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SBS 좋은 아침 4411회(Ep.4411)
2014-07-25
▶김일중의 그 곳이 알고싶다 – 자연과 하나되는
레포츠부터 투명 카누타기까지 강원도 이색 피서 명당
▶강원도 특산물인 황태, 더덕, 돼지고기를 얹은 황태
삼합과 한우, 키조개 관자, 표고버섯을 얹은 한우 삼합
▶신효섭 셰프의 특급 레시피 – 제철을 맞은 성게와
횡성 대표 특산물 한우를 이용한 푸짐한 한상차림
▶강원도가 낳은 트로트 가수 박상철이 추천하는
강원도 시장 별미 여행
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건강한 별미, 성게알비빔밥 – 맛짱
귀하디 귀한 성게알을 받고서는 싱싱한 성게알의 재탄생을 위하여~. 주말에 성게요리에 푹빠져서 살았습니다. 이래저래 바뻐서 정리를 이제서야 …
Source: matzzang.net
Date Published: 2/16/2021
View: 1010
성게 비빔밥, 제주도에선 이렇게 먹습니다 – 감성 제주
△구좌읍 평대 마을의 해녀가 성게가 가득 담긴 망태기를 짊어지고 바다에서 나오고 있습니다. 지금이 성게의 알이 꽉 들어찰 때, 제철 성게의 맛을 …
Source: jejuin.tistory.com
Date Published: 10/19/2022
View: 6951
바다를 통째로…매력만점·영양만점 ‘성게알’ 요리 | 서울신문
성게알은 비빔밥, 미역국, 초밥, 우동, 덮밥, 계란찜, 파스타, 전, 김밥 등 모든 요리에 쓴다. 쓴맛과 고소한 맛이 함께 있어 호불호가 갈리지만 …
Source: www.seoul.co.kr
Date Published: 2/4/2021
View: 1786
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주제에 대한 기사 평가 성게 알 비빔밥
- Author: SBS Entertainment
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- Date Published: 2014. 7. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=wHNzNPFwAjU
♬맛짱의 즐거운 요리시간♬
귀하디 귀한 성게알을 받고서는 싱싱한 성게알의 재탄생을 위하여~
주말에 성게요리에 푹빠져서 살았습니다.
이래저래 바뻐서 정리를 이제서야 합니다.
성게요리 1탄으로 성게비빔밥 포스팅 정리하여 올려봅니다.
[참고]구수한 맛 영양덩어리, 성게알된장찌개◈ 건강한 별미, 성게알비빔밥 ◈
[재료-한그릇기준] 고슬고슬한 밥 1공기, 성게알, 오이6센치 한토막(오이씨 빼고 돌려깍기하여 채썰기),베이비채소(깻잎순, 청오크순)한대접분량, 참기름과 깨소금-개인의 기호대로, 레몬한쪽,
팽이버섯 2분의1봉지, 간장게장간장 1숟가락(맛간장or고추가루가 안들어간 양념간장)
귀하기 귀한 몸값을 자랑하는 성게입니다.
뽀족한 가시가 꿈뚤꿈뚤거리는 싱싱한 성게인데요.
요거이 손으로 가시를 잡으면.. 스스로 보호 본능이 있어서 가시를 뚝 끓어 버린답니다.
참으로 자연의 세계를 신기하기만 합니다.
[참고]요리의기초-성게 손질법 (정리중)5~6월이 산란기인 성게 손질을 하면 알이 딱 성인밥숟가락으로 한숟가락이 나오는데요.
성게의 크기에 따라 약간의 차이가 있지만,, 대략 60그램정도예요.
알에 꺼뭇거뭇한 것은 성게의 내장인데요. 젓가락으로 떼어내면 잘 떨어집니다.
이렇게 많은 양을 모으려면.. 어마어마한 숫자의 성게를 다듬어야 하지요.
