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- 쌀뜬물이없어 다시마를 물통에 넣고 두시간불렸어요.
- 미리불려두고 냉장보관해두었다 그때그때쓰면편리해요.
- 호박.두부.양파.파.버섯.청양고추등 냉장고안 채소를 미리 썰어준비
- 뚝배기에 낫또5수저넣고 …
- 버섯.양파.호박.두부 등안익는 채소순으로 넣어주고 다짐마늘한수저
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#백종원 #청국장 #발효음식
음 스멜~
한국 전통의 구수한 맛, 청국장찌개!
이대로만 따라하시면 하~나도 어렵지 않아요.
추운 요즘, 내 몸을 위한 청국장 한 그릇 셀프 선물하는 건 어떠세요?!
==================================
[ 청국장 ][ 재료 ]물 2컵(360ml)
청국장 1/2팩(125g)
신 김치 약¾컵(100g)
두부 약1/3모(90g)
양파 약¼컵(60g)
대파 ½대(50g)
된장 1큰술(20g)
국멸치 ½컵(15g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
간 마늘 1/4큰술(5g)
[ 만드는 법 ]1. 홍고추, 청양고추는 두께0.3cm로 송송 썬다.
2. 양파는 굵게 다져 준비한다.
3. 대파는 두께0.3cm로 송송 썬다.
4. 두부는 가로세로 1.5cm로 썰어 준비한다.
5. 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비한다.
6. 국멸치는 머리, 뼈, 내장을 제거하고 잘게 찢어 준비한다.
7. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날린다.
8. 냄비에 물, 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 강 불에 끓인다.
9. 찌개가 끓어 오르면 간마늘, 청국장을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.
Tip: 기호에 따라 청국장 양을 조절한다.
10. 청국장이 다 풀어지면 된장을 넣어 간을 맞춘다.
Tip: 된장 대신 청국장을 추가로 넣어 간을 맞춰도 좋다.
11. 뚝배기에 청국장을 옮겨 담고 두부를 올린 후 강 불에 끓인다.
Tip: 두부를 처음부터 넣을 경우 깨질 수 있으니 주의한다.
12. 청국장이 끓어오르면 불을 끄고 완성한다.
Cheonggukjang
[Ingredients]2 cups (360ml) water
1/2 pack (125g) cheonggukjang
about 3/4 cup (100g) sour kimchi
about 1/3 block (90g) tofu
about 1/4 cup (60g) onion
1/2 stalk (50g) green onion
1 tbsp (20g) doenjang
1/2 cup (15g) anchovies for stock
1 (10g) Cheongyang pepper
1 (10g) red chili pepper
1/4 tbsp (5g) minced garlic
[Directions]1. Chop the red chili pepper and Cheongyang pepper into 0.3cm pieces.
2. Roughly chop the onion.
3. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
4. Dice the tofu into 1.5cm x 1.5cm cubes.
5. Using scissors, finely cut the sour kimchi.
6. Prepare the anchovies by removing the guts, bones, and heads and finely tearing them up.
7. To get rid of the fishy smell, place the anchovies in an empty pot and cook over medium heat until they begin to smell fragrant.
8. In the pot, add water, sour kimchi, onion, green onion, red chili pepper, and Cheongyang pepper, and boil over high heat.
9. When the jjigae comes to a boil, add the minced garlic and cheonggukjang and stir well.
Tip: Add more or less cheonggukjang to your liking.
10. When the cheonggukjang has dissolved, add doenjang to season.
Tip: You can add more cheonggukjang in place of doenjang to season.
11. Transfer the cheonggukjang into a ttukbaegi (stone bowl), top with tofu, and boil over high heat.
Tip: Be careful not to put the tofu in from the beginning as it may break apart.
