당신은 주제를 찾고 있습니까 “멸치 김치 찌개 – 멸치와 ‘이것’ 넣고 끓이면 당분간 돼지고기 김치찌개는 잊게 됩니다! 다른 반찬은 꺼내지 마세요.“? 다음 카테고리의 웹사이트 Chewathai27.com/you 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: Chewathai27.com/you/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 이 남자의 cook 이(가) 작성한 기사에는 조회수 864,301회 및 좋아요 13,122개 개의 좋아요가 있습니다.
- 김장김치를 먹기 좋게 썰어서 냄비에 넣어 주시고 김칫국물도 조금 넣어 주세요. …
- 국물용 멸치의 내장과 대가리는 모두 제거해 주시고 넣어 줍니다. …
- 다진마늘, 참기름을 넣고 센불에서 한번 볶아 줍니다. …
- 어느 정도 볶다가는 매실액을 넣어 줍니다.
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나는 왜 그동안 돼지고기만 고집했던가?
돼지고기 없이 정말 맛있는 김치찌개 알려드릴게요!
당분간 돼지고기 김치찌개는 생각도 안 나는 김치찌개
돼지고기 없이도 충분히 맛있는 김치찌개
다른 반찬은 꺼내지 마세요.
+++ 계량 : 밥스푼, 티스푼, 계량컵(200ml)+++
신김치 1/4포기(약 800g)
양파 1/2개
대파
청양고추 1개
홍고추 1개
국물용 멸치 60g
들기름 4스푼
된장 1/2스푼(13g)
고추장 1/2스푼(13g)
다진 마늘 1스푼(20g)
고춧가루 1스푼(7g)
물 800ml
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할머니의 깊은손맛 그대로~~옛날 멸치김치찌개 – 메뉴판닷컴
1. 배추김치는 큼직하게 잘라서 총각김치와 함께 준비한다. · 2. 바닥이 두툼한 냄비에 김치와 손질한 멸치한주먹을 넣어주고 · 3. 김치가 충분히 잠길만큼 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 7/1/2021
View: 413
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주제에 대한 기사 평가 멸치 김치 찌개
- Author: 이 남자의 cook
- Views: 조회수 864,301회
- Likes: 좋아요 13,122개
- Date Published: 2021. 7. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=TADHO3Mibos
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#멸치김치찌개 #천연조미료육수로 만드는 담백한 김치찌개만들기
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멸치김치찌개 – 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
김치찌개나 된장찌개 끓일때 밑국물로 멸치육수 많이 쓰잖아요.
멸치육수를 만들고 건더기는 모두 버리게 되는데요.
아랫지방에서는 멸치를 그대로 넣어 건더기처럼 드시더라고요.
이왕이면 남해쪽처럼 큼직한 생멸치를 통으로 넣었다면 더 맛있었을텐데
제가 있는 경기도쪽에서는 쉽게 구할 수 없으니 마른 멸치로 요리해보겠습니다.
멸치를 건더기로한 김치찌개는 특유 감칠맛이 진하고
김치를 기름에 볶거나 고기를 넣지 않아 뒷맛이 깔끔합니다.
고기나 튀김같이 메인 요리가 기름질때는 국물요리는 맛의 힘을 좀 빼는게 구성이 좋은데요.
밑반찬처럼 먹기 좋은 국물요리입니다.
멸치김치찌개 – 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
1. 재료 준비 ( 4인분)
▣ 주재료 : 묵은김치 1/8포기, 중멸치(몸통) 1종이컵, 두부 300g 한팩, 대파 10cm 한토막, 청양고추1개, 물 800ml이상
* 건더기로 먹을 용도는 왕멸치보다는 중멸치가 좋습니다. * 멸치의 머리와 내장(똥)을 제거해서 몸통만 담았을때 1종이컵 담기는 양 * 오래 끓여야하니 수분 증발을 감안해서 물을 많이 넣어주세요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고춧가루1, 설탕1/2
* 나중에 맛을 보고 싱거우면 김칫국물을 추가해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 멸치 : 머리와 내장(똥)을 제거한 후 => 몸통만 요리에 사용해주세요.
* 머리는 식감이 거칠고 내장은 쓴맛이 나니 제거해주세요. * 머리는 나중에 국물 낼때 사용하시면 됩니다.
▣ 묵은 김치 : 2cm 간격으로 썰어주세요.
* 김치가 짠맛이 강한다면 김칫국물을 짜서 넣어 주시고~ * 김치의 간이 적당하다면 김칫국물을 머금고 있는 그대로 넣어주세요.
▣ 두부 : 0.8cm 두께로 밥숟가락의 2/3크기로 썰어주세요.
* 한입크기로 썰고 싶을 때는 밥숟가락의 크기를 기준으로 잡아주시면 됩니다.
▣ 대파&청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 묵은 김치, 물 800ml, 멸치(몸통), 고춧가루1, 설탕1/2을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 둘째 – 처음에는 강불에서 끓이지 시작해서 => 팔팔 끓으면 약불로 줄여주세요 => 멸치가 부드럽게 될때까지 푹~ 끓여주세요.
* 팔팔 끓을때 처음 5분정도는 뚜껑을 열어주면 수증기와 함께 멸치 비린내가 좀 빠져나갑니다. * 계속 뚜껑을 열고 끓이면 물이 금방 날아가 짜게 되니 물을 보충해주세요.
▣ 셋째 – 멸치가 부드럽게 익었다면 => 국물 맛을 보고 짜면 물을 보충하고 싱거우면 김칫국물을 넣어주세요.
▣ 넷째 – 마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 3~4분정도만 더 끓이고 불을 꺼주세요.
멸치 특유 감칠맛이 진한 ‘ 멸치김치찌개’입니다.
마른 멸치는 밑국물로만 쓰고 건더기는 버려서 이렇게 먹는 것은 생소한데요.
아랫지방에서는 마른 멸치를 부드럽게 푹~ 끓여서 드시기도 하더라고요.
저도 시댁에서 처음 먹어봤는데요.
부드러운 멸치가 생각보다 식감도 맛도 좋더라고요.
(물론 고기가 더 맛있기 합니다~~~)
멸치를 건더기로 먹을때는 중멸치 몸통만 사용하는게 좋고요.
건더기인만큼 많이 넣어 주세요.
기본적으로 얼큰 칼칼 시원하고요.
멸치 특유 감칠맛이 진해서 속이 확~~ 풀립니다.
그리고 기름지지 않아 뒷맛이 아주 깔끔하고요.
기름진 메인 요리에 곁들이기 좋은 깔끔한 국물요리입니다.
저는 시댁에서 보내주신 장어 왕창 구워서~
멸치김찌찌개랑 맛있게 먹었습니다.
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