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볶음고추장 만들어 주변에 선물해보세요!
맛다시보다 왓다시(?)랍니다👍🏻
+) 만약에 모든게 귀찮은데 볶음고추장이 먹고 싶을 땐
저희 회사에서 만든 ‘볶음고추장’을 추천드립니다😬
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[ 볶음고추장 ][ 재료 ]*볶음고추장
양파 3/5개(150g)
대파 약 1/3개(30g)
식용유 약 1/3컵(60g)
간 마늘 약 1과 1/2큰술(28g)
다진소고기 1/2컵(50g)
진간장 1과1/2큰술(15g)
황설탕 약 3큰술(35g)
고추장 1컵(234g)
*냉비빔라면
물(라면삶는용) 3컵(540ml)
라면사리 1개
볶음고추장 약 2와 1/2큰술(50g)
간깨 1/2큰술(3g)
식초 1큰술(8g)
[ 만드는 법 ]*볶음고추장
1. 양파는 0.5cm 두께로 잘게 다져 준비한다.
*푸드커터기로 다져서 사용해도 좋다.
2. 대파는 길게 반 갈라 0.3cm두께로 송송 썰어 준비한다.
3. 깊은 프라이팬에 양파, 대파, 식용유, 간 마늘, 다진 소고기를 넣고 강불에 올린다.
4. 재료가 익기 시작하면 중불로 줄여 수분이 날아가고 기름만 남을 때까지 볶는다.
5. 강불로 키운 후 재료가 노릇하게 눌리도록 볶은 후 가장자리로 밀어 둔다.
6. 기름만 있는 빈 공간에 진간장을 넣고 끓으면 밀어둔 재료와 함께 섞는다.
7. 수분이 사라지면 황설탕을 넣고 볶은 후 제일 약한 불로 줄이고 고추장을 넣어 약 5분 정도 볶아 완성한다.
*부드러운 볶음고추장을 원한다면 물을 넣고 농도를 조절한다.
*완성된 볶음고추장은 식힌 후 밀폐통에 담아 냉장 보관한다.
*냉비빔라면
1. 냄비에 라면 삶을 물과 라면사리를 넣고 강불에 올려 면이 완전히 익을 때 까지 삶는다.
* 물을 먼저 올리고 끓은 후 라면사리를 넣고 삶아도 좋다.
2. 다 익은 면은 체반에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 제거한다.
3. 그릇에 삶은 라면사리를 담고 그 위에 볶음고추장, 간깨, 식초를 올려 완성한다.
3/5 (150g) onion
about 1/3 (30g) stalk green onion
about 1/3 cup (60g) cooking oil
about 1 1/2 tbsp (28g) minced garlic
1/2 cup (50g) minced beef
1 1/2 tbsp (15g) dark soy sauce
about 3 tbsp (35g) brown sugar
1 cup (234g) gochujang
*Naeng bibim ramyun
3 cups (540ml) water (for boiling ramyun)
1 ramyun noodle
about 2 1/2 tbsp (50g) bokkeum gochujang
1/2 tbsp (3g) crushed sesame seeds
1 tbsp (8g) vinegar
[ Directions ]*Bokkeum gochujang
1. Finely chop the onion into pieces 0.5cm thick.
*You can also use a food chopper.
2. Slice the green onion horizontally in half. Then, finely chop into pieces 0.3cm thick.
3. In a deep frying pan, cook the onion, green onion, cooking oil, minced garlic, and minced beef over high heat.
4. Once the ingredients start to cook, reduce to medium heat and stir-fry until the moisture evaporates and you are only left with oil.
5. Turn the heat up and stir-fry until the ingredients turn golden and scorched. Then, push them to the side.
6. In the empty space on the pan, add dark soy sauce over the oil. Once the sauce comes to a boil, stir in the ingredients that were pushed to the side.
7. Once the moisture evaporates, add brown sugar and continue stir-frying. Then, reduce to the lowest possible heat, add the gochujang, and continue stir-frying for about 5 minutes.
*If you want a milder bokkeum gochujang, adjust the viscosity with water.
*Let the bokkeum gochujang cool completely before storing it in an air-
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 맛 다시 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 6. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=NtsoIQQXGsA
[맛다시] 군대음식의 천상의 양념!! 맛다시 레시피!!
