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- 오이 크기가 작으면 오이지 담그기가 한결 편하답니다 …
- 깨끗이 씻어서 물기를 …
- 오이 반접 50개에 설탕 1kg 한 봉지를 …
- 식초와 소금 설탕을 넣고 …
- 오이에 설탕과 식초 소금물을 …
- 다음날이면 오이지의 물의 많이 생기면서 …
- 누름돌을 올릴 필요도 없이 …
- 다음날 아침 소금은 많이 빠지고
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#이보은 #오이지 #집밥레시피
물없이만드는 오이지 2편
https://youtu.be/Jb7kdbOCELk
이보은의 요리비법 Ep.7-1
물없이 만드는 오이지
(재료)
백오이 50개, 청양고추8개 ~10개,
소주 1병 (360ml), 설탕 4컵 반 900ml,
소금 2컵 반 450ml, 양조식초 4컵 반 900ml
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00:00 – 오프닝
00:52 – 재료소개
02:02 – 오이 손질
03:37 – 대야 안에 김장봉투 펼쳐 오이넣기
04:52 – 청양고추 넣기
05:36 – 소금, 설탕, 식초, 소주 넣기
07:42 – 김장비닐 묶기, 보관법
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* 오이지 황금비율은
설탕, 식초는 1:1, 소금은 설탕의 1/2, 소주는 1병 입니다.
* 절이는 사이 소주의 알코올 성분은 사라지니 안심하고 드세요.
* 물없이 담는다고 하니, 혹시 피클맛인가? 하실텐데요.
물없이 담는 이보은표 오이지는 절대 피클맛이 아닙니다.
오히려 옛날방식 오이지라 짠맛이 좀 있어서 물에 희석해서
먹어야 하는 번거로움이 있을수 있습니다.
* 궁금한점이 있으시면 댓글로 남겨주세요.
여러분의 댓글이 많은 힘이 됩니다^^
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
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#요리연구가 #만물상 #물없이만드는 #오이피클 #피클 #반찬
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40년간 실패없이 아작아작 담궈온 전통 오이지 담그는 방법
전통 오이지 담그는 방법 요즘 오이지용 오이가 참 맛있게 잘 나오고 있어요. 지금 오이지를 담궈 놓으면 여름에 참 시원하고 맛있게 즐길 수 …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 7/10/2021
View: 6017
전통 오이지담그는법 오이지무침! – 허상네집밥
전통 오이지 손질하기 … 오이밭에서 직접 따온 오이는 깨끗하게 씻어준다. 씻은 다음 농약 때문에 물에 담가 식초 1큰술 넣어준다. 10분 정도 식초물에 …
Source: hersang.tistory.com
Date Published: 2/27/2021
View: 1268
오이지 물없이 무르지않게 담그는 방법 (오이지 보관법) – 파인리뷰
물없이 담근 오이지 보관법은 한번 먹을 만큼씩 봉지에 담아 꼭 묶어주고 그대로 냉장실에 넣어 보관하면 다음해 여름에 꺼내 먹어도 무르지 않고 아삭 …
Source: finereview.co.kr
Date Published: 5/24/2022
View: 984
물없이 오이지 쉽게 담그는 비법(김진옥요리가좋다)
제가 작년부터 거의 일주일에 두세번씩 담그는 오이지 비법인데요~~ 끓는 소금물을 넣지 않고 소금,식초,설탕으로 재우듯이,,,, 오이지를 담그는법입니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 2/10/2021
View: 1384
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주제에 대한 기사 평가 오이지 담그는 법
- Author: 쿡피아 Cookpia
- Views: 조회수 3,249,046회
- Likes: 좋아요 36,729개
- Date Published: 2020. 5. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=qOq3z9W8i4U
물없이 오이지 담그는법 물엿vs설탕
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전통으로 담그는 오이지
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40년간 실패없이 아작아작 담궈온 전통 오이지 담그는 방법
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전통 오이지 담그는 방법
오이지 레시피
요즘 오이지용 오이가 참 맛있게 잘 나오고 있어요. 지금 오이지를 담궈 놓으면 여름에 참 시원하고 맛있게 즐길 수 있는데요. 오늘은 제가 직접 40년간 담궈오며 맛나고 아작아작한 오이지 담그는 방법 알려드릴께요.
재료 안내
오이 25개, 물 2L, 천일염 2 1/4컵(200ml 기준)
오이지 레시피
먼저 오이지용 오이는 너무 큰것보다는 중간 크기로 골라 주는 것이 더욱 맛있어요. 좋은 오이를 고르는 방법은 상처 없고, 꼭지가 싱싱하고 겉 표면이 까끌까끌한 것으로 골라 주는 것이 좋아요.