12. When the cheonggukjang comes to a boil, turn off the heat and serve.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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낫또로 청국장 끓이기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
낫또를 이용하여 간단한 청국장만드는법 – 콩지 스토리
초간단 청국장만드는법 안녕하세요.! 오늘은 낫또를 이용하여 청국장 만드는 방법을 주제로 하려 합니다. 낫또는 장건강과 항암 예방에 좋은 건강음식 …
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Date Published: 9/28/2022
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낫토, 이렇게도 드셔 보세요^^ – 낫토찌개 – 네이버 블로그
청국장 끓일때 냄새도 덜하고, 뭔가 부드러운 감칠맛이 자꾸 수저질 하게 만들어요. … 두부는 한 입 크기로 썰고, 돼지고기는 도톰하게 채 썰고, …
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청국장, 낫또, 막장(막창/순대) 간단하게 만드는 법 – 먹거리 Z파일
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Source: singlepremier.tistory.com
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낫또식 청국장 집에서 만드는 법 – 황유진의 오가닉-효소 식탁
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 1. 21.
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낫또로 차돌청국장찌개
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낫또를 이용하여 간단한 청국장만드는법
초간단 청국장만드는법
안녕하세요.!
오늘은 낫또를 이용하여 청국장 만드는 방법을
주제로 하려 합니다.
낫또는 장건강과 항암 예방에 좋은
건강음식 이라고 합니다.
찐득찐득 실처럼 늘어나는 낫또, 호불호가 많이 갈리는 음식이더라구요. 여러분은 낫또를 주로 어떻게 드시나요?
저는 청국장 만드는데 이용해 봤어요.
▶ 재료
3인분양 ) 물 , 청양고추, 호박, 두부, 감자, 대파조금
다진마늘, 낫또 2개, 찌개용된장
(재료는 좋아하는 양만큼 넣을게요 ^^)
해찬들 청양초 된장찌개
콩지가 된장찌개 만들때 구입을 했었는데요 처음먹어보고 맛있어서 2~3 개씩 쟁겨놓는 아이템 입니다.
매운 청양초 된장찌개라고 적혀있는데 조금칼칼한 정도이며 매운맛은 아닙니다.
나또 청국장 레시피
끓는물에 찌개용된장 요리용큰스푼으로 두스푼반을 넣어줍니다.
(물색이 연하면 추가적으로 더넣어주시면 됩니다.)
된장을 풀고 감자를 넣어주세요.
(저는 감자1개만 사용을 했습니다.)
다음으로 호박과 양파 청양고추 좋아하시는
채소들을 넣어줍니다.
(매운걸 싫어하시면 청양고추는 빼주세요)
유산균과 식이섬유가 풍푸한 낫또 그리고,
대파조금과 두부를 넣어줍니다.
두부는 으깨지기 쉽기 때문에 젤 마지막에 넣어줍니다 ^^
낫또 청국장 완성입니다.
예쁜 국그릇에 담았습니다.
돼지고기나 좋아하는 채소를 따로 추가적으로 넣으시면
더 맛있게 먹을수 있을것 같아요.
※ 끓일수록 쫄아들면서 청국장맛이 더 강하게 납니다.
낫또 청국장의 장점은..
일반청국장에 비해 냄새가 강하지 않아요.
그리고,초간단 레시피.!!
단점은..
낫또가 비쌉니다…. 청국장에비해 ;;
그리고 청국장의 진하고 구수한맛보다는 좀 약한편 이라는사실..ㅎ
낫토, 이렇게도 드셔 보세요^^ – 낫토찌개
지난번 코스트코 갔다가 낫토를 구입했더랬죠.
창고형 매장이니만큼 갯수가 어마어마해서, 냉동실 자리를 너무 차지하시더라는..
매번 덮밥으로 먹다가 청국장은 먹고 픈데, 어머님이 만들어주신 청국장이 똑 떨어져선
낫토를 넣고 청국장을 대신해 끓여 봤어요^^
대박대박… 맛있어요..
청국장 끓일때 냄새도 덜하고, 뭔가 부드러운 감칠맛이 자꾸 수저질 하게 만들어요.
낫토의 끈적임을 부담스러워 하는 분들도 잘 드실 수 있을 찌개?
혹여 냉동실에 잠자고 있는 낫토가 있다면 오늘은 보글보글 찌개를 끓여 보세요.