[맛다시] 군대음식의 천상의 양념!! 맛다시 레시피!! [맛다시] 군대음식의 천상의 양념!! 맛다시 레시피!!안녕하세요~ 달냥이 입니다~
맛있는 음식을 만드는 방법이 뭐가 있을까요??
신선한 재료?? 환상의 레시피?? 전설의 비법소스??
뭐 여러 방면으로 완벽하게 했을 때 정말 맛있는 음식이 나오겠지요~
그런데 아주 초간단비법으로 맛있는 음식을 드실 수 있음돠~!!
짜잔~ 바로 군대음식의 천상의 특제소스 ‘맛다시’입니다!!ㅋㅋㅋ
군대에서는 이것만 있으면 밥한그릇 뚝딱-!!
인터넷에서 찾아보면 맛다시나 전투식량같은 군대음식을 구할 수 있는데요~
아는 지인이 신기하다고 샀다가, 기대한만큼 맛있진 않다고 하면서 저에게 넘겼어요~
훗.. 짬밥을 먹어본 자만이 그 진가를 발휘할 수 있는 법!!
이래뵈도 빡쎄기로 유명한 강원도 철원의 백골부대 출신이라서 말입죠~ 으쓱으쓱해~ㅋㅋ
아주 간단하면섣 참된 맛을 내기 위해서는 맛다시와 함께 참치가 있으면 베리베리굿!!!
맛다시도 종류가 있는데요~ 그중에 ‘산채비빔 맛다시’가 최고인 것 같아요~
매콤하면서도 달달한 맛이 있어서, 그야말로 맛있게 매운맛!!
맛다시가 크기는 작아도 생각보다 용량이 많아요!!!
한번 먹을때 한 팩을 다 사용하시면 안되요!!
그러면 너무 맵기도 하고 참.. 독한 맛??
1.5~2인분의 밥에 맛다시팩 1/2~2/3 정도 넣어주시면 되요~
생각보다 조금 적다 싶을 정도로 부어주시고, 비비면서 추가로 넣어주시면 되요~
그리고 밋밋할 수 있는 식감과 아쉬운 맛을 빛내줄 참치 투척!!!!!!
지금은 큰참치 한캔에서 절반정도 넣은상태인데요~
한통 다 넣어도 되구요~ 반정도만 넣어줘도 되요~ㅋㅋ
그리고 막 비빔!!ㅋㅋ
너무 시뻘건것보다, 비빔밥 먹을때 처럼 조금 붉다 싶게 넣으면 딱 좋게 드실 수 있어요!!
그리고 먹으면 ” 헐 대박!! ” ㅋㅋㅋ
특히나 군대 에 다녀오신 전역자분들은 추억 이 더해져서 정말 혼이 빠져나가게 맛있게 먹을 수 있구요~ ㅋㅋ
그렇지 않은 분들도 참치 하나 넣는것만으로도 정말 맛있게 먹을 수 있어요~
아직 군대 안가신분들은 미리 알아두면 짱짱정보임~ㅋㅋ
요리를 즐겁게~ 만개의레시피
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맛다시 요리 :: 삼겹살볶음밥 만들기!
ㅎㅎ오랜만에 요리레시피를 올려볼게요! 오늘 제가 소개해드릴 요리는! 바로 맛다시요리 🙂
얼마전에 친적언니 집에 놀러갔는데요 형부가 직업군인이셔서 부대로~ㅎㅎ
그래서 피엑스에서 맛다시 3종을 구입해왔답니다 🙂
요즘은 인터넷으로도 맛다시 구입이 가능하던데!!
혹시나 집에 맛다시가 있는 분들은 참고해서 만들어보세요
삼겹살볶음밥 재료 : 맛다시, 삼겹살 ,양파, 버섯, 참기름, 깻잎, 김치, 밥
먼저 재료를 하나씩 준비해볼게요
미리 얼려서 준비해 둔 삼겹살을 꺼냈습니다.
한번에 먹을 양 만큼 랩으로 싸 놓아서 바로 해동해서 사용했어요
그리고 양파랑, 버섯은 알알이쏙을 이용해서 미리 얼려둔 재료가 있었음!!
다른 분들은 따로 잘게 썰어서 사용하시면 된답니다 ㅎㅅㅎ
요거 알알이쏙 생각보다 훨씬 편리하네요
깻잎은 돌돌돌 말아서, 썰어주면 딱 좋아요 🙂
재료가 다 준비되었으니 삼겹살을 구워볼게요
잘 달궈진 후라이팬에 삼겹살을 구워주세요~
윤기가 좌르르~ 기름이 팬에 묻어나고 노릇노릇 삼겹살이 구워졌다면?