만약 겉 표면에 상처가 있다면 오이지를 담궜을 때 무를 수 있으니 주의하세요.
오이 손질하기
오이 꼭지는 조금만 남기고 제거하세요. 꽃이 붙은 오이는 떼어내고 물에 깨끗이 씻어 주세요. 이때 주의할 점은 오이를 너무 깨끗이 씻으려다 오이에 상처를 남기는 것이에요.
오이에 상처가 있으면 쉽게 무를 수 있으니 주의해서 살살 잘 닦아 주세요.
골마지 끼지 않는 비법!
물 2L와 천일염 2 1/4컵을 넣고 ‘강불’에서 소금을 녹여 주세요. 끓어 오르기 시작하면 중불로 변경하세요.
오이지를 담그며 걱정 되는 부분 중 하나가 바로 골마지에요. 골마지 방지를 하려면 천일염이 중요한데요. 반드시 간수빠진 뽀송뽀송한 천일염을 사용하는 것이 중요해요. 주먹을 쥐었다 폈을 때 달라붙지 않을 정도의 뽀송함이 있는 천일염을 사용해 주세요.
무르지 않는 오이 비법!
바로 끓는 물에 5~7초 정도 데친 후 사용하는 것이에요. 끓는 물에 살짝 데친 후 사용하면 오이가 더욱 아작아작 하여 맛나게 즐길 수 있어요.
데친 오이는 다른 냄비에 담아 주세요.
오이를 데쳤던 소금물을 다시 팔팔 끓인 후 데쳤던 오이에 바로 부으세요. 이때! 오이지에 물이 없어 보이지만 나중에 물이 생겨 충분히 잠긴답니다.
오이는 반드시 뜨지 않게 눌러 놓으세요. 이 과정을 거쳐야 오이 속이 비지 않고 아작아작 맛있게 즐길 수 있어요.
소금물이 식으면 밀폐용기에 옮겨 담고, 실온에서 3일간 두세요.
3일이 지났을 때, 소금물만 따로 빼서 다시 팔팔 끓여 주세요. 그리고 반드시! 완전히 식혀 주세요.
식힌 소금물을 오이지에 다시 붓고 뚜껑을 닫아 주세요. 그리고 실온에서 15~20일 정도 보관한 후 일반 냉장고 또는 김치냉장고 표준모드에서 보관하여 드시면 맛있답니다.
전통방법으로 담궈 더욱 맛있게 먹을 수 있는 오이지 담그는 방법이에요. 물에 담궈 먹거나 오이지무침을 하여 먹으면 더욱 맛있어요!
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전통 오이지담그는법 오이지무침!
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오이는 수분이 많고 컬륨이 있어 갈증해소에 좋다고 한다. 도한 비타민이 많아 피부 미용에도 좋다 하는
오이요리 중에 보관하기 좋고 밑반찬으로 저장하기는 오이김치보다 오이지가 제일 좋다.
또한 여름 장마에 약간 간간한 오이지냉국은 너무 좋은 저장 반찬 메뉴이다.
우리 집은 작년에 담아놓은 것이 여유 있어 올해는 미리 조금 담아보았지요. 오이밭에서 직접 따온 싱싱한
오이 준비해서 골마지 없이 전통 오이지담그는법 오이지무침! 시작해 보겠습니다.
●전통 오이지 손질하기
오이밭에서 직접 따온 오이는 깨끗하게 씻어준다.
씻은 다음 농약 때문에 물에 담가 식초 1큰술 넣어준다.
10분 정도 식초물에 담가줍니다.
10분 후에 10분 담가놓은 오이는 헹굼을 2번 정도 해줍니다.
채반에 수분을 빼주세요.
남은 수분은 건헹주나 키친타월에 닦아주세요.
●전통 오이지 담그는 재료
○오이지 재료
오이 10개. 물 1리터. 굵은소금 1컵. 소주 약간. 고추씨 1큰술. 다시팩 1개.
고추씨는 다시팩에 넣어주세요. 풀어진 것보다 팩에 넣어주는 것이 깔끔합니다.
○오이지무침 양념재료
오이지 1개. 고춧가루 1큰술. 다진 마늘반 큰 술. 참기름반 큰 술. 깨소금반 큰 술. 천년 초청반 큰 술. 부추 2줄기.
◎오이지 전통방식 담그는 법 따라 하기 쉽도록 올려드립니다.
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●오이지 물 준비하기
냄비에 준비한 물과 소금을 넣어 팔팔 끓여줍니다.
물을 끓여주면 잡균이 없습니다.
뜨거운 물 소금물 부어주면 오이가 땡글 하게 삭힘이 된답니다.
