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[칼로리식당] 생크림을 저렴하게 많이 구매했는데 기한내에 어떻게 다 소진할까 고민하다가 마스카포네 치즈를 만들었어요!만드는 과정은 리코타치즈 만드는 방법과 크게 다르지 않지만 지방함량이 높아서 그런지 맛은 마스카포네 치즈가 훨씬 좋은것같아요 ㅎㅎ
우유맛이 굉장히 많이 나는 고소하고 쫀득하고 부드러운 치즈예요! 그냥 이대로 빵에 발라먹어도 좋고 티라미수를 만들어 먹어도 굿!
레몬즙이 많이 들어가는 편이라 시큼한 맛이 나면 어쩌나 싶었는데 시큼한 맛은 하나도 느껴지지않고 약간은 레몬향이 남아있긴 하지만 티라미수로 만들고나니 레몬향도 전혀 느껴지지 않네요!
소진해야할 생크림이 있다면 한번 도전해 보세요!
마스카포네 치즈 레시피
1.동물성 생크림 1리터를 냄비에 부어주세요.
2.중약불에서 생크림이 보글거릴때까지 끓여주세요.
3.불을 끄고 데워진 생크림에 레몬즙 45ml를 넣고 저어주세요.
4.다시 약불에서 2~3분간 잘 저어주며 끓여주세요.(주걱에 크림이 두껍게 코팅되는 상태면 ok!)
5.불을 끄고 30분간 식혀주세요.
6.채반에 면보를 깔고 식혀둔 크림을 부어주세요.(면보가 촘촘할수록 완성된 치즈양이 늘어나요)
7.면보를 모아서 묶고 그 상태로 냉장고에서 20시간동안 수분을 제거해주세요.
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마스카르포네 치즈 – 나무위키:대문
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- Author: Calorie restaurant칼로리 식당
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- Date Published: 2019. 1. 19.
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밀라 마스카포네 치즈 500g
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마스카포네 치즈, 대신 쓸 수 있는 것들, 크림치즈와의 차이점, 영양 성분, 보관법 : 알고 먹는 이탈리아 치즈
한번 먹기 시작하면 도저히 멈출 수 없는 티라미수 맛의 일등공신, 마스카포네 치즈. 크림 치즈에서 시큼함은 덜어내고 크리미함은 추가한 것처럼 너무 너무 맛있지만 그만큼 살도 팍팍 찌게하는 이 무시무시한 칼로리 폭탄을 대체해 줄 아이디어들과 함께 이탈리아에서 온 마스카포네 치즈를 더 똑똑하고 건강하게 즐겨보자 !
마스카포네 치즈 (Mascarpone)
마스카포네 치즈 VS 크림 치즈 차이점
마스카포네 치즈 칼로리, 영양 성분
마스카포네 치즈 대신 쓸 수 있는 녀석들
: 세 재료를 설탕
50 g과 섞어서 마스카포네 대신 사용하면 새콤 달콤한 티라미수를 만들 수
있다 !
마스카포네 치즈 분량을 반으로 나눠서 요거트같은 생치즈
섞어도 좋다. 칼로리만 생각하면 마스카포네를 프로마쥬 브랑으로 모조리 대체해도 되지만, 그럼 마스카포네 특유의 맛은 사라지고
요거트
맛만 남는다. 그릭 요거트로도 대체할 수도 있지만, 시큼한 맛이 더 강해지니 조심할 것.
같은 이탈리아 출신이지만 칼로리는 반밖에 안되는
도 매우 좋은 대체제가 된다. 대신 리코타의 식감이 훨씬 뻑뻑하니 역시 반반 섞어서 활용하면 좋다. 영국의 리코타 코티지 치즈 역시 반반 섞어서 사용하기에는 나쁘지 않은 옵션. 대신 코티지 치즈에는 살짝 짠 맛이 들어가있다는 것을 감안해서 쓰면 좋다.
칼로리는 높아도 마스카포네를 포기하기 힘들다면
눈물겹지만
해서 섞어 쓰는 것도 방법 !
끼리, 래핑 카우 크림치즈, 리코타, 코티지 치즈에 대한 자세한 정보는 하단 링크에서 !