삼겹살을 잘게 가위로 잘라주시면 되는데요!
뭐 미리 삼겹살을 잘게 잘라서 구우셔도 되지만, 전 이게 편하더라구요
생 상겹 상태에서는 잘 잘라지지도 않구요ㅎㅎ
그리고 삼겹살에서 나온 기름을 이용해 김치를 볶아줍니다!
잘게 잘린 삼겹살을 한쪽으로 밀어놓고 볶아주면 되요 ㅎㅎ
그 다음! 잘게 썰어놓은 양파랑 버섯도 같이 볶아줍니다
제가 레시피를 보여드리느라 끊어서 올려서 그렇지
막상 만들때는 그냥 다같이 넣고 볶으셔도 될거에요 ㅋ.ㅋ
맛나게 볶아진 재료들에 마지막으로 깻잎을 넣어주세요
그리고 달달달~~볶아줍니다.
밥을 넣고 볶아주세요~~그런데 색도 옅고 뭔가 부족하죠?
네 그렇습니다 이제 맛다시를 넣어주어야 해요!!
제가 맛다시 3종을 사왔는데, 그 중 고추나라 맛다시를 사용해볼게요
실제로 이게 젤 맛나다는 말을 들은 것 같다능
맛다시를 한숟갈 넣고, 참기름도 한숟가락 넣어줬습니다
이쯤되면 맛있는 냄새가 집안을 뒤덮어요 ㅋ.ㅋ
잘 볶아진 삼겹살볶음밥을 그릇에 담아줬습니다.
이대로 먹어도 좋겠지만!!! 저는 남은 삼겹살을 또 활용했어요
남은 삼겹살을 위에 올리고, 깻잎도 더 올려줌!!
어때요 비쥬얼 장난아니죠??
그렇게 완성된 맛다시요리! 삼겹살볶음밥
다른 반찬은 필요가 없어요 ㅋㅋㅋ요것만 먹어도 맛있습니다!!!
골고루 잘 비벼서 먹어주면 되요!
음 처음에 해먹어 보고는, 느낀게 삼겹살 기름이 너무 많이 들어가면
조금 느끼해질 수 있다는 점?? 그래서 다음엔 조금 기름을 닦아내고 만들어 먹었어요ㅎ
생각보다 느므느므 맛있답니다 🙂
여러분들도 맛다시요리!!!! 어떻게 해먹어야 될지 모르시겠다면
삼겹살볶음밥 한번 만들어 보세용ㅎㅎㅎ강추!!!!!!
[전투식량 맛다시] 고추나라 맛다시! – 소고기볶음 고추장을 연상케 하는 맛!
[전투식량 맛다시] 고추나라 맛다시! – 소고기볶음 고추장을 연상케 하는 맛!고추나라 맛다시 / 산채비빔 맛다시 / 맛다시 / 전투식량 맛다시
진짜사나이에 방송된 이후로 한참 핫 했던
맛다시!
저도 아는사람 덕에 맛볼 수 있었습니다~ ㅋㅋㅋㅋ
종류도 여러가지라고 하던데..
저한테 온 건 고추나라 맛다시와 산채비빔 맛다시!
맛다시에 대한 칭찬은 익히 들어 너무 궁금했어요!
전투식량 맛다시 !
맛다시에 대한 칭찬은 익히 들어 너무 궁금했어요!
한손에 들어오는 맛다시!
겉포장지는 촌스러움의 극치인데요..ㅋㅋㅋ
이게 그렇게 맛있다 하니
저도 한입 해보겠습니다!!!!!!
따끈한 밥위에 고추나라 맛다시를 먼저
쭉~ 짜봤어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
얼핏 고추장같으면서도 더 기름져보여요!
급한 맘에 조금만 비벼 먼저 맛보았습니다!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ어머나…
먹어본것 같기도 하고 아닌것 같기도 한 맛인데..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어디서 먹어봤더라..?
아!!
볶음 고추장맛!!
소고기볶음고추장맛!이랑 비슷했어요 ㅋㅋㅋㅋ
기내에서 주는 튜브형 고추장! 그맛이랑도 비슷했구용
특별한 맛일줄 알고 엄청 기대했었는데..ㅎㅎ
그래도 “음~~~~ 오~~!ㅋㅋㅋㅋ”를 연발했답니다
고추나라 맛다시로 다 비볐습니다! ㅋㅋㅋ
그리고 산채비빔 맛다시도 맛봤었는데요~!