홀딱 반하실거에요^^
*** 낫토찌개 ***
낫토 2팩(60그램짜리), 김치 1컵, 돼지고기 80그램, 두부 1/2모. 청양고추 2개, 팽이버섯 약간,
대파 1/2대. 고춧가루 1/2큰술, 된장 1.5큰술, 들기름 1작은술. 소금약간
1. 두부는 한 입 크기로 썰고, 돼지고기는 도톰하게 채 썰고, 고추는 송송, 파는 어슷 썰어 준비해요.
2. 김치는 소를 털어내고 송송 썰고, 낫토는 해동해요.
3. 달군 뚝배기에 들기름을 두르고 김치와 돼지고기를 볶아요.
4. 물 500밀리를 넣고 끓으면 된장을 풀어요.
5. 보글보글 끓으면 낫또를 넣어요.
6. 두부. 고춧가루를 넣고 끓여요.
7. 모자라는 간을 소금으로 맞추고 팽이. 청양고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓여내요.
작은 낫토알갱이가 부드럽게 씹히는 구수한 맛이 넘 좋아요.
뭐랄까? 차돌된장찌개와 청국장의 중간 선상에 있는 맛? ㅎㅎㅎ
강추할게요. 꼭 만들어 보세요^^
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Overcome Your Prejudice! A Recipe That Will Make You Love Cheongukjang
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청국장을끓였어요 . 채소는 감자넣어도되고 한두개정도 빠져도상관없어요. 감자넣으실꺼면 작게썰어서빨리익게하시면 되요 쌀뜬물이없어 다시마를 물통에 넣고 두시간불렸어요. 미리불려두고 냉장보관해두었다 그때그때쓰면편리해요. 호박.두부.양파.파.버섯.청양고추등 냉장고안 채소를 미리 썰어준비 뚝배기에 낫또5수저넣고
된장한수저.고추장반수저넣고 풀어서 센불로 20분이상끓입니다. 버섯.양파.호박.두부 등안익는 채소순으로 넣어주고 다짐마늘한수저
간을해줍니다 . 채소가 익었을때 차돌박이넣어주고 (많이안넣어도 되요) 마무리는 멸치액젓한수저 . 청양고추.홍고추 폭끓여졌슴 불끄고 흰밥에 같이먹으니 환상적인 깊은맛이나네요 .
청국장을끓였어요 . 채소는 감자넣어도되고 한두개정도 빠져도상관없어요. 감자넣으실꺼면 작게썰어서빨리익게하시면 되요 쌀뜬물이없어 다시마를 물통에 넣고 두시간불렸어요. 미리불려두고 냉장보관해두었다 그때그때쓰면편리해요. 호박.두부.양파.파.버섯.청양고추등 냉장고안 채소를 미리 썰어준비 뚝배기에 낫또5수저넣고 된장한수저.고추장반수저넣고 풀어서 센불로 20분이상끓입니다. 버섯.양파.호박.두부 등안익는 채소순으로 넣어주고 다짐마늘한수저 간을해줍니다 . 채소가 익었을때 차돌박이넣어주고 (많이안넣어도 되요) 마무리는 멸치액젓한수저 . 청양고추.홍고추 폭끓여졌슴 불끄고 흰밥에 같이먹으니 환상적인 깊은맛이나네요 . Table of Contents:
낫또로 차돌청국장찌개
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낫또를 이용하여 간단한 청국장만드는법 :: 콩지 스토리