성게알은 일반 다른 생선알터럼 톡톡 터지는 맛이 아니고,
게알처럼 부드럽고, 다른 양념이나 조리를 하면 알이 터져서 국물이 많이 생기는 특징이 있답니다.
시중에는.. 성게알의 상태를 오래유지하기 위하여 분리한뒤에 백반이나, 알코올처리하여~
제품화 곳도 있지만요. 위에 성게는 아주 정직한..
100% 건강한 자연산 성게의 알을 순수하게 분리하여 모은것이랍니다.
성게 비빔밥을 만들기 위하여 사용할 양만큼만 먹기전에 덜어 놓았습니다.
성게알은 단백질이 풍부하고, 산모나 기력이 떨어진 분들의 회복식으로도 좋답니다,
지방, 달징, 칼슘, 인, 철분, 등의 무기질과 비타민, B1, B2 등이 미량으로 들어 있어 산모에 산후회복을 돕고,
알코올 해독 역활을 한다, 또한 아연이 있어 스태미나 강장식으로 으뜸이다.
(참고-http://kitchen.naver.com/food/viewDetail.nhn?foodId=601&foodMtrlTp=MA)
오늘은 간단버전으로 만든 성게알 비빔밥인데요.
냉장고에 있는 오이와 팽이버섯, 화분텃밭에서 뽑은 베이비채소 2가지(깻잎순, 청오크순)을 준비하였습니다.
오이는 돌려각지하여 가늘게 채썰고, 팽이버섯은 밑둥을 자른뒤에 물로 헹구어 그대로 준비하였습니다.
* 채소는 가급적이면 향이 적고 억세지 않은 채소를 준비하는 것이 좋답니다.
밥은 뱁기와 현미, 좁쌀을 섞어서 고슬고슬 지어서 식혀뒤에 그릇에 담았습니다.
채소는 언제나 그렇듯이 넉넉하게 담았습니다.
채소위에 팽이버섯과 오늘의 주인공인 성게알을 듬뿍 올렸습니다.
(성게알은 기호대로 양을 조절하여 올려주세요.)
레몬은 성게알에 살짝 뿌린뒤에 비빔밥을 만들면 됩니다.
요래 담았는데요.
김가루 있으면 김가루를 부수어 옆에 넉넉히 올려주시면 됩니다.
채소와 쓱쓱~~ㅎㅎ
향긋한 바다내음과 성게알의 향이 올라옵니다.
싱거우면 간장으로 간을 하는데요~
간장은 고추가루가 들어가지 않은 일반 양념장을 만들어 사용하시면 됩니다.
* 맛간장이 있으면 맛간장으로 다른양념을 넣치 않고 넣으면 됩니다.
양념이 진하면 성게알맛이 감춰지니 .. 최대한 재료의 특성을 느낄수 있는 조리를하여 주세요.
맛짱은 간장게장의 간장을 한숟가락 넣어서 비볐습니다.
(참기름과 깨소금은 개인의 취양대로 넣으시면 됩니다.)
이렇게 비벼놓으니 침이 꿀꺽~~!!
뭐가 허전하지요? 성게비빔밥에는 김가루를 넣어 바다의 향을 더 하는데요,
맛짱은 김부각을 대신하였습니다.
김부각을 김가루처러 처음에 넣지 않은것은요~
김부각의 바삭함을 함께 느끼면서 먹으려고..그리하였습니다~ㅎㅎ
요거이 완성품사진입니다.
모양은 소박하지만 최고의 비빔밥이라 할수 있는 성게비빕밥(성게알비빔밥)
시중에 파는 것과는 비교할수 없는 홈메이드 성개비빔밥이랍니다.
먹기직전에 넣은 김부각을 대충 비벼서 드시면 됩니다.
김부각의 바삭함과 채소의아삭함.. ^^
무엇보다 중요한 성게알의 고소함..뒤끝에 느껴지는 쌉쓰름한 맛까지..
맛짱이 완전 사랑하는 건강한 맛이랍니다.