이건.. 정말 msg의 맛이 확 나고 후추맛도 강해서 별로였답니다..
고추나라 맛다시가 짱!
맛다시 비빔밥 한숟갈먹고
오뎅국물 한입하고 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아주 죽이네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
밥을 싹 비웠답니다 ㅋㅋㅋ 이게 맛다시의 위력인가요!?
맛다시 하나 있음 다른 반찬 필요없답니다!
군대에 있으면 간편하게 먹기 좋을것 같네요 ㅎㅎ
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볶음고추장, 사실 별거 아니다. 고추장을 볶은 단순한 식품이다. 근데 이게 내공이 만만치가 않다. 한번도 안 먹어 본 사람은 있어도 한번만 먹어 본 사람이 없다는 전설의 고추장이다. 입맛 없을 때는 그냥 이 고추장 하나만 가지고도 밥 한공기 해치울 수 있고 밥투정하는 아이들에게도 요긴한 양념장이 된다.
대부분의 남자들은 볶음고추장 맛을 안다. 군대에서 많이 먹어보기 때문이다. 나 역시 태어나서 처음 접한 순간은 군대, 훈련소에서다. 훈련소에서 먹을 수 있다고 해서 아무나 쉽게 먹는 것도 아니다. 이게 참 웃긴데 워낙 고급(?) 반찬이라 짬 안되면 못 먹는 것 중에 하나가 이 볶음고추장이다.
군대 식당에 가면 테이블마다 놓여져 있는 곳이 많다. 훈련소에서도 그런 형태로 있었다. 그러나 훈련소 식당에 아무렇게 방치되어 있다고 해서 함부로 뚜껑을 열고 퍼 먹으면 고된 갈굼이 기다리는게 볶음고추장이다. 내가 군복무 시절의 훈련소에서는 훈련 주차로 짬을 내기도 했지만 관례(?)에 따라 행군 훈련을 마친 짬밥에 한해서만 이 고추장을 맛 볼 수 있게 되어 있었다. 볶음고추장을 먹는다는 건 행군 훈련주차를 마친 군인티가 이제는 어느 정도 나는 진정한 군인이라는 걸 증명하는 표식이기도 했다.
훈련소를 마치고 후반기 교육을 갔을 때도 이 녀석은 존재했다. 훈련소에서 짬(?) 된다고 마음대로 먹었던 기억을 떠올려 후반기 부대에서 마음대로 먹었다가는 역시 큰 코 다칠 수 있다. 새 부대로 온 이상 여기서는 다시 병아리 신분이다. 보통 4주이상 후반기를 받는 경우가 많은데 4주차 넘어가면 먹을 수 있었다. 4주짜리이거나 4주 미만이면 그마저도 못 먹게 했다. (ㅠ.ㅠ)..난 다행히 8주 교육이라 한달 뒤부터 먹을 수 있었다.
그 때 동기들이 항상 하던 말이 있다. “이게 뭐라고~” 이 따위 고추장이 뭐라고 사회에서는 거들떠도 안 보던 녀석인데 한번 먹게 해주면 전투력이 급상승 하게 하는 마약과 같은 존재였다. 오늘 볶음고추장 먹게 해준다는 명이라도 떨어지면 그 날은 하루종일 기분이 좋을 정도다.
이걸 공감 못하는 사람이라면 이 파워가 지금도 얼마나 강력한지를 보여주는 제품이 있다. 군대에서 최고의 양념으로 뽑힌다는 바로 “맛다시”다. 볶음고추장의 브랜드로 지금은 PX에서 사서 먹게 되어 있다. 전투식량에서도 빠질 수 없고 밥에 비벼 먹으면 그 자체로 끝판왕이다. 나 때는 맛다시가 없었다. 그냥 만들어 준 취사병의 수제 볶음고추장이 전부였다. 그게 얼마나 대단했으면 제품화 되어 판매까지 되고 있는데 현재 현역 군인에게도 맛다시가 최고의 명품으로 자리잡았는지 명성을 보면 쉽게 알 수 있다.
전투식량을 파는 일반 쇼핑몰(일반인 구매 가능)에서도 상위권에 있는 건 맛다시!