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낫또를 이용하여 간단한 청국장만드는법
초간단 청국장만드는법 안녕하세요.! 오늘은 낫또를 이용하여 청국장 만드는 방법을 주제로 하려 합니다. 낫또는 장건강과 항암 예방에 좋은 건강음식 이라고 합니다. 찐득찐득 실처럼 늘어나는 낫또, 호불호가 많이 갈리는 음식이더라구요. 여러분은 낫또를 주로 어떻게 드시나요? 저는 청국장 만드는데 이용해 봤어요. ▶ 재료 3인분양 ) 물 , 청양고추, 호박, 두부, 감자, 대파조금 다진마늘, 낫또 2개, 찌개용된장 (재료는 좋아하는 양만큼 넣을게요 ^^) 해찬들 청양초 된장찌개 콩지가 된장찌개 만들때 구입을 했었는데요 처음먹어보고 맛있어서 2~3 개씩 쟁겨놓는 아이템 입니다. 매운 청양초 된장찌개라고 적혀있는데 조금칼칼한 정도이며 매운맛은 아닙니다. 나또 청국장 레시피 끓는물에 찌개용된장 요리용큰스푼으로 두스푼반을 넣어줍니다. (물색이 연하면 추가적으로 더넣어주시면 됩니다.) 된장을 풀고 감자를 넣어주세요. (저는 감자1개만 사용을 했습니다.) 다음으로 호박과 양파 청양고추 좋아하시는 채소들을 넣어줍니다. (매운걸 싫어하시면 청양고추는 빼주세요) 유산균과 식이섬유가 풍푸한 낫또 그리고, 대파조금과 두부를 넣어줍니다. 두부는 으깨지기 쉽기 때문에 젤 마지막에 넣어줍니다 ^^ 낫또 청국장 완성입니다. 예쁜 국그릇에 담았습니다. 돼지고기나 좋아하는 채소를 따로 추가적으로 넣으시면 더 맛있게 먹을수 있을것 같아요. ※ 끓일수록 쫄아들면서 청국장맛이 더 강하게 납니다. 낫또 청국장의 장점은.. 일반청국장에 비해 냄새가 강하지 않아요. 그리고,초간단 레시피.!! 단점은.. 낫또가 비쌉니다…. 청국장에비해 ;; 그리고 청국장의 진하고 구수한맛보다는 좀 약한편 이라는사실..ㅎ
일본에서, 청국장 만들기
한국 식재료 구하기가 비교적 어렵다보니 쉽게 마트에서 구할 수 있는 일본 식재료를 가지고 한국 음식 만들기를 좋아한다. 청국장을 좋아해서 몇 번 한국에 갈 때마다 마트에서 청국장을 사와서 끓여 먹기도 했는데 유통기한이 짧은 편이기도 하고, 양도 많지 않아 아쉬웠다. 청국장 밥상 낫또를 좋아하는 편이라 가끔 사먹으면서 낫또를 활용해서 청국장 맛을 낼 수 있겠다 생각해서 도전해봤다. 찾아보니 이미 일본에서도 낫또 찌개 納豆チゲ 라는 레시피가 있기도 했고, 청국장을 쉽게 낫또 찌개나 미소 찌개 味噌チゲ 라고 설명하기도 했다. 낫또로 청국장 끓이기 1. 멸치 육수는 멸치를 넣은 물을 10분 정도 끓여 간단하게 준비한다. 2. 아카미소 赤味噌 1 낫또 納豆 1 비율로 넣어 끓이다가 부족한 맛은 시로미소 白味噌 로 보충한다. 3. 두부, 파, 버섯 등을 넣고 충분히 끓여준다. 청국장 당연히 한국 청국장에 비하면 부족하겠지만, 충분히 청국장 맛이 난다. 콩순이라 콩을 좋아하고, 청국장을 좋아해서 구수한 맛에 너무 맛있게 먹었다. 낫또는 손쉽게 구매 가능하고 세팩에 묶어서 저렴하게 파니까, 청국장 먹고 싶을 때 낫또를 활용해서 충분히 맛있는 찌개를 만들어 먹을 수 있어 좋았다.