쌉싸름한 맛은 인삼에 들어 있는 사포니성분과 같은 성분으로 건강한 맛이랍니다.
맛짱네 가족들은 성게 비빔밥으로 맛나게 먹고요. 싱싱함은 함께 즐기고 싶은 마음에~
..마음에 따뜻한 동네 동생에게 ..싱싱할대 먹으라고 얼른 가져다주고,
맛짱의 성게요리는 계속..ㅎㅎ
부지런히 정리하여 올리도록 하겠습니다.
참고하여 보시고 즐거운 요리하세요~^^
* 아래는 정리중인 성게알 요리입니다*
▲감자성게알전 ▲성게알죽 ▲성게알된장찌개 ▲성게알 버섯전
▲성게알냉국 ▲성게알젓 ▲성게알미역국 ▲성게알초밥
[참고] 꽃게 암수구별과 손질법에서 꽂게요리 모음 레시피까지~ [참고] 제철맞아 살오른 바지락 , 보관법 & 조리법 [참고] ♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)제 블로그가 마음에 들면 구독+해 주세요
성게 비빔밥, 제주도에선 이렇게 먹습니다
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제주도에선 흔하게 볼 수 있는 성게 먹는 법
얼마 전에는 천초 수확의 계절이었고 지금은 성게를 수확하는 계절입니다. 그런데 막바지입니다. 7월부터는 약 3개월간 휴식기에 접어듭니다. 제주해녀들의 바다에서 숨비소리를 내뿜으며 물질을 하는 광경을 보려면 10월이 되어야만 합니다.
해녀사진을 찍어보려고 제주도 한 바퀴를 돌며 바다를 기웃거렸다는 육지에서 온 지인이 얘기를 듣고 웃고 넘어간 적이 있는데요, 해녀의 고장 제주도라고 해서 바다에만 가면 해녀를 볼 수 있는 건 아니지요. 물위에 띄운 태왁만 보고도 알 수 있는 해녀들의 물질 광경, 실제로는 쉽게 볼 수 없는 풍경이기도 합니다.
해마다 해산물을 채취하는 시기는 따로 정해져 있는데요, 대부분 산란기에는 금지하지만 성게만큼은 산란기가 제철입니다. 바로 수확을 하려는 실체가 성게의 알이기 때문입니다. 같은 시기 뿔소라는 산란기이기 때문에 채취를 금지하고 10월이 되면 본격적으로 소라 채취에 나서게 됩니다.
△구좌읍 평대 마을의 해녀가 성게가 가득 담긴 망태기를 짊어지고 바다에서 나오고 있습니다.
지금이 성게의 알이 꽉 들어찰 때, 제철 성게의 맛을 제대로 볼 수 있는 시기이기도 합니다. 같은 시기에 제주도의 해안 해녀탈의장 근처에 가면 성게를 까는 해녀들의 분주한 손놀림을 볼 수가 있습니다.
아침 8시~9시 사이에 바다에 들어가 오후 2~3시는 되어야 뭍으로 나옵니다. 6~7시간 이상을 한시도 쉬지 않고 자맥질을 반복하여 바다에서 캐 올린 성게, 땀의 결실은 망태기 가득 담긴 수십 키로의 성게입니다.
해녀탈의장에 딸린 작업 공간, 수확을 한 성게는 이곳에서 작업이 이뤄집니다.
한 무더기씩 쌓여 있는 성게, 한분의 해녀가 수확을 한 성게라고 보면 됩니다.
이 정도의 성게에서 나온 성게알은 보통 2~3키로, 많으면 3~4키로 정도가 됩니다.
이게 바로 성게입니다.
해삼과 문어도 잡아 올렸습니다. 이건 저녁 식탁에 오르겠지요?
한 해녀 분은 500그램이나 되는 커다란 전복을 캐 올렸습니다. 땡잡은 겁니다.
