고 발암물질이 장 점막에 흡수되는 것을 막아 대장암 예방에도 기여한다고 합니다.
귀리는 다이어트에 효과적인 식품입니다. 귀리의 열량은 곡물 가운데서 상대적으로 낮은 편(100g당 335kcal, 백미 372kcal, 밀가루 378kcal)에 속합니다. 오트밀은 금세 포만감을 느끼게 합니다.
자료 = 국민건강보험공단
그럼 여기까지 호밀에 대해 알아보고 호밀 영양성분과 효능 그리고, 귀리 영양소와 효능에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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