청국장, 낫또, 막장(막창
콩 발효 식품인 청국장 과 낫또 , 순대(막창) 막장 간단 만들기. 청국장 만드는 법 청국장이란 청국장이란 발효되어서 먹기까지 몇 달이 걸리는 ‘된장’에 비해, 만들고 2~3일이면 먹을 수 있는 속성 된장을 말합니다. 집에서 간단하게 청국장 만들기 1. 메주콩 1kg을 씻어서 3배의 물의 넣고 12시간 이상 충분히 불려줍니다. 2. 불린 콩을 건져서 전기 압력 밥솥에 물 800ml와 함께 넣고 잡곡 모드로 취사 를 합니다. 3. 볼에 적신 면포를 깔고 그 위에 삶아진 콩을 담습니다. 담은 콩 위에 콩 삶고 남은 물을 끼얹습니다. 짚을 넣어 주거나, 기존 청국장 한 덩이를 같이 섞고 면포로 쌉니다. 짚도 없고 청국장도 없으면 그냥 해도 됩니다. 면포를 한 겹 더 덮거나해서 수분이 날라가지 않게 합니다. 4. 전기 압력 밭솥에 콩 담은 볼을 넣고 보온 모드 로 발효시킵니다. 이때 온도는 40도 정도 가 적당한데, 밥솥의 보온 온도는 약 70도이므로 너무 높게 됩니다. 볼 밑에 수건 같은 것을 깔고 뚜껑을 열어 두는 등, 온도를 낮춰 주어야 합니다. 전기 매트를 이용해도 됩니다. 매트 위에 볼을 올리고 담요 등을 덮어 온도를 유지해 줍니다. 5. 1~2일 후 끈적한 실이 나오면 완성 입니다. 낫또 만드는 법 낫또란 낫또는 일본 청국장 입니다. 청국장과 낫또의 차이는 발효균에 있습니다. 청국장은 여러 가지 균이 같이 쓰이는데 반해 낫또는 그중 특정한 한 가지 균만 골라서 넣습니다. 집에서 간단하게 낫또 만들기 짚이나 기존 청국장을 넣는 대신 마트에서 파는 낫또를 2인분 정도 섞어 줍니다. 다른 모든 과정은 청국장 만드는 법과 동일합니다. 순대/막창 막장 만드는 법 막장이란 주로 경상도 지방에서 막창이나 순대를 먹을 때 찍어 먹는 장을 말합니다. 고추장을 조금 섞어서 붉은빛이 나기도 합니다.
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일본에서, 청국장 만들기
한국 식재료 구하기가 비교적 어렵다보니 쉽게 마트에서 구할 수 있는 일본 식재료를 가지고 한국 음식 만들기를 좋아한다.
청국장을 좋아해서 몇 번 한국에 갈 때마다 마트에서 청국장을 사와서 끓여 먹기도 했는데 유통기한이 짧은 편이기도 하고, 양도 많지 않아 아쉬웠다.
청국장 밥상
낫또를 좋아하는 편이라 가끔 사먹으면서 낫또를 활용해서 청국장 맛을 낼 수 있겠다 생각해서 도전해봤다.
찾아보니 이미 일본에서도 낫또 찌개 納豆チゲ 라는 레시피가 있기도 했고, 청국장을 쉽게 낫또 찌개나 미소 찌개 味噌チゲ 라고 설명하기도 했다.
낫또로 청국장 끓이기
1. 멸치 육수는 멸치를 넣은 물을 10분 정도 끓여 간단하게 준비한다.
2. 아카미소 赤味噌 1 낫또 納豆 1 비율로 넣어 끓이다가 부족한 맛은 시로미소 白味噌 로 보충한다.
3. 두부, 파, 버섯 등을 넣고 충분히 끓여준다.
청국장
당연히 한국 청국장에 비하면 부족하겠지만, 충분히 청국장 맛이 난다. 콩순이라 콩을 좋아하고, 청국장을 좋아해서 구수한 맛에 너무 맛있게 먹었다.
낫또는 손쉽게 구매 가능하고 세팩에 묶어서 저렴하게 파니까, 청국장 먹고 싶을 때 낫또를 활용해서 충분히 맛있는 찌개를 만들어 먹을 수 있어 좋았다.
낫토로 청국장처럼 끓이면 어떤 맛이 날까요? : 클리앙
한국보다야 많이 따뜻한편이지만 어쨋든 일본도 겨울이다보니 뜨뜻한 국물이 생각나네요
보통 된장국이나 김치찌개 종종 끓여먹지만서도
역시 청국장이 먹고싶어지네요 ㅠㅠ
걸죽하게 끓여서 하악… 개인적으로는 비지를 넣은걸 제일 좋아해요..