분주하게 성게를 까는 모습, 이게 쉬워 보여도 매우 까다롭습니다. 성게를 반으로 쪼갠 뒤 안에 있는 성게알을 티스푼으로 조심스럽게 꺼내야 하는데, 성게를 반으로 쪼개는 것부터가 기술을 필요로 합니다. 잘못 쪼개면 껍질과 성게알이 뒤섞여 아주 손이 많이 가거든요.
속에 꽉 들어찬 성게알, 성게도 모두가 이렇게 속이 알찬 것은 아닙니다. 아주 조금만 들어 있는 것도 상당합니다.
성게알은 이렇게 티스푼을 이용하여 조심스럽게 긁어 꺼냅니다.
동영상으로 보시면 아주 이해가 바릅니다..^^
사진에 보이는 정도면 약 500그램 정도 되는데요, 한사람이 능숙한 손놀림으로 작업을 했을 경우, 2시간 이상은 쪼그리고 작업을 해야 합니다. 티끌모아 태산이라는 말이 딱 어울립니다. 조금씩 모아진 성게는 이렇게 채를 이용하여 한번 걸러 줍니다. 간혹 껍질이 들어 올 수도 있고, 성게의 똥이 같이 들어 올 수도 있습니다. 거르는 과정을 거치면서 깨끗하게 손질합니다.
거르는 과정을 거친 깨끗한 성게알입니다.
신선한 성게알은 날것으로 바로 팔려나가는 경우도 있지만, 대부분 이렇게 1키로 단위로 비닐봉지에 넣어 냉동을 시킵니다. 팔기도 좋고 먹기도 좋습니다.
예로부터 성게는 제주도의 바다에서 많이 났습니다. 하지만 많이 났다고 해서 제주도 사람들의 성게를 풍족하게 먹지는 못했습니다. 너무 귀하고 비싼 음식, 대부분 팔아서 돈을 마련했거나, 집안의 대소가가 있을 경우, 음식재료로 사용하기도 했습니다.
제주도 사람들이 성게를 먹어볼 기회라고 해봐야 특별한 날이거나 동네에 대소사가 있을 때, 주로 성게국을 끓여 먹는 것이 전부였습니다. 지금은 국수에도 넣어서 먹고, 밥에도 비벼서 먹고, 다양한 레시피 재료로 사용되기도 합니다.
풍족하게 마음껏 먹어 보는 게 소망(?)이었던 성게, 성게가 들어간 모든 음식에는 성게 특유의 향을 느낄 수 있어 누구나 선호하지만, 성게의 맛을 제대로 느껴보고자 한다면 개인적으로 비빔밥이 최고라는 생각입니다.
그래서 저는 제철 성게로 비빔밥을 만들어 먹어봤습니다. 누구나 쉽게 보아왔던 음식점에서의 비빔밥이 아니라, 제주도 사람들의 즐겨 먹었던 바로 그 방법입니다. 바다의 향과 성게의 식감을 맘껏 느끼려면 넉넉하게 성게알이 들어가야 하는데, 평상시에는 이렇게 먹기가 힘들지요, 요즘은 성게 수확 철이기에 가능(?)한 일입니다.
냉동되어 있던 성게를 적당하게 덜어내어 녹였습니다.
한 번에 다 먹었으면 좋겠지만, 이걸 한 번에 다 먹으면 엄청난 사치입니다.^^ 그래서 밥 두 공기에 나눠 먹었습니다.
참깨를 살짝 가미하여 밥 공기위에 성게알을 적당하게 떠 놓습니다.
짜지 않을 정도로 간장을 첨가합니다. 성게 밥에는 우리가 얘기하는 조선간장 말고, 시중에서 파는 오복간장이나 진간장이 좋습니다.
그리고 요거, 참기름입니다.
이제 슬슬 비벼주면 됩니다. 비빌 때 입안에 침이 고이는 각오는 해야 합니다.ㅋㅋ
이게 바로 성게가 듬뿍 들어간 제주도식 성게비빔밥입니다.