◎오이지 용기에 담기
물 빠짐이 된 오이는 뜨거운 물 부어도 깨지지 않는 유리그릇 이나 옹기를 이용합니다.
저는 스테인리스를 이용했어요.
용기 제일 밑에는 고추씨 담은 다시팩을 깔아주세요.
위에 정리한 오이를 차곡차곡 지그재그로 올려 담아주세요.
다른 방향으로 담아주면 잘 떠오르지 않더라고요.
위에 끓여놓은 소금물 그대로 부어주세요.
소금물 부어주고 준비한 소주 넣어줍니다.
소주와 고추씨는 방부제 역할을 합니다.
특히 고추씨는 오이지가 약간 매콤해서 무침해도 일반 오이지와 다른 맛입니다.
오이 위에 누름판으로 저는 두거운 접시를 올려주었습니다.
뜨거운 상태로 그대로 실온에 1주일 삭힘 해주세요.
저는 중간에 위아래 뒤적이지 않았습니다.
1주일 후 아주 노릇하게 삭힘이 잘되었답니다.
●오이지무침하기
오이지를 1개를 꺼내 소금 물을 씻어줍니다.
오이지를 송송 썰어주세요.
썰어놓은 오이지는 물에 10분 정도 담가 짠맛을 빼줍니다.
이때 짠 맛은 식성대로 가감해서 시간 조절하세요.
면 보자기에 썰어놓은 오이지를 넣어 손으로 꽉 자주세요.
꼬돌꼬돌해질때까지 자주시면 된답니다.
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◎오이지 양념무침
수분 짠 오이지를 볼에 담아주세요.
고춧가루 1큰술. 다진 마늘반 큰 술. 참기름반 큰 술. 깨소금반 큰 술. 천년 초청반 큰 술. 넣어주세요.
살살 무침을 해줍니다. 간 맞춤은 식성대로 하시면 된답니다.
쪽파 대신 저는 부추를 이용했습니다.
부추 2줄기는 송송 1센티 길이로 잘라주세요.
무침하는 곳에 넣어주고 살짝 버무려주시면 오이지무침 완성입니다.
오이지담그는법
◎오이지는 담는 시기
오이지는 5월에 담아주셔야 제일 맛이 좋습니다.
장마가 시작하면 수분이 많아 단맛이 덜하답니다.
저는 무침하면서 짠맛을 덜하기 위해 청을 반 큰 술 넣었답니다.
여름 밑반찬으로 제일 좋은 오이지 담그는 법인데요.
오늘은 전통방법으로 설탕 없이 식초 없이 골마지 끼지 않는 팁이랍니다.
작은 그릇에 담아 김치 냉장고나 냉장고 넣어주시면 오래 드실 수 있습니다.
양이 많은 분들은 실온에 그대로 두고 드셔도 된답니다.
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오이지 물없이 무르지않게 담그는 방법 (오이지 보관법)
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오이지 물없이 무르지않게 담그는 방법 (오이지 보관법)
장마가 시작되기전 요맘때가 딱 오이지 담그기 좋은 시기 입니다. 특히 물없이 오이지 담그는 방법은 절대 오이가 무를일이 없고 골마지 낄 일도 없어서 초보주부에는 정말 획기적인 방법입니다. 저도 몇년째 이 방법으로 담가 먹고 있는데 보관도 1년이상 가능하다는 장점이 많은 방법입니다.
오이지 물없이담그는방법
물없이 담근 오이지 보관법은 한번 먹을 만큼씩 봉지에 담아 꼭 묶어주고 그대로 냉장실에 넣어 보관하면 다음해 여름에 꺼내 먹어도 무르지 않고 아삭하게 먹을 수 있습니다. 오이가격이 저렴한 때에 넉넉하게 만들어 두면 1년내내 오이지를 맛볼 수 있네요. 물엿이나 소주도 필요 없어도 딱 3가지 재료만 있으면 되니 방법도 간단합니다.
오이지
물없이 오이지 담그기 재료
오이지 오이 50개
설탕 1kg
현미식초 900ml (또는 양조식초)
굵은 소금 600g
절임물 만들기
오이지 물없이 담그는방법
1. 오이의 갯수만큼 절임물 재료를 준비합니다. 준비재료에 소개된 양(설탕 1kg, 현미식초 900ml, 소금 600g)은 오이 50개 기준 입니다. 저는 한번에 100개를 만들 예정이라 절이물 재료도 두배로 준비 했습니다.
오이지 물없이 담그는방법
2. 넓은 볼에 설탕 1kg을 모두 쏟아 주고 굵은 소금600g도 함께 넣고 마지막으로 현미식초900ml를 모두 부어 줍니다.