청국장 사러 신오오쿠보쪽에가면 있을법하지만 신오오쿠보를 별로 안좋아해서요 -_-;;
비슷한 낫토는 정말 쉽게 구하는건데 조만간 낫토로 청국장 끓여볼라구요 ㅡ.,ㅡ;;
청국장처럼 진하지는 않더라도 최소한 맛없지는 않겠죠?? ㅠㅠ
어흑 청국장 먹고싶네요
청국장, 낫또, 막장(막창
콩 발효 식품인 청국장 과 낫또 , 순대(막창) 막장 간단 만들기.
청국장 만드는 법
청국장이란
청국장이란 발효되어서 먹기까지 몇 달이 걸리는 ‘된장’에 비해, 만들고 2~3일이면 먹을 수 있는 속성 된장을 말합니다.
집에서 간단하게 청국장 만들기
1. 메주콩 1kg을 씻어서 3배의 물의 넣고 12시간 이상 충분히 불려줍니다.
2. 불린 콩을 건져서 전기 압력 밥솥에 물 800ml와 함께 넣고 잡곡 모드로 취사 를 합니다.
3. 볼에 적신 면포를 깔고 그 위에 삶아진 콩을 담습니다. 담은 콩 위에 콩 삶고 남은 물을 끼얹습니다. 짚을 넣어 주거나, 기존 청국장 한 덩이를 같이 섞고 면포로 쌉니다. 짚도 없고 청국장도 없으면 그냥 해도 됩니다. 면포를 한 겹 더 덮거나해서 수분이 날라가지 않게 합니다.
4. 전기 압력 밭솥에 콩 담은 볼을 넣고 보온 모드 로 발효시킵니다. 이때 온도는 40도 정도 가 적당한데, 밥솥의 보온 온도는 약 70도이므로 너무 높게 됩니다. 볼 밑에 수건 같은 것을 깔고 뚜껑을 열어 두는 등, 온도를 낮춰 주어야 합니다. 전기 매트를 이용해도 됩니다. 매트 위에 볼을 올리고 담요 등을 덮어 온도를 유지해 줍니다.
5. 1~2일 후 끈적한 실이 나오면 완성 입니다.
낫또 만드는 법
낫또란
낫또는 일본 청국장 입니다. 청국장과 낫또의 차이는 발효균에 있습니다. 청국장은 여러 가지 균이 같이 쓰이는데 반해 낫또는 그중 특정한 한 가지 균만 골라서 넣습니다.
집에서 간단하게 낫또 만들기
짚이나 기존 청국장을 넣는 대신 마트에서 파는 낫또를 2인분 정도 섞어 줍니다. 다른 모든 과정은 청국장 만드는 법과 동일합니다.
순대/막창 막장 만드는 법
막장이란 주로 경상도 지방에서 막창이나 순대를 먹을 때 찍어 먹는 장을 말합니다.
고추장을 조금 섞어서 붉은빛이 나기도 합니다.
낫또식 청국장 집에서 만드는 법
청국장하면 지독한 냄새로 진동하는?
뭐 그정도만 알고 있는 사람도 많을테지만
나는 엄마가 끓여준 청국장을 기억하는 때문인지,
서울에서 비지니스로 바쁠때도 점심시간엔 서울시내
청국장 잘하는 집을 찾아다니기도 했었고,
미국 살면서도 한때(2008~2010)는 일년에 5개월은 한국에 나가 프로젝을 진행할때
비지니스 관련 지인들과 식사모임을 주도하던 곳도
서울 삼성동에 위치한 낫또와 청국장이 주된 메뉴인 식당이었다.
서울방문시에 먹은 삼성동 모 식당의 청국장 정식.
괜찮은 청국장 정식을 만나본 기억과 함께 혼자 먹기엔 너무 많다는 서빙녀의 한마디에
다 먹지 못하고 남기고 나온 웃긴 기억이 동시에…
2014년 내가 서울을 방문해 경험한 청국장은
강남지역에 체류하는 동안 아침 산책할때 발견한
역시 삼성동 한국전력 주변의 한 식당이었는데,
당시 이집의 메뉴중에 청국장 정식은 7천원으로
생각보다 싸고 괜찮아 생각해 주문했는데, 나온 음식의 양을 보고 놀라
음식을 서빙하는 (연변억양의)여자분에게 와~ 굉장하네요? 그랬더니,
“혼자먹기엔 좀 많아요…2인분이거든요” 이러는게 아닌가?