아~~하시고 한 수저 드십시오~~^^
게 눈 감추듯 사라져 버린 성게비빔밥입니다.
입안에 감도는 여운…진짜 오래갑니다.
사진보니 또 먹고 싶네요.
#성게 #성게알 #제철성게 #성게비빔밥 #제주도 #해녀 #제주해녀
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바다를 통째로…매력만점·영양만점 ‘성게알’ 요리
비빔밤·미역국·파스타·김밥 등 다양
▲ 알을 꺼내기 위해 반쪽으로 쪼갠 성게. 성게알.
▲ 성게 스파게티.
▲ 성게 미역국.
▲ 성게 비빔밥.
▲ 성게 국수
성게는 둥근 공 모양에 가시가 많은 극피동물이다. 주로 해조류나 바위에 붙어사는 수생 동물을 잡아먹는다. 암수가 구별되고 일정한 겉모습을 가진 정형류와 보는 방향에 따라 모습이 다른 부정형류로 나뉜다. 정형류는 보라성게, 부정형류는 염통성게가 대표적이다. 우리나라 연안에 30종가량 서식하고 세계적으로는 900종이 분포하는 것으로 알려졌다.연안에서는 주로 보라성게·분홍성게·말똥성게 등이 잡힌다. 성게는 알만 먹는다. 흔히 먹는 보라성게는 4월부터 6월까지만 알이 나온다. 이때는 물때에 관계없이 늘 알이 차 있다. 싱싱한 성게알을 마음껏 즐길 수 있는 시기다. 요즘은 냉장 시설이 좋아 성게알을 발라내 냉동보관해 뒀다가 필요할 때 요리한다. 생으로 술안주를 하거나 초밥에 얹어 먹기도 하고 미역국, 죽, 비빔밥 등에 많이 사용된다. 이외에도 성게국, 성게알젓 또는 말리거나 가공식품 등으로 이용된다.성게알을 손질할 때는 조심해야 한다. 가시에 독이 있어 찔리면 고통이 오래간다. 성게 입부터 제거하고 가위나 칼로 성게알이 다치지 않게 껍질을 두 조각으로 나눈다. 찻숟가락을 사용해 하나씩 성게알을 꺼낸다. 바닷물로 깨끗하게 씻으며 내장을 제거하면 알이 탱글탱글해지고 단맛도 강해진다. 절대 민물에 씻어선 안 된다.성게알은 부드러운 식감에 특유의 향과 고소함을 자랑한다. 종류나 시기에 따라 쓴맛도 난다. 성게알은 맛뿐 아니라 영양성분과 효능도 뛰어나다. 성게알 100g에는 약 15g의 단백질이 포함돼 있고 세포를 구성하고 대사과정을 조절하는 아연이 풍부하다. 지방도 불포화지방산이라 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주고, 오메가3는 혈압을 낮추고 심장 질환의 위험을 줄여 준다고 한다.또 성게알에 풍부한 비타민 B1은 당질의 대사를 촉진해 주고 신경·근육이 활동하는 데에 도움을 준다. 비타민 B2 성분은 안구건조증과 구순염을 예방하고 지루성 피부염의 발병을 막아 주는 것으로 알려졌다.전문가들은 “성게는 영양학적으로 산모의 산후 회복과 알코올 해독에 좋은 아연이 함유된 강장식”이라며 “처음 먹는 사람들에게는 특유의 향 때문에 약간의 거부감을 일으킬 수도 있으나 대부분 향이 강한 음식들처럼 이내 익숙해지고 어느새 성게의 매력에 푹 빠지게 될 것”이라고 말했다.제주에서는 성게를 ‘구살’이라고 한다. 구살을 미역, 오분자기 등과 함께 끓이면 ‘구살국’이 된다. 