오이지 물없이 담그는방법
3. 3가지 재료를 한데 모았다면 설탕과 소금이 녹을 수 있도록 잘 저어 줍니다. 오래 두어도 완벽히 녹지는 않습니다. 어느정도 녹으면 사용합니다.
오이 닦기
오이지
4. 미리 준비해둔 오이 50개는 세척을 해 줍니다. (오이지를 담그는 오이는 오이지용 오이도 좋지만 일반 백오이 다다기 오이로 담가도 상관없습니다.)
오이지 물없이담그는방법
5. 넓은볼에 물을 받고 굵은소금을 한컵정도 넣어 녹여 소금물을 만들어 줍니다.
오이지 담그는방법
6. 만들어둔 소금물에 오이를 넣고 깨끗한 천이나 수세미로 문질러 이물질을 닦아 줍니다. 소금물에서 건져 깨끗한 물에 한번더 헹궈 주면 오이 닦는과정은 끝입니다.
오이에 절임물 부어 주기
오이지 무르지 않게 담그는방법
7. 오이 50개가 들어갈정도의 밀폐용기를 준비해 씻어놓은 오이를 두줄정도 넣고 만들어둔 절임물을 오이위에 뿌려 줍니다.
오이지 담그는방법
8. 가라앉은 소금을 저어가며 절임물을 떠서 오이위에 골고루 뿌려 줍니다.
오이지 담그는 방법
9. 오이50개를 모두 넣다보면 처음에는 밀폐용기위로 오이가 올라와 뚜껑이 닫히지 않습니다. 실온에 이 상태로 그대로 4~5시간 두었다가 위아래 자리를 바꿔 줍니다.
오이지 담그는방법
10. 4~5시간 지나면 그사이 물이 제법 생깁니다.
오이지 담그는 방법
11. 위아래 자리를 바꿔 주었더니 위로 넘쳤던 오이들이 숨이 죽어 아래로 조금 내려갔습니다.
오이지 물없이담그는방법
12. 한번 뒤집어 준 뒤에 다시 4~5시간 지나 한번더 뒤집어 주면 뚜껑이 닫힐정도록 오이의 부피가 줄어 듭니다. 이대로 뚜껑 덮어 다음날까지 하루정도 실온에 그대로 둡니다.
오이지 담그는 방법
오이지 뒤집어 숙성 하기
오이지 담그는 방법
13. 오이지를 담근 다음날 뚜겅을 다시 열어보면 부피가 많이 줄어들고 소금도 다 녹아 결정이 보이지 않으며, 아래쪽 오이는 색도 노랗게 변해 오이지 색을 띕니다. 이때 마지막으로 한버만더 위아래를 바꿔 뒤집어 주고 이제 냉장실에 넣어 보관합니다.
오이지 물없이담그는방법
14. 총 3회정도 위아래를 뒤집어 주는 과정을 거친후 냉장실에 넣어 3일정도 지나면 꺼내서 오이지반찬을 만들어 먹을 수 있습니다.
오이지 담그는 방법
3일 이후부터 먹을 수 있지만 일주일 정도 지나면 골고루 맛이 들어 더 맛있고 1달이 지나면 국물은 버리고 오이지만 건져 따로 보관하면 됩니다. 앞서 말했듯이 건져낸 오이지는 한번먹을 만큼씩 봉투에 담아 꼭 묶어두면 오랜기간 보관이 가능합니다.
오이지
일주일 후 찹찹 썰어서 물에 20분정도 담갔다가 물기를 꼭 짜서 고춧가루와 매실청, 청양고추와 양파 썰어 넣고 참기름과 통깨로 마무리 해 무쳐 놓으니 너모 맛있는 오이지 무침 반찬이 되었습니다. 물을 끓일 필요도 없고 물이 들어가지도 않고 식초 원액과 소금, 설탕을 만들어 골마지가 생기거나 상할 염려없는 오이지를 만들 수 있습니다. 오이지 물한방울 없이 만드는법 도움되시길 바라겠습니다.
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물없이 오이지 쉽게 담그는 비법(김진옥요리가좋다)
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안녕하세요. 김진옥입니다.
제가 작년부터 거의 일주일에 두세번씩 담그는 오이지 비법인데요~~
끓는 소금물을 넣지 않고 소금,식초,설탕으로 재우듯이,,,,
오이지를 담그는법입니다.
오이지를 설탕,식초,소금에 절여 3일정도 상온에 숙성후…
냉장고에 보관후…3~4일정도 더 숙성해서 드시면 된답니다.
상온에 숙성할때 하루에 두번정도 잘 뒤적여주세요..
그래야 골고루 잘 절여집니다.
재료: 오이50개.소금900g. 설탕1500g. 식초900g.
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