그래서 난 다 먹을 수도 있었는데, 남길수 밖에 없었다는 일화가…ㅋㅋ
물론, 2015년 나의 스토리 청국장 버젼도 있다.
논현동에 머무는동안 동네 청국장 식당이었는데,
8천원이었고, 값에 비해 형편없었다.
그 다음부터는 호텔서 청국장을 직접 끓여 보겠다고
청국장을 사러 수퍼에 들러보니 작은 한덩이에 수천원하는 거였다.
그러니까 식당의 청국장 메뉴가 비싼이유가 있구나…
서울을 떠나기전 가족들과 여러번 점심을 할일이 있었는데,
나에게 뭘 먹겠느냐고해서 가장 먼저 나온 말도 청국장이라고 답했던 기억,
일산의 한 로컬식품 농업박람회에 가서 구경하는 동안
청국장만 홍보하고 제품을 판매하는 곳이 있어 가보니
작은병 한개에 2~3 만원…헉!! 소리내고는 당연히 사지않았다.
직접 만드니 신기하기만 한 바실러스 실끈.
이처럼 나의 청국장 역사도 길고 서론도 긴 이유는
나는 이제 좀 청국장에 대해 안다는 소리를 하고 싶어서인데,
청국장을 대~~~ 충 슬슬 만들어도 전문가 만큼 만드다는 것이다.
물론, 하루 아침에 된건 아니고, 나의 청국장 역사는 된장 역사와 더불어 성장했다.
된장 제조과정중 첫 스텝인 메주 만들때 삶은 콩을 일부 청국장에 썼기 때문이다.
얼마전 메주를 만들었기에 자동으로 생긴 청국장…
이번엔 실수로 너무 많이 콩을 불렸다. 엄청난 메주를 만들다가 골병드는 걸 피해보고자
메주용으로 불린 콩 일부를 냉동해 두었는데,
메주작업이 끝나고 한가한 날 청국장을 만든 것이다.
나는 참 모든게 이토록 우연으로 일어난 일을 실험적인 것으로 이용한다.
물에 수시간 불려서 냉동해둔 콩으로
청국장을 만들 생각을 누가 했겠는가 말이다.
과연? 의심하면서도 확신끝에 감행한
냉동콩으로 만든 청국장은 이번에도 또 대박이었다.
그러니까 올해 청국장은 2차에 걸쳐 만든 것으로,
메주용으로 삶은 콩으로 한번,
물에 10시간 불려 냉동한 콩으로 한번,
공통점은 메주만들때처럼 콩을 다룬다는 것이다.
즉, 10시간 콩 불리기와 손으로 만져보면 부서지기 일보직전까지 잘 삶기!!
이것이 집에서 쉽게 만드는 가장 기초적인 비법인 것이다.
물론, 한참을 청국장 만들기 실험을 중지하고있으면 잘되야 할텐데…하는 떨림이 있다.
청국장은 띄운다고하는데, 섭씨 40도의 온도에서 발효가 매우 중요하기 때문이다.
나의 청국장 년도별 실험적 레시피는 본 블로그에서 찾을수 있을 것이지만,
해마다 실험이 조금씩 다르기에 또 포스팅을 하게되고 그럼으로서
실험자인 나 자신도 청국장에 대한 자신감을 한단계 높이는 계기가 된다.
전에는 청국장을 집에서 만드는 이유가 ‘미국이라 구하지 못해서’ 였는데,
지금은 ‘좋은 품질과 가격의 고민’이 주요 이유가 되었다.
2015년산 오가닉 햇메주콩 10 Kg 은 고작 4만원에 해당되는 돈을 지불했지만
그것으로 생산되거나 완성 예정인 결과물은 5년치 집 된장, 간장
청국장 1년치 그리고 여러번에 걸친 콩나물 재배까지…
이건 뭐 돈을 쓰는게 아니고 돈을 버는 일같은 생각마저 드는 일이다.