모자반으로 끓이는 몸국과 함께 경조사에 내놓는 제주의 대표 음식이다. 성게알과 미역은 환상의 조합을 이룬다. 성게알 미역국은 불을 끄기 직전에 성게알을 넣어야 한다. 성게에는 효소가 많이 들어 있어 술을 마시고 나서 성게 미역국을 먹으면 숙취 해소에 도움이 된다.남해안과 동해안 사람들이 좋아하는 토속 음식에 성게알이 많이 들어간다. 성게를 넣은 비빔밥을 비롯해 미역국, 전, 계란찜, 된장국, 젓갈, 식혜(냉국), 청각무침 등 다양하다. 어민들은 “성게 넣어서 안 맛난 게 없다”고 말한다.전남 완도 주민들이 즐겨 먹는 성게 식해는 끓는 물에 성게를 넣어 살짝 데치고 나서 데친 성게와 데친 물을 함께 냉장고에 넣어 저녁까지 숙성시킨다. 저녁 밥상 때 오이와 데친 양배추를 채 썰어 넣고 식초를 약간 곁들인다. 매운 고추나 부추를 다져 넣기도 한다. 시원한 맛은 이루 말로 할 수가 없다. 울산, 부산 등 동해안에서는 성게 미역국과 비빔밥을 많이 먹는다. 또 성게알을 살짝 졸여서 먹기도 한다. 생으로 먹는 것에 대한 부담이 있으면 살짝 졸이는 게 좋다.섬사람들은 성게 국수를 즐긴다. 멸치, 무, 다시마를 넣고 끓인 육수에 성게를 듬뿍 넣고 다시 끓인다. 거기에 국수, 호박, 당근, 양파 등 채소를 넣는다. 기호에 따라 간장이나 소금 간을 한다. 호텔에서는 성게알 코스요리도 있다. 회를 비롯해 초밥, 알 넣은 덮밥과 차가운 소바, 알 튀김, 알 계란찜, 알 크림 가리비구이 등 다양하게 즐길 수 있다.울산 울주군~동구~북구로 이어지는 동해안을 따라 들어선 횟집에서는 비빔밥과 미역국, 찜, 알 등 다양한 성게 요리가 있다. 천혜의 동해안 절경을 즐기고 나서 맛보는 활어회와 성게 요리는 잃어버린 입맛도 찾아준다.울산 북구 갯바위횟집은 여름철 해녀들이 잡아 온 성게알과 조림 등을 서비스 메뉴로 제공한다. 활어회를 먹기 전에 먹으면 씁쓸하고 고소한 맛이 입맛을 돋운다. 그중에도 말똥성게(앙장구)는 맛이 좋기로 유명하다. 늦가을부터 이른 봄까지가 제철인 동해안의 말똥성게는 맛과 향이 뛰어나 최고로 대접받는 고급 음식재료다.동해안 횟집들은 여름철 말똥성게 비빔밥을 메뉴로 내놓는다. 알을 넣고 김가루, 깨소금, 참기름을 더하면 된다. 한술 떠보면 기가 막힌다. 성게 비빔밥과 세트로 아귀탕(계절에 따라 변화)에 갈치구이, 멸치젓갈, 김치, 나물류 등 5~6가지 밑반찬도 나온다. 횟집 관계자는 “성게 비빔밥과 함께 아귀탕을 곁들여 제공해 성게의 고소함과 함께 아귀탕의 시원함을 느끼게 해 준다”고 말했다.거제도 강성횟집도 성게 비빔밥이 유명하다. 해녀가 직접 공수하는 성게알을 사용한다. 거제 포로수용소 인근 생생게장백반 고현점도 성게 비빔밥을 먹으려고 찾는 사람들이 많다. 손님들은 “평소 쉽게 먹지 못하는 성게를 비빔밥으로 실컷 맛볼 수 있어 좋다”고 입을 모은다.울산 박정훈 기자 [email protected]
키워드에 대한 정보 성게 알 비빔밥
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