비행기를 타고 외국에 나갈 때 기내에서 주는 튜브 형태의 고추장 역시 상당 부분은 볶음고추장이다. 오리지널 고추장도 있지만 기내 고추장이 유독 맛있고 입맛에 맞는다는 분들은 볶음고추장을 먹은 경우라고 봐야 한다. 이 기내식의 튜브형 고추장과 군대의 맛다시, 그리고 내가 먹었던 군대의 수제 볶음고추장은 모두 동일선상의 같은 음식이라고 보면 된다.
이 위력을 이제 공감하고 느꼈다면 볶음고추장을 새롭게 보게 된다. 3가지 고추장 형태를 다 먹어 본 나로서 가장 맛있는 건 역시 취사병이 직접 만든 수제 볶음고추장(제품화 된 것은 절대 따라올 수 없는 고퀄리티 전통장류), 그 다음은 역시 돈 있어야 타는 비행기 기내식의 튜부형 볶음고추장, 마지막이 저렴하면서 쉽게 구해 먹을 수 있는 사실상의 인스턴트인 맛다시다. (맛다시는 약간 호불호가 있다. 조미료가 많이 들어가기 때문)
오늘은 집밥 백선생에서 나온 볶음고추장편으로 배워두면 딱 좋은 레시피다. 나의 군복무 시절에는 맛다시 저리꺼져 할 정도의 수제볶음이라 그 맛이 대단했는데 군대에서 “걸그룹” 나오는 인기가요를 볼래 볶음고추장 한번 먹을래라고 선택 조건을 주면 고민할 것도 없이 고추장!!(걸그룹보다 강력한 놈), 취침점호 할래 볶음고추장 먹을래 하면 마찬가지로 고추장!!(점호 따위 하던대로 하면 그만 ㅋ), 유일하게 대결이 안되는 건 “전화통화 한번 할래”와 볶음고추장의 대결이다. 물론 전화통화를 선택하는 경우가 99.99%이지만 그걸 듣는 순간 5초 정도 고민하고 있는 자신들의 모습을 보면 사실상 이마저도 고추장이 게임에서 이겼다고 봐야 한다 ㅋㅋ
내가 먹었던 볶음고추장에도 모두 돼지고기(간고기)가 들어갔었다. 돼지가 난 더 좋음
볶음고추장은 고추장을 볶아주는 개념이라 그렇게 어렵지 않다. 생각보다 쉽고 간편!
양파와 파를 잘게 다져서 준비하고~
간마늘과 설탕을 준비, 이게 다 고추장에 들어간다눙~~(물론 돼지고기도 포함 ㅋ)
진간장 조금과 고추장을 볶아 줄 식용유, 그리고 대망의 주인공 고추장만 준비하면 끝!
재료를 다시 정리해 보면 간장, 설탕, 간마늘, 파(다짐), 양파(다짐), 식용유, 고추장, 돼지고기
튀김이 가능한 코팅팬에 사용해야 눌러붙지 않는다.
식용유를 먼저 붓고 양파와 파를 바로 다 부어주는데 어차피 다 볶아줄거라 순서는 크게 중요치 않다. 무엇보다 볶음고추장은 “한참” 볶아주어야 하기 때문에 순서가 다르게 한다고 해도 크게 문제가 되지 않는다.
볶아주는 채소 재료가 아닌 “조미” 즉, 양념에 해당하는 설탕과 간장은 나중에 투입, 고추장을 제외하고 볶아줄 수 있는 건 먼저 다 투입해 볶아주면 된다.
볶음고추장이니 처음부터 고추장을 넣고 볶아줘야 할 것처럼 생각되지만 정작 고추장은 맨 마지막에 넣어줘야 더 깔끔하고 신선한 맛을 즐길 수 있게 된다. 마지막에 넣는 결정적인 이유는 수분 때문. 재료를 볶기 시작하면 한 컵 분량이나 넣었던 기름(식용유)이 보이지 않게 되는데 기름이 재료를 아직 제대로 장악하지 못한 상황이다.
시간이 지나 재료(채소)의 수분이 날아가야 기름이 조금씩 다시 보이기 시작하는데 기름이 충분히 나온 후에 고추장을 볶아야 고추장이 제대로 볶아지기도 할 뿐더러 채소의 수분이 많이 있을 때 미리 고추장을 함께 넣어 볶아주게 되면 고추장이 수분에 의해 잘 풀어져 편리할 수는 있어도 고추장에 수분이 많아지면 결국 쉽게 변질이 되고 상할 수 있어 장기 보관이 어렵다. 순수한 장류가 아닌 여러가지 채소와 고기가 함께 들어가 볶아진 음식이기 때문에 수분이 많은 상태로 고추장이 완성되면 오래가지 못하고 재료가 상하게 되는 것이다.