“콩아 참 고맙다…” 이 한마디라도 콩에게 해주고
나의 2016년 버젼 청국장 레시피를 발표하고 싶다.
낫또식 청국장 집에서 만드는 법
재료( 청국장 주먹만한것 약 10 개 기준)/
메주콩 삶은 것 약 10~15컵,
옵션= 청국장/낫도종균 1포(극미량 가루, 올해 처음 실험적으로 사용 해본 것)
나도 한국서 인터넷으로 구했고, 한국서는 인터넷으로 쉽게 구한다.
메주콩 씻기- 불리기- 삶기 과정 참조 :
삶은 콩 준비/
메주콩을 세척후 10시간 불려, 물(나는 약초차 다린물 사용) 을 충분히 넣고 눌러 보면
물러질 정도로 오래 삶은 메주콩을 두꺼운 면보자기 깐 작은 바구니에 담는다
중간에 나또 종균을 섞어주고…
콩을 바구니에 가득 담고 잘 섞어 준다.
콩이 건조하지 않게 몇겹의 천으로 싸서 콩을 담은 바구니보다 약간 큰 바구니에
콩담은 바구니를 올려 발효시 너무 온도가 올라가는 것을 방지하였고,
슬로우 쿠커의 보온버튼에 이중바구니를 올려 담요로 덮어 온도를 관찰한다.
나는 아래 바구니 안에는 지프라기를 담았지만 없어도 종균 시용시엔 무방할 것이다.
지프라기는 원하면 인터넷으로 무공해 짚(Hay)을 구해 쓰면 된다.
종균을 못구하면 지프라기를 구해 전통방법으로 하면된다.
나의 이전 실험에선 지프라기를 사용하더라도 한줌정도 작은 양을 사용했고
이중으로 겹치는 바구니 아래에 담아 직접적으로 콩에 닿게 하지는 않았다.
섭씨40도의 환경에 24~48 시간 두면 되는데,
이번에 종균을 사용해보니 24시간만에 다 만들어 진다.
나무 수저로 이리저리 바슬러스 균의 상태를 점검해 보니…
이번에도 실끈쭉쭉 장난아니다.
24시간 빨라진 청국장 만들기…놀랍 도다.
이건 두번째 불려서 냉동한 콩으로 같은 방법으로 만든 건데,
실끈이 더 장난이 아니다. 막 집어 먹고 싶을 정도로 향도 너무 맛있는 향이 난다.
눈과 입이 놀라울 뿐이다.
집에서 만든 실끈죽쭉…청국장 비디오로 보기
청국장 보관법/
절구에 짛어 소금을 살짝 뿌려서…
개당 쓰기 좋게 동글납작하게 모양을 만들어 파송송 소금 솔솔 뿌려서
저장 용기에 담아 냉동실에 넣어둔다.
두번째 만든 청국장은 낫또 샐러드로 먹으려고 뭉치지 않고 나무주걱으로 선을 그어 1회분씩
담아 쓰기 좋게 한후 역시 냉동보관.
청국장/낫또의 영양가/
Bacillus(바실러스)균의 이로운 점인 장내 유익한 박테리아를 조장하는 것 외에도
망간, 철, 비타민 K, 비타민C, 섬유질
(manganese, iron,Vitamin K, Vitamin C, dietary fiber) 풍부한 것으로 알려졌다.
– 출처는 영어백과 번역 by Yujin
청국장 실험과 보관 후기/
1-콩의 품질(직전년도 콩이)이 좋아야 한다.
2-매주만들듯, 콩을 10시간 불려서 으깨질정도로 삶아야 한다.
3- 종균 사용시 24시간 내 속성으로 만들지만,
사용시엔 안쓴것 보다는 낫다는 정도로 소량만 써야 쓴맛이 없고 자연스런 감칠맛이 난다.
4- 청국장을 제조후 냉동실에 넣지 않으면 빠르게 변질 된다.
5- 냉동상태에서 실끈 쭉쭉 바실러스균이 그대로 살아 있다는 것도 실험을 통해 알았다.
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