생크림으로 마스카포네 치즈 만들기
생크림을 사두었는데 처리하기가 참 애매하다면 도전해볼만한 레시피입니다. 생크림으로 마스카포네 치즈를 만들어 빵에 발라먹거나 요리에 다양하게 활용해보시면 좋을것 같아요. 간단하게 만들수 있는 생크림으로 마스카포네 치즈 만들기~! 만들어보아요~
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
생크림을 유리그릇에 담고 저어가며 중탕으로 데워주세요. 이때 사용하는 냄비는 깊은 냄비가 좋습니다. 물은 유리 그릇의 절반이상이 잠길 정도로 담아주시는게 좋구요~ 불은 처음엔 강불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중불로 바꾸시면 됩니다. 저는 넓은 냄비에 했는데 물이 끓으면서 튀어서 다소 난감했어요~ 유리 그릇 바닥에 행주 한장을 까는 방법도 좋을것 같아요~
생크림을 80도에서 90도 사이까지 데워주세요. 저는 80도 조금 넘게까지 데우는데 30분~40분 정도 걸렸습니다. 꽤 긴시간이 걸린 이유가 냉장고에서 바로나온 생크림을 사용한 이유도 있었지만, 양이 많고 좁은 그릇에 데웠던 것도 이유였던 것 같아요~ 중탕하실때 넓은 그릇 사용 추천합니다~ 80~90도가 되면 불에서 내려주세요.
불에서 내린 데운 생크림에 레몬즙을 넣고 주걱으로 세네번 잘 저어주세요. 그리고 30분 정도 그상태 그대로 식혀주세요.
이때까지 데운 생크림에 변화는 거의 없어요~ 약간 걸쭉해진다는 느낌과 좀더 진해진다는 느낌은 있지만 리코타 치즈처럼 뭉글뭉글 해진다거나 그렇지는 않아요~ 체에 두세장 겹친 면보를 올리고 그 위에 미지근하게 식은 생크림 데운것을 부어주세요.
그리고 면보를 잘 감싸 그대로 냉장고에 하룻밤에서 하루정도 유청을 빼주세요. 이때 위에 무언가를 올리지 않아도 됩니다~
저는 밤 11시쯤 만들어서 아침 9시쯤 확인했어요~ 약간 꼬들한 부분도 있지만 물렁한 부분도 있는 마스카포네 치즈가 완성되었습니다. 가운데 부분은 물기가 완전히 가시지 않은 상태였지만 주변부는 꼬들한 치즈였어요~ 두부분을 잘 섞어서 보관용기에 담았습니다. 휘핑하기에 적당한 크리미한 농도의 치즈였어요~ 저는 총 10시간쯤 유청을 뺐지만 좀 넉넉한 시간 유청을 뺀다면 좀더 꼬들한 치즈가 될것 같아요~ 그건 취향껏 선택하시면 될것 같네요~ 상태를 봐가며 유청 빼는 시간을 조절하시면 될것 같아요~ 완성~!
크림치즈란 무엇인가? 크림치즈와 마스카포네, 필라델피아의 차이점?
크림치즈의 기원이 되는 것은 잉글랜드에서 최초로 발명되었다고 해요!
이후 프랑스 요리에서도 쓰이게 되면서
점점 넓게 퍼지게 된 ..!
흔히 알고있는 크림 치즈는
1872년에 윌리엄 로렌스라는 사람이 뇌샤텔이라는 프랑스 치즈를 만드는 과정에서 실수로 발명하게 되었고!
1880년에 자신이 만든 크림 치즈로 사업을 시작했고 이를 필라델피아 크림치즈라 불렀다고 해요
여기서 중요한건
필라델피아라는 이름은
필라델피아에서 만들어서 라기보다
필라델피아라는 지역에서 만드는 것은 믿을수 있다는
이미지가 있어서 이름을 그렇게 지었다는 이야기가..!
이후 인수를 거듭해 1928년 크래프트 푸즈에게 넘어갔고,
크림 치즈의 대명사인 필라델피아 크림 치즈를 생산하고 있다고 해요!
생각보다 치즈의 역사는 길지 않아요!
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