재료가 머금은 수분이 충분히 나와 기름과 사투를 벌이다가 수분은 날라가고 기름만 남은 상태에서 볶아주어야 수분 없는 장기 보관 가능한 볶음고추장이 만들어진다.
한참 볶다 보면 흥건한 기름에 놀랄 수 있는데 기름을 너무 많이 넣었나 하는 생각이 들면 오히려 정상! 내가 기존에 알던 레시피에서는 기름양이 많지는 않은데 워낙 빠른 시간안에 바로바로 소비했던 볶음고추장이라 기준이 약간 다르다. 즉 백쌤의 경우 기름이 좀 많이 들어가고 넉넉하게 하는 이유는 기름층을 형성해 공기를 차단하여 장기 보관이 가능하게 만든 것이 1차고 그 기름 자체가 “고추기름”이 되기 때문에 고추장찌개나 양념기름으로 쓸 수 있기 때문에 여러가지 후속 메뉴와 조리 방법까지 감안한 레시피다.
두고두고 여러가지로 해 먹을려면 백쌤의 방식이 맞고 바로 조금씩 해서 금방 먹을거면 기름양을 줄여도 상관없다. 그러나 고추기름 활용성이 꽤 높아서 기름양을 더 넉넉하게 한 이 방법이 난 더 마음에 든다.
수분이 줄어들고 본격적으로 기름이 보이면서 재료들이 튀겨지듯 볶아지기 시작하면 이 때가 바로 설탕을 넣을 타이밍이 된다. 설탕 넣기 딱 좋은데 고추장 보다 설탕을 먼저 넣는 이유는 듬뿍 나온 기름에 설탕을 튀겨야 하기 때문이다. 설탕을 먼저 넣어 눌러주면서 뽑기같은 달달한 단맛과 향을 고추장에 보태주기 위함이다.
간장도 가운데가 아닌 겉 테두리로 둘러가며 눌리기 신공, 이제 풍미 업 준비 완료
간장과 설탕이 들어갔다면 마지막 주인공 고추장 출동!
마지막 관문이자 핵심 포인트, 볶음고추장 최고의 맛은 이 과정에서 결정된다고 봐도 무방하다. 잘 풀어지게 계속 저어주면서 오랜시간 정성을 들여야 한다. 취사 지원을 갔을 때 볶음고추장을 만드는 장면을 한 번 봤는데 그 취사용 삽자루로 한 사람이 하루종일 돌려가며 볶아주던 모습이 아직도 기억에 남는다. 그냥 두면 안되고 계속 저어주면서 눌러 붙지 않게 (탄맛이 나면 실패임) 재료가 고루고루 잘 섞이고 고추장이 잘 퍼지게 해줘야 한다.
여기에 나온 재료 양 정도로 할 경우 불은 줄이고 최소 10분 이상은 국자로 저어주며서 계속 볶아주어야 한다.
일반적으로 파기름을 내서 볶음이나 튀김을 하면 맛있다고 하는데 레시피를 잘 보면 양파와 파를 처음에 넣고 볶았기 때문에 볶음고추장에 들어간 기름은 사실상 파기름이다. 맛기름 역할도 하기 때문에 나중에 파기름을 기본으로 한 고추기름으로 쓰기에도 딱 좋다. 기름이 많다고 해서 볶음고추장 자체에 큰 영향을 주는 건 아니니 넉넉하게 사용
군대에서 맛다시, 기내에서 고추장에 밥 비벼 먹어 본 사람이라면 알 수 있는 그 맛!
고추 특유의 칼칼한 맛과 매운맛을 조금 더 보강하고 싶다면 고추가루를 마지막 단계에 투입하고 잘 섞이게 볶아주면 된다. 이 때는 굵은 고춧가루보다 고운 고춧가루를 쓰는 것이 더 좋다. 강한 매운맛을 원한다면 청양고추를 활용해도 좋지만 너무 매워질 수 있으니 양 조절을 하거나 아예 완전 매운맛을 따로 만드는 것도 하나의 방법이 된다.
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